第二章影響園藝產(chǎn)品貯運性的采前因素

第二章影響園藝產(chǎn)品貯運性的

采前因素教學(xué)目的：

1.了解影響園藝產(chǎn)品貯運的采前因素；了解生態(tài)因子作用的一般原理。2．掌握生態(tài)因子影響園藝產(chǎn)品貯運品質(zhì)的規(guī)律及控制措施。掌握溫度、光、水分等氣候生態(tài)因子以及土壤生態(tài)因子對園藝產(chǎn)品品質(zhì)和耐貯運性的作用效應(yīng)。第二章影響園藝產(chǎn)品貯運性的

采前因素第一節(jié)內(nèi)部因素第二節(jié)生態(tài)因子

第三節(jié)農(nóng)業(yè)技術(shù)措施園藝產(chǎn)品的貯、運品質(zhì)在采收前已經(jīng)形成，采后的貯藏、保鮮技術(shù)只能維持其固有的品質(zhì)。所以，了解影響園藝產(chǎn)品貯運的采前因素，對如何結(jié)合采后技術(shù)獲得最佳的貯運效果有重要的意義。采前因素包括每內(nèi)部因素和外部因素；內(nèi)部因素指園藝產(chǎn)品的遺傳和田間生長發(fā)育狀況，即：種類、品種、砧木、植株長勢和成熟度等。外部因素主要是生態(tài)因子和農(nóng)業(yè)技術(shù)措施。第一節(jié)影響園藝產(chǎn)品貯運性的

