超市生鮮陳列、銷售原則制度

超市生鮮陳列、銷售原則制度一、陳列管理引人注意的陳列是良好銷售業(yè)績的基礎(chǔ)，簡單堆疊的商品運(yùn)用了陳列技巧，進(jìn)行良好陳列的商品會給顧客留下天壤之別的印象。陳列的技巧也將反映廣州瑞邦商業(yè)顧問有限公司生鮮的專業(yè)水準(zhǔn)，主要的是讓消費(fèi)者容易看到、容易了解、容易選購進(jìn)而達(dá)到容易購買、提升銷售業(yè)績。如何才能利用生鮮的特性來強(qiáng)調(diào)表達(dá)廣州瑞邦商業(yè)顧問有限公司生鮮特色與訴求？1、用生鮮產(chǎn)生的賣相，表現(xiàn)出艷麗與新鮮。進(jìn)而引起顧客的購買欲望。2、依生鮮的季節(jié)性，吸引人潮、創(chuàng)造人潮，進(jìn)而增加業(yè)績。3、根據(jù)生鮮產(chǎn)品的各種色相條件豐富陳列，使賣場充滿美感與活潑性，以提高顧客的購買欲望。4、使生鮮產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)速度加快，產(chǎn)生“天天低價，樣樣新鮮”的訴求，進(jìn)而降低損耗、加大利潤，樹立廣州瑞邦商業(yè)顧問有限公司的賣場形象。（一）生鮮商品陳列要點(diǎn)1、生鮮商品陳列，首重新鮮、豐富、清潔、干凈衛(wèi)生。沒有人想把自己的賣場管得亂七八糟象垃圾場，賣場形象是靠生鮮同仁共同維護(hù)的。2、“陳列面”要朝向顧客來的動線設(shè)置。但依據(jù)陳列器具與陳列數(shù)量不同，陳列方法可以變化，除了采取正面排列外，可以按包裝設(shè)計(jì)及色彩變化的組合搭配，來吸引顧客注意。3、依商品的類別分類陳列（如：蔬菜的葉菜、根莖；魚產(chǎn)的貝類、蝦類、海水魚類；鮮肉的豬、雞、鴨類等等。）使顧客易于辨別購買，呈現(xiàn)出氣勢動人感覺。4、依據(jù)季節(jié)性產(chǎn)品大量陳列，呈現(xiàn)出豐富感，使消費(fèi)者感覺“物美價廉”。在一年四季里，生鮮商品變化萬千，在季節(jié)的陳列里，更可凸現(xiàn)季節(jié)時下潮流。5、陳列時，依據(jù)商品的色相，調(diào)和、對比或?qū)ΨQ陳列（如紅蘋果與紅富士蘋果之間，穿插綠色的史密斯蘋果。），這樣會呈現(xiàn)出生鮮美感、舒服感。6、生鮮商品陳列務(wù)必要求穩(wěn)實(shí)、不易掉落（如瓜果類），否則易造成損耗，且顧客不敢去選購，減低購買，降低銷售。7、搭配企劃以美工POP布置配合陳列，可以制造出活潑生動氣氛，以提高顧客的注意力，進(jìn)而提升購買欲望。8、為保持新鮮，務(wù)必采取先進(jìn)先出的原則，但必須注意質(zhì)量及保質(zhì)期。（二）生鮮商品陳列要領(lǐng)1、有效利用照明設(shè)備（彩色系列），以呈現(xiàn)產(chǎn)品的特性。如：葉菜類綠色系；鮮肉紅色系；水產(chǎn)蘭色系。2、善用隔物板（L型板）——以維持商品的整齊干凈。如肉類、日配冷凍、冷藏調(diào)理食品。3、貼熱敏紙的注意事項(xiàng)①貼的位置應(yīng)一致。②必須貼緊，防止脫落或被顧客調(diào)換，造成損失。③在同一包裝上，不得貼兩張或以上熱敏紙，以免造成顧客混淆不清，不知那個是正確價格。④商品不得重疊貼標(biāo)，以免引起顧客投訴。4、用“假島”方式，呈現(xiàn)出豐富的陳列感，以刺激顧客的購買欲。