中央廚房可行性研究報告

中央廚房可行性研究報告目錄TOC\o"1-2"\h\z第一章總論 11.1項目名稱及建設(shè)地點 11.2項目提出的理由 21.3項目概況 71.4結(jié)論與建議 12第二章市場前景分析 132.1國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 132.2國內(nèi)早餐市場及政府早餐工程發(fā)呈現(xiàn)狀 152.3某某早餐市場及陽光早餐工程發(fā)呈現(xiàn)狀 19第三章建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 233.1建設(shè)規(guī)模 233.2具體建設(shè)方案 23第四章廠址選擇 244.1廠址介紹 244.2廠址建設(shè)條件 244.3水電供應(yīng) 27第五章工藝技術(shù)方案 285.1項目構(gòu)成 285.2工藝技術(shù)方案及設(shè)備選擇 285.3場址 375.4總平面布置與運輸 375.5土建設(shè)計 395.6給水設(shè)計 405.7排水設(shè)計 415.8供電設(shè)計 425.9供熱設(shè)計 445.10通風(fēng)設(shè)計 45第六章重要原輔材料、燃料供應(yīng) 466.1重要原料供應(yīng) 466.2重要原材料、燃料、動力消耗 46第七章節(jié)能、節(jié)水方法 487.1設(shè)計根據(jù) 487.2節(jié)水方法 487.3節(jié)能方法 487.4建筑節(jié)能方法 49第八章環(huán)境影響評價 508.1設(shè)計根據(jù) 508.2項目建設(shè)和生產(chǎn)對環(huán)境的影響及防治方法 508.3突發(fā)性環(huán)境污染事故應(yīng)急預(yù)案 53第九章勞動安全、工業(yè)衛(wèi)生與消防 549.1設(shè)計根據(jù) 549.2危害因素和危害程度 549.3安全衛(wèi)生方法方案 559.4消防 56第十章組織機構(gòu)與人力資源配備 5910.1組織機構(gòu) 5910.2人力資源配備 5910.3人員培訓(xùn) 60第十一章項目實施進度 61第十二章投資估算 6212.1投資估算根據(jù) 6212.2建設(shè)投資估算 6212.3流動資金估算 6312.4項目總投資 63第十三章融資方案 6813.1融資方案及使用計劃 6813.2還款資金的來源 6813.3投資指標(biāo) 68第十四章財務(wù)評價 7014.1費用估算 7014.2效益估算 7114.3財務(wù)盈利能力分析 7114.4清償能力分析 7314.5不擬定性分析 7414.6財務(wù)評價結(jié)論 75第十五章風(fēng)險分析 9115.1項目重要風(fēng)險因素識別 9115.2風(fēng)險程度分析 9115.3重要風(fēng)險及防備方法 9215.4不擬定性分析 93第十六章社會效益評價 9416.1滿足人們生活需求及對食品安全體系建設(shè)的規(guī)定 9416.2帶動有關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，發(fā)明就業(yè)機會 94第一章總論1.1項目名稱及建設(shè)地點1.1.1項目名稱：早餐示范工程——主食加工配送中心及門店建設(shè)項目1.1.2建設(shè)地點：一．主食加工配送中心：某某經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)公司現(xiàn)有廠址內(nèi)；二．陽光早餐連鎖門店：分布在某某市區(qū)的商務(wù)中心區(qū)、一二級商業(yè)區(qū)、社區(qū)（大型社區(qū)、社區(qū)內(nèi)）。1.1.3項目承接單位：某某xx陽光早餐有限公司1.1.4可行性研究編制單位單位名稱：xxxx工程咨詢資格證書資格等級：甲級證書編號：工咨甲xx發(fā)證機關(guān)：國家發(fā)展和改革委員會1.1.5可行性研究報告編制根據(jù)a.產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃、地區(qū)發(fā)展規(guī)劃；b.與本項目有關(guān)的國標(biāo)規(guī)范；c.《有關(guān)流通領(lǐng)域市場監(jiān)管與放心肉服務(wù)體系等項目資金申報的告知》（財辦建〔〕67號）；d.《商務(wù)部、財政部有關(guān)開展早餐示范工程建設(shè)試點工作的告知》（商貿(mào)發(fā)〔〕280號）；d.可行性研究報告編制合同。1.1.6承接單位狀況介紹某某xx陽光早餐有限公司（原公司名稱為：某某xx放心早餐工程有限公司）成立于1月28日，在云府辦[]xx號文，某某市人民政府工作會議紀(jì)要[]xx號文精神指導(dǎo)下開展各項工作，并于8月1日正式營業(yè)。公司注冊資金為人民幣300萬元，現(xiàn)在國家級經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)——某某經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)購地10畝建設(shè)有原則化生產(chǎn)廠房、辦公及物流中心，配備有生產(chǎn)車間、配送車間、鍋爐房、倉庫、污水解決站；建筑面積以主食加工面積為主（面積為5000平方米），并輔以適度比例的倉儲、配送、包裝、洗消等面積，含有年產(chǎn)量3000萬份生產(chǎn)線，涉及水蒸類包點生產(chǎn)線、粥品類生產(chǎn)線、豆制品類（非發(fā)酵型）生產(chǎn)線，現(xiàn)早餐日均產(chǎn)量10萬份?，F(xiàn)在供應(yīng)網(wǎng)點數(shù)量覆蓋某某市六個城區(qū)，配送流動早餐網(wǎng)點380個，帶動就業(yè)人數(shù)從的150人到增加到了530人。公司的銷售總額3300萬元，上繳稅收68萬元；銷售總額3600萬元，上繳稅收75萬元。1.2項目提出的理由1.2.1加速中國都市化發(fā)展，構(gòu)建和諧社會據(jù)統(tǒng)計，在1978-期間，我國每年要新增城鄉(xiāng)人口1450萬人，而在-期間，我國每年要新增城鄉(xiāng)人口1774萬人，盡管之后會有所下降，但是仍然在每年新增城鄉(xiāng)人口1650萬人。在城鄉(xiāng)化進程中，餐飲業(yè)發(fā)揮著巨大的作用：（1）餐飲業(yè)是擴大城鄉(xiāng)就業(yè)的重要渠道。“十一五”期間，餐飲產(chǎn)業(yè)平均每年發(fā)明200萬個就業(yè)崗位。這些崗位從餐飲業(yè)的原料生產(chǎn)基地、輔料生產(chǎn)基地到遍及大街小巷的各類餐飲網(wǎng)點，為擴大城鄉(xiāng)就業(yè)做出了重要奉獻(xiàn)。（2）餐飲業(yè)是推動產(chǎn)業(yè)構(gòu)造調(diào)節(jié)的重要力量。據(jù)統(tǒng)計，我國住宿和餐飲業(yè)增加值達(dá)6624.4億元，占第三產(chǎn)業(yè)增加值的5.5%，餐飲業(yè)為產(chǎn)業(yè)構(gòu)造調(diào)節(jié)和經(jīng)濟發(fā)展奉獻(xiàn)力量。（3）餐飲文明與都市化進程將在互相推動中不停提高。都市化的過程是農(nóng)村和農(nóng)民的生產(chǎn)方式和生活方式、文明程度不停提高、不停當(dāng)代化的過程，也是人的整體素質(zhì)不停提高的過程。讓大部分來自農(nóng)村的餐飲從業(yè)者真正融入到都市中去，將對加速中國都市化發(fā)展、構(gòu)建和諧社會產(chǎn)生主動的推動作用。1.2.2早餐質(zhì)量與人民群眾的身體健康息息有關(guān)在中國流傳甚廣的說法“早上吃好，中午吃飽，晚上吃少”，在國外有一種實質(zhì)相似的版本“早餐吃得像國王，中餐吃得像紳士，晚餐吃得像貧民”。早餐能夠被理解為睡醒后吃的第一餐。人通過一夜睡眠，從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分和營養(yǎng)，通過一晚上的消化，前一天所吃的晚飯已經(jīng)消耗殆盡。這時血糖大概在70~120毫克/分升之間。人體進入活動狀態(tài)后來，肌肉需用糖份，血糖降到60~65毫克/分升，便會感到饑餓，需要通過吃早餐來補充能量。如無早餐供應(yīng)給血糖，肌肉與腦所需血糖必須來自肌肉中的蛋白質(zhì)，由蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖以供消耗。但是，肌肉普通無法供應(yīng)足夠的血糖，因此，腦的血糖仍會很低，這時即感到疲勞，反映遲鈍，注意力不集中，精神萎靡，學(xué)習(xí)落后，工作能力減少。不吃早餐尚有更加嚴(yán)重的后果：（1）容易衰老。不吃早餐人體就會動用體內(nèi)儲存的糖元和蛋白質(zhì)，長久不吃早飯會造成皮膚干燥，起皺和貧血。（2）發(fā)胖。不吃早餐，中餐吃的必然多，身體消化吸取不好，最容易形成皮下脂肪，影響身材。（3）腸炎。不吃早餐，午餐必然會由于饑餓而大量進食，消化系統(tǒng)在短時間內(nèi)負(fù)擔(dān)過重，并且不吃早餐打亂了消化系統(tǒng)的活動規(guī)律，容易患腸胃疾病。（4）膽結(jié)石?？崭故鼓懼置跍p少，膽汁中的膽酸含量也減少，而膽固醇含量不變，以至形成一種高膽固醇的膽汁。如果空腹過久，并且是經(jīng)常性空腹，會使膽汁中的膽固醇呈現(xiàn)飽和狀態(tài)，并在膽囊里沉積形成結(jié)晶，從而產(chǎn)生結(jié)石。（5）心血管疾病的機會加大。通過一夜的空腹，人體血液中的血小板黏度增加，血液粘稠度增高，血流緩慢，明顯增加了中風(fēng)和心臟病的風(fēng)險。相反地，吃早餐的好處卻有諸多：（1）精力充沛+愉快心情+釋放壓力：研究表明健康的早餐不僅能提供足夠的營養(yǎng)，還能給人們一種愉快輕松的心情，減少身心的壓力。（2）專注度+記憶力+適應(yīng)性：根據(jù)美國飲食協(xié)會發(fā)現(xiàn)，吃早餐的人能夠輕松地集中注意力，使上午的工作富有效率；吃早餐還能夠有效改善和提高記憶力與學(xué)習(xí)能力；早餐提供的能量能夠供人們參加更多的身體活動。