酒店成本控制現(xiàn)狀分析

PAGE中文摘要在當(dāng)今社會(huì)，酒店服務(wù)是第三產(chǎn)業(yè)中的重要行業(yè)。特別是近年來(lái)，酒店行業(yè)已經(jīng)成為了經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的縮影。集中體現(xiàn)了一個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的水平。酒店行業(yè)也逐漸成為衡量一個(gè)城市或者一個(gè)地區(qū)服務(wù)行業(yè)水平的標(biāo)志?，F(xiàn)如今中國(guó)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)進(jìn)入了新常態(tài)，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩成為各行各業(yè)所面臨的壓力，酒店行業(yè)也不例外。因此酒店行業(yè)除了不斷提升自身服務(wù)水平，最大限度進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)之外，還要?jiǎng)?chuàng)新模式，去迎合新經(jīng)濟(jì)、新業(yè)態(tài)對(duì)酒店服務(wù)的需求。在不斷增強(qiáng)品牌服務(wù)質(zhì)量的前提下，不斷尋找服務(wù)質(zhì)量和成本控制之間的平衡，力求做到利益最大化。特別是實(shí)施成本控制新理念和措施，能夠積極提升酒店競(jìng)爭(zhēng)力，讓酒店能夠在當(dāng)今的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)地位。本文重點(diǎn)對(duì)酒店成本控制進(jìn)行研究探討，以云南歐椰精品酒店為具體案例，在對(duì)其經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行詳細(xì)分析的基礎(chǔ)上，論述云南歐椰精品酒店成本控制的現(xiàn)狀，然后指出其在成本控制中存在的問(wèn)題，分別是缺乏成本控制意識(shí)、專業(yè)人才短缺、營(yíng)銷方式不理想、成本控制體系不完善，基礎(chǔ)薄弱。文章最后從優(yōu)化酒店財(cái)務(wù)體系、重視酒店財(cái)務(wù)管理、有效管理供應(yīng)商、制定科學(xué)的成本預(yù)算和加強(qiáng)財(cái)務(wù)人員職業(yè)教育等5個(gè)方面重點(diǎn)提出云南歐椰精品酒店成本控制的有效途徑。關(guān)鍵詞：酒店成本；成本控制；成本管理

目錄TOC\o"1-3"\h\u一、引言 1二、成本控制概述 1（一）成本控制的含義 1（二）成本控制的內(nèi)容 11．控制資源耗費(fèi) 12．控制費(fèi)用開(kāi)支 23．控制生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程和質(zhì)量 2（三）成本控制的重要性 2三、酒店成本控制現(xiàn)狀分析 3（一）酒店成本定義 3（二）酒店成本控制的理論 3（三）酒店成本過(guò)高的原因 41．沒(méi)有制定合理的成本預(yù)算 42．財(cái)務(wù)監(jiān)督力度不夠 43．財(cái)務(wù)人員素質(zhì)不高 4四、云南歐椰精品酒店案例分析 5（一）云南歐椰精品酒店概述 5（二）云南歐椰精品酒店經(jīng)營(yíng)情況 5（三）歐椰精品酒店成本控制現(xiàn)狀 7五、云南歐椰精品酒店成本控制中存在的問(wèn)題 8（一）缺乏成本控制意識(shí) 8（二）專業(yè)人才短缺 9（三）營(yíng)銷方式不理想 9（四）成本控制體系不完善 91．缺少成本預(yù)算 92．沒(méi)有制定標(biāo)準(zhǔn)成本 93．缺乏成本監(jiān)督措施 10六、云南歐椰精品酒店成本控制的途徑 10（一）優(yōu)化酒店財(cái)務(wù)體系 10（二）重視酒店財(cái)務(wù)管理 10（三）有效管理供應(yīng)商 11（四）制定科學(xué)的成本預(yù)算 11（五）加強(qiáng)財(cái)務(wù)人員職業(yè)教育 11七、結(jié)論 12八、參考文獻(xiàn) 13九、后記 14PAGE14引言隨著我國(guó)綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力的不斷增強(qiáng)，酒店服務(wù)業(yè)也保持著高速發(fā)展的步伐。作為社會(huì)服務(wù)行業(yè)中不可或缺的重要組成部分，酒店業(yè)的發(fā)展與我們的生活息息相關(guān)。同時(shí)，當(dāng)前我國(guó)的經(jīng)濟(jì)社會(huì)出現(xiàn)著持續(xù)變革和發(fā)展。酒店的管理理念和經(jīng)營(yíng)模式也需要隨著社會(huì)的變革不斷更新。特別是旅游酒店的發(fā)展方面，很多案例可供研究，在學(xué)術(shù)方面也有較多的研究文獻(xiàn)。然而在酒店的管理方面，在實(shí)際應(yīng)用中卻有一定的滯后性，由此產(chǎn)生了一些酒店經(jīng)營(yíng)管理的問(wèn)題。特別是酒店管理中的重要一環(huán)——成本管理，一直是一個(gè)繁雜而又重要的課題?，F(xiàn)如今中國(guó)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)進(jìn)入了新常態(tài)，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩成為各行各業(yè)所面臨的壓力，酒店行業(yè)也不例外。因此酒店行業(yè)除了不斷提升自身服務(wù)水平，最大限度進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)之外，還要?jiǎng)?chuàng)新模式，去迎合新經(jīng)濟(jì)、新業(yè)態(tài)對(duì)酒店服務(wù)的需求。在不斷增強(qiáng)品牌服務(wù)質(zhì)量的前提下，不斷尋找服務(wù)質(zhì)量和成本控制之間的平衡，力求做到利益最大化。因此進(jìn)行酒店成本控制研究在近些年逐漸成為酒店管理的熱點(diǎn)課題。成本控制概述成本是指為了實(shí)現(xiàn)某一特定目的而要消耗的或放棄的資源，成本控制是酒店經(jīng)營(yíng)管理的總要考量，也就是對(duì)耗費(fèi)資源進(jìn)行計(jì)算、調(diào)節(jié)和監(jiān)督的過(guò)程。本章首先對(duì)成本控制進(jìn)行概念界定，然后列舉成本控制的主要內(nèi)容，最后從四個(gè)角度提出成本控制的重要性。成本控制的含義成本是指為了實(shí)現(xiàn)某一特定目的而要消耗的或放棄的資源，成本控制是指利用管理學(xué)的相關(guān)理論與方法對(duì)于企業(yè)的實(shí)際消耗或放棄的資源進(jìn)行控制，以達(dá)到優(yōu)化企業(yè)資源配置的目的。