全國(guó)職業(yè)學(xué)校信息化教學(xué)說(shuō)課大賽一等獎(jiǎng)《爭(zhēng)當(dāng)職業(yè)“點(diǎn)菜師”點(diǎn)菜服務(wù)》說(shuō)課課件

爭(zhēng)當(dāng)職業(yè)“點(diǎn)菜師”——點(diǎn)菜服務(wù)說(shuō)教材

說(shuō)教法

說(shuō)學(xué)法

說(shuō)教學(xué)過(guò)程說(shuō)教學(xué)反思

中餐服務(wù)（職業(yè)點(diǎn)菜師）說(shuō)課大綱高等教育出版社《餐飲服務(wù)與管理》（第三版）第三章中餐服務(wù)第二節(jié)點(diǎn)菜服務(wù)1、對(duì)接行業(yè)崗位2、理論實(shí)踐結(jié)合3、“結(jié)合”技能大賽教材分析說(shuō)教材

說(shuō)教法說(shuō)學(xué)法說(shuō)教學(xué)過(guò)程說(shuō)教學(xué)反思地位和作用掌握點(diǎn)菜的服務(wù)與技巧。了解個(gè)性化點(diǎn)菜服務(wù)準(zhǔn)備。能熟練而規(guī)范的進(jìn)行點(diǎn)菜服務(wù)。培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和與人溝通能力

。培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)餐飲行業(yè)的職業(yè)修養(yǎng)。知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)情感目標(biāo)說(shuō)教材

說(shuō)教法說(shuō)學(xué)法說(shuō)教學(xué)過(guò)程說(shuō)教學(xué)反思視頻分析教師示范案例分析游戲互動(dòng)點(diǎn)菜服務(wù)步驟和程序“個(gè)性化”的點(diǎn)菜服務(wù)重點(diǎn)難點(diǎn)說(shuō)教材

說(shuō)教法說(shuō)學(xué)法說(shuō)教學(xué)過(guò)程說(shuō)教學(xué)反思說(shuō)教材

說(shuō)教法說(shuō)學(xué)法說(shuō)教學(xué)過(guò)程說(shuō)教學(xué)反思1、教具和環(huán)境準(zhǔn)備教學(xué)環(huán)境所限，僅以傳統(tǒng)面對(duì)面紙筆點(diǎn)菜為例。視頻分析教師示范2、具體教學(xué)方法說(shuō)教材

說(shuō)教法說(shuō)學(xué)法說(shuō)教學(xué)過(guò)程說(shuō)教學(xué)反思角色扮演游戲互動(dòng)說(shuō)教材

說(shuō)教法說(shuō)學(xué)法說(shuō)教學(xué)過(guò)程說(shuō)教學(xué)反思1、學(xué)情分析學(xué)生現(xiàn)狀表現(xiàn)欲強(qiáng)、動(dòng)手能力強(qiáng)，但理論知識(shí)不夠扎實(shí)。應(yīng)對(duì)策略強(qiáng)調(diào)重要性、實(shí)用性，促使學(xué)生主動(dòng)參與。酒店專業(yè)一年級(jí)學(xué)生以“合作討論”和“自主探究”為主個(gè)性化的“點(diǎn)菜服務(wù)”

產(chǎn)生興趣，激發(fā)學(xué)習(xí)積極性討論分析視頻中問(wèn)題觀察學(xué)習(xí)老師點(diǎn)菜服務(wù)示范說(shuō)教材

說(shuō)教法說(shuō)學(xué)法說(shuō)教學(xué)過(guò)程說(shuō)教學(xué)反思2、學(xué)習(xí)模式選擇視頻討論

觀察升華復(fù)習(xí)環(huán)節(jié)3’導(dǎo)入新課3’講授新課20’案例游戲15’課堂小結(jié)3’布置作業(yè)1’說(shuō)教材

說(shuō)教法說(shuō)學(xué)法說(shuō)教學(xué)過(guò)程說(shuō)教學(xué)反思1、觀看圖片，復(fù)習(xí)課程復(fù)習(xí)環(huán)節(jié)中餐服務(wù)技能2、動(dòng)畫(huà)引入，激發(fā)興趣提問(wèn)：憑生活經(jīng)驗(yàn)談?wù)剟?dòng)畫(huà)中點(diǎn)菜環(huán)節(jié)有什么問(wèn)題？掌握點(diǎn)菜服務(wù)的技能技巧能進(jìn)行個(gè)性化的點(diǎn)菜服務(wù)123、順勢(shì)利導(dǎo)，提出目標(biāo)

教學(xué)目標(biāo)

播放規(guī)范點(diǎn)菜服務(wù)視頻，形成初步印象。問(wèn)題：點(diǎn)菜服務(wù)步驟有哪些？4、觀看視頻，掌握技能5、示范操作，增強(qiáng)技能

1、接受點(diǎn)菜2、提供建議3、記錄內(nèi)容4、復(fù)述內(nèi)容5、禮貌致謝

點(diǎn)菜步驟

6、角色扮演，運(yùn)用技能方式學(xué)生進(jìn)行不同角色的扮演內(nèi)容評(píng)價(jià)

