酒店文化-項目二課件

酒店文化（第二版）【主編：俞健寧

副主編：吳崢

鄭昭彥】E-mail：17072176@酒店文化【主編：俞健寧副主編：吳崢鄭昭彥】1目錄CONTENTS項目一悠久傳奇的發(fā)展史項目二井然有序的小社會項目三顧客至上的軟硬件項目四由內(nèi)而外的大精神項目五返璞歸真的新理念目錄CONTENTS項目一悠久傳奇的發(fā)展史井然有序的小社會項目二學(xué)習(xí)目標(biāo)◎掌握大中小酒店的部門分類與管理架構(gòu)◎了解酒店各個部門各個崗位職責(zé)◎了解酒店部門之間人員分配和協(xié)調(diào)組織◎了解酒店企業(yè)文化與員工業(yè)余活動井然有序的小社會項目二學(xué)習(xí)目標(biāo)◎掌握大中小酒店的部門分類與任務(wù)一了解——結(jié)構(gòu)完善的組織機(jī)構(gòu)任務(wù)二初記——清晰明確的崗位職責(zé)任務(wù)三追求——渾然一體的部門合作井然有序的小社會項目二任務(wù)一了解——結(jié)構(gòu)完善的組織機(jī)構(gòu)井然有序的小社會項目二【情境導(dǎo)入】A酒店過去是一家市政府所屬的高級招待所，經(jīng)過更新改造以后，升級為四星級酒店，但酒店的組織機(jī)構(gòu)基本上沿襲了招待所的模式。為了加強(qiáng)銷售工作，酒店增設(shè)了公關(guān)銷售部。由于過去銷售工作由客房、餐廳和各業(yè)務(wù)部門分別去做，這一格局現(xiàn)在并未打破，所以這樣便出現(xiàn)了酒店所有部門都有銷售指標(biāo)、各個部門一同出去跑推銷的局面。有時為了爭取同一個客戶，各部門輪番爭搶，出現(xiàn)內(nèi)部競爭。這種狀況弄得有些客戶莫名其妙。他們認(rèn)為如此混亂的管理不可能提供良好的服務(wù)，因此打消了與A酒店合作的念頭。在公關(guān)銷售部，每個人的工作都由銷售額目標(biāo)決定，只要你能完成定額，無論你找什么客戶都行。結(jié)果造成一位銷售人員前兩天剛來推銷，而另一位銷售人員今天又登門推銷，而且每個銷售人員報的價格并不完全相同，弄得客戶不知所措。另外，由于經(jīng)常出現(xiàn)內(nèi)部競爭，致使銷售部與其他部門之間、銷售部內(nèi)部員工之間，經(jīng)常因為爭客戶而發(fā)生矛盾，影響了酒店內(nèi)部的協(xié)調(diào)和合作。請問：A酒店在組織機(jī)構(gòu)設(shè)置上存在什么問題?任務(wù)一

了解——結(jié)構(gòu)完善的組織機(jī)構(gòu)【情境導(dǎo)入】任務(wù)一了解——結(jié)構(gòu)完善的組織機(jī)構(gòu)【知識預(yù)備】現(xiàn)代酒店組織機(jī)構(gòu)，就是為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營管理目標(biāo)，由許多相互聯(lián)系、彼此合作的部門和人員共同形成的一個有機(jī)的整體。它是在人員分工、職能分化的基礎(chǔ)上形成的一種組織形式，其特點(diǎn)為：一、職權(quán)分離，互相制衡二、一體三面，協(xié)調(diào)配合三、目的明確，適應(yīng)環(huán)境任務(wù)一

了解——結(jié)構(gòu)完善的組織機(jī)構(gòu)【知識預(yù)備】任務(wù)一了解——結(jié)構(gòu)完善的組織機(jī)構(gòu)【知識情境】一、酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的依據(jù)（一）投資結(jié)構(gòu)（二）酒店規(guī)模（三）星級高低（四）服務(wù)項目的多少任務(wù)一