成本控制的理論源于在一定的社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，與社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相關(guān)的背景下，企業(yè)根據(jù)一定的預(yù)期建立成本管理目標(biāo)，由成本控制主體在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，對(duì)影響成本的各種因素和條件采取達(dá)到一系列預(yù)防和調(diào)節(jié)措施。在成本控制中，作業(yè)管理法是一個(gè)非常重要的方法，他是指以價(jià)值為導(dǎo)向的流程改進(jìn)的方法，該方法通過(guò)對(duì)作業(yè)分析和作業(yè)成成本法的協(xié)助管理者提升產(chǎn)品或服務(wù)對(duì)于消費(fèi)者的價(jià)值，以此來(lái)構(gòu)建企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。經(jīng)營(yíng)作業(yè)成本法要求管理者在既定的價(jià)值鏈上，提升運(yùn)營(yíng)效率和資產(chǎn)的使用效率，同時(shí)，盡可能的降低運(yùn)營(yíng)成本，該辦法關(guān)注業(yè)務(wù)流程的效率；戰(zhàn)略作業(yè)管理法則是對(duì)價(jià)值鏈進(jìn)行調(diào)整，在價(jià)值鏈上選擇適當(dāng)?shù)淖鳂I(yè)，并提出那些非增值的作業(yè)，因此，戰(zhàn)略管理法類似于業(yè)務(wù)流程再造，具有顛覆性的特征成本控制的內(nèi)容成本控制的主要內(nèi)容包括供應(yīng)過(guò)程、生產(chǎn)過(guò)程和消費(fèi)過(guò)程中設(shè)計(jì)的每一個(gè)成本項(xiàng)目，在控制中主要控制資源耗費(fèi)、控制費(fèi)用開(kāi)支和控制生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程和質(zhì)量?？刂瀑Y源耗費(fèi)資源耗費(fèi)作為企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的最主要因素。因此資源的耗費(fèi)是成本控制的最主要內(nèi)容。因?yàn)橘Y源耗費(fèi)能夠最終體現(xiàn)在成本中，因此必須要嚴(yán)格控制。資源耗費(fèi)量低、企業(yè)成本就低，企業(yè)比較優(yōu)勢(shì)就會(huì)變大。一是要控制生產(chǎn)設(shè)備，要科學(xué)的計(jì)算和審定生產(chǎn)設(shè)備的需求，力求最大限度的利用設(shè)備，提高利用率，使其充分發(fā)揮生產(chǎn)效能。二是要控制基礎(chǔ)材料的消耗。要有科學(xué)的對(duì)生產(chǎn)材料進(jìn)行定額或計(jì)劃。在入庫(kù)出庫(kù)、生產(chǎn)下料、殘料回收等過(guò)程中力求精益求精。同時(shí)在材料采購(gòu)中也要講求經(jīng)濟(jì)適用，做到資源利用最大化。三是要控制勞動(dòng)消耗。要做好人員定額、工資定額、工時(shí)消耗定額等一些勞動(dòng)消耗的標(biāo)準(zhǔn)。特別是要根據(jù)任務(wù)合理使用勞動(dòng)力?？刂瀑M(fèi)用開(kāi)支費(fèi)用開(kāi)支是成本控制的另一大主要內(nèi)容。因此在成本控制中，要對(duì)相關(guān)的費(fèi)用開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行科學(xué)的計(jì)劃和預(yù)算。費(fèi)用開(kāi)支不僅需要在絕對(duì)數(shù)上要小于原有計(jì)劃和預(yù)算指標(biāo)，而且在內(nèi)容上要符合規(guī)定要求，不得“缺斤少兩”，特別是要嚴(yán)格遵守開(kāi)支范圍以及開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)?？刂粕a(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程和質(zhì)量在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，其生產(chǎn)準(zhǔn)備過(guò)程和直接生產(chǎn)過(guò)程一樣需要進(jìn)行成本控制，這是有效提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本的重要舉措。同時(shí)還要對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行全面質(zhì)量管理，從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來(lái)看，以以工程質(zhì)量和工作質(zhì)量來(lái)保證產(chǎn)品質(zhì)量，最終將轉(zhuǎn)化為企業(yè)成本的降低。成本控制的重要性成本控制是企業(yè)獲得良好經(jīng)濟(jì)效益的重要要素，對(duì)酒店行業(yè)也同樣如此。成本控制是酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中最重要的因素之一，進(jìn)行成本控制是酒店提高經(jīng)濟(jì)效益的必由之路。酒店為節(jié)省大量的人力物力，優(yōu)化酒店財(cái)務(wù)支出結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)酒店利潤(rùn)最大化，必然要進(jìn)行成本控制。首先，成本控制有利于降低企業(yè)成本。成本控制通過(guò)合理分配酒店的資源，減少非必要支出，減少資源的浪費(fèi)，合理配置資源，達(dá)到資源利用效率的最大化，從而達(dá)到提升酒店利潤(rùn)的目的。其次，成本控制可以改善酒店經(jīng)營(yíng)管理。酒店日常經(jīng)營(yíng)中的異常會(huì)影響酒店的日常經(jīng)營(yíng)管理，而這可以通過(guò)成本管理中相關(guān)數(shù)據(jù)的變化反應(yīng)出來(lái)，成本控制可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，為酒店管理者做出正確的決策提供理論和數(shù)據(jù)上的支持。第三，成本控制作為酒店發(fā)展的重要基礎(chǔ)，主要是為了酒店服務(wù)，降低酒店成本，可以大大提升酒店的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力。酒店的營(yíng)業(yè)收入受到酒店自身的諸多限制，其增長(zhǎng)存在一個(gè)理論的上限，而在這種情況下，降低成本就成為提高酒店經(jīng)濟(jì)效益的一個(gè)非常重要的方式。