連鎖餐飲企業(yè)第三方平臺(tái)外賣運(yùn)營(yíng)路徑指引

美團(tuán)外賣美團(tuán)外賣送啥都快*CC決美團(tuán)外賣服務(wù)市場(chǎng)出品連鎖餐飲企業(yè)第三方平臺(tái)外賣運(yùn)營(yíng)路徑指引■目錄1前言1A餐飲企業(yè)外賣運(yùn)營(yíng)各周期的<重點(diǎn)工作64.1籌備期64.2新手期92適用范圍及實(shí)施意義2144.3成長(zhǎng)期Hk

，***<</■源4.4成熟期4.5退出期1318233餐飲企業(yè)外賣運(yùn)營(yíng)生命周期3.1籌備期3.2新手期334參考文獻(xiàn)指引1編制說明t._1

.?■g.L?27273.3成長(zhǎng)期43.4成熟期53.5退出期51刖5適用*圍及實(shí)血義近年來(lái)，中國(guó)餐飲外賣行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)快速上升態(tài)勢(shì)，據(jù)《2020年中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，從2015年的1348億元增長(zhǎng)到2019年的6536億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)45.46%。據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，截至2020年底，全國(guó)外賣總體訂單量達(dá)到171.2億單，同比增長(zhǎng)7.5%,全國(guó)外賣市場(chǎng)交易規(guī)模將達(dá)到8352億元，同比增長(zhǎng)14.8%。新增外賣相關(guān)企業(yè)超過67萬(wàn)家，目前一二三線城市餐飲外賣的消費(fèi)者滲透率已經(jīng)超過96%,預(yù)計(jì)2021年我國(guó)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模增速將有所減緩。而隨著我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)人口紅利的逐漸消減，網(wǎng)民規(guī)模增速已由2011年的12%下降至2020年的5%,餐飲外賣行業(yè)面臨著從野蠻生長(zhǎng)到精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的轉(zhuǎn)型。傳統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)集采模式，面臨著供應(yīng)鏈蓄力不足，管理效率低，單店成單量規(guī)模增速緩慢等諸多增長(zhǎng)瓶頸。在外賣服務(wù)行業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的發(fā)展需求下，各餐飲企業(yè)以"降本增效”為核心策略，以優(yōu)化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化為方向，逬一步提升外賣服務(wù)的效率。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）組織專家與企業(yè)共同編撰了供餐飲企業(yè)及部分連鎖餐飲企業(yè)參考的外賣運(yùn)營(yíng)路徑指引。本指引對(duì)服務(wù)范疇、服務(wù)周期、運(yùn)營(yíng)鏈路、服務(wù)工具、基礎(chǔ)設(shè)施等5個(gè)方面的內(nèi)容做詳盡說明，是餐飲企業(yè)的實(shí)操指南，對(duì)餐飲行業(yè)外賣運(yùn)營(yíng)生態(tài)化發(fā)展具備引領(lǐng)性的指導(dǎo)意義。起草單位：美團(tuán)外賣、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)編寫人員：王洪濤、王油妲、孫工賀、王麗梅、王力超、何玫本指引適用于已實(shí)施和打算實(shí)施外賣業(yè)務(wù)的連鎖餐飲企業(yè)。詳細(xì)分析餐飲企業(yè)在第三方平臺(tái)運(yùn)營(yíng)外賣店的生命周期特點(diǎn)及關(guān)注要點(diǎn)，內(nèi)容覆蓋運(yùn)營(yíng)鏈路、服務(wù)工具、基礎(chǔ)設(shè)施等3部分內(nèi)容。本指引從業(yè)務(wù)要點(diǎn)入手，針對(duì)性地解決餐飲企業(yè)外賣業(yè)務(wù)不同階段的實(shí)際困擾，實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)的全鏈路提升，助力餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)外賣服務(wù)的升級(jí)迭代和良性發(fā)展，讓餐飲企業(yè)外賣運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù)從單純追求盈利的粗放經(jīng)營(yíng)模式，轉(zhuǎn)變?yōu)閷I(yè)化、精細(xì)化、制度完善且可持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的成熟運(yùn)營(yíng)體系。使餐飲企業(yè)外賣業(yè)務(wù)的靈活性和可持續(xù)性提升，實(shí)現(xiàn)良性增長(zhǎng)的發(fā)展目標(biāo)。2連鎖餐飲企業(yè)第三方平臺(tái)外賣運(yùn)營(yíng)路徑指引餐飲企業(yè)外賣運(yùn)營(yíng)生命周期餐飲企業(yè)外賣運(yùn)營(yíng)生命周期可分為籌備期、新手期、成長(zhǎng)期、成熟期和退出期。籌備期籌備期中的餐飲企業(yè)外賣業(yè)務(wù)正處于"線上門店、產(chǎn)品、用戶”的搭建和準(zhǔn)備階段。