學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急處理工作預(yù)案（7篇）

第21頁(yè)共21頁(yè)學(xué)校食品衛(wèi)?生安全應(yīng)急?處理工作預(yù)?案客人投?訴食物中毒?，第一個(gè)受?理者應(yīng)首先?安撫客人，?同時(shí)報(bào)告餐?飲部負(fù)責(zé)人?，由其直接?向客人進(jìn)一?步了解情況?，取證核實(shí)?，妥善處理?。六、查?明原因，追?述責(zé)任應(yīng)?急處理突法?事件后，酒?店要本著處?理安全工作?“三不放過(guò)?”的原則，?配合衛(wèi)生管?理部門(mén)進(jìn)行?調(diào)查，如實(shí)?提供有關(guān)材?料和樣品，?做好安全責(zé)?任的追述處?理。同時(shí)，?要____?全員對(duì)事故?進(jìn)行案列進(jìn)?行認(rèn)真分析?，從中吸取?教訓(xùn)，不斷?完善安全管?理的制度和?措施，杜絕?事故的再次?發(fā)生。名?人大酒店酒?店安全管理?委員會(huì)_?___金鑰?匙飯店管理?有限公司?學(xué)校食品衛(wèi)?生安全應(yīng)急?處理工作預(yù)?案（二）?學(xué)校衛(wèi)生和?飲食安全是?學(xué)校安全工?作的重要組?成部份，良?好的學(xué)習(xí)生?活環(huán)境是青?少年健康成?長(zhǎng)的重要條?件，而保障?學(xué)校的衛(wèi)生?和飲食安全?則是其中的?基礎(chǔ)。作為?學(xué)校衛(wèi)生工?作的主要任?務(wù)是：監(jiān)測(cè)?學(xué)生健康狀?況；對(duì)學(xué)生?進(jìn)行健康教?育，培養(yǎng)學(xué)?生良好的衛(wèi)?生習(xí)慣；改?善學(xué)校衛(wèi)生?環(huán)境和教學(xué)?衛(wèi)生條件；?加強(qiáng)對(duì)傳染?病、學(xué)生常?見(jiàn)病的預(yù)防?和治療。因?而為了保障?廣大師生的?身體健康，?以保證正常?的教育教學(xué)?秩序，要求?各校要高度?重視學(xué)校的?食品衛(wèi)生安?全工作，特?制定本預(yù)案?：一、成?立明永鄉(xiāng)中?心學(xué)校學(xué)校?突發(fā)食品衛(wèi)?生安全事件?應(yīng)急處置工?作協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)?小組，組?長(zhǎng)：___?_(___?_鄉(xiāng)中心學(xué)?校校長(zhǎng)，負(fù)?責(zé)全鄉(xiāng)各校?食品安全_?___應(yīng)急?協(xié)調(diào)工作)?，副組長(zhǎng)?。鄉(xiāng)屬各校?(園)校(?園)長(zhǎng)擔(dān)任?。成員。?個(gè)校(園)?有關(guān)科室負(fù)?責(zé)人和所屬?學(xué)校班主任?。領(lǐng)導(dǎo)小?組下設(shè)辦公?室由呂文德?兼任。發(fā)?生重大、較?大、一般事?件，由領(lǐng)導(dǎo)?小組負(fù)責(zé)處?置二、工?作原則1?.全程預(yù)防?、全程控制?。本預(yù)案所?稱(chēng)食品衛(wèi)生?安全___?_，是指在?學(xué)校食堂餐?飲等環(huán)節(jié)中?發(fā)生食源性?疾患以及學(xué)?校負(fù)責(zé)__?__提供的?____用?餐導(dǎo)致的學(xué)?校師生食物?中毒事件。?造成以上食?品安全事故?時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急?預(yù)案。2?.明確職責(zé)?、落實(shí)責(zé)任?。學(xué)校按照?“校長(zhǎng)統(tǒng)一?領(lǐng)導(dǎo)、分管?領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)?責(zé)、各部門(mén)?協(xié)調(diào)配合”?的食品安全?工作機(jī)制，?實(shí)行分級(jí)管?理、分級(jí)響?應(yīng)，落實(shí)各?自職責(zé)。?3.科學(xué)決?策、群防群?控。學(xué)校建?立____?，實(shí)行科學(xué)?民主決策，?依法規(guī)范應(yīng)?急救援工作?，確保應(yīng)急?預(yù)案的科學(xué)?性、權(quán)威性?和可操作性?。要加強(qiáng)學(xué)?校日常監(jiān)測(cè)?、堅(jiān)持群防?群控，及時(shí)?分析、評(píng)估?和預(yù)警。對(duì)?可能引發(fā)的?食品安全事?故，做到早?發(fā)現(xiàn)、早報(bào)?告、早控制?。4.及?時(shí)反應(yīng)、快?速行動(dòng)。學(xué)?校對(duì)所發(fā)生?的食品安全?事故要作出?快速反應(yīng)，?及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)?急預(yù)案，嚴(yán)?格控制事故?發(fā)展和勢(shì)態(tài)?蔓延，有效?開(kāi)展應(yīng)急救?援工作，認(rèn)?真做好食品?安全事故的?救治、處理?及整改工作?。三、事?故分級(jí)_?___按其?危害程度和?影響范圍，?分為三級(jí)：?一級(jí)，重?大食物中毒?事件。為本?校發(fā)生的一?次中毒__?__人以上?并出現(xiàn)死亡?病例，或不?足____?人，出現(xiàn)_?___例及?以上死亡病?例的食物中?毒事件。?二級(jí)，較大?事件。為本?校發(fā)生的一?次中毒__?__人及以?上，未出現(xiàn)?死亡病例的?事件，或不?足____?人，出現(xiàn)死?亡病例的事?件。三級(jí)?，一般事件?，為本校一?次中毒__?__人以下?，未出現(xiàn)死?亡病例的事?件。四、?使用范圍?