2022年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)模擬試題

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一、單項(xiàng)選擇題

1.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）[1分]

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D..4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

2.維生素A含量豐富的食物是（）[1分]

A.雞肝

B.豬肉

C.玉米

D.山藥

E.牛奶

3.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（）[1分]

D.硫胺素

E.核黃素

4.老年人飲食應(yīng)注意（）[1分]

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可多多攝入

D.總熱能攝入不變

E.增加鎘的攝入

5.不屬于無機(jī)鹽的元素是（）[1分]

6.水溶性維生素的共同特點(diǎn)為（）[1分]

A.一般有前體物

B.不易吸收

C.會(huì)積蓄中毒

D.宜每日供給

E.以上都是

7.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）[1分]

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

E.大豆食后易引起腸脹氣

8.目前確定的必需脂肪酸是（）[1分]

A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸

B.亞油酸、α-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.α-亞麻酸、花生四烯酸E.亞油酸

9.有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的（）[1分]

A.硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶

B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定

C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D.谷類食物過分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素

E.硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定

10.植物油中亞油酸含量最低的是（）[1分]

A.棉油

B.玉米油

C.椰子油

D.橄欖油

E.豆油

11.在鐵減少期，生化指標(biāo)出現(xiàn)（）[1分]

A.血清鐵下降

B.鐵結(jié)合力上升

C.血紅蛋白下降

D.血清鐵蛋白下降

E.紅細(xì)胞壓積下降

12.生理盲點(diǎn)測(cè)定可用于評(píng)價(jià)哪種維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況()[1分]

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A

E.維生素E

13.核黃素良好的食物來源是（）[1分]

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類

E.植物油

14.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）[1分]

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素B2

D.維生素B6

E.維生素E

15.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是（）[1分]

A.含量較低

B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低

C.人體吸收率較高

D.主要存在于蛋清中

E.以上都不正確

二、問答題：

1.如何從數(shù)量上評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?[4分]

2.何為氨基酸評(píng)分，其營(yíng)養(yǎng)意義有哪些?[4分]

3.膳食纖維的生理意義有哪些?[4分]

4.熱能的消耗有哪些方面?[2分]

5.維生素的分類及主要特點(diǎn)是什么?[4分]

6.影響鈣吸收的因素有哪些?[4分]

7.缺鋅有什么表現(xiàn)?[4分]

8.人體需要的主要微量元素有哪些?[4分]

9.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的主要內(nèi)容有哪些?[4分]

10.膳食調(diào)查的主要方法是什么?[4分]

11.述谷類食物有哪些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)?[4分]

12.奶類及奶制品有哪些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)?[4分]

13.幼兒膳食調(diào)配時(shí)應(yīng)注意哪幾方面?[4分]

14.孕婦營(yíng)養(yǎng)有何特點(diǎn)?[4分]

15.醫(yī)院的基本膳食有哪些?[4分]

16.防治脂肪肝的膳食有哪些原則?[4分]

17.防治高血壓的膳食有哪些原則?[4分]

18.如何制定營(yíng)養(yǎng)健康教育項(xiàng)目?[4分]

19.碳水化合物的主要功能是什么?[4分]

20.血糖指數(shù)的含義是什么?[4分]

21.脂肪的生理功能有哪些?[4分]

22.維生素C的主要作用有哪些?[4分]

23.維生素E有哪些作用?[4分]

24.蛋及蛋制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有哪些?[4分]

25.學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有哪些?[4分]

26.從哪些方面評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果?[4分]

27.維生素缺乏的常見原因有哪些?[4分]

28.孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒有哪些影響?[4分]

29.食品強(qiáng)化的主要原則是什么?[4分]

三、名詞解釋：

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)：[2分]

2.營(yíng)養(yǎng)素：[2分]

3.微量營(yíng)養(yǎng)素：[2分]

4.條件必需氨基酸：[2分]

5.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：[2分]

6.蛋白質(zhì)利用率：[2分]

7.BV：[2分]

8.PER：[2分]

9.PDCAAS：[2分]

10.ω-3脂肪酸：[2分]

11.ω-6脂肪酸：[2分]

12.SFA：[2分]

13.MSPA：[2分]

14.反式脂肪酸：[2分]

15.寡糖：[2分]

16.乳糖不耐癥：[2分]

17.可溶性纖維：[2分]

18.抗生酮作用：[2分]

19.節(jié)約蛋白質(zhì)作用：[2分]

20.MBR：[2分]

21.動(dòng)脂：[2分]

22.定脂：[2分]

23.LDL：[2分]

24.食物熱效應(yīng)(TEF)：[2分]

25.水溶性維生素：[2分]

26.混溶鈣池：[2分]

27.Menke綜合征：[2分]

28.INQ：[2分]

29.功能鐵：[2分]

30.Bitot’sspots：[2分]

31.骨質(zhì)疏松癥(Osteoporosis)：[2分]

32.要素膳：[2分]

33.酪胺反應(yīng)：[2分]

34.多酚：[2分]

35.GTF：[2分]

36.膳食調(diào)查：[2分]

37.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)：[2分]

38.營(yíng)養(yǎng)咨詢：[2分]

39.必需氨基酸：[2分]

40.維生素：[2分]

41.脂溶性維生素：[2分]

42.維生素A原：[2分]

43.微量元素：[2分]

44.常量元素：[2分]

45.血紅素鐵：[2分]

46.限制氨基酸：[2分]

47.氨基酸評(píng)分：[2分]

48.營(yíng)養(yǎng)：[2分]

49.宏量營(yíng)養(yǎng)素：[2分]

50.類脂：[2分]

51.多不飽和脂肪酸：[2分]

52.必需脂肪酸：[2分]

53.碳水化合物：[2分]

54.雙糖：[2分]

55.膳食纖維：[2分]

56.基礎(chǔ)代謝：[2分]

57.產(chǎn)熱系數(shù)：[2