處于此階段的餐飲企業(yè)外賣業(yè)務(wù)還未進(jìn)入正式的運(yùn)營(yíng)階段，店鋪的線下經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與設(shè)備剛準(zhǔn)備到位或尚在準(zhǔn)備中，目前產(chǎn)品并未開始銷售，或在錨定品類上也還在甄選之中。外賣線上店鋪并未上線，不具備成單量。負(fù)責(zé)外賣業(yè)務(wù)的運(yùn)營(yíng)人員還未到崗，對(duì)于一些初入餐飲行業(yè)的單店經(jīng)營(yíng)者來(lái)說，對(duì)外賣運(yùn)營(yíng)尚處于了解和學(xué)習(xí)階段。這是一個(gè)非常關(guān)鍵的時(shí)期。對(duì)于新手從業(yè)者來(lái)說，這一階段需要充分做好選品與分析定位，熟悉所在城市、所處商圈及周邊客流在外賣品類上的消費(fèi)特征。了解店鋪的裝修搭建工作，掌握開店流程，提升業(yè)務(wù)理解力，有助于餐飲企業(yè)順利進(jìn)入到新手期。這個(gè)階段的商家應(yīng)根據(jù)所處商圈及外賣品類，制定上線后的目標(biāo)業(yè)績(jī)，商圈特征對(duì)應(yīng)品類特征。在這個(gè)階段，商家有任何運(yùn)營(yíng)上的困惑，都可以通過第三方外賣平臺(tái)提供的培訓(xùn)服務(wù)和上線工具來(lái)獲得相應(yīng)的運(yùn)營(yíng)支持。3連鎖餐飲企業(yè)第三方平臺(tái)外賣運(yùn)營(yíng)路徑指引新手期新手期中的餐飲企業(yè)已經(jīng)完成外賣營(yíng)業(yè)的準(zhǔn)備工作，進(jìn)入到開店運(yùn)營(yíng)的初期階段。處于本周期的餐飲企業(yè)，外賣業(yè)務(wù)剛剛開展，門店日均單量還不穩(wěn)定，變動(dòng)幅度大，運(yùn)營(yíng)還處在一個(gè)逐漸摸索的過程之中。外賣業(yè)務(wù)的負(fù)責(zé)人在日常運(yùn)營(yíng)中逐漸熟悉與掌握外賣業(yè)務(wù)的各項(xiàng)操作，線上外賣店鋪也將根據(jù)運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整，增強(qiáng)頁(yè)面設(shè)計(jì)、活動(dòng)設(shè)置、線上選品、定價(jià)等。對(duì)于初創(chuàng)餐飲企業(yè)來(lái)說，經(jīng)營(yíng)過程中會(huì)逐步建立起一個(gè)相對(duì)粗放的管理體系。逐漸積累到一定的日均單量后，運(yùn)營(yíng)人員對(duì)業(yè)務(wù)日益熟悉，外賣運(yùn)營(yíng)將逐漸步入正軌，從新手期過渡到成長(zhǎng)期。成長(zhǎng)期成長(zhǎng)期中，外賣業(yè)務(wù)具備一定的運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)，進(jìn)入到運(yùn)營(yíng)提效階段，根據(jù)企業(yè)自身特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)品類，餐飲企業(yè)開始向不同方向發(fā)展。這一時(shí)期，外賣日均單量穩(wěn)步上升，口碑提升。需招聘或任命專人來(lái)負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)以保證業(yè)務(wù)穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)，基礎(chǔ)管理與問題處置體系初步形成，針對(duì)運(yùn)營(yíng)當(dāng)中出現(xiàn)的問題，可根據(jù)日常運(yùn)營(yíng)反饋進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，使外賣業(yè)務(wù)保持良性活力，日均營(yíng)業(yè)額呈持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。4連鎖餐飲企業(yè)第三方平臺(tái)外賣運(yùn)營(yíng)路徑指引成熟期成熟期中，外賣業(yè)務(wù)進(jìn)入到精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、規(guī)?；瘮U(kuò)張、品牌化發(fā)展的階段。外賣門店日均單量充沛，趨于穩(wěn)定，單量漲跌浮動(dòng)與外賣市場(chǎng)整體漲跌浮動(dòng)趨近。不僅可保持日常收支盈余，還能夠逐漸積累更多的資金，可擴(kuò)增業(yè)務(wù)品類或門店數(shù)量及規(guī)模。這一時(shí)期，新創(chuàng)餐飲企業(yè)開始形成一定的品牌效應(yīng)，口碑帶動(dòng)復(fù)購(gòu)，管理有序，外賣運(yùn)營(yíng)由單人負(fù)責(zé)發(fā)展到專門的管理團(tuán)隊(duì)，能夠妥善處理運(yùn)營(yíng)中的各種問題，并且在發(fā)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)中的微小問題后及時(shí)解決，以免其成為影響運(yùn)營(yíng)的大問題。退出期退出期中，遇到經(jīng)營(yíng)問題的商家，在問題無(wú)法妥善解決的情況下，營(yíng)業(yè)額下跌，外賣日均單量直線下滑。任何一家餐飲企業(yè)外賣門店，都有可能因外部或內(nèi)部原因進(jìn)入到退出期。處在這一階段的餐飲企業(yè)外賣門店主要表現(xiàn)為：日常經(jīng)營(yíng)無(wú)法良性運(yùn)轉(zhuǎn),難以為繼。5連鎖餐飲企業(yè)第三方平臺(tái)外賣運(yùn)營(yíng)路徑指引餐飲企業(yè)外賣運(yùn)營(yíng)各周期的重點(diǎn)工作(g)籌備期企業(yè)應(yīng)考慮是否開展外賣業(yè)務(wù)？