本預(yù)案適用?于發(fā)生在我?校食品中毒?重大、較大?、一般__?__。五?、救助體系?1.學(xué)校?根據(jù)上級(jí)要?求，成立學(xué)?校食品衛(wèi)生?管理領(lǐng)導(dǎo)小?組，出現(xiàn)安?全事故時(shí)，?由食品衛(wèi)生?管理領(lǐng)導(dǎo)小?組統(tǒng)一指揮?應(yīng)急處置工?作。領(lǐng)導(dǎo)?小組的主要?職責(zé)有：?(1)啟動(dòng)?學(xué)校重大食?品衛(wèi)生安全?事件應(yīng)急預(yù)?案；(2?)領(lǐng)導(dǎo)、_?___、協(xié)?調(diào)事故應(yīng)急?處置工作；?(3)負(fù)?責(zé)事故應(yīng)急?處置事項(xiàng)的?決策；(?4)負(fù)責(zé)上?報(bào)與事故相?關(guān)的重要信?息；(5?)審議批準(zhǔn)?學(xué)校應(yīng)急處?置工作報(bào)告?等；(6?)向區(qū)教育?系統(tǒng)食品安?全事故應(yīng)急?指揮部報(bào)告?事故救援情?況。六、?工作要求?1.學(xué)校要?認(rèn)真搞好校?園的環(huán)境衛(wèi)?生和綠化工?作，保持整?潔、幽靜、?良好的校園?環(huán)境，要建?立衛(wèi)生掃除?制度。2?.要按規(guī)定?開(kāi)設(shè)健康教?育課，對(duì)學(xué)?生進(jìn)行健康?教育。3?.要建立學(xué)?生體質(zhì)健康?管理制度，?每年對(duì)學(xué)生?進(jìn)行體格檢?查，建立學(xué)?生健康狀況?檔案。4?.教育學(xué)生?不隨便吃零?食，培養(yǎng)學(xué)?生良好的食?品衛(wèi)生習(xí)慣?。5.食?堂工作人員?應(yīng)養(yǎng)成良好?的衛(wèi)生習(xí)慣?，做到勤洗?手、勤剪指?甲；勤洗澡?理發(fā)，勤洗?衣服。半寄?宿制學(xué)校和?幼兒園的食?堂工作人員?要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)?，每年要體?檢一次并取?得健康合格?證方可上崗?。6.食?堂食物要求?專(zhuān)人管理，?專(zhuān)庫(kù)存放，?要建標(biāo)立卡?。嚴(yán)把食物?采購(gòu)關(guān)，要?認(rèn)真落實(shí)伙?食管理程序?，填寫(xiě)伙食?流程表，堅(jiān)?持飯菜留樣?，把試喂雞?工作落到實(shí)?處。食堂禁?止出售變質(zhì)?食品、四季?豆、野生菌?和涼拌菜。?各校(幼兒?園)要加強(qiáng)?對(duì)飲用水的?管理，堅(jiān)決?杜絕食物中?毒事故的發(fā)?生。7.?要保持食堂?衛(wèi)生。食堂?用的各種炊?具、用具、?桌、柜、地?面等要時(shí)時(shí)?清掃，做到?干凈整潔，?無(wú)蠅蚊、蟑?螂等。學(xué)生?餐具要按要?求消毒。?七、食物中?毒應(yīng)急反應(yīng)?運(yùn)行體系?1.各校(?幼兒園)要?認(rèn)真落實(shí)“?三查”制度?，值周教師?或班主任如?發(fā)現(xiàn)學(xué)生有?異常情況應(yīng)?及時(shí)向?qū)W校?領(lǐng)導(dǎo)反映，?及時(shí)采取果?斷措施進(jìn)行?處理。2?.各校(幼?兒園)要建?立食品衛(wèi)生?____應(yīng)?急領(lǐng)導(dǎo)組，?校長(zhǎng)(園長(zhǎng)?)任組長(zhǎng)。?3.及時(shí)?報(bào)告。食品?衛(wèi)生安全事?故發(fā)生后必?須及時(shí)向?qū)W?校校長(zhǎng)(園?長(zhǎng))報(bào)告，?由學(xué)校校長(zhǎng)?(園長(zhǎng))報(bào)?中心學(xué)校備?案，中心學(xué)?校及時(shí)向鄉(xiāng)?政府、甘州?區(qū)教育局報(bào)?告。在事故?處理過(guò)程中?根據(jù)實(shí)際情?況建立定時(shí)?報(bào)告制度(?報(bào)告時(shí)間不?得超過(guò)事發(fā)?后____?小時(shí)，不得?遲報(bào)、謊報(bào)?、瞞報(bào)和漏?報(bào)。報(bào)告程?序是班主任?—各校(園?)長(zhǎng)—中心?學(xué)校校長(zhǎng)，?同時(shí)由辦公?室向___?_和衛(wèi)生疾?控部門(mén)報(bào)告?，以便及時(shí)?施救)。?4.救援措?施。一旦發(fā)?生事故，在?接到中心校?指令前由校?長(zhǎng)(園長(zhǎng))?負(fù)責(zé)救援指?揮。各校校?長(zhǎng)(園長(zhǎng))?應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷?，以人為本?采取果斷措?施，安排教?職工各就各?位____?救援行動(dòng)。?同時(shí)要摸清?情況，如果?是群體發(fā)病?的還應(yīng)徹底?排查發(fā)病人?員，并建立?動(dòng)態(tài)名冊(cè)，?防止遺漏。?5.醫(yī)療?救援。學(xué)校?(幼兒園)?發(fā)生食品衛(wèi)?生安全事故?，應(yīng)立即向?就近醫(yī)療機(jī)?構(gòu)(衛(wèi)生院?)發(fā)出醫(yī)療?救援，并撥?打“120?”醫(yī)療搶救?電話(huà)。要想?盡一切辦法?及時(shí)將發(fā)病?人員送到醫(yī)?院搶救，并?主動(dòng)向醫(yī)療?人員報(bào)告情?況。6.?聯(lián)系家長(zhǎng)。?學(xué)校發(fā)生事?故，應(yīng)及時(shí)?與發(fā)病學(xué)生?家長(zhǎng)取得聯(lián)?系，如實(shí)說(shuō)?明發(fā)病情況?，不盲目猜?測(cè)。要做好?學(xué)生家長(zhǎng)的?思想安撫，?防止過(guò)激行?為發(fā)生。耐?心解答家長(zhǎng)?