（3）健康習(xí)慣+控制體重+遠(yuǎn)離病痛：吃早餐的人會吸取更多的維生素、礦物質(zhì)和光線，而較少地吸取脂肪與膽固醇；良好的早餐習(xí)慣能夠保持體重而不會使體重增加；根據(jù)美國心臟協(xié)會研究，吃早餐的人與不吃的人相比不易患上糖尿病。1.2.3滿足居民對早餐“便利、實惠、營養(yǎng)、衛(wèi)生”的規(guī)定現(xiàn)在，我國的都市居民的外出早餐重要還是靠公路早餐市場供應(yīng)，“公路早餐”的市場規(guī)模占整個早餐市場的2/3?！肮吩绮汀逼毡榇嬖趶臉I(yè)人員素質(zhì)低，飲食環(huán)境條件差的狀況，其中涉及早餐生產(chǎn)環(huán)境和就餐環(huán)境差、器具幾乎沒有通過消毒殺菌、油炸類食品的高溫油重復(fù)使用現(xiàn)象嚴(yán)重等問題。對于早餐衛(wèi)生條件差的問題，衛(wèi)生監(jiān)督部門在早餐市場這方面缺少有效的監(jiān)督和管理，許多居民對此充滿了無奈。商務(wù)部公布的調(diào)查顯示，有50%的都市居民表達(dá)難以吃上“放心早餐”；而在外吃早餐的民眾中，又有高達(dá)70%的人對早餐不滿意。另外，各大中型都市流動人口大，形成了巨大的在外就餐游擊隊。每個人都想用健康的身體來擁抱新的一天，這時就需要有一種健康的飲食方式，諸多人午飯，甚至連晚飯都在外面打游擊，雜七雜八的飲食長久下來，最少會埋下身體疾病的諸多隱患。因此，許多市民已不滿足只有放心早餐的供應(yīng)，還但愿能提供放心的中式快餐。但是眾多中式早餐經(jīng)營公司負(fù)責(zé)人表達(dá)，制作中式早餐始終受限于工序繁雜、口味和衛(wèi)生規(guī)定嚴(yán)格，卻始終無法擺脫售價低、利潤薄的境況，因此大多數(shù)正規(guī)餐飲公司不肯經(jīng)營早餐業(yè)務(wù)，早餐工程公司也始終徘徊在投入大、回報小的生存狀態(tài)中。因此政府加大扶持力度，做到政策扶持與市場運作相結(jié)合，加緊實施早餐示范工程，建設(shè)當(dāng)代化早餐供應(yīng)體系，為居民提供方便衛(wèi)生、價廉物美的早餐服務(wù)，并拓展大眾化中式快餐業(yè)務(wù)，是實現(xiàn)餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的一項基礎(chǔ)性工作，是開拓市場、擴大消費的一項急迫任務(wù)，是擴大就業(yè)、增加稅收、增進社會和諧的有效途徑。1.2.4經(jīng)營環(huán)境的變化規(guī)定早餐工程進一步升級轉(zhuǎn)變從以來，早餐工程的經(jīng)營環(huán)境已經(jīng)發(fā)生根本變化，這為早餐工程的升級提供了可能性：（1）在都市化進程中，城管、交通、市容等有關(guān)部門對早餐工程提出了更高的規(guī)定，從而推動了早餐工程的升級。公路早餐攤點在非機動車道上的占道經(jīng)營經(jīng)常使得行人、非機動車不得不進入機動車道，因此加劇了都市交通的擁堵狀況；而在經(jīng)營過程中，喝豆?jié){的紙杯、煙盒、用過的餐巾紙，以及用來“包裝”早餐的白色塑料袋，包過油條、餡餅、燒餅后，就被吃早餐的人隨手扔到地下，如果有一點風(fēng)，就會飄起來，路邊上沒有及時清理的成堆垃圾還會產(chǎn)生難聞的氣味，嚴(yán)重影響了市容市貌。即使早餐工程中每個流動網(wǎng)點處都配有垃圾箱，并分散經(jīng)營，減少了對都市交通、市容的不良影響，但問題仍然存在。（2）來自政策方面的支持，也促使早餐工程進行新一輪升級。1月21日，商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)司宣布推動“早餐工程”，爭取用2~3年時間，支持龍頭餐飲公司按照《主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范》，在全國200多個地級以上都市發(fā)展主食加工配送中心，完善采購、生產(chǎn)、配送、安全監(jiān)測體系，以連鎖經(jīng)營方式選擇建設(shè)流動早餐店、早餐亭、早餐車等早餐網(wǎng)點，實現(xiàn)原料統(tǒng)一采購、產(chǎn)品統(tǒng)一加工、面對早餐網(wǎng)點統(tǒng)一配送，努力解決3億城鄉(xiāng)居民的早餐和大眾化餐飲需求。3月份，某某市出臺了“進一步擴大政府早餐工程實施范疇提高服務(wù)水平”的有關(guān)文獻(xiàn)。該文獻(xiàn)規(guī)定，早餐工程承接公司要繼續(xù)擴展銷售服務(wù)網(wǎng)點，向設(shè)立固定店面、商亭方向發(fā)展，形成“店、亭、車”三位一體的銷售服務(wù)網(wǎng)點，除繼續(xù)為市民提供“放心早餐”食品外還要進一步擴大“早餐工程”的服務(wù)范疇，提供中式快餐等餐飲服務(wù)，將“早餐工程”做大做強。計劃新增固定店面和商亭100個，新增餐車網(wǎng)點100個，使全市“陽光早餐”銷售網(wǎng)點達(dá)成800多個；新增覆蓋人口60萬人；新增運行面積3587平方米，新增從業(yè)人員140多人，新增帶動就業(yè)人數(shù)500多人，新增年配送量4500噸，新增加工品種75個，基本形成規(guī)范化生產(chǎn)、統(tǒng)一加工配送和連鎖化經(jīng)營的早、中晚餐供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。（3）商業(yè)地產(chǎn)的發(fā)展變化了都市格局，并造成地價上漲、商圈變化，加上人力及原料成本上升這些因素，增加了早餐工程的經(jīng)營成本，因此規(guī)定經(jīng)營者轉(zhuǎn)變早餐公司經(jīng)營觀念，主動應(yīng)對沖擊和挑戰(zhàn)。早餐消費市場的特點是市場很大，但利潤很薄，不達(dá)成一定的規(guī)模是難以獲利的。政府實施宏觀引導(dǎo)并提供政策支持，為公司提供了良好的外部環(huán)境，但若想長久發(fā)展，公司還得依靠市場機制，運用當(dāng)代快餐業(yè)經(jīng)營發(fā)展模式，自主經(jīng)營，競爭發(fā)展。以市場需求為導(dǎo)向，按照工業(yè)化、原則化、工序化、集約化、系列化的原則，研制、開發(fā)大眾化的、營養(yǎng)均衡的系列產(chǎn)品，為廣大居民提供營養(yǎng)、快捷、實惠的早餐服務(wù)。同時必須本著雙贏的原則，充足運用和整合社會資源，逐步規(guī)范、完善和拓展早餐市場。在經(jīng)營過程中還必須堅持消費低價位、享有高端的原則，將大眾消費作為將來經(jīng)營的主旋律，讓消費者非常隨意的進行消費。1.3項目概況1.3.1原有生產(chǎn)設(shè)施介紹某某xx陽光早餐有限公司原廠區(qū)內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)施有生產(chǎn)車間、配送車間、鍋爐房、倉庫、污水解決站，含有年產(chǎn)量3000萬份生產(chǎn)線，涉及水蒸類包點生產(chǎn)線、粥品類生產(chǎn)線、豆制品類（非發(fā)酵型）生產(chǎn)線。（1）水蒸類包點生產(chǎn)線：含原材料倉庫、粗加工車間、制作間、醒發(fā)室、蒸煮間、包裝間；設(shè)備有壓面機、和面機、絞肉機、烤箱、冰箱、案臺、蒸包柜、蒸包車等；（2）粥品類生產(chǎn)線：含原材料倉庫、原材料篩選間、餡料加工間、蒸煮間、包裝間；設(shè)備有蒸柜、絞肉機、夾層鍋、不銹鋼桶、自動包裝機；（3）豆制品類（非發(fā)酵型）生產(chǎn)線：含原材料倉庫、原材料篩選間、浸泡池、磨豆間、煮漿間、包裝間；設(shè)備有磨漿機、煮漿鍋、抽漿機、包裝機。1.3.2新增項目擬建地點本項目建設(shè)分兩部分：第一部分主食加工配送中心，建設(shè)地點在國家級經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)——某某經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)公司現(xiàn)有廠址內(nèi)，項目總用地面積為6900平方米，約10.35畝。項目地塊位于建設(shè)路29號，場地已經(jīng)通過平整，供水、供電都有保障。第二部分市區(qū)陽光早餐連鎖門店按三級分類，分別分布在某某市區(qū)的商務(wù)中心區(qū)、一二級商業(yè)區(qū)、社區(qū)（大型社區(qū)、社區(qū)內(nèi)）。1.3.3建設(shè)內(nèi)容及產(chǎn)品方案本項目第一部分在現(xiàn)有廠址內(nèi)進行擴建，新建一座四層總建筑面積2880㎡的主食加工配送中心。一樓為配送中心，二樓為西點加工車間，三、四樓為米粉湯料及配料加工車間。配備對應(yīng)的工藝設(shè)備使生產(chǎn)規(guī)模達(dá)成年產(chǎn)西點900萬份、米粉湯料及配料900萬份。本項目第二部分為市區(qū)固定門店，三級門店數(shù)量分派比例為：5:10:10，平均面積分別為70㎡、40㎡、20㎡，分別分布在商務(wù)中心區(qū)、一二級商業(yè)區(qū)、社區(qū)（大型社區(qū)、社區(qū)內(nèi)）。具體產(chǎn)品方案及建設(shè)內(nèi)容見下表1-1。表1-1產(chǎn)品方案及建設(shè)內(nèi)容方案序號產(chǎn)品方案及建設(shè)內(nèi)容單位數(shù)量備注一產(chǎn)品方案1.1西點萬份/年9001.2米粉湯料及配料萬份/年900二建設(shè)內(nèi)容2.1主食加工配送中心m228802.2陽光早餐連鎖門店個252.2.1Ⅰ類70m2個52.2.2Ⅱ類40m2個102.2.3Ⅲ類20m2個10注：連鎖門店根據(jù)市場需求配送原有及新建車間的全部早餐食品及外購的鮮米粉1.3.4重要建設(shè)條件1.3.4.1原輔材料供應(yīng)本項目重要的原材料為面粉、鮮米粉、肉類、雞蛋、瓜菜、油等。本項目年產(chǎn)西點900萬份，米粉湯料及配料900萬份，需要面粉900噸、鮮米粉2700噸、肉類300噸、雞蛋180噸、瓜菜540噸、油144噸，這些原輔料均可在某某市周邊購置。鍋爐用燃料及其它包裝材料可在云南省及國內(nèi)市場采購。1.3.4.2供電本項目主食加工配送中心新增裝機容量90.9kW，項目建設(shè)單位原有200kvA的變壓器尚有充裕，可滿足本項目用電需求，不需另外擴容。1.3.4.3供水本項目用水由建設(shè)地點都市給水管網(wǎng)或經(jīng)開區(qū)給水管網(wǎng)供應(yīng)，原有給水系統(tǒng)可滿足本項目生產(chǎn)、生活及消防用水的需要。