餐飲業(yè)各崗位職責(zé)大全

內(nèi)容提要：關(guān)鍵備注：

1、職能：事物、機(jī)構(gòu)本身具有的功能或應(yīng)起的作用.

職責(zé)：職務(wù)上應(yīng)盡的責(zé)任;職務(wù)和責(zé)任

2、職能強(qiáng)調(diào)能力上能做什么，而職責(zé)強(qiáng)調(diào)應(yīng)該做什么。兩者有明顯區(qū)別.

營(yíng)業(yè)部相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目日常經(jīng)營(yíng)，相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目客人的接待、安排、收費(fèi)、服務(wù)等工作。

營(yíng)銷(xiāo)部相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目推廣酒樓品牌、知名度，擴(kuò)大酒樓影響等。

餐飲業(yè)各崗

關(guān)鍵備注：

1、職能：事物、機(jī)構(gòu)本身具有的功能或應(yīng)起的作用.

職責(zé)：職務(wù)上應(yīng)盡的責(zé)任;職務(wù)和責(zé)任

2、職能強(qiáng)調(diào)能力上能做什么，而職責(zé)強(qiáng)調(diào)應(yīng)該做什么。兩者有明顯區(qū)別.

營(yíng)業(yè)部相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目日常經(jīng)營(yíng)，相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目客人的接待、安排、收費(fèi)、服務(wù)等工作。

營(yíng)銷(xiāo)部相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目推廣酒樓品牌、知名度，擴(kuò)大酒樓影響等。

餐飲業(yè)各崗位描述

1、總經(jīng)理：酒樓一切經(jīng)營(yíng)管理管控活動(dòng)，人事任免，財(cái)務(wù)預(yù)算，審核，收支控制。

2、樓面經(jīng)理：相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目餐飲部的全面管理管控，廚房和樓面的溝通、連恰、協(xié)調(diào)，與

總廚共同開(kāi)發(fā)客人喜愛(ài)的出品。

3、行政總廚：相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目廚房全面管理管控，成本控制、保證毛利率額度、相關(guān)人員管

理管控、制定菜單、研制新式出品。

3.1、中廚總管：協(xié)助廚師長(zhǎng)管理管控好分檔的出品管理管控

3.1.1、廚部廚師烹飪廚部所出出品

3.2、燒臘廚師制作燒臘所出出品

3.3、點(diǎn)心廚師制作點(diǎn)心出品

4、樓面經(jīng)理：相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目樓面人力、物品管理管控，相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目和重要客人的溝通，

及時(shí)反饋客人投訴信息。

4.1、樓面主管：協(xié)助樓面經(jīng)理全面管理管控樓面事宜。

4.1.1、樓面部長(zhǎng)：協(xié)助樓面主管管理管控樓面及本班次和本區(qū)域的管理管控控制。

4.1.2、迎賓員（咨客）：接受預(yù)定、分配房間、按程序領(lǐng)客。

4.1.3、樓面服務(wù)員：餐前、餐間、餐后服務(wù)，家私、布草、餐具整理，環(huán)境衛(wèi)生。

4.2、傳菜（地喔）部長(zhǎng)：熟悉所有菜品的醬料和所跟器皿；控制出菜合理節(jié)奏。

4.3、傳菜員：服從傳菜部部長(zhǎng)，準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。

5、營(yíng)業(yè)經(jīng)理：做好公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)工作，相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目接待預(yù)訂工作季節(jié)停訂餐相關(guān)公司正式正

式生效方法，能生動(dòng)的運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時(shí)尚食法進(jìn)行促銷(xiāo)、點(diǎn)菜。

6、財(cái)務(wù)（出納）：資金管理管控，制作報(bào)表

6.1、采購(gòu)、庫(kù)管：根據(jù)廚部頭沾的當(dāng)日申購(gòu)單進(jìn)行物料采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)管理管控，倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)，

廚房、吧臺(tái)的物料進(jìn)貨控制和監(jiān)督

7、人力資源經(jīng)理：全面相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目酒樓人力資源的開(kāi)發(fā)和利用，制定并實(shí)施有關(guān)人事調(diào)

配、工資福利、勞動(dòng)保險(xiǎn)、獎(jiǎng)懲處罰、教育培訓(xùn)、質(zhì)量督導(dǎo)等方面的方針政策。

1.董事長(zhǎng)

報(bào)告上級(jí)：無(wú)

督導(dǎo)下級(jí)：總經(jīng)理

【崗位職責(zé)】

1、貫徹執(zhí)行黨和國(guó)家的方針政策、法律法規(guī)，制定企業(yè)總體發(fā)展規(guī)劃和發(fā)展戰(zhàn)略，決策企

業(yè)經(jīng)營(yíng)方向和經(jīng)營(yíng)策略。

2、每月召開(kāi)董事會(huì)議總結(jié)上月情況，主持董事會(huì)工作，向堇事會(huì)報(bào)告工作和財(cái)務(wù)情況，同

股東會(huì)議決策重大事項(xiàng)，執(zhí)行董事會(huì)議一切決議。

3、審批財(cái)務(wù)報(bào)告，嚴(yán)把一切財(cái)務(wù)收支審批雙簽手續(xù)。

4、代表單位簽署有關(guān)重要文件。

5、任免總經(jīng)理以上高層管理管控相關(guān)人員。

6、有權(quán)檢查下設(shè)機(jī)構(gòu)各項(xiàng)工作。

【崗位職能】

1、主持股東大會(huì)和召集、主持董事會(huì)會(huì)議；

2、召集和主持公司管理管控委員會(huì)議，組織討論和決定公司的發(fā)展規(guī)劃、經(jīng)營(yíng)方針、

年度計(jì)劃有及日常經(jīng)營(yíng)工作中的重大事項(xiàng)；

3、檢查董事會(huì)決議的實(shí)施情況，并向堇事會(huì)提出報(bào)告；

4、提名公司總經(jīng)理和其他高層管理管控相關(guān)人員的聘用、決定報(bào)酬、待遇以及解聘，

并報(bào)董事會(huì)批準(zhǔn)和備案；

5、審查總經(jīng)理提出的各項(xiàng)發(fā)展計(jì)劃及執(zhí)行結(jié)果：

6、定期審閱公司的財(cái)務(wù)報(bào)表和其他重要報(bào)表，全盤(pán)控制全公司系統(tǒng)的財(cái)務(wù)狀況；

7、簽署批準(zhǔn)公司招聘的各級(jí)管理管控相關(guān)人員和專業(yè)技術(shù)相關(guān)人員；

8、簽署對(duì)外重要經(jīng)濟(jì)合同協(xié)議、上報(bào)印發(fā)的各種重要報(bào)表、文件、資料：

9、處理其他由董事會(huì)授權(quán)的重大事項(xiàng)。

10、檢查董事會(huì)決議的實(shí)施情況，并向董事會(huì)報(bào)告；

11、簽署公司股票、公司債券；

12、由董事會(huì)授權(quán)董事長(zhǎng)在董事會(huì)閉幕期間行使董事會(huì)的部分職權(quán)；

13、提議召開(kāi)臨時(shí)董事會(huì)；

14、除章程規(guī)定須由股東大會(huì)和董事會(huì)決定的事項(xiàng)外，董事長(zhǎng)對(duì)公司重大業(yè)務(wù)和行政事