5、制造出季節(jié)性的陳列，讓顧客感受出一年四季的變化。6、用大宗產(chǎn)品制造“堆頭”，以促銷方式建立“物美價廉”的感覺，以提升銷售。7、利用原進(jìn)場包裝紙箱、周轉(zhuǎn)籃，突出陳列銷售，降低設(shè)備器材成本。8、大宗促銷時，配合相關(guān)道具陳列。如：促銷柑橘，可與榨汁機(jī)相互陳列，以吸引顧客消費(fèi)，提升業(yè)績。二、生鮮商品銷售管理為了明確廣州瑞邦商業(yè)顧問有限公司生鮮賣場作業(yè)程序，提高生鮮部門銷售技巧，以提升業(yè)績，維護(hù)廣州瑞邦商業(yè)顧問有限公司生鮮形象。（一）銷售管理內(nèi)容如下：1、提供顧客一個衛(wèi)生、舒適的“高檔菜市場”，與一般傳統(tǒng)零售、低檔農(nóng)貿(mào)市場不同。2、以親切熱情的態(tài)度為顧客服務(wù)。3、根據(jù)電腦（計(jì)算機(jī)）的作業(yè)流程，操作販賣。4、要有熱情活潑的叫賣精神。5、簡化作業(yè)程序，以“顆”、“?！薄ⅰ昂小?、“支”代替稱重（公斤）販賣。6、需具備生鮮專業(yè)知識及豐富的生鮮處理經(jīng)驗(yàn)。7、明確地標(biāo)示品名、產(chǎn)地、售價（公斤或市斤），并可利用POP廣告制造銷售效果。8、機(jī)動性作促銷活動（如試吃、叫賣、限時搶購等）。9、隨時注意氣候的變化，適時調(diào)整商品陳列、價格。10、生鮮區(qū)域動線務(wù)須流暢，減少稱重比率，縮短顧客排隊(duì)時間。11、隨時分析每日來客分布，了解顧客購物習(xí)性，做出吸引顧客的特色生鮮產(chǎn)品。三、鮮肉的陳列與銷售鮮肉的陳列是為銷售做準(zhǔn)備工作，為方便顧客購物，鮮肉的陳列要放在易拿、易看、易選擇的地方。整齊而美觀的陳列，更能吸引顧客，提高顧客購買欲望，增加銷售，減少商品損耗?？梢婖r肉陳列對于銷售非常重要。（一）開店前要做好陳列的準(zhǔn)備工作1、為迎接第一批顧客到來，開店前鮮肉陳列量要豐滿，排面要整齊，要檢查排面上的鮮肉，如果有品質(zhì)不好的鮮肉應(yīng)及時處理，包括鮮肉是否發(fā)生變質(zhì)，包裝是否完整，標(biāo)示是否完整明確，肉汁或血水是否滲出等。2、商品種類要豐富，以便利性、多樣性、變化性為原則。3、冷藏鮮肉陳列時單品要以單層，縱向?yàn)殛惲性瓌t，避免鮮肉重疊而影響冷氣之對流及擠壓造成變形。4、臥柜陳列鮮肉時不得超出安全陳列線。5、鮮肉的標(biāo)示要面向顧客，使顧客容易了解鮮肉的包裝日期、單價、售價及重量。6、陳列時每一單品要用分隔板隔開，以明確種類，方便顧客挑選。7、牛、羊、豬、雞、鴨、內(nèi)臟等鮮肉要單獨(dú)陳列一區(qū)域；系列鮮肉要陳列在一起。8、為突出肉色，展示柜的照明是適于用能發(fā)出淺紅色燈光的燈管襯托鮮肉。棚板也可以鋪上紅色萬通板，并經(jīng)常擦拭干凈。9、生、熟鮮肉必須分開存放，以避免互相污染細(xì)菌，造成鮮肉變質(zhì)較快。隨時檢查品質(zhì)，如有變色、變味及時挑出處理。10、鮮肉陳列時盡量以同樣品質(zhì)的肉陳列在一起。不同品質(zhì)的鮮肉帶菌多少也不一樣，不良鮮肉和正常鮮肉放在一起，正常鮮肉變質(zhì)速度就會加快。（二）營業(yè)中鮮肉陳列應(yīng)注意事項(xiàng)1、要定時檢查冷柜溫度并記錄。冷藏柜溫度要控制在－1℃到3℃；冷凍臥柜一般在－18℃以下。