職業(yè)學(xué)院管理制度

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1、負(fù)責(zé)對食堂炊事人員的全面管理，保證按時(shí)、保質(zhì)、保量供應(yīng)三餐。

2、做好飯食的'衛(wèi)生工作，不購進(jìn)、不出售、不加工變質(zhì)食品。

3、定期或不定期檢查、監(jiān)督炊事人員衛(wèi)生、餐具消毒等制度的實(shí)施。

4、精確合理的制定飯菜價(jià)格，力求物美價(jià)廉。

5、檢查食品留樣及規(guī)范與否；留樣記錄狀況

6、檢查記錄食堂生熟分開執(zhí)行狀況。包括：冰箱存放是否生熟分開，案板使用是否生熟分開，盛具容器使用是否生熟分開，刀具使用是否生熟分開及以上用具有否明顯標(biāo)識(shí)。

7、保證食堂無鼠、無蟲、無霉?fàn)€、無變質(zhì)食品，搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

8、檢查記錄食堂的倉庫，是否按區(qū)分類、隔墻、離地存放物品。物品存放是否整齊有序，標(biāo)識(shí)是否明顯，有無擺放私人物品。

9、檢查員工的健康證、食堂衛(wèi)生答應(yīng)證有否冒用和過期，工作衣帽是否干凈統(tǒng)一。

10、檢查有無窗口違規(guī)收取現(xiàn)金，保證各個(gè)餐廳刷卡消費(fèi)。

11、檢查食堂員工服務(wù)看法和服務(wù)質(zhì)量，妥當(dāng)準(zhǔn)時(shí)處理同學(xué)投訴。

12、完成上級交辦的臨時(shí)任務(wù)。

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一、新生報(bào)到來回途中必需留意交通平安，妥當(dāng)保管好自己的生活用品和現(xiàn)金，防止途中丟失、被竊。

二、進(jìn)校后所帶箱包，要順手?jǐn)y帶，加強(qiáng)看管，不要處處亂放，防止遺失、錯(cuò)拿。

三、進(jìn)入宿舍，箱包要加鎖存放，有壁櫥的房間，個(gè)人壁櫥應(yīng)同時(shí)加鎖。

四、新生應(yīng)當(dāng)日交清各項(xiàng)費(fèi)用，個(gè)人身上不宜多帶現(xiàn)金。

五、個(gè)人洗曬鞋、衣、被等生活用品，留意準(zhǔn)時(shí)收回宿舍，不得放在外邊過夜。

六、新生進(jìn)校不要從地?cái)偦蛟趯W(xué)校內(nèi)向生疏人購置生活用品、學(xué)習(xí)用品等，防止受騙上當(dāng)。

七、新生不要任憑交伴侶，特殊是校外人員要謹(jǐn)慎相處，防止被騙被詐，外出活動(dòng)不準(zhǔn)進(jìn)入任何公共消遣場所。

八、留意妥當(dāng)保存購飯菜專用卡，一旦丟失應(yīng)準(zhǔn)時(shí)到食堂微機(jī)房掛失，防止卡上錢被他人偷用。

九、在校內(nèi)外都必需遵守交通法規(guī)，留意交通平安，不要違章橫穿大路，預(yù)防發(fā)生交通事故。

同學(xué)處

xxxx年x月x日

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為創(chuàng)建學(xué)院良好的教學(xué)環(huán)境，確保教學(xué)樓正常的教學(xué)秩序與平安，特制訂本管理制度。

一、平安管理

1、進(jìn)入教學(xué)樓時(shí)，聽從門衛(wèi)值班員的管理，未經(jīng)門衛(wèi)允許的非本校人員不準(zhǔn)進(jìn)入教學(xué)樓內(nèi)。