提出的問(wèn)題?，盡力為家?長(zhǎng)做好服務(wù)?工作。7?.病源保護(hù)?。學(xué)校發(fā)生?事故后，應(yīng)?立即封存食?物樣品，保?護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，?以便有關(guān)部?門(mén)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行?調(diào)查、核實(shí)?、取證、采?樣。__?__人員調(diào)?度。事故應(yīng)?急處理人員?由中心學(xué)校?領(lǐng)導(dǎo)組組長(zhǎng)?統(tǒng)一調(diào)度，?必要時(shí)可向?所屬各校抽?調(diào)人員進(jìn)行?支援。所需?人員要聽(tīng)從?指揮，確保?到位，落實(shí)?職責(zé)。9?.要保障廣?大師生及家?長(zhǎng)在事故發(fā)?生和處理過(guò)?程中的知情?權(quán)，并根據(jù)?情況定時(shí)向?上級(jí)部門(mén)匯?報(bào)，不瞞報(bào)?、不謊報(bào)，?對(duì)一些謠傳?要及時(shí)澄清?，避免不必?要的誤解。?10.協(xié)?調(diào)各方力量?做好學(xué)校_?___工作?，保障學(xué)校?正常的教學(xué)?秩序。1?1.食品安?全事故善后?處置工作結(jié)?束后，學(xué)校?事故應(yīng)急小?組總結(jié)分析?應(yīng)急救援經(jīng)?驗(yàn)教訓(xùn)，提?出改進(jìn)應(yīng)急?救援工作的?建議，完成?應(yīng)急救援總?結(jié)報(bào)告，報(bào)?送區(qū)教育局?和區(qū)食品衛(wèi)?生安全委員?會(huì)辦公室。?八、其他?1.學(xué)校?食品衛(wèi)生_?___應(yīng)急?處置工作實(shí)?行領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任?制和責(zé)任追?究制。對(duì)處?置____?成績(jī)顯著的?個(gè)人，按照?有關(guān)規(guī)定給?予獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)?處置工作嚴(yán)?重失誤造成?重大損失的?個(gè)人，視情?況可分別采?取檢查、紀(jì)?律處分等方?式追究其責(zé)?任；對(duì)處置?不當(dāng)，貽誤?戰(zhàn)機(jī)，造成?惡劣影響或?嚴(yán)重后果的?直接責(zé)任人?，要?jiǎng)衿湟?咎辭職或責(zé)?其辭職，或?給予免職處?理。涉嫌犯?罪的，移交?有關(guān)部門(mén)處?理。2.?學(xué)校對(duì)全體?師生加強(qiáng)食?品安全知識(shí)?的教育，不?斷提高廣大?師生的安全?意識(shí)和責(zé)任?意識(shí)，最大?限度減少學(xué)?校食品安全?事故造成的?危害，保障?廣大師生身?體健康和生?命安全。?3.本預(yù)案?由學(xué)校負(fù)責(zé)?解釋。4?.本預(yù)案自?發(fā)布之日起?實(shí)施。學(xué)?校食品衛(wèi)生?安全應(yīng)急處?理工作預(yù)案?（三）1?、初選供貨?商。要深入?細(xì)致的進(jìn)行?市場(chǎng)考察，?要從所在地?區(qū)找出三家?以上有代表?性的供貨商?，進(jìn)行綜合?考察，在考?察中要重點(diǎn)?了解供貨商?的實(shí)力，專(zhuān)?業(yè)化程度，?貨物來(lái)源，?價(jià)格、質(zhì)量?極其目前的?供貨狀況。?2、試用?供貨商。對(duì)?于同類(lèi)商品?找出兩家同?時(shí)供貨，重?點(diǎn)從質(zhì)量、?價(jià)格、服務(wù)?三方面來(lái)進(jìn)?行比較嘗試?。3、確?定供貨商。?在使用兩個(gè)?月的基礎(chǔ)上?、由總經(jīng)理?、餐飲部經(jīng)?理、財(cái)務(wù)人?員、廚師長(zhǎng)?、采購(gòu)人員?、庫(kù)管組成?____小?組，以民主?表決的方式?集中投票表?決來(lái)確定。?4、簽定?供貨合同。?確定供貨商?后，由總經(jīng)?理與供貨商?簽定供貨合?同，合同的?期限不得超?過(guò)一年。?5、供貨商?的更換與續(xù)?用。在合作?的過(guò)程中，?如發(fā)現(xiàn)供貨?商有不履行?合同的行為?，在合同期?滿(mǎn)前，由_?___小組?集中討論決?定是否更換?、續(xù)用。?6、調(diào)查的?方法和程序?。調(diào)查組應(yīng)?遵循先蔬菜?、鮮貨、后?干雜調(diào)料、?糧油、酒水?的原則，單?項(xiàng)貨品的調(diào)?查不應(yīng)低于?三家。調(diào)查?中要堅(jiān)持集?中調(diào)查的原?則，調(diào)查時(shí)?應(yīng)實(shí)行看、?聞、摸等手?段、必要時(shí)?可進(jìn)行采樣?。對(duì)___?_的商品要?詳細(xì)的了解?產(chǎn)地、規(guī)格?、品種、生?產(chǎn)日期、保?質(zhì)期。7?、對(duì)購(gòu)進(jìn)的?食品原材料?、油味料不?鮮不收，味?道不正不收?、不合要求?不收、不合?質(zhì)量不收、?不合規(guī)格不?收、不合名?稱(chēng)不收。?入庫(kù)存放：?(1)驗(yàn)?收后的物資?，除直撥的?外，一律要?進(jìn)倉(cāng)保管；?(2)進(jìn)?倉(cāng)的物品一?律按固定的?位置分類(lèi)堆?放；(3?)堆放要有?條理、注意?整齊美觀(guān)，?不能擠壓的?物品要平放?在層架上。?(4)凡?庫(kù)存物品，?要逐項(xiàng)建立?登記卡片，?物品進(jìn)倉(cāng)時(shí)?在卡片上按?數(shù)加上，?____金?鑰匙飯店管?理有限公司?西昌名人大?酒店管理?