餐飲業(yè)上市公司的盈利能力分析-以海底撈國際控股有限公司為例

目錄摘要 餐飲業(yè)上市公司的盈利能力分析——以海底撈國際控股有限公司為例摘要：海底撈國際控股有限公司（本文簡稱“海底撈”）于2018年5月在香港成功上市。我國餐飲企業(yè)上市較為不易，海底撈在我國餐飲業(yè)尤其是火鍋行業(yè)處于領先地位，顧客對海底撈的滿意度及評價比同行業(yè)其他競爭對手都要高。本文在梳理盈利能力相關理論的基礎上，對海底撈的經(jīng)營狀況進行研究，通過對多個財務指標如資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率、存貨周轉(zhuǎn)率、凈資產(chǎn)收益率、銷售利潤率、流動比率、資產(chǎn)負債率等，對海底撈的盈利能力進行分析與評價。以此，對海底撈在盈利中存在問題進行分析并提出建議，以期提供借鑒。關鍵詞：海底撈；盈利能力；問題；建議AnalysisontheProfitabilityofListedCompaniesintheCateringIndustry——ACaseStudyofHaidilaoRestaurantCo.,Ltd.Abstract:SichuanHaidilaocateringco.,LTD.(hereinafterreferredtoas"Haidilao")wassuccessfullylistedinHongKonginMay2018.ItisnoteasyforChinesecateringenterprisestogopublic.HaidilaoisintheleadingpositioninChina'scateringindustry,especiallythehotpotindustry.Customers'satisfactionandevaluationonHaidilaoarehigherthanothercompetitorsinthesameindustry.Basedontherelevanttheoriesofprofitability,thispaperstudiestheoperatingconditionsofHaidilao,andanalyzesandevaluatestheprofitabilityofHaidilaothroughmultiplefinancialindicators,suchasassetturnoverrate,inventoryturnoverrate,returnonequity,salesmargin,currentratioandasset-liabilityratio.Thispaperanalyzestheproblemsexistinginhaidilao'sprofitabilityandputsforwardsomesuggestionsforreference.Keywords:Haidilao;Profitability;Problems;Suggestions

引言盈利能力是企業(yè)必須關注的內(nèi)容，也是財務分析的重點，更是所有者、經(jīng)營者和債權(quán)人都關注的內(nèi)容。對所有者來說，企業(yè)的盈利能力直接關系到其能夠獲得的股利等回報；對企業(yè)經(jīng)營者來說，良好的盈利能力是交給企業(yè)所有者最好的答卷；對企業(yè)債權(quán)人來說，盈利能力直接關系到收回貸款或加大貸款力度的決策。1盈利能力的概述企業(yè)或者組織的目的，就是將有限的資源創(chuàng)造出盡可能多的商品，再把商品換成現(xiàn)金等價物。這種創(chuàng)造價值換取現(xiàn)金等價物的多少或能力的強弱，就是企業(yè)盈利能力的體現(xiàn)。