選擇入駐哪些平臺(tái)。考慮清楚以上問題后,采取相應(yīng)的對(duì)策。如公司自行籌備，應(yīng)安排相應(yīng)人員熟悉公司內(nèi)部既定開店方針，了解第三方平臺(tái)的入駐要求。選品根據(jù)餐廳自身的經(jīng)營(yíng)定位及參考線上已有的其它外賣產(chǎn)品，初步錨定品類，在選品方面缺乏清晰定位的商家，可尋求第三方機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲選品的指導(dǎo)和推薦服務(wù)。在已有商圈意向的情況下，也可通過商圈品類數(shù)據(jù)測(cè)算，來(lái)確定選品方向?！扔?jì)算商圈品類存活值測(cè)算具體商圈里不同的二、三級(jí)品類下，月售單量排名前10%的門店月均單量、客單價(jià)、月均交易額，從而估算出門店月均利潤(rùn)。——再計(jì)算商圈品類天花板值測(cè)算具體商圈里面不同的二、三級(jí)品類下，月售單量前3門店的月均單量，客單價(jià)，月均交易額，從而估算出門店月均利潤(rùn)。6連鎖餐飲企業(yè)第三方平臺(tái)外賣運(yùn)營(yíng)路徑指引選址根據(jù)所在城市特征，選取合適的商圈與開店位置，了解門店周邊商圈客群概況，針對(duì)選址的各項(xiàng)指標(biāo)，用數(shù)據(jù)測(cè)算來(lái)評(píng)估商圈理想性，確定適宜的門店位置。在選址方面調(diào)查能力不足或沒有充分時(shí)間調(diào)查研究的商家，可借助第三方機(jī)構(gòu)的調(diào)查咨詢服務(wù)進(jìn)行選址。資金籌備與保險(xiǎn)利用自有資金或通過貸款融資獲得足量的運(yùn)營(yíng)資金；辦理門店保險(xiǎn)、員工意外險(xiǎn)、訂單餐損保險(xiǎn)等。資質(zhì)文件準(zhǔn)備品牌名稱；商標(biāo)注冊(cè)；證件執(zhí)照的辦理等。對(duì)于辦理資質(zhì)文件沒有經(jīng)驗(yàn)或沒有充足時(shí)間的商家，可以通過第三方服務(wù)商協(xié)助進(jìn)行辦理。食材籌備選擇符合食安標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)食材，包括但不限于：酒飲、休閑品、米面糧油、蔬菜水果、調(diào)料干貨、方便速食、鮮蛋、鮮肉禽水產(chǎn)等品類。首批食材數(shù)量依據(jù)預(yù)估訂單量計(jì)算。商家可以自行逬貨采購(gòu)，也可以通過服務(wù)平臺(tái)的食材供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。7連鎖餐飲企業(yè)第三方平臺(tái)外賣運(yùn)營(yíng)路徑指引包材籌備選擇符合環(huán)保要求的包材，包括但不限于餐盒、餐具、打包袋、紙巾、飲品用具、有助于外賣運(yùn)營(yíng)的封簽、衛(wèi)生用品等。商家可以自行進(jìn)貨采購(gòu)，也可以通過服務(wù)平臺(tái)的包材供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。智能設(shè)備籌備商家根據(jù)自身?xiàng)l件決定是否采用智能收銀設(shè)備、接單設(shè)備、支付設(shè)備、打印設(shè)備、發(fā)票系統(tǒng)、會(huì)員系統(tǒng)、智能餐廚工具等，使餐飲企業(yè)日常外賣運(yùn)營(yíng)更加便捷、高效。商家可以選擇自行采購(gòu)設(shè)備，也可以通過第三方采購(gòu)設(shè)備并獲得相應(yīng)的操作指導(dǎo)。外賣業(yè)務(wù)人員安排企業(yè)根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，決定是否設(shè)置新的外賣運(yùn)營(yíng)崗位，招聘新的工作人員還是讓現(xiàn)有人員負(fù)責(zé)外賣運(yùn)營(yíng)工作，針對(duì)員工技能，如運(yùn)營(yíng)能力、通用能力、專業(yè)能力等方面，是否需要培訓(xùn)。因線上經(jīng)營(yíng)籌備線上門店的開店賬號(hào)申請(qǐng)，門店的頁(yè)面裝修設(shè)計(jì)，菜品上線的準(zhǔn)備工作，外賣運(yùn)營(yíng)流程制定、開業(yè)營(yíng)銷方案設(shè)計(jì)等?？煽紤]采購(gòu)第三方提供的開業(yè)前指導(dǎo)、平臺(tái)方的培訓(xùn)課程。8連鎖餐飲企業(yè)第三方平臺(tái)外賣運(yùn)營(yíng)路徑指引國(guó)新手期企業(yè)外賣業(yè)務(wù)上線。在運(yùn)營(yíng)過程中，企業(yè)可能會(huì)考慮線上業(yè)務(wù)由企業(yè)自行運(yùn)營(yíng)還是托管服務(wù)？無(wú)論如何運(yùn)營(yíng)，公司均應(yīng)安排相關(guān)人員熟悉第三方平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)要求。對(duì)于新手商家而言，利用好外賣平臺(tái)的助手工具或代運(yùn)營(yíng)服務(wù)，有助于商家加深對(duì)外賣行業(yè)的理解，更準(zhǔn)確的把握店鋪定位，熟悉開店的相應(yīng)流程,如需要準(zhǔn)備的文件材料、原料、包材物料、招聘員工和相應(yīng)的稅務(wù)手續(xù)等。通過外賣運(yùn)營(yíng)的幫助也可以快速確定更加適合商家本身的店鋪裝修風(fēng)格，提升外賣店鋪的整體形象。提升線上產(chǎn)品、門店的曝光/轉(zhuǎn)化宙門店曝光通過流量運(yùn)營(yíng)獲取曝光率。推廣運(yùn)營(yíng)使用智能化營(yíng)銷工具推廣營(yíng)銷活動(dòng)；利用顧客評(píng)價(jià)管理機(jī)制改善服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)化運(yùn)營(yíng)管理流程?