中式面點(diǎn)師（四級(jí)中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)、綜合模擬題練習(xí)試題及答案

第頁(yè)中式面點(diǎn)師（四級(jí)中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)、綜合模擬題練習(xí)試題及答案1.膳食指南倡導(dǎo)_________與合理營(yíng)養(yǎng)，減少與膳食有關(guān)的疾病。A、植物膳食B、動(dòng)物膳食C、營(yíng)養(yǎng)膳食D、平衡膳食【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)2.面點(diǎn)原料在冷藏柜存放時(shí)應(yīng)用_________包裝。A、整理箱B、塑料袋C、保鮮膜D、包裝紙【正確答案】：C解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)3.成本屬于價(jià)值范疇，是用價(jià)值表現(xiàn)生產(chǎn)中的_________。A、損耗B、利潤(rùn)C(jī)、耗費(fèi)D、效益【正確答案】：C解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)4.黃橋燒餅的工藝流程是：()→開(kāi)酥→下劑→制皮→上餡→成型→烤制。A、和面B、發(fā)酵C、對(duì)堿D、其它三項(xiàng)均是【正確答案】：D解析：

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章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)5.刮刀是在案子上（）或清潔案子時(shí)的工具。A、和面B、成型C、刮粉D、攪拌【正確答案】：A解析：

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章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)6.開(kāi)拓創(chuàng)新要有()意識(shí)和科學(xué)思維。A、創(chuàng)新B、繼承C、學(xué)習(xí)D、探索【正確答案】：A解析：

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章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)7.菜點(diǎn)總成本是指菜點(diǎn)單位成本與菜點(diǎn)數(shù)量的_________。A、總和B、多少C、大小D、乘積【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)8.禽肉中含有較多的不飽和脂肪酸，利于人體_________和吸收。A、消化B、食用C、利用D、使用【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)9.撈取煮制成品時(shí)，動(dòng)作要()，以免碰破成品。A、快B、慢C、重D、輕【正確答案】：D解析：

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章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)10.疊一般是()邊疊。A、邊搓B、邊搟C、邊捏D、邊揉【正確答案】：B解析：

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章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)11.搟是將面坯運(yùn)用（）來(lái)回碾壓，使之延展變平、變薄的成型工藝技法。A、搟面工具B、制作手法C、制作步驟D、成型工具【正確答案】：A解析：

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章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)12.為了提高生活質(zhì)量，成人每日動(dòng)物性食物應(yīng)占全天食物總量的_________為宜。A、12%B、18%C、19%D、20%【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)13.出材率是指原材料加工后_________部分的質(zhì)量與加工前原料總質(zhì)量的比率。A、可用B、消耗C、去除D、加工【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)14.中國(guó)居民平衡膳食寶塔把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化為各類食物的_________。A、重量B、名稱C、質(zhì)量D、稱量【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)15.肉三鮮餡中的海參切丁可稍大，因海參遇（）容易熔化。A、鹽B、味精C、高溫D、油脂【正確答案】：D解析：

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章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)16.凡患有_________的面，點(diǎn)師，應(yīng)立即脫離工作崗位，以保證制品的安全。A、發(fā)熱、腹瀉B、咽部炎癥C、皮膚感染D、其它三項(xiàng)都是【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)17.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有_________及化學(xué)作用。A、酶的作用B、微生物的代謝C、物質(zhì)損傷D、其它三項(xiàng)都是【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)18.廣義的成本是指企業(yè)為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的_________耗費(fèi)之和。A、各項(xiàng)B、人工C、原料D、燃料【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)19.粢毛團(tuán)滾沾上的糯米一定要泡透，否則會(huì)（）。A、掉落B、夾生C、太干燥D、不透心【正確答案】：B解析：

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章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)20.下列關(guān)于預(yù)防食品腐敗變質(zhì)表述的是_________。A、低溫處理B、脫水干燥C、充氮處理D、其它三項(xiàng)都是【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)21.皮凍還有硬凍和軟凍之分，其制法相同，只是所加（）不同。A、豬皮量B、豬骨量C、湯水量D、調(diào)味料【正確答案】：C解析：