1.3.4.4燃料供應(yīng)本項目現(xiàn)有2臺1t/h鍋爐，其中1臺供原生產(chǎn)車間使用，一臺備用。新增車間預(yù)計蒸汽消耗量0.8t/h，現(xiàn)有鍋爐已能滿足需求。根據(jù)生產(chǎn)需要年耗燃料量725噸，本項目用燃料可在云南省區(qū)內(nèi)市場采購。1.3.4.5環(huán)保環(huán)保是一項基本國策，本項目投產(chǎn)后，其排放廢物重要是生產(chǎn)廢水、鍋爐煙塵及爐渣。對這些廢物的解決，已有成熟的技術(shù)，本設(shè)計根據(jù)國家的有關(guān)法規(guī)，設(shè)計合理的環(huán)保工程，并與項目工程同時建設(shè)投產(chǎn)，確保項目建成后符合國家環(huán)保有關(guān)法規(guī)規(guī)定。項目建成后，不會對本廠及周邊環(huán)境造成污染。1.3.4.6節(jié)省能源本項目在設(shè)計時，認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家節(jié)省能源政策，采用品有現(xiàn)在國內(nèi)先進水平的生產(chǎn)工藝及設(shè)備，其生產(chǎn)效率高，耗能低；電氣設(shè)計選用節(jié)能型產(chǎn)品；冷卻水循環(huán)使用，用汽設(shè)備及熱力管道注意保溫；總圖布置符合工藝流程規(guī)定，運輸方便；通過采用上述方法以節(jié)省能源。1.3.4.7勞動定員及來源本項目新增勞動定員282人，其中主食加工配送中心生產(chǎn)工人116人，管理人員6人，技術(shù)人員10人，陽光早餐連鎖門店勞動定員為150人。少部份管理人員由構(gòu)成項目法人的公司委任，大部份管理人員、工程技術(shù)人員、生產(chǎn)工人、服務(wù)人員等，均直接向社會公開招聘。1.3.5項目投入總投資及效益狀況項目總投資額為2325.07萬元，其中建設(shè)投資2211.89萬元（含建設(shè)期貸款利息43.20萬元），流動資金113.18萬元。項目建成后正常年份銷售收入為4057.36萬元，各年平均銷售收入3999.40萬元，年均利潤總額為637.39萬元，年均上繳增值稅152.56萬元，銷售稅金及附加25.78萬元，所得稅131.00萬元，投資收益率為26.99%，投資回收期：所得稅前為3.88年；所得稅后為3.98年，項目投資內(nèi)部收益率（稅前）29.94％。各項財務(wù)指標(biāo)表明本項目含有較好的經(jīng)濟效益和一定的抗風(fēng)險能力。1.3.6項目實施進度建議根據(jù)本項目的建設(shè)規(guī)模和投資規(guī)模，結(jié)合建設(shè)單位的具體狀況分析比較，建議本項目建設(shè)期為六個月，方便盡快地獲得經(jīng)濟效益。進度安排詳見第十一章項目實施進度建議。1.3.7重要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)1.4結(jié)論與建議1.4.1本項目屬于“早餐示范工程”試點，屬于國家支持產(chǎn)業(yè)，本項目的建設(shè)符合國家現(xiàn)在的投資方向和產(chǎn)業(yè)政策，其建設(shè)是必要的。1.4.2根據(jù)項目分析和原材料供應(yīng)、資金來源等因素，其生產(chǎn)規(guī)模定為：西點900萬份/年、米粉湯料及配料900萬份/年。1.4.3本項目的建設(shè)，產(chǎn)品銷售市場前景廣闊；項目的生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備先進成熟、可靠；原材料供應(yīng)充足，水、電、汽供應(yīng)有保障；廠址位置適宜，周邊環(huán)境符合建廠條件，交通運輸便捷，建設(shè)條件含有。1.4.4從財務(wù)分析的成果來看，項目建成后正常年份銷售收入為4057.36萬元，各年平均銷售收入3999.40萬元，年均利潤總額為637.39萬元，年均上繳增值稅152.56萬元，銷售稅金及附加25.78萬元，所得稅131.00萬元，投資收益率為26.99%，投資回收期：所得稅前為3.88年；所得稅后為3.98年，項目投資內(nèi)部收益率（稅前）29.94％。各項財務(wù)指標(biāo)表明本項目含有較好的經(jīng)濟效益和一定的抗風(fēng)險能力?？偠灾?，本項目的建設(shè)是必要的，技術(shù)上和財務(wù)上是可行的。建議本地政府及有關(guān)部門在經(jīng)濟上、政策上予以大力支持。

第二章市場前景分析2.1國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，金融危機對餐飲業(yè)的影響逐步顯現(xiàn)，1月餐飲業(yè)零售額達(dá)1625.6億元，因此增加21.6%；2月則回落為1390.3億元，因此增加15.9%；之后增加率由18.7%降至14.4%，全年餐飲業(yè)零售額達(dá)1.7萬億元，同比增加16.8%，來初次低于同期消費品零售總額增加率，人均餐飲消費1348.4元。即使全年的增速呈現(xiàn)逐步下滑趨勢，但增速在國民經(jīng)濟各行業(yè)中仍然處在領(lǐng)先地位。嚴(yán)重的人員短缺影響了餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計，上海、青島餐飲業(yè)用工缺口近10萬人，北京、烏魯木齊、哈爾濱、石家莊等都市餐飲業(yè)短缺人員也都過萬。粗略預(yù)計，全國餐飲業(yè)從業(yè)人員缺口達(dá)幾百萬人。人員短缺造成其工資原則不停提高，直接加大了餐飲業(yè)的用工成本?，F(xiàn)在，二三線都市餐飲業(yè)服務(wù)人員的工資在1500元/月左右，北京、上海等發(fā)達(dá)地區(qū)工資更高。另外，餐飲業(yè)高達(dá)2%的刷卡費率，極大地縮小了餐飲業(yè)的利潤空間。同時，餐飲業(yè)水電與工業(yè)公司水電同價的問題，在諸多省市仍然沒有得到解決，直接加大了公司的經(jīng)營成本，使行業(yè)利潤不停下降。來自全國餐飲百強公司的調(diào)研顯示，餐飲業(yè)的平均利潤為10.43%，比下降約3個百分點，表明餐飲行業(yè)徹底進入微利時代，行業(yè)經(jīng)營將面臨更大的壓力。在金融危機的背景下，連鎖經(jīng)營成為眾多餐飲公司的選擇，93%餐飲百強公司實施連鎖經(jīng)營。首先，這是餐飲公司調(diào)節(jié)經(jīng)營方略的自覺行為，特別是某些有實力的餐飲公司，逆市而行，加緊規(guī)模擴張步伐的選擇；另首先，也是由于餐飲消費的剛性，餐飲業(yè)含有良好的抗風(fēng)險能力，能夠產(chǎn)生穩(wěn)定的現(xiàn)金流，風(fēng)險投資機構(gòu)在縮減其它投資項目的同時，在餐飲行業(yè)的投資熱情卻日益高漲。在這兩股力量的作用下，結(jié)合連鎖經(jīng)營本身的優(yōu)勢，在的百強公司榜單上明顯看到餐飲公司連鎖擴張的步伐不停加緊。從榜單來看，在餐飲百強公司中，僅有7家公司沒有進行連鎖化經(jīng)營，大部分公司都將連鎖經(jīng)營作為公司經(jīng)營的方略之一。93家連鎖公司中，店面擴張范疇最廣的公司已覆蓋全國400個都市，平均每個連鎖公司覆蓋都市達(dá)37個。百強連鎖公司的連鎖店（直營店+加盟店）總數(shù)靠近21300個。連鎖店數(shù)量超出500家的公司有5家，涉及3家快餐公司、1家餐館酒樓和1家休閑餐飲公司。其中，4家位居百強公司前十的位置，營業(yè)額最低也超出了19億元。37家公司連鎖店數(shù)量在100~500家，以火鍋和快餐公司居多，達(dá)成了31家。從連鎖公司的營業(yè)額來看，超出10億元的公司有26家，5億~10億元的公司有30家，兩者占到了百強二分之一以上的份額，可見連鎖擴張戰(zhàn)略對餐飲公司經(jīng)營的影響。與此同時，以中端消費為主的中式快餐迎來發(fā)展良機。，中國快餐業(yè)在做強做大方面獲得了跨越式發(fā)展?？觳托袠I(yè)在網(wǎng)點數(shù)量增加和規(guī)模擴大的同時，品牌公司的發(fā)展實力和運行能力更趨完善，內(nèi)在支撐體系建設(shè)加強，質(zhì)量日趨提高，發(fā)展的總體水平不停提高。從整體人均消費來看，現(xiàn)在快餐行業(yè)的消費水平以中端消費為主。根據(jù)預(yù)測，在企穩(wěn)回升的宏觀經(jīng)濟環(huán)境中，我國餐飲業(yè)持續(xù)增加的態(tài)勢將進一步鞏固，中國餐飲業(yè)將跨入新的發(fā)展階段。，經(jīng)濟發(fā)展面臨的不擬定性因素仍舊諸多。根據(jù)聯(lián)合國最新公布的報告，現(xiàn)在主動的財政政策若得以持續(xù)，世界經(jīng)濟在將實現(xiàn)2.4%的增加。國際貨幣基金組織的預(yù)測相對樂觀，預(yù)計可實現(xiàn)約3%的增加。中國社會科學(xué)院預(yù)測中國GDP增加將保持在9%左右。1月，餐飲業(yè)收入達(dá)1381億元，同比增加21.2%；2月餐飲業(yè)收入達(dá)1425億元，同比增加13.7%。預(yù)計全年將增加10%以上，餐飲業(yè)收入將達(dá)成2萬億元。2.2國內(nèi)早餐市場及政府早餐工程發(fā)呈現(xiàn)狀2.2.1國內(nèi)早餐市場發(fā)呈現(xiàn)狀及存在的問題至，中國早餐市場的規(guī)模持續(xù)增加，平均增加率保持在14%左右，同期的GDP增加速度為8%~10%，城鄉(xiāng)居民可支配收入的增加速度為10%~12%。城鄉(xiāng)居民消費能力的提高、對營養(yǎng)早餐的日益重視，以及中國都市化進程的提速推動早餐市場不停擴大，一改以往“雞肋”狀態(tài)，吸引著越來越多的品牌公司加入到早餐市場，早餐市場也逐步開始轉(zhuǎn)型和升級。數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在全國連鎖早餐公司有家左右，早餐網(wǎng)點集中于100個下列，超出200個網(wǎng)點的僅僅有140家左右，全國連鎖早餐公司總體經(jīng)營規(guī)模為301.1億元，單個公司平均經(jīng)營規(guī)模為1500萬元，日均銷售額平均在4萬元左右。在外就餐的早餐市場規(guī)模有1673.9億元，約為1876億元，預(yù)計、兩年早餐市場將增加14%。在早餐消費中，重要以面食點心、豆?jié){為主，其中面點的比例最大，達(dá)成了42%，另首先是流食，占30%。