食物的營(yíng)養(yǎng)成分2

食物的營(yíng)養(yǎng)成分學(xué)習(xí)目標(biāo)1.扎實(shí)掌握維生素、無(wú)機(jī)鹽的種類、來(lái)源和缺乏癥。2.通過(guò)小組合作、分析與討論，能結(jié)合生活說(shuō)明食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。3.用極度熱情，全力以赴，享受學(xué)習(xí)的快樂(lè)；認(rèn)同人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要來(lái)自生物圈中的其他生物觀點(diǎn)

食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？食物中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是有機(jī)物無(wú)機(jī)物水、無(wú)機(jī)鹽糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素糖類來(lái)源：饅頭、米飯、土豆、地瓜種類：葡萄糖、蔗糖、淀粉作用：1、組成細(xì)胞的主要成分之一2、主要的供能物質(zhì)（快速供能）

蛋白質(zhì)來(lái)源：瘦肉、魚(yú)、耐、蛋、豆類組成：氨基酸（anji

suan）20種作用：1、組成細(xì)胞的主要成分之一2、生長(zhǎng)發(fā)育、受損細(xì)胞的修復(fù)及更新3、提供能量脂肪來(lái)源：蛋黃、花生、豆類、硬果類食物種類：動(dòng)物脂肪和植物脂肪組成：甘油和脂肪酸作用：①組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)②備用能源物質(zhì)（儲(chǔ)存在皮下）糖類、脂肪、蛋白質(zhì)可以相互轉(zhuǎn)換水：約占體重的60%-70%，水的作用是什么？水是細(xì)胞的主要組成成分，人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)離開(kāi)水都無(wú)法進(jìn)行，人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物只有溶解在水中才能運(yùn)輸。自學(xué)指導(dǎo)：閱讀課本第29頁(yè)，思考：1、無(wú)機(jī)鹽有哪些種類？2、缺乏時(shí)的癥狀有哪些？3、從哪些食物可以獲得？維生素既不是細(xì)胞構(gòu)成的主要原料，也不為人體提供能量，但是對(duì)各項(xiàng)生命活動(dòng)有十分重要的作用，需求量也極小，絕大多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物獲取。有20多種，主要：維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D。維生素維生素的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源維生素A皮膚干燥、脫屑、夜盲癥、干眼癥等肝臟、魚(yú)肝油、胡蘿卜、玉米維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振、生長(zhǎng)緩慢等谷類、豆類、牛肉、腎臟、粗糧維生素C壞血病、抵抗力下降新的水果蔬菜維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等魚(yú)肝油、肝臟、蛋類

我國(guó)唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在行醫(yī)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，有錢人常常得腳氣病，而窮人常常得夜盲癥。他比較了富人和窮人的飲食：富人多吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食粗糧。經(jīng)過(guò)這種比較，他發(fā)現(xiàn)腳氣病可能是因?yàn)槿鄙倜卓泛望熥舆@類東西引起的。

16世紀(jì)，意大利偉大的航海家哥倫布經(jīng)常帶領(lǐng)船隊(duì)在大西洋上探險(xiǎn)。有一次，船隊(duì)出發(fā)不久，航行不到一半的路程時(shí)，已經(jīng)有十幾個(gè)船員病倒了。為了不拖累大家，患病的船員提出要留在附近的荒島上，等船隊(duì)返航時(shí)再將尸體運(yùn)回家鄉(xiāng)。幾個(gè)月后哥倫布的船隊(duì)勝利返航了．當(dāng)船在荒島靠岸時(shí)，那十幾個(gè)患?jí)难〉拇瑔T竟向大船奔跑過(guò)來(lái)，哥倫布又驚又喜地問(wèn)他們："你們是怎么活過(guò)來(lái)的？""我們來(lái)到島上以后，很快就把你們留下的食物吃完了。后來(lái)我們就只好采些野果子吃，就這樣我們不僅一天天地活下來(lái)了，而且病也好了。"難道是野果子治好了這些船員的壞血病嗎？

維生素D

佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等小結(jié)六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用糖類：組成細(xì)胞，提供能量蛋白質(zhì)：生長(zhǎng)發(fā)育、受損細(xì)胞的修復(fù)與更新脂肪：備用能源物質(zhì)水：細(xì)胞的主要成分無(wú)機(jī)鹽：構(gòu)成細(xì)胞的一種成分維生素：不構(gòu)成細(xì)胞，不提供能量；含量很少，但不能缺乏3.唇和口角發(fā)炎，是因?yàn)樯眢w內(nèi)缺乏維生素B2(核黃素)。稻谷、麥粒經(jīng)過(guò)多道工序的加工成為精米、精面，損失了富含維生素B2在內(nèi)的多種維生素的胚和內(nèi)種皮。如果長(zhǎng)期食用精米和精面而副食又很單調(diào)，則不能獲得足夠的維生素B2，就會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)維生素B2的缺乏，造成唇和口角發(fā)炎.課后練習(xí)3隨堂反饋

1.食物中含有有

、

、

、

、

和

。

2.人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開(kāi)

。

3.

不是構(gòu)成人體的主要原料，也不能為人體提供能量，但是人體一但缺乏它，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至患病。

4.某名同學(xué)不愛(ài)吃蔬菜，近期刷牙時(shí)牙齦經(jīng)常出血，他體內(nèi)可能是缺少

。

5.維生素種類

，人們每日對(duì)它們的需求量也

，但它們對(duì)人體的作用是重要的。人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的。6.

、

、

都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動(dòng)提供能量。

蛋白質(zhì)糖類脂肪水無(wú)機(jī)鹽蛋白質(zhì)維生素維生素C很多很小糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素慧眼識(shí)珠

:1.下列食物中含有維生素C最少的是(

)

A.菠菜

B.番茄

C.魚(yú)

D.辣椒

2.如果一個(gè)人患了夜盲癥，你認(rèn)為他需要的食物是(

)

A.雞肝

B.辣椒

C.魚(yú)肉

D.牛奶

3.你認(rèn)為貧血的人體內(nèi)有可能缺乏的無(wú)機(jī)鹽是(

)

A.鎂

B.鋅

C.鐵

D.鈣

4.兒童經(jīng)常食用魚(yú)肝油和豬肝可以預(yù)防(

)

A.夜盲癥和腳氣病

B.唇炎和佝僂病

C.佝僂病和夜盲癥D.口角炎和夜盲癥

5.下列物質(zhì)不屬于糖類的是(

)

A.葡萄糖

B.淀粉

C.木糖醇

D.麥芽糖

6.腳氣病例患者應(yīng)該多吃的食物是(

)

A.精白面粉

B.胡蘿卜

C.精白大米

D.標(biāo)準(zhǔn)粉

7.關(guān)于食物中的水說(shuō)法不正確的是(

)

A.有運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)作用

B.是能量的來(lái)源物質(zhì)

C.是人體細(xì)胞內(nèi)水的來(lái)源之一

D.可以運(yùn)輸廢物CACCCDB3.把食物中的各種成分(A～F)與它對(duì)人體的作用連接起來(lái)。

A.脂肪

a.人體生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)

B.糖類

b.備用的能源物質(zhì)

C.水

c.促進(jìn)人體的正常的生長(zhǎng)發(fā)育，人體需要量很少

D.維生素

d.組成細(xì)胞的主要物質(zhì)，同時(shí)具有運(yùn)輸功能

E.蛋白質(zhì)