餐飲部全年工作計(jì)劃(五篇)

第頁共頁餐飲部全年工作方案(五篇)餐飲部全年工作方案篇一1、部門定位2、競爭對(duì)手分析^p3、價(jià)格定位4、餐飲部的亮點(diǎn)效勞1、總體考核管理制度上2、前廳管理上3、廚房管理上4、吧臺(tái)管理上1、客戶維系上2、每月營銷活動(dòng)3、部門間互動(dòng)促銷4、會(huì)員銷售活動(dòng)設(shè)計(jì)5、會(huì)員權(quán)益1、按月營業(yè)額預(yù)測2、毛利率、本錢控制1、內(nèi)部培訓(xùn)2、考察3.培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)餐飲部全年工作方案篇二1本店的客戶群定位。2年度競爭對(duì)手分析^p。3廣告宣傳力度。1培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)本錢。2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊(duì)伍。1優(yōu)質(zhì)效勞2嚴(yán)格紀(jì)律樹形象管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問題尤其是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)那么，是進(jìn)步部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以，必需要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要標(biāo)準(zhǔn)，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。1美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)展不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)展通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)發(fā)動(dòng)工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。2創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排催促寢室人員清掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)展檢查，將檢查情況進(jìn)展通報(bào)。第二要加強(qiáng)寢室的平安管理，時(shí)刻不忘防火防盜、制止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)平安。第三要變管理型為效勞型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的效勞員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)歷缺乏，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。1加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理要加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開節(jié)流”的觀念深化員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況開放，并加強(qiáng)催促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。2加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對(duì)倉庫物品進(jìn)展妥善保管，防止變質(zhì)受損。總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門嚴(yán)密配合，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的開展與騰飛而努力奮斗!餐飲部全年工作方案篇三通過20xx年的經(jīng)營情況分析^p，我店餐飲產(chǎn)品已根本得到本地市場的認(rèn)同和承受。為了穩(wěn)定客戶同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力，在11年的工作中將針對(duì)以下幾方面展開工作。1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。建議一月份以早茶為賣點(diǎn)；二月份以年夜飯為賣點(diǎn)；三月份以私房菜為賣點(diǎn)。2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出金豬祭祖、鵝肉飄香專題外賣活動(dòng)；五月份以瓜果飄香入菜來安康菜肴推介；六月份推出清涼一夏活動(dòng)月。3、第三季度：建議七、八月份開展十二星座美味手札，根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴；九月份推出瀾亭團(tuán)聚月賞月活動(dòng)。4、第四季度：建議十月份推出蠔情萬丈生蠔美食月活動(dòng)、無蟹可擊美食月活動(dòng)；十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、烤烤你一種熱辣辣的迷香炭燒美食節(jié)；十二月份推出婺菜也spa系列美食菜肴、瀾亭十大招牌菜年度盛宴活動(dòng)。1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、進(jìn)步員工整體素質(zhì)〔1〕嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深化員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)歷的效勞人員?！?〕完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)展培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、平安衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、效勞知識(shí)、效勞技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)展考核，全年開展"推銷手冊"、"效勞知識(shí)、技能"、"咨客效勞標(biāo)準(zhǔn)"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語50句"、"禮貌用語"、"平安衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)。〔3〕標(biāo)準(zhǔn)菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。2、標(biāo)準(zhǔn)管理完善制度〔1〕健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，進(jìn)步管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)展?！?〕完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析^p會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)視稽查會(huì)、衛(wèi)生平安檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。〔3〕建立出品估清供給監(jiān)視制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供給工作。每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任?！?〕加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作?！?〕進(jìn)步綜合接待才能。全面抓好效勞標(biāo)準(zhǔn)、出品質(zhì)量、使接待才能進(jìn)步。