醫(yī)院營養(yǎng)食堂的管理制度

營養(yǎng)食堂的管理制度1．目的為了進(jìn)一步加強自身衛(wèi)生管理，提高衛(wèi)生質(zhì)量，保障病人及其他在營養(yǎng)食堂進(jìn)食人員的營養(yǎng)安全，同時有效配合醫(yī)院治療服務(wù)，增加醫(yī)院綜合服務(wù)的附加值。依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、衛(wèi)生部辦頒發(fā)的《餐飲業(yè)和集體用配餐送單位衛(wèi)生規(guī)范》，并結(jié)合我院實際情況，特制定本制度。2．范圍全院患者3．權(quán)責(zé)3.1總務(wù)科：負(fù)責(zé)本規(guī)程的執(zhí)行和修改，并按本規(guī)程的要求對日常工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。3.2餐飲公司：負(fù)責(zé)按照本制度執(zhí)行。4．定義4.1營養(yǎng)食堂：根據(jù)患者的營養(yǎng)狀況及臨床治療需求，為患者提供特殊的飲食需要，包括低膽固醇、糖尿病飲食和流食等。5．作業(yè)內(nèi)容5.1膳食供應(yīng)安全管理5.1.1營養(yǎng)食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。5.1.2伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)，購置的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。5.1.3食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設(shè)備。5.1.4食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物，生食和熟食，食品和原料都要分開存放，防止污染。5.1.5提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。5.1.6定期開展信息反饋，廣泛征求意見，改進(jìn)工作。5.2營養(yǎng)食堂工作人員的個人健康管理：5.2.1從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。5.2.2凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病等情況，不得從事接觸直接入后食品的工作，并及時調(diào)離崗位。發(fā)現(xiàn)患傳染病著，應(yīng)暫時或永久調(diào)離崗位。5.2.3從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。5.3營養(yǎng)食堂工作人員的個人衛(wèi)生要求5.3.1上崗前應(yīng)先在更衣室內(nèi)換好干凈的工作服，并嚴(yán)格洗手后方可進(jìn)入廚房。5.3.2工作時應(yīng)佩戴工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)，配餐時應(yīng)佩戴口罩。5.3.3不得流長指甲、涂指甲油及佩戴飾物，指甲要定期修剪并保持指甲緣潔凈。5.3.4個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。5.3.5操作人員在工作現(xiàn)場要認(rèn)真執(zhí)行下列“四不準(zhǔn)”：5.3.5.1不準(zhǔn)面對食品打噴嚏、咳嗽、隨地吐痰及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。5.3.5.2不準(zhǔn)在廚房/食堂內(nèi)吸煙。5.3.5.3不準(zhǔn)用抹布、圍裙、工作服等擰鼻涕、擦汗水。5.3.5.4不準(zhǔn)頭發(fā)凌亂并處于帽外，男廚工不準(zhǔn)流長發(fā)和胡子。5.3.6接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：5.3.6.1開始工作前。5.3.6.2處理食物前。5.3.6.3上廁所后。5.3.6.4處理生食物后。5.3.6.5處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。5.3.6.6咳嗽、打噴嚏、或捏鼻子后。5.3.6.7處理動物或廢物后。5.3.6.8觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。5.4對住院餐配置、發(fā)放的要求5.4.1住院餐的配置5.4.1.1根據(jù)對住院病人需要的評估和治療計劃，由主治醫(yī)生或營養(yǎng)師開合適的餐飲醫(yī)囑及菜譜，為其配置餐食，并盡可能尊重住院病人宗教信仰的要求和飲食習(xí)慣。5.4.1.2配餐員要熟悉住院病人的飲食醫(yī)囑，和不同癥狀住院者的飲食禁忌，當(dāng)住院病人提出不合適病情的飲食需求時，要立即告知營養(yǎng)師，避免引起誤解或不愉快。5.4.1.3治療飲食按照住院者情況，分為不同種類，要嚴(yán)格按要求進(jìn)行配制。5.4.1.4訂餐、配餐時，要進(jìn)行核對，防止漏單、錯單現(xiàn)象，送餐時，要對治療飲食再次核對。配置好的食物要密封擺放，防止食物交叉污染。5.4.2住院餐的發(fā)放5.4.2.1住院餐在發(fā)放過程中，要及時、準(zhǔn)確地將飯菜送到住院部，其中早餐中餐晚餐7:00—8:0011:00—12:3017:00—18:00特殊飲食要在特定時間內(nèi)送到，做好送餐時間記錄。5.4.2.2送餐時要根據(jù)住院者手腕帶上標(biāo)識的姓名、住院號、床號進(jìn)行核對，以確保膳食安全；要特別注意在使用住院者姓名作為身份識別碼時，應(yīng)請住院者自報姓名，而不是確認(rèn)姓名。5.4.2.3保持送餐車的清潔衛(wèi)生，送