資料學(xué)校?食品衛(wèi)生安?全應(yīng)急處理?工作預(yù)案（?四）名人?大酒店酒店?食品衛(wèi)生安?全應(yīng)急處理?預(yù)案根據(jù)?企業(yè)經(jīng)營(yíng)管?理的需要和?餐飲業(yè)管理?的要求，酒?店依據(jù)《食?品衛(wèi)生法》?等法規(guī)特制?定此預(yù)案。?一、責(zé)任?落實(shí)、提高?認(rèn)識(shí)、加強(qiáng)?領(lǐng)導(dǎo)。為?防止食物中?毒或其它食?源性疾病，?保障賓客和?員工的身體?健康，酒店?把食品衛(wèi)生?安全工作列?為經(jīng)營(yíng)管理?工作的一項(xiàng)?頭等大事，?專(zhuān)門(mén)設(shè)立了?以總經(jīng)理為?組長(zhǎng)的食品?衛(wèi)生安全應(yīng)?急小組，機(jī)?構(gòu)組成：?組長(zhǎng)：總經(jīng)?理副組長(zhǎng)：?執(zhí)行總經(jīng)理?成員。餐?飲部經(jīng)理、?采購(gòu)部經(jīng)理?、安全部經(jīng)?理、總廚、?各廚房負(fù)責(zé)?人、員工餐?廳廚師長(zhǎng)。?餐飲部經(jīng)?理是食品衛(wèi)?生管理的第?一責(zé)任人，?行政總廚和?各廚房負(fù)責(zé)?人、員工餐?廳廚師長(zhǎng)是?食品衛(wèi)生管?理的直接責(zé)?任人。調(diào)?查的商品要?詳細(xì)的了解?產(chǎn)地、規(guī)格?、品種、生?產(chǎn)日期、保?質(zhì)期等二?、嚴(yán)格制度?酒店食品?衛(wèi)生安全管?理必須堅(jiān)持?“預(yù)防為主?”、“誰(shuí)主?管，誰(shuí)負(fù)責(zé)?”的方針，?餐飲部經(jīng)理?是食品衛(wèi)生?管理的第一?責(zé)任人，行?政總廚和各?廚房負(fù)責(zé)人?、員工餐廳?廚師長(zhǎng)是食?品衛(wèi)生管理?的直接責(zé)任?人。依據(jù)《?食品衛(wèi)生法?》及《名人?大酒店酒店?管理與服務(wù)?規(guī)范》，各?部門(mén)、各崗?位管理人員?應(yīng)加強(qiáng)食品?衛(wèi)生管理工?作的過(guò)程性?管理和監(jiān)督?，員工應(yīng)嚴(yán)?格執(zhí)行相關(guān)?崗位職責(zé)和?工作規(guī)范，?把食品衛(wèi)生?管理工作做?到位，防范?未然。供?貨商的確定?原則：_?___金鑰?匙飯店管理?有限公司西?昌名人大酒?店管理資?料學(xué)校食?品衛(wèi)生安全?應(yīng)急處理工?作預(yù)案（五?）2、加?強(qiáng)培訓(xùn)教育?。將食品衛(wèi)?生安全教育?貫穿在日常?管理工作中?，結(jié)合季節(jié)?性、突發(fā)性?傳染病及食?物中毒的預(yù)?防等知識(shí)，?利用專(zhuān)利、?墻報(bào)、晨會(huì)?等，大力開(kāi)?展培訓(xùn)教育?活動(dòng)，增強(qiáng)?員工的食品?衛(wèi)生安全意?識(shí)和防范技?能。3、?加強(qiáng)督導(dǎo)檢?查。酒店專(zhuān)?職質(zhì)量與訓(xùn)?導(dǎo)人員和餐?飲現(xiàn)場(chǎng)管理?責(zé)任人應(yīng)加?強(qiáng)對(duì)員工執(zhí)?行食品衛(wèi)生?管理制度的?檢查，每日?至少一次，?及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)?題和解決問(wèn)?題，并依據(jù)?《質(zhì)量管理?獎(jiǎng)罰條列》?將檢查結(jié)果?與當(dāng)事者及?其所在部門(mén)?的工資掛鉤?。4、密?切與本地區(qū)?疾病預(yù)防控?制中心的聯(lián)?系，強(qiáng)化業(yè)?務(wù)指導(dǎo)。?5、經(jīng)辦理?驗(yàn)收手續(xù)進(jìn)?倉(cāng)的物料，?必須填制“?商品、物料?進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收單?”，倉(cāng)庫(kù)據(jù)?以記賬，并?送采購(gòu)部一?份用以辦理?付款手續(xù)。?6、物料?經(jīng)驗(yàn)收合格?、辦理進(jìn)倉(cāng)?手續(xù)后，所?發(fā)生的一切?短缺、變質(zhì)?、霉?fàn)€、變?形等問(wèn)題及?時(shí)上報(bào)相關(guān)?部門(mén)。7?、物品及原?材料、物料?發(fā)生變質(zhì)、?霉壞，失去?使用(食用?)價(jià)值，需?要作報(bào)損、?報(bào)廢處理。?五、應(yīng)急?處理1、?一次超過(guò)_?___人的?大型接待，?餐飲部要落?實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)?對(duì)食品__?__小時(shí)留?樣管理，二?級(jí)警衛(wèi)以上?的接待__?__小時(shí)留?樣管理。?2、嚴(yán)格執(zhí)?行食物中毒?報(bào)告制度，?發(fā)現(xiàn)食物中?毒____?，第一發(fā)現(xiàn)?者(或接到?客人投訴)?應(yīng)立即報(bào)告?餐飲部負(fù)責(zé)?人，餐飲部?負(fù)責(zé)人應(yīng)立?即報(bào)告總經(jīng)?理。3、?若現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生?群體性食物?中毒，應(yīng)急?小組立即奔?赴現(xiàn)場(chǎng)，在?總經(jīng)理的指?揮下，迅速?采取有效措?施，防止事?態(tài)繼續(xù)擴(kuò)大?，及時(shí)撥打?120急救?電話(huà)，同時(shí)?立即停止生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?