技師官方機(jī)考模擬刷題

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師/技師官方機(jī)考模擬刷題（63分）一、單項(xiàng)選擇題1、1.童先生前幾天痛風(fēng)發(fā)作，今天稍微好了一點(diǎn)，但不得不出席一次商業(yè)晚宴。在晚宴的幾道菜品中，他可以食用的是（）?！締芜x題】（1分）A.紅燒帶魚B.老母雞湯C.蔥炒蛤蜊D.涼拌海蜇E.參考答案：D正確答案:D2、2.全麥粉經(jīng)過發(fā)酵做成全麥面包之后，下列哪種物質(zhì)的含量會(huì)大幅度下降，從而改善營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（）【單選題】（1分）A.胰蛋白酶抑制劑B.皂苷C.植酸D.纖維素E.參考答案：C正確答案:C3、3.下列膳食成分中，有利于腸道鈣吸收的是（）。①乳糖；②乳酸；③維生素D；④脂肪酸；⑤膳食纖維【單選題】（1分）A.②③④B.①③④C.①②③D.④⑤E.參考答案：C正確答案:C4、4.終日酗酒的人容易引起Wernicks腦病，可給予下列哪種維生素進(jìn)行治療（）【單選題】（1分）A.抗壞血酸B.硫胺素C.視黃醇D.核黃素E.參考答案：B正確答案:B5、5.下列哪種維生素沒有參與成骨作用（）【單選題】（1分）A.維生素EB.維生素AC.維生素KD.維生素DE.參考答案：A正確答案:A6、6.某營(yíng)養(yǎng)師要設(shè)計(jì)一個(gè)飲食行為與健康相關(guān)性研究的調(diào)查，問卷中有這樣一個(gè)題目：“油吃太多不好，請(qǐng)問你喜歡不喜歡吃油炸食品？”，請(qǐng)問這個(gè)問題在問卷設(shè)計(jì)中，犯了什么錯(cuò)誤（）【單選題】（1分）A.問題類型復(fù)雜B.題目含混不清C.題目不切合實(shí)際D.有暗示作用E.參考答案：D正確答案:D7、7.視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要類胡蘿卜素是（）?！締芜x題】（1分）A.β-胡蘿卜素B.番茄紅素C.葉黃素D.γ-胡蘿卜素E.參考答案：C正確答案:C8、8.為幫助一名BMI為31的女青年達(dá)到每周減重1kg的效果，營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)建議（）。【單選題】（1分）A.由每周維持體重所需的能量減少500kcalB.由每日維持體重所需的能量減少1000kcalC.由每日維持體重所需的能量減少500kcalD.由每周維持體重所需的能量減少1000kcalE.參考答案：B正確答案:B9、9.下列關(guān)于人體能量消耗測(cè)定方法的描述中，錯(cuò)誤的是（）?！締芜x題】（1分）A.雙標(biāo)水法不能用于孕婦、乳母以及老年人等特殊群體B.直接測(cè)熱法是測(cè)量總能量消耗最準(zhǔn)確的方法C.心率監(jiān)測(cè)法是一種簡(jiǎn)易的監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)總能量消耗的方法D.氣體代謝法可以獲得受試者的基礎(chǔ)能量消耗或不同身體活動(dòng)的能量消耗E.參考答案：A正確答案:A10、10.有的食品標(biāo)簽上會(huì)有下圖這個(gè)標(biāo)志，請(qǐng)問這是什么食品（）?！締芜x題】（1分）A.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品B.特殊膳食用食品C.嬰幼兒配方食品D.保健食品E.參考答案：D正確答案:D11、11.某團(tuán)膳公司需提供1000份午餐餐盒，每份餐盒中有50g熟豌豆仁，豌豆仁烹調(diào)后的保留率為96%，那么需要準(zhǔn)備多少公斤豌豆仁（）【單選題】（1分）A.85B.52C.72D.90E.參考答案：B正確答案:B12、12.根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果，下列哪一種飲食會(huì)增加結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)（）【單選題】（1分）A.高脂飲食B.高鈉飲食C.高糖飲食D.高鉀飲食E.參考答案：A正確答案:A13、13.