內(nèi)部因素一、園藝產(chǎn)品的遺傳特性:（一）種類（二）品種(三）砧木二、園藝植物田間生長發(fā)育狀況（一）樹齡和樹勢（二）果實大小和結(jié)果部位（三）成熟度一、園藝產(chǎn)品的遺傳特性園藝產(chǎn)品各種類、品種的貯運特性差異較大。砧木也能顯著改變產(chǎn)品的耐貯運性。（一）種類產(chǎn)于南方及熱帶地區(qū)或高溫季節(jié)成熟的園藝產(chǎn)品因為結(jié)構(gòu)（質(zhì)地）疏松，菜收后呼吸強度高或不耐低溫而多數(shù)不耐貯運；如香蕉、芒果、荔枝、黃瓜、菜豆等。產(chǎn)于于北方地區(qū)或低溫季節(jié)成熟及生長期長的種類較；如：柑橘、蘋果、洋蔥、菜花等。（一）種類水果較大多數(shù)蔬菜、鮮切花耐貯運。不同種類的水果果實的貯運性能差異較大，表皮蠟質(zhì)厚、果皮厚、果肉硬的較質(zhì)軟多汁的果實耐貯運；原產(chǎn)于北方的落葉果樹較原產(chǎn)于南方的常綠果樹果實耐貯運。（一）種類落葉果樹中的堅果類如板栗、核桃等，仁果類如蘋果、梨等耐貯運，而核果類的桃、杏櫻桃等以及漿果類的葡萄、獼猴桃、藍莓等不。常常綠果樹果實中柑橘耐貯運，而楊梅、荔枝、草莓等不耐貯運。（一）種類蔬菜因食用的器官不同其耐貯運性不同：一般屬于營養(yǎng)貯藏器官的鱗莖、球莖、塊莖、葉球的蔬菜比較耐貯運；花椰菜、蒜薹等花器官較耐寒因此可以低溫貯運；葉菜類同化器官因采后呼吸和蒸騰作用十分強烈，極易萎蔫或黃化最難貯運。（一）種類產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的番茄、黃瓜、茄子等幼嫩果實因為呼吸旺盛、易被微生物侵染或因為采后養(yǎng)分的變化容易變形和纖維化而降低品質(zhì)，因此很難貯運。充分成熟的南瓜、冬瓜、佛手瓜等因為代謝變?nèi)?，果實表皮角質(zhì)化、被有蠟粉或茸毛而較耐貯運。（一）種類切花的不同種類耐貯運性差異較大。如：月季?非洲菊?大麗菊（二）品種園藝產(chǎn)品不同品種的耐貯運性差異明顯。同一種類的產(chǎn)品一般晚熟品種較，果皮厚而致果面有茸毛、蠟質(zhì)（粉）、質(zhì)地較硬、營養(yǎng)物質(zhì)含量高水分含量低的品種果實耐貯運。（二）品種如：溫州蜜柑早中熟品種不耐貯運，中晚熟品種較耐貯運。寬皮柑橘類較椪柑不耐貯運，甜橙果實較耐貯運，柚類（如沙田柚）的耐貯運性最強。紅格羅臍安寧羅臍金柑（周坡）椪柑（周坡）（三）砧木砧木影響接穗的生長發(fā)育和生理代謝過程而使產(chǎn)品的組成、生理生化特性發(fā)生變化，因此影響園的藝產(chǎn)品貯運性。（三）砧木呂彬等研究了11種柑橘砧木對先鋒橙果實品質(zhì)的影響進行了長達10年的研究，結(jié)果表明，的先鋒橙生長速度快，樹冠喬化，而宜昌橙樹體矮化，果實品質(zhì)以宜昌橙砧木最佳，而羅漢橙、蟹橙、紅藜檬砧木果實品質(zhì)較差。二、田間生長發(fā)育狀況植株田間的生長發(fā)育狀況不同其產(chǎn)品的品質(zhì)和耐貯運性也不同。如樹齡和樹勢不同；同一種類、品種不同大小的果實，同一植株的不同結(jié)果部位；生育期中不同的成熟度等均會影響產(chǎn)品的貯運特性。（一）樹齡和樹勢樹齡和樹勢不同的植株產(chǎn)量、品質(zhì)和耐貯運性差異明顯：幼樹蘋果易發(fā)生苦痘?。唤陡逃讟涔麑嵸A藏中易受凍害。一般進入結(jié)果盛期，樹勢中庸的果樹其果實品質(zhì)好、較耐貯運。（二）果實大小和結(jié)果部位同一種類、品種的水果和果菜果實，其大小不同，耐貯運性不同：通常中等大小的耐貯運性強，而大果常常出現(xiàn)枯水、浮皮等生理性病害。（二）果實大小和結(jié)果部位同一植株不同部位的果實顏色、果實大小、TSS等不同而貯運性表現(xiàn)不同：王立宏等研究了柑橘樹冠不同部位與果實品質(zhì)的相關(guān)性，發(fā)現(xiàn)樹冠不同部位品質(zhì)差異明顯，工的以樹冠中上部果實品質(zhì)良好，但品種間有差異，本地早上部果實較大但果皮厚，內(nèi)膛果TSS高但含酸量也高，顏色差因此果實品質(zhì)差。（二）果實大小和結(jié)果部位對富士蘋果樹冠不同層次、部位相對光照度和果實品質(zhì)分析表明,相對光照度從樹冠上層到下層、外圍到內(nèi)膛逐漸降低,果實品質(zhì)差異明顯;（三）成熟度生育期中的幼嫩部分呼吸作用強不耐貯運。生理成熟后產(chǎn)品的內(nèi)容物分解加快，質(zhì)地軟化耐貯運性低。因此適宜的成熟度對產(chǎn)品的貯運特性影響較大。產(chǎn)品的用途和成熟度將決定采收期。（三）成熟度三種不同成熟度的板栗生理生化測定研究結(jié)果表明：隨著板栗成熟度的增大，其呼吸強度和水分含量漸漸降低，在保鮮貯藏過程中的失水率和霉變率也相應(yīng)較低，充分成熟的板栗呼吸強度和含水量為3.41ｍｇ，ＣＯ２／100ｇ·ｈ和48.95%，分別比成熟前１０ｄ采收的板栗低3.74%和10.01%；充分成熟的板栗，果實體內(nèi)各種營養(yǎng)物質(zhì)得到充分積累，具有較好的品質(zhì)和抵抗外界不良環(huán)境的能力，也具有較好的耐貯性能。（三）成熟度以福建省主栽龍眼品種油潭本果實為材料,研究采收期對龍眼果實品質(zhì)和耐貯性的影響。結(jié)果表明:隨著采收期的延遲和果實成熟度的提高龍眼果皮顏色由青褐色逐漸變成黃褐色,果實由近長圓球形逐漸變成扁圓球形,果實質(zhì)量和大小逐漸增加,果皮逐漸變薄而果肉逐漸增厚,果肉可食率、營養(yǎng)品質(zhì)和食用品質(zhì)提高。但過熟的龍眼果皮變成灰褐色,果實品質(zhì)下降?？捎霉ゎ伾?果實質(zhì)量和大小,果皮和果肉厚度,果肉可食率、可溶性固形物、總糖、維生素Ｃ含量和固酸比值、糖酸比值、食用品質(zhì)作為確定龍眼果實的采收成熟度參數(shù)。（三）成熟度供長期貯藏或長距離運輸用的龍眼一般應(yīng)在九成熟左右采收為宜，因為龍眼具有一定的后熟性。當果皮在由青色轉(zhuǎn)為黃褐色，并由厚而粗糙轉(zhuǎn)薄而平滑，果實由堅硬變?yōu)槿彳浂嘀?，富有彈性，生澀味消失，期時采收較為適當。采果應(yīng)在上午露水干后或在傍晚進行，采收時帶有一定果穗，為在貯藏期間繼續(xù)供應(yīng)果實養(yǎng)分，以提高耐藏性。（三）成熟度青州蜜桃為呼吸躍變型果實，有一個和果實硬度對應(yīng)的最適采收期。用于的嘎拉蘋果采收時果實底色需要一定的綠色，如果根據(jù)萼洼的底色來決定采收期會過度成熟而不利于貯運。梨的果實應(yīng)該分批采收。（三）成熟度月季切花適宜的采收時期是在萼片同花瓣成90°夾角，枝條長度應(yīng)在5片葉以上。若采收過遲,切花壽命縮短,而且花冠易受機械損傷;采收過早,花蕾未綻開前很易萎蔫。切花體內(nèi)碳水化合物的含量高低是決定切花壽命長短的主要因素,若采收時花瓣中淀粉含量越高,瓶插時花冠中糖分也越高,瓶插壽命相對較長。如冬季采收的月季比夏季采收的瓶插壽命要延長兩倍,且不易發(fā)生‘彎頸’。小結(jié)：影響園藝產(chǎn)品貯運性的內(nèi)部因素有：遺傳（種類、品種、砧木）的和田間生長發(fā)育狀況（樹齡樹勢、果實大小與結(jié)果部位以及成熟度）第二節(jié)生態(tài)因子一、生態(tài)因子(Ecofactor)分析二、主要生態(tài)因子對園藝產(chǎn)品貯運性的作用效應(yīng)第二節(jié)生態(tài)因子最適生境+最適良種（穗/砧）+因地因品種制宜的栽培技術(shù)→優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的果蔬產(chǎn)品輸出。把園藝作物生態(tài)適應(yīng)性和該地生態(tài)資源的有限性科學(xué)地結(jié)合起來，作到適地、適種、適栽、適養(yǎng)，達到最佳的經(jīng)濟、生態(tài)、社會效益。一、生態(tài)因子(Ecofactor)分析影響生物生存、生活的外界自然條件稱生態(tài)因子。（一）生態(tài)因子分類：按其屬性可分為二大類：自然生態(tài)因子和人為生態(tài)因子。自然生態(tài)因子