所以企業(yè)盈利能力的定義是：企業(yè)經(jīng)營者通過有序的組織把有限的資源進行增值的能力，強調(diào)的是資源增值額的多少。眾所周知，市盈率是一項綜合指標。同理，企業(yè)盈利能力也是企業(yè)綜合能力的體現(xiàn)，不過企業(yè)盈利能力可以從多個維度進行考察分析。因為一個公司的規(guī)模龐大，所牽扯的有關人員實在是太多太多，基本上全部需要依靠公司進行獲利或者是生存的相關人員都需要對公司的獲利狀況生存狀況有一個比較清楚的了解，從而有依據(jù)的對下一步的相關動態(tài)做反應和判斷，從而能夠比較迅速直接的給自己的時間和資金安排作出較為正確的決策。反過來說，利益相關者的決策又會反作用于企業(yè)。增加企業(yè)了上下游企業(yè)的所有者、經(jīng)營者、債權(quán)人，還包括金融從業(yè)人員。越是重大企業(yè)，利益相關者越多。這也是企業(yè)盈利能力日益成為財務分析重點的關鍵原因。如前所述，盈利能力可以通過多個維度來考察和分析，即通過多個財務指標來顯示企業(yè)盈利能力的變化；并且各項指標間相互影響。對不同企業(yè)可采用不同的財務指標組合來反映企業(yè)盈利能力，用流動比率等相關概念進行分析。還應指出的是企業(yè)盈利能力的分析必須建立在企業(yè)正常運營的情況下，這與會計假設是一致。當前國際形勢錯綜復雜，企業(yè)的內(nèi)外部競爭壓力加劇，利益相關者特別是企業(yè)經(jīng)營者需要通過正確的分析體系，對企業(yè)盈利能力進行全面、準確地評估和預測，為經(jīng)營決策提供重要依據(jù)，最終實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化，正所謂凡事預則立不預則廢。2海底撈國際控股有限公司基本情況2.1海底撈簡介海底撈火鍋品牌創(chuàng)立于1994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主的餐飲服務企業(yè)，海底撈融合各地火鍋特色于一體的大型跨國直營餐飲民營企業(yè)。公司始終秉承“服務至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標準化、單一化的服務，提倡個性化的特色服務，致力于為顧客提供愉悅、舒適的用餐服務；在管理上，倡導“雙手改變命運”的價值觀，為員工建立公平公正的工作環(huán)境，實施人性化和親情化的管理模式，提升員工價值，經(jīng)過26年的發(fā)展，已于2018年9月在港股上市，為海底撈的全球擴張奠定了基礎。海底撈的成功得益于火鍋產(chǎn)品的標準化，最大化地避免了不同門店給顧客帶來不同的就餐體驗。餐飲企業(yè)上市比較難，如今海底撈不僅成功上市，并且市值達1680億元，作為行業(yè)的標桿，其盈利能力是值得研究和分析的。2.2海底撈盈利能力現(xiàn)狀當前火鍋成為重要的餐飲方式是毋容置疑的，特別是川味火鍋遍布全國，究其原因是因為火鍋給予客戶更多的選擇，包括食材的選擇、口味的選擇、自主操作的選擇。而且由于火鍋需要更長的就餐時間，則是迎合了年輕群體社交的需求，讓火鍋文化與其他餐飲相比之下，更為突出。此外，由于把食材按標準化進行準備，排除了不同廚師個人口味的不同對品牌的影響，讓火鍋這種餐飲方式更適合規(guī)?；瘮U張，這也是為什么海底撈能在短時間遍布全國，甚至布局海外的原因。圖1海底撈門店數(shù)以2018年的收入計算，在中式餐飲業(yè)排名中，海底撈在中國和全球均排名第一。這得益于海底撈在服務至上和愉悅的就餐體驗方面，始終是行業(yè)的領先者。