速凍食品行業(yè)分析報告

速凍食品德業(yè)分析報告70年月末期以外銷速凍肉類、海產品及速凍蔬菜類產品為啟動產品，而速凍水餃等速凍米、面類食品的進展歷史僅有二十多年。為了使這個“朝陽產業(yè)”進展，有必要認真思考如何客觀地總結整個行業(yè)從啟動到510年的階段性進展規(guī)劃。下面就以速凍米、面食品為切入點，從各個層面對速凍食品德業(yè)的過去、現(xiàn)在和將來做確定的分析和展望。一、行業(yè)現(xiàn)狀1.行業(yè)概況速凍食品作為中國傳統(tǒng)食品產業(yè)化的一個成功典范，在經受了二十多年的進展之后，在政府支持、消費者的購置力和生產企業(yè)的產品滲透率都安康進展的背景下，已成為一個興的“朝陽產業(yè)”。從上個世紀90年月末期開頭，20％。其中，2023年冷凍、冷藏食品業(yè)的年500億元人民幣。內銷的米、面類產品占據主要的冷凍食品市場份額，受歡送的種類分別有：餃子、湯圓、包子、餛飩、饅頭、花卷、燒賣、粽子等。目前，該行業(yè)已進展成為品種多樣、規(guī)模較大的食品制造業(yè)之一。速凍食品也已成為中國城市消費者日常飲食生活不行缺少的局部，并日益成為城市家庭的主流食品之一。同時，從行業(yè)進展的宏觀角度來看，速凍食品產業(yè)已經成為一些以農牧業(yè)為主的內陸地區(qū)經濟進展的主要產業(yè)。面粉加工業(yè)、畜牧養(yǎng)殖業(yè)、蔬菜加工業(yè)作為整個產業(yè)鏈的重要組成局部，在生產加工技術水平、產品種類、產品構造等方面也在隨之得到了蓬勃的進展。1000100多個，包括速凍果蔬類、水產類、調理食品以及米面點心類等。其中，速凍果蔬類、水產類、速凍禽肉類產品以出口或餐飲使用為主要銷售。從國內一類城市、二類城市的各大超市、賣場冰柜中的產品種類不難看出，速凍水餃、速凍云吞、速凍湯圓是國內速凍米食品中銷量最大的三類產品。這三類產品的年銷售額從20%的速度增長，這些市場銷售的實際數(shù)據對生產制造企業(yè)的進展確定是鼓舞士氣的好消息。從產品本身來 看，一方面，這些產品不僅符合中國人的飲食習慣，滿足各年齡層的消費者對美味、填飽肚子的根本需求，而且食用便利、價格適中；另一方面，作為中國人日常主餐食品和傳統(tǒng)節(jié)日的必需食品的一局部，其不行取代的特性也打算了產品穩(wěn)定的消費量和旺盛的生命力。我們可以布滿信念地推想速凍米、20年中國食品德業(yè)最具潛力的行業(yè)之一。行業(yè)特征速凍食品德業(yè)屬于朝陽性行業(yè)是社會經濟進展的必定結果。隨著中國經濟的持續(xù)、穩(wěn)定增長，國民收入的增加，美味、安全、養(yǎng)分、便利是消費者選購食品的主要因素，速凍食品恰恰滿足這樣的需求。這必定使速凍食品工業(yè)得以蓬勃進展。速凍食品德業(yè)因其產品的長期性和有用性、進入的低風險性以及顧客群體的規(guī)模性打算了該行業(yè)具有其他食品德業(yè)所無法比較的“朝陽性”。由于產品要求的技術性相對較低，只需速凍機、冷庫、原料處理、產品成型等設備，所以進入壁壘為中等水平，整體投資也屬于中等水平；由于從上90年月末期處于快速成長期，要求與其配套的相關行業(yè)：面粉加工業(yè)、蔬菜種植、肉禽飼養(yǎng)及屠宰、水產養(yǎng)殖及捕撈和冷鏈運輸也必需同程度地進展。