茶文化源流課件

中國茶源流匯報人：某某某

匯報時間：2023.X.X目錄當(dāng)代泡茶法04宋代點茶法與斗茶元、明、清代飲茶法唐代煮茶法與煎茶法010302唐代煮茶法與煎茶法第一章唐代煮茶法源起：煮茶法直接來源于茶的食用和藥用方法，將鮮葉或干葉烹煮成羹湯而飲，通常加以調(diào)料。器具：釜、銚、風(fēng)爐、壺、罐、碗、盞、瓢等。佐料：茶與水混合，或先或后，水或冷或熱，置爐上火煎，直至煮沸，酌情加入鹽、姜、椒、桂、酥等，也可清飲。步驟：煮沸加入佐料沸騰時間長短皆可。煎茶：由煮茶法演變而來，萌芽于西漢。是唐代飲茶方法的主流。煎法：1階段，當(dāng)水一沸如魚目微有聲時，根據(jù)水量適當(dāng)加入鹽調(diào)味，嘗嘗水味。2階段，當(dāng)水二沸鍋邊緣連珠時，舀出一瓢開水，用竹夾在水中攪動形成漩渦，使水沸騰均勻，用量茶勺取出適量的茶投入水中，再加以攪拌。3階段，當(dāng)水三沸藤波鼓浪時，將取出的水倒回去，使水停止沸騰，生成茶沫，把形似黑云母的一層茶沫去掉。煮茶與煎茶的不同：煮茶中投冷熱皆可，需經(jīng)較長時間煮熬；煎茶法只是在第二沸時投入“茶末”煮。宋代點茶法與斗茶第二章宋代點茶法：起源：宋代。茶葉：福建建安北苑的龍鳳茶餅冠天下，這種模壓成龍型或鳳型，專用貢茶又稱龍團(tuán)鳳餅。步驟：炙烤——碾羅——篩茶——候湯——鍏盞——點茶宋代點茶法：點茶：點茶尤為不易，將適量茶粉放入茶盞，點泡一些沸水，將茶粉調(diào)和成清狀，然后再加沸水，邊添邊用茶匙擊沸。點泡后，如果茶湯的顏色呈乳白色，茶湯表面泛起湯花能較長時間凝住在杯盞內(nèi)壁不動，這樣才算點泡出一泡好茶。斗茶：又稱茗戰(zhàn)，始于唐盛于宋，宋代斗茶選用建茶中的白茶最佳，一般是加工精細(xì)的餅茶，斗茶一斗湯色（純白如乳為上，其他顏色等而下之），二斗湯花，湯花色澤和湯色要求一致。斗茶所用的茶盞為福建建甌的盞。厚實、預(yù)熱、保溫性強(qiáng)，便于觀色。茶百戲：在湯花上作畫或?qū)懽?。?dāng)代張志峰茶百戲創(chuàng)始人。元、明、清代飲茶法第三章元朝時期，飲茶已經(jīng)成為士大夫中的一種文化現(xiàn)象。士大夫們主要采用“三湯五劑”的方式煮茶，他們所飲用的茶被稱為“湯”。茶具以紫砂壺為主，這些茶壺造型精美，水流平穩(wěn)，因此備受推崇。到了明朝中期，隨著茶葉的傳播和對瓷器的發(fā)現(xiàn)，鐵器、瓷器和玻璃器皿開始流行。因此，明代開始流行以蓋碗為主的方式，即把煮好的茶倒入蓋碗中品飲。為了搭配蓋碗，茶具的設(shè)計也發(fā)生了變化，茶壺的形式越來越多樣化，有山形壺、竹節(jié)壺等等，使得茶具的種類和樣式更加豐富多彩。而清代則是中國茶文化的巔峰時期。清朝以茶道為主導(dǎo)，并取代了士大夫們喝茶的傳統(tǒng)方式。茶葉、茶具、泡茶方式都得到了質(zhì)的提升。清代的茶人將茶道藝術(shù)發(fā)揮到了極致，他們崇尚“六人茶”，即在禮儀、茶品、水質(zhì)、炭火、茶具和主人的氣質(zhì)等六個方面都有嚴(yán)格的要求。清代的茶具，不論是紫砂壺、瓷碗還是白銀茶具，都精心制作，造型別致。元、明、清代飲茶法：元代：走入曲折時代，出現(xiàn)大量青花瓷，在茶葉史上起到了承上啟下的作用。明代：朱元璋廢餅為散。清代：六大茶類齊全元、明、清代飲茶法：當(dāng)代泡茶法第四章罐裝茶：純茶飲料或者非茶之茶冷飲：冷開水沖泡茶葉，或冷卻后品飲

清飲：品嘗色香味，感受品啜時的閑