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章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)22.使用立式攪拌機(jī)加工原料時(shí)，首先將裝滿食物的容器組裝在攪拌機(jī)配件連接器下方，然后_________旋緊攪拌部件。A、逆時(shí)針B、順時(shí)針C、正方向D、反方向【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)23.道德的基礎(chǔ)是________。A、利益B、思想C、工作D、效益【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）職業(yè)道德24.人體每天約有_________的蛋白質(zhì)被更新A、3%B、10%C、11%D、12%【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)25.豆類中的抗?fàn)I養(yǎng)素是指_________。A、植酸B、脹氣因子C、胰蛋白酶抑制因子D、其它三項(xiàng)均是【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、管理的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門_________。A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)27.下列對(duì)于必需氨基酸說(shuō)法的是_________。A、人體合成不足B、人體不可以合成C、人體可以自身合成D、不一定食物直接供給【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)28.干貨漲發(fā)的衛(wèi)生要求是：除去_________、雜質(zhì)、異味，恢復(fù)原有的鮮味。A、腥味B、怪味C、表皮D、泥沙【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)29.調(diào)制炸酥時(shí)，制作好的酥心必須要（）后再使用。A、趁熱B、稍熱C、放涼D、冷凍【正確答案】：C解析：

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章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)30.廚房安全是有序生產(chǎn)的_________。A、前提B、力量C、方向D、目標(biāo)【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)31.患有_________病癥的人，不得從事面點(diǎn)師工作。A、發(fā)燒B、感冒C、腹瀉D、肺結(jié)核【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)32.________、家庭倫理道德和職業(yè)道德構(gòu)成了社會(huì)的全部道德內(nèi)容。A、社會(huì)公德B、行為道德C、勞動(dòng)道德D、國(guó)家公德【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）職業(yè)道德33.冷水面團(tuán)的筋力具有四個(gè)物理性能，它們分別是：彈性、韌性、（）、可塑性。A、持續(xù)性B、彎曲性C、延伸性D、拉伸力【正確答案】：C解析：

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章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)34.下列不是脂肪功能的是_________。A、供能B、增加飽腹感C、促進(jìn)水溶性維生素吸收D、促進(jìn)脂溶性維生素吸收【正確答案】：C解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)35.國(guó)家對(duì)規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行職業(yè)_________制度。A、資格證書B、學(xué)歷證書C、健康證書D、工作證書【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)36.勞動(dòng)爭(zhēng)議發(fā)生后，當(dāng)事人對(duì)仲裁裁決不服的，可以向當(dāng)?shù)豞________提起訴訟。A、人民法院B、公安局C、檢察院D、政法委【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)37.嬰兒缺乏維生素D可引起_________。A、佝僂病B、骨質(zhì)軟化癥C、骨質(zhì)疏松癥D、手足痙攣癥【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)38.干油酥全部用（）與面粉調(diào)制而成。A、油脂B、水C、水油D、油酥【正確答案】：A解析：

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章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)39.燃?xì)庠钊紵幕鹧姘l(fā)紅或冒煙時(shí)，說(shuō)明爐具進(jìn)風(fēng)量_________，應(yīng)調(diào)大風(fēng)門。A、大B、小C、偏大D、偏小【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)40.廚房安全是實(shí)現(xiàn)企業(yè)_________的保證A、效益B、效利C、效果D、效能【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)41.韌性差、松而硬、不易吸水變軟是()的特性。A、白薯面B、玉米面C、小米面D、大米面【正確答案】：B解析：

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章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)42.下列屬于單糖的是_________。A、蔗糖B、果糖C、乳糖D、麥芽糖【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)43.問(wèn)題蛋是指_________。A、混湯蛋B、散黃蛋C、黑斑蛋D、其它三項(xiàng)都是【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)44.下列不屬于烹飪從業(yè)人員職業(yè)道德內(nèi)容的是（）。A、忠于職守、盡職盡責(zé)B、積極進(jìn)取、開(kāi)拓創(chuàng)新C、文明禮貌、誠(chéng)實(shí)守信D、違法犯忌、以次充好【正確答案】：D解析：

