第十五章 籃球運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)與恢復(fù)

第十五章籃球運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)與恢復(fù)第一節(jié)籃球運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)一、籃球運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)的意義及基本要求(一)意義營養(yǎng)是指人體從外界環(huán)境中攝取食物，通過自身的消化吸收及利用食物中的養(yǎng)料以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過程。營養(yǎng)對于籃球運(yùn)動(dòng)員的體能(形態(tài)，機(jī)能和素質(zhì))和運(yùn)動(dòng)競技水平的保持與提高具有特別重要的意義籃球運(yùn)動(dòng)屬技能類同場競技對抗項(xiàng)目，對運(yùn)動(dòng)員身體素質(zhì)要求較高，特別是現(xiàn)代競技籃球，完成一次大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練或高強(qiáng)度比賽，運(yùn)動(dòng)員要消耗安靜時(shí)的幾十倍，乃至上百倍的能量。因此，在運(yùn)動(dòng)時(shí)，機(jī)體會(huì)發(fā)生一系列生理、生化變化。如物質(zhì)代謝過程加強(qiáng)，熱能及其他營養(yǎng)物質(zhì)消耗增加，心理負(fù)荷加大，激素分泌增多，酶反應(yīng)過程活躍，體液大量丟失和酸性代謝產(chǎn)物堆積等，使機(jī)體對各營養(yǎng)素的需求量大大增加。(二)基本要求1．要設(shè)營養(yǎng)師對運(yùn)動(dòng)員膳食進(jìn)行搭配與調(diào)節(jié)。要求營養(yǎng)素齊全，配比適宜，所含熱應(yīng)與運(yùn)動(dòng)的需要(包括其他各種活動(dòng))相適應(yīng)。同時(shí)應(yīng)根據(jù)各訓(xùn)練期的特點(diǎn)來安排膳食，使熱源物質(zhì)及其他營養(yǎng)素趨于合理。2．合理地補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。3．食物含熱量要高，要新鮮衛(wèi)生，種類多樣化，提高食物的營養(yǎng)價(jià)值；體積要小，色香味形俱全，既能促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員食欲，又容易被消化；同時(shí)利用食物的互補(bǔ)作用，保持酸堿平衡。4．烹調(diào)方法要合理，要最大限度地保證食物中營養(yǎng)素不被破壞。5．充分利用營養(yǎng)素的調(diào)節(jié)作用，保持競技能力所需的最佳體重。6．膳食制度要合理，進(jìn)餐次數(shù)、時(shí)間、膳食分配應(yīng)根據(jù)籃球運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)和運(yùn)動(dòng)員的個(gè)體情況以及訓(xùn)練與比賽的實(shí)際科學(xué)安排。一般進(jìn)餐應(yīng)在運(yùn)動(dòng)結(jié)束后休息30分鐘以上，但大運(yùn)動(dòng)量后要休息45分鐘以上方可進(jìn)餐。7．充足的水分。在訓(xùn)練前、比賽前、間歇以及訓(xùn)練與比賽后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水分。由于訓(xùn)練的時(shí)間安排不同，一日內(nèi)各餐熱量攝人可有三種方案，如表15—1所示。表15—1不同訓(xùn)練(比賽)時(shí)間各餐熱量占全天攝入熱量比(％) 早餐午餐 晚餐 夜餐A(上午訓(xùn)練)30—35 35—40． 25—30 B(下午訓(xùn)練)35—40 30—35 25—30 C(晚上訓(xùn)練)30—35 35—40 15—20 5—10二、籃球運(yùn)動(dòng)員的熱能代謝1．基礎(chǔ)代謝：基礎(chǔ)代謝是指人體在清醒、靜臥、空腹和環(huán)境溫度20~C的條件下的熱能消耗，即用于維持最基本生命活動(dòng)所消耗的最低限度的能量。通常用基礎(chǔ)代謝率(BMR)表示。它有兩種常用的表示單位，一種是以千卡／小時(shí)·千克體重表示，另一種是以千卡／體表面積(平方米)·小時(shí)表示。正常成人基礎(chǔ)代謝率若以千克體重表示，男子約為1千卡／小時(shí)·千克體重，女子約為0．9千卡／小時(shí)·千克體重。如體重為70千克的成年男女籃球運(yùn)動(dòng)員，每晝夜的基礎(chǔ)代謝應(yīng)為：男子1(千克)X70(千克)X24(小時(shí))：1680千卡女子0．9(千克)X70(千克)X24(小時(shí))：1512千卡2．訓(xùn)練或比賽的熱能消耗量：訓(xùn)練或比賽的熱能消耗量主要取決于運(yùn)動(dòng)量和強(qiáng)度的大小。一般來說每天訓(xùn)練的熱能消耗量為600—2600千卡，多數(shù)在1000千卡以上，約占一天總能耗的40％左右。3．訓(xùn)練以外的熱能消耗量：運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練以外的熱能代謝率較低，如學(xué)習(xí)、摘衛(wèi)生、娛樂活動(dòng)等，一般約消耗400—500千卡，占一天總能牦的10％-15％。4．食物特殊動(dòng)力作用：由于進(jìn)食而引起機(jī)體能量代謝額外增加的現(xiàn)象，稱為食物的特殊動(dòng)力作用。(二)籃球運(yùn)動(dòng)員熱能消耗與需求量籃球運(yùn)動(dòng)員的熱能需求量主要取決于運(yùn)動(dòng)量，男、女運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練課內(nèi)的熱能消耗量占他們一日總消耗量的44％和42％。我國籃球運(yùn)動(dòng)員的熱能消耗與需求量如表15—3所示。表15—3籃球運(yùn)動(dòng)員的熱能消耗與需求量

