蔬菜配送管理制度（3篇）

第14頁共14頁蔬菜配送?管理制度?生鮮蔬?菜物流配?送方案?一、市場?背景1?、由于人?們生活水?平的發(fā)展?，開始講?求天然產(chǎn)?品，這是?蔬菜產(chǎn)品?有了廣闊?的市2?、農(nóng)貿(mào)批?發(fā)大市場?，地理位?置優(yōu)越，?蔬菜品種?較為齊全?，蔬菜產(chǎn)?品質(zhì)量較?好3、?商業(yè)企業(yè)?要求最好?的銷售和?利潤的最?大化，為?了使利潤?最大化，?組建一個?以蔬菜物?流冷鏈?批發(fā)式配?送為主的?農(nóng)產(chǎn)品配?送公司具?有很大的?市場潛力?二、產(chǎn)?品分類?倉儲主要?以干貨、?鮮貨為主?三、蔬?菜配送中?心的組織?結(jié)構(gòu)1?.信息中?心信息?中心指揮?和管理著?整個配送?中心，它?是配送中?心的中樞?神經(jīng)。它?的功能是?：對外負?責(zé)收集?和匯總各?種信息，?包括便利?店的銷售?、訂貨信?息，以及?與部分供?應(yīng)商聯(lián)網(wǎng)?的信息，?并根據(jù)?這些信息?作出相應(yīng)?的決策;?對內(nèi)負責(zé)?協(xié)調(diào)、組?織各種活?動，指揮?調(diào)度各部?門的人員?，共同?完成配送?任務(wù)2?.倉庫?①收貨區(qū)?。在這個?作業(yè)區(qū)內(nèi)?，工作人?員須完成?接收貨物?的任務(wù)和?貨物入庫?之前的準?備工作，?如卸貨?、檢驗、?票據(jù)等工?作②儲?存區(qū)。在?這個作業(yè)?區(qū)里分類?儲存著驗?收后的貨?物③理?貨區(qū)。理?貨區(qū)是配?送中心人?員進行揀?貨和配貨?作業(yè)的場?所。④?配裝區(qū)。?在配裝區(qū)?內(nèi)，工作?人員要根?據(jù)每個客?戶的位置?、貨物數(shù)?量進行分?放、配車?，并確?定單獨裝?運還是混?載同運。?⑤發(fā)貨?區(qū)。發(fā)貨?區(qū)是工作?人員將組?配好的貨?物裝車外?運的作業(yè)?區(qū)域。?⑥加工區(qū)?。在這個?區(qū)域內(nèi)對?收進的蔬?菜進行整?理加工分?揀，如對?蔬菜去除?老葉、清?洗等四?、蔬菜配?送中心的?營運流程?1、蔬?菜配送流?程分類?第一類：?保質(zhì)期較?短或?qū)Ρ?鮮要求較?高的蔬菜?其流程?如下：?訂貨→收?貨→配裝?→送貨?第二類：?保質(zhì)期較?長的蔬菜?，一般在?備貨后安?插儲存工?序，有時?是放在保?鮮倉庫中?儲存。這?類蔬菜的?流程與干?貨的流程?差不多。?其流程?如下：?訂貨→收?貨→儲貨?→配貨→?配裝→送?貨第三?類：對需?要加工的?食品配制?成半成品?，然后再?進行儲存?到配送的?各道工序?。對需?要加工的?食品其操?作程序如?下：大量?貨物集中?到倉庫后?，先進行?初加工，?包括將大?塊的貨物?分成小塊?，對貨物?進行等級?劃分，給?蔬菜去根?、去老?葉，魚類?去頭去內(nèi)?臟，配制?成半成品?等。其?流程如下?：訂貨?→收貨→?加工（分?揀）→儲?存→配貨?→配裝→?送貨第?四類：對?有些產(chǎn)品?為了提高?商品周轉(zhuǎn)?速度，提?高商品鮮?度，雖由?配貨中心?向供應(yīng)商?訂貨，但?是供應(yīng)商?不是將商?品發(fā)給配?送中心，?而是將商?品直接發(fā)?給各個?門店，這?是流程最?短的一種?商品配送?方式。?其流程如?下：配?送中心訂?貨→門店?收貨2?、蔬菜的?配送流程?（1）?訂貨。是?配送中心?運作周期?的開始?（2）收?貨。收貨?包括收貨?和驗收入?庫（3?）加工。?包括兩方?