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)接訂。3、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對(duì)餐飲效勞人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲效勞，建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為11年工作重點(diǎn)。〔1〕完善部門工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。〔2〕健全獎(jiǎng)罰制度，對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的開展空間和晉升時(shí)機(jī)，使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感?！?〕加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí)。隨著餐飲業(yè)競爭的日益劇烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析^p，準(zhǔn)確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來開展增收渠道。2、實(shí)在落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過系列經(jīng)營活動(dòng)，進(jìn)步了知名度，獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。3、開展聯(lián)營活動(dòng)，餐飲部與客房部等互相配合，共同促進(jìn)經(jīng)營。4、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)，銷售部人員在旺場時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的珍貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶問候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)____的征集及補(bǔ)充，并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通。5、作好重要假期餐飲促銷工作。6、履行好定期市場巡查工作，對(duì)競爭對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注。1、強(qiáng)調(diào)本錢控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，根據(jù)制度加強(qiáng)控制。完善《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞破綻制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、等。2、嚴(yán)格執(zhí)行市場詢價(jià)制度，保證原材料本錢控制。餐飲部全年工作方案篇四今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xx元，比去年的32xx元，上升6xx元，上升率為1xx.為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分表達(dá)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原那么，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入xx元，比去年同期的xx元，增加了x_元，增長率為x%.1.健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，進(jìn)步了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)展。2.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析^p會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)視稽查會(huì)、衛(wèi)生平安檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量進(jìn)步了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3.建立出品估清供給監(jiān)視制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供給工作，每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，如今出品供給情況已處于正常化。4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得互相責(zé)怪、推搪，要敢于成認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5.進(jìn)步綜合接待才能。今年，全面抓好效勞標(biāo)準(zhǔn)，出品質(zhì)量，使接待才能大大進(jìn)步。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、效勞一流，使賓客快樂而耒，滿意而歸。今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)展市場調(diào)查，做經(jīng)營分析^p，不斷探究，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營工程六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。第二，開展聯(lián)營活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館互相配合，共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三，全年開展促銷活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款1xx.優(yōu)質(zhì)效勞月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費(fèi)需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款，擴(kuò)大營業(yè)收入10xx萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動(dòng)，進(jìn)步了知名度，獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營業(yè)部人員在旺場時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的珍貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶問候，贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)程度進(jìn)步了，回頭客比往年有所增加餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)本錢控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依_制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞破綻制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止。另外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供給部經(jīng)理定期進(jìn)展市場調(diào)查，掌握市場價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低本錢，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節(jié)省本錢三萬多元。