為其快速擴張?zhí)峁┝吮Ｕ?，如開發(fā)新餐品，如不同風味的底料和配料，更符合顧客的口味需求，以此提升顧客的就餐體驗。圖2海底撈營業(yè)收入2017年-2019年海底撈的收入來源情況如表1。表1海底撈收入來源情況單位：萬元項目2017年2018年2019年收入占比收入占比收入占比門店經(jīng)營1,038,81097.66%1,649,12297.18%1,133,14196.89%外賣業(yè)務21,8762.06%32,3591.91%18,7921.61%銷售調(diào)味料及食材3,0310.28%15,4290.91%17,5301.50%收入總額1,063,717100%1,696,910100%1,169,463100%（數(shù)據(jù)來源：根據(jù)海底撈年報計算整理得出）從表1可以看出，海底撈主要在堂食方面下足了功夫，所以堂食收入占了海底撈收入的大頭，當然，海底撈也在積極探索其他業(yè)務的開展，包括微信點單等第三方外面平臺開拓業(yè)務，同時還開發(fā)了海底撈應用程序，以期適應消費者的需求，提供服務。3海底撈盈利能力分析一般而言，利潤最大化是企業(yè)最終目的，企業(yè)獲取利潤的能力就是盈利能力，盈利能力也是很多利益相關者所關心的指標。下表2為海底撈的的盈利能力。表2海底撈盈利能力盈利能力指標2017年度2018年度2019年凈資產(chǎn)收益率（%）108.788.89100.23銷售凈利率（%）11.219.707.78每股收益0.210.330.17（數(shù)據(jù)來源：根據(jù)海底撈年報計算整理得出）3.1凈資產(chǎn)收益率圖3凈資產(chǎn)收益率由圖3看出，海底撈2017年-2019年的凈資產(chǎn)收益率呈現(xiàn)大幅度下降，由2017年的108.7%下降到2019年的10.23%，造成這種現(xiàn)象的原因主要是因為海底撈凈資產(chǎn)的增長要遠遠高于利潤的增長。從而導致了海底撈凈資產(chǎn)收益率的表現(xiàn)不夠樂觀。3.2銷售凈利率銷售凈利率是凈利潤與營業(yè)收入的比率，即利潤占收入的比重。銷售凈利率是企業(yè)獲利能力的直接體現(xiàn)，表達的是每銷售1元的產(chǎn)品可以獲得幾倍、幾十倍、甚至幾百倍的利潤，企業(yè)利潤并非全部由主營業(yè)務形成。企業(yè)處置固定資產(chǎn)、處置金融投資品也會帶來利潤。但需要指明的是只有利潤主要來源于主營業(yè)務的企業(yè)才能實現(xiàn)可持續(xù)的發(fā)展。圖4銷售凈利率因為凈利潤和營業(yè)收入均為半年期數(shù)據(jù)，主要由于海底撈前期門店已經(jīng)占領了人流大、消費高的一線城市，在門店數(shù)量持續(xù)增長的情況下，勢必導致銷售費用、管理費用的增長，攤薄了每一元收入帶來的利潤，從而導致銷售凈利率的持續(xù)下滑。3.3每股收益每股收益是所有者獲取收益多少的體現(xiàn)，當普通股股數(shù)一定時，利潤越高，每股收益越大，則表明股東的投資收益越高。圖5每股收益由圖5看出，海底撈2017年-2018年的每股收益稱上升趨勢，而2018年-2019年呈下降趨勢，這主要是因為2017年股東投入的資金陸續(xù)產(chǎn)生收益，每股收益也因此呈上升趨勢，而2018年后海底撈增資擴股較多，而利潤總額又較小，這就導致了每股收益呈現(xiàn)下降趨勢。3.4綜合分析企業(yè)盈利能力也是企業(yè)綜合能力的體現(xiàn)，不過企業(yè)盈利能力可以從多個維度進行考察分析，從給出的數(shù)據(jù)來看，作為火鍋產(chǎn)業(yè)領頭羊地位的海底撈，在獲利能力上表現(xiàn)出比較平滑穩(wěn)健的發(fā)展趨勢，企業(yè)對賺錢盈利能力以及各個方面進行多角度研究和多方面決策。