《擇菜洗菜與切菜》課件

《擇菜洗菜與切菜》PPT課件本次課程將為大家詳細(xì)介紹擇菜、洗菜和切菜的方法和技巧，讓您成為一名合格的廚房大廚。選擇優(yōu)質(zhì)食材了解食材特點(diǎn)多了解食材的產(chǎn)地、品種、季節(jié)和特點(diǎn)，才能選到新鮮、營養(yǎng)的食材。觀察外觀細(xì)節(jié)決定品質(zhì)。選擇外表光滑、鮮嫩、色澤鮮艷、沒有明顯損傷的食材。聞一聞如果感覺到食材有異味或氣味不好，就不要購買，以免影響健康。握一握選擇比較重的食材。質(zhì)量好的食材相對來說比較重。清洗蔬菜的正確方法1準(zhǔn)備工作將蔬菜摘下泥土，撕去不良葉子，清除背面昆蟲。2特殊清洗對于形狀有獨(dú)特結(jié)構(gòu)的蔬菜，如花菜、生菜等，需要拆成小顆粒或者葉片再放入水中翻洗。3清洗溝槽式葉菜有重要葉脈或溝槽式構(gòu)造的蔬菜，如菜薹、空心菜等要清洗干凈，以免細(xì)菌與農(nóng)藥殘留污染植物。4干燥處理清洗后的蔬菜放在漏篩上晾干水分，分批裝袋、密封存放。切記不能在蔬菜上面放餐巾紙、或者廚房用紙，這樣會影響蔬菜的品質(zhì)。為專業(yè)刀具做好準(zhǔn)備工作買對專業(yè)刀具選擇質(zhì)量好的廚房刀具，這樣才能更好地完成切、剁、磨等各種手工活。保護(hù)和磨刀軸承磨刀盤和磨刀石是必須的。使用后，要及時清洗沖刷，去除硬化的食品和切口。角度和技巧刀具和磨具的相對角度和操作技巧很重要。記得學(xué)好正確的切菜姿勢與操作技巧。烹飪前正確切菜1準(zhǔn)備工作將菜洗凈，控干水分，去掉不良部分，切塊或切片。2切菜技巧把快速翻切和準(zhǔn)確砍切結(jié)合起來，讓菜切得又快又好。3刀具保養(yǎng)切菜之后，要把刀具清洗干凈，并保持刀口鋒利。常見蔬菜的擇洗切青菜類將菜洗凈，控干水分，將葉片和莖分開，分別切成適口的大小。茄果類將食材切成平整、整齊的薄片或者丁狀，由于茄類蔬菜較易出汁，選擇大刀或者鋸齒片刀。根莖類將食材先去皮，切成大小合適的塊狀。如果需要使用榨汁機(jī)來飲用，則需要切成適合機(jī)械飲用材料大小的蔬菜塊。注意安全和衛(wèi)生刀具的保管刀具離開了廚房后一定要妥善保管。使用后清洗干凈刀具再存放，盡量不要讓刀與器皿發(fā)生碰撞。握刀的技巧握刀的方法、力度和角度與切菜的效率和自身的健康密切相關(guān)。注意保持手的穩(wěn)定，盡可能避免手部滑動或滑動，刀子不要遠(yuǎn)離目標(biāo)。衛(wèi)生清潔菜刀和砧板是菜肴制作的必要工具。清潔砧板和刀具是防止細(xì)菌滋生和繁殖的關(guān)鍵措施。著裝建議在使用刀具之前，要穿長袖，穿好固定，不要再戴手表、項(xiàng)鏈、手鐲等零散飾品。小結(jié)擇菜、洗菜、切菜是健康的烹飪生活的基礎(chǔ)。本課程讓大家學(xué)會了如何正確擇洗切菜