了解——結(jié)構(gòu)完善的組織機(jī)構(gòu)任務(wù)一了解——結(jié)構(gòu)完善的組織機(jī)構(gòu)任務(wù)一

了解——結(jié)構(gòu)完善的組織機(jī)構(gòu)二、酒店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置現(xiàn)代酒店組織的機(jī)構(gòu)設(shè)置和職權(quán)分配，由于各酒店的規(guī)模和性質(zhì)不同，不必強(qiáng)求統(tǒng)一，但基本要求是一致的。一般說來，是根據(jù)酒店為賓客提供的各種產(chǎn)品和服務(wù)來設(shè)置的。按照酒店各部門的性質(zhì)，可劃分為營業(yè)部門、職能部門和其他部門。三、酒店的組織結(jié)構(gòu)類型按照酒店的經(jīng)營特點(diǎn)及組織設(shè)計原則，現(xiàn)代酒店的組織結(jié)構(gòu)類型主要有：直線制組織結(jié)構(gòu)；直線職能制組織結(jié)構(gòu)；事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)；矩陣式組織結(jié)構(gòu)。任務(wù)一了解——結(jié)構(gòu)完善的組織機(jī)構(gòu)二、酒店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置任務(wù)一

了解——結(jié)構(gòu)完善的組織機(jī)構(gòu)（一）直線制組織結(jié)構(gòu)直線制組織結(jié)構(gòu)是最早、最簡單的一種組織結(jié)構(gòu)形式。其特點(diǎn)是酒店內(nèi)各種機(jī)構(gòu)和部門按照縱向系統(tǒng)直線排列，形成自上而下的指揮系統(tǒng)，每個下屬只接受一個上級的直接領(lǐng)導(dǎo)。任務(wù)一了解——結(jié)構(gòu)完善的組織機(jī)構(gòu)（一）直線制組織結(jié)構(gòu)任務(wù)一

了解——結(jié)構(gòu)完善的組織機(jī)構(gòu)（二）直線職能制組織結(jié)構(gòu)直線職能制組織結(jié)構(gòu)，也稱為直線參謀制組織結(jié)構(gòu)。它是在“直線制”和“職能制”的組織結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，以縱向統(tǒng)一指揮為主，職能參謀為輔。如今，我國大多數(shù)酒店企業(yè)采取這種組織結(jié)構(gòu)形式。任務(wù)一了解——結(jié)構(gòu)完善的組織機(jī)構(gòu)（二）直線職能制組織結(jié)構(gòu)任務(wù)一

了解——結(jié)構(gòu)完善的組織機(jī)構(gòu)（三）事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)，又稱為部門化組織形式，其特點(diǎn)是在酒店總經(jīng)理統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，把酒店各經(jīng)營部門劃分成若干相對獨(dú)立的經(jīng)營單位，授予相應(yīng)的權(quán)力，獨(dú)立從事經(jīng)營活動，是一種實(shí)行集中決策、分散經(jīng)營的分權(quán)組織結(jié)構(gòu)。目前，國外的大型企業(yè)普遍采用這種組織結(jié)構(gòu)形式，我國的一些酒店或酒店集團(tuán)也采取這種組織結(jié)構(gòu)形式。任務(wù)一了解——結(jié)構(gòu)完善的組織機(jī)構(gòu)（三）事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)任務(wù)一

了解——結(jié)構(gòu)完善的組織機(jī)構(gòu)（四）矩陣式組織結(jié)構(gòu)矩陣式組織結(jié)構(gòu)有縱橫兩套管理系統(tǒng)，把酒店的管理部門分為傳統(tǒng)的職能部門和為完成某項專門任務(wù)而由各職能部門派人參加聯(lián)合組成并指派組長負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)的專門小組，任務(wù)完成之后，小組成員各自回到原來部門，這樣，若干職能部門所形成的垂直領(lǐng)導(dǎo)系統(tǒng)，以及為完成專門任務(wù)而形成的若干任務(wù)小組的臨時系統(tǒng)，就組成了兩個矩陣式的組織系統(tǒng)結(jié)構(gòu)。目前酒店業(yè)采用矩陣式組織結(jié)構(gòu)的主要是一些酒店集團(tuán)公司或輸出管理的一些大型酒店。任務(wù)一了解——結(jié)構(gòu)完善的組織機(jī)構(gòu)（四）矩陣式組織結(jié)構(gòu)知識鏈接

錦都皇冠酒店的機(jī)構(gòu)設(shè)置任務(wù)一

了解——結(jié)構(gòu)完善的組織機(jī)構(gòu)總經(jīng)理室行政辦公室人力資源部計劃財務(wù)部市場營銷部房務(wù)部餐飲部保安部工程部采購供應(yīng)部企業(yè)文化部電子商務(wù)部知識鏈接錦都皇冠酒店的機(jī)構(gòu)設(shè)置任務(wù)一了解任務(wù)一