最后，成本控制是酒店發(fā)展的基礎(chǔ)。正如前文所說(shuō)，酒店的營(yíng)業(yè)收入受到酒店客房等的影響，其發(fā)展受限，而進(jìn)行成本控制，有效降低酒店的經(jīng)營(yíng)成本，可以穩(wěn)固酒店的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)，使酒店管理者將有限的資源應(yīng)用到提高酒店服務(wù)和質(zhì)量上，才能有效的尋求酒店更大的發(fā)展。酒店成本控制現(xiàn)狀分析現(xiàn)階段，酒店企業(yè)在成本管理方面仍然不夠完善，也尚未構(gòu)建出完善的企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本體系。本文通過(guò)實(shí)地調(diào)研和文獻(xiàn)查閱，首先對(duì)酒店成本進(jìn)行定義，然后提出酒店成本控制的原則，最后從三個(gè)方面分析酒店成本過(guò)高的原因，全方位對(duì)酒店成本控制的現(xiàn)狀進(jìn)行分析。酒店成本定義酒店的運(yùn)營(yíng)主要是依靠酒店現(xiàn)有的客房條件，而酒店成本通常指酒店就保證客房能夠順利投入使用所產(chǎn)生的總支出。不論是自己興建的酒店，還是承包經(jīng)營(yíng)的酒店，酒店的成本都不包括酒店建設(shè)期間發(fā)生的建造成本，也不包括后期的清算成本。酒店在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的各種耗費(fèi)，雖然都屬于酒店運(yùn)營(yíng)所產(chǎn)生的總支出，但是對(duì)于酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)客房的清潔維護(hù)費(fèi)用、客房、前臺(tái)人員的工資等計(jì)入營(yíng)業(yè)成本，而酒店管理人員、銷售人員等發(fā)生的費(fèi)用則計(jì)入期間費(fèi)用，因此酒店成本是一個(gè)廣義的概念，既包括營(yíng)業(yè)成本，也包括期間費(fèi)用。酒店?duì)I業(yè)成本的支出主要包括原材料、酒水和易耗品的購(gòu)買，還有酒店餐飲部直接購(gòu)入的餐飲成本，例如米面、雞鴨魚、各類蔬菜、調(diào)味品等等。在餐飲部直接售出的酒水和自己加工的酒水都應(yīng)該算入計(jì)入成本，酒店客房部提供的一次性用品、衛(wèi)生用品和易耗床上用品等。酒店的期間費(fèi)用主要是指企業(yè)的管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用和營(yíng)業(yè)費(fèi)用等。例如營(yíng)業(yè)部所從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所產(chǎn)生的人員工資、能源消耗、折舊、產(chǎn)品維修、床上用品的洗滌等。管理費(fèi)用包括辦公費(fèi)、招待費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)等等。財(cái)務(wù)費(fèi)用主要是酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中籌措資金所引起的利息、手續(xù)費(fèi)等等。酒店成本控制的理論酒店成本控制由于酒店行業(yè)自身的特點(diǎn)，在管理過(guò)程中有其特殊性，但是也適用普遍的成本控制理論，下面就主要的成本控制理論進(jìn)行簡(jiǎn)要的闡述。戰(zhàn)略成本管理。主要應(yīng)用于公司的管理，通過(guò)公司管理過(guò)程中戰(zhàn)略方面的優(yōu)化管理，對(duì)成并控制的預(yù)算和耗費(fèi)的資源進(jìn)行戰(zhàn)略的整合，總的來(lái)說(shuō)，這是從公司宏觀層面進(jìn)行的成本控制，而這也就成就了一種新的成本管理管理方法的誕生。這一理論，不但對(duì)公司運(yùn)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的成本進(jìn)行分析，而且將成本管理擴(kuò)展開(kāi)來(lái)，對(duì)于計(jì)劃階段的成本預(yù)測(cè)也納入進(jìn)來(lái)，使得公司的成本控制更加全面，也是現(xiàn)在國(guó)內(nèi)比較實(shí)用的成本控制方法，但是這種發(fā)放對(duì)于管理者的要求較高，需要一定的條件才能有效的實(shí)施。其次是價(jià)值鏈成本管理。該理論結(jié)合前文提到的戰(zhàn)略成本管理，將與企業(yè)相關(guān)的所有內(nèi)外部資源的管理與公司的戰(zhàn)略管理結(jié)合起來(lái)，他使公司各個(gè)部門都能聯(lián)合起來(lái)，而使成本管理不再單純是財(cái)務(wù)部門或者公司管理者考慮的內(nèi)容，使整個(gè)公司的各個(gè)部門都能參與到公司的成本控制當(dāng)中，不但可以提高成本控制的效果，體現(xiàn)各個(gè)部門的價(jià)值，更能有效的提升公司內(nèi)部各部門之間的緊密聯(lián)系，強(qiáng)化公司的凝聚力，進(jìn)而提高公司成本控制的效果，使公司利益最大化。但是這種理論需要公司必須有合理的組織結(jié)構(gòu)框架，各部門之間的設(shè)置明確、合理，公司整體的執(zhí)行力要強(qiáng)。第三是精細(xì)化成本管理。所謂精細(xì)化成本管理，主要是指成本管理的規(guī)范化、精細(xì)化和個(gè)性化，該理論的基礎(chǔ)是基于現(xiàn)在各種管理系統(tǒng)的不斷發(fā)展。精細(xì)化成本管理在企業(yè)的成本管理中占有越來(lái)越重要的地位，通過(guò)技術(shù)化、專業(yè)化，借助相關(guān)工具，對(duì)企業(yè)的成本控制進(jìn)行系統(tǒng)化的分析和運(yùn)作，從而對(duì)企業(yè)的成本控制進(jìn)行革新，以達(dá)到對(duì)企業(yè)的成本進(jìn)行合理控制，從而保證企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)地位。該理論的實(shí)施是現(xiàn)階段成本管理最行之有效的方式，但是其前期投入成本較高，需要專門的管理系統(tǒng)，并配備專門的高素質(zhì)人才，經(jīng)過(guò)大量的系統(tǒng)研究，才能有效的實(shí)施，目前主要應(yīng)用于大中型企業(yè)，而廣大的中小微企業(yè)無(wú)力實(shí)施，但是其核心理念卻可以對(duì)廣大的中小微企業(yè)在成本控制中起到指導(dǎo)的作用。酒店成本過(guò)高的原因沒(méi)有制定合理的成本預(yù)算我國(guó)大部分的酒店在制定采購(gòu)成本預(yù)算時(shí)，并沒(méi)有根據(jù)酒店實(shí)際所需要的物資進(jìn)行嚴(yán)格控制計(jì)量。