項(xiàng)有權(quán)做出決定。

2.總經(jīng)理

報(bào)告上級(jí)：董事長(zhǎng)

督導(dǎo)下級(jí)：行政總廚、樓面經(jīng)理、營(yíng)業(yè)經(jīng)理、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、人力資源經(jīng)理

【崗位描述】

酒樓一切經(jīng)營(yíng)管理管控活動(dòng)，人事任免，財(cái)務(wù)預(yù)算，審核，收支控制。

【崗位職責(zé)】

一、實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)人下的總經(jīng)理相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目制

1、確定酒樓總的經(jīng)營(yíng)方向和管理管控目標(biāo)。

2、制定長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃和中短期計(jì)劃

3、根據(jù)市場(chǎng)和國(guó)家規(guī)定制定房?jī)r(jià)和毛利率，使酒樓價(jià)格在市場(chǎng)上具有競(jìng)爭(zhēng)力。

4、檢查應(yīng)收帳款，審查每天的財(cái)務(wù)報(bào)表，檢查應(yīng)本相關(guān)項(xiàng)目聯(lián)系相關(guān)公司正式正式生效方

法或本相關(guān)項(xiàng)目聯(lián)系相關(guān)公司正式正式生效方法或蓋章項(xiàng)。

二、制定酒樓管理管控、服務(wù)、操作規(guī)范。

三、確立組織機(jī)構(gòu)，根據(jù)酒樓經(jīng)營(yíng)管理管控實(shí)際設(shè)置部門(mén)機(jī)構(gòu)，任免部門(mén)機(jī)構(gòu)

經(jīng)理以上管理管控相關(guān)人員。

1、對(duì)管理管控相關(guān)人員進(jìn)行督導(dǎo)和考察，不斷提高管理管控相關(guān)人員的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

2、協(xié)調(diào)各部門(mén)機(jī)構(gòu)關(guān)系，使各部門(mén)機(jī)構(gòu)保持良好的合作。

3、主持部門(mén)機(jī)構(gòu)經(jīng)理參加的每周例會(huì)，廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)，商討酒樓業(yè)各，努力做到任務(wù)明確，

使工作建立在規(guī)章制度化、程序化的基礎(chǔ)上。

4、經(jīng)常與總監(jiān)、部門(mén)機(jī)構(gòu)經(jīng)理研究如何改進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理管控，擴(kuò)大酒樓知名度、美譽(yù)度。

四、檢查各部工作，每天安排規(guī)定時(shí)間巡視檢查各部門(mén)機(jī)構(gòu)和公共場(chǎng)所。

1,檢查管理管控相關(guān)人員在崗工作情況。

2、檢查企業(yè)員工對(duì)客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

3、檢查公共揚(yáng)所秩序

4、檢查酒樓內(nèi)、外的環(huán)境、綠化、衛(wèi)生狀況。

5、檢查酒樓設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)是否合理，美觀。

6、檢查酒樓各部門(mén)機(jī)構(gòu)的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作情況服務(wù)水平

7、檢查餐食質(zhì)量、廚藝水平。

8、不定時(shí)突查

五、加強(qiáng)安全管理管控，制定嚴(yán)格的保安規(guī)章制度和消防規(guī)章制度使每位管理

管控相關(guān)人員和企業(yè)員工都予以重視，長(zhǎng)抓不懈。

六、妥善處理公共關(guān)系，樹(shù)立全員公關(guān)意識(shí)。

七、審閱文件，處理投訴。

八、視企業(yè)員工以身作則，選賢任能，關(guān)心企業(yè)員工生活和福利。

九、指導(dǎo)培訓(xùn)，親自授課。

3.行政總廚

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：中廚總管、味部主管、點(diǎn)心主管

【崗位描述】

全面相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理管控工作，設(shè)計(jì)和生產(chǎn)安全衛(wèi)生、富有特色

的菜點(diǎn)質(zhì)量本合同支付資金服務(wù)來(lái)吸引客源，并進(jìn)行食品成本控制，為酒樓創(chuàng)造最佳的社會(huì)

效益和經(jīng)濟(jì)效益。

【崗位職責(zé)】

1、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目廚房生產(chǎn)的管理管控、計(jì)劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞

好廚房企業(yè)員工的培訓(xùn)、成績(jī)?cè)u(píng)估、激勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)工作；

2、熟悉各種原材料名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季。檢查本合同支付資金服務(wù)

購(gòu)進(jìn)的貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目原材料的保管。

3、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目制定菜單、開(kāi)發(fā)新菜品、確定菜肴價(jià)格；制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)

量控制。

4、根據(jù)對(duì)客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測(cè)，作好廚房生產(chǎn)計(jì)劃工作。

5、現(xiàn)場(chǎng)指揮開(kāi)餐時(shí)的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各

班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作。

6、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目提出廚房所需原料和用具的請(qǐng)購(gòu)和請(qǐng)領(lǐng)要求。

7、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點(diǎn)。

8、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理管控工作。

9、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理管控，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況。

10、做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤(pán)點(diǎn)工作。

11＞抓好食品衛(wèi)生和企業(yè)員工個(gè)人衛(wèi)生的管理管控工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。

3.1中廚總管

報(bào)告上級(jí)：行政總廚

督導(dǎo)下級(jí)：中廚主管、味部主管、點(diǎn)心主管

【崗位職責(zé)】

1、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目廚房的日常工作和全面技術(shù)的指導(dǎo)，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并相關(guān)相關(guān)項(xiàng)

目指揮出品現(xiàn)場(chǎng)；

2、嚴(yán)格按照出菜的程序上菜，對(duì)每一個(gè)出品進(jìn)行目測(cè)或試味，合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才出售，對(duì)

不合符標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做；

3、控制食品成本，合理使用各種原材料；

4、檢查本合同支付資金服務(wù)計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源；

5、認(rèn)真做好各項(xiàng)出品記錄，建立客人投訴檔案；

6、經(jīng)常與樓面保持密切的聯(lián)系，聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，滿足客人的需求；

7、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理管控規(guī)章制度，注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。

3.1.1海鮮檔

報(bào)告上級(jí)：中廚總管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、營(yíng)業(yè)前相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目對(duì)當(dāng)天需用的原材料進(jìn)行清潔、擺放，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

