食品專業(yè)英語

Part2食品科技英語的閱讀本部分教學(xué)內(nèi)容Lesson1WHOStrategyonFoodSafetyLesson2AlcoholicBeveragesLesson3AminoacidsLesson4YogurtFermentationLesson5MicrobialEnzymesLesson6LipidsLesson7EnzymesLesson8NutritionLesson9FoodSafetyLesson10Quick-FreezingofFoods

Part2食品科技英語的閱讀Lesson3Aminoacids一.詞匯講解二.課文閱讀三.課后小結(jié)四.課后作業(yè)Part2食品科技英語的閱讀Lesson3AminoacidsGlycine甘氨酸(Gly,G)Alanine丙氨酸(Ala,A)Valine纈氨酸(Vla,V)Cysteine半胱氨酸(Cys,C)Leucine亮氨酸(Leu,L)Asparagine天冬酰胺(Asn,N)Methionine甲硫氨酸(Met,M)Glutamine谷氨酰胺(Gln,Q)Phenylalanine苯丙氨酸(Phe,F)Tyrosine酪氨酸(Tyr,Y)Arginine精氨酸(Arg,R)Tryptophan色氨酸(Trp,W)Histidine組氨酸(His,H)20種常見的蛋白質(zhì)氨基酸Isoleucine異亮氨酸(Ile,I)Serine絲氨酸(Ser,S)Threonine蘇氨酸(Thr,T)Proline脯氨酸(Pro,P)Lysine 賴氨酸(Lys,K)Asparticacid天冬氨酸(Asp,D)Glutamicacid 谷氨酸(Glu,E)Part2食品科技英語的閱讀Lesson3AminoacidsPart2食品科技英語的閱讀Hydrolysaten.水解產(chǎn)物Racemicadj.外消旋的Isomern.異構(gòu)體Acylasen.?；D(zhuǎn)移酶Deregulaten.解除控制Auxotrophicadj.營養(yǎng)缺陷型的，營養(yǎng)缺陷體的Intermediateadj.中間的n.媒介，中間物Eliminatev.排除，消除Analoguen.類似物，類似情況，對等的人Revertantn.adj.回復(fù)子(的)，回復(fù)突變型(的)Lesson3AminoacidsPart2食品科技英語的閱讀Aminoacidsareproducedusingarangeoftechnologiesincludingdirectfermentation,biotransformationofprecursorsusingcellsorenzymes,extractionofproteinhydrolysatesandchemicalsynthesis.Theyhaveavarietyofusesasnutrientsandflavoursinthefoodandfeedindustries.Lesson3AminoacidsPara.1氨基酸的消費(fèi)有很多種方法，包括直接發(fā)酵法、利用細(xì)胞或酶對前體進(jìn)展轉(zhuǎn)化、蛋白質(zhì)水解物提取法和化學(xué)合成法。在食品和飼料工業(yè)中，氨基酸具有諸如作為營養(yǎng)素和調(diào)味劑的多種用途。譯文Part2食品科技英語的閱讀Table1indicatestheannualdemand,productionmethodsandapplicationsofaminoacidsinthefoodindustry.Importantaminoacidswithnon-foodapplicationsincludeL-arginine,L-gludtamine,L-histidine,L-leucine,L-phenylalanine,L-tyrosineandL-valine.Lesson3AminoacidsPara.1表1列舉了幾種氨基酸在食品工業(yè)中的年需求量、消費(fèi)方法和運(yùn)用。重要的非食品用的氨基酸包括L-精氨酸、L-谷氨酰胺、L-組氨酸、L-亮氨酸、L-苯丙氨酸、L-酪氨酸和L-纈氨酸。譯文Part2食品科技英語的閱讀Whilefermentationorbiotransformationprocesseshavebeendevelopedforproductionofallaminoacidsexceptglycine,L-cysteineandL-cystine,notalloftheseprocessesarecommerciallyviable.L-asparagine,L-leucine,L-tyrosine,L-cysteine,andL-cystineareproducedbypurificationofproteinhydrolysates.Lesson3AminoacidsPara.2除了甘氨酸、L-半胱氨酸和L-胱氨酸之外，其它一切的氨基酸都可以經(jīng)過發(fā)酵或生物合成的方法來消費(fèi)。