；顒?dòng)運(yùn)營(yíng)通過設(shè)置熱點(diǎn)話題、活動(dòng)與優(yōu)惠，提升產(chǎn)品曝光與日均單量。評(píng)價(jià)管理利用店鋪評(píng)價(jià)管理，提升店鋪的好評(píng)與曝光率，維護(hù)店鋪口碑與評(píng)分，從中獲取運(yùn)營(yíng)與產(chǎn)品改進(jìn)完善的反饋建議。9連鎖餐飲企業(yè)第三方平臺(tái)外賣運(yùn)營(yíng)路徑指引海報(bào)設(shè)計(jì)日常活動(dòng)的海報(bào)設(shè)計(jì)，應(yīng)體現(xiàn)店鋪的風(fēng)格與產(chǎn)品特色，突出賣點(diǎn)，提升產(chǎn)品的關(guān)注度與日均單量。數(shù)據(jù)分析獲取店鋪運(yùn)營(yíng)的各項(xiàng)指標(biāo)，如門店日訂單數(shù)、餐食信息、訂單處理情況、庫(kù)存余量、店鋪營(yíng)收狀況等，通過數(shù)據(jù)指標(biāo)分析當(dāng)前產(chǎn)品的銷售前景，作為維持當(dāng)前產(chǎn)品投入或改變產(chǎn)品計(jì)劃的參考。營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)制定營(yíng)銷計(jì)劃和主題、操作時(shí)段、資源需求等，提前知會(huì)相關(guān)配合部門做好準(zhǔn)備。利用可獲得的數(shù)據(jù)分析企業(yè)外賣運(yùn)營(yíng)營(yíng)銷效果，并對(duì)營(yíng)銷計(jì)劃加以改進(jìn)。新手期的側(cè)重點(diǎn)是獲得客戶流量，提高曝光率，使外賣門店獲得一定的日訂單數(shù)，達(dá)成目標(biāo)營(yíng)業(yè)額。餐損賠付保障部分外賣平臺(tái)對(duì)于出現(xiàn)質(zhì)量問題或者送錯(cuò)的餐品提供退款賠付服務(wù)，企業(yè)可根據(jù)自身情況決定是否開啟此項(xiàng)服務(wù)。菜品照片/視頻對(duì)上線的菜品進(jìn)行照片與視頻的拍攝和美化處理?？晌袑I(yè)的影像機(jī)構(gòu)進(jìn)行照片與視頻的拍攝制作及菜單的優(yōu)化設(shè)計(jì)。部分外賣平臺(tái)現(xiàn)已開通"服務(wù)市場(chǎng)”板塊，可在"服務(wù)市場(chǎng)”板塊中尋找到相應(yīng)的影像制作機(jī)構(gòu)及圖片設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)，委托制作服務(wù)。線下物料制作外賣業(yè)務(wù)中線下使用的物料，如包材、封簽、便利貼等物品，根據(jù)需求完成一定的設(shè)計(jì)制作。企業(yè)也可在部分外賣平臺(tái)提供的"服務(wù)市場(chǎng)”板塊，尋求到相應(yīng)的專業(yè)服務(wù)。10連鎖餐飲企業(yè)第三方平臺(tái)外賣運(yùn)營(yíng)路徑指引依法納稅企業(yè)的線上外賣業(yè)務(wù)也應(yīng)遵守納稅的合規(guī)要求。垂法律保障處理外賣業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)過程中出現(xiàn)的法律糾紛，如企業(yè)自行處理精力有限，也可以在部分服務(wù)平臺(tái)尋求到相關(guān)服務(wù)。招人用人可以是門店自有員工，委派其外賣運(yùn)營(yíng)工作職責(zé)，也可以單獨(dú)設(shè)置外賣運(yùn)營(yíng)崗位，招聘運(yùn)營(yíng)專員。招聘后，需要對(duì)員工招聘員工進(jìn)行外賣運(yùn)營(yíng)方面的基礎(chǔ)培訓(xùn)，使員工具備一定的外賣運(yùn)營(yíng)能力。人員的招聘和培訓(xùn)可由企業(yè)自行負(fù)責(zé)，也可委托第三方機(jī)構(gòu)代為操作。餐飲企業(yè)應(yīng)為員工繳納社保公積金，企業(yè)可以到相應(yīng)部門自行辦理社保公積金業(yè)務(wù)，也可委托第三方機(jī)構(gòu)幫助社保公積金餐飲企業(yè)代辦社保公積金業(yè)務(wù)。部分外賣平臺(tái)現(xiàn)已開通相應(yīng)服務(wù)。食材采購(gòu)選擇符合食安標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)食材，根據(jù)當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)需要選擇或更換采購(gòu)的品類，包括但不限于：酒飲、休閑品、米面糧油、蔬菜水果、調(diào)料干貨、方便速食、鮮蛋、鮮肉禽水產(chǎn)等品類，保證食材供應(yīng)足質(zhì)足量。11連鎖餐飲企業(yè)第三方平臺(tái)外賣運(yùn)營(yíng)路徑指引包材采購(gòu)采購(gòu)或定制符合環(huán)保要求的包材，包括但不限于餐盒、餐具、打包袋、紙巾、飲品用具、外賣封簽、衛(wèi)生用品等，保證在日常經(jīng)營(yíng)中包材的供應(yīng)量充足。智能設(shè)備采購(gòu)與維護(hù)企業(yè)根據(jù)自身?xiàng)l件決定是否采用智能收銀設(shè)備、接單設(shè)備、支付設(shè)備、打印設(shè)備、發(fā)票系統(tǒng)、會(huì)員系統(tǒng)、智能餐廚工具等。如已使用上述設(shè)備，應(yīng)每日例行檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，及時(shí)維護(hù)維修。全托管或設(shè)計(jì)托管全托管：如果餐飲企業(yè)想要在外賣運(yùn)營(yíng)方面有更為快速專業(yè)的提升，也可將外賣運(yùn)營(yíng)委托給專門的代運(yùn)營(yíng)公司進(jìn)行全方位托管。