隋槐素食餐廳策劃書

隋槐小麥香素食餐廳策劃書策劃委托方：河北云愛餐飲有限公司策劃公司：百度文化傳播公司策劃人：劉占行聯(lián)系電話間：2015年9月21日本策劃執(zhí)行時間：2015年10月1日至2015年12月31日目錄TOC\o"1-3"\h\u16998前言 3174821.餐廳基本情況 380351.1餐廳名稱：“隋槐素食主題餐廳” 4223321.2餐廳標志： 4209811.3餐廳地理位置——鬧中取靜

4168761.4餐廳空間布置——清新脫俗

5155711.5餐廳產(chǎn)品特色——新鮮、特色、健康

6271752.環(huán)境分析 7196483.SWOT分析 7223154.營銷目標 729395.營銷策略 8300215.1目標市場 8244215.2產(chǎn)品策略 8142045.2.1餐廳主要產(chǎn)品 812885.2.2餐廳附加產(chǎn)品

839315.3價格策略 11312725.4促銷策略 12134105.4.1廣告策略： 1235875.4.2推銷策略 13162926.營銷預算 13104737.人員配置 148.公司戰(zhàn)略…………11

年輕的時尚女性為保持身材，也對素食情有獨鐘，這些人可以說是素食餐廳的潛在客戶群;第三、寺廟、道觀云集的地方。不管餐館開在什么位置，一定要符合“鬧中取靜”的要求。1.4餐廳空間布置——清新脫俗

如果把素食餐廳裝修得金碧輝煌就會給客人一種名不副實的感覺，因為很多素食者都是沖著餐廳“清歡”的就餐環(huán)境來的，并且裝修豪華的餐廳，會給客人留下價格昂貴的印象，使很多客人對餐廳“敬而遠之”。所以素食餐廳在裝修上要以平淡、樸實為佳，最好能給客人一種“脫俗”的感覺。如果是社會型素食餐廳，裝修時盡量避免宗教色彩，顏色上要淡雅、清新。

除了店面的裝飾外，素食餐廳還可以通過追加一些附加值來吸引客人，如在餐廳里準備一些道教、佛教的宗教書籍、倡導綠色健康飲食的雜志、藏族的小工藝品等。本餐廳及產(chǎn)品具有簡約大方、清新自然的文化氣息，這將成為企業(yè)的隱性資產(chǎn)，增加餐品的附加值。本餐廳的裝修將以米白色及暖黃色為基色調(diào)，在此基礎上追求時尚環(huán)保。1、餐廳天花板和墻面的設計。餐廳的頂部使用的是白色吊頂，這樣既美觀而又十分親切，而且素雅潔凈。墻壁以橘色和暖黃色為主題，在墻面齊腰的位置以下為橘色，以上為暖黃色，在齊腰的位置安裝一些比較耐磨的木飾品，這樣不僅能營造一種清新，幽雅的氣氛，還能增加就是者的食欲。墻壁上除了掛置一些可愛的卡通蔬果畫之外，墻壁上一些地方要放置一些小木架，上面放些小盆栽或者卡通玩偶。另外還可以設置“七嘴八舌留言板”，供客人記錄自己的心情。2、餐廳的地磚選擇設計。餐廳是一個容易臟的地方，特別是一些油污等，很難清潔，所以餐廳的地磚選用表面光潔，易于清潔的白色瓷磚。3、餐桌的選擇。不同形狀的餐桌有不同的寓意，也能給人帶來不同的感受。選擇了方形四人餐桌擺放于餐廳中，此外，還有單人的吧臺桌貼墻面放，很好地利用了剩余的空間，而且供單人進餐的客人進行就餐。4、餐廳的燈具安裝。燈具采用暖黃色燈，造型簡單，不用太繁瑣，簡單明亮就好。5、背景音樂的選擇。在裝修的時候可以選擇一個地方專門設計一個音箱的位置，吃飯的時候放放輕音樂是一件很美妙的事情。6、餐廳門口。餐廳門口除了放置賞心悅目的綠色植物之外，還設立特色廣告小板，以卡通有趣的形式展示當天餐廳供應的特色菜或優(yōu)惠活動，從而吸引學生前來就餐。7、餐臺設置。餐臺位于餐廳的中央位置，餐臺上除了擺放菜品之外，還有飲料機和餐具。8、餐廳內(nèi)設有男、女洗手間各一，以明凈為主。1.5餐廳菜品——新鮮、特色、健康

