高級公共營養(yǎng)營養(yǎng)師練習題

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一、單選題

1.下列有關維生素的敘述何者有誤？[1分]

A.有脂溶性與水溶性

B.是一路上無機物所以不能供給能量

C.脂溶性較難排泄所以蓄積造成毒性

D.有一部分身體可以自制

2.水溶性維生素大都以主動運輸方式吸收，但何者例外？[1分]

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12

3.維生素中需要量最多的是：[1分]

C.B6

D.煙堿酸

4.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素受破壞？[1分]

A.B2

B.B1

D.Niacin

5.維生素E的需要量以何者為活性單位？[1分]

A.視網(wǎng)醇（Retinol）

B.α-生育醇（α-Tocopherol）

C.膽鈣化固醇（Cholecalciferol）

D.煙草酸（Nicotinicacid）

6.植物來源胡蘿卜素的吸收需：[1分]

A.胃酸

B.胰泌素

C.膽鹽

D.腸液的協(xié)助

7.缺乏維生素A造成：[1分]

A.骨質軟化癥

B.干眼病

C.癩皮病

D.青光眼

8.植物來源的維生素A原較動物來源者：[1分]

A.不易吸收

B.易吸收

C.吸收率相同

D.以上皆非

9.維生素D的構造與何者相似？[1分]

A.血紅素

B.膽固醇

C.胰島素

D.都不是

10.人體表面所含有的D3前身為：[1分]

A.麥角固醇

B.鈣化固醇

C.7-去氫膽固醇

D.以上皆非

11.關于維生素D的敘述，何者有誤？[1分]

A.不能自己制造

B.白色結晶，脂溶性

C.是鈣磷代謝所需

D.以上皆非

12.貯存效果最差的維生素是：[1分]

13.血漿運送的VitD型式是：[1分]

A.7-去氫膽固醇

B.1.25(OH)2-D3

C.25(OH)D2

D.以上皆非

14.維生素D的幫助鈣的代謝是因：[1分]

A.幫助胃的消化作用

B.幫助腸粘膜細胞的運輸

C.幫助鈣的貯存

D.以上皆非

15.與VitD有關的性腺激素為：[1分]

A.動情素

B.催產(chǎn)素

C.胎衣激性腺素

D.黃體酯酮

16.下列何者不是VitD的缺乏癥：[1分]

A.高血酮癥（Hyperkeratosis）

B.佝僂癥(Rickets)

C.骨軟化癥（Osteomalacia）

D.低血鈣癥(Hypoealcemia)

17.VitE以何型態(tài)存于自然界？[1分]

A.視網(wǎng)醇Retinol

B.生育醇Tocopherol

C.核黃素Riboflavin

D.氨Thiamine。

18.下列蔬菜何者含較多的鈉：[1分]

A.豆子

B.萵苣

C.苷藍

D.芹菜

19.維生素E有何功能：[1分]

A.抗癲皮病因子

B.抗不孕癥

C.抗軟骨癥

D.以上皆非

20.VieE的良好來源為：[1分]

A.植物油

B.肉類

C.蔬菜類

D.水果

21.與纖維蛋白酶元（Fibrinogen）形成有關的礦物質為：[1分]

22.VitK的構造有一分子的：[1分]

23.VitK與（）作用有關。[1分]

A.抗不孕

B.抗凝血

C.抗癩皮

D.皆非

24.下列維生素何者較耐熱：[1分]

A.B2

B.B1

C.葉酸

25.硫是何種荷爾蒙的成分？[1分]

A.ACTH

B.甲狀腺素

C.胰島素

D.腎上腺互

26.下列何者礦物質與碳水化合物代謝有關？[1分]

27.卵磷脂里面含有的礦物質為：[1分]

28.消耗高量的米易缺乏的營養(yǎng)素有：[1分]

29.VitB6是：[1分]

A.蛋白質

B.脂肪

C.醣類

D.以上皆非所需

30.下列食物所含的鐵何者可利用性最高？[1分]

A.菠菜

B.牛排

C.面包

D.強化殼類

31.VitC能將鐵還原成為：[1分]

A.FE+++

B.Fe++

C.Fe+

D.皆非

32.控制體內水分與滯留的激素為：[1分]