設(shè)計(jì)托管：如果餐飲企業(yè)缺乏相應(yīng)的設(shè)計(jì)能力，可將店鋪首頁(yè)、產(chǎn)品詳情頁(yè)、海報(bào)、菜品圖片、視頻拍攝美化、線下店鋪裝修設(shè)計(jì)、物料的設(shè)計(jì)制作等業(yè)務(wù)外包給專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行設(shè)計(jì)托管。12連鎖餐飲企業(yè)第三方平臺(tái)外賣運(yùn)營(yíng)路徑指引（Y）成長(zhǎng)期經(jīng)過一段時(shí)間的經(jīng)營(yíng)，企業(yè)外賣業(yè)務(wù)相對(duì)穩(wěn)定。這時(shí)商家會(huì)考慮：當(dāng)前門店的運(yùn)營(yíng)狀況是否達(dá)到理想預(yù)期？運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)怎么樣？是否需要設(shè)置一些優(yōu)惠活動(dòng)提升銷量？門店的好評(píng)率怎么樣？針對(duì)評(píng)價(jià)有沒有需要改逬的內(nèi)容？考慮清楚以上問題后，采取相應(yīng)的對(duì)策。日常運(yùn)營(yíng)宙門店曝光通過流量運(yùn)營(yíng)獲取曝光率，提升門店的客流量。推廣運(yùn)營(yíng)使用智能化營(yíng)銷工具推廣營(yíng)銷活動(dòng)；利用顧客評(píng)價(jià)管理機(jī)制改善服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)化運(yùn)營(yíng)管理流程?；顒?dòng)運(yùn)營(yíng)設(shè)置熱點(diǎn)話題、活動(dòng)與優(yōu)惠，以更多更快的獲取客流為活動(dòng)設(shè)置原則，提升產(chǎn)品曝光與日均單量。店鋪診斷針對(duì)店鋪運(yùn)營(yíng)中出現(xiàn)的問題進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，提出解決辦法,改善店鋪經(jīng)營(yíng)狀況。評(píng)價(jià)管理利用店鋪評(píng)價(jià)管理，提升店鋪的好評(píng)與曝光率，維護(hù)店鋪口碑與評(píng)分，從評(píng)價(jià)中獲取運(yùn)營(yíng)與產(chǎn)品改進(jìn)完善的反饋建議，從而提升運(yùn)營(yíng)質(zhì)量。海報(bào)設(shè)計(jì)日?；顒?dòng)與店鋪優(yōu)惠的海報(bào)設(shè)計(jì)，應(yīng)體現(xiàn)店鋪的風(fēng)格與產(chǎn)品特色，突出產(chǎn)品賣點(diǎn)，提升產(chǎn)品的關(guān)注度與日均單量。13連鎖餐飲企業(yè)第三方平臺(tái)外賣運(yùn)營(yíng)路徑指引數(shù)據(jù)分析獲取店鋪運(yùn)營(yíng)的各項(xiàng)指標(biāo)，掌握運(yùn)營(yíng)情況。包括門店日訂單數(shù)、訂單餐食信息、訂單處理情況、庫(kù)存余量、店鋪營(yíng)收狀況等，通過數(shù)據(jù)分析，確定當(dāng)前的熱銷產(chǎn)品、淘汰或改良滯銷產(chǎn)品；尋找熱銷產(chǎn)品背后的關(guān)鍵因素，加以利用和強(qiáng)化，維持與提升熱銷產(chǎn)品的銷售熱度。營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)更改或強(qiáng)化原有營(yíng)銷計(jì)劃和主題、操作時(shí)段、資源需求等,提前知會(huì)相關(guān)配合部門做好準(zhǔn)備。設(shè)置營(yíng)銷活動(dòng)具體內(nèi)容、搜索廣告、首頁(yè)BANNER.活動(dòng)導(dǎo)流等，利用可獲得的數(shù)據(jù)分析當(dāng)前營(yíng)銷狀況，在成長(zhǎng)期中更快地獲得客戶流量,提高曝光率，增加外賣門店日訂單數(shù)。,餐損賠付保障部分外賣平臺(tái)對(duì)于出現(xiàn)質(zhì)量問題或者送錯(cuò)的餐品提供退款賠付服務(wù)，企業(yè)可根據(jù)自身情況決定是否啟用此項(xiàng)服務(wù)。菜品照片/視頻對(duì)菜品進(jìn)行照片與視頻的拍攝和美化處理，根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況定期更新菜品的圖片與信息。線下物料制作在外賣業(yè)務(wù)中線下使用的物料，如包材、封簽、便利貼、優(yōu)惠活動(dòng)宣傳信息等物品。企業(yè)可在部分外賣平臺(tái)開通的”服務(wù)市場(chǎng)”板塊，尋求到相應(yīng)的專業(yè)設(shè)計(jì)制作服務(wù)。依法納稅企業(yè)的線上外賣業(yè)務(wù)也應(yīng)遵守納稅的合規(guī)要求，可通過部份外賣平臺(tái)進(jìn)行辦理。垂法律保障對(duì)于線上出現(xiàn)的法律糾紛，企業(yè)可在部分外賣平臺(tái)方獲取相關(guān)服務(wù)。14連鎖餐飲企業(yè)第三方平臺(tái)外賣運(yùn)營(yíng)路徑指引資金投入為餐飲企業(yè)外賣業(yè)務(wù)維持籌措資金。保險(xiǎn)辦理門店保險(xiǎn)、員工意外險(xiǎn)、訂單餐損保險(xiǎn)等。人員投入員工招聘處于成長(zhǎng)期的企業(yè)，或需增加新員工以補(bǔ)充人力的不足，員工的招聘與培訓(xùn)可自行操作，也可委托專業(yè)機(jī)構(gòu)代為操作。社保公積金餐飲企業(yè)應(yīng)為員工繳納社保公積金等行社保公積金業(yè)務(wù)的代辦?？