烹飪工藝美術(shù)簡案(中職)

學(xué)單元教學(xué)簡案學(xué)單元教學(xué)簡案藝美術(shù)課程單元教學(xué)簡案(任務(wù))理論課√實踐課理實一體課√習(xí)題課其他課時安排學(xué)習(xí)重點及難點工藝美術(shù)的涵義和特點如何靈活的運用工藝美術(shù)教學(xué)基本內(nèi)容距今七千年前河姆渡人便開始發(fā)展各類距今七千年前河姆渡人便開始發(fā)展各類2、烹飪工藝美術(shù)的涵義和特點烹飪工藝美術(shù)具有以下五個特點：1)烹飪工藝美術(shù)的本質(zhì)特征是食用性和裝3)烹飪工藝美術(shù)的審美具有瞬時性4)烹飪工藝美術(shù)是以菜點的色香味形器人講聽分張示現(xiàn)巡動手學(xué)單元教學(xué)簡案學(xué)單元教學(xué)簡案的烹飪工藝美術(shù)中法點評法的色彩知識展為出發(fā)點，從中挖掘烹飪與美的密切關(guān)系和淵源，闡述了烹飪工藝美術(shù)的涵義與特點，同時指導(dǎo)我們展為出發(fā)點，從中挖掘烹飪與美的密切關(guān)系和淵源，闡述了烹飪工藝美術(shù)的涵義與特點，同時指導(dǎo)我們評課說明：聽課人、教學(xué)反思和評課三項在教學(xué)任務(wù)完成后手工填寫。藝美術(shù)課程單元教學(xué)簡案(任務(wù))烹飪色彩色理論課√實踐課理實一體課√習(xí)題課其他課時安排三要素學(xué)習(xí)重點及難點色彩三要素教學(xué)基本內(nèi)容二、色彩的三要素1、色相2、明度3、純度推移圖片講聽分張示現(xiàn)巡動手法點評法理，掌握色彩三要素，色彩三要素理解有理，掌握色彩三要素，色彩三要素理解有評課說明：聽課人、教學(xué)反思和評課三項在教學(xué)任務(wù)完成后手工填寫。學(xué)單元教學(xué)簡案學(xué)單元教學(xué)簡案分組分組(任務(wù))原色、間色、復(fù)色理論課√實踐課理實一體課√習(xí)題課其他課時安排間色、復(fù)色使學(xué)生能夠用三原色調(diào)合出三間色、三復(fù)色1、提高學(xué)生動手繪畫能力2、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)重點及難點原色、間色、復(fù)色間色、復(fù)色的調(diào)合教學(xué)基本內(nèi)容講聽1、原色、3、復(fù)色張貼示動手繪畫【課堂任務(wù)】：2、手工精致、色彩搭配美觀合理現(xiàn)巡動手學(xué)單元教學(xué)簡案學(xué)單元教學(xué)簡案修改完善課堂作品，預(yù)習(xí)下節(jié)課內(nèi)修改完善課堂作品，預(yù)習(xí)下節(jié)課內(nèi)實踐法點評法生能夠用三生能夠用三、三復(fù)色評課說明：聽課人、教學(xué)反思和評課三項在教學(xué)任務(wù)完成后手工填寫。藝美術(shù)課程單元教學(xué)簡案(任務(wù))理論課√實踐課理實一體課√習(xí)題課其他課時安排色彩的調(diào)和生掌握色彩對比與色彩調(diào)和的技巧及色彩的調(diào)和學(xué)單元教學(xué)簡案學(xué)單元教學(xué)簡案生藝術(shù)靈感學(xué)習(xí)重點及難點對色彩對色彩的對比與調(diào)和的認(rèn)知如何將色彩的對比與調(diào)和靈活的運用到烹教學(xué)基本內(nèi)容①存純色里混合白色，②在純色③在純色中混合灰色，④在純色【①存純色里混合白色，②在純色③在純色中混合灰色，④在純色【多媒體教學(xué)法】：學(xué)生觀看相關(guān)作1．同種色的調(diào)和2．鄰近色的調(diào)和4．