了解——結(jié)構(gòu)完善的組織機(jī)構(gòu)【任務(wù)評價】評價內(nèi)容評價方式評價等級自評小組評議教師評議1.了解酒店組織機(jī)構(gòu)的特點(diǎn)

2.掌握酒店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置

3.掌握酒店組織結(jié)構(gòu)的類型

總評

任務(wù)一了解——結(jié)構(gòu)完善的組織機(jī)構(gòu)【任務(wù)評價】評價內(nèi)容評價方任務(wù)二

初記——清晰明確的崗位職責(zé)【情境導(dǎo)入】

酒店總經(jīng)理的一天

7：30—8：00巡視檢查工作；8：00—8：30案頭批閱工作8：30—9：00每日工作晨會；9：00—9：30部門碰頭會9：30—11：00根據(jù)每日工作晨會和部門碰頭會的內(nèi)容，總經(jīng)理做相應(yīng)案頭處理工作，及時布置實(shí)施11：00—11：30在做完案頭工作后，約見部門主管，處理其部門承辦、跟進(jìn)、協(xié)調(diào)事宜11：30—12：00巡視飯店對客營運(yùn)服務(wù)系統(tǒng)；12：00—13：00午餐/休息13：00—13：30案頭工作；13：30—15：00參加部門系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)會議15：00—16：30對外聯(lián)絡(luò)工作，拓展業(yè)務(wù)16：30—17：30案頭工作，或在飯店公共消費(fèi)區(qū)域做休閑式晤談17：30—18：30拜訪、約見住店VIP客戶；18：30—20：30誠邀VIP客人共進(jìn)晚餐20：30—23：00自主安排工作和生活；23：00—24：00飯店夜間巡視任務(wù)二初記——清晰明確的崗位職責(zé)【情境導(dǎo)入】【知識預(yù)備】一、酒店組織管理的層次（一）決策管理層決策管理層又稱為最高管理層，由酒店總經(jīng)理及其助手組成。（二）職能管理層職能管理層又稱為專業(yè)管理層，它是處于最高管理層和基礎(chǔ)管理層的中間管理層，是幫助決策管理層參謀決策的職能管理層，承擔(dān)各自專業(yè)職能管理職責(zé)。（三）基礎(chǔ)管理層基礎(chǔ)管理層包括執(zhí)行管理層和作業(yè)管理層，位于酒店經(jīng)營管理的基層，直接面對一線員工進(jìn)行現(xiàn)場管理。任務(wù)二

初記——清晰明確的崗位職責(zé)【知識預(yù)備】任務(wù)二初記——清晰明確的崗位職責(zé)二、酒店組織結(jié)構(gòu)的變革現(xiàn)代酒店組織結(jié)構(gòu)的變化趨勢，主要體現(xiàn)在以下兩個方面。（一）從豎式結(jié)構(gòu)向扁平式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變（二）從金字塔結(jié)構(gòu)向葫蘆型結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?nèi)蝿?wù)二

初記——清晰明確的崗位職責(zé)二、酒店組織結(jié)構(gòu)的變革任務(wù)二初記——清晰明確的崗位職責(zé)

【知識情境】一、酒店營業(yè)部門任務(wù)二

初記——清晰明確的崗位職責(zé)（一）前廳部前廳部是酒店經(jīng)營活動的中心。前廳部的工作始終貫穿于賓客與酒店接觸、交流的全過程。1.預(yù)訂處2.接待處3.問訊處4.行李處5.電話總機(jī)6.收銀處7.大堂副理（二）客房部客房是賓客住宿和休息的場所，也是酒店設(shè)施的主體部分。1.客房主管部2.樓層服務(wù)組3.公共區(qū)域服務(wù)組4.棉織品組5.洗滌組（三）餐飲部餐飲部是酒店的第二大創(chuàng)利部門，雖然其創(chuàng)利能力通常小于客房部，但該部門所獲得的營業(yè)收入仍然是相當(dāng)可觀的。1.原料采購部2.廚房3.餐廳、酒吧【知識情境】任務(wù)二初記——清晰明確的崗位職責(zé)（一）前廳部一、酒店營業(yè)部門任務(wù)二

