《課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》教學(xué)設(shè)計(河南省市級優(yōu)課)-生物教案

《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》教學(xué)設(shè)計平頂山市第二中學(xué)王首材分析《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》是人教版教材選修一專題四課題一。在課程標準中，對該節(jié)內(nèi)容的描述是“研究果膠酶在食品制作中的利用”。該條內(nèi)容標準屬于應(yīng)用水平，要求同學(xué)們能探究利用蘋果勻漿制成果汁的最佳條件，檢測果膠酶的活性，觀察果膠酶對果汁形成的作用。收集果膠酶其他方面利用的資料?！皣L試”在原型示范和具體指導(dǎo)下完成操作。通過本課題的開展，可以使同學(xué)們在發(fā)現(xiàn)問題的過程中，體驗發(fā)現(xiàn)的樂趣，在實踐中體驗成功的愉快，在探索中提高自己能力。教學(xué)目標（一）知識與技能1、簡述果膠酶的作用;2、檢測果膠酶的活性;3、探究溫度和PH對果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量;4、搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料。（二）過程與方法1、探究溫度對果膠酶活性的影響2、探究PH對果膠酶活性的影響3、探究酶量大小對反應(yīng)速度的影響（三）情感、態(tài)度與價值觀通過實驗探究酶的影響因素，培養(yǎng)學(xué)生的探索精神、創(chuàng)新精神和合作精神。教學(xué)重難點1、教學(xué)重點：溫度和PH對果膠酶活性的影響2、教學(xué)難點：果膠酶的最適用量學(xué)情分析本課題要求學(xué)生能設(shè)計實驗探究溫度和pH對果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量,此內(nèi)容與學(xué)生的日常生活聯(lián)系緊密,又由于有對必修一中第5章第1節(jié)“降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶”一課的學(xué)習(xí)做基礎(chǔ),對于學(xué)生來說設(shè)計實驗步驟并不困難。同時,在設(shè)計實驗步驟時,同學(xué)們可能會有不同的實驗方法,可通過同學(xué)之間的討論交流,得出最佳的實驗方法,可增強學(xué)生的動手和協(xié)作意識。教學(xué)策略由于水果收獲的季節(jié)性強,果農(nóng)生產(chǎn)的水果容易形成積壓滯銷,以致腐爛變質(zhì),造成巨大損失.以此為背景，設(shè)計問題，導(dǎo)入新課；首先通過幻燈片展示相關(guān)圖片及文字闡明果膠和果膠酶的作用，再結(jié)合必修一有關(guān)酶的內(nèi)容引導(dǎo)學(xué)生認識果膠酶活性的定義、表示方法以及影響酶活性的因素，進而要求學(xué)生設(shè)計實驗探究溫度、PH對酶活性的影響，確定一定量的蘋果泥需要多少的果膠酶最合適；最后通過課堂總結(jié)及課堂檢測，完善內(nèi)化課堂知識。本節(jié)的重點是定量地探究溫度和PH對果膠酶活性的影響,由于學(xué)生在學(xué)習(xí)必修一時已定性地探究過溫度和PH對淀粉酶活性的影響,因此在教學(xué)中教師需要引導(dǎo)學(xué)生回顧舊知識,并將之運用到新情境中來。首先幫助學(xué)生設(shè)計“探究溫度對果膠酶活性的影響”的實驗方案,然后讓學(xué)生自己設(shè)計“探究PH對果膠酶活性的影響”的實驗方案,并通過生動形象的教學(xué)視頻素材演示實驗教程，讓學(xué)生真正掌握實驗設(shè)計方法的目的；探究果膠酶的最適用量，是本節(jié)內(nèi)容的難點，先通過提問的方式明確實驗自變量、無關(guān)變量、因變量，實驗的方案由學(xué)生分組討論共同提出，然后結(jié)合坐標曲線圖，確定果膠酶的最適用量，由此突破這一難點內(nèi)容。