對比色的調(diào)和5．面積的調(diào)和對比(3)對比色相對比對比(3)對比色相對比(4)互補(bǔ)色相講聽分張示現(xiàn)巡動手法點評法簡述色彩的對比與調(diào)和各有哪些色彩的調(diào)和常識，掌握色彩對比與色彩調(diào)和的技巧及方法。對色彩的對比與調(diào)和的認(rèn)知以及如何將色彩色彩的調(diào)和常識，掌握色彩對比與色彩調(diào)和的技巧及方法。對色彩的對比與調(diào)和的認(rèn)知以及如何將色彩烹飪工通過教學(xué)學(xué)生掌握了色彩的對比與評課說明：聽課人、教學(xué)反思和評課三項在教學(xué)任務(wù)完成后手工填寫。藝美術(shù)課程單元教學(xué)簡案(任務(wù))烹飪色彩色理論課√實踐課理實一體課√習(xí)題課其他課時安排對色彩的對對色彩的對比與調(diào)和深入認(rèn)知掌握色彩的對比與調(diào)和的應(yīng)用激發(fā)學(xué)生藝術(shù)靈感提高學(xué)生動手繪畫能力學(xué)習(xí)重點及難點色彩的對比、色彩的調(diào)和的繪畫應(yīng)用準(zhǔn)確的在作品中應(yīng)用色彩的對比與色彩的教學(xué)基本內(nèi)容1、合理、準(zhǔn)確地應(yīng)用色彩的對比1、合理、準(zhǔn)確地應(yīng)用色彩的調(diào)和講聽分張示現(xiàn)巡動手學(xué)單元教學(xué)簡案學(xué)單元教學(xué)簡案第8周法點評法2、預(yù)習(xí)下節(jié)課內(nèi)容和有了深入認(rèn)知，色彩的對比、色彩的調(diào)和的繪畫應(yīng)用，使學(xué)生熟練掌握色彩的對比與調(diào)和的應(yīng)用技巧及方法，學(xué)生能夠準(zhǔn)確的在作品中應(yīng)用和有了深入認(rèn)知，色彩的對比、色彩的調(diào)和的繪畫應(yīng)用，使學(xué)生熟練掌握色彩的對比與調(diào)和的應(yīng)用技巧及方法，學(xué)生能夠準(zhǔn)確的在作品中應(yīng)用色彩的對比與色彩的調(diào)和，激發(fā)學(xué)生藝術(shù)靈感提高學(xué)生動手繪畫評課說明：聽課人、教學(xué)反思和評課三項在教學(xué)任務(wù)完成后手工填寫。藝美術(shù)課程單元教學(xué)簡案(任務(wù))烹飪圖案的類別、基本形式理論課√實踐課理實一體課√習(xí)題課其他課時安排上課時間了解烹飪圖案的類別和圖案的基本形式，基本掌握圖案的平面構(gòu)成和立體構(gòu)成，熟練掌握各類美術(shù)字基本書寫范。學(xué)習(xí)重點及難點重點掌學(xué)習(xí)重點及難點式等幾種圖案的烹飪現(xiàn)實對應(yīng)與應(yīng)用特點教學(xué)基本內(nèi)容P27孔雀開屏對稱圖案整體的和諧四、自由式(繪畫式)P27孔雀開屏對稱圖案整體的和諧四、自由式(繪畫式)烹飪圖案的平面構(gòu)成、立體構(gòu)成1.對稱式：以中心點或線軸，分為不同的對稱形式，有左右對稱式，上下對稱式和上下左右對稱式二.均衡式：是一種自由組合的紋樣格式，不求對稱，只求構(gòu)圖，造型均衡平穩(wěn)，韻律感強(qiáng)。三、旋轉(zhuǎn)式；放射式以圓為中心的各種環(huán)形套擺構(gòu)圖講聽分張示現(xiàn)巡動手法點評法類別和圖案的基本形式，掌握對稱式、均衡式、旋轉(zhuǎn)式、自由式等幾如何設(shè)計適合的烹飪造型圖案需要長期模擬、與設(shè)計訓(xùn)練，加強(qiáng)形象類別和圖案的基本形式，掌握對稱式、均衡式、旋轉(zhuǎn)式、自由式等幾如何設(shè)計適合的烹飪造型圖案需要長期模擬、與設(shè)計訓(xùn)練，加強(qiáng)形象評課說明：聽課人、教學(xué)反思和評課三項在教學(xué)任務(wù)完成后手工填寫。