A.抗利尿素（ADH）

B.ACTH

C.增升糖素

D.胰島素

33.B1亦稱為：[1分]

A.抗壞血病因數(shù)

B.抗不孕因子

C.抗神經(jīng)元因子

D.抗癩皮癥因子

34.下述何者不是B1的良好來源？[1分]

A.蔬菜

B.胚芽

C.酵母

D.肝臟

35.VitB2最怕的是：[1分]

D.以上皆非

36.B2的缺乏癥不包括：[1分]

A.口角炎

B.眼球癥狀

C.神經(jīng)癥狀

D.皮膚癥狀

37.B6缺乏產(chǎn)的貧血癥為：[1分]

A.巨紅血球癥

B.小紅血球癥

C.溶血性紅血于癥

D.惡性貧血

38.B12的基本構造與：[1分]

A.膽固醇

B.血紅素

C.胰島素

D.以上皆非

39.人體水分含量的敘述何者有誤？[1分]

A.在0.46~0.751/kg之間

B.女多于男

C.年輕針年老者

D.大部分存于非脂肪組織中

40.每氧化一克脂肪可獲得多少克水？[1分]

A.0.9

B.1.0

C.1.07

D.0.65

41.水的損失途徑主要為何？[1分]

C.呼吸

D.流汗

42.下列器官哪一個與調節(jié)酸堿平衡無關？[1分]

B.心臟

43.腎臟對于分子量多大的分子無法過濾？[1分]

A.5000以上

B.10000以上

C.70000以上

D.100000以上

44.一些礦物質或水的再吸收主要發(fā)生于：[1分]

A.近球端細尿管

B.亨利氏環(huán)

C.遠球端細尿管

D.以上皆非

45.肉類是屬于：[1分]

A.酸性灰飲食

B.堿性灰飲食

C.中性

D.以上皆非

46.牛奶是屬于：[1分]

A.酸性灰飲食

B.堿性灰飲食

C.中性

D.以上皆非

47.水果類是屬于：[1分]

A.酸性灰

B.堿性灰

C.中性

D.以上皆非

48.屬中性食品者是：[1分]

A.脂肪

B.蛋白質

C.糖類

D.以上皆非

49.ATP中含有的礦物質元素為：[1分]

50.礦物質元素缺乏的主要原因為：[1分]

A.攝取不足

B.吸收不良

C.代謝障礙

D.排泄過多

51.下列食物哪一類含較多的亞硝酸鈉？[1分]

A.乳品

B.肉品

C.水果

D.面類

52.硒的代謝與何礦物質有關？[1分]

D.鎂。

53.威爾森氏癥是哪一種礦物質的類常排泄？發(fā)生于何器官？[1分]

A.鋅，膽囊

B.鐵，肝

C.銅，脾

D.銅，肝

54.體液的正常PH值是：[1分]

A.7.35-7.45

B.7.45-8.35

C.6.55-7.15

D.4.55-5.65

55.飲食中需要高劑量類固醇時則何種電解質減少？[1分]

56.下列何種礦物質有助于血紅素的形成？[1分]

57.有關調味料如醬油、味素以及嫩化劑等的敘述何者正確？[1分]

A.都含高量鈉，應盡量避免攝取

B.含高量飽和脂肪，應避免

C.含高鉀

D.含高糖量，應避免攝取太多

58.豬肝含高量的[1分]

A.鐵質

59.速溶咖啡含多量的：[1分]

60.下列何種檢驗值，可表示油脂的不飽和度：[1分]

A.酸價

B.碘值

C.酯值

D.量化值

61.有關脂肪酸敗的敘述，下列何者錯誤：[1分]

A.魚油含維生素E，故不易酸敗

B.飽和脂酸在空氣中比較穩(wěn)定

C.低溫、陰暗加入抗氧化劑較不易酸敗

D.加入BHA，BHT做為人工合成的抗氧化劑

62.有關膽固醇的敘述，何者錯誤：[1分]

A.紫外光下，7-脫氫膽固醇可變成為維生素D

B.植物固醇可抑制膽固醇的被吸收

C.香菇中含有麥角固醇（Ergosterol），經(jīng)紫外光照射后變成可吸收的維生素D

D.飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高，則血膽固醇也越低

63.各器官的脂肪酶中，何種對消化脂肪上，最不具重要性？[1分]