2、隨時(shí)按客人所點(diǎn)的海鮮物品，準(zhǔn)確的送到廚房。

3、每天清洗魚(yú)缸，冰鮮臺(tái)，做到周?chē)伤瑹o(wú)異味，水質(zhì)清澈明亮。

4、每天檢查魚(yú)缸設(shè)備是否正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)溝通。

5、加強(qiáng)安全、衛(wèi)生防范意識(shí)，規(guī)范操作，避免發(fā)生人為災(zāi)害。

3.1.2鮑魚(yú)檔

報(bào)告上級(jí)：中廚總管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目發(fā)制各種高檔干貨（鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩……）.并要保管好。

2、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目好上湯、高湯、鮑汁等高檔湯水的熬制并吊好味。

3、烹制好平時(shí)所需的燉湯及每日例湯，以及平時(shí)原料加工、蒸、燉、扣等各項(xiàng)工作。

3.1.3刺身檔

報(bào)告上級(jí)：中國(guó)總管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基礎(chǔ)。

2、了解有關(guān)食品原料的知識(shí)及食品衛(wèi)生、消毒知識(shí)。

4、餐前準(zhǔn)備好一切準(zhǔn)備工作，對(duì)蒸、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩等高檔菜要認(rèn)真仔細(xì)的烹制。

5、本崗的用具要小心使用，衛(wèi)生清潔工作要做好。

3.1.4中廚主管

報(bào)告上級(jí)：中廚主管

督導(dǎo)下級(jí)：炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺(tái)

【崗位職責(zé)】

1、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)人的工作安排，傳達(dá)并保證其指令的實(shí)施、執(zhí)行，向其匯報(bào)工作，對(duì)工作

相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目，協(xié)助抓好廚房具體細(xì)節(jié)管理管控工作，確保各項(xiàng)指標(biāo)任務(wù)的落實(shí)與完成。

2、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目組織廚師隊(duì)伍，管理管控好炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺(tái)各部門(mén)

機(jī)構(gòu)，合理安排工作，調(diào)配相關(guān)人員。

3、控制廚房制作菜品質(zhì)量及烹飪規(guī)定時(shí)間，廚房進(jìn)貨量和原料質(zhì)量，粗加工情況，保證出

成本，減少浪費(fèi)。

4、根據(jù)接待任務(wù)，統(tǒng)籌安排廚房生產(chǎn)相關(guān)流程各工序和直協(xié)調(diào)和各管理管控環(huán)節(jié)的工作，

保證按時(shí)按質(zhì)制作和供應(yīng)食品。

中廚崗位職責(zé)：

3.1.4.1炒鍋

報(bào)告上級(jí)：中廚主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、在中廚主管的領(lǐng)導(dǎo)人下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

2、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味俱佳。

3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、煙等烹飪技能及制作，了解香、松、

軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。

4、做好燃料、調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

5、在中廚主管的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴會(huì)筵席的起菜，完成日常的散臺(tái)零

臺(tái)的排菜。

6、接到點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)，要出第一個(gè)菜，接單30分鐘之內(nèi)走完所有菜。

7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚師房的工作效率。

8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作規(guī)章制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量管理管控。

9、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

10、每個(gè)菜肴保證試味，試味、再試味的原則。

3.1.4.2砧板

報(bào)告上級(jí)：中廚主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、服從中廚主管及頭砧的安排，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作。

2、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目日常切配工作及高級(jí)宴會(huì)，酒會(huì)的切配。

3、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目廚房各種原材料的保管和使用。

4、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。

5、掌握涼菜的拼切造型，能快速的制作出多種熟食。

6、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目本合同支付資金服務(wù)各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

7、每日做好餐準(zhǔn)備，隨時(shí)整理冰箱，及時(shí)對(duì)一些規(guī)定時(shí)間較久的原料上報(bào)給中廚主管，以

便推出。

8、對(duì)原料的邊腳料的處理，不得隨意浪費(fèi)。

9、對(duì)菜品抓配應(yīng)做到準(zhǔn)，原料新鮮的條件。

10、對(duì)主、副料及配料應(yīng)統(tǒng)一，協(xié)助菜肴的出品。

11、留意沖水原料，不要浪費(fèi)水源。

3.1.4.3上什

報(bào)告上級(jí)：中廚主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作；

2、嚴(yán)查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無(wú)水，保證蒸箱的使用功能,

并達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

3.144打荷

報(bào)告上級(jí)：中廚主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、婀、靠、飛水的加工；

2、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目將供應(yīng)菜式的各種用料按要求準(zhǔn)備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，

相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。

3、與砧板廚師配全，相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目廚房每日所需貨物的統(tǒng)計(jì)、申購(gòu)、本合同支付資金服務(wù)

等到工作。

4、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目廚房出品統(tǒng)計(jì)、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設(shè)計(jì)，使菜肴能夠達(dá)到美觀,

誘人的程度，并掌握上菜的規(guī)定時(shí)間和菜肴出品時(shí)的溫度（特別是冷天）。

5、與傳菜部保持良好的關(guān)系，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)確，檢查餐前裝飾菜盤(pán)，并將宴會(huì)所用的菜

盤(pán)全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。如與宴會(huì)不符，及時(shí)通知砧板調(diào)整。

6、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作規(guī)章制度，做好場(chǎng)地清潔工作。

7、靈活、認(rèn)真留意菜品可能出現(xiàn)的蒼蠅、頭發(fā)、小蟲(chóng)、鋼絲球等各類(lèi)問(wèn)題。

8、認(rèn)真、仔細(xì)的愛(ài)護(hù)每個(gè)用品、特別是瓷盤(pán)管理管控，輕拿輕放，分類(lèi)等處理。

9、隨時(shí)節(jié)約水、電、煤氣

3.1.4.5煲仔

報(bào)告上級(jí)：中廚主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、按照點(diǎn)菜情況及時(shí)完成煲仔出品，保證食品質(zhì)量與安全；

2、積極參加公司的培訓(xùn)與活動(dòng)，努力提升自身專業(yè)技能；

3、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等

配合中廚主管工作，服從主管安排。

3.146水臺(tái)

報(bào)告上級(jí)：中廚主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、要掌握海、陸、空各種動(dòng)物的宰殺加工，能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，

以及生猛、垂死的處理；

2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)；

3、掌握各種牲口的成本及存貨、盤(pán)存控制；

4、掌握初步的精細(xì)刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫(kù)的清潔；

4、正確使用本崗的各種加工設(shè)備，并要相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目其清潔和保養(yǎng)，要搞好水臺(tái)清潔工作。

5、有空余規(guī)定時(shí)間，幫助做尾砧工作。

3.2燒臘主管

報(bào)告上級(jí)：行政總廚

督導(dǎo)下級(jí)：燒臘員

【崗位職責(zé)】

1、向行政總廚匯報(bào)每日工作情況，傳達(dá)上級(jí)各項(xiàng)指令，組織下屬認(rèn)真落實(shí)，帶領(lǐng)下屬進(jìn)行