是不加人工干預(yù)的、影響果樹蔬菜生存、生長發(fā)育和產(chǎn)量品質(zhì)形成的外界自然條件，包括：（1）氣候因子：光、熱、水、氣、雷電等。（2）地形因子：海拔高度、地形類型或地貌形態(tài)、坡度、坡向、坡型、坡位、溝（谷）向等。（3）土壤因子：土壤種類、物理性、化學(xué)性和生物性等。（4）生物因子：植物、動物、微生物人為生態(tài)因子是經(jīng)人工干預(yù)、改造、塑造等所形成的人為生態(tài)條件，是按照人類需要，遵循自然和生物規(guī)律，局部改造或人工模擬、塑造的次生、人工環(huán)境。如為各種地形改造、栽培技術(shù)措施、山水林田路綜合治理，直到溶液栽培、人工氣候室等。（二）環(huán)境因子的生態(tài)分析1、生態(tài)因子的基本作用效應(yīng)分析（1）生態(tài)因子的綜合作用生態(tài)環(huán)境是由許多生態(tài)因子組成的綜合體。各單因子相互聯(lián)系、相互促進、相互制約。任何一個因子的變化都會不同程度地引起其他相關(guān)因子變化。（二）環(huán)境因子的生態(tài)分析（2）主導(dǎo)因子

從因子本身看，是指能對環(huán)境起主要作用的因子，即當各因子在質(zhì)和量上相地平衡時，其中某一因子的改變能引起生物全部生態(tài)關(guān)系的變化。（二）環(huán)境因子的生態(tài)分析（2）主導(dǎo)因子：從對生物作用看，是指對其生長發(fā)育、產(chǎn)量品質(zhì)形成作用最重要的生態(tài)因子。如白菜類、根菜類、鱗莖類和一些綠葉菜類需經(jīng)一定低溫春化后才能進入開花結(jié)實階段，有的要求在萌動種子時低溫春化，如白菜、芥菜、蘿卜、菠菜等；有的要求在幼苗期綠體時春化，如甘蘭、洋蔥、大蒜、大蔥、芹菜等。（二）環(huán)境因子的生態(tài)分析（2）主導(dǎo)因子：又如：12-14h以下短日照，對白菜、甘蘭、芥菜、蘿卜、胡蘿卜、菠菜等開花的抑制（不開或推遲）；12-14h以上的長日照對豇豆、萵苣、扁豆、莧菜、蕹菜等開花的抑制。（二）環(huán)境因子的生態(tài)分析（3）生態(tài)因子間的不可代替性、同等重要性和可調(diào)劑性：