2、門衛(wèi)值班人員有權(quán)履行自己的職責(zé)，對不聽勸阻者，報(bào)校綜合辦處理。

3、教室內(nèi)的吊扇和投影儀與電腦等設(shè)施，不得私自拆卸。如有故障，由教務(wù)處通知總務(wù)處支配修理。

4、除教學(xué)試驗(yàn)外，在教室內(nèi)嚴(yán)禁使用電爐和其他大功率電器。

二、作息制度

1、教學(xué)樓實(shí)行統(tǒng)一熄燈制度。作息時(shí)間為：6：30~22：30。晚上23：00準(zhǔn)時(shí)熄燈。

2、上、下課時(shí)間由網(wǎng)絡(luò)中心通過電腦設(shè)置，時(shí)間掌握儀自動(dòng)掌握打鈴。晚上關(guān)門前非常鐘打預(yù)備鈴〔短鈴聲〕，關(guān)門時(shí)打長鈴聲。

三、教學(xué)樓秩序管理

1、教室的使用由教務(wù)處統(tǒng)一支配。任何單位或個(gè)人不得擅自占用教室或調(diào)換教室。

2、教學(xué)樓是教學(xué)場所，務(wù)必保持清靜，不準(zhǔn)在樓內(nèi)大聲喧嘩、追趕打鬧。

3、不得在教學(xué)樓內(nèi)或周鄰舉辦舞會(huì)及影響教學(xué)自習(xí)的.其他活動(dòng)。

4、全校師生要維護(hù)好教學(xué)樓內(nèi)外墻壁的干凈美觀，保持教室內(nèi)桌椅的干凈，不準(zhǔn)隨地吐痰、亂扔紙屑及雜物，不準(zhǔn)亂堆、亂倒垃圾。

5、進(jìn)入教學(xué)樓必需穿著整齊，凡穿背心、褲衩、拖鞋者不得進(jìn)入教學(xué)樓。

6、不準(zhǔn)在教室內(nèi)吸煙，在上課時(shí)不準(zhǔn)接聽手機(jī)。

7、全校師生應(yīng)愛惜教學(xué)樓內(nèi)一切公共設(shè)備設(shè)施，損壞公物要按市場價(jià)賠償。

8、上課結(jié)束，教務(wù)科要檢查多媒體關(guān)閉、鎖門等狀況。

四、門衛(wèi)服務(wù)

1、勸阻閑雜人員進(jìn)入教學(xué)樓，來辦事人員需登記進(jìn)入。

2、準(zhǔn)時(shí)做好教學(xué)樓公共區(qū)域內(nèi)的水電設(shè)施報(bào)修事宜。

3、協(xié)作郵政局工作人員做好報(bào)刊、信件的收發(fā)工作。

4、做好樓內(nèi)每天平安巡察和維護(hù)教學(xué)樓的公共秩序工作。

5、對同學(xué)遺留物品要做好登記、保管和認(rèn)領(lǐng)工作。

6、嚴(yán)格遵守考勤和值班制度，按時(shí)送電和斷電，每晚熄燈前檢查教室門窗關(guān)閉狀況。

五、保潔服務(wù)與要求

1、保潔要求：使用過的教室每天需去除桌內(nèi)廢紙并清掃地面。樓道、大廳、樓梯、衛(wèi)生間每天清掃拖擦一次。

2、保潔標(biāo)準(zhǔn)：地面及樓梯無積灰、無積水、無污漬；樓梯扶手無積塵；墻面無污跡；墻角無蛛網(wǎng)；公共部位的窗戶干凈光明；衛(wèi)生間內(nèi)無污物、無異味；垃圾箱每日清理。

3、不準(zhǔn)私拿或私自處理同學(xué)遺棄的物品和樓內(nèi)公物；拾到同學(xué)的物品要上交，不行自行處理。

4、教務(wù)處每周對教學(xué)樓檢查一次，主要檢查一周衛(wèi)生狀況以及設(shè)備狀況，并填寫檢查狀況表。

六、教室鑰匙管理

1、教務(wù)科保管一套教室鑰匙，用于支配教室上課，開關(guān)多媒體設(shè)備。

2、門衛(wèi)保管一套教室鑰匙，用于開鎖教室門〔開鎖教室門時(shí)間，上午：7：30―12：00；下午：1：30―5：30〕及衛(wèi)生保潔。

3、各班固定用教室的鑰匙由班主任負(fù)責(zé)管理。

七、本制度自公布之日起實(shí)行。

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食堂假如餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為仔細(xì)貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格根據(jù)洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)菜疁匾?0~60℃為宜〕；其次步是溫水清洗，去除殘留油脂等〔水溫以30℃左右為宜〕；第三步是消毒，可采納物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物〔如病菌、病毒等〕；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)把握的`常用消毒方法

