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文檔簡(jiǎn)介
內(nèi)容概要營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重要性人類認(rèn)識(shí)和發(fā)展?fàn)I養(yǎng)學(xué)的過程營(yíng)養(yǎng)學(xué)的分支營(yíng)養(yǎng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)及法律法規(guī)能量的需要量以及食物來源各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量、生理功能以及食物來源營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收以及相互間關(guān)系五、維生素維持正常代謝和生理功能所必需的一類有機(jī)化合物總稱。體內(nèi)不能產(chǎn)生能量,必須從飲食中攝取,機(jī)體對(duì)其需要量較小,但一旦缺乏將導(dǎo)致缺乏病.脂溶性與水溶性維生素脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K水溶性維生素包括維生素B1(硫胺素)、B2(核黃素)、B6(吡哆醇)、PP(煙酸或尼克酸)、B12、葉酸、生物素、泛酸、肌醇、膽堿以及維生素C(抗壞血酸)等。
(一)維生素A與胡蘿卜素維生素A缺乏癥的認(rèn)識(shí)史
公元前1500年
古埃及
醫(yī)學(xué)書籍《PapyrusEbers》記載了一種稱為sharew的眼病可以采用烘烤的牛肝臟治療。
古希臘
希波克拉底(公元前460-327年)將夜盲癥稱為nyktalopia。
中國(guó)唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈的《千金方》記載采用豬肝治療夜盲癥。
中世紀(jì)
丹麥醫(yī)生JacobvanMaerlandt(1235-1299年)一首短詩(shī)中描述了夜盲癥及其治療。
1754年德國(guó)醫(yī)生vonBergenCA描述了夜盲癥在俄羅斯農(nóng)村的流行情況,并推測(cè)其可能是由營(yíng)養(yǎng)方面原因引起。
1842年英國(guó)醫(yī)生BuddGeorge首次報(bào)道了由維生素A缺乏引起的上皮缺損。
1862年Bitot將夜盲癥的角膜缺損描述為角膜上泡沫狀小白斑(Bitot‘sspots)
1904年MoriM描述了在日本兒童中廣泛流行的干眼癥,報(bào)道他們的飲食由米、麥、谷物及蔬菜組成,肝臟特別是鱈魚肝油可治愈
1919年BlochCE在觀察食用全脂奶和植物脂肪的兒童發(fā)現(xiàn)后者易發(fā)生角膜干燥癥,推測(cè)全脂奶、鱈魚肝油等中可能含有對(duì)抗角膜和結(jié)膜干燥癥的物質(zhì)。維生素A與胡蘿卜素(1)化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
1)結(jié)構(gòu):不飽和一元醇類
A1:視黃醇,含有β-白芷酮環(huán)的多烯醇,哺乳動(dòng)物及海魚的肝臟中。
A2:3-脫氫視黃醇,淡水魚的肝臟中活性:A1的40%維生素A與胡蘿卜素維生素A與胡蘿卜素
維生素A原:凡能分解形成維生素A的類胡蘿卜素。α-胡蘿卜素,γ-胡蘿卜素,β-胡蘿卜素
2)性質(zhì):幾種維生素的溶解性與穩(wěn)定性
維生素溶解性穩(wěn)定性 酸堿氧光熱
VA 脂溶(-)(-)(+)(+)(-)VB1水(-)(+)(-)(-)(-)VB2 水(-)(+)(-)(+)(-)VC 水(-)(+)(+)(+)(+)
(2)體內(nèi)代謝
1)消化吸收過程:結(jié)合型VA游離型VA胡蘿卜素食物A酯VAVA(重新酯化)乳糜微粒肝各組織血排出2)特點(diǎn):
體內(nèi)有特殊貯備器官:肝
成年人:貯備量大
嬰兒,貯備力較差,易缺乏。(3)功用與缺乏癥
1)功用:①保護(hù)視力,維持暗適應(yīng)功能②維持上皮細(xì)胞正常③促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
④阻止癌前病變2)缺乏癥
①夜盲癥:輕度缺乏-暗適應(yīng)能力降低重度-夜盲。②粘膜-口腔、呼吸道、消化道和泌尿生殖道易感染③上皮組織分化不良和易感染:皮膚干燥-粗糙,毛囊角化
④干眼?。航悄じ稍铩l(fā)炎、軟化、潰瘍、角質(zhì)化等;Bitot`s斑(畢托斑)。角膜嚴(yán)重?fù)p傷-致失明。(4)膳食DRIs與食物來源1)單位:視黃醇當(dāng)量(RE):包括視黃醇和β-胡蘿卜素在內(nèi)的具有維生素A活性物質(zhì)所相當(dāng)視黃醇的量。
1
g視黃醇當(dāng)量=1
g視黃醇或6
gβ-胡蘿卜素
1IU維生素A=0.3
g視黃醇當(dāng)量=0.3
g視黃醇
1
g胡蘿卜素=0.167
g視黃醇當(dāng)量=0.556IU維生素ADRIs
3)食物來源2、維生素B1(硫胺素)(1)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
1)結(jié)構(gòu):由含氨基酸的吡啶環(huán)和含S的噻唑環(huán)組成故稱硫胺素.