從對不同人群對比發(fā)現(xiàn)，外地打工族早餐消費集中于3～5元，學(xué)生早餐消費總體水平較低，白領(lǐng)消費金額在8元以上的比例最高。在這樣一種多層次需求的早餐市場中，早餐車和小型早餐店解決了一部分中低端消費者的需求，麥當(dāng)勞、肯德基和永和豆?jié){等品牌快餐店占領(lǐng)了相對中高端的消費市場。而占據(jù)市場最大份額的公路早餐攤點，則在食品安全和衛(wèi)生方面存在隱患，亟待規(guī)范。近年來早餐工程公司和連鎖快餐公司逐步進入早餐市場，并且發(fā)展快速，不少飯店、酒樓、快餐品牌紛紛將目光瞄向大眾早餐，并且各色中、西式套餐、自助早餐也被越來越多的家庭接受。根據(jù)中國烹飪協(xié)會對現(xiàn)在早餐市場的調(diào)查顯示，連鎖快餐公司的市場規(guī)模占整體市場的14.7%、早餐工程公司占2.9%、無品牌早餐車和小攤檔占67.7%、其它業(yè)態(tài)占14.7%。但是眾多中式早餐經(jīng)營公司負(fù)責(zé)人表達(dá)，制作中式早餐始終受限于工序繁雜、口味和衛(wèi)生規(guī)定嚴(yán)格，卻始終無法擺脫售價低、利潤薄的境況，造成早餐工程公司始終徘徊在投入大、回報小的生存狀態(tài)中。然而相對于部分早餐經(jīng)營公司“不盈利”的埋怨，商務(wù)部公布的調(diào)查顯示，有50%的都市居民表達(dá)難以吃上“放心早餐”；而在外吃早餐的民眾中，又有高達(dá)70%的人對早餐不滿意。本項目“放心早餐工程”的建設(shè)契合了政府改善早餐供應(yīng)狀況、完善食品安全體系建設(shè)的發(fā)展方向，致力于為民眾提供“便利、實惠、營養(yǎng)、衛(wèi)生”的早餐食品，實現(xiàn)“政府滿意，百姓放心，公司興旺”的多贏局面，有助于樹立良好的示范作用。消費主體對早餐市場供應(yīng)的不滿與中式早餐經(jīng)營公司窘迫生存狀態(tài)之間的矛盾表明，我國早餐市場仍存在著諸多問題亟待解決，其中的重要問題有下列幾點：（1）早餐市場發(fā)展較慢，檔次偏低，普遍臟亂差消費者在早餐消費過程中，考慮的重要因素是食品的衛(wèi)生、安全，另首先是食用方便和美味。然而現(xiàn)在，我國的都市居民的外出早餐重要還是靠公路早餐市場供應(yīng)，我國早餐市場的主力是“公路早餐”。早餐市場普遍存在從業(yè)人員素質(zhì)低，飲食環(huán)境條件差的狀況。其中涉及早餐生產(chǎn)環(huán)境和就餐環(huán)境差、器具幾乎沒有通過消毒殺菌、油炸類食品的高溫油重復(fù)使用現(xiàn)象嚴(yán)重等問題。對于早餐衛(wèi)生條件差的問題，衛(wèi)生監(jiān)督部門在早餐市場這方面缺少有效的監(jiān)督和管理，許多居民對此充滿了無奈。（2）放心早餐店數(shù)量少，分布不均，品種少，中式早餐公司市場競爭能力局限性我國大部分都市中現(xiàn)有中式快餐店鋪屈指可數(shù)，新型業(yè)態(tài)的早餐公司開始出擊市場，但規(guī)模大多較小，市場占有率還較低。據(jù)統(tǒng)計，國內(nèi)快餐業(yè)的年收入約為1800億元，而在這其中，肯德基和麥當(dāng)勞兩大國外快餐巨頭幾乎占據(jù)了7%至8%的份額。值得注意的是，盡管90%以上的國內(nèi)快餐份額被中式快餐所占據(jù)，但是這塊蛋糕要被數(shù)萬家公司所瓜分，這樣的比例很能闡明中式快餐的生存現(xiàn)狀——經(jīng)營零碎，缺少規(guī)模。早餐市場看起來蛋糕很大，但其實利潤很薄，不達(dá)成一定的規(guī)模是難以獲利的，而要在短時間內(nèi)實現(xiàn)連鎖經(jīng)營，又經(jīng)常不是一種小公司力所能及的，必須是多個網(wǎng)點的連鎖經(jīng)營，并形成相稱大的規(guī)模才干夠有效益。而作為政府的民心工程，地方政府對早餐公司進行的政策扶持，需要較長時期才干見效，然而部分地方政府受限于財政能力和機構(gòu)人員調(diào)節(jié)，有關(guān)扶持政策變更較快。因此，早餐公司根據(jù)現(xiàn)有政策環(huán)境制訂的發(fā)展方略往往無法實現(xiàn)。另外地方政府在扶持早餐公司的同時，會規(guī)定某些限制性條件，如價格限制、供應(yīng)時間限制、通行證辦理等。這些限制本意是要規(guī)范化管理早餐供應(yīng)秩序，但是無法貫徹于無證攤販，由此造成了早餐公司的比較劣勢。（3）早餐營養(yǎng)價值不高，營養(yǎng)搭配不合理早餐對于維護人體健康極為重要，現(xiàn)在早餐食物的營養(yǎng)價值沒有得到重視，健康形勢嚴(yán)峻，早餐食物的營養(yǎng)搭配不合理，造成諸多健康問題。食品營養(yǎng)專家主動倡導(dǎo)變化我國早餐品種構(gòu)造、合理搭配早餐營養(yǎng)。營養(yǎng)學(xué)家指出，人體健康與早餐與否吃對、吃好關(guān)系重大，這對于身體發(fā)育的孩子尤為重要，早餐應(yīng)當(dāng)讓孩子吃某些雞蛋、牛奶等有營養(yǎng)的食物。另外，現(xiàn)在諸多人還習(xí)慣早餐吃油餅、油條之類的油炸食品，要改確實十分困難。但是適宜的調(diào)節(jié)是十分必要的，由于對于老人和孩子來說，總吃這類食品會帶來一定的影響。2.2.2政府早餐工程發(fā)呈現(xiàn)狀隨著人民生活水平的提高和都市生活節(jié)奏的加緊，為了讓市民吃上放心營養(yǎng)的早餐，諸多都市都把“早餐工程”作為一項重要的民生工程來推動，全國各地政府于開始陸續(xù)實施“放心早餐工程”，并推出優(yōu)惠政策并制訂整體規(guī)劃，以引導(dǎo)和激勵公司開展早餐服務(wù)。據(jù)國家商務(wù)部、國家發(fā)改委等部門在12月所作的一次早餐市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，全國有規(guī)模不等的專業(yè)早餐公司350家以上，特別是地級以上的都市，45%都已經(jīng)啟動了“放心早餐”工程。這350多家早餐經(jīng)營公司的管理模式、經(jīng)營模式基本相似，大都以移動餐車和商亭的模式，按照統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送、連鎖經(jīng)營、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一形象的直營化模式在維持日常經(jīng)營，但從發(fā)展的速度和效果來看，“兩極分化”十分明顯。蘇州是放心早餐工程實施得比較早并且相對成功的都市。據(jù)蘇州100放心早餐工程有限公司負(fù)責(zé)人薛松介紹，過去蘇州人的早餐多是將前一夜的剩飯泡來吃，這樣的早餐既不衛(wèi)生更不營養(yǎng)。放心早餐在蘇州推出后，蘇州市民很快就喜歡上了這種簡便快捷的早餐方式，如今“蘇州模式”已經(jīng)成為全國“放心早餐工程”的成功模式，被來自全國各地的早餐經(jīng)營公司模仿學(xué)習(xí)。青島、濟寧的早餐公司則另辟蹊徑，運用政府的優(yōu)惠政策，在市區(qū)繁華地段設(shè)立放心早餐亭，實施全天候營業(yè)，不僅售賣放心早餐，還延伸到休閑食品、飲料飲品、家政服務(wù)等領(lǐng)域，突破了放心早餐沿街露天經(jīng)營的模式，將“放心早餐”進門入店進行升級發(fā)展，真正實現(xiàn)了“政府滿意，百姓放心，公司興旺”的多贏局面。并不是全部的“放心早餐”都經(jīng)營得風(fēng)生水起，也有經(jīng)營狀況日漸衰退甚至經(jīng)營無方最后關(guān)門倒閉的?！瓣柟庠绮凸こ獭笔潜本┦姓疄槭忻褶k的60件實事之一，當(dāng)時從140余家競標(biāo)公司中，選出了北京首鋼餐飲、馬蘭拉面、千喜鶴餐飲、湖南成龍華天、北京金三元餐飲有限公司五家公司承當(dāng)統(tǒng)一配送。起初確實很紅火，特別是非典時，陽光早餐很有市場，地段好的一天能賣三四千元。當(dāng)時北京市還規(guī)劃將早餐網(wǎng)點增加到1000個，可好景不長，現(xiàn)在網(wǎng)點已不到700個。

而馬蘭拉面因經(jīng)營虧損，更是不到六個月就退出了。山東濟南市早餐公司成立之初，本地政府除了予以政策支持外，還專門成立了由多個部門聯(lián)合構(gòu)成的工作小組，直補數(shù)百萬元資金用于“放心早餐工程”的啟動。但是，經(jīng)營公司在具體實施過程中卻偏離了軌道，成果經(jīng)營不下去了。江蘇徐州、河北唐山等地的“放心早餐”也始終處在慘淡經(jīng)營階段。為解決長久以來大中都市普遍存在的“吃早餐難”，特別是“吃放心早餐難”的問題，并發(fā)揮擴大消費與增進就業(yè)的雙重作用，1月21日，商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)司宣布推動“早餐工程”，爭取用2~3年時間，支持龍頭餐飲公司按照《主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范》，在全國200多個地級以上都市發(fā)展主食加工配送中心，完善采購、生產(chǎn)、配送、安全監(jiān)測體系，以連鎖經(jīng)營方式選擇建設(shè)流動早餐店、早餐亭、早餐車等早餐網(wǎng)點，實現(xiàn)原料統(tǒng)一采購、產(chǎn)品統(tǒng)一加工、面對早餐網(wǎng)點統(tǒng)一配送，努力解決3億城鄉(xiāng)居民的早餐和大眾化餐飲需求。2.3某某早餐市場及陽光早餐工程發(fā)呈現(xiàn)狀2.3.1某某早餐市場概況某某人有外出吃早餐的習(xí)慣，無論是社區(qū)里、街道旁、樓宇間，到處都能見到各式各樣的早餐店，早餐消費市場空間巨大。某某的早餐形式多個多樣，和全國各地同樣，牛奶、豆?jié){、面食糕點等深受廣大市民愛慕，但某某的早餐也有其特色之處——遍及全市的米粉店。南方人都有吃米粉的習(xí)慣，但某某人是出了名的喜歡吃米粉，米粉店幾乎占據(jù)其小吃市場的半壁江山。漫步某某市的大街小巷，隨處可見多個風(fēng)味的米粉小吃店：花溪王、三品王、某某老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉、羅秀米粉、賓陽酸粉、蒲廟生榨米粉、玉林牛腩粉……這些米粉都是以鮮米粉為重要原料，配以牛肉、鍋燒、鴨肉、豬腳、豬雜、馬肉、羊肉、野生菌、海鮮等制作而成的。