比如采購(gòu)方式不當(dāng)，沒(méi)有采取公開(kāi)競(jìng)價(jià)的方式，導(dǎo)致人力物力財(cái)力資源浪費(fèi)嚴(yán)重；也沒(méi)有進(jìn)行貨比三家，未能謹(jǐn)慎地選擇合作的供應(yīng)商，滋長(zhǎng)了采購(gòu)人員違法違紀(jì)的行為。因此，在上述情況下，酒店并沒(méi)有將成本控制落到具體的實(shí)際工作中，沒(méi)有進(jìn)行科學(xué)合理的成本預(yù)算，僅僅是做了部分基礎(chǔ)管理工作。這也就導(dǎo)致采購(gòu)的實(shí)際成本要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于先期預(yù)算，而預(yù)算也沒(méi)有發(fā)揮成本控制的作用。財(cái)務(wù)監(jiān)督力度不夠酒店財(cái)務(wù)管理人員在酒店成本經(jīng)營(yíng)管理控制決策中有著至關(guān)重要的地位，是酒店成本控制管理的關(guān)鍵崗位。但從目前看來(lái)，大多數(shù)酒店的財(cái)務(wù)管理人員都不得到酒店的重視，僅僅作為酒店的后勤保障崗位而存在，崗位地位較低，根本無(wú)法參與酒店的經(jīng)營(yíng)管理方面的決策，提出的關(guān)于酒店經(jīng)營(yíng)管理的好的意見(jiàn)和建議也不能被認(rèn)可和采用，酒店財(cái)務(wù)管理人員的工資也普遍低于其它管理崗位。在這種情況下，酒店財(cái)務(wù)部門更有可能與采購(gòu)人員進(jìn)行利益往來(lái)，如有些酒店財(cái)務(wù)部門沒(méi)有按照嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理規(guī)范對(duì)采購(gòu)人員工作細(xì)節(jié)進(jìn)行審查，有些在審核環(huán)節(jié)無(wú)法進(jìn)行嚴(yán)格的把控，與采購(gòu)人員進(jìn)行利益往來(lái)的財(cái)務(wù)人員在遇到異常情況時(shí)也不會(huì)按照規(guī)定進(jìn)行管理。很多財(cái)務(wù)人員因?yàn)樯霞?jí)領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)管不夠，只要才手續(xù)規(guī)范的情況下，直接跳過(guò)了領(lǐng)導(dǎo)審核，并沒(méi)有采取嚴(yán)格的監(jiān)督舉措來(lái)對(duì)采購(gòu)成本進(jìn)行控制。財(cái)務(wù)人員素質(zhì)不高財(cái)務(wù)人員素質(zhì)不高也是造成酒店成本過(guò)高的原因。在當(dāng)前就業(yè)情況下，酒店對(duì)于人員的招聘要求較低，特別是采購(gòu)人員整體素質(zhì)普遍不高，缺乏職業(yè)素養(yǎng)。經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不遵守采購(gòu)制度，甚至以權(quán)謀私，拿回扣的情況。特別是酒店采購(gòu)部經(jīng)理，對(duì)于酒店采購(gòu)有著較大的自主權(quán)。而且在缺乏監(jiān)管的前提下，很難評(píng)判和衡量采購(gòu)的合理性。同時(shí)由于財(cái)務(wù)人員監(jiān)控把關(guān)不到位，很難避免采購(gòu)部門經(jīng)理上報(bào)高價(jià)采購(gòu)清單，從中間商手中提取抽成。財(cái)務(wù)人員的整體素質(zhì)不高造成了酒店經(jīng)營(yíng)中成本管理不科學(xué)、不完善，直接影響了酒店的工作效率、服務(wù)水平，也讓成本控制成為空談。云南歐椰精品酒店案例分析云南歐椰精品酒店概述本次成本控制的研究探討主要以筆者所在城市云南昆明的云南云南歐椰精品酒店為具體案例。云南云南歐椰精品酒店是云南東南集團(tuán)開(kāi)發(fā)投資的四星級(jí)旅游飯店。酒店的日常運(yùn)營(yíng)為集團(tuán)公司旗下的東南國(guó)際大酒店進(jìn)行管理。圖3.1云南歐椰精品酒店云南歐椰酒店注冊(cè)資本100萬(wàn)元、建筑面積0.8萬(wàn)平方米，員工110人，其中男員工27人、女員工83人。設(shè)有辦公室、財(cái)務(wù)部、人力資源部、房務(wù)部、餐飲部、營(yíng)銷部、工程部、保安部這8個(gè)主要內(nèi)部部門。同時(shí)酒店還有商務(wù)中心、棋牌室、咖啡廳和地下停車場(chǎng)等配套設(shè)施，能夠?yàn)槁每吞峁┤康淖∷?、酒店餐飲、娛?lè)等服務(wù)。表3.1歐椰酒店組織架構(gòu)圖云南歐椰精品酒店經(jīng)營(yíng)情況云南歐椰精品酒店2008年開(kāi)始營(yíng)業(yè)，表3.2展示了酒店2018年上半年客房部和餐飲部?jī)纱蟛块T收入和成本情況。從表中不難看出，在2018年上半年，客房部與餐飲部總體第一季度總體虧損，其主要原因就是收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于成本，雖然這其中受整個(gè)行業(yè)季節(jié)性變動(dòng)的影響，但是其居高不下的成本是我們不得不重視的原因。。表3.22018年上半年歐椰酒店客房部和餐飲部收入成本統(tǒng)計(jì)表單位：萬(wàn)元月份客房部收入客房部成本客房部利潤(rùn)餐飲部收入餐飲部成本餐飲部利潤(rùn)120.2424.09-3.8516.7723.82-7.05220.4824.98-4.516.2524.05-8.2325.0628.78-3.7215.2525.16-9.91426.6523.243.4111.7524.65-12.9528.0523.544.1118.1225.78-7.66631.8624.527.3412.1225.86-13.74注：數(shù)據(jù)來(lái)源于歐椰酒店2018年財(cái)務(wù)年報(bào)表3.32018年歐椰酒店成本結(jié)構(gòu)統(tǒng)計(jì)表單位：萬(wàn)元成本分類項(xiàng)目客房部餐飲部酒店?duì)I業(yè)總成本客房部占成本餐飲部占成本直接分?jǐn)偣べY38.9159.4198.3239.5%60.5%稅費(fèi)16.487.6124.0968.4%31.6%水費(fèi)7.372.479.8475.9%25.1%電費(fèi)15.2660.1275.3820.2%79.8%電話費(fèi)16.110.2816.3998.3%1.7%洗滌費(fèi)8.642.1610.880%20%消耗材料12.6284.0696.6813.1%86.9%合計(jì)115.39216.11331.534.8%65.2%間接分?jǐn)傠娞菥S護(hù)費(fèi)0.510.250.7667.1%32.9%員工宿舍房租2.582.585.1650%50%光纖費(fèi)0.640.641.2850%50%管理人員工資17.3814.6131.9954.3%45.7%電視收視費(fèi)0.510.320.8361.4%38.6%房屋租賃16.879.3726.2464.2%35.8%后勤費(fèi)用37.6420.9158.5564.3%35.7%營(yíng)銷投入97.1860.74157.9261.5%38.5%合計(jì)173.31109.42282.7361.3%38.7%成本費(fèi)用合計(jì)298.7325.53624.2347.9%52.1%注：數(shù)據(jù)來(lái)源于歐椰酒店2018年財(cái)務(wù)年報(bào)表3.3詳細(xì)呈現(xiàn)了云南歐椰酒店的成本構(gòu)成。