陳教授要進(jìn)行一項(xiàng)抗氧化營(yíng)養(yǎng)素與癌癥相關(guān)性的研究，他從某醫(yī)院抽取剛被診斷為乳腺癌的患者后，再按照這些患者的某些特點(diǎn)尋找具有類似特點(diǎn)但無乳腺癌者，然后比較她們抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的攝入情況。請(qǐng)問這種方法被稱為（）【單選題】（1分）A.隨機(jī)對(duì)照研究B.橫斷面研究C.隊(duì)列研究D.病例對(duì)照研究E.參考答案：D正確答案:D14、14.下列哪種維生素為輔酶A（CoA）的前體（）【單選題】（1分）A.鈷胺素B.核黃素C.維生素B1D.泛酸E.參考答案：D正確答案:D15、15.下列常見食品添加劑中，屬于防腐劑的是（）。①苯甲酸；②谷氨酸鈉；③硝酸鈉；④二氧化硫；⑤山梨酸鉀【單選題】（1分）A.①②③⑤B.②③④⑤C.①②③④D.①③④⑤E.參考答案：D正確答案:D16、16.急性胰腺炎患者恢復(fù)進(jìn)食初期，可給予的食物包括（）。①果汁；②米湯；③脫脂牛奶；④藕粉；⑤白煮雞蛋白【單選題】（1分）A.①②④B.②③⑤C.①③④⑤D.①②③E.參考答案：A正確答案:A17、17.如果吃了受到黃曲霉毒素污染的花生，可能會(huì)增加哪種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)（）【單選題】（1分）A.肝癌B.食管癌C.胃癌D.肺癌E.參考答案：A正確答案:A18、18.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)可用來評(píng)價(jià)下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)狀況（）【單選題】（1分）A.維生素B1B.鋅C.維生素AD.銅E.參考答案：A正確答案:A19、19.無論是世界衛(wèi)生組織，還是《中國(guó)居民膳食指南（2016）》，都建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)至少幾個(gè)月（）【單選題】（1分）A.12B.4C.9D.6E.參考答案：D正確答案:D20、20.超市貨架上售賣的某品牌餅干，在它的標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表中，必須標(biāo)示哪些項(xiàng)目（）【單選題】（1分）A.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣B.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、鈉C.蛋白質(zhì)、脂肪、反式脂肪酸、碳水化合物、鈉D.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉E.參考答案：D正確答案:D21、21.常見引起嬰兒發(fā)生肉毒桿菌食物中毒的食物是（）?！締芜x題】（1分）A.豬肉B.蜂蜜C.蘋果D.牛奶E.參考答案：B正確答案:B22、22.下列對(duì)哪種食物采取的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化不合理（）【單選題】（1分）A.在醬油中添加鐵B.在豆粉中添加賴氨酸C.在牛奶中添加維生素DD.在面包中添加賴氨酸E.參考答案：B正確答案:B23、23.高血壓患者預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化時(shí)，不僅需定期化驗(yàn)監(jiān)測(cè)血脂濃度，同時(shí)應(yīng)監(jiān)測(cè)下列哪一項(xiàng)與VitB12、葉酸代謝相關(guān)的指標(biāo)（）【單選題】（1分）A.血清同型半胱氨酸B.血清鐵C.血清葡萄糖D.血清尿酸E.參考答案：A正確答案:A24、24.營(yíng)養(yǎng)師要給王小姐設(shè)計(jì)食譜，根據(jù)DRIs，王小姐的EER是1800kcal/d，如果按蛋白質(zhì)供能比為12%，那么設(shè)計(jì)的食譜應(yīng)該提供蛋白質(zhì)多少克（）【單選題】（1分）A.24B.180C.216D.54E.