有效的安全生產(chǎn)。

2、嚴(yán)格監(jiān)督菜品的烹制過(guò)程，合理用料，控制原料成本保證食品的質(zhì)量。

3、檢查工作及衛(wèi)生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準(zhǔn)備工作。

4、檢查開(kāi)餐結(jié)束后原料消耗情況，及時(shí)申購(gòu)補(bǔ)充，確保下餐的銷(xiāo)售需要。

5、組織下屬參加培訓(xùn)考核，總結(jié)各類(lèi)食品的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究創(chuàng)新菜肴品種。

6、熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，通曉本部門(mén)機(jī)構(gòu)安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度。

3.2.1燒臘員

報(bào)告上級(jí)：燒臘主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位描述】

1、主要相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目燒烤鹵菜的成品生產(chǎn)，同時(shí)也承擔(dān)鹵水和各類(lèi)醬汁的熬制。

2、根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格遵守操作過(guò)程，控制原料成品，

保證菜品質(zhì)量。

3、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目各類(lèi)肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

3.3點(diǎn)心主管

報(bào)告上級(jí)：行政總廚

督導(dǎo)下級(jí)：點(diǎn)心員

【崗位職責(zé)】

1.全面管理管控點(diǎn)心部，向廚師長(zhǎng)匯報(bào)每日的工作情況，認(rèn)真落實(shí)上級(jí)的各項(xiàng)指令。

2.檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，督促下屬做好餐前準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格監(jiān)督各類(lèi)糕點(diǎn)的烹制過(guò)程,

控制成本保證出品質(zhì)量。

3.檢查開(kāi)餐后的原料消耗，及時(shí)申購(gòu)給予補(bǔ)充，確保下一餐的銷(xiāo)售需要。

4.組織下屬參加食品培訓(xùn)，總結(jié)各類(lèi)糕點(diǎn)的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究，創(chuàng)新品種。

點(diǎn)心部崗位職責(zé)：

3.3.1點(diǎn)心熟籠

報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目蒸各種包點(diǎn)、花卷、餃類(lèi)、糕品、各種半制品；

2、指揮推銷(xiāo)、保證點(diǎn)心及時(shí)供應(yīng)；

3、早茶市供應(yīng)的蒸制品利糯米雞的包制；

3.3.2點(diǎn)心煲粥

報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目灼車(chē)的湯、餃類(lèi)的準(zhǔn)備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；

2、煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。

3.3.3點(diǎn)心煎炸

報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫煮熟。

2、主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等；

3、灼車(chē)用的菜應(yīng)做成半成品；

4、炒熟熟籠崗燒賣(mài)用的拌菜，腸粉用的拌菜；

5、炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚(yú)等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制

3.3.4點(diǎn)心辦餡

報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目切配、拌制各種生、熟餡、切好鮮就，按規(guī)格要求做好各種餡料、保管好

各種肉類(lèi)，干濕原材料，冬菇的浸發(fā)切料，大地魚(yú)剝?nèi)?、煮面撈矣、蟹黃、蒸蛋條、炯牛雜

牛

4.樓面經(jīng)理

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理

監(jiān)督下級(jí)：樓面主管、傳菜主管

崗位職責(zé)：

1、對(duì)總經(jīng)理相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目，相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目大廳，房間的管理管控工作。

2、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目對(duì)本部門(mén)機(jī)構(gòu)工作的策劃，企業(yè)員工的培訓(xùn)。

3、處理本部門(mén)機(jī)構(gòu)的日常工作，處理客人投訴。

4、掌握宴會(huì)、及散餐的服務(wù)規(guī)程設(shè)計(jì)布置與安排。

5、熟悉各樓面供應(yīng)品種。

6、了解各類(lèi)酒樓的風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點(diǎn)，特別是重要的客人，熟客的習(xí)慣特點(diǎn)，以便有針

對(duì)性的對(duì)客人服務(wù)。

4.1樓面主管

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理

監(jiān)督下級(jí)：樓面部長(zhǎng)

【崗位職責(zé)】

1、執(zhí)行上級(jí)的各項(xiàng)指示，上傳下達(dá)，準(zhǔn)時(shí)當(dāng)班。

2、協(xié)助樓面經(jīng)理搞好日常工作，做好廳面與廚房工作的配合溝通。

3、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目檢查餐前餐廳的各項(xiàng)擺設(shè)、用品、設(shè)施及服務(wù)員的儀容儀表。

4、清楚明了當(dāng)市的沽清情況，可供菜品、酒水、特別推介，訂餐動(dòng)態(tài)，服務(wù)相關(guān)人員到崗

情況，

氣候，特別日子等與經(jīng)營(yíng)有關(guān)的信息，并作出妥善安排。

5、在開(kāi)餐規(guī)定時(shí)間里參與服務(wù)工作，并在現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)本區(qū)域企業(yè)員工為客人提供高效率的服

務(wù)，確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。

6、控制所屬區(qū)域的客人用餐情況，主動(dòng)和客人溝通，及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題，較好地處理客

人的投訴，建立良好的顧客關(guān)系。

7、做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生工作。相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目本轄區(qū)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、清潔。

8、安排屬下企業(yè)員工工作任務(wù)，靈活調(diào)配相關(guān)人員，發(fā)揮帶頭作用并及時(shí)補(bǔ)位，保證各項(xiàng)

服務(wù)質(zhì)量。

9、配合樓面經(jīng)理做好企業(yè)員工的培訓(xùn)工作。

10、完成上司交辦的其它工作。

41.1樓面部長(zhǎng)

報(bào)告上級(jí)：樓面主管

監(jiān)督下級(jí)：樓面領(lǐng)班

【崗位描述】

做好經(jīng)理、主管的助手，相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目本班組的服務(wù)管理管控工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)

范的要求向賓客提供熱情周到、高效的服務(wù)。

【崗位職責(zé)】

1、發(fā)揮一線管理管控相關(guān)人員的帶頭作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要保質(zhì)、

保量、按時(shí)完成。對(duì)下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下企業(yè)員工嚴(yán)格按

操作規(guī)范進(jìn)行接待服務(wù).