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章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)45.塑料袋中的污染物質(zhì)是_________。A、鉛B、鉀C、多環(huán)芳烴D、氯乙烯【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)46.食品污染對(duì)人體健康的危害有：致突變作用、致癌作用、_________和急慢性中毒等。A、致感染B、致肥胖C、致高血壓D、致畸形作用【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)47.生吃水生食物要洗凈，主要是為預(yù)防_________污染。A、囊蟲B、肝吸蟲C、姜片蟲D、蛔蟲【正確答案】：C解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)48.下列蔬菜中，含硝酸鹽最少的是_________。A、菠菜B、薺菜C、黃瓜D、大白菜【正確答案】：C解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)49.勞動(dòng)者在醫(yī)療期、產(chǎn)期、孕期和哺乳期，勞動(dòng)合同期限屆滿時(shí)，用人單位_________。A、可以終止勞動(dòng)合同B、不得終止勞動(dòng)合同C、可以停止勞動(dòng)合同D、可以解除勞動(dòng)合同【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)50.良好的職業(yè)道德可以創(chuàng)造良好的()。A、產(chǎn)品質(zhì)量B、優(yōu)質(zhì)服務(wù)C、經(jīng)濟(jì)效益D、生活水平【正確答案】：C解析：

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章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)51.用下列蔬菜制餡時(shí)只能切不能剁的是()。A、韭菜B、甘蘭C、白菜D、蘿卜【正確答案】：A解析：

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章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)52.氮主要從_________中排出。A、糞氮B、尿氮C、毛發(fā)脫落D、皮膚脫落【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)53.下列對(duì)面點(diǎn)師安全用電要求表述正確的是()。A、下班時(shí)關(guān)閉照明設(shè)備B、不隨意處理突發(fā)斷電事故C、下班時(shí)關(guān)閉排氣扇、電烤箱D、其它三項(xiàng)都是【正確答案】：D解析：

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章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)54.蛋清的起泡性能是制作（）組織結(jié)構(gòu)、松軟蛋糕制品的基礎(chǔ)。A、蜂窩狀B、膨松狀C、柔軟狀D、致密狀【正確答案】：A解析：

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章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)55."（）”要求用60％～80％的糯米與20％～40％的粳米混合而成。A、混合粉B、糯粳粉C、合粉D、鑲粉【正確答案】：D解析：

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章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)56.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，_________不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、管理工作。A、一年B、二年C、五年D、終身【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)57.一克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生_________熱量。A、1kcalB、2kcalC、3kcalD、9kcal【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)58.食品污染的途徑不包括()。A、烹調(diào)加工過(guò)程B、本身所含的毒素C、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程D、通過(guò)食物鏈吸收富集【正確答案】：B解析：

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章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)59.莜麥面制品必須經(jīng)過(guò)()，否則不易消化。A、"一熟”B、"二熟”C、"三熟”D、"四熟”【正確答案】：C解析：

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章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)60.河豚魚中含的有毒成分是_________。A、龍葵素B、硫胺素C、河豚毒素D、植物凝血素【正確答案】：C解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)61.中國(guó)居民平衡膳食寶塔要求成人每天攝入奶及奶制品_________克為宜。A、50B、100C、300D、600【正確答案】：C解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)62.下列關(guān)于道德與法律說(shuō)法的是________。A、道德比法律產(chǎn)生晚B、道德與法律同時(shí)產(chǎn)生C、道德與法律適用范圍相同D、道德與法律適用范圍不同【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）職業(yè)道德63.《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定，國(guó)家實(shí)行勞動(dòng)者每日工作時(shí)間不超過(guò)8小時(shí)，平均每周工作時(shí)間不超過(guò)()小時(shí)的工時(shí)制度。A、60B、44C、48D、50【正確答案】：B解析：