生物生存和生長發(fā)育所需的各個因子，對生物的作用，雖不是等價的，但各有其特殊的功能，不能由另一個因子來代替，否則生物的正常生長發(fā)育就會受阻，甚至死亡。這就是生態(tài)因子的不可代替性和同等重要性定律。

（二）環(huán)境因子的生態(tài)分析（3）生態(tài)因子間的不可代替性、同等重要性和可調(diào)劑性：

在一定條件下，若某一因子在量上的不足，則可由其他因子的增加或加強而得以調(diào)劑，并獲得相似的生態(tài)效應(yīng)，稱可調(diào)劑性。如由于光照減弱而引起的光合強度降低，在一定程度上可通過增加CO2濃度而得到補償。但補償作用是有條件的、非經(jīng)常和普遍的。（二）環(huán)境因子的生態(tài)分析（4）生態(tài)因子作用的階段性：

生物對生態(tài)因子的需要是分階段的。如光照長短在光照階級是必需的，而在春化階段則不起作用。低溫在春化階段是必需的，而在以后的生長發(fā)育中還可造成危害。故在栽培過程中，要注意不同時段的氣象條件等生態(tài)因子的分析。（二）環(huán)境因子的生態(tài)分析（5）生態(tài)因子的直接作用和間接作用：在各生態(tài)因子中，多數(shù)地勢地形因子是通過對氣象和土壤因子的影響而起間接作用的因子，而氣象因子為直接作用因子。（二）環(huán)境因子的生態(tài)分析（5）生態(tài)因子的直接作用和間接作用：如二郎山山脊的東坡植被為濕潤的闊葉林，西坡則為干旱草被。成為氣候和植被型的重要分界線，即因其山脈南北走向，海拔高3212m，擋住了來自東南季風(fēng)的大量潮濕氣流于東坡上，而越過山脊的干冷空氣，下沉按干絕熱遞減率增溫（約1℃/100m），干空氣又向坡面吸水，因此西坡格外干燥。（又如泥巴山）（二）環(huán)境因子的生態(tài)分析2、環(huán)境的限制因子原理（1）最小因子定律

J.V.Liebig于1840年提出最小因子定律為“缺乏或沒有一種所需要的成分，雖然其他所有成分都有，也會使這種土壤不長作物。因為那種成分是作物所需要的?！保ǘ┉h(huán)境因子的生態(tài)分析2、環(huán)境的限制因子原理（1）最小因子定律此定律有時又被重述為“桶的概念”，即設(shè)有不同長短桶片組成的木桶，其桶的容水量受最短桶片的限制。最小或限制因子的經(jīng)常性、轉(zhuǎn)化性。（二）環(huán)境因子的生態(tài)分析2、環(huán)境的限制因子原理（2）限制因子原理的實踐應(yīng)用依據(jù)生態(tài)環(huán)境的最小因子和生物的耐性來制定園藝生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的原則：或者把各種園藝作物安排在其最適的條件，或者在園藝作物生長的現(xiàn)有條件下，設(shè)法滿足其最小因子。（2）限制因子原理的實踐應(yīng)用在生上產(chǎn)，確定一地適種何種果樹、蔬菜、作物，適養(yǎng)何種動物、家畜禽，適宜何種栽培或飼養(yǎng)技術(shù)，一般必需依據(jù)以下三方面來綜合確定：第一，先了解該地區(qū)的生態(tài)環(huán)境條件，定量地標出各生態(tài)因子的指標。包括：A、氣象指標：光、熱、水的年、季、月的數(shù)值、均值、極端值、較差值；關(guān)鍵時段旬、候、日的數(shù)值、均值、極值、較差值；無霜期、風(fēng)力和風(fēng)向，災(zāi)害性天氣等。B、地形條件；海拔、地形類型、坡度、坡向、坡形、坡位、溝（谷）向等。C、土壤條件：種類，理化、生物特性，肥力特點等。D、生物條件：自然植被、指示植物、栽培植物，以及野生或栽培果樹、蔬菜的種類、生態(tài)反應(yīng)等。E、生產(chǎn)條件：土地、勞力、資金、技術(shù)、肥料、水利、交通等。第二，先了解擬發(fā)展的園藝作物對生態(tài)環(huán)境條件的要求和反應(yīng)。第三、依據(jù)環(huán)境條件中的最小因子和擬發(fā)展、園藝作物對生態(tài)環(huán)境因子的耐性范圍，進行生態(tài)的綜合分析，確定應(yīng)該或適宜于發(fā)展那些種類、品種。生態(tài)分析時，必需根據(jù)前述生態(tài)因子的五大基本作用效應(yīng)，把環(huán)境作為一個多因子相互作用的綜合體，分析整體中的各因子，從中找出限制因子，找出適地適栽的良種，增產(chǎn)增質(zhì)的配套技術(shù)及關(guān)鍵措施。二、主要生態(tài)因子對園藝產(chǎn)品

