江蘇省二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論試題

江蘇省二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論試題本卷共分為2大題60小題，作答時(shí)間為180分鐘，總分120分，80分及格。一、單項(xiàng)選擇題(在每個(gè)小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題干后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。本大題共30小題，每小題2分，60分。)1、足月新生兒的平均身長(zhǎng)為_(kāi)___cm。

A．30B．40C．50D．602、下列哪種豆制品含維生素C較多____

A．豆?jié){B．豆腐C．豆腐干D．豆芽E．腐乳3、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是____

A．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收4、《營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法》有兩年過(guò)渡期，從____正式執(zhí)行。

A．1998.5B．2008.5C．2010.5D．2007.5E．2002.55、PBI是指何礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合？

A．磷

B．硫

C．碘

D．硒6、下述哪個(gè)不是蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的指標(biāo)____

A．飲食蛋白質(zhì)攝入量B．身體測(cè)量C．生化檢驗(yàn)D．LDL水平7、魚(yú)類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于____表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A．30%B．40%C．50%D．60%8、牛腎和豬腎____含量最高，是其他通常食品的數(shù)十倍。

A．磷B．鋅C．硒D．鉻9、下列維生素中有利于鐵吸收的是____

A．維生素B2B．葉酸C．維生素B6D．維生素K10、評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是（）

A．血清白蛋白

B．血清鐵蛋白

C．血紅蛋白

D．血漿視黃醇結(jié)合蛋白

11、碳水化合物的分類主要依據(jù)（）

A．碳原子個(gè)數(shù)

B．來(lái)源

C．糖分子的聚合度

D．不飽和程度12、為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI，除必須食用碘強(qiáng)化鹽外．每周最好還應(yīng)攝入____次海產(chǎn)品。

A．5B．4C．3D．2E．113、腦組織是機(jī)體消耗____最多的組織器官。

A．葡萄糖B．脂肪C．蛋白質(zhì)D．維生素14、急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎，最常侵犯的部位是____

A．第二掌指關(guān)節(jié)B．腕關(guān)節(jié)C．膝關(guān)節(jié)D．第一跖趾15、胃蛋白（Pepsin）可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵：

A．色氨酸

B．芳香族氨基酸

C．離氨酸

D．酪氨酸16、____是可利用糖類發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的一類微生物的通稱。

A．大腸埃希菌B．雙歧桿菌C．乳酸菌D．益生鏈球菌17、常規(guī)的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)主要包括____和食品衛(wèi)生微生物指標(biāo)。

A．菌落總數(shù)B．大腸菌群C．放射性物質(zhì)D．食品衛(wèi)生理化指標(biāo)18、下列說(shuō)法中，你最能夠認(rèn)同的是__。

A．別人求我三春雨，我去求人六月霜

B．花枝葉下猶藏刺，人心怎保不懷毒

C．害人之心不可有，防人之心不可無(wú)

D．窮在大街無(wú)人間，富在深山有遠(yuǎn)親19、分娩后的2天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。

A．4B．5C．6D．720、為預(yù)防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形，葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該______。

A．從圍孕期開(kāi)始

B．從孕早期開(kāi)始

C．從孕中期開(kāi)始

D．從孕晚期開(kāi)始

E．從圍產(chǎn)期開(kāi)始21、下述哪項(xiàng)不是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)____

A．膳食富含植物性食物B．食物的加工程度低，新鮮程度高C．豆油是主要的食用油D．飽和脂肪所占比例較低E．每天食用適量奶酪和酸奶22、為了預(yù)防胎兒先天性神經(jīng)管畸形的發(fā)生，常給孕婦補(bǔ)充____

A．鐵B．鋅C．葉酸D．四氫葉酸E．煙酰胺23、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的__

A．5％

B．7％

C．10％

D．15％24、______以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。

A．10%

B．5%

C．1%

D．50%

E．15%25、硒的代謝與何礦物質(zhì)有關(guān)？

17、維生素B2以____的形式參加體內(nèi)能量生成。

A．FADB．FMNC．NADD．NADP18、老年婦女冠心病疾病的營(yíng)養(yǎng)防治____

A：補(bǔ)充維生素

B：攝入脂肪增多

C：補(bǔ)充糖類

D：攝入膽固醇19、副溶血性弧菌為一種____

A．嗜溫菌B．嗜酸菌C．嗜鹽菌D．厭氧菌20、2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問(wèn)題，其中____缺乏最為突出。

A．鈣B．鐵C．維生素ED．維生素AE．鋅20、2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問(wèn)題，其中____缺乏最為突出。

A．鈣B．鐵C．維生素ED．維生素AE．鋅21、在條件下，黃曲霉毒素能被破壞

A．加堿22、母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素__

A．鈣和維生素D

B．.鈣和維生素A

C．鐵和維生素A

D．鐵和維生素D23、尿液采取冷藏法儲(chǔ)存溫度應(yīng)為_(kāi)_。

A．0℃

B．4℃

C．10℃

D．20℃24、引起維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見(jiàn)原因有____

A．陽(yáng)光照射不足B．維生素D攝入不足C．鈣、磷攝入不足D．腸道吸收鈣、磷障礙E．肝、腎疾病25、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由______轉(zhuǎn)變而來(lái)。

A．賴氨酸和蛋氨酸

B．蛋氨酸和苯丙氨酸

C．胱氨酸和苯丙氨酸

D．胱氨酸和蛋氨酸

E．蘇氨酸和色氨酸26、血液中數(shù)量最多的血細(xì)胞是（）

A．白細(xì)胞

B．紅細(xì)胞

C．血小板

D．淋巴細(xì)胞27、食物成分表中，微量營(yíng)養(yǎng)素的表示單位是____

A．千克B．克C．毫克D．微克E．千卡28、痛風(fēng)急性發(fā)作期不宜食用以下哪種食物____

A：沙丁魚(yú)

B：雞蛋

C：馬鈴薯

D：牛奶