說(shuō)課比賽《食品質(zhì)量管理》

《食品質(zhì)量管理》

天津渤海職業(yè)技術(shù)學(xué)院

王朝臣主要內(nèi)容：1、教材2、學(xué)情8、結(jié)束語(yǔ)3、教學(xué)目標(biāo)5、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)6、教學(xué)方法7、教學(xué)過(guò)程4、教學(xué)內(nèi)容一、教材

《食品質(zhì)量管理》課程所用教材是由曹斌老師主編，中國(guó)環(huán)境科學(xué)出版社出版的高職高專(zhuān)規(guī)劃教材。根據(jù)食品行業(yè)關(guān)于安全管理的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和食品企業(yè)的內(nèi)在要求，并結(jié)合教學(xué)的實(shí)際情況和特點(diǎn)編寫(xiě)而成。

全書(shū)共分以下章節(jié)，即：1、緒論；2、食品質(zhì)量法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)；3、ISO9000質(zhì)量管理體系與ISO14000環(huán)境管理體系；4、食品良好操作規(guī)范；5、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序；6、食品安全控制HACCP系統(tǒng)；7、食品安全管理體系；8、食品質(zhì)量管理的工具與方法；9、食品質(zhì)量檢驗(yàn)；10、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與評(píng)估。什么是食品質(zhì)量管理？為什么要學(xué)習(xí)食品質(zhì)量管理？如何學(xué)習(xí)食品質(zhì)量管理？

本門(mén)課要解決的3個(gè)問(wèn)題

WHAT？

食品安全（foodsecurity）午餐吃飽吃好數(shù)量質(zhì)量食品安全（foodsafety）民以食為天病從口入

WHY?從個(gè)人的角度來(lái)看從企業(yè)的角度來(lái)看從社會(huì)的角度來(lái)看從國(guó)家的角度來(lái)看書(shū)本理論與生活實(shí)踐相結(jié)合質(zhì)量思想與管理技術(shù)相結(jié)合宏觀(guān)思維與微觀(guān)思維相結(jié)合HOW？

《食品質(zhì)量管理》課程是針對(duì)我校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的二年級(jí)學(xué)生開(kāi)設(shè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)考察課，總計(jì)32學(xué)時(shí)，其中理論教學(xué)16學(xué)時(shí)、實(shí)踐實(shí)訓(xùn)16學(xué)時(shí)。食品生產(chǎn)技術(shù)食品添加劑食品檢驗(yàn)技術(shù)微生物食品保藏學(xué)食品質(zhì)量管理二、學(xué)情例1：

第一章第二節(jié)：《食品中的危害》，本節(jié)內(nèi)容需要有《微生物》和《食品添加劑》這兩門(mén)課程的基礎(chǔ)才能迅速理解。例2：第一章第四節(jié)：《液態(tài)奶HACCP體系應(yīng)用模式例》,本節(jié)內(nèi)容主講UHT乳生產(chǎn)的關(guān)鍵控制,學(xué)生之前在《食品生產(chǎn)技術(shù)》課程中學(xué)習(xí)過(guò)UHT乳的生產(chǎn)工藝,對(duì)理解本節(jié)內(nèi)容有很大的幫助。本課程記憶內(nèi)容較多，對(duì)文理科學(xué)生都不復(fù)雜，只要能夠講解到位，吸引學(xué)生，理解起來(lái)較其它課程容易三、教學(xué)目標(biāo)

《食品質(zhì)量管理》這門(mén)課程的教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生學(xué)習(xí)食品安全的相關(guān)概念、食品危害的種類(lèi)及控制方法和目前國(guó)際上通用的幾種食品質(zhì)量管理體系。

通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生理解食品安全的重要性，掌握如何在實(shí)際的食品生產(chǎn)中應(yīng)用本課程所講授的各種食品安全管理體系來(lái)保障食品安全。

要求學(xué)生學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)食品的方法固然重要，但更為重要的是培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品安全負(fù)責(zé)任的態(tài)度。使學(xué)生學(xué)習(xí)食品安全的相關(guān)概念、食品危害的種類(lèi)及控制方法和目前國(guó)際上通用的幾種食品質(zhì)量管理體系。掌握如何在實(shí)際的食品生產(chǎn)中應(yīng)用本課程所講授的各種食品安全管理體系來(lái)保障食品安全。提高學(xué)生對(duì)食品安全的重視程度，增強(qiáng)責(zé)任心職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)能力目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)四、教學(xué)內(nèi)容

1、來(lái)源于企業(yè)，符合市場(chǎng)需求；2、符合專(zhuān)業(yè)發(fā)展要求；3、符合“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)模式；4、充分利用學(xué)生的自身特點(diǎn)，取其所長(zhǎng)，補(bǔ)其所短。教學(xué)內(nèi)容的選取原則五、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)本課程的重點(diǎn)：1、要求學(xué)生掌握各類(lèi)食品中的不安全因素，以及控制方法。2、掌握食品生產(chǎn)過(guò)程中必須遵循的管理要求，從而保障食品安全。3、對(duì)學(xué)生食品安全責(zé)任心的培養(yǎng)。本課程的難點(diǎn)：1、課程中的食品質(zhì)量管理體系要求內(nèi)容較多，覆蓋了食品生產(chǎn)的所有過(guò)程，較難全面記憶。2、課程內(nèi)容與食品的實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程緊密結(jié)合，需要實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)及多媒體手段的輔助配合。六、教學(xué)方法我院學(xué)生入學(xué)成績(jī)整體偏低，學(xué)習(xí)的自主性不夠，在備課時(shí)要將復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化，便于學(xué)生理解，也降低學(xué)生學(xué)習(xí)的難度。因?yàn)楸菊n程與實(shí)際生產(chǎn)關(guān)系密切，在學(xué)生并未接觸過(guò)實(shí)際生產(chǎn)的情況下，必須在課程講解過(guò)程中舉出大量的實(shí)例，幫助學(xué)生理解記憶。

戲說(shuō)例1：新西蘭毒奶粉事件新西蘭恒天然公司乳清粉中檢測(cè)出肉毒桿菌→影響多美滋、娃哈哈、可口可樂(lè)等多家食品企業(yè)例2：三聚氰胺事件三鹿公司被曝奶粉中含有毒物三聚氰胺→我國(guó)多家乳品企業(yè)產(chǎn)品中檢測(cè)出三聚氰胺例3：南京冠生園食品廠(chǎng)事件（成立于1918年）用過(guò)期月餅餡制作月餅被中央電視臺(tái)曝光之后被查封，停產(chǎn)，2002年宣布破產(chǎn)幾乎斷送了“冠生園”這個(gè)百年品牌2006年6月，北京第一例食用福壽