教學(xué)用具多媒體課件、板書平板電腦課本學(xué)案實驗視頻教學(xué)過程知識梳理教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖導(dǎo)入新課課件展示水果圖片。教師：我國水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，每年上市的新鮮水果品種多、數(shù)量大。但由于收獲的季節(jié)性強，易造成積壓滯銷，腐爛變質(zhì)。給果農(nóng)帶來巨大經(jīng)濟損失。假如我是一位果農(nóng)，同學(xué)們都是生物學(xué)專家，請問我該怎么辦以緩解產(chǎn)銷矛盾、挽救經(jīng)濟損失呢？學(xué)生回答:制作果酒、果醋、果粉、果脯、果汁、罐頭等。教師：酶普遍存在于動、植物和微生物中，將酶從生物組織或細胞以及發(fā)酵液中提取出來，可加工成具有一定純度標準的生化酶制劑。在本課題中，我們將探究果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用。課件展示學(xué)習(xí)目標，請全體學(xué)生齊聲朗讀。板書課題。討論，回答問題，展開課題。齊聲朗讀本節(jié)課學(xué)習(xí)目標。通過設(shè)疑激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。明白本節(jié)課的學(xué)習(xí)目標?；A(chǔ)知識一、果膠酶的作用果膠果膠酶二、酶的活性與影響酶活性的因素實驗設(shè)計探究溫度和PH對果膠酶活性的影響探究果膠酶的最適用量【活動一】閱讀課本P42基礎(chǔ)知識(一),完成下面問題：1.果膠存在于植物哪些結(jié)構(gòu)?構(gòu)成它的單體是什么?是否溶于水?對果汁加工有什么影響?2.果膠酶的作用?3.果膠酶是一種酶嗎?包括哪些?4.哪些生物能產(chǎn)生果膠酶?教師帶領(lǐng)學(xué)生展示學(xué)習(xí)成果。展示問題并提問：誰在家制作過果汁，請舉手，你制作的果汁和超市買來果汁有什么不同?學(xué)生回答：果汁出汁率低，黏稠，口感不好。教師:造成這一問題的原因和存在于果實中的果膠有關(guān)。展示植物細胞壁和胞間層的結(jié)構(gòu)示意圖，和果膠的分子結(jié)構(gòu)式。通過智慧課堂系統(tǒng)平臺，抽取學(xué)生展示果膠的存在部位、結(jié)構(gòu)及對果汁加工有什么影響，其他同學(xué)補充，老師點評總結(jié)。課件展示果膠酶分解果汁對照實驗圖片及問題。教師:影響果汁出汁率和澄清度的原因找到了，要解決這個問題就好辦了。我們一起觀察課件展示的實驗結(jié)果。加入果膠酶可解決該問題。我們接下來一起學(xué)習(xí)果膠酶。課件展示果膠酶的相關(guān)問題。通過智慧課堂系統(tǒng)平臺，抽取學(xué)生展示果膠酶的組成、作用及來源，其他同學(xué)補充，老師點評總結(jié)。【活動二】閱讀課本P42-43基礎(chǔ)知識(二)(三),完成下面問題1.什么是酶的活性?2.酶活性高低的衡量標準是什么?3.影響酶活性的因素是什么?教師帶領(lǐng)學(xué)生展示學(xué)習(xí)成果。課件展示果膠酶的相關(guān)問題。通過智慧課堂系統(tǒng)平臺，抽取學(xué)生展示酶的活性、酶活性高低的衡量標準及影響酶活性的因素，其他同學(xué)補充，老師點評總結(jié)。課件展示3個選擇題，練習(xí)鞏固基礎(chǔ)知識所學(xué)內(nèi)容。請同學(xué)們先寫在學(xué)案上，然后用平板拍照上傳到智慧課堂系統(tǒng)平臺，并公布答案，互改。根據(jù)統(tǒng)計結(jié)果，第三題錯誤率高。一起分析講解，酶在高溫條件下失活，不能再恢復(fù)活性?！净顒尤吭O(shè)計實驗