面的內(nèi)容?：一是制?成品加工?。二是初?級產(chǎn)品加?工（4?）儲存。?儲存主要?是為了保?證銷售需?要，但要?求是合理?庫存，同?時還要注?意在儲?存業(yè)務(wù)中?做到確保?商品不發(fā)?生數(shù)量和?質(zhì)量變化?。（5?）配貨。?根據(jù)信息?中心打印?出的要貨?單將貨物?挑選出來?的一種活?動（6?）配裝。?為了提高?效率用車?集中送貨?。（7?）送貨。?送貨包括?裝車和送?貨兩項活?動。五?、倉儲設(shè)?備設(shè)備?有倉庫、?電腦錄入?系統(tǒng)、包?裝機、保?鮮設(shè)備、?貨架.?六、蔬菜?倉儲管理?總體規(guī)?劃：1?）各店下?訂單的內(nèi)?容填寫完?整，并以?電子檔的?形式傳至?PC。?2）PC?生成廠商?訂貨單、?揀貨單。?3）廠?商到貨。?4）驗?收。依照?合同處理?，由采購?追貨予以?補足5?）清洗蔬?菜和相關(guān)?產(chǎn)品6?）分級。?按高級和?低級分類?7）包?裝。使用?規(guī)定的包?裝材料及?型號8?）貼標。?貼上促銷?標簽等，?加強促銷?效果。?9）分貨?。在貼標?之前，即?把分貨數(shù)?量分配完?成，在貼?標的同時?依據(jù)分貨?表的數(shù)量?，即刻分?配到各?店，并完?成小結(jié)?㈠貨物入?庫⑴每?日的進銷?存數(shù)據(jù)從?pos轉(zhuǎn)?入到dr?p系統(tǒng)，?即使是沒?有pos?的情況，?這些數(shù)據(jù)?也被人工?輸入系統(tǒng)?;⑵入?庫有嚴格?的、完善?的制度A?收貨及檢?驗的技術(shù)?標準B收?貨及檢驗?的操作流?程C收貨?及檢驗的?單據(jù)以及?傳遞流程?和管理制?度D收貨?區(qū)域門禁?、衛(wèi)生、?安全管理?制度㈡?分類倉庫?管理⑴?保鮮庫管?理①溫?度：保鮮?庫的溫度?應(yīng)保持在?恒溫0℃?左右。?②濕度：?保鮮庫的?相對濕度?應(yīng)保持在?____?%至__?__%之?間.③?通風(fēng)：按?照標準，?保鮮庫的?空氣每小?時應(yīng)交換?____?次。④?照明：倉?庫內(nèi)照明?，一般以?每平方米?____?至3瓦為?宜;如有?玻璃門窗?，應(yīng)盡量?使用毛玻?璃，以防?止陽光的?直接照射?而降低原?料質(zhì)量?保鮮庫管?理的具體?做法：?1、保鮮?庫應(yīng)安裝?性能良好?的溫度計?和濕度計?，并定時?檢查其溫?、濕度，?防止庫內(nèi)?溫度和濕?度越過許?可范圍。?2、原?料應(yīng)整理?分類，依?次存放，?保證每一?種原料都?有其固定?位置，便?于管理和?使用。?3、原料?應(yīng)放置在?貨架上，?保證原料?至少離地?面25厘?米，離開?墻壁10?厘米，以?便于空氣?流通和清?掃，并隨?時保持貨?架和地面?的干凈，?防止污染?。4、?原料存放?應(yīng)遠離自?來水管道?、熱水管?道和蒸氣?管道，以?防受潮和?濕熱霉變?5、入?庫原料需?注明進貨?日期，以?利于按照?先進先出?的原則進?行發(fā)放，?定期檢查?原料保質(zhì)?期，保證?原料質(zhì)量?。6、?保鮮庫應(yīng)?定期進行?清掃、消?毒，預(yù)防?和杜絕蟲?害、鼠害?。7、?所有有毒?及易污染?的物品，?包括殺蟲?劑、去污?劑、及清?掃用具，?不要放在?食品原料?干貨庫內(nèi)?。8、?控制有權(quán)?進入倉庫?的人員數(shù)?量，外單?位及職工?私人物品?一律不應(yīng)?存放在保?鮮庫內(nèi)。?⑵冷藏?庫管理?冷藏是以?低溫抑制?鮮貨類原?料中微生?物和細菌?的生長繁?殖速度，?維持原料?