企業(yè)能否持續(xù)獲利，獲利的能力大小，以及社會認知度，擔當度都是股東、員工、顧客、技術(shù)創(chuàng)新等多方面去考慮的問題，一家公司是眾多員工、眾多股東的依靠，只有源源不斷的獲利能力，以及遠遠不斷的履行債務的能力才能保證生活的可靠性和安全性，這是社會滿意度中，社會認同感的高強度表現(xiàn)。只有不斷獲利，才能增加職工、股東的資金，才能給予其發(fā)放可觀的紅利，也就能夠在社會中樹立標桿，在競爭中不倒下。促使公司安全、高效，快捷、滿意的進步與成長。從2017年到2019年的銷售凈利率數(shù)據(jù)來看，由于海底撈前期門店已經(jīng)占領了人流大、消費高的一線城市，并且競爭力大，從而導致銷售凈利率的持續(xù)下滑。而因為海底撈前期增資擴股較多，而利潤總額又較小。2019年股東投入的資金陸續(xù)產(chǎn)生收益，每股收益也因此呈上升趨勢。由此可知，在未來的經(jīng)營中，海底撈將會因為各方面的原因受到一定程度的制約，對后期間的業(yè)績會產(chǎn)生影響，從而導致凈資產(chǎn)收益率的表現(xiàn)不夠樂觀。4海底撈盈利能力存在的不足4.1成本支出過高4.1.1人工成本高作為服務性行業(yè)，海底撈需要大量的員工。勞動成本已成為海底撈營業(yè)成本的重要組成部分。海底撈的員工工資高，待遇好，這是眾所周知的，這取決于他們規(guī)范的行業(yè)操作，進取的員工精神，以及不斷拼搏的意志力和把控力。當然，也與企業(yè)的相關決策分不開。一個員工是一個企業(yè)賴以生存的根本，而企業(yè)也相當于是員工的依托，兩者相互依存，相互依托，人力成本的上升是一家企業(yè)所無法控制的。所以，如何想辦法提高海底撈的盈利能力，從而提高員工的薪資水平，這是比較重要的。盡管如此，在劇烈的競爭面前，海底撈也無法保證能招募或留任優(yōu)秀的員工。優(yōu)秀員工的直接訴求必然是薪酬的提高，因此海底撈可能為了留住優(yōu)秀員工而提高勞動成本。服務行業(yè)是充分競爭的行業(yè)，海底撈難以通過提高產(chǎn)品的銷售價格來彌補勞動成本的增加，這將侵蝕海底撈的盈利能力。4.1.2原材料成本高海底撈有自己的專業(yè)原材料供應商。原材料的價格應比同行業(yè)的其他餐飲公司更具優(yōu)勢。但是，根據(jù)研究和分析，海底撈的原料成本并不低。自2015年以來，海底撈的各項成本在不斷增大，尤其是在原材料以及用人成本方面更是獨占鰲頭。這遠遠超過了著名的餐飲公司肯德基，必勝客和麥當勞。據(jù)公開資料顯示，呷哺呷哺原材料占總成本的37％，肯德基，必勝客和麥當勞占約20％。如何既保持優(yōu)質(zhì)原材料供應又降低原材料成本，是海底撈面臨的重要課題。4.2投資方式單一，業(yè)務不夠多元化從收入上看，海底撈連續(xù)多年快速增長，這主要得益于門店的快速擴張。雖然海底撈也銷售火鍋底料，但目前主要是供應內(nèi)部需求，對外銷售帶來的營業(yè)收入甚是微小。當前主要一、二線城市均已有海底撈門店，后續(xù)擴張的門店其盈利能力必然越來越差。因此僅通過投資門店來獲取增長的方式過于單一，業(yè)務也不夠多元化，存在經(jīng)營風險。提到海底撈的細致服務常受到消費者高度贊揚。我們還分析了海底撈的差異化服務，使其在行業(yè)中處于領先的戰(zhàn)略地位。但是，服務創(chuàng)新不同于技術(shù)創(chuàng)新。技術(shù)創(chuàng)新指出，專利技術(shù)可以受到國家法律的保護。