小太陽素食餐廳對菜肴出品的要求非常嚴格：首先是原材料必須新鮮。素食餐廳每天都要耗費大量的時令蔬菜和干鮮果品，這些原材料是否新鮮直接影響到客人對餐廳的印象，所以要嚴把采購關和儲存關，防止因蔬菜腐爛變質而引起不必要的浪費。其次菜品要有特色，素材的選料比較便宜，如果菜品沒有特色，很難吸引客人來就餐，所以素食不僅講究選料，還要在制作工藝上下功夫，可以給菜肴加入一些文化內(nèi)涵，通過菜品向顧客傳達獨特的小太陽餐飲文化。此外，還要保持素食的原汁原味，健康有益，不加人工色素，口感不能太油膩，這就是說素食餐廳在聘請廚師時，如果能聘請到一個既精通素食制作工藝，又精通點心、素面、素包子、齋鹵味的廚師，餐廳也就成功了一半;再次是建立良好的購貨渠道，要想素食餐廳有特色，就要有廣泛的購貨渠道，除了和蔬菜供應商建立好聯(lián)系外，還要和一些素食研究機構處好關系，這樣，素食才能?！靶隆薄Ｐ√査厥巢蛷d全部食材以素菜構成，主要經(jīng)營以熱菜類、涼菜類、主食類、湯類及飲品類及服務為一體的一家素食主題餐廳。2.環(huán)境分析素食餐廳最近幾年才在中國興起，在餐飲業(yè)中屬于“新興選手”，市場知名度相對于主流地方菜系較低，而且受經(jīng)濟水平限制，生活觀念的差異，目前大部分的人對素食餐廳的了解還不是很全面，但現(xiàn)在隨著人們對生活水平對的需求提高，人們對健康、瘦身的追求提高，“素食主義”逐漸成為人們追求的一種飲食方式，而且現(xiàn)在市場上的素食餐廳開的比較少，因此，素食餐廳的市場前景非常廣闊，市場競爭力小。3.SWOT分析優(yōu)勢（S）；以健康為主題，寓意好，地理位置優(yōu)越，餐廳裝潢富有特色，經(jīng)營品種多，價格合理適中。劣勢（W）；首次涉足，經(jīng)驗不足，沒有穩(wěn)定的顧客。機會（O）；當前素食文化正在興起，出于對健康‘美麗以及想尋找清凈的環(huán)境，消費者開始厭倦“大魚大肉”對素食養(yǎng)生產(chǎn)生興趣。威脅（T）；素食餐廳市場并未全面啟動。投資存在風險。4.營銷目標1.每年銷售額達到30萬元；2.樹立健康、青春、熱情的公司形象；3.實現(xiàn)市場百分之十的占有率。5.營銷策略5.1目標市場A.追求健康中青年人。因為他們厭倦了都市的喧鬧，厭倦了餐桌上的大魚大肉，希望從素食中尋覓一縷清香，一分恬靜。B.有飲食忌諱的人。C.老年人。因為擔心大魚大肉中的脂肪和膽固醇造成疾病的發(fā)生，為了健康吃素。D.愛美女性。素食中含有大量的維生素E，能夠使女性皮膚更加嬌嫩。5.2產(chǎn)品策略5.2.1餐廳主要產(chǎn)品素食要吃出健康關鍵在于合理的搭配。各國營養(yǎng)學家也聲明說，搭配合理的素食是健康的，可以提供充足的營養(yǎng)素。涉及的食材有蔬菜類、谷類、水果類、淀粉類、乳類、菌藻類、堅果種子類、豆類等。根據(jù)素食的營養(yǎng)搭配方式，本素食自助餐廳提供以下幾類品種：1、主食類①米飯、面類、粉類等。主要是讓顧客在用餐之后能夠切實填飽肚子。比如白米飯、炒飯、炒（煮）面、炒（煮）粉等等。②粥類。當前在外就餐，想用粥的話，是相當麻煩的，或者無處可買，或者代價比較高，相對米飯、面飯來說，粥一方面可以解渴，另一方面入口也較其他品種更為適宜，也就是進食的舒適度比較高，此外，粥的種類很多，營養(yǎng)價值也很出色，利用各種原料煮出來的混合粥，在美味上也可以有很出色的表現(xiàn)。③特色米飯、面飯。這方面也大有可為，比如紅薯米飯，南瓜米飯，蘿卜米飯，都十分的美味，成本低廉，即便比較低的售價也十分的可觀。④饅頭包子類。這類食品受限于人員、場地、存放條件等多種因素，如果可以自己制作自然是沒有問題，如果不成，可以考慮與這方面店鋪進行合作，或者出于安全的考慮，不提供也是可以的。2、特色素菜這應該是素食餐廳的核心生存力之一，專業(yè)素食與非專業(yè)素食的差別，在此體現(xiàn)，菜品不必非常多，但是美味是必須的保證，同時，還可以考慮同一菜品的多種口味，滿足不同口味的人的需求。涉及的菜系有：天然谷物。如大麥、糙米、粟米、燕麥、小麥等豆類。如青豆、豌豆、大豆、蠶豆、甜豆、紅豆、綠豆、眉豆等綠色及黃色的蔬菜。如生菜、菜心、芥蘭、菠菜、芹菜、西蘭花等蔬果類。如黃瓜、洋蔥、辣椒、番茄、菇類等3、湯類湯作為當代飲食習慣中必不可少的一部分，具有開胃、正菜、輔助進食、補充水分、營養(yǎng)補充、解膩等功效。本餐廳將提供一些家常湯品，如海帶排骨湯、紫菜蛋花湯等。在餐廳發(fā)展戰(zhàn)略中，可以根據(jù)戰(zhàn)略發(fā)展的高度提升湯品的深度，如可以增設煲湯類。4、果汁類果汁類是酒類的替代品，可以分為兩類果汁，一類是采購超市內(nèi)各種種類的果汁出售以賺取差價，盡可能采購盡可能多的品種——可以考慮在店內(nèi)設置一個櫥窗專門用來展示這些飲品，必將十分醒目——畢竟相對超市來說，餐廳可以收集更多的品種;一類是餐廳提供100％純榨果汁，可以考慮與周邊的水果店進行合作，以避免過多的果品積壓和損耗。5、水果本餐廳將提供各色的新鮮水果。水果作為健康生活的必需品，具有降血壓、減緩衰老、減肥瘦身、皮膚保養(yǎng)、明目、抗癌、降低膽固醇等保健作用。將水果與素食搭配食用，不僅能促進營業(yè)的吸收還能夠幫助消化。6、收集各種便宜制作的特色小吃。7、各色糕點?？筛鶕?jù)餐廳發(fā)展規(guī)模、盈利情況和顧客需求適當增設糕點供應。8、各色干果?？筛鶕?jù)餐廳發(fā)展規(guī)模、盈利情況和顧客需求適當增設糕點供應。5.2.2餐廳附加產(chǎn)品