2、熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供應(yīng)的品種（包括特別推介、沽清等）。

3、掌握客人的就餐情況，做好補(bǔ)位服務(wù)，盡量記住客人姓名及特殊要求或習(xí)慣，與賓客建

立良好關(guān)系。

4、及時(shí)糾正不規(guī)范的服務(wù)，現(xiàn)場(chǎng)處理客人投訴，不能解決的問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，并不斷

積累經(jīng)驗(yàn)。

5、抓好企業(yè)員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解企業(yè)員工思想動(dòng)態(tài)及業(yè)務(wù)技術(shù)水平。

6、落實(shí)每市衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔。

7、開(kāi)餐前，檢查好自己區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備、燈光、空

調(diào)、熱水器、毛巾箱等），收市后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況。

8、每市營(yíng)業(yè)結(jié)束前，當(dāng)班部長(zhǎng)檢查好窗、門(mén)、電燈開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)，音響等情況，做好安

全和節(jié)電工作。

4.1.2樓面班長(zhǎng)

報(bào)告上級(jí)：樓面領(lǐng)班

監(jiān)督下級(jí)：樓面服務(wù)員

【崗位職責(zé)】

1、對(duì)樓面部長(zhǎng)相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目，執(zhí)行主管的部長(zhǎng)指令，并向其匯報(bào)工作。

2、享有班長(zhǎng)之規(guī)定的職權(quán)，相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)管理管控和督導(dǎo)所屬區(qū)域企業(yè)員工工作，以

身作則帶領(lǐng)企業(yè)員工按酒樓服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工

作。

3、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作。

做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。

4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)

及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題予以糾正和指導(dǎo)。

5、熟練掌握酒樓服務(wù)相關(guān)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)企業(yè)員工做好酒水菜肴等

酒樓質(zhì)量本合同支付資金服務(wù)的推銷(xiāo)工作，并協(xié)助處理疑難問(wèn)題。

6、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域

內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無(wú)損。

7、協(xié)助主管開(kāi)好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì)，合理分配企業(yè)員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定

責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心企業(yè)員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹(shù)立良好榜樣。

8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)規(guī)章制度：

(1)傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，糾正

不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。

(2)檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。

(3)預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。

(4)上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門(mén)機(jī)構(gòu)班組及企業(yè)員工之間的配合團(tuán)結(jié)。

9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)企業(yè)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

10、布草的送洗要及時(shí)到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其他工作。

4.1.3樓面服務(wù)員

報(bào)告上級(jí)：樓面領(lǐng)班

監(jiān)督下級(jí)：樓面服務(wù)員

【崗位職責(zé)】

1、開(kāi)餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供

優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。

2、服從班長(zhǎng)安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開(kāi)餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái)；清

潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤(pán)。準(zhǔn)備開(kāi)餐用餐：托盤(pán)、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、

醬油壺及準(zhǔn)備酒車(chē)和開(kāi)餐所需的一切餐具。

3、開(kāi)餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確

了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)凈客人問(wèn)題和投訴反映給班長(zhǎng)，尋求

解決辦法。

5、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證開(kāi)餐后的整潔和衛(wèi)生。

4.1.4咨客

報(bào)告上級(jí)：樓面領(lǐng)班

監(jiān)督下級(jí)：樓面服務(wù)員

【崗位描述】

禮儀迎送服務(wù)，主動(dòng)、熱情地引領(lǐng)客人，給予顧客一種親切的感覺(jué)。

【崗位職責(zé)】

1、class=清晰、準(zhǔn)確、自然、微笑地使用日常的禮貌用語(yǔ)“您好，歡迎光臨”。

2、按標(biāo)準(zhǔn)接聽(tīng)相關(guān)公司正式正式生效方法，盡量為顧客解決一切服務(wù)需求。

3、營(yíng)業(yè)規(guī)定時(shí)間內(nèi)，在餐廳門(mén)口主動(dòng)歡迎客人，并引領(lǐng)客人到合適的位置。

4、接預(yù)訂宴會(huì)，使用禮貌的語(yǔ)言、溫和的語(yǔ)調(diào)，并做好登記，包括：公司名稱、人數(shù)，宴

會(huì)規(guī)定時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)，安排位置等。然后通知主管相關(guān)人員、按預(yù)訂做好準(zhǔn)備工作。

5、盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛(ài)，使客人有賓至如歸之感。

6、店的服務(wù)設(shè)施和相關(guān)項(xiàng)目，以便解答客人詢問(wèn)。

7、保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙。

8、保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交收銀臺(tái)。

9、客人用餐結(jié)束后，歡送客人，歡迎客人再次光臨，并送至餐廳大門(mén)口。

10、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和營(yíng)業(yè)人數(shù)記錄、菜譜、日記等。

4.1.5清潔

報(bào)告上級(jí)：樓面部長(zhǎng)

監(jiān)督下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目餐廳的清潔衛(wèi)生工作，聽(tīng)從指揮。

2、為就餐者提供良好的就餐環(huán)境，每天做到餐桌擺放整齊，桌面干凈無(wú)油漬，地面干凈無(wú)

油垢雜物，窗臺(tái)明亮，水池干凈，垃圾桶及時(shí)清理。

3、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)要隨時(shí)清掃，每日做到地面無(wú)塵土、無(wú)紙屑、無(wú)煙頭、無(wú)塑料袋，更不能有

剩飯垃圾雜物。

4、做好清潔衛(wèi)生工具（墩布、垃圾桶、掃帚、洗盆）保管使用管理管控工作。

5、要認(rèn)真完成餐廳內(nèi)各死角的油漬污垢清洗工作，樓梯扶手要每天用抹布擦洗，經(jīng)常保持

干凈。

4.2傳菜部長(zhǎng)

報(bào)告上級(jí)：樓面經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：傳菜班長(zhǎng)

【崗位描述】

職責(zé)概述：完成樓面與后廚的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)傳菜員迅速準(zhǔn)確完成傳菜工作。

【崗位職責(zé)】

1、開(kāi)餐前，向傳菜部企業(yè)員工布置當(dāng)餐的傳菜任務(wù)，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、

卡式爐等用具，并相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目本部門(mén)機(jī)構(gòu)所需物料的領(lǐng)存。

2、傳菜過(guò)程中，督促傳菜員準(zhǔn)確快捷地跟配醬料并檢查菜品質(zhì)量，控制好上菜速度，對(duì)單

出菜并劃單。

3、督導(dǎo)下屬并帶頭做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備和收市后的清理工作。

4、落實(shí)重要客人及有特殊要求客人的注意事項(xiàng)。

5、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目樓面與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通，掌握好當(dāng)市菜品供應(yīng)情況，臨時(shí)沽清菜品要

及時(shí)知會(huì)營(yíng)業(yè)部。

6、收市時(shí)，回收各種用具并做好安全、衛(wèi)生檢查。

7、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目傳菜部企業(yè)員工的班次安排、營(yíng)業(yè)中相關(guān)人員調(diào)度，并對(duì)下屬企業(yè)員工進(jìn)

行培訓(xùn)及績(jī)效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)罰晉升建議。

8、完成上司交辦的其它工作。

4.2.1傳菜班長(zhǎng)