與業(yè)務模型類似的服務創(chuàng)新很難通過知識產(chǎn)權(quán)來保護自己的創(chuàng)新模型，因為它不受相關法律的保護，企業(yè)也可以效仿。因此，如果海底撈僅依靠差異化服務的利潤點來吸引客戶，那么它將會略顯單一。4.3閑置資金使用效率低2017年至2019年，海底撈的現(xiàn)金及其現(xiàn)金等價物分別為37,114萬元、522,751萬元、411,361萬元；持有交易性金融資產(chǎn)分別為8,775萬元、256萬元、3,113萬元。大量的現(xiàn)金僅獲得了最低的銀行存款收益，未能通過有效的資金規(guī)劃調(diào)動閑置資金，導致閑置資金使用效率低。海底撈在公司資金管理領域仍然缺乏。首先，凈營運資金從2015年減少至2017年。公司的凈營運資金分別為6035.7萬元，-3856.40萬元和-11.543萬元。截至2018年，公司開始上市融資，凈營運資金為24.3億元。最后，公司正準備公開發(fā)行股票，2018年向銀行新增一年期短期貸款7.46億元，財務費用總額從2015年的320萬元增加到2018年的3123.1萬元。這種現(xiàn)象不利于企業(yè)的長遠發(fā)展，而且迅速擴張的風險也被放大了。4.4內(nèi)部控制體系不完善從目前我國經(jīng)濟貿(mào)易的發(fā)展來看，大多數(shù)企業(yè)都實行了內(nèi)部控制管理制度，而且還在逐步完善。海底撈也有自己修訂的內(nèi)部控制制度，但還存在許多問題。例如海底撈管理層對內(nèi)部控制的重要性認識不深，對海底撈管理條例的實施缺乏有效性和規(guī)范性。同時，海底撈的內(nèi)部控制技術(shù)與現(xiàn)有的各種控制制度相互排斥，這就容易造成控制制度與文件實施存在著互斥性性。其次，由于缺乏對企業(yè)實際運作的調(diào)查研究，海底撈很難保證自身內(nèi)部控制制度建設的完整性和規(guī)范性，也容易導致內(nèi)部財務管理出現(xiàn)問題。再者，海底撈在建立內(nèi)部控制機制的過程中，內(nèi)部控制風險機制是在沒有規(guī)范和標準的指導下隨意制定的，在實施過程中也無法解決海底撈本身財務管理中的實際問題，導致內(nèi)部監(jiān)事在實施過程中的管理行為不規(guī)范，并且海底撈的內(nèi)部監(jiān)事也不能遵循規(guī)章制度有效地解決問題，因此，海底撈內(nèi)部控制管理體制在建立過程中存在著很多的問題。正所謂“防微杜漸”，這是中國自古以來教導下來的理論。方方面面都需要及時把控，不然就可能造成公司從內(nèi)到外的財務監(jiān)控上的管理缺失以及規(guī)范化控制。更深層次的對公司內(nèi)部的管控力度和管控形象進行很大程度的影響，對最終結(jié)果產(chǎn)生不可挽回的劣質(zhì)影響。繼而對海底撈從上至下，從控股人到股東，從董事長到員工，效益會受到損失和缺乏。5提高海底撈盈利能力的建議5.1強化成本管理，減少成本開支5.1.1加強成本控制意識海底撈缺乏對成本控制的意識，尤其是對一線從業(yè)人員缺乏成本控制的意識，是造成像海底撈這樣的大型餐館成本高昂的根本原因，海底撈的人力資源成本是整個餐飲企業(yè)中相當高的，比一般的餐飲企業(yè)高出一倍之多，加上各種福利待遇，海底撈一個員工的成本是其他餐飲企業(yè)兩個。海底撈的一線從業(yè)人員通常素質(zhì)低，教育程度低，流動性高。盡管他們在上任之前接受了系統(tǒng)的培訓，但許多員工認為他們的責任是為客戶提供最好的服務，而成本控制是財務部門和高級管理層的責任。事實上，情況正好相反。即使企業(yè)的管理人員制定了更加完善的成本控制體系，而一線員工也沒有積極參與并有效地實施該體系，執(zhí)行效率過低，導致這種完善的成本控制體系無效。