說課比賽《食品質(zhì)量管理》

《食品質(zhì)量管理》

天津渤海職業(yè)技術(shù)學(xué)院

王朝臣主要內(nèi)容：1、教材2、學(xué)情8、結(jié)束語3、教學(xué)目標(biāo)5、教學(xué)重點與難點6、教學(xué)方法7、教學(xué)過程4、教學(xué)內(nèi)容一、教材

《食品質(zhì)量管理》課程所用教材是由曹斌老師主編，中國環(huán)境科學(xué)出版社出版的高職高專規(guī)劃教材。根據(jù)食品行業(yè)關(guān)于安全管理的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和食品企業(yè)的內(nèi)在要求，并結(jié)合教學(xué)的實際情況和特點編寫而成。

全書共分以下章節(jié)，即：1、緒論；2、食品質(zhì)量法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)；3、ISO9000質(zhì)量管理體系與ISO14000環(huán)境管理體系；4、食品良好操作規(guī)范；5、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序；6、食品安全控制HACCP系統(tǒng)；7、食品安全管理體系；8、食品質(zhì)量管理的工具與方法；9、食品質(zhì)量檢驗；10、食品安全風(fēng)險分析與評估。什么是食品質(zhì)量管理？為什么要學(xué)習(xí)食品質(zhì)量管理？如何學(xué)習(xí)食品質(zhì)量管理？

本門課要解決的3個問題

WHAT？

食品安全（foodsecurity）午餐吃飽吃好數(shù)量質(zhì)量食品安全（foodsafety）民以食為天病從口入

WHY?從個人的角度來看從企業(yè)的角度來看從社會的角度來看從國家的角度來看書本理論與生活實踐相結(jié)合質(zhì)量思想與管理技術(shù)相結(jié)合宏觀思維與微觀思維相結(jié)合HOW？

《食品質(zhì)量管理》課程是針對我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的二年級學(xué)生開設(shè)的一門專業(yè)考察課，總計32學(xué)時，其中理論教學(xué)16學(xué)時、實踐實訓(xùn)16學(xué)時。食品生產(chǎn)技術(shù)食品添加劑食品檢驗技術(shù)微生物食品保藏學(xué)食品質(zhì)量管理二、學(xué)情例1：

第一章第二節(jié)：《食品中的危害》，本節(jié)內(nèi)容需要有《微生物》和《食品添加劑》這兩門課程的基礎(chǔ)才能迅速理解。例2：第一章第四節(jié)：《液態(tài)奶HACCP體系應(yīng)用模式例》,本節(jié)內(nèi)容主講UHT乳生產(chǎn)的關(guān)鍵控制,學(xué)生之前在《食品生產(chǎn)技術(shù)》課程中學(xué)習(xí)過UHT乳的生產(chǎn)工藝,對理解本節(jié)內(nèi)容有很大的幫助。本課程記憶內(nèi)容較多，對文理科學(xué)生都不復(fù)雜，只要能夠講解到位，吸引學(xué)生，理解起來較其它課程容易三、教學(xué)目標(biāo)

《食品質(zhì)量管理》這門課程的教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生學(xué)習(xí)食品安全的相關(guān)概念、食品危害的種類及控制方法和目前國際上通用的幾種食品質(zhì)量管理體系。

通過本課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生理解食品安全的重要性，掌握如何在實際的食品生產(chǎn)中應(yīng)用本課程所講授的各種食品安全管理體系來保障食品安全。

要求學(xué)生學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)食品的方法固然重要，但更為重要的是培養(yǎng)學(xué)生對食品安全負(fù)責(zé)任的態(tài)度。使學(xué)生學(xué)習(xí)食品安全的相關(guān)概念、食品危害的種類及控制方法和目前國際上通用的幾種食品質(zhì)量管理體系。掌握如何在實際的食品生產(chǎn)中應(yīng)用本課程所講授的各種食品安全管理體系來保障食品安全。提高學(xué)生對食品安全的重視程度，增強(qiáng)責(zé)任心職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)能力目標(biāo)知識目標(biāo)四、教學(xué)內(nèi)容

1、來源于企業(yè)，符合市場需求；2、符合專業(yè)發(fā)展要求；3、符合“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)模式；4、充分利用學(xué)生的自身特點，取其所長，補(bǔ)其所短。教學(xué)內(nèi)容的選取原則五、教學(xué)重點與難點本課程的重點：1、要求學(xué)生掌握各類食品中的不安全因素，以及控制方法。2、掌握食品生產(chǎn)過程中必須遵循的管理要求，從而保障食品安全。3、對學(xué)生食品安全責(zé)任心的培養(yǎng)。本課程的難點：1、課程中的食品質(zhì)量管理體系要求內(nèi)容較多，覆蓋了食品生產(chǎn)的所有過程，較難全面記憶。2、課程內(nèi)容與食品的實際生產(chǎn)過程緊密結(jié)合，需要實習(xí)實訓(xùn)及多媒體手段的輔助配合。六、教學(xué)方法我院學(xué)生入學(xué)成績整體偏低，學(xué)習(xí)的自主性不夠，在備課時要將復(fù)雜的問題簡單化，便于學(xué)生理解，也降低學(xué)生學(xué)習(xí)的難度。因為本課程與實際生產(chǎn)關(guān)系密切，在學(xué)生并未接觸過實際生產(chǎn)的情況下，必須在課程講解過程中舉出大量的實例，幫助學(xué)生理解記憶。

戲說例1：新西蘭毒奶粉事件新西蘭恒天然公司乳清粉中檢測出肉毒桿菌→影響多美滋、娃哈哈、可口可樂等多家食品企業(yè)例2：三聚氰胺事件三鹿公司被曝奶粉中含有毒物三聚氰胺→我國多家乳品企業(yè)產(chǎn)品中檢測出三聚氰胺例3：南京冠生園食品廠事件（成立于1918年）用過期月餅餡制作月餅被中央電視臺曝光之后被查封，停產(chǎn)，2002年宣布破產(chǎn)幾乎斷送了“冠生園”這個百年品牌2006年6月，北京第一例食用福壽