轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)-試作1

轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)

主講人：余星呈張鵬

組員：楊智皓陳沖劉鵬雷弘鈴什么叫轉(zhuǎn)基因食品?

也稱基因工程食品或基因修飾食品，指利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動(dòng)物、植物、和微生物生產(chǎn)的食品和食品添加劑。轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)意義及目的自1996年以來(lái)，轉(zhuǎn)基因作物的大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)為人們帶來(lái)了巨大的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益，但是轉(zhuǎn)基因技術(shù)存在一定的風(fēng)險(xiǎn)性，因此加強(qiáng)轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)和標(biāo)準(zhǔn)化管理顯得尤為迫切和重要。轉(zhuǎn)基因食品的食用安全性評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)

對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析是營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)，主要包括蛋白質(zhì)、纖維、脂肪、灰分、水分、碳水化合物、氨基酸、脂肪酸、維生素、礦質(zhì)元素等與人類健康營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素，以及植物體內(nèi)的抗?fàn)I養(yǎng)因子(如植酸、胰蛋白酶抑制劑、單寧等)當(dāng)轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品不等同時(shí)，應(yīng)充分考慮這一差異是否在這一類食品的參考范圍內(nèi)。若營(yíng)養(yǎng)成分變化與不同基因的導(dǎo)入有關(guān)，則應(yīng)該對(duì)除了目標(biāo)成分以外的其他成分的營(yíng)養(yǎng)水平進(jìn)行全面的比較分析。另外，可以通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)，觀察轉(zhuǎn)基因食品或飼料對(duì)動(dòng)物消化率和采食量、健康和生長(zhǎng)性能的影響口，并對(duì)體質(zhì)量、器官大體病理和食物利用率等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。期效應(yīng)毒理學(xué)評(píng)價(jià)

毒理學(xué)評(píng)價(jià)是轉(zhuǎn)基因食品食用安全評(píng)價(jià)中必不可少的一部分，包括對(duì)外源基因表達(dá)產(chǎn)物以及全食品的毒理學(xué)檢測(cè)。目前通常采用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)來(lái)觀察轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類健康的長(zhǎng)期影響，用到的主要有大鼠、小鼠、雞、豬、牛、羊、鵪鶉、魚等。動(dòng)物喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果反映的是營(yíng)養(yǎng)學(xué)和毒理學(xué)雙項(xiàng)指標(biāo)。通過轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品喂養(yǎng)動(dòng)物，檢測(cè)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的血液學(xué)及臟器重等指標(biāo)，并與非轉(zhuǎn)基因?qū)φ战M進(jìn)行比較，從而評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品在毒理學(xué)方面產(chǎn)生的影響。不同的轉(zhuǎn)基因食品需要根據(jù)情況進(jìn)行急性毒性實(shí)驗(yàn)、遺傳毒性實(shí)驗(yàn)(Ames實(shí)驗(yàn)、精子畸形、骨髓微核、致畸實(shí)驗(yàn)等)、亞慢性毒性實(shí)驗(yàn)和慢性毒性實(shí)驗(yàn)4個(gè)毒理學(xué)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)階段。過敏性評(píng)價(jià)目前，國(guó)際上公認(rèn)的轉(zhuǎn)基因食品中外源基因表達(dá)產(chǎn)物的過敏性評(píng)價(jià)策略是2001年由FA0（世界衛(wèi)生組織）頒布的過敏原評(píng)價(jià)決策樹系統(tǒng)，于2003年被國(guó)際食品法典委員會(huì)采納。主要包括氨基酸序列同源性的比較、血清篩選實(shí)驗(yàn)、模擬胃腸液消化實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物模型實(shí)驗(yàn)等，