初記——清晰明確的崗位職責(zé)（四）康樂部在許多酒店中，特別是度假型酒店，都設(shè)有專門的部門為旅游團(tuán)體和旅游者個人提供康樂活動，其中包括高爾夫球、網(wǎng)球、保齡球、健身、游泳等活動。這些活動均由康樂部組織安排，并設(shè)有專門人員負(fù)責(zé)組織和指導(dǎo)工作?？禈凡窟€通過向客人提供娛樂設(shè)施，保證酒店娛樂活動的正常進(jìn)行并獲得相應(yīng)的經(jīng)營收入。（五）商品部幾乎所有的飯店都設(shè)有商場或商品銷售點(diǎn)等，大型酒店的商場與市區(qū)內(nèi)的零售商場的經(jīng)營類似，但由于酒店內(nèi)部設(shè)施水平高，酒店商場內(nèi)的商品價格通常高于酒店外部同類商品的價格。酒店商場出售的商品，一般以當(dāng)?shù)靥赜械穆糜紊唐窞橹?，同時也經(jīng)營一些日常的生活用品。在有些大型酒店中，商品部屬于營業(yè)部門，其經(jīng)營收入在酒店營業(yè)總收入中占有相應(yīng)的比例。（六）旅游部現(xiàn)在許多酒店均設(shè)有自己組織旅游的專業(yè)部門。它一方面為酒店組織客源，另一方面為酒店的客人提供游覽觀光和繼續(xù)旅行的各種便利條件。旅行社設(shè)有專門的人員負(fù)責(zé)提供交通工具（車船）、導(dǎo)游、訂票等各種專門的業(yè)務(wù)。一、酒店營業(yè)部門任務(wù)二初記——清晰明確的崗位職責(zé)（四）康樂二、酒店職能部門酒店職能部門是不直接從事酒店接待和供應(yīng)業(yè)務(wù)，而是為業(yè)務(wù)部門服務(wù)，執(zhí)行自身某種管理職能的部門。（一）人事部（二）銷售部（三）工程部（四）安全保衛(wèi)部（五）財務(wù)部任務(wù)二

初記——清晰明確的崗位職責(zé)二、酒店職能部門任務(wù)二初記——清晰明確的崗位職責(zé)三、其他部門根據(jù)我國國情、法律、政治經(jīng)濟(jì)體制，酒店還要設(shè)置其他機(jī)構(gòu)：一是黨組織的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)。它要對酒店的經(jīng)營決策、正常運(yùn)行、實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)起監(jiān)督保證作用。二是工會、共青團(tuán)、婦女組織機(jī)構(gòu)。工會是職工代表大會的常設(shè)機(jī)構(gòu)，通過職工代表大會的形式使職工行使民主管理的權(quán)利，并維護(hù)廣大職工的利益。共青團(tuán)、婦女組織是酒店的群眾組織。根據(jù)組織章程，它們一方面要從組織成員的特點(diǎn)出發(fā)，引導(dǎo)他們在酒店經(jīng)營活動中發(fā)揮積極作用，另一方面要保護(hù)組織成員的權(quán)益。任務(wù)二

初記——清晰明確的崗位職責(zé)三、其他部門任務(wù)二初記——清晰明確的崗位職責(zé)任務(wù)二

初記——清晰明確的崗位職責(zé)評價內(nèi)容評價方式評價等級自評小組評議教師評議1.了解酒店組織結(jié)構(gòu)的變化

2.掌握酒店各部門各崗位的職責(zé)

總評

【任務(wù)評價】任務(wù)二初記——清晰明確的崗位職責(zé)評價內(nèi)容評價方式評價等級自任務(wù)三

追求——渾然一體的部門合作【情境導(dǎo)入】華天酒店高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)管理制度體系俗話說得好：“沒有規(guī)矩不成方圓?！本碌姆?wù)是華天酒店追求的理想境界，但它絕不是憑空而來的。對于服務(wù)來說，程序是神圣的、不可或缺的。沒有程序，就只有投訴。程序不完善，也難免遭到投訴；程序不精到，服務(wù)很難精妙?；谶@種認(rèn)識，華天酒店首先從管理入手，建立了標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系。任務(wù)三追求——渾然一體的部門合作【情境導(dǎo)入】【知識預(yù)備】一、酒店組織管理的含義酒店組織管理是指酒店對實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的各種組織要素和人們在經(jīng)濟(jì)活動中的相互關(guān)系進(jìn)行組合、配置的活動。要使組織管理工作規(guī)范、科學(xué)，就要有組織制度作保證。二、酒店組織管理的要求（一）產(chǎn)權(quán)清晰，組織管理系統(tǒng)化（二）職權(quán)分離，職責(zé)規(guī)范制度化（三）等級清楚，管理幅度合理化（四）機(jī)構(gòu)精簡，管理工作效率化任務(wù)三