探究溫度和PH對果膠酶活性的影響果膠酶能分解果膠,提高果汁的出汁率,但它的活性也受到溫度、PH等因素的影響。下面我們共同探究溫度對果膠酶活性的影響。請同學(xué)們參考教材圖4—3,如何設(shè)計實驗步驟,探究溫度和PH對果膠酶活性的影響。分小組，按照實驗設(shè)計的一般原則，設(shè)計實驗。思考問題:1、實驗?zāi)康氖鞘裁?2、實驗原理是什么?3、實驗原則什么?4、此實驗自變量是什么?怎樣控制?無關(guān)變量是什么?怎樣控制?因變量是什么?檢測方法是什么?5、據(jù)教材43頁圖文寫出“探究溫度對果膠酶性的影響”具體的操作步驟。6、完成教材P44頁旁欄思考題第一道,第二道和第四道通過智慧課堂系統(tǒng)平臺，抽取小組代表用平板電腦把本小組的討論結(jié)果拍照上傳到智慧課堂系統(tǒng)平臺展示溫度對果膠酶活性的影響的實驗設(shè)計、口述PH對果膠酶活性的影響的實驗設(shè)計。檢測評價學(xué)習(xí)效果，并點評講解。教師把正確的實驗設(shè)計方案發(fā)送筆記，讓大家對自己學(xué)案進行修正歸納。并請大家觀看溫度和PH對果膠酶活性的影響的實驗視頻，直觀體驗一下實驗方案的實施過程?！净顒铀摹刻骄抗z酶的最適用量我們探究了果膠酶催化反應(yīng)的最適溫度和最適PH。那么,對于一定的蘋果泥,為了使果膠酶得到充分的利用,節(jié)約成本,使用多少果膠酶最合適?閱讀教材資料二,學(xué)生合作交流。課件展示探究果膠酶的最適用量的相關(guān)問題。通過智慧課堂系統(tǒng)平臺，抽取學(xué)生展示實驗原理、怎樣確定果膠酶的最適用量及影響果汁產(chǎn)量的其他因素無關(guān)變量，其他同學(xué)補充，老師點評總結(jié)。并請大家觀看探究果膠酶的最適用量的實驗視頻，直觀體驗一下實驗方案的實施過程。課件展示3個選擇題，練習(xí)鞏固基礎(chǔ)知識所學(xué)內(nèi)容。請同學(xué)們一起展示設(shè)計的學(xué)習(xí)成果。閱讀教材，思考并回答問題。聯(lián)系生活，思考回答分析圖片，獲取信息，討論分析。閱讀教材，思考并回答問題。完成實驗設(shè)計，并討論完善其過程。討論實驗中的變量控制方法，并總結(jié)出實驗的一般方法分析相關(guān)問題通過舊知識回顧，為新課打基礎(chǔ)。通過設(shè)疑全面掌握果膠存在部位、結(jié)構(gòu)及對及對果汁加工有影響。通過分析圖片，獲取信息。通過實驗設(shè)計，鍛煉學(xué)生的實驗?zāi)芰?，提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力課堂總結(jié)、點評通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，大家知道了果膠和果膠酶的作用，認識果膠酶活性的定義、表示方法以及影響酶活性的因素，并學(xué)會了設(shè)計實驗探究溫度、PH對酶活性的影響，確定一定量的蘋果泥需要多少的果膠酶最合適。做筆記、劃重點幫助學(xué)生整理本節(jié)課知識框架。（三）課堂總結(jié)、點評通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，大家知道了果膠和果膠酶的作用，認識果膠酶活性的定義、表示方法以及影響酶活性的因素，并學(xué)會了設(shè)計實驗探究溫度、PH對酶活性的影響，確定一定量的蘋果泥需要多少的果膠酶最合適。（四）作業(yè)布置整理學(xué)案，調(diào)查果膠酶在哪些果汁飲品有應(yīng)用，搜集學(xué)習(xí)果汁的工業(yè)生產(chǎn)方法。【板書設(shè)計】專題四

酶的研究和應(yīng)用課題1

果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用一、果膠以及果膠酶的作用二、酶活性以及影響酶活性的各種因素三、實驗探究1、探究溫度對果膠酶活性的影響2、探究PH對果膠酶活性的影響3、探究酶量大小對反應(yīng)速度的影響【教學(xué)反思】通過本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，