濟(jì)南大學(xué)西餐工藝學(xué)期末復(fù)習(xí)題_第1頁
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文檔簡(jiǎn)介

（）（）3.下列哪一個(gè)是法國(guó)菜的主要特點(diǎn)()4.下列西餐原料中屬于干香料的是()5.配菜與主菜的搭配上應(yīng)注意()6.煮的菜肴特點(diǎn)()7.關(guān)于意大利菜，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()8.德國(guó)慕尼黑是下列哪種酒類銷量最大的城市？()（）（）11.下列哪種蝸牛不是食用的主要蝸牛()（）（）（）15.下列哪一項(xiàng)不是西餐原料分類()16.下列哪一個(gè)不是西餐計(jì)量工具()17.冷菜制作衛(wèi)生不包括()18.常用的烹調(diào)方法不包括()19.下列哪一項(xiàng)不是沙司制作的關(guān)鍵步驟()20.紅蟹在（）沿岸產(chǎn)量較高21.在西餐肉類菜肴的烹調(diào)中，哪一項(xiàng)不是測(cè)試烹調(diào)程度的方法（)22.按加工方法冷菜包括()（）24.汆的傳熱介質(zhì)是()（）26.在切割工藝中的直刀法中的直切適于哪種原料()（）28.配菜為谷物時(shí)，應(yīng)擺放在主菜的()29.下列哪一項(xiàng)是烹調(diào)輔助用具()30.下列哪一項(xiàng)不是制冷設(shè)備()（）（）33.以蛋黃醬沙司為基礎(chǔ)衍生出的沙司不包括下列哪一項(xiàng)()34.下列哪項(xiàng)不是基礎(chǔ)湯的原料()（）（）（）（）（）

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