然而，并不是一切的消費(fèi)方法都可進(jìn)展商業(yè)化消費(fèi)。L-天冬酰胺、L-亮氨酸、L-酪氨酸、L-半胱氨酸和L-胱氨酸是由蛋白質(zhì)水解物純化而來。譯文Part2食品科技英語的閱讀Chemicalsynthesisismoreeconomicalforproductionofoptically-inactiveracemicmixturesofD-andL-isomers,andD,L-alanine,D,L-methionine,D,L-tryptophanandglycineareproducedinthisway.Processinginvolvingaminoacylaseenzymesmaybeusedtoresolvetheseracemicmixtures.Lesson3AminoacidsPara.2化學(xué)合成方法是消費(fèi)無光學(xué)活性的外消旋混合物D-和L-異構(gòu)體的較為經(jīng)濟(jì)的方法，如D、L-丙氨酸，D、L-蛋氨酸，D、L-色氨酸和甘氨酸都是經(jīng)過這種方法消費(fèi)的。在消費(fèi)工藝中，可以利用氨?；D(zhuǎn)移酶消除外消旋混合物的產(chǎn)生。譯文Part2食品科技英語的閱讀MicrobialstrainsfromthegeneraCroynebacteriumandBrevibacteriumhaveassumedmajorimportanceintheproductionofaminoacidsbyfermentation.Naturalisolatesofthesestrainscanexcretelargequantitiesofglutamicacid.Becauseofcellmetabolicregulatorymechanisms,particularlyend-prodcutrepressionandinhibition,substantiallevelsofaminoacidsarerarelyexcretedbywild-typeisolates.Lesson3AminoacidsPara.3棒狀桿菌和短桿菌屬的一些菌株在氨基酸發(fā)酵消費(fèi)中顯示了非常重要的作用。這些菌株中一些天然分別株能分泌大量的谷氨酸。由于細(xì)胞的代謝調(diào)理機(jī)制，特別是終產(chǎn)物的抑制造用，野生的種群很少分泌大量程度的氨基酸。譯文Part2食品科技英語的閱讀Productionofcommercialquantitiesoftheaminoacidshasbeendependentonthesuccessfuldevelopmentofderegulatedmutants.Thetwomostimportantmethodsinvolveuseofauxotrophicandregulatorymutantsoracombinationofthetwo.Lesson3AminoacidsPara.3由于去阻遏突變型菌株的勝利構(gòu)建使得商業(yè)規(guī)模的氨基酸消費(fèi)得以開展。利用營養(yǎng)缺陷型和調(diào)控型突變菌株或兩者結(jié)合運(yùn)用，是兩種重要的商業(yè)消費(fèi)方法。譯文leavenn.Areampleexerciseandaminimumoffoodmeasuresforcancerprevention?(充足的鍛煉和少量的食物可以防癌嗎？)在此種情況下，桿菌數(shù)量將超越球菌。利用沒有支路的生物合成途徑消費(fèi)的氨基酸終產(chǎn)物的抑制造用也答應(yīng)以經(jīng)過調(diào)控變異體的開展而防止，該調(diào)控變異體具有改動的反響抑制不敏感的關(guān)鍵酶，從而可以允許積累某些特殊的氨基酸。0%orlessthan0.Lesson3AminoacidsLesson3AminoacidsRevertantn.1〕將〔某事物〕編排、分類；1〕將〔某事物〕編排、分類；Onlyproductscontainingaminimumof3.1、掌握有關(guān)酸奶知識的固定表達(dá)短語和句子.氨基酸的消費(fèi)有很多種方法，包括直接發(fā)酵法、利用細(xì)胞或酶對前體進(jìn)展轉(zhuǎn)化、蛋白質(zhì)水解物提取法和化學(xué)合成法。Part2食品科技英語的閱讀Eliminatev.Part2食品科技英語的閱讀Auxotrophicmutants,whichlacktheenzymeneededtoformtheregulatoryeffectormetabolite(oftentheend-product),manyaccumulateandexcretethemetabolicintermediatewhichisthesubstratefortheeliminatedenzyme.Alysineauxotroph,forexample,lacksanenzymeinthepathwaynecessaryforlysinesynthesisandrequireslysine,orametabolicprecursorwhichcanbeconvertedtolysine,forgrowth.Lesson3AminoacidsPara.3營養(yǎng)缺陷型突變菌株是短少了構(gòu)成調(diào)控代謝因子〔通常是終產(chǎn)物〕所需求的酶，這樣的菌株能夠積累或分泌上述作為被消除酶的底物之類的中間代謝產(chǎn)物。