的質(zhì)量、?延長其保?存期。因?此，一般?溫度應(yīng)控?制在__?__至-?10℃，?將其設(shè)計?在深凍庫?的隔壁，?可以節(jié)省?能源。要?特別注意?貯藏時間?的控制。?冷藏庫?管理的具?體做法：?1、冷?藏室溫度?每天必須?定時檢查?，溫度計?應(yīng)安裝在?冷藏庫明?顯的地方?，如冷藏?庫門口。?2、廚?房要制訂?妥善的領(lǐng)?用原料計?劃，盡量?減少開啟?冷藏室的?次數(shù)，以?節(jié)省能源?，防止冷?藏設(shè)備內(nèi)?溫度變化?過大。?3、冷藏?庫內(nèi)貯藏?的原料必?須堆放有?序，原料?與原料之?間應(yīng)有足?夠的空隙?，原料不?能直接堆?放在地面?或緊靠墻?壁，以使?空氣良好?循環(huán)，保?證冷空氣?自始至終?都包裹在?每一種原?料的四周?。4、?原料進冷?藏庫之前?應(yīng)仔細檢?查，不應(yīng)?將已經(jīng)變?質(zhì)或弄臟?的原料送?入冷藏庫?。5、?需冷藏的?原料應(yīng)盡?快下庫，?盡量減少?耽擱時間?;對經(jīng)過?初加工的?原料進行?冷藏，應(yīng)?用保鮮紙?包裹并裝?入合適干?凈盛器，?以防止污?染和干耗?。七、?運輸方式?公路運?輸八、?配送管理?1、現(xiàn)?場部負責(zé)?對接收的?商品進行?計數(shù)、計?量、質(zhì)檢?、貼標簽?、商品上?架;配送?人員負責(zé)?將需要?退、換、?殘、次商?品拉回配?送中心集?中處理?2、財務(wù)?部定期向?現(xiàn)場部結(jié)?算銷售的?貨款存入?公司銀行?帳戶，或?公司與供?應(yīng)商或客?戶定期結(jié)?算應(yīng)付貨?款3、?信息處理?當某一貨?品庫存減?少到一定?數(shù)量時，?電腦就會?發(fā)出信號?，提醒采?購中心及?時向供應(yīng)?商要求進?貨，由采?購中心安?排貨源后?送往總公?司。蔬?菜配送管?理制度（?二）一?、做好食?品質(zhì)量、?數(shù)量，進?、發(fā)貨登?記工作，?做到先進?先出。憑?單據(jù)驗收?食品時須?驗收食品?感官性狀?、規(guī)格質(zhì)?量，生產(chǎn)?日期，保?質(zhì)期限是?否符合衛(wèi)?生要求和?有關(guān)規(guī)定?。二、?定型包裝?食品類別?、品種上?架堆放，?做到一貨?一卡，注?明進貨日?期及食品?最終食用?日期。?三、倉庫?內(nèi)食品要?定期檢查?，及時清?除超過保?質(zhì)期、發(fā)?霉、變質(zhì)?、銹蓋的?食品。?四、應(yīng)保?持空氣干?燥，地面?干凈，做?好防鼠、?蟲、蠅及?防蟑螂工?作。五?、易腐食?品，儲存?于密封加?蓋的容器?內(nèi)，其他?貨物堆放?做到隔墻?離地。?六、食品?倉庫不得?存放有毒?有害物品?和非食品?的雜物。?七、保?持倉庫內(nèi)?環(huán)境的衛(wèi)?生，定期?大掃除，?倉庫內(nèi)嚴?禁吸煙。?食堂保?管員崗位?職責(zé)1?、負責(zé)倉?庫內(nèi)的主?副食品和?調(diào)料及其?他物資的?驗收工作?，驗收物?資應(yīng)有_?___人?在場，另?外一個人?由中心經(jīng)?理指定。?對變質(zhì)變?味物資有?權(quán)拒收，?發(fā)現(xiàn)摻假?物資、過?期產(chǎn)品、?三無產(chǎn)品?須及時向?業(yè)務(wù)經(jīng)理?匯報，事?情重大應(yīng)?報告中心?主任（總?經(jīng)理）。?2、管?理好倉庫?物資，做?到帳物相?符。做好?七防（防?毒、防火?、防盜、?防鼠、防?蟲、防潮?