第四章 營養(yǎng)與烹飪 第一節(jié)烹飪的認(rèn)識 課件 云南省 七年級勞動與技術(shù)課

4.1烹飪的認(rèn)識第四章

營養(yǎng)與烹飪學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解烹飪的概念及烹飪文化2.了解烹飪的勞動價值和營養(yǎng)價值3.掌握簡單的科學(xué)烹飪知識與技巧

“烹飪”一詞最早見于《周易》一書，在該書的“鼎卦”中云：“以木巽火，烹飪也。”

這既是最早對“烹飪”一詞的記載，也是對“烹飪”最為古老的一種解釋，意思是說用鼎盛上食物，鼎下放上木柴，點(diǎn)燃后借著風(fēng)力使其燃燒著火，通過加熱使食物成為可以供人享用的熟食品。什么是烹飪？具體地說，烹任就是將食物原料通過選擇、加工、切配、烹制、調(diào)味而制成菜看的過程。一、

烹飪的認(rèn)識烹飪，簡言之，就是燒火做飯，把食物煮熟。

烹飪是人類最廣泛的生產(chǎn)勞動和消費(fèi)活動，是人類創(chuàng)造的飲食文化，是技術(shù)、科學(xué)和藝術(shù)交融的創(chuàng)造活動。烹任的勞動價值主要體現(xiàn)在食品的營養(yǎng)、美味、衛(wèi)生保健和文化藝術(shù)等方面。

同學(xué)們，你們知道哪些云南的特色美食呢？昆蟲宴宣威·火腿蒙自過橋米線傣味手抓飯大理烤乳扇燒餌塊云南各地特色小吃

云南的美食各具特色、數(shù)不勝數(shù)，同學(xué)們還知道哪些我國其他地區(qū)的美食呢？暢所欲言以八大菜系尤為出名：川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。中華飲食，博大精深！中國八大菜系烹飪原料是菜肴烹飪的物質(zhì)基礎(chǔ)和質(zhì)量保證。一、烹飪原料及其營養(yǎng)價值動物性原料植物性原料調(diào)味料營養(yǎng)素的種類主要指蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素、礦物質(zhì)等。烹飪原料的營養(yǎng)價值指某種原料中所含的熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度。營養(yǎng)素的種類與含量所含營養(yǎng)素的質(zhì)量營養(yǎng)價值的評價營養(yǎng)素的質(zhì)量主要指各營養(yǎng)素的消化吸收情況。

人體的營養(yǎng)成分主要來自食物，大部分的食物都須經(jīng)過烹任后才能食用，但是烹飪過程會使許多的營養(yǎng)成分發(fā)生變化。二、科學(xué)烹飪與營養(yǎng)為什么需要科學(xué)烹飪呢？食物中的維生素B和維生素C很容易在加熱中被破壞可能出現(xiàn)食物相克，不利于健康科學(xué)烹任就是對烹任原料進(jìn)行科學(xué)合理的選擇搭配、整理加工，并采用合理的刀工切割與烹調(diào)方法，使烹任成品最大限度地保存原有的營養(yǎng)素，并具有色、香、味、形等良好的感覺，以保持或提高食物的營養(yǎng)價值和食用價值。所以烹飪者應(yīng)該熟悉各種烹任原料的性質(zhì)與營養(yǎng)，使用最適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法，通過科學(xué)烹任保持其營養(yǎng)價值。第一，確保食物的衛(wèi)生科學(xué)烹飪的意義第二，促進(jìn)消化與吸收

食物經(jīng)過洗滌、加熱等過程，可清除食物中的污物并殺死寄生蟲和病菌，確保食物的衛(wèi)生，有利于人體健康。

大多數(shù)食物經(jīng)過烹調(diào)后，其組織及纖維都會被分解或軟化，不但可以增加營養(yǎng)成分的利用價值，而且易于消化與吸收。第三，增進(jìn)食欲第四，增加生活情趣家常菜烹飪美學(xué)美好寓意

學(xué)習(xí)烹飪是一項(xiàng)非常有益的技能，它可以提高健康水平、增強(qiáng)創(chuàng)造力、增強(qiáng)社交能力、提高經(jīng)濟(jì)水平和增強(qiáng)自信心。因此，我們應(yīng)該學(xué)習(xí)烹飪，把食物變得更加美味。2、調(diào)查自己平常一天的飲食，簡要分析自己飲食中的各種營養(yǎng)素是否均衡和充分。實(shí)踐活動1、各選兩種常見植物性原料（素食）和動物