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)在某某市擁有獨立品牌的米粉公司就有近20多家，林林總總的連鎖店面總數(shù)已達(dá)成180多家，其它多個零碎米粉小吃店更是數(shù)不勝數(shù)。有人稱：“云南省人不可一日無粉”。雖有夸張，但也闡明了米粉在云南省人日常生活中的重要地位。統(tǒng)計顯示，某某市市區(qū)每天的銷售量就達(dá)300多噸，每人平均日消費米粉約0.25公斤。由于衛(wèi)生監(jiān)督和市政管理部門的監(jiān)管能力跟不上市區(qū)擴張和人口增加的速度，前些年的某某市早餐市場始終存在著“臟、亂、差”的問題。由于賣早點利潤薄，大多數(shù)正規(guī)餐飲公司不肯經(jīng)營早餐業(yè)務(wù)，于是一種個簡陋的小店面和路邊地攤便乘虛而入。諸多早餐店面的衛(wèi)生條件很差，多是擺上幾張桌子就開張，店里所使用的餐具極少消毒或消毒不徹底，對消毒中心配送的消毒餐具更是存在著重復(fù)使用或回絕使用的現(xiàn)象；在用料的質(zhì)量方面，檢查中90%以上的早餐網(wǎng)點拿不出食品原材料采購的票證，其食品的進貨渠道多屬不正之路；另外，在全部從事早餐行業(yè)的工作人員中，除了業(yè)主因要辦證照而持有健康證外，其它工作人員95%沒有健康證，潛伏和存在著極大的疾病傳染隱患。另外，某些固定或流動的早餐攤點多是直接擺在街道邊經(jīng)營，這些攤點的設(shè)施很簡樸：一輛推車、一種爐灶、一塊案板,市場邊、街道旁，隨便支起一種爐灶，油條當(dāng)街制作、包子露天出鍋，在灰塵漫天飛舞的環(huán)境中為市民提供早餐服務(wù)。某些店鋪還存在著早上是餐廳、晚上是“臥室”的“你吃我住”的怪現(xiàn)象。2.3.2陽光早餐工程發(fā)展概況早餐市場與“正餐”市場相比，與零售業(yè)、居民生活服務(wù)的某些行業(yè)相比，似乎是小事，但與人們的生活關(guān)系十分親密，與否食用早餐以及早餐與否安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，直接關(guān)系到人們的健康和生活質(zhì)量。因此，作為政府的民心工程和惠民工程，某某市的陽光早餐工程應(yīng)運而生。陽光早餐工程作為政府放心早餐工程，是某某市委、市政府為了改善某某市早餐市場“臟、亂、差”的現(xiàn)狀而擬定實施的，實現(xiàn)了“六大統(tǒng)一”，即：經(jīng)營攤點統(tǒng)一形象；銷售人員統(tǒng)一管理；生產(chǎn)原料統(tǒng)一采購；早餐產(chǎn)品統(tǒng)一生產(chǎn)；早餐食品統(tǒng)一配送；早餐食品統(tǒng)一價格。既解決了早餐的衛(wèi)生問題，加強了對市容的管理，還為下崗失業(yè)人員提供了再就業(yè)的機會。某某市原則上不在都市道路主干道設(shè)攤點，陽光早餐的攤點重要設(shè)在都市道路支干道和住宅社區(qū)內(nèi)。經(jīng)營攤點必須定點定時，攤點的營業(yè)時間凌晨5：00—上午9：00，逢雙休日及節(jié)假日充許營業(yè)至上9：30，并且不準(zhǔn)流動叫賣，不準(zhǔn)超時擺賣，并負(fù)責(zé)清掃攤點衛(wèi)生。所設(shè)攤點重要用于安置下崗失業(yè)人員，并經(jīng)招聘、體檢、培訓(xùn)、教育等環(huán)節(jié)。同時，政府在各項政策上予以必要的扶持，涉及享有失業(yè)人員再就業(yè)的稅費減免政策，減免占道、衛(wèi)生、工商、治安等費用，工商、稅務(wù)、勞動、民政等部門為早餐便民工程開辟綠色通道，進一步簡化審批程序，激勵餐飲公司和下崗職工從事社區(qū)早餐經(jīng)營活動。并且對各“陽光早餐”供應(yīng)點的占道經(jīng)營實施第一年免征，第二年減半征費的政策等等。推行前，政府將組織有關(guān)部門人員對市區(qū)內(nèi)沒有證照、亂擺亂賣的占道經(jīng)營早餐點進行清理，對符合條件的攤點或人員則將其納入“陽光早餐”工程中來，共同把“陽光”事業(yè)做好。因此在政策的規(guī)范指導(dǎo)下，自8月問世以來，某某的“放心早餐工程”漸漸被市民熟悉和接納。除部分主干道、亮化景點、施工路段外，首批上市的160多輛流動餐車分布在邕城各條街道，基本上每條街道有1至2個點。每天早上，印著“陽光早餐”統(tǒng)一標(biāo)記的流動餐車，在某某的大街小巷向市民提供統(tǒng)一生產(chǎn)配送的早餐。通過幾年的市場發(fā)展后，如今某某市的“陽光早餐”網(wǎng)點數(shù)已由最初的100多個網(wǎng)點上升為600多個，遍及某某的大街小巷，每天為市民提供80多個品種、約15多萬份的早餐食品，不僅給市民提供了方便快捷的早餐服務(wù)，也在努力滿足人們變化多端的口味。2.3.3陽光早餐工程存在的局限性及問題然而隨著某某都市范疇的不停擴大以及人民生活水平的提高，現(xiàn)在的陽光早餐工程也逐步顯現(xiàn)出某些局限性和問題：（1）覆蓋人群局限性。據(jù)統(tǒng)計，末，某某全市共有206.24萬個家庭戶，戶籍人口697.9萬人，其中中心城區(qū)常住人口約190萬人，而其中2/3的居民經(jīng)常在外吃早餐，因此便有近130萬的居民有吃早餐的需求。但受公司加工能力所限，現(xiàn)在全市僅有600多個陽光早餐網(wǎng)點提供15多萬份的早餐食品，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了居民對安全衛(wèi)生、方便美味的早餐食品的需求，且由于經(jīng)營網(wǎng)點稀疏的因素，在不少新入住樓盤附近的居民仍在為吃不上便捷早餐而煩惱；（2）供應(yīng)數(shù)量有限。由于早餐車容量有限，在客流量較大的繁華路段和大型社區(qū)，早餐車供應(yīng)的早餐數(shù)量往往不能滿足附近工作生活居民的需求；（3）供應(yīng)品種有限。受早餐車容量的限制，且不含有長時間保存和再加工的條件，因此不同早餐車的早餐品種及數(shù)量是由銷售人員根據(jù)市場受歡迎程度下單訂購的，往往只能供應(yīng)當(dāng)路段較受歡迎的早餐品種，長久售賣后品種稍顯單調(diào)；另外，由于沒有蒸煮、配料的設(shè)備以及公路邊臨時攤點無法擺放桌椅的問題，流動網(wǎng)點無法滿足某某市民對米粉的需求，也限制了網(wǎng)點經(jīng)營范疇的擴大，不利于大眾化餐飲方向的發(fā)展。（4）盈利能力局限性，不利于公司久遠(yuǎn)的發(fā)展。早餐消費市場的特點是市場很大，但利潤很薄，不達(dá)成一定的規(guī)模是難以獲利的，公司能夠謀求政府的政策支持，但若想長久發(fā)展，還得在市場中謀求機會，實施連鎖經(jīng)營，并形成相稱大的規(guī)模才干夠有效益，壯大公司本身實力，進而為居民提供更豐富更加好的早餐。因此，本項目含有良好的發(fā)展前景和廣闊的市場空間，項目的實施不僅能夠滿足人民群眾對早餐供應(yīng)更高的規(guī)定，同時也能提高公司本身適應(yīng)市場的能力，從而實現(xiàn)久遠(yuǎn)的社會整體效益。

第三章建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案3.1建設(shè)規(guī)模根據(jù)市場需求分析以及建設(shè)條件、建設(shè)資金等因素，項目建設(shè)規(guī)模擬定為年產(chǎn)西點900萬份、米粉湯料及配料900萬份。3.2具體建設(shè)方案表3-1：產(chǎn)品方案及建設(shè)內(nèi)容表序號產(chǎn)品方案及建設(shè)內(nèi)容單位數(shù)量備注一產(chǎn)品方案1.1西點萬份/年9001.2米粉湯料及配料萬份/年900二建設(shè)內(nèi)容2.1主食加工配送中心m228802.2陽光早餐連鎖門店個252.2.1Ⅰ類70m2個52.2.2Ⅱ類40m2個102.2.3Ⅲ類20m2個10注：連鎖門店根據(jù)市場需求配送原有及新建車間的全部早餐食品及外購的鮮米粉

第四章廠址選擇4.1廠址介紹4.1.1地點與地理位置項目建設(shè)地點：主食加工配送中心位于某某市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)內(nèi)，連鎖門店分布于某某市區(qū)內(nèi)。某某經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)創(chuàng)立于1992年，規(guī)劃總面積10.796平方千米。某某市是云南省的首府，位于云南省南部，地處亞熱帶，開發(fā)區(qū)內(nèi)的水、電、路、通訊等均暢通，是本項目的抱負(fù)選地。4.1.2廠址土地權(quán)屬類別及占地面積本項目總用地面積為6900平方米，約10.35畝。實際用地面積720㎡。建設(shè)單位已通過購置方式獲得場地使用權(quán)，購置后使用權(quán)屬項目建設(shè)單位。4.2廠址建設(shè)條件4.2.1地形、地貌、地震狀況某某市地形是盆地形態(tài)。這個盆地向東開口，南、北、西三面均為山地圍繞，。根椐有關(guān)地質(zhì)資料，本工程建設(shè)場地巖層由花崗巖、泥巖、頁巖構(gòu)成。場區(qū)的地形狀況不含有倒塌、滑坡、危巖、泥石流等不良地質(zhì)災(zāi)害隱患，巖土體穩(wěn)定，適合工程建設(shè)。地震烈度為六度。4.2.2水文地質(zhì)某某市數(shù)年平均降雨量為1391.1mm，低于云南省平均1604mm，且集中于4～9月，約占全年的80%。境內(nèi)集水面積50Km2以上的河流有69條，地表水資源豐富，數(shù)年平均水資源量139.9億立方米，約占云南省地表水資源總量的7.2%，人均水資源量2131立方米。由于喀斯特地形分布面積廣，地下暗河發(fā)育，地下水資源豐富，數(shù)年平均地下水資源量32.21億立方米。某某市區(qū)本地數(shù)年平均地表水資源量為12.4億立方米（不含邕江過境水資源量418億立方米），地下水年均蘊藏量為2.15億立方米。全市尚有大、中、小型水庫779座，其中：庫容1億立方米以上的大型水庫5座，1千萬立方米以上的中型水庫25座，小型水庫749座，總庫容33.1億立方米，有效庫容16.51億立方米，現(xiàn)狀供水能力23.34億立方米。引水工程3154處，總引水規(guī)模達(dá)113.52m3/s，現(xiàn)狀供水能力7.16億立方米。提水工程3950處，總提水規(guī)模為155.33m3/s，現(xiàn)狀供水能力11.35億立方米。