但是，實際上其配套行業(yè)遠遠落后于速凍食品德業(yè)的進展。產品的獨特中國特點導致產品工藝和產品外形的特別性，使得國際食品機械行業(yè)中的先進技術無法進入，從而導致了速凍食品一些產品的設備技術水平不高，加工精度和使用性能等方面都存在著不同程度的缺憾。同時，自動化程度高的產品因設備的技術等緣由無法接近傳統(tǒng)手工產品的品質，使得行業(yè)從90年月末期由進入期的機器產品轉向手工化產品，造成了高度勞動力密集、自動化程度低、生產效率不高、設備簡陋的制造特征。產品特征在中國速凍食品德業(yè)，低檔產品占據相當?shù)氖袌龅匚?，中檔價位產品占據較少的市場份額，而高檔產品，以“灣仔碼頭”占據確定的統(tǒng)治地位。2023年開頭在市場上消滅了“散裝產品”，無生產日期，這種產品進過屢次的解凍、再凍結，其品質狀況令人擔憂。也導致行業(yè)呈現(xiàn)出低利潤率的局面。我們都清楚，市場是一個格外簡潔的系統(tǒng)。一個產品要受到當?shù)厥袌龅臍g送，不但需考慮諸如進展程度、購置力、產品質量、風味、價值等因素，還必需顧及當?shù)厝说南M習慣，飲食文化等至關重要的因素。現(xiàn)階段，國內速凍食品市場以米、面類產品為主。從產品品質來看，中國速凍食品，具有以下幾個明顯特征：5-9中國速凍食品的產品特征特征 描述不僅是中國人所寵愛的傳統(tǒng)特色食品，如水餃、湯圓、中華美食 云吞、粽子等具有猛烈的中華民族特色；也吸引更多的西方人食用。品質全都性相對產品品質的穩(wěn)定性和全都性與洋快餐“麥當勞”、較差 “肯德雞”等產品比，有著相當?shù)牟罹唷漠a品品種的數(shù)量來看，產品的品種有待開發(fā)。中國100多種，暢銷的僅有301000二、市場競爭1.市場規(guī)模2023年速凍食品市場連續(xù)走強，這對整個行業(yè)將是一個極大的鼓舞。速凍水2023年的銷量將比上一年大幅增長。從細分的產品類別來看，類產品比散裝類產品的銷量增長要好。這些數(shù)字證明白隨著中國經濟的持續(xù)增長，國民收入的增加以及生活水平的不斷提高，速凍食品以其品質的可承受性、食用的便利性、價格的合理性以及由冷凍技術的進展而帶來產品諸多方面的不斷進步必定會導致速凍行業(yè)向深度、廣度進展的理論。同時，這些數(shù)字也明確地告知速凍食品的生產企業(yè)，如何進一步進展自己的產品線，吸引消費者持續(xù)購置自己的產品和消費更多的產品，從而保證企業(yè)持續(xù)、安康地進展的前景問題。5-1020232023年速凍食品德業(yè)局部產品銷售狀況〔單位：百萬元〕產品類別 2023年 2023年 2023年2023年〔估量〕預包裝云吞預包裝水餃預包裝湯圓散裝云吞散裝水餃散裝湯圓合計備注：數(shù)據為北京、上海、廣州三個一線城市的加和。目前，中國的速凍食品德業(yè)的市場集中度相當較高，產品的銷量集中在家庭收入較高的一類、二類城市。從消費模式上劃分，90％以上的速凍食品消費集中在家庭消費，而餐飲業(yè)這樣重量級的消費速凍食品的渠道尚未開發(fā)。購置高檔產品的消費者多數(shù)在上海、北京、廣州、深圳等一類城市。主要消費群為職業(yè)女性和單身白領。打算購置數(shù)量和購置頻次的主要因素為：因工作節(jié)奏的加快，在家預備餐食的時間越來越少。