2)性質(zhì):
溶解性酸堿氧光熱水(-)(+)(-)(-)(-)
特點(diǎn):①水中溶解度高:1g/mlH2O
②對(duì)鹼不穩(wěn):煮稀飯加鹼,完全破壞(2)體內(nèi)代謝特點(diǎn):
①體內(nèi)無(wú)特殊貯備無(wú)場(chǎng)所②體內(nèi)飽和后,多吃多排③長(zhǎng)效問題:長(zhǎng)效硫胺素:
VB1-OH+脂肪酸--B1酯(3)生理功用與缺乏癥
1)生理功用
①構(gòu)成硫胺素焦磷酸酯,參與糖代謝葡萄糖丙酮酸乙酰CoA丙酮酸脫氫酶復(fù)合體(TPP)三羧酸循環(huán)H2O+CO2+能量②抑制膽鹼酯酶水解乙酰膽鹼(抑制
膽堿酯酶活性)
2)缺乏癥:腳氣病
干性腳氣?。阂远喟l(fā)性神經(jīng)炎癥狀為主VB1能量減少丙酮酸蓄積
濕性腳氣?。盒难芟到y(tǒng)障礙出現(xiàn)的癥狀末梢神經(jīng)小動(dòng)脈腳氣?。?)供給量與來源
1)DRIs:
2)來源:各類食物都有,以谷類為多;動(dòng)物內(nèi)臟、瘦豬肉中最多,魚中軟體動(dòng)物少
3、維生素B2(核黃素)(1)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
1)結(jié)構(gòu):由二甲基異咯嗪和核醇構(gòu)成(黃色)故稱核黃素
2)性質(zhì)
溶解性酸堿氧光熱水(-)(+)(-)(+)(-)
特點(diǎn):食物中:結(jié)合型……穩(wěn)定游離型……易被破壞微溶于水:水洗損失相對(duì)較少(2)體內(nèi)代謝特點(diǎn):同B1
長(zhǎng)效:長(zhǎng)效核黃素:
B2-OH+月桂酸-B2-酯
(3)功用與缺乏
1)功能:構(gòu)成黃酶參加物質(zhì)代謝
VB2-OH+ATP→FMN
(黃素腺嘌呤二核苷酸)
FMN+ATP→FAD(黃素單核苷酸)
作用:遞H2)缺乏癥:“口腔生殖系統(tǒng)綜合征”
皮膚:
皮脂溢出性皮炎;多見畢翼窩兩側(cè)
陰囊皮炎:兩側(cè),對(duì)稱性紅斑、丘疹、癢
皮脂溢出性皮炎陰囊皮炎
粘膜:口角炎、口腔潰瘍、舌炎
眼:瞼緣炎、角膜血管增生、畏光、鞏膜充血舌炎:地圖舌
2)來源:各類食物都有;動(dòng)物食品多,尤其是內(nèi)臟。4、煙酸
維生素PP
(1)化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
1)結(jié)構(gòu):煙酸和煙酰胺都是吡啶的衍生物
2)性質(zhì):水溶性:煙酸<煙酰胺性質(zhì)較穩(wěn)定:酸、堿、氧、光或加熱條件下不易破壞(2)體內(nèi)代謝:同前(3)生理功用與缺乏癥
1)生理功用:①構(gòu)成輔酶I(CoI或NAD+)及輔酶II
(CoII或NADP+):在碳水化物、肪和蛋白質(zhì)的能量釋放上起重要作用。②參與固醇類化合物的合成2)缺乏癥:
①皮膚癥狀:典型癥狀常見在肢體暴露部
位,如手背、腕、前臂、面部、頸部、
足背、踝部出現(xiàn)對(duì)稱性皮炎。(玉米)
癥狀:色素沉著、粗糙、增厚、干燥、脫屑②消化系統(tǒng)癥狀:口角炎、舌炎、腹瀉③神經(jīng)系統(tǒng)癥狀:煩燥、抑郁、健忘及失眠、重癥則有狂躁、幻視、幻聽、神志不清、木僵,甚至癡呆(4)DRIs與食物來源
1)DRIs:煙酸當(dāng)量:煙酸當(dāng)量(mgNE)=煙
酸(mg)+1/60色氨酸(mg)2)食物來源:植物食物:主要是煙酸;
動(dòng)物性食物:煙酰胺為主5、維生素C(抗壞血酸)