A.舌脂肪酶

B.胃脂肪酶

C.胰脂肪酶

D.腸脂肪酶

64.脂肪之吸收大部分是發(fā)生在：[1分]

A.空腸

B.回腸

C.十二脂腸

D.大腸

65.正常成人之血清膽固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可減少心血管疾病的發(fā)生：[1分]

A.150

B.210

C.225

D.250

66.在下列何種狀況下？三酸甘油酯在血液中的量會下降：[1分]

A.年齡逐漸增長時

B.飲食后

C.體重喪失時

D.脂肪組織合成脂肪時

67.那些油脂類不含膽固醇？[1分]

A.動物油脂

B.植物性油脂

C.兩者綜合

D.以上都不是

68.調節(jié)酸堿平衡有關的礦物質不包括：[1分]

69.蛋白質合成過程中氨基酸活化以及勝肽鏈引發(fā)時所需的礦物質元素為：[1分]

70.鎂的排泄是由：[1分]

D.呼吸

71.何者不含硫？[1分]

A.胱氨酸

B.甲硫氨酸

C.酥氨酸

D.以上皆非

72.下列何種維生素含硫？[1分]

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

73.骨化作用需何種礦物質參與？[1分]

74.下列礦物質何者可參與脂肪運送？[1分]

75.含鉀量較多的水果為：[1分]

A.西瓜

B.桃子

C.香蕉

D.李子

76.胰島素中含有的礦物質元素為何？[1分]

77.海產(chǎn)食品含有豐富的：[1分]

78.下列關于鐵的敘述何者有誤？[1分]

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分

79.身體中儲存鐵量最多的地方為何？[1分]

C.骨髓

80.下列何種礦物質元素的需要量較低？[1分]

81.牛奶中阻礙鋅吸收的蛋白質主要是：[1分]

A.乳白蛋白

B.乳球蛋白

C.酪蛋白

D.以上皆非

82.下列對鋅的敘述何者有誤？[1分]

A.植酸的存在影響鋅的吸收

B.鋅的吸收主要發(fā)生于十二指腸

C.鋅進入腸黏膜之前需與球蛋白結合

D.鋅的吸收與Metailothionine有關

83.除硫以外，胰島素中尚有何礦物質？[1分]

84.PBI是指何礦物質與蛋白質結合？[1分]

85.甲狀腺素中以何者活性最大？[1分]

A.T1

B.T2

C.T3

D.T4

86.碘缺乏時有何相關缺乏癥？[1分]

A.甲狀腺腫（Goiter）

B.血紅素沉積癥（Hemocbromatosis）

C.紅孩兒癥（Kwashiorkor）

D.齒斑癥（Flourosis）

87.能預防蛀牙的氟含量為多少ppm?[1分]

A.1ppm

B.2ppm

C.3ppm

D.4ppm

88.藍胞漿素（Ceruloplasmin）中的礦物質元素為：[1分]

89.下列是關于米的敘述，何者錯誤？請選出一項：[1分]

A.粳米的淀粉是由顆粒淀粉分子和支鍵淀粉分子所構成，其比率是20：80左右

B.糯米的淀粉不含支鏈淀粉分子，僅由顆粒淀粉構成

C.糙米中含有比較多量的維生素B1，但是米糠層中含量多，而胚乳中含量少

D.米的無機質，鈣少而磷多

E.隨著米的產(chǎn)地，而有硬質米和軟質米的區(qū)別，而硬質米的水分含量較軟質米少

90.老張年50歲，體重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老張欲代謝此酒精所需之時間為若干？[1分]

D.8小時

二、不定項選擇

1.維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是脂溶性維生素（）[1分]

2.維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是水溶性維生素有（）[1分]

3.藥膳配制原則中的“四氣”指：（）[1分]

4.藥膳配制原則中的“五味”指：（）[1分]

5.藥膳配伍常用的原則是（）[1分]

6.影響鈣吸收的不利因素有（）[1分]

7.結核病人易發(fā)生營養(yǎng)不良的原因主要是:（）[1分]

8.潛血膳食的目的主要是用于診斷（）[1分]

9.低碘膳食用于診斷（）[1分]

10.脂餐膳食是用于診斷（）[1分]

11.常見的營養(yǎng)評價方法有（）[1分]

