中國白酒發(fā)展史簡介

第第1頁共8頁中國白酒進(jìn)展史簡介習(xí)啦我給你具體講解一下中國白酒進(jìn)展史簡介吧。白酒進(jìn)展史 一、自然界造酒集于坑洼之處，或者被猿摘下，將沒有吃完的野果放在石洼中，天長石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步。這種現(xiàn)象，推想在舊石器時(shí)代就被我們的祖先留意到了。農(nóng)耕時(shí)代前后，人類生疏到野生植物的含淀粉種子(谷物等)可以充饑，便搜集貯藏，以備食用。由于當(dāng)時(shí)的保藏方法原始，谷物在貯藏期間作用而糖化、發(fā)酵，變成原始的糧食釀造酒。另外，當(dāng)有煮熟的谷物吃不完時(shí)，他們用樹葉等包蓋起來，或存放在樹洞等中，過后這些熟式的原始糧食釀造酒的覺察。這一階段或許在7000至10000年前，由于自然界的作用造出酒來，逐步被人類所覺察和生疏。但人類還沒有去仿照、去有目的地利用自然界來造福。二、利用自然微生物造酒農(nóng)業(yè)生產(chǎn)開頭以后，谷物有了充裕，加上人類覺察了原始的酒，嘗起來又香又甜，喝過后渾身發(fā)熱、精神興奮，有心人便開頭仿照起來，有意識地讓谷物長霉發(fā)芽，用它來釀酒，從而進(jìn)入了利用自然微可以推想這一階段或許始于6000美，始于耒耜。耒和耜都是古代的農(nóng)具。即美味可口的酒，開頭于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)消滅之時(shí)。而且5000腳杯、小壺等陶制的釀酒和飲酒的專用器具。因此，到夏代初期消滅把握肯定技巧、能釀出香甜蜜酒的儀狄這樣的人，也就缺乏為奇了。村就覺察了商代釀造作坊的遺址，釀酒技術(shù)也有了進(jìn)展。由此，谷芽(蘗)和長霉的谷物(麹)的利用開頭分家用麹來釀造酒化度較高的酒這種狀況。到周朝，統(tǒng)治階級不但設(shè)置了特地掌管釀酒的官職，如酒正、酒中便有記述：仲冬之月，乃令大酋，秫稻必齊，麹蘗必時(shí)，湛必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋監(jiān)之，無有差貸。衛(wèi)生，用水應(yīng)選擇純潔的好水，釀酒器具必需精良，火候(發(fā)酵溫度)要掌握得當(dāng)，大酋要加強(qiáng)監(jiān)視治理，把這六件事都做好，就能做出好以說這是世界上最早的釀酒工藝規(guī)程。(qu)釀造增加。僅《方言》中記載的就有近10種，釀酒技術(shù)也隨之提高，風(fēng)味各異的釀造酒在各地紛紛消滅。北魏人賈思勰在《齊民要術(shù)》中也有不少關(guān)于制麹釀酒的記述。、實(shí)踐，不斷總結(jié)改進(jìn)，把握了制麹釀酒的根本規(guī)律，已經(jīng)能夠比較有效地去利用自然微生物來釀酒了。三、白酒的消滅秦漢以后，隨著釀酒技術(shù)的進(jìn)展，釀酒、飲酒的普及，為白酒的產(chǎn)生打下了根底。另一方面，歷代帝王為了尋求不死之藥，不斷進(jìn)展煉丹技術(shù)。不死藥雖然沒有煉出來，卻積存了不少物質(zhì)分別、提煉的方法，制造了種種設(shè)備(包括蒸餾器具)，為白酒的產(chǎn)生供給了條件。妙藥，試著用好酒蒸熬取露而產(chǎn)生了白酒?還是想處理貯存酸敗的釀造酒以削減損失，試用了蒸餾設(shè)備，從而造出白酒，并得出了凡酸壞之酒皆可蒸燒的閱歷?則尚待進(jìn)一步考證。關(guān)于白酒的消滅年月，也有不同的見解。有些人依據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》中，燒酒，非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)的說法，認(rèn)為白酒始于元多了。1975西夏釀酒蒸餾的壁畫，北宋田錫的《麹本草》中關(guān)于經(jīng)二三次反復(fù)蒸唐代。唐代的白居易(772846年)曾有荔枝熟雞冠色，燒酒初開琥珀香的詩句;雍陶(805閉陳釀，使之老熟的工藝。在已覺察的貴州少數(shù)民族的文獻(xiàn)資料中，15卷《播勒土司論雄偉的九重宮殿》一文，在論述隋末唐初之事時(shí)，有釀成醇米酒，如露水下降這樣簡潔蒸餾工藝的記載。因此，可以推想，白酒的消滅是在唐代或稍早于唐代，只是當(dāng)時(shí)還未普及，到元朝則已傳播開來。1343年朱德蒸熬的液態(tài)蒸餾;而明代李時(shí)珍(15181593者更好，有了很大的進(jìn)步。這或許是《本草綱目》中白酒消滅年月較晚的緣由所在。一說唐代起源，二說元時(shí)傳入，三說元代始創(chuàng)。陶的名言外，還有李肇的酒則劍南之燒春等絕句，就是最好的說明。由于，在唐代將酒統(tǒng)稱為春，明顯燒春系指燒酒，其名在民間已廣為流傳。其次種說法認(rèn)為白酒是元時(shí)從印度傳入我國的一種阿剌古的酒。1328年元朝飲膳太醫(yī)忽思慧的《飲膳剛要》中談到過這種叫阿剌古的酒，稱之謂蒸餾酒?，F(xiàn)已查明，阿剌古和阿剌吉，還有阿剌奇這三Arrack的譯音，系用稻米和棕櫚汁釀造的蒸餾酒。中的燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)一段話。這三種不同說法雖各有其理，但有一共同點(diǎn)即白酒是蒸餾酒(或稱燒酒、燒春)，均確證無疑。這里，就給我們提出一個(gè)問題，既然?1975年122次蒸餾試驗(yàn)，證明行之有效，只是出酒率偏低。因此，可以說至少在金代或金15～20ml所作《曲本草》中關(guān)于蒸餾酒度數(shù)較高，飲少量便醉的論述來看，白酒起源于唐代乃至唐代以前的說法，終將得到確證。3000制造、進(jìn)展作出了出色的奉獻(xiàn)。白酒酒曲分類在固態(tài)法白酒中主要的種類為：(1)大曲大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上肯定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫大曲酒曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。小曲多是小曲酒。小曲又稱酒藥，有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。麩曲曲霉菌及純培育的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)本錢較低，為多數(shù)酒廠為承受，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以群眾為消費(fèi)對象。混曲主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。(5)其它制而成的白酒。固液結(jié)合法白酒的種類有：(1)半固、半液發(fā)酵法白酒化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。(2)串香白酒這種白酒承受串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中參加香精后串蒸而得。(3)勾兌白酒這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)展勾兌