藝美術(shù)課程單元教學(xué)簡案(任務(wù))學(xué)單元教學(xué)簡案學(xué)單元教學(xué)簡案通過教學(xué)，學(xué)通過教學(xué)，學(xué)生學(xué)習(xí)和了解烹飪圖理論課√實踐課理實一體課√習(xí)題課其他課時安排通過教學(xué)，主要使學(xué)生學(xué)習(xí)和了解烹飪圖案的幾種平面構(gòu)成方式。重點學(xué)紋樣和集合紋樣的概念及應(yīng)用方式教學(xué)基本內(nèi)容一、具有相對獨立性，可以單獨用來裝飾的紋樣分為自由，適合，角隅紋樣三種，一般用于食品雕花和菜肴中的點綴自由紋樣在烹飪中的運用可以自由處理外形的單獨紋樣，例如中國傳統(tǒng)的龍鳳圖案，雖然外輪廓不受限制，但要做到結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，造型豐滿，外形完美.適合紋樣在烹飪中的運用在一定的形(方，圓，橢圓，三角，多邊等)內(nèi)配置紋樣，使紋樣和形的外輪廓相吻合。連續(xù)紋樣就是以單個菜肴食品元素作重復(fù)排列，成為無限反復(fù)的圖案，也可以和其他中心圖案相組二方連續(xù)和四方連續(xù)圍花都常用此紋樣，也是生活中最簡單易操作的一種食品圖案。三、邊錦紋樣角隅紋樣在烹飪中的運用用來裝飾形體角部的紋樣，它因常用作角的裝飾，所以也叫“角花”。角隅紋樣裝飾的部位，分一角、對角、或多角。對角運用時，紋樣可相同或不同，也可一大一小。講聽分張示現(xiàn)巡動手法點評法2.2..烹飪圖案的平面構(gòu)成有哪些形宿遷開放大學(xué)江蘇省宿遷中等專業(yè)學(xué)校課程單元教學(xué)簡案樣概念及應(yīng)用方式以及烹飪現(xiàn)實對應(yīng)與應(yīng)用特點，如何設(shè)計適合的烹飪造型圖案尤其是自由紋樣需要長樣概念及應(yīng)用方式以及烹飪現(xiàn)實對應(yīng)與應(yīng)用特點，如何設(shè)計適合的烹飪造型圖案尤其是自由紋樣需要長期模擬與設(shè)計訓(xùn)練，加強(qiáng)形象思維評課說明：聽課人、教學(xué)反思和評課三項在教學(xué)任務(wù)完成后手工填寫。藝美術(shù)課程單元教學(xué)簡案(任務(wù))理論課√實踐課理實一體課√習(xí)題課其他課時安排通過教學(xué)，主要使學(xué)生熟悉并了解立體構(gòu)成的內(nèi)容、工程方法及如何進(jìn)行立體設(shè)計，美術(shù)自的書寫法例，注學(xué)習(xí)重點及難點立體構(gòu)成的基本內(nèi)容體構(gòu)成圓體構(gòu)成教學(xué)基本內(nèi)容學(xué)單元教學(xué)簡案學(xué)單元教學(xué)簡案體構(gòu)成的設(shè)計三、菜肴紋樣的立體構(gòu)成講聽分張示現(xiàn)巡動手法點評法通過教學(xué)，學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握了烹飪圖案的幾種立體構(gòu)成方式方法。重點學(xué)習(xí)了圓雕式立體構(gòu)成、浮雕式立體構(gòu)成以及菜肴紋樣的立體構(gòu)成如何設(shè)計適合的烹飪立體造型圖案尤其是圓雕式立體構(gòu)成需要長期訓(xùn)練才能熟能生巧。評課說明：聽課人、教學(xué)反思和評課三項在教學(xué)任務(wù)完成后手工填寫。