因此，提高員工尤其是基層員工的成本控制意識，是解決高成本問題的第一步。此外，在加強全體員工的成本控制意識的同時，還必須跟進成本評估工作。成本控制結(jié)果可以與績效聯(lián)系起來，可以督促員工進行成本控制并促進內(nèi)部健康。5.1.2控制人工成本首先，精簡職位設置，理清工作分工，努力使人員與職位匹配，并充分利用這些職位，以防止人員流失。這就要求海底撈在招聘人員時，應根據(jù)工作崗位的特點考慮聘用人員的各個方面，例如工作能力，專業(yè)水平，未來職業(yè)規(guī)劃和對公司的期望。其次，海底撈需要制定完整的員工培訓計劃。培訓計劃可以從道德，職業(yè)技能，組織成長和職業(yè)規(guī)劃四個方面開始。在上任之前，必須對所有員工進行培訓。通過培訓后，海底撈還可以按月，季度和年度計算該員工的月度，季度和年度收益。使用兩個維度來比較和分析這些數(shù)值度量以計算訓練的效果。5.1.3原材料的成本控制采購是控制材料成本的第一道關口，可以直接影響餐飲企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績，目前，海底撈還是沿襲古老的采購成本控制觀念，這種觀念存在一定的缺陷，企業(yè)認為與供應商之間是對手關系，不存在雙贏的可能;過分的注重質(zhì)量安全問題，擁有足夠多的庫存，借此應對可能出現(xiàn)的銷售問題沒有過多的關注，很多管理者意識到了需要控制產(chǎn)品采購上的成本,但是對控制生產(chǎn)成本的認識還不夠深刻，簡單的認為降低產(chǎn)品的生產(chǎn)成本就是成本管理而沒有進行全面的考慮和分析,僅僅在生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行成本的控制，而沒有從產(chǎn)品的設計、替代材料等方面進行考慮與分析。海底撈有自己的專業(yè)原材料供應商。盡管有一定的價格保證，但海底撈仍需從以下幾個方面進行改進以降低原材料成本。首先，在采購方面，后廚烹飪部門主管應填寫采購訂單，以確保根據(jù)食品原料的實際需求將倉庫中的原料保持在適當?shù)臄?shù)量，并將采購訂單發(fā)送給采購部門及時。當長時間不需要某種成分但已達到最低業(yè)務水平時，填寫采購訂單的權(quán)利也可以委托給倉庫部門。其次，在價格審批方面，海底撈可以在財務部門設定特殊價格。管理職位調(diào)查并比較所購買原料的市場價格。企業(yè)每個月可以組織一次定期定價會議。采購部門，財務部門和倉庫管理部門派遣負責人員參加會議。會議可以由采購部門列出相關的市場定價，財務部門和倉庫管理部門可以查看定價。最佳價格由采購部門和供應商共同協(xié)商確定，達成共贏的局面。5.2開發(fā)新產(chǎn)品，進行多元化投資對海底撈而言，適合在同一產(chǎn)業(yè)中進行多元化投資，首先應做的就是開發(fā)新產(chǎn)品，比如說小龍坎火鍋公司便用“小龍坎四川風味火鍋”為實際基礎，前前后后設計了“小龍坎火鍋底料”、“一條龍四川擔擔面”等相關產(chǎn)品系列為小龍坎集團帶來了新的利潤增長點。此外，海底撈還可以將獲取利潤的觀點放在餐館之外，而不僅限于幾百平方米的餐館。海底撈可以使用蘇寧易購的O2O模式將其業(yè)務從離線擴展到在線。海底撈還可以模仿阿里巴巴涉足金融，物流，保險，零售等不同領域的嘗試，努力在服務以外尋找新的利潤增長點，并在以餐飲為主的前提下適當?shù)剡M行多元化經(jīng)營。發(fā)展新業(yè)務，擴展新業(yè)務并建立跨行業(yè)品牌集團。