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章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)64.下列措施中，不能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的是_________。A、高溫滅菌B、加水浸泡C、提高滲透壓D、添加化學(xué)防腐劑【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)65.蔗糖在面點(diǎn)制作中除可增加甜味外，還具有()的作用。A、增加維生素B、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、增加礦物質(zhì)含量D、調(diào)節(jié)面坯發(fā)酵速度【正確答案】：D解析：

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章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)66.請(qǐng)長(zhǎng)病假的職工，在病假期間與原單位保持著勞動(dòng)關(guān)系，用人單位應(yīng)與其_________。A、解除勞動(dòng)合同B、停止勞動(dòng)合同C、簽定勞動(dòng)合同D、終止勞動(dòng)合同【正確答案】：C解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)67.中國(guó)居民膳食指南要求食物多樣，谷類為主，_________。A、粗細(xì)搭配B、平衡搭配C、軟硬搭配D、生熟搭配【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)68.法定標(biāo)準(zhǔn)周工作時(shí)間為_(kāi)________小時(shí)。A、40B、48C、50D、56【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)69.重餡面點(diǎn)制品，餡料一般為()為宜。A、20～30％B、30～40％C、40～50％D、60～80％【正確答案】：D解析：

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章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)70.咸水角的外觀形狀應(yīng)該呈（）。A、橄欖形B、月牙形C、圓錐形D、圓形【正確答案】：A解析：

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章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)71.餡心是決定某些面點(diǎn)()的關(guān)鍵。A、色澤B、口味C、形態(tài)D、質(zhì)感【正確答案】：B解析：

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章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)72.下列對(duì)面點(diǎn)原料粗加工的衛(wèi)生要求表述的是_________。A、有異味原料可以加工B、半成品不用分類存放C、禽蛋在使用前進(jìn)行清洗D、餡料加工后不及時(shí)使用【正確答案】：C解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)73.綠色食品的特征是（）。①天然②無(wú)污染③安全④綠色⑤優(yōu)質(zhì)⑥營(yíng)養(yǎng)A、①②④⑤B、①②③④C、②③⑤⑥D(zhuǎn)、②③④⑤【正確答案】：C解析：

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章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)74.職業(yè)資格證書的取得，需經(jīng)政府批準(zhǔn)和考核鑒定_________進(jìn)行技能考核鑒定。A、機(jī)構(gòu)B、機(jī)關(guān)C、部門D、單位【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)75.制100克黑芝麻的黑芝麻蓉餡，需用生板油75克、白糖250克、熟粉40克、熟漿()克為宜。A、10B、15C、18D、25【正確答案】：D解析：

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章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)76.糖有一定的（）能力，能抑制細(xì)菌的繁殖，起到防腐作用，可延長(zhǎng)制品的保存期。A、殺菌B、保鮮C、持氣D、滲透【正確答案】：A解析：

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章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)77.冷凍柜如不使用，應(yīng)_________，并應(yīng)清理干凈內(nèi)部。A、打開(kāi)柜門B、關(guān)上柜門C、貼上封條D、斷開(kāi)電源【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)78.社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是：愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、________、愛(ài)社會(huì)主義。A、愛(ài)科學(xué)B、愛(ài)學(xué)習(xí)C、愛(ài)生活D、熱愛(ài)黨【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）職業(yè)道德79.壓粉或叫擠粉，是將已磨好的盛在袋內(nèi)的粉漿壓去（），即一般稱之為"吊漿法”。A、雜質(zhì)B、水分C、脂肪D、蛋白質(zhì)【正確答案】：B解析：

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章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)80.夜盲癥病人適宜多吃的食物是_________。A、羊肝B、雞肝C、豬皮D、雞肫【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)81.推捏主要目的是將（）后的皮坯邊沿推捏上一定的花紋。A、推捏B、疊捏C、擠捏D、扭捏【正確答案】：C解析：