境內(nèi)的水資源分為河流、山塘水庫和地下水三部分，流域面積在50平方千米以上的河流有xx、xx、xx、xx、xx、xx、xx、xx、*88等10條，總流域面積5396.3平方千米，河流長度共426.08千米，數(shù)年平均流量1559.6米/秒，全縣產(chǎn)水量約12.51億立方米；其中數(shù)年平均降雨徑流量約22.41億立方米；過境客水年總基流量約488.8億立方米/秒；縣內(nèi)有6個地下富水地段和6條地下河，枯水期流量約4.1億立方米/秒，年產(chǎn)基流約1.3億立方米。水力資源理論蘊藏量約26400千瓦，可發(fā)水電裝機容量約6000千瓦。xx有1億立方米以上庫容的大型水庫工程大王灘、xx庫、xx庫3座。1億立方米下列，1千萬立方米以上的中型水庫有xx水庫、xx水庫、xx水庫3座。10萬立方米下列庫容的小水庫94座。本項目場址標(biāo)高高于江30年一遇的洪水水位。4.2.3氣候條件某某屬亞熱帶季風(fēng)區(qū)，陽光充足，雨量充沛，霜少無雪，氣候溫和，年均氣溫在26攝氏度左右，冬季最冷的1月平均12.8攝氏度，夏季最熱的7、8月平均28.2攝氏度。年均降雨量1300毫米，即使在炎熱的夏天，降雨量也十分充沛。優(yōu)越的氣候條件，使得這里一年四季綠樹成蔭，繁華似錦，物產(chǎn)更是豐富。如此，有：“草經(jīng)冬而不枯，花非春而常放”之說也是名符其實。4.2.4交通運輸條件本項目充足運用云南省含有的區(qū)位優(yōu)勢，加強交通互動與合作，推動海、陸、空三路齊頭并進，打造覆蓋區(qū)域內(nèi)、連接區(qū)域外的暢通便捷的立體交通網(wǎng)絡(luò)，某某市交通便利，區(qū)位優(yōu)勢明顯。城區(qū)內(nèi)有高速公路出入口、鐵路貨運站。4.3水電供應(yīng)某某市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)內(nèi)現(xiàn)有10kV高壓開關(guān)站一座，可作為本項目供電電源。開發(fā)區(qū)已有給水排水的統(tǒng)一規(guī)劃，并已經(jīng)實施，本項目的生產(chǎn)、生活用水均由開發(fā)區(qū)內(nèi)的市政自來水給水管網(wǎng)供應(yīng)。

第五章工藝技術(shù)方案5.1項目構(gòu)成表5-1項目構(gòu)成表工程類別工程（車間）名稱建筑面積備注1、重要生產(chǎn)工程2880m2720m2×41.1主食加工配送中心1樓：配送中心720m22樓：西點加工車間720m23、4樓：米粉湯料及配料加工車間1440m2720m2×22、連鎖門店Ⅰ類門店350m270m2×5Ⅱ類門店400m240m2×10Ⅲ類門店200m220m2×105.2工藝技術(shù)方案及設(shè)備選擇5.2.1產(chǎn)品質(zhì)量原則西點類產(chǎn)品質(zhì)量按公司原則及《西式糕點質(zhì)量檢查辦法》GB3866原則執(zhí)行。其它產(chǎn)品質(zhì)量執(zhí)行公司質(zhì)量原則。5.2.2工藝流程5.2.2.1面包生產(chǎn)工藝（1）生產(chǎn)工藝流程原輔材料稱量→面團調(diào)制→面團發(fā)酵→分割稱量→后發(fā)酵→切口→焙烤→冷卻→包裝→成品（2）生產(chǎn)工藝要點闡明a.面團調(diào)制：將全部原料放入攪拌缸，慢速攪拌4min后，快速攪拌2min。b.基本發(fā)酵：放入醒發(fā)箱中，醒發(fā)溫度25~28℃，濕度70%，時間60min。c.分割：將面團按規(guī)定進行切分。d.整形：搟成長方形薄片，再卷成圓棍狀。e.松馳：20min。f.最后發(fā)酵：放入醒發(fā)箱中進行醒發(fā)，醒發(fā)溫度32℃，濕度75%，時間50~60min。g.焙烤：在面包表面噴水后入爐，于烤箱中焙烤，面火200℃，底火210℃，時間30min。5.2.2.2蛋糕生產(chǎn)工藝（1）生產(chǎn)工藝流程原輔材料解決→打蛋→調(diào)蛋糊→裝盤→焙烤→冷卻→包裝→成品（2）生產(chǎn)工藝要點闡明a.原輔材料解決：將全蛋分成蛋白和蛋黃，但蛋白內(nèi)不能有蛋黃。b.拌料：將蛋黃和蛋黃用糖、鹽、泡打粉溶解，再拌入色拉油，然后拌入水。將過篩的低筋粉加入拌勻待用。c.打蛋：將分離的蛋白和塔塔粉用打蛋機打至濕性發(fā)泡，再加入白糖打至干性發(fā)泡。d.調(diào)蛋糊：將拌好的蛋白部份，取1/3加入蛋黃面糊中，拌勻后將面糊倒入拌好的蛋白部份，再次拌至均勻。e.焙烤：將蛋糊鋪至托盤上，面火180℃，底火140℃，時間約30min。5.2.2.3米粉湯料及配料生產(chǎn)工藝（1）米粉湯料及配料生產(chǎn)工藝流程圖：原料預(yù)解決→斬切→熬煮→混合調(diào)味→包裝配送（2）米粉湯料及配料生產(chǎn)工藝要點闡明：多個原料經(jīng)稱量后分切，然后在夾層鍋中熬煮，煮好后混合調(diào)味、冷卻、包裝配送即可。5.2.2.4陽光早餐連鎖門店運行方案（1）店面布點及選擇連鎖店的布點重要集中于“A類商圈”“B類商圈”“C類商圈”?！癆類商圈”是指位于商務(wù)中心區(qū)，在賓館、酒店、娛樂場合、大超市、大賣場、寫字樓等圍繞下的十字街道附近。從上午8點始至夜22點，客流量密度保持在較高位置?！癇類商圈”是指位于一二級商業(yè)區(qū)，在賓館、酒店、娛樂場合、寫字樓等圍繞下的十字街道附近。從上午8點始至夜22點，客流量密度保持在中檔位置?！癈類商圈”是指位于不繁華街道、社區(qū)（大型社區(qū)、社區(qū)內(nèi)）附近，且沒有大的商超和影響力的酒店、娛樂場合，初顯商業(yè)氛圍。從上午8點始至夜22點，客流量密度保持在中檔位置的時間只有上下班期間，其它時間客流量清淡，顯得冷清。（2）店面裝修設(shè)計連鎖門店是人們飲食消費的場合，店面的裝修要以衛(wèi)生、明亮、舒適目的，要給消費者以愉快、祥和的用餐環(huán)境。從其門面的形式設(shè)計、顏色搭配，到店內(nèi)布局都必須風(fēng)格統(tǒng)一。（3）連鎖店運行及信息化系統(tǒng)建設(shè)本項目連鎖店由總部、門店和主食加工配送中心構(gòu)成?？偛渴沁B鎖店經(jīng)營管理的核心，必須含有下列職能：采購配送、財務(wù)管理、質(zhì)量管理、經(jīng)營指導(dǎo)、市場調(diào)研、商品開發(fā)、促銷策劃、教育培訓(xùn)等。門店是連鎖店的基礎(chǔ)，重要職責(zé)是按照總部的批示和服務(wù)規(guī)范規(guī)定，承當(dāng)日常銷售業(yè)務(wù)。主食加工配送中心是連鎖店的生產(chǎn)配送物流機構(gòu)，承當(dāng)著各門店所需商品的進貨、庫存、分貨、加工、集配、運輸、送貨等任務(wù)。配送中心重要為本連鎖公司服務(wù)，也可面對社會。連鎖店實施了統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一組織貨源、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一倉儲運輸、統(tǒng)一店名店徽、統(tǒng)一廣告宣傳、統(tǒng)一門市裝修、統(tǒng)一服飾、統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范、統(tǒng)一計算機管理等12個統(tǒng)一。連鎖經(jīng)營的魅力之一在于品牌連鎖公司能夠借此快速擴張?？偛勘仨毚_保各連鎖店提供的商品和服務(wù)處在同一水準(zhǔn)。這樣，不管在同一連鎖公司的哪家連鎖店，消費者都能夠享有到同等優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。信息化建設(shè)可覺得餐飲連鎖公司提供一種科學(xué)的管理平臺，為連鎖餐飲公司做大做強提供保障。圍繞信息化管理平臺，公司能夠形成符合本身運行與管理需要的運行流程和管理規(guī)范。本項目信息化管理必須堅持“統(tǒng)一客戶管理、統(tǒng)一財務(wù)管理、統(tǒng)一物資管理”的基本原則。1）統(tǒng)一客戶管理平臺?？蛻艄芾砥脚_重要提供統(tǒng)一預(yù)訂服務(wù)、一卡通、客戶數(shù)據(jù)分析和短信平臺。統(tǒng)一預(yù)訂服務(wù)：傳統(tǒng)的每個門店一種預(yù)訂電話，一種預(yù)訂臺的預(yù)訂服務(wù)方式不利于公司的宣傳推廣，也不利于為新老客人提供方便快捷的服務(wù)。本項目通過建立呼喊中心和網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂平臺，消費者只需要記住一種電話號碼，就可實現(xiàn)對本項目任意一種門店的實現(xiàn)預(yù)定或送貨等服務(wù)。一卡通：對?？吞峁┱劭劭ɑ騼χ悼?，通過消費積分進行折扣優(yōu)惠，而總部能夠進行一卡通結(jié)算?？蛻魯?shù)據(jù)分析：涉及現(xiàn)場數(shù)據(jù)分析和后臺數(shù)據(jù)分析，前者用于在現(xiàn)場向客人提供個性服務(wù)，后者為總部進行市場營銷提供數(shù)據(jù)。短信平臺：向客戶公布門店資訊，也能夠向客戶實施關(guān)心，成為餐飲公司與客戶之間的溝通橋梁。2）統(tǒng)一財務(wù)管理平臺。財務(wù)管理平臺重要提供經(jīng)營數(shù)據(jù)統(tǒng)計、銷售數(shù)據(jù)分析及管理審計等。經(jīng)營數(shù)據(jù)統(tǒng)計：提供賬單明細(xì)、日銷售數(shù)據(jù)、月銷售數(shù)據(jù)及銷售收入數(shù)據(jù)匯總等，精確掌握各門店的經(jīng)營數(shù)據(jù)和經(jīng)營狀態(tài)。銷售數(shù)據(jù)分析：提供人均消費、菜品排行、日流量、周流量等分析報表，為餐廳經(jīng)營調(diào)節(jié)提供根據(jù)。管理審計：提供退菜分析，贈予分析、折扣分析等，堵塞門店經(jīng)營管理漏洞。3）統(tǒng)一物資管理平臺。物資管理平臺重要提供采購管理、配送管理和成本分析。采購管理：通過查詢各門店現(xiàn)在庫存狀況和門店的配送請求單，系統(tǒng)可提供應(yīng)采購人員有關(guān)各物品在實際經(jīng)營過程中的消耗狀況和補充狀況。采購部門可根據(jù)這些信息合理地預(yù)測物品消耗走勢，并制訂出適宜的采購計劃，涉及短期的采購計劃和中長久的采購計劃等。