如發(fā)現(xiàn)溫度差異較大，又不是除霜時間，及時通知相關(guān)人員查看結(jié)果，視情況將鮮肉收回冷庫，避免損耗。2、經(jīng)常整理排面，始終保持排面整齊，并將鮮肉隨時向前移動，避免前排有空隙以及及時補(bǔ)充貨源。3、補(bǔ)貨時新品要置于排面的后排，鮮肉放在排面前面，以維持先進(jìn)先出的原則。4、包裝不良品應(yīng)立即換包裝，在顧客挑選當(dāng)中，鮮肉會遭到擠壓出血水或保鮮膜脫落，都應(yīng)立即處理。5、根據(jù)銷售量不同，補(bǔ)貨時要分三個時段陳列鮮肉。通常開店時陳列品面要充足，陳列數(shù)量要達(dá)到當(dāng)日總銷售量的40％－50％，叫做一次開店。中午時補(bǔ)貨量為一天銷售量的40％，叫做二次開店。傍晚時補(bǔ)貨量為一天銷售量的6％－20％，叫做三次開店。如果一天可做10萬元業(yè)績，那么開店時補(bǔ)貨量要達(dá)到4－5萬，中午要達(dá)到4萬，傍晚要達(dá)到0.6－1.2萬元。6、立式冷藏柜陳列鮮肉時應(yīng)注意陳列順序。通常立柜上段為小盒包裝或暢銷的鮮肉，中段通常是季節(jié)性商品，下段通常為體積大或大包裝的鮮肉。（三）營業(yè)結(jié)束后鮮肉陳列應(yīng)注意事項(xiàng)1、冷凍臥柜要加上蓋板，以防止冷氣外流、溫度上升而造成鮮肉變質(zhì)。冷藏臥柜里的鮮肉要收回冷庫保鮮。2、鮮肉收回時，要用五段車或八段車盛裝，避免鮮肉擠壓在一起而造成鮮肉變質(zhì)。家禽類收回后要拆包裝敷冰保鮮。3、用溫水對冷柜清潔衛(wèi)生，清除血水、肉屑等。

五、熟食（面包）陳列與銷售（一）熟食陳列與銷售內(nèi)容1、按分類區(qū)分，遵守先進(jìn)先出原則。熟食商品陳列原則：首先按大分類分為熱食、非熱食；其次是按小分類熱食又分為烤類、炸類、鹵類、炒類、蒸類；非熱食涼菜類；面包分為面包、中西面點(diǎn)、西點(diǎn)、蛋糕、糕點(diǎn)。陳列時須按大分類、小分類，同類的單品陳列在一個區(qū)域，并標(biāo)示清楚。補(bǔ)貨時注意遵守先進(jìn)先出原則，把舊貨放在排面的前端，新加的商品放在里面，并擺放整齊有序。2、商品平行擺放，分類垂直陳列。陳列商品時，分類與分類之間應(yīng)垂直，線條、標(biāo)識清楚，商品與商品之間應(yīng)平等整齊，雞和雞在一條線上，豬與豬、牛與牛等等，其它的依據(jù)此類推，都應(yīng)分得清清楚楚，這樣便于管理、方便顧客購物。3、通常情況下，如有二層陳列架，小件的商品在上層，大件的商品在下層。4、依銷售量決定陳列面積。根據(jù)商品的特性、季節(jié)的變化，商品的陳列也發(fā)生變化，正常銷量好的商品，應(yīng)給予加大陳列面，提高銷售量。對于促銷品、快訊商品陳列應(yīng)加大、有量感、位置明顯。特殊性、季節(jié)性的商品陳列也要加大，如清明節(jié)烤乳豬、端午節(jié)粽子、中秋月餅等等，其它商品都要依據(jù)銷售量的大小來決定陳列面積。5、POP、價格牌標(biāo)示要清楚正確，一個價格一個商品相對應(yīng)，包裝品價格標(biāo)簽一律貼于右上角（面包可以貼于中間）。6、少量多出、勤于補(bǔ)貨。相對于自制熟食，自制面包而言，制作加工生產(chǎn)出的商品不宜過多，商品積壓太久變得沒有新鮮度，應(yīng)少量生產(chǎn)，增加次數(shù)，