(1)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
1)結(jié)構(gòu):含有內(nèi)酯的多羥基化合物
有活性:還原型、氧化型
血:還:氧=15:1
測(cè)定還原型,可了解VC營(yíng)養(yǎng)狀況
2)性質(zhì)
溶解性酸堿氧光熱
水(-)(+)(+)(+)(+)
特點(diǎn):水解溶度大:烹調(diào)加工易損失不穩(wěn)定:一般烹調(diào)破壞50%有Cu,F(xiàn)e存在,極易氧化破壞植物中穩(wěn)定,原因植物中含有類黃酮和多酚化合物。
(2)體內(nèi)代謝特:
1)吸收過程:同VB1、B22)代謝特點(diǎn):同VB1、B23)長(zhǎng)效:尚未解決。原因:注射太痛(3)功用與缺乏癥
1)功用:①促進(jìn)膠元合成②使含-SH酶維持還原狀態(tài),保持活性③與谷胱甘肽構(gòu)成遞H系統(tǒng),遞H④使葉酸→四氫葉酸⑤促進(jìn)抗體形成:胱AA→半胱氨酸→參加抗體形成⑥促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成:5-羥色胺、去甲腎上腺素⑦促進(jìn)類固醇化合物羥化:膽固醇轉(zhuǎn)→膽汁酸⑧促進(jìn)腎上腺皮質(zhì)激素的合成⑨促進(jìn)鐵的吸收:三價(jià)鐵(Fe3+)→二價(jià)鐵(Fe2+)2)缺乏癥:壞血病
VC缺乏→膠元合成障礙→血管脆性增加→出血
→壞血病
癥狀:皮下出血、齒齦腫脹、腐爛、全身無(wú)力
并發(fā)感染、死亡
2)食物來源:新鮮蔬菜與水果陽(yáng)光維生素維生素D主要包括維生素D3與維生素D2。維生素D3由皮膚中7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射形成,因此,維生素D3又被認(rèn)為是體內(nèi)的激素之一;維生素D2由植物體內(nèi)麥角固醇經(jīng)紫外線照射形成,進(jìn)入體內(nèi)代謝后只有維生素D3的1/3活性。1,25一二羥基維生素D3是活性形式。促進(jìn)骨組織鈣化以及腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收。缺乏:嬰幼兒維生素D缺乏可引起佝僂??;成年人維生素D缺乏可引起骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)軟化癥。過量:維生素D過量可引起中毒,表現(xiàn)為厭食、惡心、嘔吐、頭痛、多尿、煩渴、血鈣和尿鈣增高,嚴(yán)重時(shí)腎、心、血管及其他軟組織有鈣沉著,甚至器官鈣化。來源:含維生素D3豐富的食物有海水魚、動(dòng)物肝臟、禽蛋以及魚肝油制劑等。維生素E包括生育酚(tocopher01)與生育三烯酚(tocotrienol)二大類,α-生育酚活性最大??寡趸饔脼榫S生素E的主要功能維生素E具有預(yù)防衰老的作用;維生素E還具有降低血漿膽固醇水平的作用。毒性作用報(bào)道很少。維生素E的良好來源為麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油以及硬果和種子等,吸收進(jìn)入體內(nèi)后,主要與脂蛋白結(jié)合轉(zhuǎn)運(yùn),大部分儲(chǔ)存于脂肪細(xì)胞內(nèi)。葉酸食物中葉酸經(jīng)烹調(diào)后損失率可高達(dá)50%~90%。