例如，一個賴氨酸缺陷體，短少合成途徑中的一個酶，必需添加賴氨酸或者是能轉(zhuǎn)化成賴氨酸的代謝前體來滿足生長需求。譯文Theyhaveavarietyofusesasnutrientsandflavoursinthefoodandfeedindustries.在此種情況下，桿菌數(shù)量將超越球菌。Part2食品科技英語的閱讀Inadditiontomilkfat,othermilkingredientsarefoundinyogurt.Lysine 賴氨酸(Lys,K)Becauseofcellmetabolicregulatorymechanisms,particularlyend-prodcutrepressionandinhibition,substantiallevelsofaminoacidsarerarelyexcretedbywild-typeisolates.Part2食品科技英語的閱讀4范圍內(nèi)容易被抑制，然而乳酸桿菌可以耐受3.Lesson3Aminoacids熟練掌握20種常見的氨基酸的英文單詞Intestinaladj.leavenn.Analoguesoftheend-product,whicharealsocapableofinhibitionofthesensitivekeyenzyme,maybeusedinscreeningmethodsforselectionofanalogue-resistantorregulatorymutants.Part2食品科技英語的閱讀Threonine蘇氨酸(Thr,T)Hesmokeaminimumoftencigarettesaday.Part2食品科技英語的閱讀End-productinhibitionbytheaminoacidproductofanunbranchedbiosyntheticpathwaymaybeavoidedbythedevelopmentofregulatorymutants,havinganalteredfeedback-insensitivekeyenzyme,thusallowingaccumulationoftheparticularaminoacid.Lesson3AminoacidsPara.3利用沒有支路的生物合成途徑消費(fèi)的氨基酸終產(chǎn)物的抑制造用也答應(yīng)以經(jīng)過調(diào)控變異體的開展而防止，該調(diào)控變異體具有改動的反響抑制不敏感的關(guān)鍵酶，從而可以允許積累某些特殊的氨基酸。譯文Part2食品科技英語的閱讀Analoguesoftheend-product,whicharealsocapableofinhibitionofthesensitivekeyenzyme,maybeusedinscreeningmethodsforselectionofanalogue-resistantorregulatorymutants.Revertantsmaybeselectedfromauxotrophicmutants(apparentlylackingthekeyregulatoryenzyme)whichproduceamodifiedderegulatedenzyme.Lesson3Aminoacids終產(chǎn)物類似物也可以抑制敏感的關(guān)鍵酶，它們能夠用于類似物抑制型或調(diào)控突變體的挑選?；貜?fù)子能夠是從產(chǎn)生解除抑制的酶的營養(yǎng)缺陷型變異體〔顯然短少關(guān)鍵調(diào)控酶〕中分別出來的。譯文Para.3Part2食品科技英語的閱讀Lesson3Aminoacids小結(jié)1.熟練掌握20種常見的氨基酸的英文單詞2.Indicate,show等的用法3.掌握相關(guān)構(gòu)詞法。如：optically-inactive無光學(xué)活性的end-product終產(chǎn)物wide-type野生型的analogue-resistant類似物抑制Part2食品科技英語的閱讀Lesson3Aminoacids課后作業(yè)071班翻譯ReadingMaterial1072班翻譯ReadingMaterial2留意：1、請按段落進(jìn)展翻譯。即每一段英文對應(yīng)每一段中文。2、作業(yè)下周四交。Part2食品科技英語的閱讀Lesson4YogurtFermentation一.詞匯講解二.課文閱讀三.課后小結(jié)Part2食品科技英語的閱讀coagulumn.凝結(jié)物，凝固物lactosen.乳糖stirv.攪拌Lactobacillusn.乳酸桿菌Bulgaricusn.保加利亞乳桿菌Streptococcusn.