淺談春茶采場的采摘與質量管理

淺談春茶采場的采摘與質量管理

目前，全省名茶生產的新鮮茶葉仍靠人工收割?！澳_本草”茶葉對于擁有數(shù)百畝、擁有1000畝茶園的茶區(qū)來說是一個微妙的問題，需要認真解決。尤其是近年來，對外國采購的依賴性增加了。據(jù)臨海市羊巖茶場2004年初步統(tǒng)計,這一年,該場的采工多達近千人,其中外省、鄰近鎮(zhèn)縣和茶場所在地河頭鎮(zhèn)的采工分別占總數(shù)的44%、50%和6%,支付采茶工資上百萬元,占茶園培管、茶葉炒制成本支出的70%左右。切實抓好茶場的鮮葉采摘與質量管理工作至關重要?，F(xiàn)以臺州市幾個重點茶場的實踐為例,對搞好鮮葉采摘及其質量管理工作作介紹。1采礦資源的組織和管理1.1茶類、茶季、采工素質的確定根據(jù)茶場的采摘茶園面積、茶樹長勢、生產茶類、茶季和采工素質等方面來確定。如臨海市羊巖茶場近幾年按照每一個采工負擔0.7～1畝茶園面積的標準來配足春茶采工。1.2組織采工資源茶場未雨綢繆,一般在春節(jié)前就開始籌劃下一年的采工資源。認真回顧上一年的采工來源及其素質情況,結合對翌年茶場春茶生產形勢及當?shù)厣鐣洕闆r分析,采取由近及遠(附近→當?shù)亍馐?分片組織采工資源。1.3“東南角”采工管理確定好春茶采工到場的日期后,茶場采取分派人員催叫(有時須在春節(jié)前和春茶前十幾天兩次下去聯(lián)系才會落實,不打春茶采制無準備之仗),同外省打工“領頭”(近年來,外省一些外出打工人數(shù)多的地方,出現(xiàn)了在當?shù)赜幸欢ńM織、管理能力并受多數(shù)信任的人物牽頭、集中外出打工的人,暫稱為“領頭”。茶場同“領頭”聯(lián)系落實好用工事項。采茶期間,“領頭”隨同采工到茶場負責相關管理,采茶結束后,茶場按照組織到的采工人數(shù)或該批采工工資總額的百分比付給“領頭”以報酬。一般一個“領頭”可組織到數(shù)十到幾百人的采工。)聯(lián)系,有的落實后屆時汽車集中接送或車費補貼等方法將采工及時組織到茶場。1.4采礦資源管理即如何將組織到茶場的采工穩(wěn)得住,采好茶葉。1.4.2責任落實,提供持續(xù)支撐如羊巖茶場,備有近百間整修如新的采工宿舍,提供床鋪、床墊,由場部分組統(tǒng)一安排采工住宿。茶場食堂免收搭伙費,根據(jù)要求,為人數(shù)多的外省采工單獨開伙提供方便,如有采工身體不適,經同意,可在小食堂免費加工可口飯菜。場部設有日用雜(食)品小賣部,夜間可到會議室收看電視節(jié)目。每天夜里,場部安排值勤人員,及時發(fā)現(xiàn)、解決發(fā)生的問題。1.4.3做好采石工具的組織建設按分組情況和采摘茶園地塊數(shù)將采工編號入冊,并著重做好組長和“領頭”的思想工作,使茶葉采摘有序而高效地進行。2新鮮食物的收獲和質量管理根據(jù)實際,各場相應按照有機茶、綠色食品茶、無公害茶葉質量標準進行管理。羊巖茶場做法是:2.1茶籃子要求采用竹制潔凈網眼茶籃。2.2采用資源動態(tài)采空制茶根據(jù)茶樹長勢、鮮葉采摘等級、采工素質和近年采工資源動態(tài),確定鮮葉采摘單價,一般全場春茶每天人均采茶工資維持在30～40元,達到采工留得住,采好茶葉。采茶結束后,全部付清采茶工資。2.3若干份,以份導干按照操作組管理的茶園座落、茶樹品種等將全場茶園劃分為十片(即同平常田間管理的十個操作組),再以茶行為單位及每人應負擔的采摘份額,將該片茶園劃分為若干份,以份插竹簽編號,用摸紙閹方式將茶行落實到人。2.4開采期的確定按照名優(yōu)茶品種最高級別鮮葉采摘標準,確定春茶開采期,即茶園蓬面有5個左右新梢/m2達到該名優(yōu)茶特級鮮葉標準為開采期。堅持提手采,反對捋采、掐采,不準將茶梗、老葉及其它非茶物帶入,鮮葉不得重壓、日曬,并及時送廠驗收。2.5適時采集公司私家車私家車公司,及時掌握激發(fā)春茶生產動態(tài)春茶開采后,場部每隔1～2天夜里召開操作組長會議,匯總當天采摘情況,研究解決出現(xiàn)的問題,確定翌日鮮葉采摘標準等,及時掌握鮮葉采摘和春茶生產動態(tài),使春茶生產緊張而有序地進行。2.6田間檢查、指導培訓外,采取采工以老帶新采好茶,同時,該片操作組長每天堅持田間檢查、指導,及場部出動外業(yè)檢查組不定期到茶園巡回檢查,主動出擊,盡量將鮮葉質量問題解決在田頭。2.7適時采摘,一般按標準適時采摘凡按照標準采摘,鮮葉勻凈度、完整度和新鮮度好的,都給最高價;每采工包采的茶行,須按照茶場生產計劃、按標準適時采摘,如來不及采摘,該片組長要及時另增采工,否則,若芽葉老化造成經濟損失,場檢查組一經發(fā)現(xiàn),則每次處罰50元,由組長和采工各半負擔;若采工的名優(yōu)茶鮮葉質量驗收后,低于茶場最低標準價格的,除按最低價計酬外,該片組長也負有連帶責任,需在其年度獎金中扣取0.60元/千克的罰款。3新鮮食品的進入和質量管理即每天采工進廠交驗鮮葉期間,全場全力以赴,搞好鮮葉驗收進廠,羊巖茶場已習以為常。3.1采工驗收,采工出標準票全場分為2個鮮葉驗收組,每組配有質量主評、抽樣、司秤和記錄若干人,各司其職,采工自覺排隊,逐一驗收,采工將鮮葉倒入稱茶畚斗內,自報號碼,稱重后抽樣,主評根據(jù)茶場確定的當天采摘標準評定等級,當場給價,記錄員將記有采工號碼、鮮葉數(shù)量和價格的票簽交給采工,采工憑此票簽到旁邊場會計處入賬。不合格的當場揀剔,合格后再驗收給價。3.2爭議解決如個別采工對評定的鮮葉等級有異議或爭議的,單獨留樣,最后由場主要領導裁定。3.3新鮮的東西鮮葉攤放在潔凈竹墊、立式(似蠶匾架)攤青架內,分品種、級別攤放,雨露葉攤放在熱空氣貯青槽內,鮮葉攤放厚度為2～10厘米。3.4雨葉的貯藏與付制整潔的攤青間不準采工和其他外人入內,開啟吊扇,促進空氣流通,定時翻葉,雨露葉經熱空氣貯青槽