集團采購部門的重點是抓住各類商品的需求以及它們在各地的分布狀況，制訂合理的采購計劃，并運用集團采購的優(yōu)勢甄選優(yōu)秀的供貨商，最后完畢價廉物美、數(shù)量合理、分布恰當(dāng)、供貨及時的采購任務(wù)。配送管理：根據(jù)門店的配送請求和現(xiàn)在庫存狀況，產(chǎn)生物流配送清單，并由有關(guān)單位及時完畢配送任務(wù)。各門店在接受了配送物資后，即可上網(wǎng)確認(rèn)配送單中涉及的商品品種和數(shù)量，完畢配送接受工作，及時確認(rèn)配送過程中可能出現(xiàn)的丟失、損壞、多出和其它不匹配的狀況。成本分析：配送中心和集團總部能夠在財務(wù)周期內(nèi)獲得各門店材料消耗成本，并理解各門店的毛利狀況。管理部門在實施信息化過程中，不停根據(jù)本身流程的特點來豐富管理思路和管理手段，以真正發(fā)揮信息化管理的作用。5.2.3重要設(shè)備方案本項目采用的加工工藝已很成熟，選用的設(shè)備在國內(nèi)已有成套生產(chǎn)，生產(chǎn)線生產(chǎn)技術(shù)成熟，設(shè)備性能穩(wěn)定，質(zhì)量良好。表5-2重要工藝設(shè)備一覽表序號設(shè)備名稱單位數(shù)量備注一面包生產(chǎn)設(shè)備1.1和面機臺41.2醒發(fā)箱臺31.3烘箱臺101.4托盤個1501.5封口機臺2二蛋糕生產(chǎn)設(shè)備2.1打蛋機臺42.2烘箱臺42.3托盤個1502.4封口機臺2三米粉湯料及配料生產(chǎn)設(shè)備3.1油泵臺13.2儲油罐個13.3鍘肉機臺23.4絞肉機臺23.5斬肉機臺23.6煮醬鍋臺43.7夾層鍋臺23.8斬拌機臺13.9拌料鍋臺13.10混合機臺13.11不銹鋼儲罐個2四配送車輛輛12五監(jiān)控及信息管理系統(tǒng)套15.2.4車間GMP裝修要點本項目主食加工配送中心，根據(jù)食品衛(wèi)生規(guī)定，核心工序按干凈廠房裝修設(shè)計。不同干凈室（區(qū)）應(yīng)安裝含有空氣過濾裝置的對應(yīng)的凈化空調(diào)設(shè)施，干凈室（區(qū)）內(nèi)的凈化空氣如可循環(huán)使用，應(yīng)采用有效方法避免污染和交叉污染。干凈級別必須滿足工藝生產(chǎn)對空氣凈化的需要，并通過驗證。（1）干凈室（區(qū)）的窗戶、天棚及進入室內(nèi)的管道、風(fēng)口、燈具與墻壁或天棚的連接部位均應(yīng)密封。空氣干凈級別不同的相鄰房間之間的靜壓差應(yīng)不不大于5帕，干凈室（區(qū)）與室外大氣的靜壓差應(yīng)不不大于10帕，并應(yīng)有批示壓差的裝置。（2）干凈室（區(qū)）的溫度和相對濕度應(yīng)與生產(chǎn)工藝規(guī)定相適應(yīng)。無特殊規(guī)定時，溫度應(yīng)控制在18-26℃，相對濕度應(yīng)控制在45-65%。（3）干凈室（區(qū)）管道、燈具、風(fēng)口以及其它公用設(shè)施，在設(shè)計和安裝時應(yīng)考慮使用避免出現(xiàn)不易清潔的部位。（4）干凈室（區(qū)）應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)定提供足夠的照明。重要工作室的照明不適宜低于300勒克斯；對照明有特殊規(guī)定的生產(chǎn)部位可設(shè)立局部照明。廠房應(yīng)有應(yīng)急照明設(shè)施。（5）人、物流走向合理，應(yīng)有避免交叉污染的方法。安裝跨越不同空氣干凈度等級的設(shè)備時，應(yīng)采用可靠的密封隔斷裝置，以確保達(dá)成不同等級的干凈規(guī)定。（6）純水、注射用水的生產(chǎn)設(shè)備要定時驗證確保水的質(zhì)量。（7）貯水灌、輸水管道、管件、閥門等應(yīng)為無毒、耐腐蝕的材質(zhì)制造。（8）更衣室、浴室及廁所的設(shè)立不得對干凈室（區(qū)）產(chǎn)生不良影響。（9）管道系統(tǒng)、閥門和空氣過濾器的設(shè)計應(yīng)便于清洗和消毒。使用就地清洗系統(tǒng)和就地滅菌系統(tǒng)。（10）用于生產(chǎn)和檢查的儀器、儀表、量具、衡具等，其合用范疇和精密度應(yīng)符合生產(chǎn)和檢查規(guī)定，有明顯合格標(biāo)志，并定時校驗。（11）生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)有明顯的狀態(tài)標(biāo)志，并定時維修、保養(yǎng)和驗證。設(shè)備安裝、維修、保養(yǎng)的操作不得影響產(chǎn)品的質(zhì)量。（12）生產(chǎn)、檢查設(shè)備均應(yīng)有使用、維修、保養(yǎng)統(tǒng)計，并由專人管理。（13）質(zhì)量管理部門各實驗室的設(shè)立應(yīng)盡量集中，并且與生產(chǎn)辨別開。其設(shè)計和配備的規(guī)模應(yīng)符合生產(chǎn)需要，能夠進行多個檢查和監(jiān)測，并及時精確作出報告。5.2.5重要技術(shù)參數(shù)5.2.5.1建設(shè)規(guī)模年產(chǎn)900萬份西點，年產(chǎn)900萬份米粉湯料及配料，建25家陽光早餐連鎖門店。5.2.5.2產(chǎn)品方案具體產(chǎn)品方案詳見表5-3。表5-3產(chǎn)品方案序號產(chǎn)品單位數(shù)量備注1西點萬份/年9001.1面包萬份/年5401.2蛋糕萬份/年3602米粉湯料及配料萬份/年9003陽光早餐連鎖門店個253.1Ⅰ類70m2個53.2Ⅱ類40m2個103.3Ⅲ類20m2個105.2.5.3工作制度主食加工配送中心全年工作天數(shù)為350天，每天安排1班，工作8小時；連鎖門店全年工作天數(shù)為350天。5.2.5.4重要原材料、燃料、動力消耗指標(biāo)表5－4重要原材料、燃料、動力消耗指標(biāo)表序號名稱單位年耗量備注1面粉噸9002鮮米粉噸27003雞蛋噸1804肉類噸3005瓜菜噸5406調(diào)料噸907油噸1448其它輔料噸729水噸76800不含連鎖門店用水10電KWh174720不含連鎖門店用電11燃料（生物質(zhì)）噸725不含連鎖門店用燃料5.3場址本項目甲方提供國家級某某經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)地塊一空地作為項目用地，用地性質(zhì)屬于建設(shè)用地。項目總用地面積為6900平方米，約10.35畝。項目地塊位于建設(shè)路南面，場地已經(jīng)通過平整，供水、供電都有保障。通過現(xiàn)場勘探，并與甲方協(xié)商我們認(rèn)為本場址是項目建設(shè)可用之地。5.4總平面布置與運輸5.4.1設(shè)計根據(jù)及基礎(chǔ)資料總平面根據(jù)下列資料進行設(shè)計:a、建設(shè)單位提供的地形圖，用地范疇圖。b、建設(shè)地點的水文、氣象、地質(zhì)、用地范疇有關(guān)狀況等資料c、本地都市規(guī)劃，環(huán)保，市政工程，綠化美化等有關(guān)規(guī)定。d、建設(shè)單位的意見和本地有關(guān)狀況。e、建筑、水、電暖通等專業(yè)提供的設(shè)計資料及規(guī)定。5.4.2總平面布置的原則a、滿足工藝操作，配套工程，交通運輸，行業(yè)規(guī)范規(guī)定。b、符合防火、衛(wèi)生，方便安全等有關(guān)規(guī)范的規(guī)定，并充足運用土地的原則。c、與城鄉(xiāng)和建設(shè)公司規(guī)劃統(tǒng)一的原則。5.4.3總平面布置方案闡明本項目重要新建了一棟4層的主食加工配送中心，位于原有配送中心、食品車間與計劃擴建的辦公綜合樓之間，與建筑物的間距均能滿足建筑防火的規(guī)定。廠區(qū)內(nèi)道路均已經(jīng)建成，且能滿足消防車通行規(guī)定。由于北面為廠區(qū)的最低點，因此原來布置在北面的污水解決不做更改。5.4.5重要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)實際用地面積6900m2合10.35畝總建筑面積6043.43m2其中新建建筑面積：2880.00m2計劃擴建建筑面積：1307.20m2原有建筑面積：1856.23m2建（構(gòu)）物占地面積2709.43m2露天堆場及作業(yè)場占地面積:980.20m2道路及廣場占地面積:2088.80m2綠地面積：1294.27m2建筑系數(shù)：43.62％容積率0.90綠地率19.20％5.4.6交通運輸本項目內(nèi)道路全部采用混凝土路面。5.5土建設(shè)計本工程設(shè)計遵照的規(guī)范、原則：《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB50016-《民用建筑設(shè)計通則》GB50350-《建筑抗震設(shè)計規(guī)范》GB50011-（）《建筑構(gòu)造荷載規(guī)范》GB50009-（）《食品公司通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-1994《早餐經(jīng)營規(guī)范》SB/T10443-《主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范》SB/T10559-設(shè)計闡明：1.根據(jù)《建筑抗震設(shè)計規(guī)范》（GB50011-）（）本工程所在地區(qū)抗震設(shè)防烈度為6度；根據(jù)《建筑工程抗震設(shè)防分類原則》（GB50223-）該建筑物抗震設(shè)防類別為原則設(shè)防類，其構(gòu)造抗震等級為四級。2.根據(jù)《建筑構(gòu)造荷載規(guī)范》（GB50009－）()云南省某某市基本風(fēng)壓類型為0.30KN/m2（n=50）。本工程建筑等級為二級，建筑耐火等級為二級。本工程還沒有進行地質(zhì)勘測，在進行下一階段設(shè)計前需進行詳勘并提該用地的地質(zhì)勘測報告。表5-5建（構(gòu)）筑物一覽表序號名稱建筑面積(m2)層數(shù)層高(m)構(gòu)造形式備注1辦公綜合樓1307.2043.6框架預(yù)留2食品生產(chǎn)車間150416框架原有3食品生產(chǎn)車間250416框架原有4配送車間75226框架原有5主食加工配送中心288045框架新建6埋地式污水解決182.41-2框架原有7鍋爐房2817.5框架原有8配電6.4814.2磚混原有9門衛(wèi)5.7613.9磚混原有10廁所2813.6磚混原有5.6給水設(shè)計5.6.1用水量本項目用水量詳見下表。