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強(qiáng)凝聚力。1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀效勞員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng)，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動(dòng)，學(xué)英語50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中，都獲得較好的成績，其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉ok等文娛活動(dòng)xx,春游xx,外出參觀學(xué)習(xí)1xx,各類型座談會(huì)xx,婦女會(huì)xx,家訪xx,探望病員2xx.通過各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)熱愛酒店，團(tuán)結(jié)發(fā)奮的強(qiáng)大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有xx,員工隊(duì)伍穩(wěn)定，流動(dòng)量小，今年月均人員流動(dòng)量約xx.1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深化員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊(duì)伍，通過反復(fù)考察，全年提拔部長xx,領(lǐng)班xx.對(duì)違背酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對(duì)屢教不改者，那么進(jìn)展處分解聘，全年共處分員工1xx.由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大進(jìn)步。2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)展培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、平安衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、效勞知識(shí)、效勞技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)展考核，全年開展“推銷手冊”、“效勞知識(shí)、技能”、“咨客效勞標(biāo)準(zhǔn)”、“酒店管理知識(shí)”、“出品質(zhì)量”、“促銷業(yè)務(wù)知識(shí)”、“英語50句”、“禮貌用語”、“平安衛(wèi)生知識(shí)”等培訓(xùn)達(dá)20xx次。1.重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度，開展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)，對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢。2.抓好平安防火工作，成立平安防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各分部門平安防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹平安第一，預(yù)防為主的方針，制定平安防火制度，完善平安防火措施，各樓層裝備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進(jìn)展防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的平安，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。全年增加設(shè)施總投資30xx萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會(huì)的創(chuàng)辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于效勞設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客。餐飲部全年工作方案篇五1、部門定位餐飲部作為私人會(huì)所重要的組成局部，它的每一個(gè)環(huán)節(jié)深深影響著整個(gè)會(huì)所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的“管家式效勞”，并提供最高檔、最時(shí)尚、最安康的菜肴，裝備酒水飲料和器皿。因?yàn)樗母邫n、神秘，讓許多會(huì)員流連忘懷，讓眾多非會(huì)員想往，它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài)。2、競爭對(duì)手分析^p目前還沒有出現(xiàn)真正的對(duì)手，但我們還是把高檔的餐飲會(huì)所和五星級(jí)酒店的vip俱樂部作為競爭對(duì)手。通過不定期的考察，理解它們最新的動(dòng)態(tài)，作出最英明的決策。3、價(jià)格定位努力打造“寧波第一貴”餐飲，通過各方面的調(diào)整，效勞的增加，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是可以到達(dá)的。屆時(shí)在年底把燙金的“寧波第一貴”五個(gè)字掛在會(huì)所進(jìn)來的墻上，以此在促進(jìn)我們各項(xiàng)效勞，又為會(huì)員增添信任感，為餐飲以后的開展埋下了伏筆。4、會(huì)所餐飲部的亮點(diǎn)效勞我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級(jí)廚師最高檔最齊全的葡萄酒品種最專業(yè)的雪茄房最具特色和私密性的餐飲包廂最流行的中國名菜最親切的管家式效勞最高雅的會(huì)員活動(dòng)公司只要真正想打造一個(gè)頂級(jí)私人會(huì)所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，豐富而又時(shí)常更新的亮點(diǎn)效勞，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。1、總體考核和管理制度管理上堅(jiān)決不移的執(zhí)行a管理形式和扁平式管理構(gòu)造，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，進(jìn)步工作效率。提早作好每周、每月、每季的工作方案，充分的準(zhǔn)備是成功的根底?？己松先哭D(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額指標(biāo)，下到每日員工評(píng)分表，既清楚又簡單地理解到問題的根局部，能快速解決任何問題。每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗(yàn)成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠(yuǎn)要獎(jiǎng)勵(lì)那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。2、前廳管理上采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理，落臺(tái)和儲(chǔ)物柜按照五常法管理，效勞上實(shí)行“管家式效勞”，讓每位員工掌握各類技能，隨時(shí)提供一站式效勞，效勞到底。3、廚房管理上全面實(shí)行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時(shí)尚、安康的高檔菜品。4、吧臺(tái)管理上全面落實(shí)五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精巧，更要?jiǎng)?chuàng)新出時(shí)尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。