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章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)82.預(yù)防四季豆食物中毒的措施是將四季豆_________煮透至失去原有的生綠色。A、煮爛B、煮熟C、半生D、半熟【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)83.四季豆中毒主要有毒成分是_________和皂苷。A、皂素B、氰苷C、龍葵素D、植物血凝素【正確答案】：D解析：章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)84.冷水面坯具有色澤潔白，()，有彈性、韌性、延伸性的特性。A、口感軟糯B、爽滑筋道C、可塑性差D、粘性適中【正確答案】：B解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)85.人體每天約有()的蛋白質(zhì)被更新。A、3%B、10%C、11%D、12%【正確答案】：A解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)86.兩相觸電是指人體_________與兩根相線接觸造成的觸電。A、同時(shí)B、同地C、同等D、同用【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)87.氨基酸是含有氨基的有基酸，是組成_________的基本單位。A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)【正確答案】：C解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)88.正常全脂奶粉的特征是_________。A、沖后無(wú)團(tuán)塊B、杯底無(wú)沉淀物C、有牛乳的純香味D、其它三項(xiàng)都是【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)89._________不是由維生素B,引起的。A、癩皮病B、男士腳氣病C、女士腳氣病D、老年腳氣病【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)90.購(gòu)入蔬菜的衛(wèi)生要求是_________。A、無(wú)損傷B、無(wú)病蟲害C、飽滿無(wú)枯萎D、其它三項(xiàng)都是【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)91.奶油類原料應(yīng)在_________條件下存放為宜。A、冷凍B、高溫C、低溫D、中溫【正確答案】：C解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)92.印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被_________多的食物所吸收。A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、糖類D、油脂【正確答案】：D解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)93.烙制工藝可分為()、刷油烙、加水烙三種技法。A、生烙B、熱烙C、干烙D、濕烙【正確答案】：C解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)94.印刷品.上的油墨含有毒物質(zhì)是_________。A、鉛B、多環(huán)芳烴C、多氯聯(lián)苯D、氯乙烯單體【正確答案】：C解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)95.社會(huì)主，義道德建設(shè)的基本要求是：________、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義。A、愛(ài)祖國(guó)B、愛(ài)學(xué)習(xí)C、愛(ài)生活D、熱愛(ài)黨【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）職業(yè)道德96.用煮芡法煮芡時(shí)，應(yīng)將粉餅()下鍋，并要輕輕攪動(dòng)。A、冷水B、溫水C、熱水D、沸水【正確答案】：D解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)97.開(kāi)酥機(jī)可_________操作,前快后慢按比例傳動(dòng)，起酥薄厚可靈活調(diào)節(jié)，開(kāi)酥效果好。A、反方向B、雙方向C、逆時(shí)針D、順時(shí)針【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)98.道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、________和內(nèi)心信念，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總和。A、國(guó)家法律B、社會(huì)法則C、傳統(tǒng)習(xí)慣D、個(gè)人行為【正確答案】：C解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）職業(yè)道德99.燃?xì)庠畎l(fā)生離焰現(xiàn)象，說(shuō)明進(jìn)風(fēng)量_________，應(yīng)調(diào)小風(fēng)門。A、大B、多C、少D、小【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)100.成人每日油的用量以_________為宜。A、25~30gB、50~60gC、60~65gD、65~70g【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)1.脂肪是由碳、氫、氧、氮四種元素組成的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)2.（??）餡心按原料劃分可分為：生餡、肉餡兩種。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)3.谷類和薯類碳水化合物的含量豐富。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)4.食品保溫操作臺(tái)的操作程序是：加水→開(kāi)啟電源→設(shè)定溫度→>打開(kāi)照明燈。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)5.電烤箱的加熱方法主要有對(duì)流式和常規(guī)式兩種。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)6.維生素是指維持人體正常生命活動(dòng)必需的一類有機(jī)化合物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)7.尊師愛(ài)徒是指人與人之間的一種平和關(guān)系。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）職業(yè)道德8.畜肉從新鮮至腐敗要經(jīng)過(guò)僵直、后熟、自溶和腐敗四個(gè)過(guò)程。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)9.干料漲發(fā)就是采取一-定的技術(shù)措施使干貨原料重新吸收水分，最大限度的恢復(fù)原有的形狀和鮮味的工藝。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)10.最新的中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議成人每日飲水2000ml。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)11.