1.主要文化：健康關懷、人文關懷

2.主要服務：親朋好友式的關懷服務、會員制的跟蹤服務

服務作為餐廳經(jīng)營的重中之重，餐廳所有員工要做到：1）想在顧客之前

預想到顧客就餐的一切細節(jié)，先期準備好解決手段。不僅使得出現(xiàn)各種特殊需求的顧客獲得及時滿意的服務，也是他們感到驚喜，甚至為之感動。

2）尊重顧客的獨特性

對于顧客提出的非常規(guī)的需求，應予以充分理解和尊重。顧客是千差萬別的，需求也是形形色色的。因此我們應該在理解的基礎上，給予顧客滿意的服務。針對特定顧客的獨特需求，應該保留記錄，以便下次為顧客提前準備。

3）對顧客絕不說不

拒絕顧客的需求便是得罪顧客，得罪顧客的結果不僅是當下的損失，而且會可能涉及到餐廳品牌的影響。從服務的意義上說，顧客就是上帝，顧客的一切要求都是正確的。對于顧客基于正常心理的、符合法律法規(guī)及餐廳規(guī)定的要求，我們必須盡量予以滿足。

4）微笑親情式服務

微笑是一切面向顧客提供服務的基本要求。微笑代表著友善、尊重、為對方著想。微笑不僅成其為一種溝通工具，而且建立我們與顧客之間的友誼甚或是親情的基礎。

5）服務個性化、差異化

a、對于VIP客戶、大客戶、送餐客戶，建立必要的客戶數(shù)據(jù)庫，掌握顧客的基本情況、習慣、偏好、特殊要求。

b、方便顧客的各種細節(jié)，比如雨天可以配備一些簡易雨傘贈送、小孩及寵物代為看管、滿足無線上網(wǎng)的需求等。

c、提供某些特殊服務，比如可以請專業(yè)人士為顧客設計簽名、題寫個性書簽、做藏頭詩之類的個性化的饒有文化氣息的附加服務。

6）服務人員高素質

餐廳工作人員必須對公司文化、餐廳狀況、菜品特性、非物質文化遺產(chǎn)等有詳細的了解，并能向顧客說明；掌握基本的英語會話能力、善于溝通；具有靈活的應變能力，能夠應對顧客的非常規(guī)要求5.3價格策略我們的定價目標：綜合公司定價的擴展目標，利潤目標，銷售目標，競爭目標和社會目標進行定價，①以期望達到的目標：