參考答案：D正確答案:D25、25.長(zhǎng)期全素食人群易出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病有（）。①蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良；②壞血?。虎蹛盒载氀?；④腳氣?。虎萑辫F性貧血【單選題】（1分）A.②④⑤B.②③④C.①②③D.①③⑤E.參考答案：D正確答案:D26、26.下列脂肪酸中屬于必需脂肪酸的是（）。①亞油酸；②花生四烯酸；③硬脂酸；④α-亞麻酸；⑤油酸【單選題】（1分）A.①④B.③④C.①②D.④⑤E.參考答案：A正確答案:A27、27.通常情況下，嬰兒應(yīng)該在滿幾月齡時(shí)開始添加輔食（）【單選題】（1分）A.10月齡B.6月齡C.4月齡D.8月齡E.參考答案：B正確答案:B28、28.與兒童佝僂病關(guān)系密切的營(yíng)養(yǎng)素是（）?！締芜x題】（1分）A.鐵、碘B.維生素C、葡萄糖C.鈣、維生素DD.鉀、亞油酸E.參考答案：C正確答案:C29、29.米飯的生熟比為0.4，如果有50克大米，做出的米飯重量是（）?！締芜x題】（1分）A.20克B.200克C.40克D.125克E.參考答案：D正確答案:D30、30.碘在體內(nèi)的主要儲(chǔ)存部位是（）?！締芜x題】（1分）A.肝臟B.腎臟C.甲狀腺D.胰腺E.參考答案：C正確答案:C31、31.膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的產(chǎn)熱系數(shù)分別是（）。【單選題】（1分）A.9ca/g、4cal/g、4kcal/gB.4kca/g、4cal/g、9cal/gC.9ca/g、9kcal/g、4kcal/gD.4kca/g、9kcal/g、4kcal/gE.參考答案：D正確答案:D32、32.糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是（）?！締芜x題】（1分）A.苯丙氨酸B.蘇氨酸C.蛋氨酸D.賴氨酸E.參考答案：D正確答案:D33、33.我國(guó)的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中不包括的指標(biāo)是（）?！締芜x題】（1分）A.RDAB.RNIC.EARD.AIE.參考答案：A正確答案:A34、34.一般讓人感到“膩”的食物中，哪種營(yíng)養(yǎng)素的含量較高（）【單選題】（1分）A.膳食纖維B.淀粉C.維生素CD.脂肪E.參考答案：D正確答案:D35、35.人體需要的一部分煙酸可由下列哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）【單選題】（1分）A.色氨酸B.蘇氨酸C.賴氨酸D.蛋氨酸E.參考答案：A正確答案:A36、36.下列情況中不適合馬上進(jìn)行體格測(cè)量的是（）。①小王剛剛參加完1000m比賽；②小麗看了1h的電視；③小李剛吃完午飯，休息了半小時(shí)；④小華和朋友打了1h的乒乓球；⑤小明看了2h的故事書【單選題】（1分）A.③④⑤B.①②③C.②③④D.①③④E.參考答案：D正確答案:D37、37.制作豆腐時(shí)，使用的凝固劑包括（）。①氯化鈣；②氯化鎂；③硫酸鈣；④酵母抽提物；⑤葡萄糖酸內(nèi)酯【單選題】（1分）A.①②③⑤B.①②③④⑤C.②③④⑤D.①②③④E.參考答案：A正確答案:A38、38.香蕉去皮后稱重為150克，香蕉皮有100克，則香蕉的可食部是（）?！締芜x題】（1分）A.66.7%B.60%C.50%D.40%E.參考答案：B正確答案:B39、39.維生素有多種命名方法，下列兩種命名方法不一致的是（）。【單選題】（1分）A.維生素A-視黃醇B.維生素B1-核黃素C.維生素E-生育酚D.維生素C-抗壞血酸E.參考答案：B正確答案:B40、40.孕婦缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素，將增加?jì)雰荷窠?jīng)管畸形的風(fēng)險(xiǎn)（）【單選題】（1分）A.抗壞血酸B.泛酸C.葉酸D.煙酸E.參考答案：C正確答案:C41、41.一成年男性，身高175cm，體重70kg，其BMI是（）?！締芜x題】（1分）A.19.8B.23.6C.24.7D.22.9E.