膳食中抗壞血酸、葡萄糖和鋅可促進(jìn)葉酸吸收,酒精、抗癲癇藥物和口服避孕藥則抑制葉酸的吸收。葉酸在體內(nèi)的活性形式是四氫葉酸葉酸缺乏導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血;發(fā)生高同型半胱氨酸血癥;孕婦孕早期缺乏葉酸將導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形,宮內(nèi)發(fā)育遲緩、早產(chǎn)及新生兒低體重等。注:服用大劑量葉酸亦可產(chǎn)生毒副作用。葉酸廣泛存在于動(dòng)植物食物中,良好來源有肝、腎、雞蛋、豆類、綠葉蔬菜、水果等。
(六)礦物質(zhì)
概念:人體內(nèi)除C、H、O和N以外的元素都稱為為礦物質(zhì)。占體重4%。
分類:(1)常量元素:含量>體重的0.01%者:
Ca、P、Na、Cl、Mg、S
(2)微量元素:含量<體重的0.01%者(3)必需微量元素:Fe、Cu、Co、Zn、Mn、I、Mo、Se、F、Cr、Sn、Ni、Si和V等14種。
生理功能:(1)構(gòu)成人體組織:Ca、P、Mg是骨骼和牙齒的主要成分,P、S組織蛋白的成分(2)調(diào)節(jié)生理功能:①維持細(xì)胞滲透壓:Na、K、Cl
②維持體內(nèi)酸堿平衡:③構(gòu)成具有特殊生理功能的物質(zhì):如血紅蛋白、甲狀腺素等。④維持神經(jīng)、肌肉正常興奮性、細(xì)胞膜通透性:組織液中的無(wú)機(jī)離子⑤酶的輔基或激活劑:
1、鈣
(1)體內(nèi)分布與存在形式:
人體中的總量:850~1200g,體重的1.5%~2.0%
骨骼及牙齒:99%,磷酸鈣形式
軟組織、細(xì)胞外液和血液:0.5%,游離形式存在(混溶鈣池)
其它組織:0.5%,與檸檬酸或與蛋白質(zhì)結(jié)合;
(2)生理功能:
1)構(gòu)成骨骼和牙齒:
2)調(diào)節(jié)生理功能:
3)參與血液凝固過程:(3)鈣的吸收:
1)不利因素①膳食鈣磷比例不平衡:正常比例:兒童以2:1或1:1,成人以1:1或1:2為宜。磷含量過高時(shí),可降低鈣的吸收量②維生素D缺乏:維生素D可促進(jìn)腸粘膜上皮細(xì)胞合成鈣結(jié)合蛋白③脂肪過多:抑制鈣吸收(脂肪與鈣可結(jié)合形成不溶性鈣皂)
④年齡的影響:鈣的吸收隨年齡的增長(zhǎng)而下降⑤膳食中植酸、草酸和膳食纖維:和鈣結(jié)合形成不溶性鹽⑥藥物:如抗酸藥、四環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。
2)有利因素:維生素D、某些氨基酸、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}和磷比例(4)鈣DRIs與食物來源
1)DRIs
2)食物來源:乳類及乳制品、海帶、蝦皮,蔬菜、大豆和油料種子含鈣均很豐富,但蔬菜中的鈣吸收差。2、鐵(1)體內(nèi)存在形式:成人體內(nèi)含鐵3~5g1)功能鐵:具特有的生理功能。約占總鐵量75%。
2)儲(chǔ)備鐵:占總鐵量25%,以鐵蛋白及含鐵血黃素形式存在于肝、脾、骨髓、骨骼肌中
3)轉(zhuǎn)運(yùn)鐵:運(yùn)鐵蛋白,約占0.15%(2)生理功能
1)構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的成分:參與氧的運(yùn)輸
2)構(gòu)成含鐵酶類:參與組織呼吸(3)鐵的吸收
1)食物中鐵存在形式:
血紅素鐵:血紅蛋白和肌紅蛋白中的原卟啉結(jié)合的鐵―動(dòng)物食品