采納物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

1、煮沸消毒法。

2、蒸汽消毒法。一般消毒溫度在80℃上，保持30分鐘。

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一、廚房衛(wèi)生管理制度

〔一〕非餐廳工作人員未經(jīng)管理人員允許不得進(jìn)入廚房。

〔二〕廚房應(yīng)與廁所等不潔處有效隔離，廚房內(nèi)不應(yīng)有廁所，而且廚房的門窗均不得面對廁所。

〔三〕廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，以保證原料洗滌及便利廚房沖洗。

〔四〕地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)牢固美觀，全部孔隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或出入。

〔五〕應(yīng)裝置抽油煙機(jī)，抽油煙機(jī)的油垢要定時(shí)清理，排出的污油，應(yīng)適當(dāng)處理，切勿直接噴泄干擾鄰居。

〔六〕工作廚臺(tái)、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特殊留意清掃，以防止食物遺留腐爛。

〔七〕食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食品分開處理。刀、砧板及抹布等必需保持潔凈。

〔八〕要留意保持食物新奇，食物存放應(yīng)生、熟分開。放入冰箱內(nèi)的食物取用途理要快速，以免反復(fù)解凍而影響新奇度。

〔九〕應(yīng)備置有蓋的泔水桶，泔水桶四周應(yīng)保持清潔，殘羹剩飯應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理。

〔十〕員工工作時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽。工作時(shí)避開讓手接觸或沾染食物，要用夾子、勺子等工具取用?！彩弧巢坏迷谑澄铩⑹称鞯乃闹艹闊?，不面對食物、食器咳嗽、吐痰、打噴嚏?！彩彻ぷ魅藛T不留長指甲，工作前、便后應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手?！彩硰N房每天至少應(yīng)清潔一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。〔十四〕不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，不準(zhǔn)隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物。

二、餐廳衛(wèi)生制度

〔一〕不隨地吐痰。

〔二〕餐桌上用后的餐具應(yīng)立刻收回清潔，餐桌應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清擦潔凈。勿將制服當(dāng)抹布，保持制服干凈。

〔三〕用餐后的殘?jiān)鼞?yīng)馬上整理，用容器盛裝收進(jìn)洗滌到處理，不行直接掃到地上。

〔四〕勿置任何東西在潔凈的餐具上，以免造成污損，溢出的食物、飲料應(yīng)立刻清理，不用手觸摸任何食物。

〔五〕餐廳內(nèi)須保持清潔潔凈。

〔六〕餐具應(yīng)洗滌潔凈并按要求消毒。

〔七〕生病時(shí)馬上請醫(yī)師醫(yī)治。

三、環(huán)境衛(wèi)生制度

〔一〕墻壁、天花板、門窗衛(wèi)生由專人定期清擦。

〔二〕下水道應(yīng)保持暢通。

〔三〕衛(wèi)生間每天應(yīng)清潔潔凈。

〔四〕垃圾應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)，三餐開餐前應(yīng)清運(yùn)潔凈，以杜絕蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠等。

〔五〕單獨(dú)存放清潔的用具和藥品。

〔六〕餐廳范圍內(nèi)的周邊衛(wèi)生要常常清掃，保持潔凈。

四、個(gè)人衛(wèi)生制度

〔一〕每天起床后漱口、刷牙、洗臉〔整齊儀容〕。

〔二〕每天至少沐浴一次〔避開汗臭〕。

〔三〕每天工作前或飯前洗手一次，并留意手指甲的衛(wèi)生。

〔四〕工作服要常常更換，并力求保持干凈。

〔五〕頭發(fā)梳洗潔凈，女性工作時(shí)應(yīng)附戴發(fā)網(wǎng)。

〔六〕工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。

〔七〕不用濃味的香水及發(fā)油。

〔八〕男性不留胡須及長發(fā)。

〔九〕打噴嚏時(shí)應(yīng)用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。

〔十〕工作時(shí)不用手挖鼻孔、牙縫以及耳朵?！彩弧成蠋?，必需用香皂洗手、并擦拭潔凈。

五、食品衛(wèi)生制度

〔一〕廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)做出符合食品衛(wèi)生要求的各類菜點(diǎn)，保證就餐者的健康和平安。