12.下列哪些是正確闡述GI的是（）[1分]

13.醫(yī)院病人的膳食種類有（）[1分]

14.給嬰兒添加離乳食品的原則：（）[1分]

15.根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，可將肉質質量分為哪幾類：（）[1分]

16.按病原物質分類，將食物中毒分為幾類：（）[1分]

17.微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國科學家宋應星發(fā)現(xiàn)，它的良好食物來源是（）[1分]

18.蛋白被分解時下面那種說法正確（）[1分]

19.以下對脂肪酸的描述哪些正確（）[1分]

20.血漿和體液中的鈣存在幾種形式：（）[1分]

21.食品的細菌污染中哪種說法正確（）[1分]

22.常用的加熱殺菌技術有：（）[1分]

23.糧豆的主要衛(wèi)生問題是（）[1分]

24.制定食品衛(wèi)生標準的主要法律依據(jù)（）[1分]

25.人體腦細胞生長發(fā)育的兩次高峰是指（）[1分]

26.醫(yī)院基本膳食包括（）[1分]

27.嬰幼兒喂養(yǎng)的類型分為（）[1分]

28.蛋白質和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有（）[1分]

29.嬰幼兒喂養(yǎng)主要會經(jīng)歷哪幾個階段（）[1分]

30.考試前容易產(chǎn)生腦疲勞的原因主要是生理原因有（）[1分]

31.要素膳的喂養(yǎng)途徑和方式有（）[1分]

32.飲食對胃黏膜屏障的影響因素主要包括：（）[1分]

33.腫瘤病人食欲缺乏的原因主要有：（）[1分]

34.食品腐敗變質的鑒定指標一般是從哪幾方面確定（）[1分]

35.正常成人熱能消耗主要包括哪些方面（）[1分]

36.肥胖按發(fā)生的原因可分為（）[1分]

37.蛋白質的生理功能有：（）[1分]

38.機體生理需要，體內不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是（）[1分]

39.維生素缺乏的主要原因是（）[1分]

40.大豆中的抗營養(yǎng)因子主要有（）[1分]

41.膳食調查通常采用下列幾種方法（）[1分]

42.食品污染種類按其性質可分為以下哪三類（）[1分]

43.食品腐敗變質的原因主要有（）[1分]

44.下列哪些是必需氨基酸（）[1分]

45..食物依據(jù)其性質的來源可分類為（）[1分]

46.家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是（）[1分]

47.一個高脂血癥患者，長期喜吃油膩食物，要對其進行教育，最影響其中心信念樹立的因素有（）[1分]

48.展開社區(qū)老年養(yǎng)生膳食大討論，屬于健康教育的哪條原則（）[1分]

49.標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義：（）[1分]

50.1999年10月我國糖尿病學會采納了糖尿病的診斷的新標準（）[1分]

51.一個營養(yǎng)師在進行健康講座時，發(fā)現(xiàn)聽眾開始紛紛離場，分析原因可能是（）[1分]

52.健康促進的策略有（）[1分]

53.關于幼兒園兒童蔬菜安排不科學的有哪些？（）[1分]

54.學生不應多吃爆米花的主要原因有哪些？（）[1分]

三、判斷

1.社區(qū)營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療是營養(yǎng)干預的常用方法之一。（）[1分]

2.調查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計學來分可以分為計數(shù)資料和計量資料。（）[1分]

3.產(chǎn)品目標消費群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素。（）[1分]

4.含鉀量較多的水果有桃、西瓜、香蕉。（）[1分]

5.成人食譜中碳水化合物提供的能量應占總能量的12％。（）[1分]

6.學齡兒童膳食所提供能量中應有10～12％由蛋白質供給。（）[1分]

7.營養(yǎng)教育的內容僅是傳播營養(yǎng)知識。（）[1分]

8.健康的生活方式就是要每天進行高強度的體育鍛煉。（）[1分]

9.血漿中維生素C含量≤11.4μmol/L時可判斷為缺乏維生素C。（）[1分]

10.人的上臂是指人上肢從肩關節(jié)到肘關節(jié)這一段。（）[1分]

11.脂肪在150℃以上的高溫下，聚合作用急速增加。（）[1分]

12.霉變甘蔗中毒是由于甘蔗儲存不當引起，發(fā)病多見