無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品簡(jiǎn)介課件

無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品簡(jiǎn)介食品食品的定義：《食品安全法》第九十九條對(duì)“食品”的定義如下：食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。《食品工業(yè)基本術(shù)語》對(duì)食品的定義：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。食品的種類按其來源和性質(zhì)可分為三大類：①動(dòng)物性食品：如畜禽肉類、動(dòng)物臟腑類、奶類、蛋類、水產(chǎn)品等；②植物性食品：如糧谷類、豆類、薯類、堅(jiān)果類、蔬菜和水果等；③各類食物的制品：指以動(dòng)物性、植物性天然食物為原料．通過加工制作的食品，如糖果、食用油、酒、罐頭、糕點(diǎn)等。內(nèi)容：一、無公害食品二、綠色食品三、有機(jī)食品四、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品之間區(qū)別五、保健食品六、強(qiáng)化食品七、方便食品八、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、無公害食品

(non-environmentalpollutionfood),(SafeFood)（一）定義：是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的食品。（二）無公害食品標(biāo)識(shí)及含義無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志圖案由

麥穗、對(duì)勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品．對(duì)勾表示合格．金色寓意成熟和豐收．綠色象征環(huán)保和安全.標(biāo)志圖案直觀、簡(jiǎn)潔、易于識(shí)別，涵義通俗易懂。二、綠色食品(greenfood)

（一）定義：指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。（二）綠色食品分級(jí)●

A級(jí)綠色食品系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢驗(yàn)符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。●

AA級(jí)綠色食品系指在環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢驗(yàn)符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級(jí)有綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。生產(chǎn)AA級(jí)綠色食品只允許使用天然食品添加劑，貯存AA級(jí)綠色食品時(shí)．禁用化學(xué)貯藏保護(hù)劑。（三）綠色食品標(biāo)識(shí)及含義綠色食品標(biāo)志圖形由三部分構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉子和蓓蕾。標(biāo)志圖形為正圓形，意為保護(hù)、安全。整個(gè)圖形表達(dá)明媚陽光下的和諧升級(jí)．提醒人們保護(hù)環(huán)境創(chuàng)造自然界新的和諧。AA級(jí)綠色食品標(biāo)志與標(biāo)準(zhǔn)字體為綠色，底色為白色。A級(jí)綠色食品標(biāo)志與標(biāo)準(zhǔn)字體為白色，底色為綠色。三、有機(jī)食品(organicfood)

（一）定義：來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工、并經(jīng)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品及其加工品等。包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。有機(jī)食品圖形標(biāo)志：采用人手和葉片為創(chuàng)意元素。我們可以感覺到兩種景象：其一是一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對(duì)自然和生命的渴望；其二是兩只手一上一下握在一起、將綠葉擬人化為自然的手，寓意人類的生存離不開大自然的呵護(hù)，人與自然需要和諧美好的生存關(guān)系。有機(jī)食品概念的提出正是這種理念和實(shí)際應(yīng)用。人類的食物從自然中獲取，人類的活動(dòng)應(yīng)尊重自然規(guī)律，這樣才能創(chuàng)造一個(gè)良好的可持續(xù)的發(fā)展空間。（二）有機(jī)食品標(biāo)識(shí)及含義各國(guó)的有機(jī)食品標(biāo)志四、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品之間區(qū)別這三類食品像一個(gè)金字塔，塔基是無公害農(nóng)產(chǎn)品，中間是綠色食品，塔尖是有

機(jī)食品。當(dāng)代農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)需要由普通農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展到無公害農(nóng)產(chǎn)品，再發(fā)展至綠色食品或有機(jī)食品，綠色食品跨接在無公害食品和有機(jī)食品之間，無公害食品是綠色食品發(fā)展的初級(jí)階段，有機(jī)食品是質(zhì)量更高的綠色食品。

有機(jī)食品、綠色食品和無公害食品的區(qū)別

有機(jī)

綠色

無公害出發(fā)點(diǎn)國(guó)際市場(chǎng)國(guó)內(nèi)兼顧國(guó)際

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范絕對(duì)禁用人工合成物質(zhì)允許限量使用人工合成物質(zhì)（少）

允許限量使用人工合成物質(zhì)土壤肥力來源無污染自然有機(jī)肥無污染自然有機(jī)肥＋商品有機(jī)肥（AA）＋無機(jī)肥（少）(A)有機(jī)肥為主，允許使用其它肥料（未登記的禁用）病蟲草害防治物理、生物、生態(tài)措施不使用或限量使用化學(xué)合成農(nóng)藥可使用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥五、保健食品一、定義《食品安全法》明確定義，保健食品是指聲稱具有特定保健功能或以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。二、保健食品應(yīng)該具有以下特征。