〔二〕購進(jìn)的原料，在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí)，首先要對其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保進(jìn)入廚房的原料新奇衛(wèi)生，并在有效保質(zhì)期以內(nèi)。

〔三〕廚房在對原料進(jìn)行加工生產(chǎn)過程中，必需嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、食品原料保藏制度和衛(wèi)生制度的規(guī)定或要求進(jìn)行，精確把握菜點(diǎn)的成熟度，保證各類食品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其他質(zhì)量要求。

〔四〕品嘗各菜點(diǎn)要用勺、筷，不得用手拿取，冷菜制作必需嚴(yán)格按冷菜制作衛(wèi)生要求進(jìn)行。

〔五〕用于銷售的`菜點(diǎn)成品，必需在盡可能短的時(shí)間內(nèi)服務(wù)于師生，要防止不潔物品與熟食接觸，防止生熟交叉污染，確保師生食用的菜點(diǎn)養(yǎng)分衛(wèi)生。

〔六〕用剩的各類原料和食品要隨時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的保藏，保證再生產(chǎn)及銷售的衛(wèi)生和平安。

〔七〕器皿、器具如不慎掉落地上，應(yīng)先清潔后再使用，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲食，非必要時(shí)不行交談。

六、餐具、設(shè)備衛(wèi)生管理制度

〔一〕全部設(shè)備、餐具都應(yīng)洗滌潔凈，經(jīng)消毒處理后方可使用。

〔二〕加工食物原料用的設(shè)備、廚具，由于它們直接與生料接觸，消毒應(yīng)更加嚴(yán)格。

〔三〕餐廳內(nèi)的冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。

〔四〕消毒設(shè)備要有專人定期進(jìn)行清潔。

〔五〕烹調(diào)設(shè)備和工具要留意準(zhǔn)時(shí)清理油垢和殘?jiān)?/p>

七、配餐間〔售菜間〕衛(wèi)生管制度：

〔一〕門窗、墻壁、天花板、配餐臺(tái)、售飯窗口要保持潔凈清潔，無灰塵、無油污。地面潔凈，無垃圾、無四害蹤跡。

〔二〕傳送口未使用時(shí)必需。

〔三〕出售、制作食品的鍋、碗、瓢、盆、刀具經(jīng)嚴(yán)格消毒后，方能進(jìn)入配餐間；配餐間內(nèi)不得存放生活用品、生食物及半成品；

〔四〕工作人員應(yīng)在二次更衣室內(nèi)穿戴干凈工作衣帽、洗手消毒后進(jìn)入配餐間；非食堂工作人員不得進(jìn)入配菜間。

〔五〕出售菜品前應(yīng)檢查色、香、味、形是否正常，菜品中是否混有異物。如發(fā)覺異樣狀況準(zhǔn)時(shí)處理；

〔六〕配餐間每日使用后應(yīng)對臺(tái)面，地面進(jìn)行清理，空氣用紫外線照耀30分鐘消毒。每餐收市后，要對配餐間內(nèi)的環(huán)境設(shè)施，配售餐用具進(jìn)行清潔衛(wèi)生、消毒密閉保存。

八、衛(wèi)生檢查制度

〔一〕員工必需保持個(gè)人衛(wèi)生，穿著干凈。上班首先自我檢查，餐廳經(jīng)理對所屬員工進(jìn)行復(fù)查，凡不符合要求者，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)予以訂正。

〔二〕對工作崗位、食品、食具、環(huán)境衛(wèi)生及其它衛(wèi)生場所，每天由上級對下級進(jìn)行逐級檢查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)訂正。

〔三〕每次檢查都應(yīng)有記錄，結(jié)果予以公布，成果與員工獎(jiǎng)懲掛鉤。