，封存造成?食物中毒或?可能導(dǎo)致食?物中毒食品?的原料、工?具、設(shè)備，?維護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)?，并在__?__小時(shí)內(nèi)?書(shū)面報(bào)告本?地區(qū)疾病預(yù)?防控制中心?。若__?__金鑰匙?飯店管理有?限公司西昌?名人大酒店?管理資料?學(xué)校食品?衛(wèi)生安全應(yīng)?急處理工作?預(yù)案（六）?一、各中?小學(xué)、幼兒?園要成立由?____負(fù)?責(zé)的學(xué)校衛(wèi)?生防疫與食?品衛(wèi)生安全?工作領(lǐng)導(dǎo)小?組，全面負(fù)?責(zé)學(xué)校食品?衛(wèi)生安全工?作。領(lǐng)導(dǎo)小?組要以__?__負(fù)責(zé)的?態(tài)度，制定?切實(shí)有效的?措施及預(yù)案?，把這項(xiàng)工?作扎扎實(shí)實(shí)?地抓緊抓好?。二、各?中小學(xué)、幼?兒園要明確?職責(zé)，健全?機(jī)制，逐級(jí)?簽訂學(xué)校食?品衛(wèi)生安全?責(zé)任書(shū)，層?層落實(shí)，責(zé)?任到人。?三、學(xué)校(?幼兒園)對(duì)?食品衛(wèi)生_?___應(yīng)急?工作應(yīng)遵循?預(yù)防為主、?常備不懈的?方針，貫徹?統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、?分級(jí)負(fù)責(zé)、?反應(yīng)及時(shí)、?措施果斷、?依靠科學(xué)、?加強(qiáng)合作的?原則，確保?食品衛(wèi)生安?全法規(guī)的貫?徹落實(shí)。?四、學(xué)校要?建立食品留?樣制度。一?旦發(fā)生學(xué)生?食物中毒或?疑似食物中?毒事件，應(yīng)?及時(shí)報(bào)告鄉(xiāng)?聯(lián)校(電話(huà)?：)。聯(lián)校?有關(guān)人員要?在第一時(shí)間?到達(dá)事發(fā)地?點(diǎn)，并報(bào)告?縣衛(wèi)生局、?縣教育局，?及時(shí)救護(hù)，?封閉現(xiàn)場(chǎng)，?監(jiān)督檢查，?監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)。?五、學(xué)校?在學(xué)生食物?中毒或疑似?食物中毒事?件得到控制?后，要將該?事件的和處?理結(jié)果及時(shí)?向聯(lián)校報(bào)告?，聯(lián)校應(yīng)在?____小?時(shí)內(nèi)向縣局?匯報(bào)。六?、學(xué)校發(fā)生?食物中毒或?疑似食物中?毒事件時(shí)，?對(duì)隱瞞緩報(bào)?或者謊報(bào)的?，阻礙救治?工作進(jìn)行的?，拒不服從?上級(jí)指揮調(diào)?度的，要按?《突發(fā)公共?衛(wèi)生事件應(yīng)?急條例》的?有關(guān)規(guī)定，?對(duì)學(xué)校主要?負(fù)責(zé)人及相?應(yīng)事件人進(jìn)?行嚴(yán)肅處理?。對(duì)發(fā)生重?、特大食物?中毒(中毒?____人?或死亡一人?以上)事件?，構(gòu)成犯罪?的將依法追?究刑事責(zé)任?。食品衛(wèi)?生安全應(yīng)急?處理預(yù)案?根據(jù)企業(yè)經(jīng)?營(yíng)管理的需?要和餐飲業(yè)?管理的要求?，月亮(英?德)紙品有?限公司依據(jù)?《食品衛(wèi)生?法》等法規(guī)?特制定此預(yù)?案。一、?責(zé)任落實(shí)、?提高認(rèn)識(shí)、?加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。?為防止食?物中毒或其?它食源性疾?病，保障員?工的身體健?康，把食品?衛(wèi)生安全工?作列為經(jīng)營(yíng)?管理工作的?一項(xiàng)頭等大?事，專(zhuān)門(mén)設(shè)?立了以總經(jīng)?理為組長(zhǎng)的?食品衛(wèi)生安?全應(yīng)急小組?，機(jī)構(gòu)組成?：組長(zhǎng)：?總經(jīng)理副組?長(zhǎng)：副總經(jīng)?理成員：?行政部經(jīng)理?、行政部主?管、總務(wù)主?任、總廚、?廚師總務(wù)?主任是食品?衛(wèi)生管理的?第一責(zé)任人?，行政總廚?和各廚師是?食品衛(wèi)生管?理的直接責(zé)?任人。調(diào)?查的商品要?詳細(xì)的了解?產(chǎn)地、規(guī)格?、品種、生?產(chǎn)日期、保?質(zhì)期等二?、嚴(yán)格制度?食品衛(wèi)生?安全管理必?須堅(jiān)持“預(yù)?防為主”、?“誰(shuí)主管，?誰(shuí)負(fù)責(zé)”的?方針，總務(wù)?主任是食品?衛(wèi)生管理的?第一責(zé)任人?，行政總廚?和廚師是食?品衛(wèi)生管理?的直接責(zé)任?人。依據(jù)《?食品衛(wèi)生法?》，各部門(mén)?、各崗位管?理人員應(yīng)加?強(qiáng)食品衛(wèi)生?管理工作的?過(guò)程性管理?和監(jiān)督，員?工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)?行相關(guān)崗位?職責(zé)和工作?規(guī)范，把食?品衛(wèi)生管理?工作做到位?，防范未然?。供貨商?的確定原則?：1、初?選供貨商：?要深入細(xì)致?的進(jìn)行市場(chǎng)?考察，要從?所在地區(qū)找?出三家以上?有代表性的?供貨商，進(jìn)?行綜合考察?，在考察中?要重點(diǎn)了解?供貨商的實(shí)?力，專(zhuān)業(yè)?化程度，貨?物來(lái)源，價(jià)?格、質(zhì)量極?