2023年小學校園食品安全管理制度（通用篇）

2023年小學校園食品安全管理制度（通用篇）小學校內(nèi)食品平安管理制度1

為規(guī)范餐廳食品平安管理，保障師生餐飲平安，依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實施條例》和《餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、保持餐廳環(huán)境整齊。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者運用的洗手設施運轉正常。

二、必需運用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，剛好更換破損的調(diào)料盒、餐巾、餐飲具等。

三、擺臺后或就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未運用的應收回保潔。

四、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸餐具。

五、食品上桌距開餐時間不超過半小時。

六、當發(fā)覺或被告知所供應的食品確有感官性狀異樣或可疑變質(zhì)時，應馬上撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要馬上檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐平安。

七、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束后剛好做好臺面、地面等的清掃整理工作

小學校內(nèi)食品平安管理制度2

一、食品選購 及保管制度

1、食堂要由專職管理人員負責食堂物資的驗收、出入、儲存、保管等日常工作，仔細做好出入庫登記。嚴禁選購 腐敗、變質(zhì)、過期及標識不全的食品。

2、食堂物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別確定物資的儲存方式及擺放位置。

3、食堂管理人員每周對食堂內(nèi)的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)覺變質(zhì)、破損、過期等物資要馬上進行處理。

4、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），根據(jù)“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

5、食堂內(nèi)全部的貨架、貨墩、貨柜都必需貼上標簽，在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

6、嚴格限制食堂內(nèi)的溫度，隨時對食堂內(nèi)的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。

7、食堂內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內(nèi)存放私人物品及從事與食堂貯藏無關的活動。

8、選購 食品時必需向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。

9、定型包裝食品和食品添加劑必需有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標識，標出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

10、運輸包裝、容器應符合衛(wèi)生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。

11、食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的運用須由特地制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其運用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

12、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

13、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區(qū)分標記。

14、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，運用時應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應剛好清除。

15、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和修理，以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

二、食品加工烹調(diào)制作管理制度

1、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。

2、加工前仔細驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。

3、待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。

4、加工植物類原料，應依據(jù)菜品及烹調(diào)的詳細來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對簡單去皮氧化的蔬菜要剛好浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內(nèi)。

5、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì)，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避開損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

6、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，防止污染。

7、配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整齊，定期進行消毒殺菌。

8、

烹制前，必需對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的`食品及原材料。

9、熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。

11、工作結束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

小學校內(nèi)食品平安管理制度3

一、選購 制度

1、主食大米、面粉、食油的選購 必需做到有校領導參加對對方的資質(zhì)進行審查，嚴格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的平安牢靠性。

2、把握好質(zhì)量關，主副食的購置應有專人質(zhì)檢，做到幾查、幾看，對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫，對所選購 的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標簽等嚴格把關，并與對方簽訂責任書，拒無qs標記食品于校外。

3、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應實行選購 招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽檔案，不讓農(nóng)藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭限制，確保質(zhì)量，防止中毒事務發(fā)生。

4、選購 數(shù)量要適量，主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。

二、保管制度

1、保管有專人，庫房位置應平安、通風、干燥。

2、每項食品的存放應離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。

3、貨物存放和運用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛(wèi)生平安。

4、嚴格出庫交貨手續(xù)，對每項出庫要登記，并對從業(yè)人員的運用過程實行監(jiān)管，加強責隨意識。

5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)覺問題剛好整改、上報、消退隱患。

三、衛(wèi)生制度

1、每個從業(yè)人員必需持《健康證》和培訓后方可上崗。

2、每個工作臺、崗每天必需干凈無污染物并落實到每個組負責。

3、每個器具運用前后應檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應馬上停止上崗，治療痊愈方可上崗。

5、嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制，并與衛(wèi)生、公安部門親密協(xié)作，并制定和落實有效的防范措施，做好記錄，確保學校師生平安。