藝美術(shù)課程單元教學(xué)簡案(任務(wù))理論課√實踐課理實一體課√習(xí)題課其他課時安學(xué)單元教學(xué)簡案學(xué)單元教學(xué)簡案排學(xué)習(xí)重點及難點化教學(xué)基本內(nèi)容烹飪圖案是指按照烹飪美術(shù)的要求，經(jīng)過藝術(shù)創(chuàng)作的裝飾性紋樣。講靈感。名思義就是快速的畫。肯定的線條快速地畫下來。經(jīng)常速寫有利于培養(yǎng)整體地觀察對象，抓住特征，概括形象的能力聽分張也稱記憶畫，也是收集素材的一種寫生形式。默寫這種方法能提高我們對各種造型的概括能力和表現(xiàn)能力。示現(xiàn)巡動手法點評法魚，神仙魚評課說明：聽課人、教學(xué)反思和評課三項在教學(xué)任務(wù)完成后手工填寫。學(xué)單元教學(xué)簡案學(xué)單元教學(xué)簡案藝美術(shù)課程單元教學(xué)簡案(任務(wù))式美法則1理論課√實踐課理實一體課√習(xí)題課其他課時安排期并運用這些原理法則進(jìn)行烹飪圖案設(shè)計，提高圖案的綜合運用，努力達(dá)到美的形式學(xué)習(xí)重點及難點變化與統(tǒng)一教學(xué)基本內(nèi)容形式美在建筑中的運用形式美在園形式美在服裝中的運用形式美在美二、講授新課形式美是美的一種表達(dá)，它有著特定的含義、規(guī)律、法則。如變化與統(tǒng)變化與統(tǒng)一是適合于一切造型藝術(shù)表現(xiàn)的一個普遍的法則，也是構(gòu)成圖案形式美最形象的變化，是指烹飪圖案造型中各個組成部分的區(qū)別統(tǒng)一是指圖案各組成部分間的內(nèi)在聯(lián)系。具體的講即是通過圖案各部分相同或類似的形、色、質(zhì)等構(gòu)成因素，將圖案形式美在建筑中的運用形式美在園形式美在服裝中的運用形式美在美二、講授新課形式美是美的一種表達(dá)，它有著特定的含義、規(guī)律、法則。如變化與統(tǒng)變化與統(tǒng)一是適合于一切造型藝術(shù)表現(xiàn)的一個普遍的法則，也是構(gòu)成圖案形式美最形象的變化，是指烹飪圖案造型中各個組成部分的區(qū)別統(tǒng)一是指圖案各組成部分間的內(nèi)在聯(lián)系。具體的講即是通過圖案各部分相同或類似的形、色、質(zhì)等構(gòu)成因素，將圖案各一方，另一方就不復(fù)存在。若只一味的追求變化，就會雜亂無章；片面強(qiáng)統(tǒng)一，又會呆板單調(diào)而沒有生氣。只有將兩者有機(jī)的結(jié)合在一起，才能真正體現(xiàn)自然界的規(guī)律講聽分張示現(xiàn)巡動手宿遷開放大學(xué)江蘇省宿遷中等專業(yè)學(xué)校課程單元教學(xué)簡案越強(qiáng)，統(tǒng)一的因素越多，靜感越強(qiáng)形象的大與小、方與圓；數(shù)量的多與少、繁與簡；色彩的明與暗、冷與暖；質(zhì)地的粗與2主從，虛實，疏密，縱橫，高低，繁簡，越強(qiáng)，統(tǒng)一的因素越多，靜感越強(qiáng)形象的大與小、方與圓；數(shù)量的多與少、繁與簡；色彩的明與暗、冷與暖；質(zhì)地的粗與2主從，虛實，疏密，縱橫，高低，繁簡，暖，反差等。一個完美的烹飪作品，就是一個豐富的，有組織規(guī)律的，從整體到局部均遵循變化、法點評法夠運用這些原理法則進(jìn)行一些常規(guī)的烹飪用能力夠運用這些原理法則進(jìn)行一些常規(guī)的烹飪用能力，要真實達(dá)到美的形式和內(nèi)評課說明：聽課人、教學(xué)反思和評課三項在教學(xué)任務(wù)完成后手工填寫。