參考答案：D正確答案:D42、42.下列營(yíng)養(yǎng)素中，不屬于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中核心營(yíng)養(yǎng)素的是（）?！締芜x題】（1分）A.鈣B.蛋白質(zhì)C.鈉D.碳水化合物E.參考答案：A正確答案:A43、43.下列甜味劑中，與其他三種不同的是（）?！締芜x題】（1分）A.冰糖B.紅糖C.白砂糖D.糖精E.參考答案：D正確答案:D44、44.下列食物中，最適宜消化性潰瘍患者選擇的是（）。【單選題】（1分）A.炒花生B.稀粥C.炒芹菜D.糙米飯E.參考答案：B正確答案:B45、45.下列食物中，可以作為零食推薦給幼兒園小朋友的是（）?！締芜x題】（1分）A.薯片B.酸奶C.碳酸飲料D.果凍E.參考答案：B正確答案:B46、46.全民營(yíng)養(yǎng)周的時(shí)間是（）?！締芜x題】（1分）A.5月第3周B.6月第3周C.6月第1周D.5月第1周E.參考答案：A正確答案:A47、47.下列哪種食物是膳食鈣的良好來源（）【單選題】（1分）A.大米B.豬排骨C.蘋果D.牛奶E.參考答案：D正確答案:D48、48.素食者應(yīng)注意補(bǔ)充下列哪種維生素（）【單選題】（1分）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B12D.維生素EE.參考答案：C正確答案:C49、49.下列食品中，最容易污染沙門菌的是（）?！締芜x題】（1分）A.白菜B.雞蛋C.帶魚D.蘋果E.參考答案：B正確答案:B50、50.宏量營(yíng)養(yǎng)素包括（）。①蛋白質(zhì)；②脂肪；③碳水化合物；④維生素；⑤礦物質(zhì)【單選題】（1分）A.③④⑤B.②④⑤C.①②③D.①②④E.參考答案：C正確答案:C51、51.《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中對(duì)“食物多樣”的建議是（）。【單選題】（1分）A.6種/天、12種/周B.6種/天、25種/周C.12種/天、25種/周D.12種/天、20種/周E.參考答案：C正確答案:C52、52.將下列食物能量按由多到少排列，正確的是（）。①30g花生油；②60g小米；③60g番茄；④60g淀粉【單選題】（1分）A.④②③①B.①②④③C.①④②③D.④①②③E.參考答案：C正確答案:C二、案例分析單選題案例1患者，女，58歲，身高1.62m，體重70kg，收縮壓140mmHg，舒張壓95mmHg，血清膽固醇8.03mmol/L，甘油三酯1.68mmol/L，低密度脂蛋白膽固醇5.52mmol/L。53、53.根據(jù)以上指標(biāo)，對(duì)該患者的診斷為（）。①超重；②肥胖；③高血壓；④高膽固醇血癥；⑤高甘油三酯血癥；⑥高低密度脂蛋白膽固醇血癥【單選題】（1分）A.①③④⑥B.②④⑤⑥C.①④⑤⑥D(zhuǎn).①③④⑤E.參考答案：A正確答案:A54、54.建議該患者每日膳食膽固醇攝入量應(yīng)小于多少（）【單選題】（1分）A.200mgB.100mgC.300mgD.150mgE.參考答案：C正確答案:C55、55.下列針對(duì)該患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則中，錯(cuò)誤的是（）。【單選題】（1分）A.增加單不飽和脂肪酸的攝入比例B.限制添加糖C.無須限制碳水化合物的總量D.限制飽和脂肪酸及膽固醇E.參考答案：C正確答案:C案例2嬰兒玥玥，6個(gè)月，多次不明原因嘔吐，嗜睡，尿布臊味重，不哭時(shí)，四肢張力大。到兒科就診，醫(yī)生疑可能為代謝性疾病。56、56.該嬰兒可能患有哪種疾?。ǎ締芜x題】（1分）A.苯丙酮尿癥B.1型糖尿病前期C.遺傳性代謝缺陷疾病D.肝豆?fàn)詈俗冃訣.參考答案：A正確答案:A57、57.針對(duì)這種疾病的飲食治療方法是什么（）【單選題】（1分）A.停止母乳喂養(yǎng)，應(yīng)用豆奶B.低糖飲食C.低苯丙氨酸飲食D.低銅飲食E.參考答案：C正確答案:C58、58.下列輔食中，可以選擇的是（）?！締芜x題】（1分）A.豆?jié){、豆腐腦B.瘦肉泥C.藕粉、綠葉蔬菜、水果D.魚、蝦E.參考答案：C正確答案:C案例32011年3月1日下午2點(diǎn)，某醫(yī)院急診室收