8.3蛋白質(zhì)維生素教案-化學(xué)九年級(jí)下冊(cè)

8.3蛋白質(zhì)維生素教案學(xué)習(xí)目標(biāo)1?蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用2?知道蛋白質(zhì)的鹽析和變性和檢驗(yàn)重點(diǎn)知道蛋白質(zhì)的鹽析和變性和檢驗(yàn)難點(diǎn)蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系維生素知識(shí)的遷移應(yīng)用。教學(xué)過(guò)程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖導(dǎo)入新課復(fù)習(xí)鞏固人體必須的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其中能提供能量的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是通過(guò)已知知識(shí)分享自己知道的劣質(zhì)奶粉的危害學(xué)以致用，關(guān)注社會(huì)問(wèn)題講授新課蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命嬰幼兒和青少年在成長(zhǎng)過(guò)程中要攝入較多富含蛋白質(zhì)的食物，成人也要通過(guò)飲食補(bǔ)充蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的日推薦量組別年齡(歲)蛋白質(zhì)(克)嬰兒0～113～35兒童1～1035～70青少年11～1870～90成人70～90孕婦65～95乳母95～100富含蛋白質(zhì)的食物魚(yú)、蛋類、豆制品、堅(jiān)果（如花生、向日葵籽、杏仁）、肉類（如牛肉、豬肉、雞肉、羊肉）、小麥、乳制品等。蛋白質(zhì)的構(gòu)成蛋白質(zhì)是種類繁多，結(jié)構(gòu)食分復(fù)雜的有機(jī)高分子化合物。一定含有碳、氫、氧、氮元素，有些蛋白質(zhì)還含有硫等元素。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化我國(guó)于1965年在世界上第一次用人工方法合成的結(jié)晶牛胰島素介紹：常見(jiàn)的20種氨基酸的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的存在人體的肌肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶。介紹：血紅蛋白血液中的血紅蛋白在吸入O2和呼出CO2的過(guò)程中起著載體作用。血紅蛋白+O2氧合血紅蛋白思考：以前曾在美國(guó)舉行了一次吸煙比賽，參賽隊(duì)員在1小時(shí)內(nèi)吸煙最多者獲勝，結(jié)果造成一名隊(duì)員當(dāng)場(chǎng)死亡。請(qǐng)同學(xué)們分析這名隊(duì)員死亡的原因？煙氣中含有大量的一氧化碳、尼古丁等物質(zhì)，與人體血紅蛋白結(jié)合缺氧致人死亡。蛋白質(zhì)缺乏成人每天需攝取60g~70g，處于生長(zhǎng)發(fā)育期間的青少年需要量更大。人體通過(guò)食物獲得蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。如果蛋白質(zhì)攝入不足，會(huì)使人生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、發(fā)生貧血等。蛋白質(zhì)性質(zhì)實(shí)驗(yàn)1蛋白質(zhì)的鹽析取兩支盛有雞蛋清的試管，分別加入蒸餾水及硫酸銨溶液觀察雞蛋清在水中是否溶解，飽和硫酸銨溶液對(duì)蛋白質(zhì)的溶解性有什么影響？播放實(shí)驗(yàn)視頻現(xiàn)象：蛋白質(zhì)沉淀結(jié)論：硫酸銨降低了蛋白質(zhì)在水中的溶解度。實(shí)驗(yàn)2蛋白質(zhì)加熱取一支試管加入雞蛋清溶液，將其加熱，觀看發(fā)生的變化？播放實(shí)驗(yàn)視頻現(xiàn)象：試管中出現(xiàn)白色沉淀結(jié)論：蛋白質(zhì)加熱會(huì)變質(zhì)實(shí)驗(yàn)3蛋白質(zhì)與乙酸鉛反應(yīng)取一支試管加入雞蛋清溶液，加入乙酸鉛溶液，觀看發(fā)生的變化？播放實(shí)驗(yàn)視頻現(xiàn)象：出現(xiàn)白色沉淀結(jié)論：蛋白質(zhì)遇乙酸鉛會(huì)變質(zhì)實(shí)驗(yàn)4蛋白質(zhì)與濃硝酸反應(yīng)取一支試管加入雞蛋清溶液，加入濃硝酸，并微熱，觀看發(fā)生的變化？播放實(shí)驗(yàn)視頻現(xiàn)象：溶液變得微黃結(jié)論：微熱條件下濃硝酸與蛋白質(zhì)反應(yīng)會(huì)變色實(shí)驗(yàn)5蛋白質(zhì)灼燒在酒精燈上灼燒一根棉紗線、一根頭發(fā)、一塊雞蛋白，是否產(chǎn)生相同得氣味現(xiàn)象：棉紗線燃燒沒(méi)有氣味，頭發(fā)和雞蛋白燃燒有燒焦羽毛得氣味實(shí)驗(yàn)6蛋白質(zhì)與甲醛得反應(yīng)取一支試管加入雞蛋清溶液，加入甲醛，并微熱，觀看發(fā)生的變化？結(jié)論：甲醛會(huì)和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。介紹：可用甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高有的甚至?xí)鹬卸尽５鞍踪|(zhì)的性質(zhì)物理性質(zhì):能溶于水蛋白質(zhì)在飽和的鹽溶液中因溶解度減小凝聚析出這樣的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的鹽析化學(xué)性質(zhì)：——變性蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì),會(huì)發(fā)生化學(xué)變化,失去原有的生理功能，即變性。