藝美術(shù)課程單元教學(xué)簡案(任務(wù))式美法則2理論課√實踐課理實一體課√習(xí)題課其他課時安排并運用這些原理法則進(jìn)行烹飪圖案設(shè)計，提高圖案的綜合運用，努力達(dá)到美的形式宿遷開放大學(xué)江蘇省宿遷中等專業(yè)學(xué)校課程單元教學(xué)簡案學(xué)習(xí)重點及難學(xué)習(xí)重點及難點教學(xué)基本內(nèi)容講講授聽分張示現(xiàn)巡動手法點評法對稱與均衡、重復(fù)與漸次等方面進(jìn)行夠運用這些原理法則進(jìn)行一些常規(guī)的烹飪用能力夠運用這些原理法則進(jìn)行一些常規(guī)的烹飪用能力，要真實達(dá)到美的形式和內(nèi)評課說明：聽課人、教學(xué)反思和評課三項在教學(xué)任務(wù)完成后手工填寫。藝美術(shù)課程單元教學(xué)簡案(任務(wù))理論課√實踐課理實一體課√習(xí)題課其他課學(xué)單元教學(xué)簡案學(xué)單元教學(xué)簡案色拼盤作品圖案時安排通過學(xué)習(xí)了解烹飪工藝中冷菜、拼盤、熱菜、面點等造型與拼擺藝術(shù)，初步學(xué)會各類菜點的設(shè)計技巧，提高和培養(yǎng)自身的藝。學(xué)習(xí)重點及難點花色拼盤的制作過程花色拼盤裝盤的六種手法教學(xué)基本內(nèi)容定義：花色拼盤：是利用已成熟的原料或經(jīng)調(diào)味的生料直接拼擺，裝飾而的特點盤制作原則：三、花色拼盤的制作過程花色拼盤的兩種表現(xiàn)形式立體藝術(shù)拼盤：生動活潑講聽分張示現(xiàn)巡動手法點評法菜、拼盤造型與拼擺藝術(shù)，初步學(xué)會花色拼盤的設(shè)計技巧，提高菜、拼盤造型與拼擺藝術(shù)，初步學(xué)會花色拼盤的設(shè)計技巧，提高學(xué)單元教學(xué)簡案學(xué)單元教學(xué)簡案要提高綜合運用能力，需要刻苦訓(xùn)要提高綜合運用能力，需要刻苦訓(xùn)評課說明：聽課人、教學(xué)反思和評課三項在教學(xué)任務(wù)完成后手工填寫。藝美術(shù)課程單元教學(xué)簡案(任務(wù))理論課√實踐課理實一體課√習(xí)題課其他課時安排2通過學(xué)習(xí)了解烹飪工藝中冷菜、拼盤、熱菜、面點等造型與拼擺藝術(shù)，初步學(xué)會各類菜點的設(shè)計技巧，提高和培養(yǎng)自身的藝。學(xué)習(xí)重點及難點熱菜造型種類和原則熱菜造型程序和方法教學(xué)基本內(nèi)容學(xué)單元教學(xué)簡案學(xué)單元教學(xué)簡案圖案型菜的種類食造型菜的創(chuàng)制原則為先。2具有較高的藝術(shù)性3利用烹飪原料的自然屬性來造型，設(shè)計色彩。4力戒混色混味生熟混雜。5在宴席中的比例要恰當(dāng)。三、熱食造型菜的制作程序和方法。2選擇題材：外形，，捆扎，扣制等。講聽分張示現(xiàn)巡動手法點評法評課掌握熱菜的設(shè)計技巧，也提高和培養(yǎng)自身的藝術(shù)素養(yǎng)和創(chuàng)新意識。要提高綜合運用能力，需要刻苦訓(xùn)練掌握熱菜的設(shè)計技巧，也提高和培養(yǎng)自身的藝術(shù)素養(yǎng)和創(chuàng)新意識。要提高綜合運用能力，需要刻苦訓(xùn)練多多實踐。藝術(shù)熱菜創(chuàng)造需長期積說明：聽課人、教學(xué)反思和評課三項在教學(xué)任務(wù)完成后手工填寫。藝美術(shù)課程單元教學(xué)簡案(任務(wù))理論課√實踐課理實一體課√習(xí)題課其他課時安排宿遷開放大學(xué)江蘇省宿遷中等專業(yè)學(xué)校課程單元教學(xué)簡案熱菜、面點等造型與拼擺藝術(shù)，初步學(xué)會各類菜點的設(shè)計技巧，提高和培養(yǎng)自身的學(xué)習(xí)重點及難點面點造型的分類面點造型的技法教學(xué)基本內(nèi)容為主，審美為輔、分工細(xì)密，制作精工的特色式，廣式2口味：南甜北咸。。