在職業(yè)道德的建設(shè)中，必須堅(jiān)持以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，提高自身道德水平。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）職業(yè)道德12.面點(diǎn)師安全用電常規(guī)要求之一是熟記電氣設(shè)備的開(kāi)關(guān)位置，以便安全使用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)13.液化氣灶點(diǎn)火時(shí)應(yīng)先開(kāi)氣后點(diǎn)火，有問(wèn)題要及時(shí)關(guān)閉閥門]。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)14.凈料單位成本的計(jì)算方法，有生料單位的成本計(jì)算和半成品(熟品)單位的成本計(jì)算兩種。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)15.使用手提式干粉滅火器滅火時(shí)，如果著火點(diǎn)有風(fēng)，人應(yīng)在下風(fēng)方向滅火。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)16.職業(yè)道德建設(shè)，對(duì)社會(huì)精神文明建設(shè)具有無(wú)法替代的積極作用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）職業(yè)道德17.軋皮機(jī)可使組織松散的面坯變成緊密的、具有一定厚度的成型面片A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)18.《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》是根據(jù)憲法制定的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)19.大豆中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)20.新《食品安全法》其適用范圍包括食品生產(chǎn)、食品銷售和餐飲服務(wù)，但食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不含其內(nèi)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)21.愛(ài)崗敬業(yè)就是熱愛(ài)自己的工作崗位，熱愛(ài)本職工作。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）職業(yè)道德22.蔬菜中富含豐富的蛋白質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)23.遵紀(jì)守法是指遵守勞動(dòng)紀(jì)律、操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)范等。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）職業(yè)道德24.（??）出材率的計(jì)算公式是：出材率＝（加工前全部原料質(zhì)量／加工后可用原料質(zhì)量）100%。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)25.單位菜點(diǎn)成本，是指構(gòu)成單一菜點(diǎn)所耗用的主料成本、配料成本和調(diào)料成本之和。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)26.《食品安全法》規(guī)定，任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)27.防止微生物引起食品腐敗變質(zhì)的主要措施是抑菌和滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)28.禽肉類脂肪中富含亞油酸。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)29.（??）制作帶餡蕎麥面蒸制品應(yīng)使用溫水面坯。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)30.食品污染是指有害物質(zhì)進(jìn)入人體的過(guò)程。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)31.四季豆中毒主要有毒成分是植物血凝素和皂苷。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)32.盛裝餡心的器具、工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，以防止微生物的污染。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)33.采購(gòu)的肉類應(yīng)鮮度合格，整片的肉應(yīng)蓋有獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫合格印章。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)34.大腸肝菌是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)35.一次性餐飲具可以重復(fù)使用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)36.水溶性維生素是指可以溶于油脂中的維生素。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)37.（??）開(kāi)酥時(shí)的搟與其他搟沒(méi)有區(qū)別。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)38.（??）社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是：愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)學(xué)習(xí)、愛(ài)生活。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)39.（??）動(dòng)物油脂類主要指從動(dòng)物體中提煉的、常溫下一般成半固態(tài)的脂類。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)40.觸電的形式有單相觸電和雙相觸電兩種。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)41.脂溶性維生素溶于脂肪或脂溶劑而不溶于水A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)42.（??）蛋類中蛋白質(zhì)含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黃。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)43.用人單位應(yīng)與其請(qǐng)長(zhǎng)病假的職工簽定勞動(dòng)合同，但在內(nèi)容_上與在崗職工可有所區(qū)別。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)44.蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)45.炸制面點(diǎn)時(shí)不慎失火，可直接用鍋蓋或防火毯覆蓋。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)46.