以上四項(xiàng)管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五星級(jí)管理體系，只要能認(rèn)真執(zhí)行，絕對(duì)能帶來不一般的效果1、客戶維系上首先做好迎賓酒的更新工作，這個(gè)第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的效勞流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。然后效勞員和管理層必需要記住每一位會(huì)員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。最后，餐飲部每月把新工程效勞內(nèi)容以短信形式發(fā)給會(huì)員，和提早告知會(huì)員。2、每月活動(dòng)設(shè)計(jì)一月長壽素食節(jié)二月情人節(jié)派對(duì)三月法國葡萄酒節(jié)四月愚人節(jié)派對(duì)五月澳洲葡萄酒節(jié)六月俄羅斯魚子醬節(jié)七月透骨新穎海鮮美食節(jié)八月七夕情人節(jié)派對(duì)九月中秋節(jié)晚宴十月萬圣節(jié)派對(duì)十一月感恩節(jié)晚宴十二月圣誕節(jié)自助餐派對(duì)3、部門間互動(dòng)促銷方案設(shè)計(jì)每季度制定一次互動(dòng)促銷方案，并提早展示出來。二樓許多的養(yǎng)生工程也可把一樓的滋補(bǔ)類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。每桌實(shí)際消費(fèi)滿xx元贈(zèng)特色足浴2位每桌實(shí)際消費(fèi)滿5000元贈(zèng)一次全身spa和足浴2位每桌實(shí)際消費(fèi)滿10000元贈(zèng)泰式皇宮spa和足浴2位以上所贈(zèng)工程需當(dāng)天使用完，過期作廢。4，會(huì)員銷售活動(dòng)設(shè)計(jì)第一季度主題：奢侈品鑒賞建議：直升飛機(jī)、游艇、名車、珠寶、手表第二季度主題：運(yùn)動(dòng)休閑建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風(fēng)箏、爬山、釣魚第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞建議：國畫、古董第四季度主題：金融投資建議：海外投資會(huì)、理財(cái)、證券、房產(chǎn)拍賣注：每次活動(dòng)盡量與各廠家、協(xié)會(huì)、商家等結(jié)合舉辦，降低費(fèi)用、增加影響力；并且需與他們保持較好的關(guān)系。5、會(huì)員擁有權(quán)益設(shè)計(jì)如下：1、會(huì)員生日時(shí)可獲鮮花和香檳。2、會(huì)員可免費(fèi)參加眾多會(huì)員活動(dòng)〔風(fēng)水講座、安康咨詢等〕3、會(huì)員憑會(huì)員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策4、會(huì)員在各門店消費(fèi)時(shí)獲上網(wǎng)、手機(jī)充電、市內(nèi)免費(fèi)。5、會(huì)員購酒，化裝品可獲上門效勞，并一個(gè)月內(nèi)包退包換。6、會(huì)員享有葡萄酒鑒定效勞和尋酒、導(dǎo)購和存酒效勞。7、會(huì)員將不定期獲得賀卡、安康小帖士短信、促銷海報(bào)等。8、會(huì)員本人每月享有洗浴桑拿五次免費(fèi)9、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費(fèi)，每月不累積。10、會(huì)員在會(huì)所搞活動(dòng)時(shí)免場地費(fèi)。1、按月營業(yè)額預(yù)測一月20萬七月18萬二月15萬八月17萬三月19萬九月20萬四月20萬十月21萬五月20萬十一月22萬六月18萬十二月23萬共計(jì)233萬實(shí)際營業(yè)額，平均每月19。5萬元。2、毛利率、本錢控制每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財(cái)務(wù)、總辦對(duì)現(xiàn)有報(bào)價(jià)進(jìn)展一次突擊市場調(diào)研。食品質(zhì)量問題由每一次驗(yàn)貨時(shí)廚師長和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還，否那么由餐飲部承當(dāng)責(zé)任。廚房目的毛利率為：60%吧臺(tái)目的毛利率為：70%綜合毛利率為：65%1、內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)消費(fèi)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯(cuò)過。提早制定培訓(xùn)方案和標(biāo)準(zhǔn)，必須人人過關(guān)。培訓(xùn)上除了讓管理人員來培訓(xùn)，還要把外面的培訓(xùn)師請進(jìn)來，培訓(xùn)內(nèi)容上必須生動(dòng)、形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓(xùn)，培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進(jìn)展審核。2、外部培訓(xùn)即考察，針對(duì)我們部門的競爭對(duì)手，前后臺(tái)可以分每月一次或不定期的去考察，確切理解對(duì)手的新工程和亮點(diǎn)，每次考察必須上交考察記錄。3、培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)公共課：1、把工作當(dāng)事業(yè)去做2、卓越的效勞品質(zhì)前臺(tái)：1、英語口語2、投訴處理技巧3、效勞語言藝術(shù)4、酒水培訓(xùn)5、菜單知識(shí)6、雪茄培訓(xùn)后臺(tái)：1、廚房英語2、五常法管理公共課：1、團(tuán)隊(duì)建立2、管理意識(shí)3、高效溝通前臺(tái)：1、銷售技巧2、英語口語3、細(xì)節(jié)決定一切4、養(yǎng)生部工程培訓(xùn)5、綠色效勞6、五常法管理后臺(tái)：1、廚房英語2、創(chuàng)新意識(shí)三季度：公共課：1、個(gè)人形象管理2、與同事相處的30個(gè)原那么3、領(lǐng)導(dǎo)力和執(zhí)行力前臺(tái)：1、英語口語2、有效溝通技巧3、商務(wù)禮儀技巧4、時(shí)間管理的技巧后臺(tái)：1、廚房英語2、國際流行菜系四季度：公共課：1、國外餐飲企業(yè)管理精華2、活動(dòng)籌劃流程3、餐飲業(yè)開展前景前臺(tái)：1、英語口語2、各類案例分析^p3、效勞意識(shí)4、各國效勞亮點(diǎn)后臺(tái)：1、廚房英語2、前后臺(tái)協(xié)接工作餐飲部全年工作方案篇六要在一年工作中獲得豐厚的收益，就要我們提早規(guī)劃好方向和道路，防止在工作的過程中出現(xiàn)大問題，下滿是我們酒店餐飲部下一年的方案。在我們用餐的時(shí)候都喜歡坐在干凈的環(huán)境中，這樣也可以讓我們用餐起來開心快樂，對(duì)于客戶也是同樣的道理，想要讓客戶愿意在我們酒店用餐就必需要讓我們酒店有一個(gè)舒適的用餐環(huán)境，為了貼合客戶的意思和推行綠色無污染的特點(diǎn)，更具客戶的心里做好優(yōu)雅綠色舒適環(huán)境讓更多的客戶來體驗(yàn)，同時(shí)提倡簡單整潔，因?yàn)樘^繁瑣的用餐會(huì)讓人感到非常費(fèi)事，這也不是我們的目的，畢竟我們面向的客戶不是單一客戶，而是面向廣闊消費(fèi)者，所以布置就必需要符合大家的觀感，同時(shí)會(huì)進(jìn)步餐廳的綠化，讓我們餐廳有一個(gè)好的用餐環(huán)境，同時(shí)把改裝好的用餐地點(diǎn)作為試用，更具不同的風(fēng)格選擇最后通用的用餐地點(diǎn)，方便我們酒店推廣。想要讓客戶來，就要有吸引的特色，首先就是可以有壓軸的菜品成為我們酒店的重點(diǎn)，同時(shí)也是吸引客戶的金字招牌，這既是我們酒店深化客戶的形象，同時(shí)也是我們酒店融入到客戶群體中的一種方式，這樣才能讓我們的工作有更好的開展有更好的展開。