報(bào)告上級(jí)：傳菜主管

督導(dǎo)下級(jí)：傳菜員

【崗位職責(zé)】

1、協(xié)助傳菜部長(zhǎng)監(jiān)督傳菜部的服務(wù)。

2、與廚師相互配合，并監(jiān)督菜肴準(zhǔn)確送至餐桌。

3、精通食品知識(shí)及其準(zhǔn)備工作。

4、確保廚房有充足的替補(bǔ)用具。

5、確保備茶區(qū)域干凈、整潔。

6、保證充足的茶與毛巾。

7、確保酒樓所有用具處于干凈、良好狀態(tài)。

8、確保開(kāi)餐前有充足的調(diào)味品和醬油。

9、確保結(jié)束工作按程序進(jìn)行。

10、確保及執(zhí)行每日盤(pán)點(diǎn)。

11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)。

12、完成上司交辦的其它工作。

4.2.2傳菜員

報(bào)告上級(jí)：傳菜班長(zhǎng)

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位概述】

服從傳菜部部長(zhǎng)，準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。

【崗位職責(zé)】

1、聽(tīng)從班長(zhǎng)布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。

2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

3、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日行政總廚推薦菜和不能供應(yīng)的菜。

4、根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。

5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

6、傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。

7、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工

作，與下一班做好交接工作。

5.營(yíng)業(yè)經(jīng)理

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：美食顧問(wèn)

【崗位描述】

做好公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)工作，相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目接待預(yù)訂工作季節(jié)停訂餐相關(guān)公司正式正式生效方法，能

生動(dòng)的運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時(shí)尚食法進(jìn)行促銷(xiāo)、點(diǎn)菜。

【崗位職責(zé)】

1、完成酒樓的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，督促推銷(xiāo)食品及飲料。

2、每日開(kāi)餐前的班前會(huì)工作，安排各項(xiàng)工作任務(wù)及企業(yè)員工崗位。

3、營(yíng)業(yè)規(guī)定時(shí)間內(nèi)，全面控制服務(wù)員的服務(wù)工作，對(duì)特殊和重要的客人及宴會(huì)給予特殊關(guān)

照。

4、做好培訓(xùn)工作，確保企業(yè)員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)良好。

5、與行政總廚及其它部門(mén)機(jī)構(gòu)進(jìn)行溝通合作。

6、解決客人投訴，處理客人提出的各種問(wèn)題。

7、確保用具和餐具的質(zhì)量及使用，適當(dāng)給予補(bǔ)充。

8、每日檢查餐廳各項(xiàng)設(shè)備的工作情況，如出現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)通知電工予以解決。

9、每日停止?fàn)I業(yè)后，全面檢查酒樓情況，并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告。

10、做好每日工作報(bào)告或總結(jié)，記錄當(dāng)天工作情況定時(shí)交總經(jīng)理審核。

5.1美食顧問(wèn)

報(bào)告上級(jí)：營(yíng)業(yè)經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、了解公司的經(jīng)營(yíng)方針及本酒樓的市場(chǎng)定位，熟記本店所供應(yīng)菜點(diǎn)、酒水內(nèi)容及特點(diǎn)，準(zhǔn)

確生動(dòng)地向客人推銷(xiāo)菜式。

2、掌握廚房、海鮮池、樓面的運(yùn)作相關(guān)流程及落單程序。

3、每市開(kāi)市前了解當(dāng)市的訂餐情況及菜品供應(yīng)情況，熟記沽清、急推及特別介紹菜式，做

好推銷(xiāo)的準(zhǔn)備工作。

4、建立客戶檔案，熟記?？偷南M(fèi)檔次、習(xí)慣、特別要求及其喜慶日期，適時(shí)聯(lián)系、走訪

客戶，拓展客源。

5、學(xué)會(huì)琢磨客人的心理，利用公關(guān)技巧及語(yǔ)言藝術(shù)，根據(jù)不同客人點(diǎn)好每張菜單。

6、了解公司及下屬各店的各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施，以便隨時(shí)解答客人的咨詢。

7、點(diǎn)完菜后，要主動(dòng)協(xié)助樓面搞好服務(wù)工作，及時(shí)跟進(jìn)自己所點(diǎn)菜單的上菜速度及菜品質(zhì)

量。征詢客人意見(jiàn)并作好登記，及時(shí)向經(jīng)理反映。

8、積極參加專業(yè)技能培訓(xùn)，努力提高業(yè)務(wù)水平。

9、完成上司交辦的其它工作。

6.營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：營(yíng)銷(xiāo)主管、宴席顧問(wèn)

【崗位職責(zé)】

1、制訂市場(chǎng)推銷(xiāo)計(jì)劃，確保經(jīng)營(yíng)預(yù)算和目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)，制訂宴會(huì)部各項(xiàng)規(guī)章規(guī)章制度并督導(dǎo)

實(shí)施。

2、制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

3、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目大型宴會(huì)的洽談、設(shè)計(jì)組織與安排工和，并參與大型活動(dòng)的接待服務(wù)工作。

4、了解客情，根據(jù)客情編排企業(yè)員工班次和休息日，相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目對(duì)企業(yè)員工的考勤工作。

5、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目與相關(guān)部門(mén)機(jī)構(gòu)的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。

6、與行政總廚保持良好的合作關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)轉(zhuǎn)告行政總廚，供行

政總廚在研究制定菜單時(shí)作為參考。

7、控制宴會(huì)廳的經(jīng)營(yíng)情況，在宴會(huì)期間，相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)，巡查工作。

8、檢查結(jié)賬過(guò)程，督促下屬正確為客人結(jié)帳。

9、督導(dǎo)企業(yè)員工正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。

10、簽署宴會(huì)廳各種用品領(lǐng)用、補(bǔ)充、損耗報(bào)告單和設(shè)備維修單。

11、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目制訂企業(yè)員工培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)企業(yè)員工培訓(xùn)，確保服務(wù)員有良好的專業(yè)

知識(shí)、技巧及良好的工作態(tài)度。

12、出席樓面部召開(kāi)的會(huì)議，主持宴會(huì)廳內(nèi)部會(huì)議，分析宴會(huì)業(yè)務(wù)情況，積極開(kāi)展各種宴

會(huì)促銷(xiāo)活動(dòng)。

13、督導(dǎo)企業(yè)員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章規(guī)章制度。相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目對(duì)企業(yè)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行

定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲。

14、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

6.1宴會(huì)顧問(wèn)

報(bào)告上級(jí)：營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、協(xié)助經(jīng)理制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，督促下屬履行崗位職責(zé)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、根據(jù)客請(qǐng)，相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目本部門(mén)機(jī)構(gòu)企業(yè)員工的工作安排和調(diào)配。

3、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目實(shí)施宴會(huì)廳企業(yè)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目下屬企業(yè)員工的考核

和評(píng)估工作。

4、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題和客人的投訴，主支征求客人意見(jiàn)，及時(shí)向經(jīng)理反