中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的效益和信譽(yù)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）職業(yè)道德47.餡心制作量要按需準(zhǔn)備，應(yīng)隨用隨制，以保證餡心的新鮮度和特色。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)48.“三高一低”膳食模式又稱日本膳食模式。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)49.營(yíng)養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的物理學(xué)過(guò)程。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)50.（??）中式面點(diǎn)師預(yù)防食品污染的措施之一是采取適當(dāng)方法保藏食品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)51.動(dòng)物脂肪中飽和脂肪酸含量高，常溫下呈固態(tài)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)52.開(kāi)酥機(jī)能將面坯軋成多層次的薄片,使面皮層次均勻，軟硬適度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)53.出材率的高低與原料質(zhì)量有關(guān)，但與加工技術(shù)無(wú)關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)54.（??）直接入口食品是指無(wú)須再加工處理的食品，因此，這類食品應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)55.學(xué)習(xí)是永衡的主題，知識(shí)是推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的動(dòng)力之一。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）職業(yè)道德56.（??）餡心是將各種制餡原料經(jīng)過(guò)精細(xì)加工、處理、調(diào)制、拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的"心子”。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)57.蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧、硫元素構(gòu)成的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)58.工資是指用人單位依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定或勞動(dòng)合同的約定，以貨幣形式直接支付給在單位勞動(dòng)者的勞動(dòng)報(bào)酬。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)59.（??）冷水面團(tuán)的形成主要是蛋白質(zhì)起的作用，故能形成致密面筋網(wǎng)絡(luò)，把其他物質(zhì)緊緊包住，具有硬實(shí)、筋勁小的特點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)60.出材率是指原材料加工后可用部分的質(zhì)量與加工前原料的總質(zhì)量的比率。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)61.在不同的社會(huì)里職業(yè)道德的建設(shè)其目的都是相同的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）職業(yè)道德62.《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定,國(guó)家實(shí)行勞動(dòng)者每日工作時(shí)間不超過(guò)8小時(shí)，平均每周工作時(shí)間不超過(guò)44小時(shí)的工時(shí)制度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)63.平衡膳食寶塔共有五層。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)64.微生物污染包括細(xì)菌及細(xì)菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及病毒A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)65.面點(diǎn)師在案臺(tái)操作，最容易引起安全事故是刀具使用、保管不規(guī)范。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)66.餐飲服務(wù)提供者可以委托符合《食品安全法》規(guī)定條件的集中消毒服務(wù)單位對(duì)餐具、飲具清洗消毒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)67.新鮮的蝦形體完整，外殼透明光亮,肉體硬實(shí)緊密而有韌性，呈青白色或青綠色。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)68.（??）水煎包煎制時(shí)以中火為宜，即180～200℃.A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)69.面點(diǎn)原料貯存場(chǎng)所的衛(wèi)生要求是：保持清潔，不得存放有毒、有害物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)70.能量是人體維持生命活動(dòng)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育及從事各種活動(dòng)所必需的A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)71.多糖包括低聚果糖、糖原、淀粉和纖維。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)72.蛋類中蛋白質(zhì)含量一般在10%以.上,其中蛋清中含量高于蛋黃。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)73.蔬菜類中含有較高的膳食纖維。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)74.食品污染對(duì)人體的危害有：急性中毒、慢性中毒、致畸形、致癌、致突變作用等。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）基礎(chǔ)知識(shí)75.各行各業(yè)的職業(yè)活動(dòng)都有自己的客觀規(guī)律，因此就必須有適應(yīng)本行業(yè)需要的職業(yè)道德規(guī)范。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：

章節(jié)：中點(diǎn)（四級(jí)/中級(jí)工）職業(yè)道德76.（??）炸制油條的最佳溫度以120℃左右為宜。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

略

章節(jié)：中式面點(diǎn)四級(jí)模擬練習(xí)77.職業(yè)道德有范圍.上的有限性、內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性、形式.上的多樣性三個(gè)方面的特征。A、正確