表5-6全廠用水量估算表序號用水部門水質(zhì)用水量m3備注小時最大小時平均1主食加工配送中心飲用水11.59水壓規(guī)定0.3MPa2原有用水量飲用水97.5水壓規(guī)定0.25MPa累計20.516.55.6.2水源本項目中生產(chǎn)、生活及消防用水由建設(shè)地點都市給水管網(wǎng)（經(jīng)濟開發(fā)區(qū)給水管網(wǎng)）供應(yīng)，現(xiàn)接至廠區(qū)的供水管徑為DN100，可滿足本項目生產(chǎn)、生活及消防用水的需要。5.6.3消防給水及應(yīng)急設(shè)施設(shè)立本項目建筑物是主食加工配送中心，體積14400m3，其火災(zāi)危險性分類為戊類，建筑耐火等級為二級，根據(jù)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB50016-規(guī)定，該建筑物的室外消防用水量為15L/S，室內(nèi)為10L/S，累計25L/S。廠區(qū)內(nèi)的消防管道與生產(chǎn)生活給水管道合并，水壓為0.3MPa，火災(zāi)時由本地消防車在廠區(qū)管網(wǎng)取水加壓滅火。《建筑滅火器配備設(shè)計規(guī)范》GB50016-還規(guī)定，在建筑物室內(nèi)應(yīng)設(shè)立規(guī)定數(shù)量的滅火器。滅火器按設(shè)立點分布于車間各處，設(shè)立點滅火器不得少于2具但不多于5具，設(shè)立點間距不不不大于20米。5.7排水設(shè)計5.7.1排水量本項目排水量詳見下表，全廠排水量估算表。表5-7本項目排水量估算表序號排水種類水質(zhì)排水量m3備注小時最大小時平均1普通廢水生活廢水11.39可直接排入市政下水道2生產(chǎn)污水SS=180mg/LBOD5=400mg/LCODcr=700mg/LPH=6.52.52需經(jīng)解決達(dá)標(biāo)后才干排入城鄉(xiāng)下水道累計13.8115.7.2生產(chǎn)、生活污水排出口地點及排出方式本項目的生產(chǎn)、生活污水由排水管道聚集后排入附近的市政下水道，擬設(shè)計成重力流排水管網(wǎng)與市政下水道銜接。5.7.3預(yù)計需要解決的污水量及污水解決方案生產(chǎn)廠生產(chǎn)排水量平均小時11m3，，每天生活、生產(chǎn)排水量為88m3；其中生活污水經(jīng)化糞池局部解決后排入室外下水道，生產(chǎn)污水需要進行去除超標(biāo)污染物解決后才干排入室外下水道。對于這部分污水，可采用一體化污水解決裝置進行解決，重要工藝流程為：有機污水格柵初沉池接觸氧化池二沉池消毒池排放根據(jù)本項目主食加工配送中心需要解決的污水量為2m3/h，建設(shè)單位原有一套解決污水量為20m3/天的污水解決設(shè)施，可滿足本項目污水解決規(guī)定。污水解決設(shè)備的選型為：JYJ—10型，出水水質(zhì)：SS<70mg/L，BOD5<20mg/L，CODcr<100mg/L，PH=6～9，使污水經(jīng)解決后達(dá)成GB8978—1996《污水綜合排放原則》中的一級原則。廠區(qū)室外排水管道采用混凝土管，埋地敷設(shè)，管頂埋深≥0.9米；室內(nèi)排水管采用UPVC塑料排水管。5.8供電設(shè)計5.8.1電源、電源設(shè)施及外部條件本項目的主食加工配送中心建設(shè)地點為經(jīng)開區(qū)，經(jīng)開區(qū)有市政供電設(shè)施，電力供應(yīng)有保障。項目建設(shè)所需的10kV供電電源可由附近的10kV開閉所供應(yīng)，其供電能力能滿足本項目的用電需求。各連鎖門店的用電則運用本地市政用電。5.8.2裝機容量、負(fù)荷等級及用電負(fù)荷計算本工程涉及配送中心、西點加工車間、米粉湯料及配料加工車間。根據(jù)單個建設(shè)項目進行用電量計算，整個車間總裝機容量為90.9kW，項目建設(shè)單位原有200kvA的變壓器尚有充裕，可滿足本項目用電需求，不需另外擴容。供電電源進線電壓為10kV，用電設(shè)備為380/220V低壓配電，電力負(fù)荷等級為三級負(fù)荷。原有干式變壓器型號為SCB9-200/10200kVA,10/0.4kV5.8.3動力配電動力配電供電電壓為380/220V，供電方式原則上采用放射式，由低壓配電屏向設(shè)在各車間的動力配電箱配電，配電線路采用電力電纜埋地敷設(shè)。電機容量在45kW及以上的采用軟起動，45kW下列的采用直接起動，電機的控制根據(jù)各專業(yè)的規(guī)定采用就地控制或遙控。5.8.4照明設(shè)計照明系統(tǒng)為380/220V供電系統(tǒng)，由照明配電箱以混合式配電系統(tǒng)向各負(fù)荷供電。照明干線采用VV-1000型電纜穿鋼管暗敷，支線采用BV-500型銅芯線穿PVC阻燃管暗敷。在辦公綜合樓的疏散走道和安全出口處設(shè)立疏散批示照明。應(yīng)急照明選用自帶蓄電池的燈具。燈具選型：生產(chǎn)車間采用帶保護罩的工廠燈或三防熒光燈，照度為200Lx。5.8.5電氣消防變電所按二級耐火等級建筑設(shè)防，并設(shè)立干式滅火器，各配電系統(tǒng)所用的材料均選用阻燃材料。5.8.6防雷接地及保護建筑物按三類防雷建筑物設(shè)防。接閃器采用φ10鍍鋅圓鋼做為避雷帶，并運用建筑物柱子主筋作引下線與接地裝置連接，接地裝置運用建筑物基礎(chǔ)鋼筋或人工接地裝置，建筑物的接地電阻規(guī)定不大于10歐。變電所的低壓側(cè)為三相四線中性點接地系統(tǒng)，變壓器中性點接地電阻規(guī)定不大于4歐，從低壓配電室引至配電箱的電纜，在進線處將PEN線重復(fù)接地，接地電阻規(guī)定不大于10歐。全部電氣設(shè)備外殼不帶電部分均應(yīng)可靠接地。5.8.7電氣節(jié)能變壓器選用高效低耗節(jié)能型，并采用無功賠償，賠償后提高到0.9以上。照明采用節(jié)能光源。5.9供熱設(shè)計5.9.1全廠熱負(fù)荷及供熱規(guī)定根據(jù)工藝專業(yè)所提的用汽資料進行下列熱平衡計算：表5-11熱負(fù)荷計算表序號用汽部門用汽參數(shù)用汽量(t/h)壓力(MPa)溫度(℃)平均最大1生產(chǎn)車間0.6飽和0.60.82鍋爐自用汽及管道損失0.6飽和0.20.2合計0.81.05.9.2供熱方案由以上熱負(fù)荷計算表可知，本項目生產(chǎn)平均負(fù)荷時用汽0.8t/h，最大負(fù)荷時用汽1.0t/h，建設(shè)單位原有兩臺額定蒸發(fā)量為1t/h的鍋爐，能夠滿足車間生產(chǎn)用汽的需要；鍋爐生產(chǎn)的蒸汽由主蒸汽管聚集至分汽缸，由分汽缸進行蒸汽分派，再經(jīng)室外管網(wǎng)送至生產(chǎn)用汽車間（或各生產(chǎn)用汽工段）自行減溫減壓使用。室外熱網(wǎng)采用架空敷設(shè)方式。鍋爐房的分汽缸向工藝用汽車間供汽，采用管道輸送到各用汽點。鍋爐額定壓力為1.0MPa，額定溫度194℃。鍋爐的新蒸汽引入分汽缸，由分汽缸進行蒸汽分派給用汽點使用；室外熱力管網(wǎng)均采用架空敷設(shè)。5.10通風(fēng)設(shè)計5.10.1重要設(shè)計參數(shù)夏季空調(diào)計算日平均溫度30.3℃夏季空調(diào)計算干球溫度34.2℃夏季空調(diào)計算濕球溫度27.5℃夏季通風(fēng)計算溫度32℃夏季平均風(fēng)速1.6m／s夏季大氣壓力996.0hPa5.10.2通風(fēng)根據(jù)工藝規(guī)定，部分生產(chǎn)車間設(shè)計凈化空調(diào)，干凈等級為10萬級。生產(chǎn)中要將車間內(nèi)的濕熱氣體排除，改善工人操作環(huán)境，單靠自然通風(fēng)已無法滿足規(guī)定，故采用全方面機械通風(fēng)，分別在車間的側(cè)墻及屋頂設(shè)立若干臺玻璃鋼屋頂風(fēng)機及玻璃鋼軸流風(fēng)機向外排風(fēng)，同時在某些產(chǎn)生熱氣設(shè)備的上方設(shè)獨立的排風(fēng)裝置，將熱濕氣體排至室外，使整個車間進行通風(fēng)換氣。局部排風(fēng)的換氣次數(shù)為20次/h，其它換氣次數(shù)為16次/h。第六章重要原輔材料、燃料供應(yīng)6.1重要原料供應(yīng)6.1.1原材料本項目重要的原材料為面粉、鮮米粉、肉類、雞蛋、瓜菜、油等，本項目年產(chǎn)西點900萬份，米粉湯料及配料900萬份。需要面粉900噸、鮮米粉2700噸、肉類300噸、雞蛋180噸、瓜菜540噸、油144噸，這些原輔料重要是農(nóng)副產(chǎn)品及其深加工產(chǎn)品，不會出現(xiàn)短缺的問題。因此，本項目建設(shè)所需的原材料供應(yīng)有確保。6.1.2包裝材料包裝材料如：紙箱、包裝袋等可向?qū)I(yè)生產(chǎn)廠家定制或購置。6.1.3燃料根據(jù)工藝規(guī)定，本項目生產(chǎn)使用廠內(nèi)備用的1臺1t/h鍋爐，年總耗燃料725噸，燃料可在云南省區(qū)內(nèi)市場采購。6.2重要原材料、燃料、動力消耗表6-1重要原材料、燃料、動力消耗指標(biāo)表序號名稱單位年耗量備注1面粉噸9002鮮米粉噸27003雞蛋噸1804肉類噸3005瓜菜噸5406調(diào)料噸907油噸1448其它輔料噸729水噸76800不含連鎖門店用水10電KWh174720不含連鎖門店用電11燃料（生物質(zhì)）噸725不含連鎖門店用燃料第七章節(jié)能、節(jié)水方法7.1設(shè)計根據(jù)（1）《中華人民共和國節(jié)省能源法》(4月1日執(zhí)行)（2）《評價公司合理用電技術(shù)導(dǎo)則》(GB/T3485)（3）《評價公司合理用熱技術(shù)導(dǎo)則》(GB/T3486)（4）《節(jié)水型公司評價導(dǎo)則》(GB/T7119)（5）《設(shè)備及管道保溫技術(shù)通則》(GB/T4272)節(jié)省能源是國家發(fā)展經(jīng)濟的一項久遠(yuǎn)戰(zhàn)略方針，是資源有效配備的手段之一。本項目認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家的節(jié)能政策，實現(xiàn)節(jié)能生產(chǎn)，減少能耗指標(biāo)，從而也減少