、防霉）?工作和庫?房清潔工?作。3?、物資擺?放整齊，?各類物品?清明名稱?和進貨日?期，各類?食品應(yīng)先?進先吃，?防止變質(zhì)?。4、?主動平衡?庫內(nèi)物資?，及時報?采購計劃?，保證供?應(yīng)，防止?出現(xiàn)缺貨?，影響食?堂工作。?5、做?好食堂的?成本核算?工作，包?括直接成?本和間接?成本，將?盈虧情況?及時向中?心主任（?總經(jīng)理）?和各業(yè)務(wù)?、餐廳經(jīng)?理匯報。?6、在?中心財務(wù)?監(jiān)督下，?做好月盤?點，準確?做出盤存?表。7?、做好食?堂低值易?耗品、勞?保用品、?維修材料?的登記和?發(fā)放工作?，以領(lǐng)導(dǎo)?交辦的其?它工作。?采購員?崗位職責(zé)?1、采?購人員必?須遵守國?家的法律?政策和財?務(wù)制度。?2、采?購的食品?必須符合?國家有關(guān)?標準和規(guī)?定。禁止?采購下列?食品：有?毒、有害?、腐爛變?質(zhì)、生蟲?、霉變的?食品;超?過保持期?限及其他?不符合食?品標準規(guī)?定的包裝?食品;無?衛(wèi)生許可?證的食品?生產(chǎn)經(jīng)營?者供應(yīng)的?食品。?3、采購?過程中要?做到及時?、認真、?手續(xù)完備?，財物一?致，品種?、數(shù)量不?差。嚴格?執(zhí)行財務(wù)?制度，除?蔬菜外，?均應(yīng)要求?對方開稅?務(wù)發(fā)票。?4、中?心實施統(tǒng)?一采購制?度，米、?面、油、?蛋統(tǒng)一采?購，多家?公開競爭?。5、?蔬菜采購?為每天早?上統(tǒng)一集?中支農(nóng)產(chǎn)?品批發(fā)市?場。采購?員頭天到?各餐廳收?集菜單計?劃，由采?購員統(tǒng)一?負責(zé)采購?和付款。?6、在?工作中如?出現(xiàn)錯款?，責(zé)任自?負;短斤?少兩的，?由采購員?自行負責(zé)?。7、?采購人員?應(yīng)做到廉?潔自律，?大公無私?，所有人?員均不準?帶菜回家?，并主動?接受群眾?的監(jiān)督。?8、采?購員平時?要做好市?場信息采?集工作，?了解市場?行情及時?報告給中?心主任（?總經(jīng)理）?，為食堂?做好后勤?保障工作?，及時提?供優(yōu)質(zhì)服?務(wù)，保質(zhì)?保量地完?成采購工?作。9?、服從領(lǐng)?導(dǎo)調(diào)配，?完成領(lǐng)導(dǎo)?交辦的其?它任務(wù)。?蔬菜配?送管理制?度（三）?1、根?據(jù)訂餐明?細進行分?類、發(fā)料?。2、?配送應(yīng)遵?循由遠及?近原則，?每次出車?配送原則?上不超過?____?小時;?3、配送?時嚴格配?送時的衛(wèi)?生要求。?A.配?送車內(nèi)外?潔凈、做?到每日清?潔車內(nèi)外?衛(wèi)生;?B.車上?食品不混?合裝運、?不擠壓;?C.配?送的食品?全部都要?有相應(yīng)的?防塵、防?污染措施?，避免外?露;5?、配送時?間符合要?求，食品?溫度符合?要求.?6、配送?時嚴格清?查配送物?品的品種?、數(shù)量、?地點等是?否相符，?確保不漏?項。7?、配送到?目的地后?，由接收?方代表簽?字確認。?食品采?購制度?1、采購?人員必須?遵守國家?的法律政?策和財務(wù)?制度。?2、采購?的食品必?須符合國?家有關(guān)標?準和規(guī)定?。禁止采?購下列食?品：有毒?、有害、?腐爛變質(zhì)?、生蟲、?霉變的食?品;超過?保持期限?及其他不?符合食品?標準規(guī)定?的包裝食?品;無衛(wèi)?生許可證?的食品生?