由表3.3可知，歐椰酒店在2018年發(fā)生的總成本合計(jì)624.23萬(wàn)元，而在這些成本費(fèi)用中，客房部的間接分?jǐn)傎M(fèi)用為173.31萬(wàn)元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其直接分?jǐn)傎M(fèi)用，也就是說(shuō)，而在簡(jiǎn)潔分?jǐn)偟馁M(fèi)用中，占最大比重的是營(yíng)銷投入，而在直接分?jǐn)偟馁M(fèi)用中，工資所占的比重最大。而餐飲部，也存在同樣的問(wèn)題，其營(yíng)銷投入和工資也是其成本構(gòu)成的主要方面。因此，酒店在進(jìn)行成本控制工作時(shí)，應(yīng)該從這兩項(xiàng)成本入手。除了這兩方面之外，我們水費(fèi)、電費(fèi)、電話費(fèi)、洗滌費(fèi)、后勤費(fèi)用等雖然占的比重不高，但是，卻是非常容易產(chǎn)生浪費(fèi)的，而做好這些內(nèi)容的管理，也可以有效的降低酒店的成本。而其他方面由于價(jià)格比較固定，無(wú)法通過(guò)后期的管理達(dá)到降低成本的目的，因此本文不做討論。歐椰精品酒店成本控制現(xiàn)狀歐椰精品酒店在近幾年的發(fā)展過(guò)程中，受限于酒店的硬件設(shè)施，酒店的整體變化不大，但是得益于近幾年物價(jià)的上漲，其營(yíng)業(yè)收入還是有一定的提升，這是好的方面，但是，營(yíng)業(yè)收入的增加并沒(méi)有帶來(lái)酒店利潤(rùn)的增加，甚至在酒店的淡季，還會(huì)出現(xiàn)虧損的情況，其主要原因就是成本的大幅度上漲。云南歐椰精品酒店位于昆明市西山區(qū)，大觀公園附近，結(jié)合酒店的實(shí)際，酒店發(fā)展定位于主要通過(guò)區(qū)位優(yōu)勢(shì)，通過(guò)低廉的價(jià)格，吸引更多的客戶，來(lái)保證酒店的營(yíng)業(yè)收入，提高酒店的入住率。但是酒店也正因?yàn)榫频晡挥诰皡^(qū)附近，周邊酒店的數(shù)量繁多，各種價(jià)位、檔次的酒店都有，使面對(duì)嚴(yán)峻的形勢(shì)和日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，也使得酒店無(wú)法通過(guò)盲目提升價(jià)格的方式來(lái)提高收入，因此成本控制對(duì)于云南歐椰精品酒店酒店增加利潤(rùn)的主要方式。云南歐椰精品酒店規(guī)模較小，僅有28間客房，在周邊所有的酒店中屬于規(guī)模較小的，而且其還有一個(gè)更大的劣勢(shì)，雖然在景區(qū)附近，但是酒店為了降低租金支出，選址的時(shí)候地理位置并不好，酒店并不在昆明主要道路的路邊，而是深入到小區(qū)內(nèi)部，進(jìn)出酒店存在一定的麻煩。而也正是由于其規(guī)模小，其成本管理制度比較混亂，僅僅酒店財(cái)務(wù)部門對(duì)其負(fù)責(zé)。當(dāng)前酒店其他的費(fèi)用支出，既沒(méi)有明確的規(guī)定，也沒(méi)有實(shí)行行之有效的管理，酒店的成本管理基本屬于按照經(jīng)驗(yàn)管理的階段，既不系統(tǒng)也不完善酒店的成本管理極度依賴酒店管理者自身的水平和經(jīng)驗(yàn)。而由于云南歐椰精品酒店管理者自身的水平所限，雖然酒店總經(jīng)理意識(shí)到了成本控制的重要性，但是卻又犯了經(jīng)驗(yàn)主義錯(cuò)誤，在實(shí)施的一些節(jié)約成本的舉措中，為節(jié)約而節(jié)約，不是通過(guò)科學(xué)的測(cè)算進(jìn)行成本控制，而是每個(gè)月主觀地給各部門制定成本控制量，如果部門沒(méi)有完成總經(jīng)理安排的成本控制指標(biāo)，就會(huì)對(duì)部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行相應(yīng)的處罰，反之則會(huì)給與一定的獎(jiǎng)勵(lì)。而酒店的員工為了完成指派的成本控制指標(biāo)，往往是為了節(jié)約為節(jié)約，對(duì)于節(jié)約的對(duì)象不是經(jīng)過(guò)科學(xué)分析，而是員工自己感覺(jué)哪里可以節(jié)約，就對(duì)哪里進(jìn)行節(jié)約，這又對(duì)酒店產(chǎn)生的很多負(fù)面的影響，從而使員工與酒店管理者之間經(jīng)常產(chǎn)生摩擦。云南歐椰精品酒店在成本控制過(guò)程中，必須改變這一現(xiàn)象，不能違背成本控制的初衷。表3.42018年上半年歐椰酒店客房部和餐飲部收入合計(jì)統(tǒng)計(jì)表單位：萬(wàn)元月份客房部收入客房部成本客房部利潤(rùn)餐飲部收入餐飲部成本餐飲部利潤(rùn)120.2424.09-3.8516.7723.82-7.05220.4824.98-4.516.2524.05-8.2325.0628.78-3.7215.2525.16-9.91426.6523.243.4111.7524.65-12.9528.0523.544.1118.1225.78-7.66631.8624.527.3412.1225.86-13.74合計(jì)152.34149.152.7990.26149.32-59.46注：數(shù)據(jù)來(lái)源于歐椰酒店2018年財(cái)務(wù)年報(bào)如表4.3是2018年上半年歐椰酒店客房部和餐飲部收入合計(jì)統(tǒng)計(jì)表，歐椰酒店2018年上半年客房部的收入為152.34萬(wàn)元，支出為149.15萬(wàn)元，利潤(rùn)僅為2.79萬(wàn)元，但酒店餐飲部收入90.26萬(wàn)元，但成本高達(dá)149.32萬(wàn)元，虧損59.46萬(wàn)元。由此可見(jiàn)，在成本控制中，對(duì)餐飲成本的控制十分必要。云南歐椰精品酒店成本控制中存在的問(wèn)題云南歐椰精品酒店近年來(lái)經(jīng)營(yíng)不善，利潤(rùn)低，其主要原因就是酒店成本控制存在著諸多問(wèn)題，本章通過(guò)實(shí)地調(diào)查和詳細(xì)分析，提出其主要存在缺乏成本控制意識(shí)、專業(yè)人才短缺、營(yíng)銷方式不理想、成本控制體系不完善等問(wèn)題。缺乏成本控制意識(shí)通過(guò)實(shí)地走訪調(diào)查，目前，云南歐椰精品酒店的總經(jīng)理和普通職工都沒(méi)有成本控制的意識(shí)。在歐椰酒店?duì)I業(yè)之初，云南東南集團(tuán)進(jìn)行了巨額的資金投入。