晌袑I(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)食材采購(gòu)選擇符合食安標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)食材，根據(jù)當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)狀況，選擇增加或減少采購(gòu)的品類，包括但不限于：酒飲、休閑品、米面糧油、蔬菜水果、調(diào)料干貨、方便速食、鮮蛋、鮮肉禽水產(chǎn)等品類，保證食材供應(yīng)足質(zhì)足量，特別是熱銷產(chǎn)品所需的食材。包材采購(gòu)采購(gòu)或定制符合標(biāo)準(zhǔn)的包材，包括餐盒、餐具、打包袋、紙巾、飲品用具、好評(píng)物料、外賣封簽、衛(wèi)生用品等，還要注意根據(jù)經(jīng)營(yíng)需求，及時(shí)增補(bǔ)定制包材，以保證日常經(jīng)營(yíng)中包材的充足供應(yīng)。15連鎖餐飲企業(yè)第三方平臺(tái)外賣運(yùn)營(yíng)路徑指引智能設(shè)備的維護(hù)與采購(gòu)智能數(shù)字化設(shè)備的定期維護(hù)和更換，包括收銀設(shè)備、接單設(shè)備、支付設(shè)備、打印設(shè)備、發(fā)票系統(tǒng)、會(huì)員系統(tǒng)、智能餐廚工具等。可根據(jù)運(yùn)營(yíng)需求，增加智能設(shè)備的采購(gòu)。品牌孵化商標(biāo)注冊(cè)餐飲企業(yè)外賣店品牌商標(biāo)的注冊(cè)。品牌加盟餐飲企業(yè)外賣店品牌的連鎖加盟服務(wù)。9門店選址選取合適的商圈與開店位置，在合適的地點(diǎn)開設(shè)新分店，可以使外賣業(yè)務(wù)的服務(wù)區(qū)域范圍增加，也會(huì)相應(yīng)加速外賣業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)?？山柚谌椒?wù)，了解門店周邊商圈客戶群概況，選址的各項(xiàng)指標(biāo)用數(shù)據(jù)結(jié)果衡量。店鋪?zhàn)赓U根據(jù)新開分店的商業(yè)定位，選擇新鋪面的租賃。門店餐具/廚具門店的餐廚具選擇與采購(gòu)。門店桌椅家具門店的桌椅家具等設(shè)施選擇采購(gòu)。16連鎖餐飲企業(yè)第三方平臺(tái)外賣運(yùn)營(yíng)路徑指引線下門店裝修線下門店的設(shè)計(jì)裝修與施工。宙加盟信息曝光關(guān)于門店加盟信息的曝光與宣傳。證件辦理加盟門店的證件執(zhí)照辦理。全托管或設(shè)計(jì)托管全托管：如果企業(yè)在外賣運(yùn)營(yíng)上缺乏相應(yīng)的運(yùn)營(yíng)專員，可將其交給專業(yè)的代運(yùn)營(yíng)公司進(jìn)行全方位托管。設(shè)計(jì)托管：企業(yè)可將店鋪首頁(yè)、產(chǎn)品詳情頁(yè)、海報(bào)、菜品圖片拍攝美化、線下店鋪裝修設(shè)計(jì)、物料的設(shè)計(jì)制作等業(yè)務(wù)外包給專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行設(shè)計(jì)托管。部分外賣平臺(tái)現(xiàn)已開通相應(yīng)的服務(wù)板塊。17連鎖餐飲企業(yè)第三方平臺(tái)外賣運(yùn)營(yíng)路徑指引◎成熟期經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的經(jīng)營(yíng)，企業(yè)外賣業(yè)務(wù)進(jìn)入成熟階段。企業(yè)應(yīng)根據(jù)當(dāng)前的運(yùn)營(yíng)情況，擴(kuò)大規(guī)模。當(dāng)前門店的運(yùn)營(yíng)狀況是否理想？運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)怎么樣？門店的好評(píng)率怎么樣？針對(duì)評(píng)價(jià)有沒有需要改進(jìn)的內(nèi)容？是否需要拓展分店或連鎖加盟？企業(yè)自行運(yùn)營(yíng)分店還是將外賣門店托管給平臺(tái)？全托管還是設(shè)計(jì)托管？考慮清楚以上問題后，采取相應(yīng)的對(duì)策。精細(xì)化運(yùn)營(yíng)由門店曝光這一階段，門店已具備較高的曝光率，通過流量運(yùn)營(yíng)來(lái)維持和進(jìn)一步提升曝光率，穩(wěn)固和提升客流量。使用智能化營(yíng)銷工具推廣營(yíng)銷活動(dòng)；利用顧客評(píng)價(jià)管理機(jī)制改善服務(wù)質(zhì)量，并且通過評(píng)價(jià)反饋機(jī)制與顧客形成良好推廣運(yùn)營(yíng)的互動(dòng)關(guān)系，進(jìn)一步優(yōu)化運(yùn)營(yíng)管理流程，提升顧客滿意度?；顒?dòng)運(yùn)營(yíng)通過設(shè)置熱點(diǎn)話題、活動(dòng)與優(yōu)惠，以維持高曝光率與高獲客率為活動(dòng)設(shè)置原則，進(jìn)一步穩(wěn)固與提升產(chǎn)品曝光與日均單量。0店鋪診斷針對(duì)店鋪運(yùn)營(yíng)中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析，提出解決方法，同時(shí)強(qiáng)化顧客反饋機(jī)制與運(yùn)營(yíng)自查機(jī)制，使問題可以及時(shí)反饋處理，進(jìn)一步提升店鋪的經(jīng)營(yíng)狀況。18連鎖餐飲企業(yè)第三方平臺(tái)外賣運(yùn)營(yíng)路徑指引評(píng)價(jià)管理利用店鋪評(píng)價(jià)管理，穩(wěn)固與提升店鋪的好評(píng)與曝光率，維護(hù)店鋪口碑與評(píng)分，從評(píng)價(jià)中獲取運(yùn)營(yíng)與產(chǎn)品改進(jìn)完善的反饋建議，建立與顧客間有效溝通的評(píng)價(jià)反饋渠道，更好的提升外賣業(yè)務(wù)的運(yùn)營(yíng)質(zhì)量。