速凍食品以其獨特的產品特性受到歡送。購置中低檔產品的消費群為一類及二類城市的工薪階層，以“沒時間預備餐食，圖便利，填補肚子”為選購目的。目前這種相對固定的產品消費格局對整個行業(yè)的產品銷量和產品構造的提高都是不利的。從2023年的一次速凍食品的使用頻率調查結果可以看出，多數(shù)速凍食品的使用者一般為每兩周食用一次速凍食品，假設食用頻率增加為每一周一次，那么，市場規(guī)模也將同比增加一倍。競爭格局總體而言，速凍食品德業(yè)的技術壁壘水平并不高，在一般餐飲點心加工車間的根底上，增設速凍機和冷庫后，就可以實現(xiàn)該類產品的生產加工。經過十多年優(yōu)勝劣汰的生存競爭，大規(guī)模的產業(yè)競爭格局已見雛形。中國冷凍與冷1500萬噸的規(guī)模，并且正以每年20％的速度遞增。該行業(yè)現(xiàn)已形成了以“龍鳳”、“三全”、“思念”、“佑康”、“科迪”等五個名牌產品為代表的一批中國知名品牌。目前中國速凍食品品牌主要有：“三全”、“思念”、“龍鳳”、“灣仔碼頭”、“笑臉”、“蘇阿姨”、“狗不理”、“五豐”、“桂冠”、“貓不聞”、“海霸王”、“甲天下”、“迎客”、“金路易”、“多靈多”、“毛毛”、“吉美”、“伊利”等。規(guī)模經濟的會聚品牌已成各種細分市場的鼎足之勢。同其它食品品項比，各企業(yè)的內部進展也處于探究中前進階段，不斷加強自身的技術實力、完善產品鏈、探究成功的運營模式等都是各生產企業(yè)面臨的必需戰(zhàn)勝的挑戰(zhàn)。灣仔碼頭19781985年在香港100%的穎水餃30%強的冷凍水餃市場。在1997年與美國通用磨坊公司合作后，灣仔碼頭水餃又繼而在上海、廣州建立生產基地，推出手工包制的“灣仔碼頭“水餃、餛飩和湯圓。如今灣仔碼頭水餃已占據了華南市場冷凍食品的半壁江山，在北京也到達了20%以上的市場份額。202330%。15%，高于行業(yè)平均水平。不過由于企業(yè)生產本錢相對較高，因此產品主要定位于一級城市的高端市場。鄭州三全食品股份鄭州三全食品股份始創(chuàng)于1992年，是一家以生產速凍食品為主的股份制企業(yè)。中國第一顆速凍湯圓、第一只速凍粽子都出自三全。公司的主要產品是以湯圓、水餃、粽子、面點、米飯為主的中式速凍及常溫食品，共有數(shù)百個品2023年，三全以％的市場占有率高居速凍調理食品主要均居首位。河南思念食品股份河南思念食品股份是一家大型的專業(yè)速凍食品生產企業(yè)，成立于1997年，以年均135%的增長率飛速進展，前擁有20萬噸速凍食品的生產力氣。產品進駐中國大小超市，擁有完善的連鎖經營模式、標準化的生產力氣、高效的配送網絡。沃爾瑪、家樂福、麥德龍先后與思念公司簽訂了貼牌生產全球供貨的合作協(xié)議。思念治理層認為，進一步進展的方向無非兩條：延長產品線，延長產業(yè)鏈。其中，“制造+零售”的進展思路得到了更多青睞，因此選擇快餐業(yè)為的經濟增長點，以利于企業(yè)快速成長，打算與國際連鎖經營治理公司合作，打造“一江兩岸”餐飲品牌。2023年，思念與國際知名餐飲企業(yè)肯德基簽訂合作協(xié)議，使其產品漸漸快餐化。