非血紅素鐵:Fe(OH)3絡(luò)合物―植物性食物中,約占總鐵量的85%2)吸收的影響因素:
血紅素鐵:可直接為腸粘膜細(xì)胞吸收,不受食物成分的影響,吸收率較高一般可達(dá)20%左右。
非血紅素鐵
促進(jìn)鐵吸收的因素有①維生素C②肉、魚、禽類中的肉因子:動(dòng)物細(xì)胞蛋白③某些氨基酸:如胱氨酸、半胱氨酸等④鈣:可除去植酸、磷酸和草酸根。
減少鐵吸收的因素有:①磷酸鹽、碳酸鹽、植酸、草酸和鞣酸等:可與非血紅素鐵形成不溶性鐵鹽而阻止鐵的吸收②單寧、多酚類物質(zhì);③膳食纖維:主要為纖維素、半纖維素。
2)食物來源
動(dòng)物肝臟、全血、肉、魚、禽類、豆類和綠葉蔬菜是鐵的良好來源。
蛋黃鐵因卵黃磷蛋白的影響,吸收率僅為3%,但因含鐵高仍可作為嬰兒的輔助食品。
3、鋅(1)生理功能
1)構(gòu)成多種酶的成分,參與生理活動(dòng)按含鋅酶作用可分三種:①催化作用:直接參與一些生化反應(yīng)。如碳酸酐酶、羧肽酶等,鋅是起催化作用的活性中心,除去鋅,酶將失去活性。②穩(wěn)定結(jié)構(gòu)作用:穩(wěn)定酶蛋白的四級(jí)結(jié)構(gòu),這種穩(wěn)定作用是維持酶的活性所必需。如超氧化物歧化酶,酒精脫氫酶等。
③調(diào)節(jié)作用:調(diào)節(jié)酶的活力,可以使酶激活,也可以抑制。如鋅在果糖二磷酸酶中,即起調(diào)節(jié)抑制活力的作用
2)參與細(xì)胞內(nèi)RNA和DNA的轉(zhuǎn)錄、翻譯過程和蛋白質(zhì)的合成。
3)其他功能:鋅維護(hù)頭發(fā)、皮膚與骨骼的正常生長(zhǎng),參與維生素A的代謝,促進(jìn)創(chuàng)傷組織的愈合,與味覺、激素代謝和免疫功能等有關(guān)。
(2)吸收的影響因素
1)有利因素:①高蛋白、中等磷酸含量②維生素D③葡萄糖、乳糖、半乳糖、肉類、前列腺素E2,前列腺素F、吡哆酸2)不利因素:①膳食纖維、植酸②銅、鎘、鈣、亞鐵離子③Fe/Zn比值大于或等于2時(shí),則降低鋅吸收但血紅素型鐵在同樣比例下,其吸收不降低2)食物來源:動(dòng)物性食物是鋅的主來源,植物性食物鋅含量普遍較低糧谷加工愈細(xì),鋅損失愈多4、硒
(1)體內(nèi)分布:體內(nèi)總量為14~20mg,分布于所有組織和器官,其中肝、腎、心、脾、牙釉質(zhì)和指甲中為最高,脂肪組織中最低。體內(nèi)存在形式:硒蛋氨酸、硒半胱氨酸(2)生理功能:
1)參加谷胱甘肽過氧化物酶的組成,起抗氧化作用:促使生成的過氧化物分解為醇和水。(VE:阻止不飽和脂酸被氧化為過氧化物)
2)解毒作用:硒在體內(nèi)可在與重金屬結(jié)合,形成金屬-硒-蛋白復(fù)合物,從而使重金屬解毒和加快排泄。如汞、甲基汞、鎘、鉛等。硒還可減輕維生素D中毒引起的病變。
3)保護(hù)心血管和心肌健康:4)保護(hù)視器官健全和視力正常:硒通過谷胱甘肽過氧化物酶和維生素E使視網(wǎng)膜上的氧化損傷降低,使神經(jīng)性視覺喪失得到改善,糖尿病人的失明可通過補(bǔ)硒,維生素E和C得到改善。硒還能預(yù)防白內(nèi)障的產(chǎn)生。
5)提高免疫力:硒能刺激免疫球蛋白及抗體產(chǎn)生,增加機(jī)體的抵抗力。(3)缺乏癥及硒中毒
1)缺乏癥:與克山病、大骨節(jié)病有關(guān)