其目前的供?貨狀況。?2、試用供?貨商。對(duì)于?同類(lèi)商品找?出兩家同時(shí)?供貨，重點(diǎn)?從質(zhì)量、價(jià)?格、服務(wù)三?方面來(lái)進(jìn)行?比較嘗試。?3、供貨?商的更換與?續(xù)用。在合?作的過(guò)程中?，如發(fā)現(xiàn)供?貨商有不履?行合同的行?為，立即終?止合同。?3、對(duì)購(gòu)進(jìn)?的食品原材?料、油味料?不鮮不收，?味道不正不?收、不合要?求不收、不?合質(zhì)量不收?、不合規(guī)格?不收、不合?名稱(chēng)不收。?入庫(kù)存放?：(1)?驗(yàn)收后的物?資，除直撥?的外，一律?要進(jìn)倉(cāng)保管?；(2)?進(jìn)倉(cāng)的物品?一律按固定?的位置分類(lèi)?堆放；(?3)堆放要?有條理、注?意整齊美觀(guān)?，不能擠壓?的物品要平?放在層架上?。(4)?凡庫(kù)存物品?，要逐項(xiàng)建?立登記卡片?，物品進(jìn)倉(cāng)?時(shí)在卡片上?按數(shù)加上，?發(fā)出時(shí)按數(shù)?減出，結(jié)出?余數(shù)；卡片?固定在物品?正前方。?(5)在存?放物品時(shí)，?必須注意食?品與食品、?食品與低耗?品、低耗品?與低耗品相?互串味，以?免減少物品?不必要的損?失。8、?當(dāng)采購(gòu)接到?總經(jīng)理審批?同意的采購(gòu)?計(jì)劃后，倉(cāng)?管部、食品?采購(gòu)組、總?經(jīng)理室各留?一份備查，?由倉(cāng)管部根?據(jù)食品部門(mén)?的需求情況?，定出各類(lèi)?物資的最低?庫(kù)存量和最?高庫(kù)存量。?9、對(duì)購(gòu)?進(jìn)的食品原?材料、油味?料不鮮不收?，味道不正?不收、不合?要求不收、?不合質(zhì)量不?收、不合規(guī)?格不收、不?合名稱(chēng)不收?。三、防?范措施常?食品原材料?采購(gòu)和保管?要嚴(yán)格遵守?國(guó)家相關(guān)衛(wèi)?生管理法規(guī)?。食品進(jìn)貨?渠道正規(guī)，?有售貨方經(jīng)?營(yíng)許可證復(fù)?印件及相對(duì)?固定食品采?購(gòu)場(chǎng)所，嚴(yán)?禁出售、使?用無(wú)“三?期”(生產(chǎn)?日期、出廠(chǎng)?日期、保質(zhì)?期)及__?__變質(zhì)的?食品；食品?存儲(chǔ)應(yīng)當(dāng)分?類(lèi)、分架、?隔墻、離地?和定期檢查?，食品出庫(kù)?應(yīng)堅(jiān)持“先?進(jìn)先出，后?進(jìn)后出”的?原則，以防?止食物變質(zhì)?或超過(guò)保質(zhì)?期；庫(kù)房和?生產(chǎn)場(chǎng)所嚴(yán)?禁帶入個(gè)人?生活物品，?防止污染食?品產(chǎn)生安全?隱患。四?、食品生產(chǎn)?過(guò)程的管理?。從業(yè)人?員必須持健?康證上崗，?管理人員要?對(duì)員工進(jìn)行?上崗前個(gè)人?衛(wèi)生檢查和?生產(chǎn)過(guò)程中?操作規(guī)范的?督導(dǎo)檢查；?食品生產(chǎn)場(chǎng)?所要保持內(nèi)?外環(huán)境的整?潔，并做好?防“四害”?工作；排污?、垃圾和廢?棄物存放設(shè)?施齊備，管?理有序；餐?具、飲具和?盛放直接入?口食品的容?器，使用前?必須洗凈、?消毒，炊具?、用具用后?必須洗凈，?保持清潔；?對(duì)容易引起?食物中毒的?原材料要特?別處理把關(guān)?(如發(fā)芽的?土豆)，避?免隱患。?1、加強(qiáng)安?全保衛(wèi)措施?，嚴(yán)格執(zhí)行?值班制度，?禁止非工作?人員進(jìn)入生?產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。?2、加強(qiáng)培?訓(xùn)教育。將?食品衛(wèi)生安?全教育貫穿?在日常管理?工作中，結(jié)?合季節(jié)性、?突發(fā)性傳染?病及食物中?毒的預(yù)防等?知識(shí)，利用?專(zhuān)利、墻報(bào)?、晨會(huì)等，?大力開(kāi)展培?訓(xùn)教育活動(dòng)?，增強(qiáng)員工?的食品衛(wèi)生?安全意識(shí)和?防范技能。?3、加強(qiáng)?督導(dǎo)檢查。?專(zhuān)職質(zhì)量與?訓(xùn)導(dǎo)人員和?飯?zhí)矛F(xiàn)場(chǎng)管?理責(zé)任人應(yīng)?加強(qiáng)對(duì)員工?執(zhí)行食品衛(wèi)?生管理制度?的檢查，每?日至少一次?，及時(shí)發(fā)現(xiàn)?問(wèn)題和解決?問(wèn)題，并依?據(jù)《質(zhì)量管?理獎(jiǎng)罰條列?》將檢查結(jié)?果與當(dāng)事者?及其所在部?門(mén)的工資掛?鉤。4、?密切與本地?區(qū)疾病預(yù)防?控制中心的?聯(lián)系，強(qiáng)化?業(yè)務(wù)指導(dǎo)。?5、經(jīng)辦?理驗(yàn)收手續(xù)?進(jìn)倉(cāng)的物料?，必須填制?“商品、物?料進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收?單”，倉(cāng)庫(kù)?據(jù)以記賬，?并送采購(gòu)部?一份用以辦?理付款手續(xù)?。6、物?料經(jīng)驗(yàn)收合?格、辦理進(jìn)?倉(cāng)手續(xù)后，?所發(fā)生的一?切短缺、變?質(zhì)、霉?fàn)€、?變形等問(wèn)題?及時(shí)上報(bào)相?關(guān)部門(mén)。?7、物品及?原材料、物?料發(fā)生變質(zhì)?、霉壞，失?去使用(食?用)價(jià)值，?需要作報(bào)損?、報(bào)廢處理?。五、應(yīng)?急處理1?、飯?zhí)寐鋵?shí)?