奶粉基礎(chǔ)營養(yǎng)知識

基礎(chǔ)知識

目錄概論各類營養(yǎng)素各特殊生理時期營養(yǎng)知識人體的化學組成營養(yǎng)素碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪礦物質(zhì)水維生素消化攝取消化吸收排泄機械性消化化學性消化能量營養(yǎng)素熱量計算100g碳水化合物=400千卡100g蛋白質(zhì)=400千卡100g脂肪=900千卡正常成人每天需要的熱卡數(shù)量一般在2000至3500卡之間成人食物能量分布能量消耗基礎(chǔ)代謝消耗食品的特殊動力作用機體活動的消耗生長發(fā)育(特殊人群)各類營養(yǎng)素RDA推薦的每日膳食供給量營養(yǎng)生理需求量保證健康的膳食質(zhì)量指標各國制定4—5年修訂一次碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養(yǎng)素中最廉價的營養(yǎng)素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物如纖維素。米飯,面都是碳水化合物的功能最快捷,最主要的能量來源蛋白質(zhì)的節(jié)約作用機體重要組成物質(zhì)參與體內(nèi)多種代謝增添食物的風味與顏色提供膳食纖維碳水化合物的種類單糖雙糖多糖葡萄糖蔗糖淀粉果糖麥芽糖纖維半乳糖乳糖糖原,糊精糖的甜度糖甜度蔗糖100葡萄糖70果糖115---170麥芽糖40乳糖20葡萄糖漿30---60高果糖玉米糖漿100---150蛋白質(zhì)的功能合成組織蛋白,是人體的生肌造肉的基礎(chǔ)酶的結(jié)構(gòu)成分構(gòu)成抗體和激素維持水,電解質(zhì)平衡運輸傳遞作用氧化供能蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)

——氨基酸

HRCCOOH

NH21.氨基2.羧基3.側(cè)基必須氨基酸人體內(nèi)不能合成人體內(nèi)合成速度慢,不能滿足機體需要必須從膳食補充蛋白質(zhì)乳清蛋白vs.酪蛋白乳清蛋白=奶中較輕的部分；它形成軟凝乳，并且容易消化。酪蛋白=奶中較實的部分；它形成較硬，有彈性的凝乳，并需要更多的能量來消化。母乳中清酪蛋白比例為60：40，美素佳兒配方奶粉中清酪蛋白比例同樣為60：40，與母乳一致。蛋白質(zhì)的消化與吸收胃:胃蛋白酶胰液:胰蛋白酶原小腸:腸寡肽酶核苷酸

重要性母乳成分DNA/RNA單位細胞分裂/繁殖新陳代謝核苷酸種類腺苷酸鳥苷酸胞苷酸胸苷酸尿苷酸脂類的功能供能,儲能構(gòu)成生物膜腦部和視網(wǎng)膜主要成分保溫,保護內(nèi)臟促進脂溶性維生素/激素的代謝可口.香味.飽足感脂肪酸的標準縮寫亞油酸18C:2n-6C:碳的數(shù)目2n:雙鍵數(shù)目6:第一個雙鍵位置必需脂肪酸人體細胞所必須人體無法合成必須從食物中獲取多元不飽和脂肪酸Omega6亞油酸(C18:2n-6)

ARA(花生四烯酸)(C20:4n-6)

DPA(C22:5n-6)Omega3亞麻酸(C18:3n-3)