小學校內(nèi)食品平安管理制度4

一、保持環(huán)境整齊、有防蠅、防鼠、防塵和洗手設施。

二、穿戴整齊的工作衣帽。不穿工作衣進出廁所，工作前便后要洗手

三、工作時不吸煙、不戴戒指、不涂指甲油，不留長指甲。

四、不銷售腐敗、變質(zhì)、霉變、生塵、污穢不潔及其它感官性狀異樣的食品。

五、小包裝食品必需有生產(chǎn)日期、出場日期、保質(zhì)期、廠名、廠址和QS標準。

六、銷售干脆入口食品必需用食品夾，并堅持每天清洗消毒，銷售以腐食品必需放有冷藏設施，不賣散裝食品。嚴禁出售自制食品。

七、選購 食品必需收取檢驗合格證或化驗單，沒有合格證的食品不準選購 和銷售。

八、驗收食品要做好數(shù)量、質(zhì)量、變質(zhì)處理記錄，化驗記錄要妥當保存，以備考查。

九、食品分類存放、擺放整齊、隔墻離地，店內(nèi)不得存放藥物、毒物和雜物。

十、從業(yè)人員必需持證上崗。

小學校內(nèi)食品平安管理制度5

為了進一步建立規(guī)范、有序的學校食堂衛(wèi)生平安管理機制，預防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學校食品衛(wèi)生平安和食堂食品衛(wèi)生平安工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護學校正常教化教學生活秩序。特制定以下管理制度。

食堂食品選購 制度

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必需定點選購 。

二、選購 的食品必需符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。

三、禁止選購 下列食品：

(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。

(2)無檢驗合格證明的肉類食品。

(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

四、選購 食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程實行防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不干脆接觸地面，不在人行道、路邊堆放干脆入口食品。

五、選購 肉類食品等必需索要檢驗合格證或化驗單;選購 蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施狀況;對全部食品進貨建立記帳制度，寫明選購 食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對選購 食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對全部食品留樣和做好記錄。

六、選購 食品及其原料等索證必需做到如下要求：

1、選購 大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。

2、選購 小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。

3、選購 散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與選購 食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一樣。

5、不選購 無法供應檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度

一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。

三、實行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。

四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。

五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。

七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物剛好清除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規(guī)定剛好處理。

九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將全部食堂的餐具、用具按要求進行消毒。

食堂設施、設備與環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整齊，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、食堂加工操作間應當符合下列要求：

(1)、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8㎡以上)。

(2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

(3)、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建立，具有肯定坡度，易于清洗與排水;

(4)、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。

(5)、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

4、食堂應當運用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采納化學消毒的，必需具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。

5、餐飲具運用前必需洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得運用。禁止重復運用一次性運用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持干凈。

6、餐飲具所運用的洗滌、消毒劑必需符合國家衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標記。

7、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

8、學校食堂必需取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并主動協(xié)作、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

食堂餐具用具清洗消毒制度

一、有餐具用具專用洗刷設備(水池)，有足夠、有效的`餐具用具消毒設備(消毒柜、消毒池)，有足夠、完善的餐具用具保潔設施(碗柜、碗櫥)。

二、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行;化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒限制120℃作用15~20分鐘。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。

五、餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記錄，運用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求，并專人負責保管。

六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物剛好清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

小學校內(nèi)食品平安管理制度6

為防止學校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，特訂本校食品平安管理制度：

一、原料選購 及索證制度：

食堂選購 員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購 食品、購物要供方提有關食品書面證明材料，不選購 以下食品：

（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品；

（三）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

二、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

（一）廚房必需添置“四防一消”設施。

（二）要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

（三）嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事務的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與平安。

（四）廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

三、餐具用具消毒制度

（一）餐飲具運用前必需洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得運用。禁止重復運用一次性的餐具。

（二）消毒后的餐飲具必需貯存專用柜內(nèi)備用。

（三）洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標準或要求，必需有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。