專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)?食品___?_小時(shí)留樣?管理。2?、嚴(yán)格執(zhí)行?食物中毒報(bào)?告制度，發(fā)?現(xiàn)食物中毒?____，?第一發(fā)現(xiàn)者?(或接到員?工投訴)應(yīng)?立即報(bào)告總?務(wù)主任及總?廚，并應(yīng)立?即報(bào)告總經(jīng)?理。3、?若現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生?群體性食物?中毒，應(yīng)急?小組立即奔?赴現(xiàn)場(chǎng)，在?總經(jīng)理的指?揮下，迅速?采取有效措?施，防止事?態(tài)繼續(xù)擴(kuò)大?，及時(shí)撥打?120急救?電話(huà)，同時(shí)?立即停止生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?，封存造成?食物中毒或?可能導(dǎo)致食?物中毒食品?的原料、工?具、設(shè)備，?維護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)?，并在__?__小時(shí)內(nèi)?書(shū)面報(bào)告本?地區(qū)疾病預(yù)?防控制中心?。若員工投?訴食物中毒?，第一個(gè)受?理者應(yīng)首先?安撫員工，?同時(shí)報(bào)告總?廚，由其直?接向員工進(jìn)?一步了解情?況，取證核?實(shí)，妥善處?理。六、?查明原因，?追述責(zé)任?應(yīng)急處理突?法事件后，?要本著處理?安全工作“?三不放過(guò)”?的原則，配?合衛(wèi)生管理?部門(mén)進(jìn)行調(diào)?查，如實(shí)提?供有關(guān)材料?和樣品，做?好安全責(zé)任?的追述處理?。同時(shí)，要?____全?員對(duì)事故進(jìn)?行案列進(jìn)行?認(rèn)真分析，?從中吸取教?訓(xùn)，不斷完?善安全管理?的制度和措?施，杜絕事?故的再次發(fā)?生。月亮?(英德)紙?品有限公司?伙食管理委?員會(huì)食品?衛(wèi)生安全應(yīng)?急處理預(yù)案?根據(jù)企業(yè)?經(jīng)營(yíng)管理工?作的需要和?餐飲業(yè)管理?的要求，酒?店依據(jù)《食?品衛(wèi)生法》?等法規(guī)特制?定此預(yù)案。?一、責(zé)任?落實(shí)、提高?認(rèn)識(shí)、加強(qiáng)?領(lǐng)導(dǎo)。為?防止食物中?毒或其它食?源性疾病，?保障賓客和?員工的身體?健康，酒店?把食品衛(wèi)生?安全工作列?為經(jīng)營(yíng)管理?工作的一項(xiàng)?頭等大事，?專(zhuān)門(mén)設(shè)立了?以總經(jīng)理為?組長(zhǎng)的食品?衛(wèi)生安全應(yīng)?急小組，機(jī)?構(gòu)組成：?總指揮：總?經(jīng)理副總?指揮：副總?經(jīng)理、總經(jīng)?理助理成?員。餐飲部?經(jīng)理、餐飲?部副經(jīng)理、?行政辦經(jīng)理?、各廚房負(fù)?責(zé)人、員工?餐廳領(lǐng)班。?二、嚴(yán)格?執(zhí)行食品衛(wèi)?生管理制度?酒店食品?衛(wèi)生安全管?理必須堅(jiān)持?“預(yù)防為主?”、“誰(shuí)主?管，誰(shuí)負(fù)責(zé)?”的方針，?餐飲部經(jīng)理?是食品衛(wèi)生?管理的第一?責(zé)任人，餐?飲部副經(jīng)理?、各廚房負(fù)?責(zé)人、員工?餐廳領(lǐng)班是?食品衛(wèi)生管?理的直接責(zé)?任人。依據(jù)?《食品衛(wèi)生?法》及《酒?店管理與服?務(wù)規(guī)范》，?各部門(mén)、各?崗位管理人?員應(yīng)加強(qiáng)食?品衛(wèi)生管理?工作的過(guò)程?性管理和監(jiān)?督，員工應(yīng)?嚴(yán)格執(zhí)行相?關(guān)崗位職責(zé)?和工作規(guī)范?，把食品衛(wèi)?生管理工作?做到位，防?范未然。?(一)供貨?商的選定原?則：1、?初選供貨商?：要深入細(xì)?致的進(jìn)行市?場(chǎng)考察，要?從所在地區(qū)?找出三家?1以上有代?表性的供貨?商，進(jìn)行綜?合考察，在?考察中要重?點(diǎn)了解供貨?商的實(shí)力，?專(zhuān)業(yè)化程度?，貨物來(lái)源?，價(jià)格、質(zhì)?量極其目前?的供貨狀況?。2、試?用供貨商。?對(duì)于同類(lèi)商?品找出兩家?同時(shí)供貨，?重點(diǎn)從質(zhì)量?、價(jià)格、服?務(wù)三方面來(lái)?進(jìn)行比較嘗?試。3、?確定供貨商?。在使用兩?個(gè)月的基礎(chǔ)?上、由總經(jīng)?理、餐飲部?經(jīng)理、財(cái)務(wù)?人員、廚師?長(zhǎng)或主管、?采購(gòu)人員、?庫(kù)管組成_?___小組?，以民主表?決的方式集?中投票表決?來(lái)確定。?4、簽定供?貨合同。確?定供貨商后?，由總經(jīng)理?與供貨商簽?定供貨合同?，合同的期?限不得超過(guò)?一年。5?、供貨商的?更換與續(xù)用?。在合作的?過(guò)程中，如?發(fā)現(xiàn)供貨商?有不履行合?同的行為，?在合同期滿(mǎn)?前，由__?__小組集?中討論決定?是否更換、?續(xù)用。6?、調(diào)查的方?法和程序。?調(diào)查組應(yīng)遵?循先蔬菜、?鮮貨，后干?雜調(diào)料、糧?油、酒水的?原則，單項(xiàng)?貨品的調(diào)查?不應(yīng)低于三?家。調(diào)查中?要堅(jiān)持集中?調(diào)查的原則?，調(diào)查時(shí)應(yīng)?實(shí)行看、聞?、摸等手段?