行業(yè)瓶頸20多年的進展，速凍食品德業(yè)市場除了可喜的成績外，我們也要清楚地對待利潤低薄，產品品質的安全性以及行業(yè)無序競爭等所遇見的亟待解決的瓶頸問題。我們應竭盡全力解決這些進展中的難題。中國速凍食品德業(yè)從目前的產業(yè)構造優(yōu)化、產品構造擴展、產品細分市場競爭調整以及拓展消費渠道的這樣一個調整進展階段向安康進展的成熟階段平穩(wěn)過渡。產業(yè)構造優(yōu)化速凍食品德業(yè)屬于勞動密集型產業(yè)，加工設備的技術含量不高，生產過程有待實現(xiàn)半自動或全自動。產品制造過程的衛(wèi)生監(jiān)視把握標準與國際水平相差較遠，有待進一步標準。資金雄厚的企業(yè)通過改造生產加工環(huán)境、生產加工設備和冷鏈，以到達目前苛刻的國家衛(wèi)生標準，從而進一步淘汰小型、不標準企業(yè)。競爭方式以價格戰(zhàn)為主。生產力氣分布不均衡：集中在內陸省份，遠離產品的最終銷售點，導致產品在運輸渠道、貯存環(huán)節(jié)存在著確定的弊端。產品品種單調、雷同技術、品種入市緩慢。以面食為主的速凍食品，如水餃、湯圓等占市場全部品種銷售比例的60％以上；消費市場的培育不夠，從工廠到餐桌的低溫冷鏈沒有完全形成；過度競爭使企業(yè)技術、產品研發(fā)乏力，技術進步緩慢，市場中技術應用的產品少；信息不夠通暢，與國際間的商務交往有限等，也制約了技術的進展創(chuàng)。固然，一個國家的食品加工水平與一個國家的經濟實力、生產力和消費水安靜息相關，所以，我們必需客觀地對待目前產業(yè)產品構造的現(xiàn)狀。從而實行與各種背景條件相符合的產品策略，避開推出超越消費力量的產品。其次，產品的品質也不盡人意，很多產品尚未到達消費者對產品的期望值。最終，中、高、低檔次產品的競爭不均衡。產品細分市場以中低價位產品為主，這類產品的市場競爭特別猛烈，各企業(yè)競相壓低價格，導致的結果為利潤率越來越??；高端價位產品卻為“灣仔碼頭”一枝獨秀。市場進入門檻的高、低沖突商家的通道費用過高，無理收費層出不窮，使正規(guī)企業(yè)進入市場困難，產品上市困難，維系業(yè)務困難，灰色競爭加劇，商業(yè)賄賂成為競爭的必需，形成了企業(yè)產品進入市場的高門檻；速凍食品生產的行業(yè)門檻過低，小作坊、黑工廠沒有速凍設備和完善的生產衛(wèi)生治理及嚴格的食品安全保障措施，也能輕易生產，輕易進入商業(yè)流通領域；商業(yè)零售不以品牌、品質為選購標進店費、贊助金、回扣額為根本標準，使市場門檻一方面非正常地提一方面又非正常地降低。速凍食品德業(yè)應當依據產品的消費對象和實際市場的具體狀況靈敏地投入宣傳、確定鋪貨率以及加強促銷力度，是改進現(xiàn)有消費渠道必需實行的行動。另外，現(xiàn)有的消費群體集中在家庭消費，社會團體包括酒店、餐館、學校、工廠等的消費尚未真正起動。低價過度競爭合理的利潤是企業(yè)和產品進展進步的根底，超低價格的惡性競爭在壓縮利潤空間的同時也使得企業(yè)的技術進步、品開發(fā)、品質把握和食品安全方面的綜合投入產生困難；微利、無利的經營狀況使中型企業(yè)舉步維艱，大型企業(yè)虧損嚴峻，企業(yè)的社會奉獻度和行業(yè)在社會生活中的地位嚴峻受挫；長期低價甚至低于本錢的低價促成零售業(yè)的短視行為，惟價低才賣，品牌淡化，品質要求降低，在今后難以恢復到正常水平；競相低價勢必使企業(yè)壓低本錢、降低品質，最終的惡果是失去消費者的信任，同時使企業(yè)背離誠信原則和食品安全原則，嚴峻損害消費者的利益。