食堂管理制度(改)

食堂管理制度（試行）為加強(qiáng)和促進(jìn)公司食堂管理工作,進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,按照“吃好、不浪費(fèi)”的原則,特制定本管理制度。一、管理體系1、公司食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理、監(jiān)督與檢查、考核。2、公司辦公室設(shè)兼職事務(wù)長一名，全面負(fù)責(zé)食堂事務(wù)及采買。同時(shí)，具體負(fù)責(zé)食堂事務(wù)安排，菜食的搭配安排。3、食堂帳務(wù)獨(dú)立，由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)核算，事務(wù)長對(duì)盈虧負(fù)責(zé)。二、財(cái)務(wù)管理1、員工免費(fèi)用餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)由辦公室和財(cái)務(wù)根據(jù)物價(jià)變化情況按月、按人核定控制標(biāo)準(zhǔn)，原則上不得突破。2、食堂建立《用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表》（見附件1），由炊事員每天進(jìn)行用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)，作為財(cái)務(wù)進(jìn)行成本核算的依據(jù)。3、辦公室兼職事務(wù)長或炊事員可向財(cái)務(wù)科領(lǐng)取備用金500元，用于食堂日常開支。4、大米、面粉、油、干貨等儲(chǔ)備物資原則上定點(diǎn)采購。5、食堂購買的各類物品憑發(fā)票報(bào)帳，蔬菜類等日常食品憑《食堂采購物資明細(xì)表》（見附件2）報(bào)帳。6、食堂購買的各類物品票據(jù)上需有采買（經(jīng)手人）簽字，證明人(保管或炊事員)簽字，交辦公室主任審批后方可報(bào)帳。原則上每周報(bào)銷二次。7、食堂帳務(wù)獨(dú)立，建立《食堂物資出入庫明細(xì)表》（見附件3），每月核算一次，由辦公室兼職事務(wù)長進(jìn)行盈虧核算后出具報(bào)表一式四份（辦公室主任、事務(wù)長、財(cái)會(huì)、炊事員各一份）。三、物資采購1、食堂物資采購由事務(wù)長負(fù)責(zé)，炊事員監(jiān)督。2、食堂物資采購應(yīng)盡可能定點(diǎn)，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)，食品價(jià)格優(yōu)于市場價(jià)。3、食堂用具添置由事務(wù)長提出申請，報(bào)辦公室主任審批后由事務(wù)長購買。4、辦公室管理人員隨時(shí)抽查購物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，由辦公室主任處理。5、事務(wù)長應(yīng)加強(qiáng)市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，以采購價(jià)廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。四、物資驗(yàn)收1、凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。2、蔬菜由炊事員驗(yàn)收證明，干貨等進(jìn)保管室的食物由保管員或炊事員驗(yàn)收。3、若供應(yīng)商送貨到食堂后，由事務(wù)長簽收，米、油、面粉等干貨進(jìn)保管室，由保管員或炊事員驗(yàn)收證明。4、驗(yàn)收程序（1）驗(yàn)質(zhì)量：主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。（2）驗(yàn)數(shù)量：能稱重量的，必須過稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。（3）其它方面：是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。（4）驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員在購貨票據(jù)上簽名。不合格的，及時(shí)向采購人員反饋，采購人員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。（5）未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。在驗(yàn)收過程中，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真，一旦因驗(yàn)收人員失職造成事故，將采取責(zé)任追究制。五、物資保管1、炊事員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責(zé)任人。2、炊事員應(yīng)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫出、入庫記錄。3、炊事員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入食堂使用。否則，承擔(dān)由此造成的一切后果。六、食堂衛(wèi)生要求1、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。2、炊事員每年進(jìn)行一次健康檢查，并要接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得雙項(xiàng)合格證后方可上崗。3、公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)，并及時(shí)處理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。4、食堂工作人員。炊事員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發(fā)，胡須，指甲，衣帽要勤洗、勤換，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生及形象。5、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康原料。6、食品貯存、加工及刀案等工具，做到放置有序。7、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽，進(jìn)貨要嚴(yán)格驗(yàn)收、檢查、登記、先進(jìn)后出。8、食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工直接入口的食品應(yīng)先洗手消毒、配戴口罩。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時(shí)清理。9、定期檢查庫存原材料的保質(zhì)期。超過期限食品，絕不使用。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。10、采購食品原料時(shí)，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自購銷來歷不明的食品。11、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督檢查。12、炊事員要樹立服務(wù)意識(shí),對(duì)就餐人員要熱情、周到、友好、不急、不燥、不煩,不能與就餐人員發(fā)生任何爭吵。13、餐廳衛(wèi)生要保持清潔,隨時(shí)清掃,桌椅擺放整齊,不得隨意搬動(dòng),保證使用完好。七、食堂安全管理1、提高安全觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工作責(zé)任事故發(fā)生。2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。4、廚房內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。7、經(jīng)常檢查煤氣管道連接處是否正常完好，有無松動(dòng)破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)處理。八、食堂設(shè)備安全操作規(guī)定1、使用食堂電器設(shè)備要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，加強(qiáng)安全管理，防止事故發(fā)生。2、使用電器不準(zhǔn)赤腳操作，不準(zhǔn)帶電維修，不準(zhǔn)野蠻操作。3、不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備、不準(zhǔn)隨意改變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電源。4、不能用水沖洗帶電源的墻壁。5、電動(dòng)設(shè)備不使用時(shí)要切斷閘刀電源，必要時(shí)要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。6、如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動(dòng)立即切斷電源，并告知辦公室。7、使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。8、停電、停水和下班時(shí)，應(yīng)關(guān)好廚房、餐廳一切電力電器設(shè)備及水龍頭。九、開餐制度1、按公司規(guī)定的開餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開餐，無特殊情況推遲開餐時(shí)間，每次扣直接責(zé)任人10～50元。2、在開餐時(shí)間前10分鐘，將飯菜等裝入餐盆，并準(zhǔn)備好餐盤、湯盆、湯勺、筷子等。十、本制度由辦公室負(fù)責(zé)解釋與修改完善。附件1：食堂年月用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表時(shí)間早餐中餐晚餐備注時(shí)間早餐中餐晚餐備注11721831942052162272382492510261127122813291430153116附件2：食堂采購物資明細(xì)表年月日序號(hào)品種單位數(shù)量單價(jià)金額（元）采購人員驗(yàn)收人員備注123456789小計(jì)食堂采購物資明細(xì)表年月日序號(hào)品種單位數(shù)量單價(jià)金額（元）采購人員驗(yàn)收人員備注123456789小計(jì)附件3：食堂物資年月出入庫明細(xì)表品種：