菜品美化針對(duì)菜品實(shí)物的美觀性與展示效果進(jìn)行美化處理，根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，定期更新菜品的信息，并及時(shí)發(fā)布新菜品的信息。海報(bào)設(shè)計(jì)日?；顒?dòng)與店鋪優(yōu)惠的海報(bào)設(shè)計(jì)，應(yīng)體現(xiàn)店鋪的風(fēng)格與產(chǎn)品特色，突出產(chǎn)品賣點(diǎn)，進(jìn)一步提升產(chǎn)品的關(guān)注度與日均單量。數(shù)據(jù)分析獲取店鋪運(yùn)營(yíng)的各項(xiàng)指標(biāo)，如門店日訂單數(shù)、訂單餐食信息、訂單處理情況、庫(kù)存余量、店鋪營(yíng)收狀況等，掌握店鋪運(yùn)營(yíng)狀況，根據(jù)情況對(duì)運(yùn)營(yíng)策略做出調(diào)整，通過數(shù)據(jù)指標(biāo)分析確定當(dāng)前的熱銷產(chǎn)品、淘汰或改良滯銷產(chǎn)品；維持熱賣產(chǎn)品帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)，并通過數(shù)據(jù)分析開發(fā)新的熱賣產(chǎn)品,使外賣業(yè)務(wù)能夠進(jìn)一步做大做強(qiáng)。?餐損賠付保障部分外賣平臺(tái)對(duì)于出現(xiàn)質(zhì)量問題或者送錯(cuò)的餐品提供退款賠付服務(wù)，企業(yè)可根據(jù)自身情況決定是否啟用此項(xiàng)服務(wù)，從而更好地處理退款賠付問題。對(duì)于餐飲企業(yè)外賣店進(jìn)入成長(zhǎng)期后的運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)指導(dǎo)課程。培訓(xùn)課程會(huì)員營(yíng)銷針對(duì)店鋪會(huì)員進(jìn)行營(yíng)銷推廣，主要目的是擴(kuò)大會(huì)員規(guī)模,增強(qiáng)品牌粘性。19連鎖餐飲企業(yè)第三方平臺(tái)外賣運(yùn)營(yíng)路徑指引品牌運(yùn)營(yíng)針對(duì)店鋪會(huì)員進(jìn)行營(yíng)銷推廣，主要目的是擴(kuò)大會(huì)員規(guī)模,增強(qiáng)品牌粘性。智能餐廚使用智能餐廚設(shè)備如智能炒菜機(jī)和炸鍋等更快捷的進(jìn)行餐品處理，提升日常管理與運(yùn)營(yíng)效率，節(jié)約人力物力，有助于外賣業(yè)務(wù)的擴(kuò)大。營(yíng)銷助手幫助商家設(shè)置營(yíng)銷活動(dòng)具體內(nèi)容、搜索廣告、首頁(yè)BANNER.活動(dòng)導(dǎo)流等幫助餐飲企業(yè)外賣店分析當(dāng)前營(yíng)銷狀況，通過多種營(yíng)銷渠道，獲得客戶流量最大化，曝光率得到極大的提升，外賣門店日訂單數(shù)基本處于穩(wěn)定飽和的狀態(tài)。菜品照片/視頻對(duì)菜品進(jìn)行照片與視頻的拍攝和美化處理，根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況定期更新菜品的圖片與信息，發(fā)布新菜品的信息。線下物料制作在外賣業(yè)務(wù)中線下使用的物料，如包材、新菜品宣傳信息、優(yōu)惠活動(dòng)宣傳信息等物品進(jìn)行設(shè)計(jì)制作。如果企業(yè)想要更進(jìn)一步提升，也可委托專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行設(shè)計(jì)制作。依法納稅企業(yè)的線上外賣業(yè)務(wù)也應(yīng)遵守納稅的合規(guī)要求，應(yīng)選照法律法規(guī)予以妥善處理。垂法律保障對(duì)于外賣業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)中的法律糾紛，應(yīng)遵照法律法規(guī)予以妥善處理。企業(yè)也可委托專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行相關(guān)的法律服務(wù)。20連鎖餐飲企業(yè)第三方平臺(tái)外賣運(yùn)營(yíng)路徑指引注入資金金融服務(wù)為餐飲企業(yè)外賣店維持經(jīng)營(yíng)與擴(kuò)大規(guī)模提供融資貸款服務(wù)。保險(xiǎn)服務(wù)辦理門店保險(xiǎn)、員工意外險(xiǎn)、訂單餐損保險(xiǎn)等服務(wù)。擴(kuò)展人員員工招聘這一時(shí)期，企業(yè)或需增加新員工以擴(kuò)充規(guī)模，也有可能需要組織新的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)來(lái)負(fù)責(zé)整體或單個(gè)分店的業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)，員工的招聘可以自行操作，在培訓(xùn)方面，之前的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)已有足夠的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，可以實(shí)現(xiàn)老帶新的人才培養(yǎng)梯次，也可委托專業(yè)機(jī)構(gòu)代為進(jìn)行招聘與培訓(xùn)。餐飲企業(yè)應(yīng)為員工繳納社保公積金等現(xiàn)社保公積金業(yè)務(wù)的代辦?？晌袑I(yè)機(jī)構(gòu)實(shí)食材采購(gòu)選擇符合食安標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)食材，根據(jù)當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)狀況需要選擇或增加采購(gòu)的品類，包括但不限于：酒飲、休閑品、米面糧油、蔬菜水果、調(diào)料干貨、方便速食、鮮蛋、鮮肉禽水產(chǎn)等品類，維護(hù)與食材供應(yīng)商的良好關(guān)系，保證食材供應(yīng)足質(zhì)足量，特別是熱銷產(chǎn)品所需的食材。