散裝散賣不解決散裝散賣的問題，行業(yè)進展必將受阻。違反衛(wèi)生要求及速凍食品標準，使衛(wèi)生和冷鏈的保持成為空談，對消費者權益和身心安康是一種明顯的侵害；這嚴峻影響中國速凍食品德業(yè)的形象，嚴峻影響生產企業(yè)的形象，嚴峻影響產品出口；無標志、無生產日期、無國家規(guī)定標簽標注的產品公然上市，是對國家標準、行業(yè)標準、地方標準的輕視；淡化品牌、模糊品牌，使眾多假冒偽劣產品登堂入店，使企業(yè)在一個無序的環(huán)境下競爭；嚴峻破壞了產品品質、安全性、誠信度等企業(yè)核心競爭力，急功近利之舉對企業(yè)及行業(yè)的長遠進展極端不利。食品安全問題的關鍵在流通，制止散裝散賣，必需從賣場著手，同行間的協(xié)作很重要，政府的決心更重要。三．進展趨勢1.行業(yè)進展動力促進冷凍與冷藏食品業(yè)進展的緣由主要有以下四點：低溫運輸系統(tǒng)等流通設備的進展，一般家庭中的普及；隨著生活節(jié)奏的變化，對于冷凍與冷藏食品的需要擴大；以中產階層為核心的消費者的增加所帶來的購置力的增長；外資食品企業(yè)的進入使冷凍與冷藏食品的種類豐富、品質提高。依據亞洲國家進展速凍食品的閱歷，可知道這樣的閱歷，人均年收入1500美元是消費速凍食品的臨界點。它意味著當?shù)竭_這樣的收入水尋常，國民才會對消費的食品有更多的需求，如食品的便利性、風味的可口性、食用的安2023年上海、北京、廣州、深圳、寧波等五個城市的15002023年開頭，上海、廣州、深圳、北京的速凍米、面食品，尤其是高檔水餃、高檔云吞及湯圓等速凍食品每年都在迅猛增長。這一市場的實際狀況與經濟學的理論是如此的吻合。高檔速凍水餃、云吞的市場銷售額的增加，留給生產制造商一個很好的啟發(fā)：一方面，傳統(tǒng)的中華美食轉變?yōu)楣I(yè)化食品時，產品的品質是消費者選擇產品的重要緣由之一，這是必要條件。另一方面，高檔次的產品，比其它檔次的產品利潤要好的多，市場競爭也相比照其它檔次產品要弱。行業(yè)進展方向對速凍食品德業(yè)來講，整個行業(yè)逐步加大產品的技術含量和加強產品的市場細分，加之人民收入水平的不斷提高，這些前提給行業(yè)開發(fā)較高技術含量及具有較高經濟附加值的產品入市，蘊涵著機遇和進展空間?？梢酝葡耄趯?0年內，速凍米、面食品德業(yè)將進入一個高速進展期，完成由興行業(yè)向成熟朝陽行業(yè)的轉換和過渡。速凍米、面食品加工領域的利潤率主要取決于產業(yè)規(guī)模、以及產品利潤等幾方面。在經受了幾年的市場爭奪戰(zhàn)和價格戰(zhàn)后，各廠家都把擴大市場份額的戰(zhàn)略打算放在了提升產品品質和完善各檔次產品構造兩方面。同時，對傳統(tǒng)節(jié)日的時令產品逐年銷量增加的喜人數(shù)字，也使各企業(yè)把節(jié)日產品作為爭取更多銷量的熱點產品。所以，速凍食品必將成為國民餐桌上的主角。固然，我們必需糊涂地分析速凍食品德業(yè)樂觀和消極的兩個方面。猛烈的市場競爭帶來了整個行業(yè)的急劇膨脹，有利的一面是整體產品質量水平的提高、整個行業(yè)這塊大餅的做大；不利的一面是很多小廠家，實行惡性競爭的手段。