饋有關(guān)信息。

5、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制餐具損耗,

并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。

6、督導(dǎo)企業(yè)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

7、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

6.2營(yíng)銷(xiāo)主管

報(bào)告上級(jí)：營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企業(yè)，并定期登門(mén)拜訪；

2、建立客戶檔案，并以相關(guān)公司正式正式生效方法、正式正式生效方法、函件等形式與他

們保持聯(lián)系；

3、銷(xiāo)售記錄，定期向銷(xiāo)售部經(jīng)理報(bào)告拜訪客戶情況；

4、不斷開(kāi)發(fā)新的客戶市場(chǎng)，擴(kuò)大客戶網(wǎng)絡(luò)；

5、協(xié)調(diào)好與各相關(guān)部門(mén)機(jī)構(gòu)的關(guān)系；

6、安排好客戶預(yù)訂的餐飲等活動(dòng)事宜；

7、協(xié)助財(cái)務(wù)追收客戶的欠款；

8、收集客戶意見(jiàn)，做銷(xiāo)售例會(huì)發(fā)言準(zhǔn)備；

9、要掌握客戶的信息變更修改并找出變更修改的原因所在。

7.財(cái)務(wù)經(jīng)理

報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：財(cái)務(wù)主管、采購(gòu)主管

【崗位職責(zé)】

1、對(duì)總經(jīng)理相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目，總管酒樓會(huì)計(jì)、報(bào)表、預(yù)算工作。

2、制定酒樓利潤(rùn)計(jì)劃、資本投資、財(cái)務(wù)規(guī)劃、銷(xiāo)售前景、開(kāi)支預(yù)算或成本標(biāo)準(zhǔn)。

3、建立健全酒樓內(nèi)部核算的組織、指導(dǎo)和數(shù)據(jù)管理管控體系，以及核算和財(cái)務(wù)管理管控的

規(guī)章規(guī)章制度。

4、組織酒樓有關(guān)部門(mén)機(jī)構(gòu)開(kāi)展經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析，組織編制酒樓財(cái)務(wù)計(jì)劃、成本計(jì)劃、努力降

低成本、增收節(jié)支、提高效益。

5、審查和批示各部門(mén)機(jī)構(gòu)日營(yíng)業(yè)報(bào)表和工作報(bào)告。

6、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免所管部門(mén)機(jī)構(gòu)的管理管控相關(guān)人員。

7、根據(jù)本部門(mén)機(jī)構(gòu)的實(shí)際情況和工作需要，有權(quán)增減企業(yè)員工和調(diào)動(dòng)他們的工作。

8、參加總經(jīng)理召開(kāi)的部門(mén)機(jī)構(gòu)經(jīng)理例會(huì)。

9、辦理總經(jīng)理交代的其他事物。

7.1財(cái)務(wù)主管

報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：會(huì)計(jì)、出納、倉(cāng)庫(kù)、收銀

【崗位職責(zé)】

1、科學(xué)合理的制定規(guī)章規(guī)章制度及工作相關(guān)流程。

2、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目制訂會(huì)計(jì)核算方法及成本核算方法。

3、根據(jù)規(guī)定的成本、費(fèi)用開(kāi)支范圍和標(biāo)準(zhǔn)，審核原始憑證的合法性、合理性和真實(shí)性，審

核費(fèi)用發(fā)生的審批手續(xù)是否符合酒樓規(guī)定。

4、監(jiān)控酒樓成本費(fèi)用狀況，監(jiān)督各部門(mén)機(jī)構(gòu)的經(jīng)費(fèi)支出，對(duì)異常情況要及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)并

采取措施。

5、準(zhǔn)確、及時(shí)地做好帳務(wù)和結(jié)算工作，正確進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，督促各責(zé)任會(huì)計(jì)填制和審核會(huì)

計(jì)憑證，登記明細(xì)帳和總帳，對(duì)款項(xiàng)的收付，財(cái)物的收發(fā)、使用，資產(chǎn)資金增減進(jìn)行核算。

6、督促會(huì)計(jì)正確計(jì)算收入、費(fèi)用、成本，相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目編制酒樓月度、年度會(huì)計(jì)報(bào)表及附

注說(shuō)明。

7、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目酒樓稅金的計(jì)算、申報(bào)和解繳工作。

8、督促下級(jí)工作，隨時(shí)進(jìn)行抽查。

9、制定本部門(mén)機(jī)構(gòu)的工作目標(biāo)和實(shí)施計(jì)劃。

10、完成由總經(jīng)理根據(jù)酒樓發(fā)展需要而規(guī)定的其他任務(wù)，并向總經(jīng)理直接相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目。

7.2采購(gòu)主管

報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：采購(gòu)員、采購(gòu)司機(jī)、電工

【崗位職責(zé)】

1、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目采購(gòu)部的一切日常工作，確保各項(xiàng)采購(gòu)供應(yīng)任務(wù)的完成。

2、認(rèn)真監(jiān)督檢查各采購(gòu)員的采購(gòu)進(jìn)度、質(zhì)量及價(jià)格的控制。

3、調(diào)查研究酒店各部門(mén)機(jī)構(gòu)物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場(chǎng)變更修

改情況。

4、熟悉和掌握酒店所需各類(lèi)物資的名稱、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用途及產(chǎn)地，檢查購(gòu)進(jìn)物資

是否符合質(zhì)量要求。

5、與供應(yīng)商建立良好的協(xié)作關(guān)系，訂立供貨合同協(xié)議，確保以最合理的價(jià)格購(gòu)到最好的物

資。

6、主持采購(gòu)會(huì)議，及時(shí)解決存在的問(wèn)題，協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系。

7、有計(jì)劃培訓(xùn)所屬企業(yè)員工，組織學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)技能。

8、努力降低采購(gòu)成本，擴(kuò)大采購(gòu)渠道，完善采購(gòu)規(guī)章制度。

8、經(jīng)常檢查本部門(mén)機(jī)構(gòu)有關(guān)經(jīng)濟(jì)、海關(guān)、檢疫、衛(wèi)生等法律法規(guī)的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及

時(shí)處理。尊守酒樓有關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)定。

10、完成財(cái)務(wù)經(jīng)理交辦的其它工作。

7.1.1會(huì)計(jì)

報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目編制酒樓會(huì)計(jì)憑證，審核、裝訂及保管各類(lèi)會(huì)計(jì)憑證，登記及保管各類(lèi)帳

簿。

2、按月編制會(huì)計(jì)報(bào)表（資產(chǎn)負(fù)債表、損益表等），并進(jìn)行分析匯總，報(bào)酒樓領(lǐng)導(dǎo)人備案決策。