鏈球菌Thermmophilusn.嗜熱鏈球菌Stimulatingadj.刺激的，有刺激的Caseinn.干酪素，酪蛋白Sodiumn.鈉Floran.區(qū)系Intestinaladj.腸的，腸內(nèi)的，〔疾病〕侵襲腸的Lesson4YogurtFermentationPart2食品科技英語的閱讀Youhave5minutestoreadParagraph1,andthenanswerthefollowingquestions:1.Whatdoes“thisfermenteddairyproduct〞mean?2.Whatdoes“theaforementionedcultures〞referto?Lesson4YogurtFermentationYogurtthestarterculturecontainsLactobacillusbulgaricusandStreptococcusthermophilus.Part2食品科技英語的閱讀Yogurtisanotherwell-knownfermenteddairyproductthatformsanimportantpartofthehumandietinmanypartsoftheworld.IntheUnitedStatesalone,1979salesfiguresindicatedthatmorethan565millionpoundsofthisfermenteddairyproductweresold.Lesson4YogurtFermentationPara.1酸奶是另一個眾所周知的發(fā)酵乳制品，是世界許多地方的人類膳食的重要組成部分。僅在美國，1979年的銷售數(shù)據(jù)顯示酸奶銷量超越了5.65億多磅。譯文Part2食品科技英語的閱讀classifyv.1〕將〔某事物〕編排、分類；2〕將某人〔事物〕歸類習(xí)慣表達(dá)方式：①beclassified(by/accordingto)②classifysb./sth.(assth.)Lesson4YogurtFermentation知識點(diǎn)e.g.1)Yogurtmaybeclassifiedsetandstirredaccordingtothesystemofmanufactureandthenatureofthecoagulum.2)Theyareclassifiedinsorts.(它們是按種類分類的。)Part2食品科技英語的閱讀starterculture發(fā)酵劑e.g.StudyonHighActivityLyophilizedStarterCultureofYoghurt〔高活性酸奶凍干發(fā)酵劑的研討〕Lesson4YogurtFermentation知識點(diǎn)leavenn.酵母,促使?jié)u變的要素vt.使發(fā)酵,漸變【醫(yī)】發(fā)酵劑,曲同義詞Part2食品科技英語的閱讀Thelactobacilligrowfirst,liberatingtheaminoacidsglycineandhistidineandstimulatingthegrowthofstreptococci.Theproductionofthecharacteristicflavorbytheaforementionedcultureisafunctionoftimeaswellasthesugarcontentofthestartingyogurtmaterial.Lesson4YogurtFermentation乳桿菌先生長，釋放甘氨酸和組氨酸，并可以刺激鏈球菌的生長。利用這樣的發(fā)酵劑發(fā)酵時間和起始原料中的含糖量一樣都決議了產(chǎn)品風(fēng)味特征。譯文Para.1Part2食品科技英語的閱讀Commercially,yogurtismadefromamixofwhole,partiallydefattedmilk;condensedskimmilk;cream;andnonfatdrymilk.Milkfatlevelsinsuchpreparationsrangefrom1.0%to3.25%.Onlyproductscontainingaminimumof3.25%milkfatarelabeledyogurt.Thosewith0.5%to2.0%orlessthan0.5%milkfatarelabeledlow-fatandnonfatyogurts,respectively.Lesson4YogurtFermentation市售商品化的酸奶有多種方式，包括有全部或部分的脫脂牛奶，濃縮脫脂乳，奶油和非脂奶粉發(fā)酵而成的。這種乳制品的乳脂含量范圍是1.0%-3.25%。只需脂肪含量在3.25%以上的產(chǎn)品才可標(biāo)明是酸奶。那些脂肪含量在0.5-2.0%之間或者低于0.5%的產(chǎn)品，只能分別被標(biāo)識為低脂和脫脂酸奶。譯文Para.2Part2食品科技英語的閱讀aminimumof至少，最低，最起碼e.g.1.Hesmokeaminimumoftencigarettesaday.