1．保健食品必須是食品保健食品是食品的一個(gè)種類，應(yīng)具有食品的共性;但保健食品不是普通的食品，①保健食品既可以體現(xiàn)傳統(tǒng)食品的屬性，也可以是膠囊、片劑或口服液等形式；②保健食品在食用量上有限制，不能替代正常膳食。③保健食品的標(biāo)簽說明書可以標(biāo)示保健功能，而普通食品的標(biāo)簽不得標(biāo)示保健功能。2·保健食品不是藥品保健食品是以調(diào)節(jié)機(jī)體功能為主要目的，不能用于治療疾病，但可以聲稱保健功能；對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害，可以長(zhǎng)期服用。而藥品則是以治療疾病為目的，并有確定的適應(yīng)癥和功能主治；允許有一定副作用；有規(guī)定的使用期限，且多數(shù)不能長(zhǎng)期應(yīng)用；此外保健食品為經(jīng)口攝入，而藥品則可通過注射、皮膚及口服等多種途徑給藥。

3·保健食品具有特定的保健功能保健食品具有明確的、具體的、經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證的、能夠調(diào)節(jié)人體機(jī)能的某一方面功能，如免疫調(diào)節(jié)作用、延緩衰老功能、減肥功能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育功能、抗疲勞功能等27項(xiàng)。這是保健食品區(qū)別普通食品的一個(gè)重要特征。

4．保健食品適于特定人群食用保健食品是針對(duì)亞健康人群設(shè)計(jì)的，不同功能的保健食品對(duì)應(yīng)的是不同特征的亞健康人群，如減肥的保健食品只適用于肥胖的人群，抗衰老的保健食品只適用手中老年人食用。這是保健食品與普通食品的另一個(gè)重要區(qū)別。三、標(biāo)簽、說明書及廣告宣傳

保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。并標(biāo)明下列內(nèi)容：①保健作用和適宜人群；②食用方法和適宜的食用量；③貯藏方法；④功效成分的名稱及含量。因在現(xiàn)有技術(shù)條件下，不能明確功效成分的，則須標(biāo)明與保健功能有關(guān)的原料名稱；⑤保健食品批準(zhǔn)文號(hào)；⑥保健食品標(biāo)志；⑦有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或要求所規(guī)定的其他標(biāo)簽內(nèi)容。2003年以前國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的保健食品和進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)文號(hào)標(biāo)識(shí)。2003年以后國(guó)家藥監(jiān)局批準(zhǔn)的保健食品和進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)文號(hào)標(biāo)識(shí)。識(shí)別保健食品標(biāo)識(shí)

保健食品功能

1.

增強(qiáng)免疫力功能2.

輔助降血脂功能3.

輔助降血糖功能4.

抗氧化功能5.

輔助改善記憶功能6.

緩解視疲勞功能7.

促進(jìn)排鉛功能8.

清咽功能9.

輔助降血壓功能10.

改善睡眠功能11.

促進(jìn)泌乳功能12.

緩解體力疲勞13.

提高缺氧耐受力功能14.

對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能15.

減肥功能16.

改善生長(zhǎng)發(fā)育功能17.

增加骨密度功能18.

改善營(yíng)養(yǎng)性貧血19.

對(duì)化學(xué)肝損傷有輔助保護(hù)功能20.

祛痤瘡功能21.

祛黃褐斑功能22.

改善皮膚水份功能23.

改善皮膚油份功能24.

調(diào)節(jié)腸道菌群功能25.

促進(jìn)消化功能26.

通便功能27.

對(duì)胃粘膜損傷有輔助保護(hù)功能

保健食品查詢辦法懷疑所購(gòu)買保健食品時(shí)可進(jìn)行網(wǎng)上查詢,查詢方法如下記下保健食品批準(zhǔn)文號(hào)，在下列網(wǎng)站上查詢是否存在，對(duì)應(yīng)信息是否準(zhǔn)確：國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局：

衛(wèi)生部：六、強(qiáng)化食品與食品強(qiáng)化定義：●為在食品中補(bǔ)充某些缺少或特別需要的營(yíng)養(yǎng)成分而加工的食品稱為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品?！袷称窂?qiáng)化就是調(diào)整(添加)食品中營(yíng)養(yǎng)素，使之適合人類營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工。補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素稱為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，主要包括氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及其制品。

被強(qiáng)化的食品通常稱為載體，一般使用人們食用量大、食用普遍而且便于強(qiáng)化劑加入和不易破壞的食品，世界各國(guó)均以糧食、兒童食品、飲料、乳制品、食用油和調(diào)味品等作為強(qiáng)化食品的載體。