但是當(dāng)時(shí)由于投資缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光，根本沒(méi)有考慮酒店長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)而產(chǎn)生的成本。也沒(méi)有制定合理的績(jī)效和激勵(lì)措施，使員工的工資和企業(yè)的收益產(chǎn)生必要的聯(lián)系，從而影響了歐椰酒店員工工作的積極性。目前看來(lái)，云南歐椰酒店在成本管理上仍然屬于傳統(tǒng)的管理模式，管理方式趨于簡(jiǎn)單化。主要存在一下幾個(gè)方面的問(wèn)題：一是歐椰酒店忽略了潛在的酒店成本損失，酒店的成本控制得不到重視；二是歐椰酒店管理片面化，成本控制管理不夠全面；三是歐椰酒店缺乏對(duì)人力資源成本的控制，虛設(shè)管理崗位，造成人員配置不科學(xué)，浪費(fèi)了大量勞動(dòng)力，提高了酒店的經(jīng)營(yíng)成本。以歐椰酒店一二線工作人員的工作現(xiàn)狀為例，歐椰酒店的一線工作人員如客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員工資相對(duì)較低，但是工作條件卻相對(duì)艱苦，勞動(dòng)強(qiáng)度相對(duì)也較大。但是二線崗位如辦公室崗位工資卻相對(duì)較高，工作條件好，工作中也不要求大量的體力勞動(dòng)，因此歐椰酒店的辦公室管理人員相對(duì)較多，造成了大量的閑置勞動(dòng)力。但是歐椰酒店是一個(gè)服務(wù)性的行業(yè)，顧客的主要體驗(yàn)是一線工作人員所提供的服務(wù)，因此一線工作人員所提供的服務(wù)決定了酒店的服務(wù)質(zhì)量，而歐椰酒店一二線工作人員在工作強(qiáng)度、待遇、人員配置上卻存在如此巨大的差異，極大的影響了一線工作人員的積極性，無(wú)形中提高了酒店的經(jīng)營(yíng)成本。從歐椰酒店的可持續(xù)發(fā)展來(lái)講，必須提高員工的工作技能和對(duì)工作的認(rèn)同度，但是恰恰相反，歐椰酒店忽略了對(duì)員工勞動(dòng)技能的培訓(xùn)，員工對(duì)自己所從事的工作缺乏了解和認(rèn)同度，因此很多從業(yè)人員在歐椰酒店都是暫時(shí)性的工作，人員流失性很強(qiáng)，從而造成了歐椰酒店的人工費(fèi)用過(guò)高，但是勞動(dòng)效率低下的現(xiàn)狀，極大的影響了歐椰酒店未來(lái)的發(fā)展。專業(yè)人才短缺人力資源成本在酒店成本控制中占有較重要的比重，因此歐椰酒店必須加強(qiáng)酒店的人力資源成本的控制，進(jìn)行科學(xué)化的管理。云南歐椰酒店在類型上屬于經(jīng)濟(jì)型的精品商務(wù)酒店，和大型的星級(jí)酒店相比來(lái)說(shuō)，歐椰酒店的組織結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，管理系統(tǒng)比較單一，因此對(duì)酒店上至管理人員，下至一線工作人員的工作能力要求就更高。但是現(xiàn)在的實(shí)際情況是歐椰酒店的專業(yè)性復(fù)合型人才短缺，而對(duì)酒店新員工的培訓(xùn)和人才儲(chǔ)備投入資金大，回收周期長(zhǎng)，大量增加酒店的人力資源成本。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段高校的酒店管理人才培訓(xùn)側(cè)重于大型星級(jí)酒店的人才培訓(xùn)，忽略了對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的人才培訓(xùn)，因此歐椰酒店的專業(yè)性人才來(lái)源非常缺乏。同時(shí)，與星級(jí)酒店相比，歐椰酒店在酒店的經(jīng)營(yíng)管理、廣告宣傳、整體實(shí)力等方面都與星級(jí)酒店差距巨大，無(wú)法吸引專業(yè)性人才前來(lái)就業(yè)，對(duì)酒店的發(fā)展影響巨大。營(yíng)銷方式不理想通過(guò)專業(yè)的測(cè)算，歐椰酒店在酒店現(xiàn)有的條件下，一年的銷售收入的上限為800萬(wàn)元左右，而要盡可能達(dá)到這一理論上限，市場(chǎng)營(yíng)銷是重中之重，但市場(chǎng)營(yíng)銷不是單純的做宣傳，要選擇符合酒店實(shí)際的方式。中小酒店需要通過(guò)宣傳吸引顧客，然后用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)留住顧客，但一定要結(jié)合酒店自身的實(shí)際，選擇合適的方法。現(xiàn)階段云南歐椰精品酒店的營(yíng)銷方式主要為廣告宣傳、發(fā)放優(yōu)惠券以及訂房網(wǎng)站宣傳。廣告宣傳主要是在酒店周邊的霓虹燈展架，發(fā)放傳單等方式，該方式成本高，宣傳覆蓋面積小，宣傳效果欠佳；其次是發(fā)放優(yōu)惠券，但是這種宣傳方式由于設(shè)計(jì)的不合理，覆蓋的范圍有限，而且針對(duì)的更多的是老客戶，對(duì)于酒店招攬新客戶，效果不明顯；第三種方式是訂房網(wǎng)站宣傳，但是由于網(wǎng)站同類酒店太多，而歐椰酒店在這里面太過(guò)于普通，既沒(méi)有價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)，又沒(méi)有硬件上的優(yōu)勢(shì)，也沒(méi)有性價(jià)比上的優(yōu)勢(shì)，從而導(dǎo)致關(guān)注度不夠，宣傳效果差強(qiáng)人意。成本控制體系不完善缺少成本預(yù)算目前云南歐椰精品酒店由于會(huì)計(jì)人員本身水平有限，僅能從事基本的會(huì)計(jì)記錄工作，對(duì)于酒店的成本核算也僅限于相關(guān)數(shù)據(jù)的累計(jì)，對(duì)于成本預(yù)算，基本屬于經(jīng)驗(yàn)主義，往往不是經(jīng)過(guò)精密的計(jì)算，而是僅限于通過(guò)以往同期的數(shù)據(jù)進(jìn)行的簡(jiǎn)單預(yù)計(jì)。這樣的成本預(yù)算，對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)和成本控制作用有限，無(wú)法真正起到有價(jià)值的指導(dǎo)作用。沒(méi)有制定標(biāo)準(zhǔn)成本云南歐椰酒店的成本長(zhǎng)期運(yùn)用經(jīng)驗(yàn)主義，對(duì)于單位成本的核算只是單純的用總成本除以客房數(shù)量和菜品數(shù)量，而沒(méi)有認(rèn)真去考慮酒店自身客房類型的區(qū)別，以及菜品的不同，特別是沒(méi)有考慮淡季與旺季的區(qū)別，以及日間與夜間資源消耗的差別，從而無(wú)從制定標(biāo)準(zhǔn)成本，實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理。