同時(shí)要積極的配合工作，進(jìn)步工作力度，加強(qiáng)工作方式，讓更多的人接我們的菜肴，當(dāng)然這個(gè)主打菜品，還需要推廣出去，假如不推廣有如何讓人知道呢，首先就是對(duì)酒店用餐客戶免費(fèi)推出試用一次的時(shí)機(jī)，在客戶心理留下一個(gè)好印象，然后在之后的宣傳中增加廣告投入，進(jìn)步知名度，同時(shí)還要讓這份菜肴的口感上來，讓人喜歡，所以的從全面著手，不能從單一的一個(gè)點(diǎn)來工作，需要我們更多的去做好工作，從而實(shí)現(xiàn)廣泛的推廣作用。讓我們的這款主打菜肴成為黑暗中的指明燈令更多的客戶來消費(fèi)，當(dāng)然，對(duì)于主打菜肴我們也都會(huì)定下約定，比方客戶必須注冊會(huì)員，或者是在我們餐廳用餐超過三次，還有就是主打的菜肴必需要表達(dá)出她的珍惜度，不會(huì)任意的讓客戶來收取，而是有門檻，讓人知道想要遲到這份菜肴必需要有條件，通過這樣充滿了誘惑和神秘的特點(diǎn)來吸引更多的客戶。效勞是讓客戶再次來我們酒店消費(fèi)的重要一點(diǎn)，假如客戶不可以在我們這里感受到我們的優(yōu)質(zhì)效勞，就不會(huì)留戀應(yīng)為沒有特色，就沒有多少吸引了，就不能讓客戶一直惦記，客戶喜歡是因?yàn)樾诤?，可以讓客戶體驗(yàn)到其他酒店所沒有的特點(diǎn)，效勞也是一塊重點(diǎn)，是來開我們差距的要點(diǎn)，只有這樣才可以讓我們有更多的才能來開展廣闊的空間，從而有更好的成果。餐飲部全年工作方案篇七1、與工程承包商聯(lián)絡(luò)，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。2、理解餐飲的營業(yè)工程、餐位數(shù)等。3、理解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地觀察。5、理解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。6、理解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、效勞設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的丁作程序。8、確定組織構(gòu)造、人員定編、運(yùn)作形式。9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。10、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。11、落實(shí)員工招聘事宜。12、按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的`布置標(biāo)準(zhǔn)。13、制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。14、制定餐飲部的衛(wèi)生、平安管理制度。15、建立餐飲質(zhì)量管理制度。16、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)方案。17、審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間。18、與清潔用品供給商聯(lián)絡(luò)，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供給到位。19、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。20、核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。21、核定所有餐具、茶具、效勞用品、布草、清潔用品、效勞設(shè)施等物品的裝備標(biāo)準(zhǔn)。22、施行開業(yè)前員工培訓(xùn)方案。23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。24、展開原材料市場調(diào)查分析^p;制定原料供給方案和程序。25、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營思路的表達(dá)，也是餐飲出品檔次的表達(dá)，要經(jīng)過反復(fù)討論，根本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(根據(jù)市場調(diào)查分析^p報(bào)告)②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目的客戶群③原料供給方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。26、確定酒水、飲料的供給方案;與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。28、與客房部聯(lián)絡(luò)，建立客房送餐程序。29、與財(cái)務(wù)聯(lián)絡(luò)制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。30、邀請財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。31、與保安部制訂平安管理制度。32、與客房部聯(lián)絡(luò)制訂布草送洗程序。33、與前廳部聯(lián)絡(luò)制訂自助早餐等信息反應(yīng)程序。34、與銷售部聯(lián)絡(luò)建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序。35、建立餐飲部的文檔管理程序。36、繼續(xù)施行員工培訓(xùn)方案。對(duì)餐飲效勞根本功進(jìn)展測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。37、與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。38、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。39、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。40、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。41、確保所有餐飲物品按標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。43、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。44、繼續(xù)施行員工培訓(xùn)方案。45、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。46、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。47、確定各區(qū)域的營業(yè)時(shí)間。48、對(duì)會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)展全面的統(tǒng)計(jì)。49、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。50、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。51、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。52、編制餐飲部根本情況表(應(yīng)知應(yīng)會(huì))53、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時(shí)工)。54、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。55、廚房設(shè)備調(diào)試。56、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。57、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。獲得全員統(tǒng)一。開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題：(一)持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會(huì)顯露出來。