性別熱能消耗(千卡／千克體重·日熱能需求(千卡／千克體重·日)*男 46 53女 55 63三、籃球運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)特點(diǎn)(一)運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng)素人體所需的營養(yǎng)素約有幾十種，一般概括為七大類，即蛋白質(zhì)、脂肪、糖、礦物質(zhì)、維生素、水和食物纖維。其中蛋白質(zhì)、脂肪和糖是人體三大熱源物質(zhì)，其余的營養(yǎng)素則參與調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能?；@球運(yùn)動(dòng)員所需要的營養(yǎng)素與普通人相同，由于運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和比賽的需要，他們對營養(yǎng)素在質(zhì)與量方面的要求遠(yuǎn)高于普通人。1．三大熱源物質(zhì)與運(yùn)動(dòng)的關(guān)系：肌肉收縮是人體運(yùn)動(dòng)的動(dòng)力，人體運(yùn)動(dòng)時(shí)的直接能量來源于三磷酸腺苷(ATP)的分解，而后是糖、脂肪和蛋白質(zhì)的氧化分解，所釋放的能量可供ATP的重新合成。(1)糖。糖是運(yùn)動(dòng)中主要的能源物質(zhì)。(2)脂肪。脂肪具有保護(hù)機(jī)體各組織器官、構(gòu)成機(jī)體某些組織結(jié)構(gòu)等功能，是長時(shí)間、低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)的主要能源。(3)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，它不僅構(gòu)成身體基本成分，還構(gòu)成具有調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能作用的酶和某些激素。2．維生素與運(yùn)動(dòng)的關(guān)系：維生素在體內(nèi)多數(shù)構(gòu)成酶的輔酶參與體內(nèi)的能量代謝與激素合成，促進(jìn)傷口愈合及抗氧化。維生素有脂溶性和水溶性兩類。(1)脂溶性維生素。有維生素A、D、E、K四種，維生素A主要功能是促進(jìn)生長發(fā)育，維持正常視力；維生素D主要促進(jìn)鈣和磷的吸收和利用；維生素E保護(hù)紅細(xì)胞和肌細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)與功能，使氧利用率增加，促進(jìn)雄性激素分泌和增強(qiáng)耐力等作用。動(dòng)物肝臟、魚肝油、蛋黃、全奶、魚子等含有豐富的維生素A、D、E。黃、綠色蔬菜和水果也是維生素A、E的重要來源。(2)水溶性維生素。有維生素B1、B2、B6、B12、C和PP(尼克酸)，其中B，能促進(jìn)糖代謝和提高食欲，B6能促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝，B2和PP參與促進(jìn)三大物質(zhì)代謝和能量代謝，B12可促進(jìn)紅細(xì)胞生成。動(dòng)物內(nèi)臟、肉、魚類、奶、酵母、豆和谷類等含B族維生素較豐富。維生素C具有減少運(yùn)動(dòng)時(shí)氧債、提高三磷酸腺苷酶的活性、延長紅細(xì)胞壽命和提高運(yùn)動(dòng)員耐力水平的作用。維C主要來源于新鮮蔬菜和水果，但易受儲(chǔ)存和烹調(diào)的破壞，最好生食。3．水、礦物質(zhì)與運(yùn)動(dòng)的關(guān)系：(1)水。占成人體重的60％左右，在體內(nèi)具有運(yùn)送營養(yǎng)、代謝廢物、構(gòu)成細(xì)胞內(nèi)液和外液，并在許多器官中起潤滑作用。(2)礦物質(zhì)。在人體內(nèi)的種類很多，總量約占體重的5％，其中含量較多的有鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鎂七種，稱為常量元素。含量較少的鐵、碘、氟、硒、鋅、銅等，統(tǒng)稱為微量元素。無機(jī)鹽對人體十分重要，其作用總的可概括為：構(gòu)成肌體組織，調(diào)節(jié)生理機(jī)能，維持正常代謝。在運(yùn)動(dòng)中，鈉、鉀、鈣、鎂，對維持細(xì)胞內(nèi)外的容量、滲透壓、酸堿平衡和神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用。(二)籃球運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)特點(diǎn)1．籃球運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)基本特點(diǎn)：(1)膳食供應(yīng)要豐富，營養(yǎng)要全面，要保證能量消耗的補(bǔ)充。三大能源物質(zhì)的比例應(yīng)符合籃球運(yùn)動(dòng)供能特點(diǎn)。每天膳食中三大營養(yǎng)素一般應(yīng)為：糖占55％，脂肪占25％，蛋白質(zhì)占20％。(2)膳食供應(yīng)中，糖應(yīng)是豐富和易消化的，因?yàn)榛@球運(yùn)動(dòng)員能量來源主要依靠磷酸原和糖酵解系統(tǒng)供能。蛋白質(zhì)應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)蛋白，其中動(dòng)物蛋白應(yīng)占60％左右，以促進(jìn)肌肉生長，組織修復(fù)，提高肌肉力量，并促進(jìn)能量代謝有關(guān)酶的生成。(3)為增加體內(nèi)的堿儲(chǔ)備，以緩沖酸性代謝產(chǎn)物的影響，應(yīng)當(dāng)多吃新鮮蔬菜、水果等堿性食物。(4)膳食中應(yīng)供應(yīng)豐富的B族維生素和維生素C，以及鈣、磷、鐵等富含礦物質(zhì)的食物。2．籃球運(yùn)動(dòng)員比賽期的營養(yǎng)特點(diǎn)：(1)比賽期前的營養(yǎng)。(2)比賽期間的營養(yǎng)(3)比賽后的營養(yǎng)3．不同環(huán)境下的營養(yǎng)特點(diǎn)：在寒冷