（四）用于原料、半成品、成品的.刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必需標記明顯做到分開運用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

四、餐廳衛(wèi)生管理制度

（一）餐廳每天必需徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

（二）每周用“84”消毒液消毒二次。

（三）學生各人用各人的餐具（必需人人都有餐具）

五、衛(wèi)生檢查制度

（一）管理人中必需進行健康檢查。取得健康證明后方可參與工作。

（二）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸干脆入口食品工作。

（三）食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應馬上脫離工作崗位，待查明病因，解除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。

六、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必需做到：

（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸干脆入口食品之前應洗手消毒。

（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

七、衛(wèi)生突發(fā)事務報告制度

（一）學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機構上報，并向中心學校報告（上報時間不得拖延兩個小時）。

（二）應馬上組織對中毒師生進行救治，盡快幫助有關部門查明事故緣由，限制食物中毒事故進一步擴大。

（三）學生所在班的班主任將該事務的具體狀況與處理結果和工作的改進看法書面材料剛好上報學校。

小學校內(nèi)食品平安管理制度7

一、學校食堂

學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必需嚴格根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督方法》等法律法規(guī)進行。學校食堂必需在取得《食品衛(wèi)生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開業(yè)；食堂選購 要有相對固定的食品選購 單位，選購 時要索證索票100%（“票”是指進貨憑證，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗證），及相關的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農(nóng)藥檢測、記錄率100%；飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。

二、學校小賣部

小賣部主要是銷售飲料、零食等干脆入口的食品，是學校食品衛(wèi)生平安隱患的一個重點部位。學校要加強對小賣部承包者的資質(zhì)審查和日常管理，確保校內(nèi)小賣部依法經(jīng)營，學校小賣部持證率100%（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證），并要建立食品進貨臺帳（臺帳到工商分局購買）制度。證照不齊全或者發(fā)覺違法經(jīng)營或超范圍經(jīng)營的，要馬上整頓，甚至停辦。

三、學校飲用水（包括自備水及二次供水設施）

保障飲水平安，首先要從源頭抓起，有二次供水設施的學校，要向供應商索證索票，建立定期的檢測制度，發(fā)覺水質(zhì)有問題的，要馬上停止向師生供水。購買飲用水的學校要建立臺帳制度，向有資質(zhì)的供應商購買飲用水，并且要100%索證索票。

四、學校食品平安責任追究

要明確校長作為學校主要負責人，是學校食品衛(wèi)生平安工作第一責任人，其他領導、老師在自己負責的工作崗位上擔當相應的平安責任。若管理缺位，導致學校發(fā)生食物中毒事務的，要嚴格根據(jù)《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》追究相關責任人的行政責任。

另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴格根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事務應急條例》的有關規(guī)定剛好上報，不得隱瞞、緩報、謊報。

小學校內(nèi)食品平安管理制度8

為切實加強我校食品平安管理，確保在校師生的飲食平安，制定了以下十一個有關學校食品平安管理制度篇，同時重申以下管理看法。

一、嚴格執(zhí)行《食品平安法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必需穿戴整齊的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止選購 無衛(wèi)生許可證、無健康證商販供應的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

四、設立獨立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質(zhì)。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得運用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，符合學生生長發(fā)育的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八、公共餐具必需經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可運用。

九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必需保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)覺食物中毒事務即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。

十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。剛好沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。

小學校內(nèi)食品平安管理制度9

為有效地限制學校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴把食品選購 關，并科學、合理地貯存食品，切實保障學校師生的身體健康，使學校食堂的管理達到規(guī)范化、標準化，特制訂本制度。

一、嚴把食品選購 關。

原料實行定點選購 ，凡進入食堂的原料（面、米、油、肉、調(diào)味品等），食堂選購 員必需到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營單位定點選購 。對學生自帶的食品原料，保管員要嚴把質(zhì)量關，并指定固定加工點加工。對確定的定點單位應報上級教化部門審核、備案。