食品強(qiáng)化的目的：①?gòu)浹a(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷；②補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素；③使某種食品達(dá)到特定目的營(yíng)養(yǎng)需要；④特殊人群預(yù)防需要。對(duì)食品強(qiáng)化的要求：①生產(chǎn)企業(yè)必須對(duì)擬生產(chǎn)的強(qiáng)化食品針對(duì)什么人群、解決什么營(yíng)養(yǎng)問題提出明確論證．即明確強(qiáng)化食品的應(yīng)用對(duì)象和強(qiáng)化目的；②食品的強(qiáng)化應(yīng)符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，不破壞營(yíng)養(yǎng)素平衡，確有效應(yīng)，而且有相應(yīng)的理論和實(shí)驗(yàn)依據(jù)；③必須保證強(qiáng)化食品的食用安全性；④強(qiáng)化食品在感官、口感、價(jià)格和工藝等商業(yè)方面必須是可行的、有競(jìng)爭(zhēng)力的。七、方便食品(conveniencefood)在國(guó)外稱為快速食品或快餐食品、備餐食品，日本還稱之為“即席食品”。l983年的美國(guó)農(nóng)業(yè)手冊(cè)將方便食品定義為“凡是以食品加工和經(jīng)營(yíng)代替全部或部分傳統(tǒng)的廚房操作(洗、切、烹調(diào)等)的食品，特別是能縮短廚房操作時(shí)間、節(jié)省精力的食品”。

1、分類●按食用和供應(yīng)方式分類1)即食食品。2)快餐食品?！癜丛虾陀猛痉诸?)方便主食；2)方便副食；3)方便調(diào)味品；4)方便小食品；5)其他方便食品：是指除上述四種以外的方便食品，如果汁、飲料等。

2．特點(diǎn)

(1)食用簡(jiǎn)便迅速，攜帶方便：

(2)營(yíng)養(yǎng)豐富，衛(wèi)生安全：

(3)成本低，價(jià)格便宜：3、衛(wèi)生管理方便食品種類繁多，一般均為簡(jiǎn)單處理或直接食用的食品，因此每一種方便食品從感官指標(biāo)、理化指標(biāo)到微生物指標(biāo)都應(yīng)該符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)要求。轉(zhuǎn)基因食品也稱作基因修飾食品(geneticallymodifiedfood，GMF)，系指利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動(dòng)物、植物和微生物生產(chǎn)的食品和食品添加劑，包括：①轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物產(chǎn)品；②轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物直接加工品；③以轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或以其直接加工品為原料生產(chǎn)的食品和食品添加劑。目前市場(chǎng)上的轉(zhuǎn)基因食品以植物性食品為主，如轉(zhuǎn)基因大豆、玉米、油菜、馬鈴薯、番茄、甜椒、西葫蘆等。轉(zhuǎn)基因食品可能存在的衛(wèi)生學(xué)問題1．轉(zhuǎn)基因食品可能引起人體過敏反應(yīng)轉(zhuǎn)基因植物引入了外源性目的基因后，會(huì)產(chǎn)生新的蛋白質(zhì)，使部分個(gè)體可能很難或無法適應(yīng)而誘發(fā)過敏癥。2·抗生素標(biāo)記基因可能使感染人類的細(xì)菌產(chǎn)生抗藥性3·轉(zhuǎn)基因食品營(yíng)養(yǎng)成分的改變

八、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(nutritionalvalue)定義：是指某種食品所含營(yíng)養(yǎng)素和能量能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度。食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于食品中營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全、數(shù)量的多少、相互比例是否適宜以及是否容易被人體消化吸收和利用。1、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定

1)營(yíng)養(yǎng)素的種類及含量在實(shí)際工作中，除用化學(xué)分析法、儀器分析法、微生物法、酶分析法等來測(cè)定食品中營(yíng)養(yǎng)素的種類和含量外，還可通過查閱食物成分表，初步評(píng)定食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2)營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量質(zhì)的優(yōu)劣體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)素可被人體消化吸收和利用的程度上。消化吸收率和利用率越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。

3)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(indexofnutritionquality，INQ)是指營(yíng)養(yǎng)素密度(待測(cè)食品中某營(yíng)養(yǎng)素與其參考攝人量的比)與能量密度(該食物所含能量與能量參考攝人量的比)之比。公式如下：INQ=某營(yíng)養(yǎng)素密度/能量密度

=【某營(yíng)養(yǎng)素含量／該營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量】/所產(chǎn)生能量／能量參考攝人量

INQ=1，表示食物的該營(yíng)養(yǎng)素供給與能量供給達(dá)到平衡。INQ>1，表示食物中該營(yíng)養(yǎng)素的供給量高于能量的供給量，故INQ≥1為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。INQ<1，說明此食物中該營(yíng)養(yǎng)素的供給少于能量的供給，長(zhǎng)期食用此種食物，可能發(fā)生該營(yíng)養(yǎng)素的不足或能量過剩，因此該食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。2、評(píng)定食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的意義

(1)全面了解各種食品的天然組成成分，找出現(xiàn)有主要食品的營(yíng)養(yǎng)缺陷，并指出改造或創(chuàng)