EPA(C20:5n-3)DHA(C22:6n-3)DHA二十二碳六烯酸俗稱“腦黃金”O(jiān)mega3族脂肪酸占大腦皮質(zhì)的脂質(zhì)成分50%占視網(wǎng)膜的脂質(zhì)成分30%脂肪的供給量占每月總熱量的比例:出生—6個月45%7----12月30---40%兒童和青少年25---30%成年人:20—25%礦物質(zhì)常量元素:每天需要十分之幾到幾克鈣,磷,鈉,鉀,鎂,氯,硫微量元素:每日需要量從微克到毫克鐵,鋅,銅,硒,碘鈣的主要功能構(gòu)成骨骼和牙齒凝血功能參與肌肉的收縮和舒張神經(jīng)傳導作用調(diào)節(jié)細胞壁的滲透性增加鈣吸收的膳食因素維生素D蛋白質(zhì)乳糖酸性介質(zhì)干擾鈣吸收的膳食因素維生素D缺乏鈣磷不平衡膳食纖維脂肪過高堿性過高鈣的吸收中國的膳食中鈣的吸收率20%鈣的食物來源乳類與乳制品水產(chǎn)品豆類海帶發(fā)菜與鈣有關(guān)的疾病佝僂病骨質(zhì)軟化骨質(zhì)疏松高鈣血癥腎結(jié)石佝僂病維生素D缺乏性佝僂病日照光射不足維生素D攝取不夠食物中鈣磷比例不當維生素D需求量增加疾病影響骨骼發(fā)育的因素維生素D鈣磷鎂鐵構(gòu)成紅細胞中血紅素的成分血紅素O2的載體鐵的吸收率中國膳食中鐵的吸收率10%鐵吸收無機鐵包括：三價鐵（Fe3+）－－難吸收二價鐵（Fe2+）－－易吸收鐵的缺乏缺鐵性貧血血細胞發(fā)育因素鐵葉酸維生素B12鋅的功能參與蛋白質(zhì),核酸的合成與代謝促進生殖系統(tǒng)的發(fā)育維持骨骼的正常鈣化有利于傷口的愈合保持敏銳的味覺鋅缺乏癥食欲減退兒童生長受阻皮膚改變味覺減退兒童性發(fā)育遲緩行為異常鋅的食物來源牡蠣肉類肝臟蛋類鋅的供給量中國RNI推薦水平人群嬰兒幼兒成年女性孕婦乳母鋅(mg/天)8911.516.521.5維生素脂溶性維生素維生素A.D.E.K水溶性維生素維生素B1.2.12.C.葉酸維生素A防止夜盲癥人體生長要素有利于骨骼牙齒發(fā)育保持皮膚健康促進生殖系統(tǒng)發(fā)育胡蘿卜素維生素A的前體需在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A才能發(fā)揮作用轉(zhuǎn)化過程需要脂類,能量及維生素E來源于蔬菜,胡蘿卜維生素D促進鈣的吸收骨骼牙齒生長的必要條件防止氨基酸流失維生素E強抗氧化劑,保護不飽和脂肪酸和維生素A保持紅細胞完整性細胞呼吸的必須因子參與DHA的生物合成葉酸參與DHA的合成構(gòu)成血紅素的重要成分參與氨基酸,非必須氨基酸的合成葉酸缺乏癥神經(jīng)管畸形巨幼紅細胞性貧血腹瀉,營養(yǎng)不良,舌炎維生素B12控制巨幼紅細胞性貧血維護神經(jīng)組織的功能調(diào)節(jié)三大物質(zhì)代謝各特殊生理時期營養(yǎng)知識妊娠三時期早孕(1---3月)T1中孕(4---6月)T2晚孕(7---9月)T3生理變化體重11KG基礎(chǔ)代謝率蛋白合成消化功能改變營養(yǎng)素吸收率血容量生理性貧血59懷孕期把母體的DHA耗盡母體血漿磷脂酸肌醇的DHA水平胎齡（周數(shù)）產(chǎn)后第36周1014182226303234363840678910111213媽媽DHA水平胎兒DHA神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育迅速最后3個月,腦部DHA增加3---5倍孕期體重增加水7kg脂肪3kg蛋白質(zhì)1kg共計11Kg孕期營養(yǎng)需求熱量蛋白質(zhì)造血三元素:Fe,Fh4,Vb12骨骼營養(yǎng)素:Ca,VdDHA抗氧化維生素:Vc,Ve孕婦進食注意事項多吃含鈣食物多吃含鐵食物多吃含維生素高的食物忌吃辛辣刺激食物少吃多餐適當水分低鹽飲食孕婦營養(yǎng)不良低體重兒早產(chǎn)兒圍產(chǎn)期新生兒死亡率高腦發(fā)育受損先天畸形孕婦營養(yǎng)不良營養(yǎng)性貧血骨骼軟化營養(yǎng)不良性水腫維生素缺乏乳母營養(yǎng)需求熱量蛋白質(zhì)造血三元素骨骼元素DHA嬰兒喂食階段喂哺階段0---4月過渡階段4-6----12月模擬成人階段12月以上三階段能量消耗的變化生長發(fā)育活動

喂哺階段過渡階段模擬成人階段

喂哺階段能量基礎(chǔ)代謝60%活動所需10---15%生長發(fā)育25---30%食物特殊作用7-----8%排泄損失的能量能量110(Kcal/Kg/day)生長發(fā)育的特點體格發(fā)育腦部發(fā)育和視網(wǎng)膜發(fā)育神經(jīng)髓鞘形成消化系統(tǒng)的功能消化系統(tǒng)的限制機械性消化生化限制缺牙胰淀粉

“向外推擠”反射