〔他每天至少抽10支煙。〕2.Areampleexerciseandaminimumoffoodmeasuresforcancerprevention?(充足的鍛煉和少量的食物可以防癌嗎？)Lesson4YogurtFermentation知識點(diǎn)amaximumof/lessthan/atmost近義詞morethan多于，高于；atleast，至少反義詞Part2食品科技英語的閱讀Inadditiontomilkfat,othermilkingredientsarefoundinyogurt.Theseincludecasein,sodiumandcalciumcaseinates,whey,andwheyproteinconcentrates.Additivesofseveralkindsarealsopermittedincommerciallyproducedyogurt,suchasnutritivecarbohydratesweeteners,coloring,stabilizers(forsmoothtextureandlongershelflife),andfruitpreparationsforflavoring.Lesson4YogurtFermentation除了乳脂外，在酸奶中還發(fā)現(xiàn)了其他一些乳成份。這些成份包括酪蛋白、酪酸鈉和酪酸鈣，乳清和乳清蛋白濃縮物。幾種添加劑允許在商品化的酸奶中運(yùn)用，例如碳水化合物營養(yǎng)甜味劑、色素、穩(wěn)定劑〔使組織構(gòu)造光滑及延伸貨架期〕，以及添加酸奶風(fēng)味的水果。譯文Para.2Part2食品科技英語的閱讀Fruitpreparationsforblendinginyogurtarespeciallydesignedtomeetthemarketingrequirementsfordifferenttypesofyogurt.Thetypesmostcommonlymarketedincludethesundaestyle(fruitpreservesarelayeredonthebottomofcontainers)andtheSwissstyle(fruitpreparationsarethoroughlyblendedinyogurtafterculturing).Lesson4YogurtFermentation果味酸奶是為滿足市場對不同類型酸奶的需求而特別設(shè)計的。市場上常見的類型大多包括圣代〔水果蜜餞鋪在容器的底部〕和瑞士奶酪〔發(fā)酵后，水果完全混在酸奶酪中〕兩種類型。譯文Para.2Part2食品科技英語的閱讀Theproductispreparedbyreducingthewatercontentofeitherwholeorskimmilkbyatleastonefourth(maybedoneinavacuumpanfollowingsterilizationofmilk),byaddingabout5%milksolidsfollowedbywaterreduction(condensing).Theconcentratedmilkisthenheatedto82-93℃for30-60minutesandcooledtoaround45℃.Lesson4YogurtFermentation產(chǎn)品可以經(jīng)過降低全脂或脫脂乳至少1/4的水分含量〔可在真空鍋中滅菌〕進(jìn)展制備；或者在降低水分后經(jīng)過添加約5%的牛奶固形物〔用冷凝法處置〕進(jìn)展制備。然后煉乳加熱到82-93℃，堅持30-60分鐘，然后冷卻到約45℃。譯文Para.3eitherorPart2食品科技英語的閱讀“大約〞的幾種表達(dá)方法atalevelofaround/aroundaboute.g.Theyieldwasreducedbyabout5percent.Theyieldwasreducedto95percent.approximate

Lesson4YogurtFermentation知識點(diǎn)Part2食品科技英語的閱讀Goodyogurtkeepswellat5℃for1-2weeks.Thecoccusgrowsfirstduringthefermentationfollowedbytherod,sothatafteraround3hours,