二、庫房保管員要仔細保管食品。

全部進入食堂的原料、蔬菜必需由庫房保管員進行質(zhì)量檢查并登記造冊，若發(fā)覺所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥當保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。

三、選購 員必需選購 合格食品

選購 食品時，要選購 簇新、質(zhì)好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時，選購 食品時，必需向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復印件。

四、嚴格禁止選購 以下食品

腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異樣，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標準的，其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

五、定點選購 實行領導負責制和責任追究制

學校定點選購 員負總責，分管后勤工作的副校長負干脆責任；學校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責任和義務，對不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責任追究制的要求，肅穆處理有關責任人的責任。

小學校內(nèi)食品平安管理制度10

1、學校食堂為師生供應的.每樣食品，由專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，馬上存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異樣，即可處理留樣的食品；如有異樣，馬上封存，送食品衛(wèi)生平安部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)覺未按要求留樣，將對責任人進行工作失職懲罰。

小學校內(nèi)食品平安管理制度11

1、學生食堂食品的選購 由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。

2、購買食油、食鹽、醬、醋、味精等調(diào)味品要到固定攤點或商店選購，確認為非“三無食品”后，商家開具食品清單（或在食堂食品購買登記本賣主一欄簽字）后方能成交。

3、定點購買蔬菜、肉類并索取賣主的身份證復印件，每次購買都必需讓賣主簽字開收據(jù)清單。

4、全部購買的食品必需填寫到食品購買登記本上，在購物人一欄由購物者簽名，以示對本次購物負責。

5、在食品加工時發(fā)覺腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假、質(zhì)量不簇新的食品要馬上停止運用，并向?qū)W校領導匯報，以購物清單為依據(jù)向商家提出索賠。

6、假如所購食品有質(zhì)量問題，造成食物中毒，選購 員沒有作好索證工作，選購 員負完全責任。

7、學校領導要常常檢查督促食堂人員做好選購 索證工作，發(fā)覺問題剛好訂正，確保學校食品衛(wèi)生平安。

小學校內(nèi)食品平安管理制度12

一、為嚴格把好食品的選購 關，確保食品原材料平安，依據(jù)《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。

二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。

三、學校食堂選購 高危食品，必需實行定點選購 ，并按國家有關規(guī)定進行索證，以保證其質(zhì)量。

四、蔬菜簡單殘留有機磷農(nóng)藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟簡單引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌簡單超標，學校食堂不得選購 和加工。

五、冷菜涼菜簡單感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，中小學校的食堂不得選購 和加工冷葷涼菜。

六、學校食堂要將定點選購 單位（攤位）名單，報學?？倓仗巶浒?，同類食品的定點選購 單位（攤位）原則上為1-2家，蔬菜等食品的定點選購 單位（攤位）可適當放寬。定點選購 單位（攤位）調(diào)整時，須剛好報學校后勤處備案。

七、學校要建立食堂食品定點選購 責任制，加強對食品選購 的管理。如發(fā)覺食堂未按要求定點選購 ，要進行肅穆的指責教化，因未定點選購 而發(fā)生食源性疾患的，追究選購 人員和管理人員的責任，情節(jié)嚴峻的，依法追究法律責任。因定點選購 點緣由引起擔心全后果的，依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。

小學校內(nèi)食品平安管理制度13

一、學校食品平安實行校長負責制，建立學校食品平安工作小組，設立專職或兼職的食品平安管理員。

二、學校食品平安工作小組負責學校食品衛(wèi)生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執(zhí)行狀況的檢查等詳細工作。

三、學校必需實行食品平安定期檢查制度，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、食品商店食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學生自備菜衛(wèi)生等。

四、學校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。周查由總務處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負責。要建立食品平安檢查臺帳，對發(fā)覺的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大平安隱患的，責令停業(yè)整頓或中止承包合同。對發(fā)覺的嚴峻食品衛(wèi)生隱患問題，學校應剛好向當?shù)匦l(wèi)生、工商等有關職能部門報告。