2)硒中毒:脫發(fā)、脫甲、麻痹,可因偏癱、死亡(4)硒的DRIs及食物來源1)硒的DRIs:2)食物來源:一般動(dòng)物性食品:肝、腎、海產(chǎn)品及肉類;糧食類的硒含量隨土壤中的硒含量而異;蔬菜和水果一般含量較低5、碘(1)體內(nèi)的分布:碘總量約為20~50mg肌肉:50%在甲狀腺:20%,在皮膚:10%,在骨骼中:6%血液:蛋白結(jié)合碘,含量約為40~80μg/L。人體碘的來源:食物80%~90%,飲水:10%~20%空氣:5%(2)生理功能甲狀腺素的重要成分甲狀腺素的功能:調(diào)節(jié)人體能量代謝和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的合成與分解的作用,能促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育。(3)缺乏癥與過量:缺碘:甲狀腺素合成不足:甲狀腺腫大,孕婦缺碘會(huì)使胎兒生長(zhǎng)遲緩,造成智力低下或癡呆,甚至發(fā)生克汀?。ù粜〔。?。過量:甲狀腺腫彌漫型大,誘發(fā)甲亢(4)DRIs與食物來源:海帶、紫菜等海產(chǎn)品。水水是體內(nèi)含量最多成分,成男含水為體重60%,女子50%~55%。年齡越小,含水越多。體內(nèi)分布于細(xì)胞內(nèi)外,胞內(nèi)占2/3,胞外占1/3,血液最多,脂肪最少。來源于飲水、食物水及代謝內(nèi)生水,通常每日每人約飲水1200ml,食物含水約1000ml,代謝內(nèi)生水300ml。
體內(nèi)水排出:腎、肺、皮膚和糞便,每日人體水平衡維持在2500ml左右。水在體內(nèi)主要功能是組成體液、潤(rùn)滑或滋潤(rùn)各種組織器官。同時(shí),又是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)載體、代謝產(chǎn)物溶劑,直接參加各種物質(zhì)代謝過程,包括轉(zhuǎn)運(yùn)、轉(zhuǎn)化以及排泄等。此外,有調(diào)節(jié)體溫作用,通過蒸發(fā)或出汗過程,維持體溫恒定。
水?dāng)z入不足或丟失,可引起失水。若失水達(dá)體重2%時(shí),產(chǎn)生口渴、尿少等癥狀;失水超過體重10%,出現(xiàn)煩躁、眼球內(nèi)陷、皮膚失去彈性、全身無(wú)力、體溫與脈搏增加、血壓下降等表現(xiàn);失水達(dá)20%時(shí),將致死。水?dāng)z入過多,超過腎排泄能力,可引起水中毒,這種情況可見于腎疾病、充血性心衰等,表現(xiàn)為漸進(jìn)性精神遲鈍、恍惚、昏迷、驚厥等,嚴(yán)重時(shí)將引起死亡。內(nèi)容概要營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重要性人類認(rèn)識(shí)和發(fā)展?fàn)I養(yǎng)學(xué)的過程營(yíng)養(yǎng)學(xué)的分支營(yíng)養(yǎng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)及法律法規(guī)能量的需要量以及食物來源各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量、生理功能以及食物來源營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收以及相互間關(guān)系各種營(yíng)養(yǎng)素間關(guān)系人
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