點(diǎn)菜服務(wù)的具體運(yùn)用?教師賞識(shí)?同學(xué)互評(píng)?行業(yè)專家點(diǎn)評(píng)突破重點(diǎn)7、學(xué)生討論，教師總結(jié)請(qǐng)學(xué)生以小組為單位展示所在小組調(diào)查出的不同客人飲食需求。討論：怎樣才能為不同客人提供個(gè)性化的點(diǎn)菜服務(wù)。8、個(gè)性點(diǎn)菜，凸顯質(zhì)量制作方法、烹調(diào)時(shí)間、口味特點(diǎn)、菜肴單位、四知客人人數(shù)、客人口味、客人需求、客人飲食忌諱、四了解個(gè)性點(diǎn)菜準(zhǔn)備

9、案例分析，運(yùn)用個(gè)性

引入“道歉水果”案例，提出問(wèn)題。問(wèn)題：如果你是這位點(diǎn)菜員你會(huì)怎么做？道歉水果一天中午,劉廠長(zhǎng)在明華國(guó)際酒店宴請(qǐng)6位客人，實(shí)習(xí)生小黃熱情的接待了客人。劉廠長(zhǎng)了解到該雅間的最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是1500元之后,依然大方的說(shuō)：“沒(méi)問(wèn)題,我們就按最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)菜吧?！毙↑S送上菜譜，客人開(kāi)始點(diǎn)菜。點(diǎn)菜結(jié)束后，小黃告訴客人：“點(diǎn)菜的總額是1034元，離最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)還差466元?！笨腿怂实恼f(shuō)：“那就請(qǐng)你在推薦一些菜式吧?！庇谑牵↑S就提議：“再要一只龍蝦吧，那就差不多了。”客人說(shuō)：“好吧，就要一只龍蝦?！痹瓉?lái)，核算的標(biāo)準(zhǔn)是最低消費(fèi)再加15％的服務(wù)費(fèi)。小黃拿著賬單，心里撲撲的跳。真是一時(shí)粗心，帶來(lái)后患無(wú)窮，多出的250元差價(jià)，客人會(huì)有什么看法？也許會(huì)認(rèn)為自己用欺詐的手段讓人家花錢(qián)，覺(jué)得這是在“宰”客，很可能拒付？但是，又有什么辦法呢？無(wú)論如何，都是自己誤導(dǎo)客人多點(diǎn)菜，再加上忘記把服務(wù)費(fèi)合進(jìn)計(jì)算，才造成客人超過(guò)預(yù)算的。問(wèn)題出在自己身上，就該自己負(fù)責(zé)任。

9、案例分析，運(yùn)用個(gè)性

引入“道歉水果”案例，提出問(wèn)題。問(wèn)題：如果你是這位點(diǎn)菜員你會(huì)怎么做？10、引入游戲，完成問(wèn)答水果連連看找相同水果

情景連連看找應(yīng)對(duì)策略

餓吃貨改善聚會(huì)宴請(qǐng)約會(huì)風(fēng)味特色菜豐盛高檔菜家庭不易做菜經(jīng)濟(jì)實(shí)惠菜品種齊全菜香甜可口菜連連看攻破難點(diǎn)11、公益廣告，提升素質(zhì)

掌握理論、形成技能、升華為職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任感。點(diǎn)菜服務(wù)個(gè)性點(diǎn)菜準(zhǔn)備點(diǎn)菜步驟

接受點(diǎn)菜提供建議記錄內(nèi)容復(fù)述內(nèi)容禮貌致謝12、課堂小結(jié)，梳理知識(shí)四知四了解

點(diǎn)菜服務(wù)基本程序？（A）課本作業(yè)實(shí)踐作業(yè)同學(xué)之間相互模擬點(diǎn)菜服務(wù)。（A+）13、作業(yè)布置，逐層加強(qiáng)拓展作業(yè)

如何進(jìn)行酒水飲料的點(diǎn)單服務(wù)?（A+

+

）

14、資料推薦，課外學(xué)習(xí)說(shuō)教材說(shuō)教法說(shuō)學(xué)法說(shuō)教學(xué)過(guò)程

說(shuō)教學(xué)反思本節(jié)課實(shí)質(zhì)上屬于理論實(shí)踐課，首先我通過(guò)視頻分析、學(xué)生討論、教師示范的方式，突破本節(jié)課的重點(diǎn)，使學(xué)生掌握點(diǎn)菜服務(wù)基本技巧。然后進(jìn)行案例分析，連連看等游戲攻破本課的難點(diǎn)，讓學(xué)生能進(jìn)行個(gè)性化點(diǎn)菜服務(wù)。當(dāng)然小組討論、合作探究的教學(xué)需要有序的課堂組織，只有教師具備高水平的課堂把控能力才能保障教學(xué)的順利開(kāi)展。今后我也將在課堂把控方面努力，力求教學(xué)的最