五、學校自備飲用水，開學前和學期中各送檢一次，由衛(wèi)生部門負責檢測。學校不送檢由學校負相關責任，衛(wèi)生部門不予檢測，由衛(wèi)生部門負相關責任。檢測不合格的自備水要馬上整改，未達到飲用標準不得供師生飲用。學校要為學生供應開水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水。

六、學生自備菜實行定期與平常檢查相結合的方法，對自備菜的學生進行造冊登記，實行專項管理。平常檢查由班級生活委員負責，學生相互檢查，相互監(jiān)督，勸阻同學不要食用腐敗變質(zhì)的食物。定期檢查由學?？倓仗庁撠?，每周三對學生自備菜進行檢查。

七、學校要創(chuàng)建條件，配置冷藏設施（或?qū)Ｓ霉瘢┘斜９茏詡洳?，為學生自備菜供應免費熱菜服務，一般支配在每周三。學生要求學校食堂幫助熱菜，學校食堂不得收費，不得拒絕。學校應將免費熱菜的時間、地點告知學生。

八、學校要加強對食品平安工作的管理，嚴格執(zhí)行食堂、食品商店、自備飲用水、學生自備菜的定期檢查制度，并嚴格實行責任追究制度。對拒不實行食品平安定期檢查制度的學校，教化行政主管部門將賜予指責教化或行政處分。

小學校內(nèi)食品平安管理制度14

為了仔細貫徹《食品衛(wèi)生法》，加強學校食品衛(wèi)生平安工作，提高學生的健康水平，特制定本制度。

1、組織全體炊管人員仔細學習和堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項內(nèi)容及要求。建立衛(wèi)生崗位責任制和衛(wèi)生檢查制度，要把學校食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊事人員的個人衛(wèi)生列入責任制的重要內(nèi)容，是食堂衛(wèi)生工作常?；?、強制化。

2、食堂的飲食衛(wèi)生必需達到《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項要求。特殊要做到生熟分開，并要有明顯標記；對存放干脆入口的食物容器，運用前必需洗凈、消毒，炊具、用具用后必需洗凈，保持清潔；銷售干脆入口食品時，必需運用售貨工具。

3、學校總務處和醫(yī)務室要支配特地的工作人員負責食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測及管理，主動爭取衛(wèi)生監(jiān)督部門的技術指導。

4、如發(fā)覺學生患病，要剛好報告上級主管部門和市衛(wèi)生監(jiān)督所，馬上實行措施，防止傳播擴散。對患病學生要剛好護理、診治，防止并發(fā)癥。對食堂的食品和餐具要仔細取樣化驗，找動身病緣由，并進行徹底消毒。

5、要充分利用廣播、板報等宣揚方式，對學生進行防病教化、食品衛(wèi)生平安教化，組織學生搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

6、食堂從業(yè)人員應每年一次到衛(wèi)生部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)覺患傳染病人員應馬上換崗。平常應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。

7、加強對學生食堂的管理，依據(jù)季節(jié)改變和市場供應狀況，留意養(yǎng)分搭配，使學生能夠吃到價廉物美、養(yǎng)分衛(wèi)生的飯菜。

8、學校要定期檢查食堂各種設備的衛(wèi)生條件，不合格的要想方法改進或更換。

小學校內(nèi)食品平安管理制度15

一、烹調(diào)前必需仔細檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異樣的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。

三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，運用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。

四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調(diào)后的熟制品運用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。

五、煎炸食用油高溫(230℃)多次運用，發(fā)覺顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。

六、工作結束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。

小學校內(nèi)食品平安管理制度16

1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整齊，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

3、食堂、小賣部從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平常應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售干脆入口食品時，必需運用售貨工具。

4、所供應食品應無毒、無害，符合應當有的養(yǎng)分要求，具有相應的色、