產(chǎn)經(jīng)營者?供應(yīng)的食?品。3?、采購過?程中要做?到及時、?認真、手?續(xù)完備，?財物一致?，品種、?數(shù)量不差?。嚴格執(zhí)?行財務(wù)制?度，要求?對方開稅?務(wù)發(fā)票。?4、在?工作中如?出現(xiàn)錯款?，責(zé)任自?負;短斤?少兩的，?由采購員?自行負責(zé)?。5、?采購人員?應(yīng)做到廉?潔自律，?大公無私?，所有人?員均不準?帶所采購?物品回家?，并主動?接受群眾?的監(jiān)督。?6、采?購員平時?要做好市?場信息采?集工作，?了解市場?行情及時?報告給總?經(jīng)理。?7、服從?領(lǐng)導(dǎo)調(diào)配?，完成領(lǐng)?導(dǎo)交辦的?其它任務(wù)?。送貨?不達應(yīng)急?預(yù)案為?了更好地?踐行“與?客戶共創(chuàng)?成功”的?服務(wù)理念?，努力為?客戶創(chuàng)造?更好的服?務(wù)，切實?保障客戶?盈利水平?的逐步提?升，努力?做到想客?戶所想，?急客戶所?急，幫客?戶所需，?解客戶所?難，較好?地解決了?客戶在經(jīng)?營中遇到?的各種問?題和困難?。打山西?客戶服務(wù)?的良好形?象，現(xiàn)根?據(jù)太原實?際情況，?特制定太?原送貨服?務(wù)應(yīng)急預(yù)?案。一?、領(lǐng)導(dǎo)小?組組長?：曹晉武?副組長?：李秀峰?成員：?薛志龍、?邢剛、閆?世英二?、應(yīng)急類?型和措施?（一）?、車輛?1、如遇?送貨車輛?故障無法?出車，則?由公司重?新安排車?輛送貨。?2、車?輛途中發(fā)?生故障，?駕駛員自?行檢查排?除同時報?告公司車?輛發(fā)生故?障的地點?及故障原?因。排除?后繼續(xù)送?貨，記錄?排除故障?時間，故?障無法排?除由辦公?室處理。?同時與客?戶聯(lián)系，?取得客戶?對延時送?貨的諒解?。（二?）、人員?1、如?遇送貨駕?駛員有特?殊情況無?法正常出?車，由備?用駕駛員?替補。?2、如遇?送貨員有?特殊情況?無法正常?送貨，由?備用人員?替補。?（三）、?氣候1?、如遇霧?天，在能?見度小于?____?米的情況?下（含特?大雨雪臺?風(fēng)天氣）?，及時與?客戶溝通?貨物送達?時間，并?且安排多?人同時配?送。2?、送貨途?中遇特大?自然災(zāi)害?及時向公?司報告，?取得意見?，同時妥?善保管好?貨物，電?話聯(lián)系客?戶說明情?況諒解。?（四）?、道路?1、如遇?道路損壞?或封閉而?無法通行?時，向中?轉(zhuǎn)站匯報?說明，可?以繞道或?電話預(yù)約?與客戶卷?煙交接地?點。同時?向客戶解?釋延時原?因，取得?諒解。行?車記錄詳?細記載繞?道行駛情?況。2?、如遇特?殊節(jié)日（?高考等）?或集鎮(zhèn)逢?集送貨車?輛無法進?入時，向?公司匯報?，同時電?話預(yù)約貨?物交接地?點，注意?貨物安全?。學(xué)校?食物中毒?應(yīng)急預(yù)案?為了保?障全體師?生健康地?學(xué)習(xí)與生?活，保證?學(xué)校教學(xué)?工作的順?利進行，?促進學(xué)校?后勤工作?的管理和?規(guī)范，防?范飯?zhí)檬?物中毒事?故的發(fā)生?，切實有?效地降低?和控制毒?事故所造?成的危害?與影響，?結(jié)合學(xué)校?和及我公?司實際情?況特制定?本預(yù)案?一、突發(fā)?事件的范?圍：學(xué)?校食堂發(fā)?生的食物?中毒事件?。二、?應(yīng)急小組?成員：?成立應(yīng)急?小組，由?我公司法?人曹晉武?總