21連鎖餐飲企業(yè)第三方平臺(tái)外賣運(yùn)營(yíng)路徑指引包材采購(gòu)采購(gòu)或定制符合標(biāo)準(zhǔn)的包材，包括餐盒、餐具、打包袋、紙巾、飲品用具、好評(píng)物料、外賣封簽、衛(wèi)生用品等，維持與包材供應(yīng)商的良好關(guān)系，還要注意根據(jù)經(jīng)營(yíng)需求額外采購(gòu)或定制所需的包材，保證在日常經(jīng)營(yíng)中包材的供應(yīng)量充足。拓展/升級(jí)智能設(shè)備維護(hù)與更新智能數(shù)字化的設(shè)備，包括收銀設(shè)備、接單設(shè)備、支付設(shè)備、打印設(shè)備、發(fā)票系統(tǒng)、會(huì)員系統(tǒng)、智能餐廚工具等的。根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)需求，進(jìn)行外賣信息系統(tǒng)的開發(fā)使用與維護(hù)。拓展加盟/連鎖商標(biāo)注冊(cè)餐飲企業(yè)外賣店品牌商標(biāo)的注冊(cè)。品牌加盟餐飲企業(yè)外賣店品牌的分店加盟服務(wù)。品牌連鎖解決方案針對(duì)品牌連鎖進(jìn)行分析布局，為企業(yè)提供品牌連鎖擴(kuò)張的策略咨詢服務(wù)。9門店選址選取合適的商圈與開店位置，可借助第三方服務(wù)，了解門店周邊商圈客戶群概況，選址的各項(xiàng)指標(biāo)用數(shù)據(jù)結(jié)果衡量。22連鎖餐飲企業(yè)第三方平臺(tái)外賣運(yùn)營(yíng)路徑指引店鋪?zhàn)赓U選取開店位置鋪面的租賃。門店餐具/廚具門店的餐廚具選擇與采購(gòu)。門店桌椅家具門店的桌椅家具等設(shè)施選擇采購(gòu)。線下門店裝修線下門店的設(shè)計(jì)裝修與施工。加盟信息曝光關(guān)于門店加盟信息的曝光與宣傳。證件辦理加盟/連鎖門店的證件執(zhí)照辦理。色）退出期由于經(jīng)營(yíng)不善，公司經(jīng)營(yíng)進(jìn)入退出期，針對(duì)如何擺脫退出期，確定公司運(yùn)營(yíng)需求。當(dāng)前門店的運(yùn)營(yíng)狀況不理想，問題出在哪里?門店有哪些可以改善經(jīng)營(yíng)狀況的辦法？如果準(zhǔn)備閉店需要采取什么措施?企業(yè)自行運(yùn)營(yíng)分店還是將外賣門店托管給平臺(tái)？全托管還是設(shè)計(jì)托管？考慮清楚以上問題后，采取相應(yīng)的對(duì)策。23連鎖餐飲企業(yè)第三方平臺(tái)外賣運(yùn)營(yíng)路徑指引解決問題金融服務(wù)商家通過獲得金融投資解決資金方面的問題。店鋪診斷分析銷量下滑，運(yùn)營(yíng)收入負(fù)增長(zhǎng)的原因，重新提升店內(nèi)日訂單量與改善服務(wù)質(zhì)量，或調(diào)整外賣產(chǎn)品，改變經(jīng)營(yíng)策略,扭轉(zhuǎn)不良態(tài)勢(shì)。推廣運(yùn)營(yíng)使用智能化營(yíng)銷工具進(jìn)行推廣營(yíng)銷活動(dòng)，利用顧客評(píng)價(jià)管理機(jī)制改善服務(wù)質(zhì)量，使外賣業(yè)務(wù)重新回到正常狀態(tài)，恢復(fù)營(yíng)業(yè)額的正向增長(zhǎng)?；顒?dòng)運(yùn)營(yíng)設(shè)置熱點(diǎn)話題、活動(dòng)與優(yōu)惠，恢復(fù)提升產(chǎn)品曝光率與日均單量。數(shù)據(jù)分析獲取店鋪運(yùn)營(yíng)的各項(xiàng)指標(biāo)，如門店日訂單數(shù)、訂單餐食信息、訂單處理情況、庫(kù)存余量、店鋪營(yíng)收狀況等，掌握店鋪運(yùn)營(yíng)狀況，分析當(dāng)前業(yè)務(wù)下滑與運(yùn)營(yíng)收入負(fù)增長(zhǎng)的原因,及時(shí)修正與調(diào)整，改善外賣業(yè)務(wù)的運(yùn)營(yíng)狀況。毒重新開店根據(jù)餐廳定位及線上已有外賣產(chǎn)品，分析之前產(chǎn)品的失敗原因，重新尋找合適餐品。24連鎖餐飲企業(yè)第三方平臺(tái)外賣運(yùn)營(yíng)路徑指引重新測(cè)算選址相關(guān)數(shù)據(jù)，分析外賣業(yè)務(wù)失敗在選址方面的歸因，著手改善條件，或重新選取合適的商圈與開店位置,可借助外賣平臺(tái)服務(wù)，了解門店周邊商圈客戶群概況，選址的各項(xiàng)指標(biāo)用數(shù)據(jù)結(jié)果衡量。遇到問題導(dǎo)致閉店門店轉(zhuǎn)讓將當(dāng)前關(guān)閉的門店轉(zhuǎn)讓。垂法律服務(wù)閉店時(shí)的法律事務(wù)收尾服務(wù)。Q稅務(wù)代辦閉店時(shí)尚未處理完的稅務(wù)業(yè)務(wù)代辦服務(wù)。設(shè)備出售閉店后門店的設(shè)備出售轉(zhuǎn)讓。國(guó)資產(chǎn)清算閉店時(shí)餐飲企業(yè)外賣店的資產(chǎn)清算，使商家了解閉店后的剩余資產(chǎn)情況，盡可能減少損失。閉店的各項(xiàng)業(yè)務(wù)，商家可通過第三方服務(wù)平臺(tái)委托專業(yè)機(jī)構(gòu)代為處理。25連鎖餐飲企業(yè)第三方平臺(tái)外賣運(yùn)營(yíng)路徑指引附錄部分外賣平臺(tái)開通了入駐綠色通道，商家可通過平臺(tái)的綠色通道服務(wù)快速開通外賣服務(wù),詳細(xì)流程參見下圖：美團(tuán)外賣商家入駐-綠色通道［。跡5分鐘內(nèi)完成?核|導(dǎo)語(yǔ)為了提間廣大鷹家外賣入駐體盈.