如銷售衛(wèi)生狀況、原料質量及產品保質期都令人擔憂的散裝產品等。利潤率總體水平的下降同時使局部消費者對速凍食品的購置信念下降。轉變目前局部消費者關于“速凍食品”的圖便利、填飽肚子為目的的消費心理，變成“美味、養(yǎng)分、安全、衛(wèi)生”在家就餐的最正確選擇為目的的消費理由，必定會帶來銷量的提升。美國速凍食品德業(yè)進呈現(xiàn)狀美國的速凍食品同樣也是整個食品工業(yè)的閃亮明星，是全部興盛國家中速凍食品進展勢頭最為強勁的國家。從美國速凍食品工業(yè)的進展歷程中，可以粗1020年中國的進展趨勢。所以，在此就美國速凍食品工業(yè)進展近年來的進展狀況作以較為具體的介紹。5-11美國速凍食品德業(yè)的進展系列 狀況零售業(yè) 2023年，總的銷售額為266億美元，比2023年上%。包括飯店、自助餐館、醫(yī)院、學校和其他經銷商等，年銷售額占該行業(yè)的1/3，占速凍食品德業(yè)的2/3銷售額，即超過400億美元。資料顯示，９６％的飯店雇主情愿使用食品效勞業(yè)速凍食品來作為客人的堂食食物，１００％的飯店雇主情愿使用速凍食品來作為客人的快餐堂吃食物，７６％的飯店雇主同意在今后的２０年里，隨著速凍食品技術的進步，將很難識別烹飪好的速凍食品和穎食品。產品種類

包括肉類、魚類、家禽類、水果類、蔬菜類、奶類、烘培類、半成品、湯類、醬類和果汁類等。產品的狀據２００５年的一次市場調查顯示，９４％的消費者有時況會選購速凍食品，３０％的消費者會始終選購速凍食品。速凍餐食類食品在過去的１０年里穩(wěn)固增長。平均每個美國家庭每月６次消費速凍餐食類食品。固然，了解美國速凍食品德業(yè)的進展狀況，僅可作為中國速凍食品德業(yè)進展的一個參考。中國的經濟進展速度和狀況、國民的飲食習慣和文化背景等諸多方面都與美國有著相當?shù)牟町?。四．速凍米、面食品的進展方向速凍米、面食品德業(yè)作為中國食品工業(yè)的“朝陽產業(yè)”在市場經濟的推動進展的空間將越來越大。從行業(yè)熱點的作用來考察，在現(xiàn)有的社會經濟和消費購置力的客觀條件下，把握行業(yè)熱點對于整體行業(yè)的進展有著格外重要的樂觀意義。行業(yè)熱點問題有四個方面的問題：產品自身、制造過程、營銷策略和銷售模式。產品自身從產品自身來看，必需嚴格把握產品的質量，樹立安康的品牌形象，把強化品牌意識列為產品進展的戰(zhàn)略打算中。依據近期的某市場調查數(shù)據顯示，消費者在選購速凍食品的考慮因素已經由之前的“價格－口味－品牌”轉變?yōu)椤捌放疲谖叮瓋r格”。這提示了生產企業(yè)必需把樹立品牌形象，供給包括時令口味、高檔海鮮、區(qū)域化等多種口味選擇來作為開發(fā)產品的策略。隨著消費者收入的增加以及消費觀念的轉變，不僅關注產品口味的選擇，而且留意產品的品牌。速凍食品企業(yè)為了維護自己的聲譽，必需比以往更加留意消費者對產品風味、口感和所用配料的質量。同時，把HACCP體系和ISO質量保證體系真正落實到位。企業(yè)的研發(fā)部門應以消費者市場調查的結果為參考，不斷開發(fā)符合消費者需求的以及超越消費者需求的產品。在技術上不斷創(chuàng)，引導消費潮流，