第四章 營養(yǎng)與烹飪 第一節(jié)烹飪的認識 課件 云南省 七年級勞動與技術課

4.1烹飪的認識第四章

營養(yǎng)與烹飪學習目標1.了解烹飪的概念及烹飪文化2.了解烹飪的勞動價值和營養(yǎng)價值3.掌握簡單的科學烹飪知識與技巧

“烹飪”一詞最早見于《周易》一書，在該書的“鼎卦”中云：“以木巽火，烹飪也?！?/p>

這既是最早對“烹飪”一詞的記載，也是對“烹飪”最為古老的一種解釋，意思是說用鼎盛上食物，鼎下放上木柴，點燃后借著風力使其燃燒著火，通過加熱使食物成為可以供人享用的熟食品。什么是烹飪？具體地說，烹任就是將食物原料通過選擇、加工、切配、烹制、調味而制成菜看的過程。一、

烹飪的認識烹飪，簡言之，就是燒火做飯，把食物煮熟。

烹飪是人類最廣泛的生產勞動和消費活動，是人類創(chuàng)造的飲食文化，是技術、科學和藝術交融的創(chuàng)造活動。烹任的勞動價值主要體現在食品的營養(yǎng)、美味、衛(wèi)生保健和文化藝術等方面。

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云南的美食各具特色、數不勝數，同學們還知道哪些我國其他地區(qū)的美食呢？暢所欲言以八大菜系尤為出名：川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。中華飲食，博大精深！中國八大菜系烹飪原料是菜肴烹飪的物質基礎和質量保證。一、烹飪原料及其營養(yǎng)價值動物性原料植物性原料調味料營養(yǎng)素的種類主要指蛋白質、脂類、糖類、維生素、礦物質等。烹飪原料的營養(yǎng)價值指某種原料中所含的熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度。營養(yǎng)素的種類與含量所含營養(yǎng)素的質量營養(yǎng)價值的評價營養(yǎng)素的質量主要指各營養(yǎng)素的消化吸收情況。

人體的營養(yǎng)成分主要來自食物，大部分的食物都須經過烹任后才能食用，但是烹飪過程會使許多的營養(yǎng)成分發(fā)生變化。二、科學烹飪與營養(yǎng)為什么需要科學烹飪呢？食物中的維生素B和維生素C很容易在加熱中被破壞可能出現食物相克，不利于健康科學烹任就是對烹任原料進行科學合理的選擇搭配、整理加工，并采用合理的刀工切割與烹調方法，使烹任成品最大限度地保存原有的營養(yǎng)素，并具有色、香、味、形等良好的感覺，以保持或提高食物的營養(yǎng)價值和食用價值。所以烹飪者應該熟悉各種烹任原料的性質與營養(yǎng)，使用最適當的烹調方法，通過科學烹任保持其營養(yǎng)價值。第一，確保食物的衛(wèi)生科學烹飪的意義第二，促進消化與吸收

食物經過洗滌、加熱等過程，可清除食物中的污物并殺死寄生蟲和病菌，確保食物的衛(wèi)生，有利于人體健康。

大多數食物經過烹調后，其組織及纖維都會被分解或軟化，不但可以增加營養(yǎng)成分的利用價值，而且易于消化與吸收。第三，增進食欲第四，增加生活情趣家常菜烹飪美學美好寓意

學習烹飪是一項非常有益的技能，它可以提高健康水平、增強創(chuàng)造力、增強社交能力、提高經濟水平和增強自信心。因此，我們應該學習烹飪，把食物變得更加美味。2、調查自己平常一天的飲食，簡要分析自己飲食中的各種營養(yǎng)素是否均衡和充分。實踐活動1、各選兩種常見植物性原料（素食）和動物