缺乏成本監(jiān)督措施云南歐椰酒店雖然從組織結(jié)構(gòu)方面來(lái)看很完善，實(shí)際上在工作過(guò)程中，許多部門的只能并不能充分實(shí)施，酒店的工作重心一直以來(lái)以銷售業(yè)務(wù)為主線，對(duì)于相應(yīng)的監(jiān)督缺乏有效的實(shí)施，對(duì)于其中存在的問(wèn)題也往往因?yàn)閮?yōu)秀的銷售業(yè)績(jī)而被掩蓋，同時(shí)由于酒店人員流動(dòng)性較強(qiáng)，許多的工作交接過(guò)程也存在問(wèn)題，監(jiān)督的實(shí)施往往以人員離職結(jié)束，沒(méi)有真正從本質(zhì)上解決問(wèn)題。云南歐椰精品酒店成本控制的途徑優(yōu)化酒店財(cái)務(wù)體系云南歐椰精品酒店的財(cái)務(wù)體系優(yōu)化是進(jìn)行成本控制的前提，要完善各部門規(guī)章制度，并將規(guī)章制度的實(shí)施落到實(shí)處，切實(shí)發(fā)揮各部門的職能，特別是財(cái)務(wù)部與采購(gòu)部、餐飲部、客房部的財(cái)務(wù)關(guān)系，要根據(jù)實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行及時(shí)調(diào)整，在滿足酒店服務(wù)水平不降低的前提下降低成本。首先，云南歐椰精品酒店要從人員素質(zhì)抓起，適合酒店的規(guī)章制度是由高素質(zhì)的人才制定的，而再好的制度也需要人去實(shí)施，因此應(yīng)對(duì)現(xiàn)有的員工進(jìn)行系統(tǒng)化的培訓(xùn)，使其明確成本控制的做法及意義，對(duì)于不符合酒店需要的員工應(yīng)及時(shí)更換。其次，對(duì)于中小型酒店來(lái)說(shuō)，智能化、自動(dòng)化、經(jīng)濟(jì)化的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)也日益普遍，經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，酒店的間接成本所占的比例與市場(chǎng)和行業(yè)越來(lái)越緊密，酒店的任何經(jīng)營(yíng)環(huán)境都在內(nèi)部市場(chǎng)直接與上游成本聯(lián)系的。酒店應(yīng)引進(jìn)先進(jìn)的管理系統(tǒng)，優(yōu)化酒店運(yùn)營(yíng)流程，在日后經(jīng)營(yíng)中就可以更加節(jié)約成本；對(duì)管理也進(jìn)行創(chuàng)新，找出適合自身企業(yè)人員少、機(jī)制活的管理辦法，減少許多不必要的浪費(fèi)。再次，健全成本監(jiān)督措施。通過(guò)引進(jìn)高素質(zhì)的人才和對(duì)酒店現(xiàn)有員工的培訓(xùn)，以及明確酒店各部門的職責(zé)，使酒店可以將成本監(jiān)督落到實(shí)處，定期召開(kāi)成本控制會(huì)議，從實(shí)際工作中收集成本控制相關(guān)資料，并對(duì)資料進(jìn)行深入的分析，從而從根本上找到酒店成本居高不下的原因，進(jìn)而對(duì)成本控制實(shí)施有效的監(jiān)督。同時(shí)，可以對(duì)員工提出的行之有效的降低成本的建議和意見(jiàn)，可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)膶?shí)物和名譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)，調(diào)動(dòng)酒店員工對(duì)于成本控制的積極性，最終對(duì)成本控制形成全民監(jiān)督。重視酒店財(cái)務(wù)管理重視酒店財(cái)務(wù)管理是云南歐椰酒店進(jìn)行成本控制的重要因素，從前期的分析可以看出，酒店成本控制不善的根本原因就是對(duì)財(cái)務(wù)管理的不夠重視。事實(shí)上財(cái)務(wù)管理是酒店成本控制的重要舉措，應(yīng)當(dāng)重視財(cái)務(wù)部門在歐椰酒店采購(gòu)成本中發(fā)揮的作用。在云南歐椰精品九點(diǎn)鐘，需要設(shè)置獨(dú)立的財(cái)務(wù)總監(jiān)，專項(xiàng)解決酒店經(jīng)營(yíng)管理中各類成本控制工作。同時(shí)要發(fā)揮財(cái)務(wù)管理的在成本控制中的監(jiān)督協(xié)調(diào)作用，結(jié)合酒店員工的積極參與，杜絕酒店日常運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的浪費(fèi)行為和違法行為。對(duì)于在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生資金濫用和財(cái)務(wù)虛報(bào)行為，要嚴(yán)肅處理，追究相關(guān)責(zé)任人的問(wèn)題，不能以問(wèn)題員工的離職作為問(wèn)題的終結(jié)，情況嚴(yán)重的應(yīng)報(bào)送相關(guān)法律部門，從而最大限度解決酒店成本，進(jìn)而清晰掌握酒店財(cái)務(wù)狀況，從財(cái)務(wù)管理角度，做好酒店成本控制工作。有效管理供應(yīng)商要健全供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，所有的供應(yīng)商選擇應(yīng)當(dāng)在實(shí)地調(diào)查、橫向比較等前提下，組織酒店的財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部等進(jìn)行綜合考評(píng)，最后納入到歐椰酒店的采購(gòu)名錄。有效管理歐椰酒店的供應(yīng)商能極大的節(jié)約酒店管理成本，因此應(yīng)加強(qiáng)供應(yīng)商日常管理，建立供應(yīng)商合作檔案管理機(jī)制，每個(gè)檔案上要標(biāo)明供應(yīng)商的編號(hào)，聯(lián)系方式，產(chǎn)品信息備注等詳細(xì)信息。同時(shí)，應(yīng)擴(kuò)大供應(yīng)商選擇范圍，對(duì)供應(yīng)商定期進(jìn)行重新評(píng)估，及時(shí)更新酒店的供應(yīng)商，并安排專人進(jìn)行管理。同資質(zhì)良好、講信用的供應(yīng)商進(jìn)行合作能夠節(jié)約酒店成本，實(shí)現(xiàn)價(jià)格優(yōu)惠，同時(shí)又不會(huì)影響供貨質(zhì)量。恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候還可以對(duì)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商簽訂長(zhǎng)期合同，建立長(zhǎng)期合作伙伴關(guān)系，實(shí)現(xiàn)雙贏。制定科學(xué)的成本預(yù)算云南歐椰精品酒店繼續(xù)制定科學(xué)的成本預(yù)算來(lái)進(jìn)行成本控制。