三、生動活潑，耐人尋味的意趣講聽分張示現(xiàn)巡動手法點評法4取諸雕塑，立體造型的手法(一)造型方式幾何形、植物形、動物(二)成型手段手工、印模、機(jī)械。的技法釀餡法，粘粘法、夾制法、剪繪法、模印法、嵌扣法、組配法、塑繪法面點的設(shè)計技巧，也提高和培養(yǎng)自身的藝術(shù)素養(yǎng)和創(chuàng)新意識。要提高面點綜合面點的設(shè)計技巧，也提高和培養(yǎng)自身的藝術(shù)素養(yǎng)和創(chuàng)新意識。要提高面點綜合運用能力，需要長期積累評課說明：聽課人、教學(xué)反思和評課三項在教學(xué)任務(wù)完成后手工填寫。藝美術(shù)課程單元教學(xué)簡案學(xué)單元教學(xué)簡案學(xué)單元教學(xué)簡案(任務(wù))中國烹飪器具造型及美學(xué)用：菜肴造型與盛器理論課√實踐課理實一體課√習(xí)題課其他課時安排美食相配的效果與藝術(shù)感染力。現(xiàn)代烹飪學(xué)習(xí)重點及難點烹飪器具對菜點造型的美化作用(器具風(fēng)格與美食相配的效果與藝術(shù)感染力)現(xiàn)代烹飪烹飪器具的發(fā)展運用方向教學(xué)基本內(nèi)容動中不可或缺的一種藝術(shù)載體，具有極高的欣賞價值，是中國文化寶庫中陶器時期青銅器時期漆器時期瓷器時期鐵器時期其中對烹飪技術(shù)發(fā)展產(chǎn)生重大影響的主要有陶器時期、青銅器時期和鐵器。C璞E有的以原料形狀為樣本制作成象形餐具(如魚形，鴨形，壽桃形，瓜大白菜形，扇形等)。F有的的用現(xiàn)代工藝制作成各種各樣的仿古餐具(其制作模仿古代器具色，制作工藝更精細(xì))。講聽分張示現(xiàn)巡動手法點評法不同器具風(fēng)格與美食相配的效果與不同器具風(fēng)格與美食相配的效果與簡史，不同器具風(fēng)格與美食相配的效果與藝術(shù)感染力?，F(xiàn)代烹飪烹飪簡史，不同器具風(fēng)格與美食相配的效果與藝術(shù)感染力?，F(xiàn)代烹飪烹飪發(fā)展運用方向評課藝美術(shù)課程單元教學(xué)簡案(任務(wù))菜肴造型與盛器的選用原則理論課√實踐課理實一體課√習(xí)題課課時安排種風(fēng)格的餐飲布局菜肴造型與盛器的選用原則的美化作用教學(xué)基本內(nèi)容學(xué)單元教學(xué)簡案學(xué)單元教學(xué)簡案烹飪器具對菜點造型的美化作菜肴造型與盛器的選用原則烹飪器具對菜點造型的美化作色彩紋樣上必須協(xié)調(diào)統(tǒng)一一般而言，潔白的盛器對大多數(shù)菜肴都適用，但潔白的盛器盛裝潔白的菜肴，色彩就可能顯得單調(diào)，即使使用，也必須用盤飾點綴來托，使色彩醒目奪人。二、烹飪器皿的形態(tài)、大小必須適合菜點形狀、數(shù)量一般炒、爆菜宜選用圓盤和腰盤，燴菜，湯羹類菜則需要選用盛器的大小是最終決定菜肴數(shù)量的關(guān)鍵因素。一般裝盤時，采用“黃金分割法”是最為理想的，即菜肴的體積占盛器容積的60%~70%，從視覺上看是最為美觀大方的。三、飲食器皿的質(zhì)地要與菜肴品質(zhì)相稱即使不是筵席，一般的零菜同樣要遵循這條原則，如果高檔菜點用質(zhì)地差的容器，就難以襯托高檔菜點。當(dāng)然，這里還有個風(fēng)格問題，例如農(nóng)家菜和土家菜，最好選用鄉(xiāng)土味濃的瓦缽，竹罐等，如果也用金器，玉器則顯得極不相稱。講聽分