3、編制資金、供銷(xiāo)成本費(fèi)用、管理管控費(fèi)用預(yù)算，控制成本預(yù)算，制定、分析進(jìn)銷(xiāo)預(yù)算，

處理其他有關(guān)預(yù)算的事項(xiàng)。

4、建立內(nèi)部核算體制，協(xié)助財(cái)務(wù)主管制定內(nèi)部核算辦法與標(biāo)準(zhǔn)，記錄內(nèi)部核算資料，分析

內(nèi)部核算結(jié)果，處理其他有關(guān)內(nèi)部核算的事項(xiàng)。

5、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目監(jiān)督酒樓財(cái)務(wù)運(yùn)作情況，及時(shí)與出納核對(duì)現(xiàn)金、應(yīng)收（付）款憑證、應(yīng)收

（付）票據(jù)，做到帳款、票據(jù)數(shù)目清楚。

6、及時(shí)處理酒樓領(lǐng)導(dǎo)人交辦的其他事項(xiàng)。

7.1.2出納

報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、將每日收到的營(yíng)業(yè)現(xiàn)金及支票和收款員收回的掛帳款及時(shí)存入銀行，不得“坐支”，不得

以“白條”抵庫(kù)，更不許挪用現(xiàn)金。

2、根據(jù)每日收入資料編制營(yíng)業(yè)款收入日?qǐng)?bào)表，以便核數(shù)稽核營(yíng)業(yè)款是否正確。

3、準(zhǔn)備充足的零錢(qián)，以備收銀兌換。

4、對(duì)手續(xù)齊全的費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)單給予報(bào)銷(xiāo)。

5、登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，做到日清月結(jié)。

6、編制現(xiàn)金、銀行存款收付日?qǐng)?bào)表，送財(cái)務(wù)經(jīng)理審閱。

7、月末做好與銀行對(duì)賬工作，填寫(xiě)銀行余額調(diào)節(jié)表交上級(jí)主管。

8、配合做好資金盤(pán)點(diǎn)工作，月底做好資金對(duì)賬，做到賬實(shí)相符。

9、到銀行拿取信用卡入帳單交會(huì)計(jì)入賬。

10、完成上級(jí)交辦的其它工作。

7.1.3倉(cāng)管

報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目貨物收驗(yàn)工作。

2、收貨后據(jù)發(fā)票進(jìn)行計(jì)量、本合同支付資金服務(wù)并填寫(xiě)本合同支付資金服務(wù)單，做到貨帳

相符。

3、對(duì)數(shù)量、質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)的物品、食品拒絕本合同支付資金服務(wù)，并填寫(xiě)貨物退貨單，

交采購(gòu)相關(guān)人員退換。

4、本合同支付資金服務(wù)發(fā)現(xiàn)供貨單位的數(shù)量、質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)向采供部經(jīng)理匯報(bào)。

5、對(duì)物品、食品等按性能和要求妥善保管，經(jīng)常檢查、翻曬，防止霉?fàn)€，防止積壓。

6、倉(cāng)庫(kù)物料做到先入先出，防止損耗變質(zhì)。

7、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目整理當(dāng)天領(lǐng)料單，定期（月末）盤(pán)點(diǎn)保管物品，做到帳貨相符，

8、據(jù)庫(kù)存物料儲(chǔ)存情況經(jīng)常向上級(jí)和采供部提出請(qǐng)購(gòu)建議，保障物料供應(yīng)。

9、貨物擺放整齊，注意庫(kù)房衛(wèi)生、整潔。

7.1.4收銀主管

報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位描述】

規(guī)范結(jié)帳相關(guān)流程的順暢進(jìn)行；為顧客提供良好的服務(wù)；相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目控制現(xiàn)金差異和現(xiàn)金

安全；確保準(zhǔn)確、安全地收回支付資金；維持收銀設(shè)備的正常運(yùn)作。

【崗位職責(zé)】

1、檢查組員出勤狀況，合理調(diào)度人力，控制人事成本；

2、保障收銀相關(guān)流程的快速、順暢、準(zhǔn)確；

3、督促禮貌待客的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，解決結(jié)帳區(qū)顧客的問(wèn)題；

4、分析現(xiàn)金差異，提出解決方案;

5、確保收銀機(jī)臺(tái)安全運(yùn)行，及時(shí)排除故障；

6、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目安排組員專業(yè)知識(shí)的訓(xùn)練及組員的績(jī)效考核；

7、及時(shí)安排收銀臺(tái)數(shù)的增減，保證企業(yè)員工工作效率；

8、及時(shí)解決收銀臺(tái)缺零，商品掃描錯(cuò)誤等問(wèn)題；

9、做好大宗顧客的服務(wù)工作。

10、維持結(jié)帳區(qū)機(jī)臺(tái)與環(huán)境的整潔；

7.1.4.1收銀員

報(bào)告上級(jí)：收銀主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位描述】

準(zhǔn)確迅速的為客人結(jié)帳

【崗位職責(zé)】

1、儀表整潔，熱情禮貌待客。

2、營(yíng)業(yè)前備足新幣零錢(qián)，準(zhǔn)確熟練的收、點(diǎn)客人現(xiàn)金和支票。

3、熟練掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，記錄帳號(hào)，核對(duì)簽名，登記帳單等。

4、配合酒水員做好付貨工作。

5、能夠熟練的操作電腦，做好定期保養(yǎng)。

6、收銀員有權(quán)阻止任何閑雜相關(guān)人員進(jìn)入吧臺(tái)。

7、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束，仔細(xì)清點(diǎn)錢(qián)物，做好交接工作，如若短款，由收銀員賠償。

8、下班前關(guān)閉電腦、打印機(jī)，將櫥柜、稅控機(jī)鎖好。

9、相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目清理并保持收銀臺(tái)的衛(wèi)生。

10、完成收銀主管交代的臨時(shí)任務(wù)。

7.2.1采購(gòu)員

報(bào)告上級(jí)：采購(gòu)主管

督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)

【崗位職責(zé)】

1、深入市場(chǎng)調(diào)研，了解市場(chǎng)供求信息，確保采購(gòu)商品價(jià)廉物美。

2、采購(gòu)各部門(mén)機(jī)構(gòu)所需物品必須根據(jù)《采購(gòu)單》或所訂計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁無(wú)計(jì)劃采購(gòu)和超采。

3、對(duì)所采購(gòu)物品，必須有生產(chǎn)廠家的質(zhì)量合格證、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)日期，蔬菜一定要保

質(zhì)保鮮，一旦發(fā)現(xiàn)采購(gòu)過(guò)期或已變質(zhì)的商品，由采購(gòu)員承擔(dān)全部責(zé)任。

4、按時(shí)將采購(gòu)物品入庫(kù)，因延誤規(guī)定時(shí)間而造成不良后果，要追究責(zé)任。

5、采購(gòu)其它貨物時(shí)，必須保證質(zhì)量，不得