對(duì)此，局部餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)展鼓勵(lì)，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開會(huì)析會(huì)，及時(shí)總結(jié)并與其他部門積極溝通。(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。理論中很多飯店的餐飲部往往會(huì)無視這方面的工作，以致于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。(三)重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個(gè)別員工走捷徑，損壞裝修材料等。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)展。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重，容易無視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對(duì)前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。(五)加強(qiáng)對(duì)倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易無視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，減少開業(yè)前物品損耗。(六)加強(qiáng)節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時(shí)、隨地教誨員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識(shí)。(七)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會(huì)廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)展有效的培訓(xùn)。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也標(biāo)準(zhǔn)，以獲得整齊劃一的管理效果，使后期的效勞都能按一定的秩序進(jìn)展。這段時(shí)間假如不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成效勞員重復(fù)返工、餐廳布置無序的場面，需要較長時(shí)間才能調(diào)整過來。(八)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收作為使用部門，餐飲部的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的工程逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。餐飲部應(yīng)請被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以防止日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)歷的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后，會(huì)將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：(一)、經(jīng)營意識(shí)的調(diào)整。要把工作重要從后臺(tái)管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。(二)、按標(biāo)準(zhǔn)要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大。餐飲部全年工作方案篇八新的一年，新動(dòng)態(tài)，在二0x年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目的，從菜式出品，效勞質(zhì)量，本錢控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿x，恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略，創(chuàng)始酒店餐飲新的場面，詳細(xì)工作如下：一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡送的菜式保存，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出標(biāo)準(zhǔn)菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動(dòng)來推出新的菜式品種。方案在二ox年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近群眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份方案引進(jìn)新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開發(fā)研究，監(jiān)視質(zhì)量，跟蹤反應(yīng)意見進(jìn)展進(jìn)一步細(xì)致化管理，開拓營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在x良好社會(huì)形象，從而爭取更多的客。效勞作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，二ox年我們將緊緊圍繞酒店“情滿x，恬靜家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷穩(wěn)固各類效勞知識(shí)。方案制定出餐飲優(yōu)質(zhì)效勞十條，即在效勞程序的根底上將一些更細(xì)的表達(dá)個(gè)性化的效勞內(nèi)容，進(jìn)展歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)展要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體效勞進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)施行效果。一樓的效勞仍舊以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為效勞方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。進(jìn)步送餐效勞的菜式及效勞質(zhì)量。二樓著重在餐廳氣氛的營造上想方法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來連續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂效勞突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友誼留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客間隔，開發(fā)新客，利用在餐廳效勞的時(shí)機(jī)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營銷小組工作方案，考核工作成績，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用效勞來吸引并留住更多的客戶。本錢控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭開場，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)展嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料本錢上加以控制，另外，在廚房原料運(yùn)用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和運(yùn)用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，防止以前亂堆放的情況，延長物品的運(yùn)用壽命，在不損害客人利益，不降低效勞水準(zhǔn)，不影響