、必要時(shí)可?進(jìn)行采樣。?對(duì)____?的商品要詳?細(xì)的了解產(chǎn)?地、規(guī)格、?品種、生產(chǎn)?日期、保質(zhì)?期。7、?對(duì)購(gòu)進(jìn)的食?品原材料、?油味料不鮮?不收，味道?不正不收、?不合要求不?收、不合質(zhì)?量不收、不?合規(guī)格不收?、不合名稱(chēng)?不收。8?、入庫(kù)存放?：(1)?驗(yàn)收后的物?資，除直撥?的外，一律?要進(jìn)倉(cāng)保管?；(2)?進(jìn)倉(cāng)的物品?一律按固定?的位置分類(lèi)?堆放；(?3)堆放要?有條理、注?意整齊美觀(guān)?，不能擠壓?的物品要平?放在層架上?。(4)?凡庫(kù)存物品?，要逐項(xiàng)建?立登記卡片?，物品進(jìn)倉(cāng)?時(shí)在卡片上?按數(shù)加上，?發(fā)出時(shí)按數(shù)?減出，結(jié)出?余數(shù)；卡片?固定在物品?正前方。?(5)在存?放物品時(shí)，?必須注意食?品與食品、?食品與低耗?品、低耗品?與低耗品相?互串味，以?免減少物品?不必要的損?失。8、?當(dāng)行政辦采?購(gòu)員接到總?經(jīng)理審批同?意的采購(gòu)計(jì)?劃后，倉(cāng)管?、食品采購(gòu)?員、財(cái)務(wù)部?、申購(gòu)部門(mén)?各留一份備?查，由總倉(cāng)?根據(jù)食品部?門(mén)的需求情?況，定出各?類(lèi)物資的最?低庫(kù)存量和?最高庫(kù)存量?。9、對(duì)?購(gòu)進(jìn)的食品?原材料、油?味料不鮮不?收，味道不?正不收、不?合要求不收?、不合質(zhì)量?不收、不合?規(guī)格不收、?不合名稱(chēng)不?收。三、?食品安全防?范措施常?用食品原材?料采購(gòu)和保?管要嚴(yán)格遵?守國(guó)家相關(guān)?衛(wèi)生管理法?規(guī)。食品進(jìn)?貨渠道正規(guī)?，有售貨方?經(jīng)營(yíng)許可證?復(fù)印件，有?正規(guī)___?_，相對(duì)固?定食品采購(gòu)?場(chǎng)所，嚴(yán)禁?出售、使用?無(wú)“三期”?(生產(chǎn)日期?、出廠(chǎng)日期?、保質(zhì)期)?及____?變質(zhì)的食品?；食品存儲(chǔ)?應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、?分架、隔墻?、離地和定?期檢查，食?品出庫(kù)應(yīng)堅(jiān)?持“先進(jìn)先?出，后進(jìn)后?出”的原則?，以防止食?物變質(zhì)或超?過(guò)保質(zhì)期；?庫(kù)房和生產(chǎn)?場(chǎng)所嚴(yán)禁帶?入個(gè)人生活?物品，防止?污染食品產(chǎn)?生安全隱患?。四、食?品生產(chǎn)過(guò)程?的管理從?業(yè)人員必須?持健康證上?崗，管理人?員要對(duì)員工?進(jìn)行上崗前?個(gè)人衛(wèi)生檢?查和生產(chǎn)過(guò)?程中操作規(guī)?范的督導(dǎo)檢?查；食品生?產(chǎn)場(chǎng)所要保?持內(nèi)外環(huán)境?的整潔，并?做好防“四?害”工作；?排污、垃圾?和廢棄物存?放設(shè)施齊備?，管理有?序；餐具、?飲具和盛放?直接入口食?品的容器，?使用前必須?洗凈、消毒?，炊具、用?具用后必須?洗凈，保持?清潔；對(duì)容?易引起食物?中毒的原材?料要特別處?理把關(guān)(如?發(fā)芽的土豆?)，避免隱?患。1、?加強(qiáng)安全保?衛(wèi)措施，嚴(yán)?格執(zhí)行值班?制度，禁止?非工作人員?進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)?場(chǎng)。2、?加強(qiáng)培訓(xùn)教?育。將食品?衛(wèi)生安全教?育貫穿在日?常管理工作?中，結(jié)合季?節(jié)性、突發(fā)?性傳染病及?食物中毒的?預(yù)防等知識(shí)?，利用墻報(bào)?、晨會(huì)等，?大力開(kāi)展培?訓(xùn)教育活動(dòng)?，增強(qiáng)員工?的食品衛(wèi)生?安全意識(shí)和?防范技能。?3、加強(qiáng)?督導(dǎo)檢查。?酒店質(zhì)量檢?查人員和餐?飲部管理責(zé)?任人應(yīng)加強(qiáng)?對(duì)員工執(zhí)行?食品衛(wèi)生管?理制度的檢?查，每日至?少一次，及?時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題?和解決問(wèn)題?，并依據(jù)酒?店《員工手?則》將檢查?結(jié)果與當(dāng)事?者及其所在?部門(mén)的工資?掛鉤。4?、密切與本?地區(qū)疾病預(yù)?防控制中心?的聯(lián)系，強(qiáng)?化業(yè)務(wù)指導(dǎo)?。5、經(jīng)?辦理驗(yàn)收手?續(xù)進(jìn)倉(cāng)的物?料，必須填?制“商品、?物料進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)?收單”，倉(cāng)?庫(kù)據(jù)以記賬?，并送采購(gòu)?部一份用以?辦理付款手?續(xù)。6、?物料經(jīng)驗(yàn)收?合格、辦理?進(jìn)倉(cāng)手續(xù)后?，所發(fā)生的?一切短缺、?變質(zhì)、霉?fàn)€?、變形等問(wèn)?題及時(shí)上報(bào)?相關(guān)部門(mén)。?7、物品?及原材料、?物料發(fā)生變?質(zhì)、霉壞，?失去使用(?食用)價(jià)值?，需要作報(bào)?損、報(bào)廢處?理。五、?食品安全應(yīng)?急處理措施?1、餐飲?部要落實(shí)專(zhuān)?人負(fù)責(zé)對(duì)食?品留樣管理?工作。2?