②擴大市場占有率

③維持公司生存

④穩(wěn)定價格

⑤應付競爭

⑥質量優(yōu)先

，包房人均價格定在50~60元每人。根據(jù)當期利潤最大化目標和后期市場占有率最大化制定與之事宜的價格，同時也參照競爭者的產(chǎn)品價格并與我們的價格作比較，對價格做相關的調(diào)整。我們的定價目標是：①擴大市場占有率，②維持公司生存，③質量優(yōu)先，④穩(wěn)定價格，⑤應付競爭。由于價格影響市場的需求，而餐飲產(chǎn)品具有的替代品較多，競爭者較多，買者對價格較為敏感，食物需求為大學生的較大消費支出，本公司產(chǎn)品具有較大的彈性。在定價上，我們主要是以利潤為導向，在產(chǎn)品單位成本的基礎上，加上預期利潤作為產(chǎn)品的銷售價格。售價與成本之間的差額就是利潤。同時參考市場上同類服務競爭對手的服務價格以及目標人群——大學生的經(jīng)濟狀況來制定價格?，F(xiàn)在大學生的消費標準代表著目標人群的消費水平。結合財務分析部分的數(shù)據(jù)及市場調(diào)查數(shù)據(jù)，具體的計算過程為：每月的總營業(yè)成本為20000元，每日消費的客人為200人，則每位客人的單位成本為20000/200/30=3.33，利潤加成比例為2.4倍，則3.33*（1+2.4）=11.22，取整，則定價為11元/人。為了考察消費群體對于價格的可接受程度，進行了問卷調(diào)查，調(diào)查結果如下表所示：價格區(qū)間/元11-1516-2021-2526元以上人數(shù)/人4438134從上面的圖表可以看出，大學生對于素食自助餐的人均消費價格的可接受范圍中，11-15元的有44人，占了45%，16-20元的有38人，占了38%，所以價格定在11元/人是合理的。5.4促銷策略

餐廳采用的是拉式策略，采用間接方式，通過廣告和公共宣傳吸引消費者。餐廳在開始運營期間，采用投放廣告于雜志，報紙，新聞媒體，電視傳媒

根據(jù)不同的對象推行不同的策略：

1、對于中青年的調(diào)查表明，俗話說的好俗者食味，高者怡情，只有吃出食情意三者的絕妙融合，才能真正品位到素食美食的精髓所在，而我們的小太陽素食主題餐廳正好符合中青年對于色香味、健康的要求，同時不失情調(diào)和雅致，提高了就餐的愉悅性，使得在本素食餐廳吃飯不是簡單的品味，而是合理膳食提高營養(yǎng)搭配，不是簡單的品調(diào)，而是感受素食的特色文化。

由于中青年接觸電視，報紙等較多，同時他們注重養(yǎng)生美容健康之道。

基于以上特點，我們將對于中青年消費者采取在人流密集的寫字樓發(fā)放優(yōu)惠券，并提供白領午餐系列，連續(xù)一個月免費送餐活動，同時在當?shù)刂髁髅襟w電視節(jié)目，報紙中登載素食題餐廳的廣告，打出我們是綠色健康養(yǎng)生的主題餐廳。

2、對于老年人的調(diào)查表明，目前的市場中適合老年人的餐廳很少，且由于老年人消化能力以及味覺與中青年大有不同，目前的主流餐飲菜品中幾乎沒有適合老年人的菜品，由于我國即將進入老齡化社會，老年人整體的經(jīng)濟實力在快速的上升中，因此老年人市場是個值得挖掘且容易獲利的行業(yè)。

由于老年人接觸到的電視節(jié)目較多，且相當重視養(yǎng)生保健之道。

基于以上特點，我們將對于老年人消費者采取在社區(qū)公園發(fā)放廣告，同時采用免費品嘗的式。老年人憑老年證去享受九折優(yōu)惠，老年人生日當日六折優(yōu)惠。另外在電視節(jié)目中投放適于老年人的廣告。健康養(yǎng)生頻道

5.4.1廣告策略：電視媒體廣告針對目標客戶的在線時段選擇投放，由于開店初期成本較高，不建議投放電視成本廣告。報紙媒體廣告在主流媒體雜志或報紙中，刊登廣告，同時與報紙出版社合作，采取憑報紙中印刷的優(yōu)惠券即可到本餐廳享受優(yōu)惠服務的活動。

3、戶外媒體廣告在各大公交站牌，人流較多的寫字樓里面提倡文明健康生活理念，將本公司的文化宗旨以及推廣了公司營養(yǎng)健康的形象。

4、網(wǎng)站論壇廣告

在各大主要論壇中插入廣告以或者在大型團購網(wǎng)站發(fā)布團購優(yōu)惠信息，公司網(wǎng)址鏈接等，在公司的只有網(wǎng)站上將主要菜品等顯示出來，給消費者足不出戶即可體驗小太陽素數(shù)主題餐廳的感覺。5.4.2推銷策略1、建立顧客的完整檔案，比如顧客的消費檔次，年齡，他們選擇考慮菜品的特點，分成VIP用戶以及普通用戶。在顧客允許的情況下，詢問可否定期向其投遞優(yōu)惠券以及發(fā)短信告知新菜品的信息。

2、進行意見反