貯運性的作用效應(yīng)（一）溫度（二）光照（三）水分（四）土壤（五）地形地貌（六）其他生態(tài)因素（一）溫度溫度是影響園藝產(chǎn)品貯運性的最重要的生態(tài)因子，溫度的研究報道也最多；它決定了植株的生存、生長、產(chǎn)量和品質(zhì)。（一）溫度溫度對果實的外觀和內(nèi)質(zhì)都有重要作用：在日均氣溫≥10℃的活動積溫低于8000℃時，隨著年積溫的增加柑橘品質(zhì)提高，柑橘適宜于溫暖濕潤年均溫﹥15℃的地區(qū),15-22℃內(nèi)年均溫高果實品質(zhì)好；華臍在年均溫17℃左右表現(xiàn)好,錦橙在年均溫17.5℃的地區(qū)表現(xiàn)好。（一）溫度溫度對果實的外觀和內(nèi)質(zhì)都有重要作用：一般認為甜橙在年均溫16.5-22℃,≥10℃的年積溫5000-8000℃，1月均溫5-13℃，最低氣溫歷年平均值-4—-1℃的區(qū)域品質(zhì)隨氣溫的升高而升高。溫度影響果實大小、風(fēng)味、糖、酸、色澤、ＶＣ、固酸比等已經(jīng)有大量報道。（一）溫度根據(jù)調(diào)查、采訪、取樣、果品化驗資料,運用農(nóng)業(yè)氣候?qū)W原理,結(jié)合氣候資料進行分析,認為南亞熱帶南部邊緣地區(qū)的紅江橙含糖量高,風(fēng)味獨特,品質(zhì)好。氣候生態(tài)因子分析有以下原因：（1）果實成熟期熱量條件比較適宜,光照條件好,降水少,氣溫日較差大,有利糖積累。（一）溫度(2)溫度影響果實的色澤，20℃為柑橘類胡蘿卜素產(chǎn)生的最適溫度。在11月份溫度較低,有利于加速葉綠素的分解和類胡蘿卜素的產(chǎn)生促進果皮著色;(3)在果實膨大期降水較多,相對濕度較大,有利果實長大。在年平均氣溫21.0～22.7℃,溫度(年平均氣溫與年較差之比值)1.35～1.72地區(qū)種植紅江橙,品質(zhì)較好。（二）光照柑橘較耐蔭，最適溫度條件下光飽和點為30000-40000米燭光，一般日照時數(shù)1200-2200h的地區(qū)均能正常生長。我國柑橘產(chǎn)區(qū)日照時數(shù)在1000-2700h，基本上都能滿足柑橘生長需要；光照可直接和間接影響果實品質(zhì)，柑橘果實膨大期和成熟期光照充足品質(zhì)好；（二）光照江愛良認為9-10月的日照多少與柑橘品質(zhì)有關(guān)。臍橙要求較多光照。光質(zhì)和光時還可通過影響激素的表達來影響果實的成熟進程，如對ABA產(chǎn)生影響。（三）水分水分主要影響果實大小、質(zhì)地、風(fēng)味、汁水等，柑橘果實要求空氣相對濕度在75%左右，空氣濕度低或變化太大會使果實生長不均，果皮粗而厚，品質(zhì)下降；甜橙以空氣相對濕度（RH）在80%左右為宜，若在70%以下表現(xiàn)出粗皮大果，汁少，質(zhì)地粗糙；華臍適于較低的相對濕度。水分充足時果肉細胞體積大，細胞間隙大，果肉組織疏松硬度低，但水分偏多質(zhì)地較軟風(fēng)味差。（三）水分熊代克己（1967）對紅玉蘋果在濕潤區(qū)（土壤相對濕度80-75%）、半濕潤區(qū)（土壤相對濕度70-55%）、干燥區(qū)（土壤相對濕度45%）、極干燥區(qū)（土壤相對濕度30%）的品質(zhì)分