5.3優(yōu)化公司的資本結(jié)構(gòu)2018年海底撈的資產(chǎn)負債率為27.75%，2019年則已上升至45.66%，可謂快速攀升，若未來不能通過增發(fā)普通股票，進一步借債擴張后，負債壓力可能積重難返。為此，應提前布局，通過發(fā)行優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換公司債等補充公司長期的發(fā)展資金需求。海底撈應該采取預防措施，事先做好準備，并建立全面的責任風險應對體系。當發(fā)生責任風險時，整個企業(yè)可以從上到下采取一系列防御措施。除此之外，海底撈每年的投資收入接近其主營業(yè)務收入，這對餐飲企業(yè)來說并不常見，過分依賴控股子公司的投資收益不是提高盈利能力的長期戰(zhàn)略。因此，建議下一步海底撈可以逐步減少經(jīng)營業(yè)績不佳的投資者的持股或股權(quán)投資。它能夠?qū)擅袼钟械囊徊糠值臋?quán)利進行售賣來獲取經(jīng)濟利益，能夠?qū)Σ糠譅顟B(tài)不是特別優(yōu)質(zhì)完好的相關企業(yè)對海底撈造成的不好影響，包括惡意誹謗、各種負面新聞等造成的影響進行抵消，并且能夠把偏向于中長期的物質(zhì)資產(chǎn)向流動資產(chǎn)進行科學的轉(zhuǎn)化，促使資金能夠得到合理利用。5.4加強內(nèi)部控制，降低風險內(nèi)部控制與企業(yè)盈利能力沒有直接關系，但若內(nèi)部控制不當，對企業(yè)將是一次性的致命打擊。如果能夠把內(nèi)核管控的相關舉措往各種體系中進行鑲?cè)耄珉娮油ㄐ畔到y(tǒng)，這樣就能夠保證有關的點位能夠得到及時的反饋，就能夠主動出擊，而且能夠很迅速的對故障以及風險進行有效把控，防止相關的職責以及權(quán)限被跨，防止相關的程序遭到破壞。這些都是違反規(guī)定的相關行為，應該及時控制和制止。并且因為電子控制系統(tǒng)的機械性無法與實際人工相比擬的智能化，在管制把控過程中會留下不可挽回的痕跡。所以在現(xiàn)實的操作過程中，能夠把控、回訪、回放、也能夠進行相關檢查。能夠有效減少人為違規(guī)操縱因素。海底撈可以從三個方面提高其應對因擴張而產(chǎn)生的債務風險的能力。首先，要為企業(yè)營造良好的財務管理環(huán)境。在大環(huán)境的影響下，自發(fā)地增強債務風險控制意識。其次，應提高基層高級管理人員和財務會計人員的債務風險意識，使他們了解海底撈的整體財務狀況和現(xiàn)狀，對負債風險有一個全面的了解。從增長規(guī)模上看，這部分現(xiàn)金流量余額顯然無法彌補長期債務。因此，海底撈的高級管理人員和基層財務會計師應從長遠的角度考慮問題，更客觀全面地了解企業(yè)的發(fā)展前景，正確認識企業(yè)的長期負債風險。最后，海底撈應該事先計劃并做好準備，以建立全面的責任風險應對體系。當責任風險發(fā)生時，整個企業(yè)可以從上到下采取一系列防御措施。6結(jié)論從以上分析來看，要分析出一個企業(yè)的盈利能力，不僅需要從企業(yè)內(nèi)部控制環(huán)境來分析，還要從企業(yè)的外部競爭環(huán)境來進行具體分析。一個企業(yè)如想取得更多的凈利潤，就必須要做到，企業(yè)銷售和資產(chǎn)總額是成正比率，總資產(chǎn)規(guī)模越大，取得的銷售收入也就相對增加，利潤總額也就越大；相反，企業(yè)的總資產(chǎn)規(guī)模小，收入相對減少，利潤總額也會相對減少。海底撈的高明之處就是在于看到了消費者對服務需求的巨大市場空間。搞定了客戶的心，就等于占有了市場份額?？傮w而言，海底撈屬于較為優(yōu)質(zhì)的餐飲企業(yè)。同時應該看到2