膳食調(diào)查與營養(yǎng)結(jié)果評價-學(xué)校食堂食物消耗量調(diào)查（膳食調(diào)查與營養(yǎng)評價課件）

學(xué)校食堂食物消耗量調(diào)查（記帳法）膳食調(diào)查與營養(yǎng)評價—*—營養(yǎng)評估第3

頁稱重法

記賬法食物品頻率法

詢問法化學(xué)分析法膳食調(diào)查膳食調(diào)查—*—什么是膳食記賬法1如何進行食堂食物消耗量調(diào)查2目錄頁CONTENTSPAGE計記賬法調(diào)查表的設(shè)計與使用3學(xué)校食堂膳食合理嗎？4—*—1什么是膳食記賬法過渡頁TRANSITIONPAGE第6

頁食物消耗量進餐人數(shù)食物攝入量膳食記賬法是調(diào)查對象或研究者稱量記錄一定時期內(nèi)的食物消耗量，研究者通過這些記錄并根據(jù)同一時期進餐人數(shù)，就能計算出每人每天食物的攝入量。什么是膳食記賬法—*—膳食記賬法的原理原理根據(jù)購買食物的賬目、就餐人數(shù)的記錄得到各種食物消耗總量、就餐人數(shù)計算出每人每日食物消耗量什么是膳食記賬法膳食記賬法的特點膳食記賬法的特點操作簡單、適合于大樣本適用面廣調(diào)查時間長短靈活

結(jié)果為人均膳食攝入量什么是膳食記賬法—*—

稱重法+記賬法什么是膳食記賬法—*—2如何進行食堂食物消耗量調(diào)查被調(diào)查單位的伙食賬目完善，數(shù)據(jù)可靠膳食賬目計算出調(diào)查期間消耗的食物總量如何進行食堂食物消耗量調(diào)查第12

頁

儲蓄的食物購入的食物

計算出調(diào)查期間消費的食物總量剩余食物如何進行食堂食物消耗量調(diào)查—*—注意事項1.不同季節(jié)，開展多次短期調(diào)查2.自制的食物要注意登記原料、數(shù)量不要忽略各種小雜糧和零食3.

記錄各種食物的可食部分4.

6.如被調(diào)查單位人員性別、年齡相差較大，應(yīng)計算出”標(biāo)準(zhǔn)人

5.記賬法一般不能記錄各種調(diào)味品如何進行食堂食物消耗量調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)人的計算VS折合系數(shù)

×人日數(shù)標(biāo)準(zhǔn)人日平均每人每日營養(yǎng)素攝入————————————混合系數(shù)

總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)—————總?cè)巳諗?shù)混合系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日營養(yǎng)素攝入量如何進行食堂食物消耗量調(diào)查—*—3記賬法調(diào)查表的設(shè)計與使用過渡頁TRANSITIONPAGE—*—①食物消耗量查表的設(shè)計與使用過渡頁TRANSITIONPAGE—*—

表1食物消耗量表

每種食物消耗量=食物結(jié)存量+購進食物總量—廢棄食物總量-剩余總量食物名稱大米玉米

蝦魚類白菜豬肉購入食物××月××日剩余數(shù)量廢棄數(shù)量實際總消耗量備注結(jié)存數(shù)量記賬法調(diào)查表的設(shè)計與使用—*—②總?cè)巳諗?shù)登記表的設(shè)計與使用過渡頁TRANSITIONPAGE—*—

表2調(diào)查期間總?cè)巳諗?shù)登記表

男女早中晚早中晚平均每日總?cè)巳諗?shù)成人PAL輕中重60歲PAL輕中重記賬法調(diào)查表的設(shè)計與使用—*—4學(xué)校食堂膳食合理嗎？過渡頁TRANSITIONPAGE家庭每種食物實際消耗量=實物結(jié)存量+購進食物總量-廢棄食物總量-剩余總量1食物實際消耗量計算家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量/家庭總?cè)巳諗?shù)2.每人每日食物攝入量計算相關(guān)計算學(xué)校食堂膳食合理嗎？平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量=家庭某營養(yǎng)素攝入量/家庭總?cè)巳諗?shù)3.平均每人每日各種營養(yǎng)素攝入量計算相關(guān)計算食物中某營養(yǎng)素的含量=食物量（g）/100×可食部分比例×每百