知識(shí)拓展優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米對(duì)照容易霉變的谷物食物霉變時(shí)會(huì)滋生出含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌，能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。黃曲霉毒素對(duì)熱、酸和堿有一定得耐性。不吃霉變食物，是杜絕霉菌毒素毒害的根本辦法。二、維生素富含維生素的食物：各種蔬菜和水果維生素制劑：各種維生素片，魚(yú)肝油，復(fù)合維生素維生素的發(fā)現(xiàn)歷史：由于維生素對(duì)人類生命活動(dòng)的重要作用，人類很早就意識(shí)到它的存在。早在古埃及時(shí)，人們就發(fā)現(xiàn)進(jìn)食某些食品可以避免患夜盲癥，但是那時(shí)人們還不知道它的具體機(jī)理。中國(guó)唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈曾經(jīng)指出，用動(dòng)物肝臟防治夜盲癥用谷皮湯熬粥防治腳氣病。1747年英國(guó)海軍軍醫(yī)詹姆斯·林德總結(jié)以前的經(jīng)驗(yàn)，提出了用檸檬預(yù)防壞血病的方法，但是他還不知到究竟是什么物質(zhì)對(duì)壞血病有抵抗作用。1912年，波蘭化學(xué)家卡西米爾·馮克從米糠中提取出一種能夠治療腳氣病的白色物質(zhì)（硫胺），他稱之為Vitamin，這是第一次對(duì)維生素命名。隨著分析科學(xué)和醫(yī)學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，越來(lái)越多的維生素被發(fā)現(xiàn)，人們開(kāi)始用字母來(lái)區(qū)別不同的維生素，出現(xiàn)了維生素A、維生素B1等名稱。維生素在體內(nèi)的含量很少，但不可或缺。缺乏原因：1、食物供應(yīng)嚴(yán)重不足，攝入不足;如：食物單一、儲(chǔ)存不當(dāng)、烹飪破壞等。比如葉酸受熱損失。2、吸收利用降低;如：消化系統(tǒng)疾病或攝入脂肪量過(guò)少?gòu)亩绊懼苄訴it的吸收。3、維生素需要量相對(duì)增高;如：妊娠和哺乳期婦女、兒童、特殊工種、特殊環(huán)境下的人群。4、長(zhǎng)期食用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的人群眾對(duì)維生素的需要量增加。5、不合理使用抗生素會(huì)導(dǎo)致對(duì)維生素的需要量增加。各種維生素維生素A性質(zhì)與作用：微溶于水，易容于油脂。維持正常的視覺(jué)反應(yīng)，維持正常的骨骼發(fā)育。存在：魚(yú)肝油、肝臟、深綠色或深黃色蔬菜及水果缺乏癥：夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥，脫屑維生素B性質(zhì)與作用：能溶于水，水煮時(shí)容易流失，高溫加熱已被破壞。難處于人體內(nèi)，經(jīng)常攝入。維生素B1參與糖的代謝過(guò)程，維生素B2在體內(nèi)氧化還原過(guò)程中起重要作用。存在：糙米、瘦肉、牛奶、蛋、動(dòng)物內(nèi)臟、酵母、豆類、牛肉、麥胚、花生。缺乏癥：維生素B1：神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長(zhǎng)遲緩維生素B2：口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂癥，角膜炎等維生素B12：巨幼紅細(xì)胞性貧血維生素C性質(zhì)與作用：能溶于水，易被氧化破壞（尤其在加熱或堿性環(huán)境中）維生素C制劑不能存放太長(zhǎng)時(shí)間存在：蔬菜、柑橘類水果缺乏癥：壞血病，抵抗力下降維生素D性質(zhì)與作用：不溶于水，易溶于油脂?？纱龠M(jìn)鈣質(zhì)的吸收進(jìn)而使骨質(zhì)鈣化，維持正常的骨骼生長(zhǎng)存在：魚(yú)肝油、肝臟、蛋類、牛奶缺乏癥：兒童的佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥維生素E性質(zhì)與作用：與生殖作用有關(guān)，在身體內(nèi)具有良好的抗氧化性，降低細(xì)胞老化速度存在：蔬菜缺乏癥：不育，流產(chǎn)，肌肉性萎縮等。掌握蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用記憶人不同階段所需蛋白質(zhì)的量記憶富含蛋白質(zhì)的食物和蛋白質(zhì)的構(gòu)成，做好筆記掌握蛋白質(zhì)在體內(nèi)的變化了解20種氨基酸掌握蛋白質(zhì)的存在掌握蛋白質(zhì)缺乏的癥狀觀看實(shí)驗(yàn)視頻，完成實(shí)驗(yàn)總結(jié)記錄的性質(zhì)明確蛋白質(zhì)變質(zhì)的危害了解維生素含有食物，發(fā)現(xiàn)歷史。缺乏原因掌握并記錄各種維生素的性質(zhì)與作用、存在、缺乏明確蛋白質(zhì)的作用，注意飲食加強(qiáng)記憶便于記憶拓展視野加強(qiáng)記憶明白蛋白質(zhì)的作用把抽象的性質(zhì)通過(guò)實(shí)驗(yàn)變得具體，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰蛻?yīng)用實(shí)驗(yàn)研究問(wèn)題的意識(shí)加強(qiáng)學(xué)生記憶加強(qiáng)食品安全意識(shí)拓展學(xué)生視野注重飲食健課堂小結(jié)蛋白質(zhì)、維生素一、蛋白質(zhì)的性質(zhì)物理性質(zhì):能溶于水——鹽析化學(xué)性質(zhì)：變性蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì),會(huì)發(fā)生化學(xué)變