追求——渾然一體的部門合作【知識預(yù)備】任務(wù)三追求——渾然一體的部門合作【知識情境】酒店組織管理是“先框架、后實(shí)體，規(guī)章制度為管理”。確定酒店組織結(jié)構(gòu)框架后，就要建設(shè)組織的實(shí)體，即確定酒店組織管理的具體內(nèi)容。一、業(yè)務(wù)的分工與協(xié)作酒店組織管理對實(shí)體的建設(shè)要先按照分工的原則對業(yè)務(wù)作專業(yè)化劃分，同時又要使專業(yè)化的組織活動和業(yè)務(wù)活動保持高度的協(xié)調(diào)一致性。酒店業(yè)務(wù)內(nèi)容差別較大又自成體系，且各業(yè)務(wù)又是在一定的區(qū)域空間進(jìn)行，因此，酒店業(yè)務(wù)的分工通常把業(yè)務(wù)和區(qū)域合在一起進(jìn)行。（一）制作酒店組織圖（二）業(yè)務(wù)分工及界面劃分（三）建立崗位責(zé)任制（四）業(yè)務(wù)的組織聯(lián)系任務(wù)三

追求——渾然一體的部門合作【知識情境】任務(wù)三追求——渾然一體的部門合作二、管理人員的配備和使用（一）用人理念管理人員的配備就是組織用人。用人就有用人理念。酒店用人理念應(yīng)是“德才兼?zhèn)?，以德為重”。在德的方面所配備的管理人員要符合管理人員的道德標(biāo)準(zhǔn)，要與酒店同心同德。堅決克服裙帶關(guān)系等壞風(fēng)氣，選人用人必須克服自我、超越自我。任務(wù)三

追求——渾然一體的部門合作二、管理人員的配備和使用任務(wù)三追求——渾然一體的部門合作（二）確定用人標(biāo)準(zhǔn)酒店選拔管理人員既要考慮共性的標(biāo)準(zhǔn)，又要考慮個體的特性，要把這兩者最佳地結(jié)合起來。從這點(diǎn)出發(fā)，酒店用人的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括三個方面：（1）基本素質(zhì)，包括基本品質(zhì)、道德意識、學(xué)歷閱歷、個性氣質(zhì)、思想觀念等。（2）管理能力，包括管理理論、管理思想、管理知識、管理方法，以及心理成熟程度和應(yīng)變能力。（3）業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)能力，包括本專業(yè)知識的深度和廣度、酒店各方面的業(yè)務(wù)知識、與酒店相關(guān)的各種業(yè)務(wù)知識。任務(wù)三

追求——渾然一體的部門合作（二）確定用人標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)三追求——渾然一體的部門合作（三）管理人員配備程序管理人員配備應(yīng)有一套規(guī)范的程序，避免按個人意志任命管理人員。具體程序為：（1）由該崗位的直接上司提出候選人名單，候選人可以有幾個。如是對外或?qū)?nèi)公開招聘，則由招聘領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)提出名單。（2）由人事部門和酒店相應(yīng)層次的管理層對候選人進(jìn)行考察考核。（3）根據(jù)管轄層次，由相應(yīng)的管理層通過集體決策的方式確定該管理崗位的管理人員。任務(wù)三

追求——渾然一體的部門合作（三）管理人員配備程序任務(wù)三追求——渾然一體的部門合作（四）使用和授權(quán)配備酒店管理人員是為了使用，要使用就要對他們授權(quán)。使用和授權(quán)是組織管理的重要內(nèi)容。（1）管理人員進(jìn)入角色。（2）授權(quán)。（3）用人不疑和制約機(jī)制。（4）愛護(hù)培養(yǎng)，能上能下。（5）嚴(yán)格考核。任務(wù)三

追求——渾然一體的部門合作（四）使用和授權(quán)任務(wù)三追求——渾然一體的部門合作三、任務(wù)的分配組織管理中任務(wù)的分配，簡單地說，就是把組織目標(biāo)的具體任務(wù)分解落實(shí)到各部門。任務(wù)分配和業(yè)務(wù)分工有著密切的聯(lián)系，組織管理就是把這兩者聯(lián)系在一起做整體性安排。（一）確定組織目標(biāo)（二）分解指標(biāo)和分配任務(wù)（三）目標(biāo)考核任務(wù)三