同時(shí)日常經(jīng)營(yíng)管理中可以發(fā)現(xiàn)，之前的成本預(yù)算操作性不強(qiáng)，形同虛設(shè)。因此要在已核定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)之后計(jì)算出采購(gòu)成本的消費(fèi)限額，然后制定出科學(xué)的采購(gòu)成本預(yù)算?？茖W(xué)的采購(gòu)成本預(yù)算能夠讓采購(gòu)原料符合酒店質(zhì)量要求，也能夠優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，科學(xué)建立成本控制體系。要建立采購(gòu)清單一式多份制度，要交給供貨單位作為供貨標(biāo)準(zhǔn)，交給收貨部門作為驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，也要給財(cái)務(wù)部門作為報(bào)賬依據(jù)。根據(jù)科學(xué)合理的成本預(yù)算清單能夠預(yù)估成本消耗水平，防止不合理的采購(gòu)發(fā)生。同時(shí)也能夠減少供應(yīng)商的虛假或者錯(cuò)誤供貨。同時(shí)也能夠清晰的將采購(gòu)情況同市場(chǎng)變化進(jìn)行對(duì)比分析，及時(shí)調(diào)整采購(gòu)目標(biāo)。這有利于供應(yīng)商之間有效競(jìng)爭(zhēng)，互相制約，使酒店有機(jī)會(huì)選擇最優(yōu)價(jià)格。歐椰酒店應(yīng)建立科學(xué)合理的成本預(yù)算體系，確立成本預(yù)算的短期和長(zhǎng)期目標(biāo)，并把酒店成本預(yù)算體系與每一個(gè)員工的工資績(jī)效考核相結(jié)合。酒店成本預(yù)算目標(biāo)的制定，一定要有張有馳，科學(xué)合理。因?yàn)槿绻频觐A(yù)算目標(biāo)制定的過(guò)于簡(jiǎn)單，很輕松的就完成了預(yù)算目標(biāo)，就會(huì)使成本預(yù)算控制毫無(wú)意義。相對(duì)而言，如果酒店成本預(yù)算目標(biāo)制定的過(guò)于嚴(yán)格，員工完不成預(yù)算目標(biāo)，將會(huì)打擊員工的工作積極性，失去工作動(dòng)力，也是酒店的成本預(yù)算控制起不到應(yīng)有的作用。由此看來(lái)，酒店成本預(yù)算目標(biāo)的制定，應(yīng)綜合考慮酒店前一段時(shí)間的成本數(shù)據(jù)，并緊密結(jié)合酒店現(xiàn)在的發(fā)展情況，以酒店的可持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)，科學(xué)合理的研判出來(lái)。加強(qiáng)財(cái)務(wù)人員職業(yè)教育眾所周知，高素質(zhì)的專業(yè)性人才在目前企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中占有重要的位置。酒店專業(yè)人才尤其是會(huì)計(jì)人才對(duì)酒店成本預(yù)算控制工作的開(kāi)展具有極大的推動(dòng)作用。為提高酒店的會(huì)計(jì)工作水平，可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行努力。一個(gè)方面是加強(qiáng)對(duì)會(huì)計(jì)從業(yè)人員的教育培訓(xùn)，尤其是要注重在工作中要加強(qiáng)對(duì)會(huì)計(jì)人員的培訓(xùn)教育，在工作中，安排會(huì)計(jì)人員實(shí)地調(diào)研歐椰酒店的經(jīng)營(yíng)情況，發(fā)展酒店目前存在的問(wèn)題，帶著解決問(wèn)題的想法去學(xué)習(xí)。另一個(gè)方面是鼓勵(lì)會(huì)計(jì)人員加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，給會(huì)計(jì)人員取得初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)職稱的給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，如與工資進(jìn)行掛鉤。學(xué)習(xí)能夠更好的為工作提供服務(wù)，雖然在實(shí)際工作中，書本上學(xué)到的知識(shí)用處不大，但是學(xué)習(xí)中積累的大量的知識(shí)，能夠在遇到酒店成本預(yù)算控制的問(wèn)題時(shí)，提出更科學(xué)的解決方法。人的主觀能動(dòng)性對(duì)改善酒店成本有重要的作用，體現(xiàn)在職工間的人際關(guān)系、員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感、員工個(gè)人的成本控制意識(shí)、工作責(zé)任感等幾個(gè)方面，因此重視員工的主觀動(dòng)因，建立高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，是提高酒店成本控制的必由之路。同時(shí)，應(yīng)注重降低酒店成本的機(jī)制建設(shè)，形成人人關(guān)心酒店成本的文化氛圍。結(jié)論云南歐椰精品酒店成本控制中存在的諸多問(wèn)題中不難發(fā)現(xiàn)，該酒店的成本控制形同虛設(shè)，而造成這一現(xiàn)象的原因主要有缺乏成本意識(shí)、專業(yè)人才的缺乏、營(yíng)銷方式不理想、成本控制體系不完善。對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行全面的分析，有助于優(yōu)化酒店成本結(jié)構(gòu)，提出對(duì)策建議，提升酒店成本控制水平。針對(duì)云南歐椰酒店成本控制問(wèn)題，本文詳細(xì)提出了改進(jìn)途徑，提出了優(yōu)化酒店財(cái)務(wù)體系，重視酒店財(cái)務(wù)管理，有效管理供應(yīng)商，制定科學(xué)成本預(yù)算，加強(qiáng)財(cái)務(wù)人員職業(yè)教育等多項(xiàng)措施，以期為歐椰酒店的成本控制工作帶來(lái)有益的幫助。我國(guó)中小酒店在整個(gè)酒店行業(yè)中占有很高的比重，是具有很大的發(fā)展?jié)摿Γ錁O具靈活性、發(fā)展迅速，但其對(duì)其發(fā)展的成本控制存在許多問(wèn)題，成本控制觀念落后，沒(méi)有先進(jìn)的成本管理理念，只將目標(biāo)放在如何提高營(yíng)業(yè)收入上，容易忽視如何通過(guò)降成本來(lái)提高凈利潤(rùn)；同時(shí)，在其成本核算過(guò)程中，手段方法也落后，其采用的許多方法，落后的成本管理不符合酒店發(fā)展的需要，成本分配不合理，忽略間接成本的分配，也不注意節(jié)約和控制直接成本以外的成本，如管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用等，造成成本控制不利的局面；再者