追求——渾然一體的部門合作三、任務(wù)的分配任務(wù)三追求——渾然一體的部門合作四、編制定員編制定員是核定并配備各崗位、各班組、各部門及全酒店管理人員和服務(wù)員的數(shù)量。編制定員工作從業(yè)務(wù)上來說是屬于人力資源部門的，從管理職能上來說屬于組織管理職能范圍。（一）編制定員核定編制定員核定包括：以班組為基礎(chǔ)進(jìn)行人員核定；定量分析；分析相關(guān)因素，確定定員。（二）用工類型酒店用工類型主要有正式工、合同工、聘用工、臨時合同工、臨時工、管理公司派駐工等。任務(wù)三

追求——渾然一體的部門合作四、編制定員任務(wù)三追求——渾然一體的部門合作五、勞動組織勞動組織是通過一定的形式和方法使人和設(shè)施合理結(jié)合形成崗位勞動，進(jìn)而使崗位勞動相互聯(lián)系形成業(yè)務(wù)流程，再使各流程相互聯(lián)系和協(xié)作以和諧地完成賓客接待的過程。（一）業(yè)務(wù)流程和協(xié)作酒店的業(yè)務(wù)流程是把前后有聯(lián)系的相關(guān)崗位按一定的程序連貫起來完成一個過程。酒店業(yè)務(wù)流程的特點(diǎn)是對業(yè)務(wù)做時空上的組織。（1）業(yè)務(wù)流程時序上的設(shè)計。（2）業(yè)務(wù)流程空間上的聯(lián)系。（3）業(yè)務(wù)流程的時空結(jié)合。（4）業(yè)務(wù)流程是實(shí)體，與流程相配套的有服務(wù)規(guī)程和信息流。任務(wù)三

追求——渾然一體的部門合作五、勞動組織任務(wù)三追求——渾然一體的部門合作（二）排班排班就是排定班次，是根據(jù)各崗位及由崗位組成的班組的業(yè)務(wù)規(guī)律，規(guī)定它們的工作時間和時間段以及作業(yè)內(nèi)容。排班有兩種形式：一是按作業(yè)時間區(qū)分，排成早、中、晚等時間班。二是按業(yè)務(wù)內(nèi)容排成業(yè)務(wù)班，如客房的衛(wèi)生班和值臺班，前廳的總臺班和總機(jī)班等。時間班和業(yè)務(wù)班不是截然分開的，它們是交錯在一起的。酒店業(yè)務(wù)內(nèi)容較多，各業(yè)務(wù)內(nèi)容又不相同，酒店各部門的排班也是多種多樣的。排班只能從實(shí)際出發(fā)，因事因時而定。排班主要是基層管理者的職責(zé)，小區(qū)域部門由部門經(jīng)理排班。排班最后的核定和認(rèn)可由部門經(jīng)理負(fù)責(zé)。任務(wù)三

追求——渾然一體的部門合作（二）排班任務(wù)三追求——渾然一體的部門合作任務(wù)三

追求——渾然一體的部門合作管理制度六（2）酒店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制總經(jīng)理負(fù)責(zé)制是酒店組織管理中實(shí)行的領(lǐng)導(dǎo)制度，是酒店內(nèi)部實(shí)行的最高管理組織形式。級唱反調(diào)，有意損害上級威信（1）總經(jīng)理負(fù)責(zé)制（4）員工手冊（3）酒店崗位責(zé)任制（5）酒店作業(yè)規(guī)程一個完整的體系包括酒店總經(jīng)理責(zé)任制；各部門主管和技術(shù)人員的崗位責(zé)任制；各生產(chǎn)、服務(wù)人員的崗位責(zé)任制每做一項工作所要遵循的標(biāo)準(zhǔn)化的工作步驟、要求和所要達(dá)到的質(zhì)量目標(biāo)，即具體的服務(wù)程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（1）序言；（2）酒店簡介；（3）酒店的口號和工作精神；（4）勞動條例；（5）報酬的評定方法；（6）酒店的組織結(jié)構(gòu)；（7）員工福利；（8）紀(jì)律；（9）安全守則；（