廚房面點管理制度

廚房面點管理制度1.背景隨著酒店、餐廳等餐飲行業(yè)的日益發(fā)展，面點擺在桌面上逐漸成為人們餐桌上的“?？汀?。因此，為了保證餐廳菜品的質(zhì)量和衛(wèi)生，廚房面點的管理變得至關(guān)重要。細致、規(guī)范的管理制度能夠有效降低管理成本，提高餐廳的收入和信譽。2.目的為了規(guī)范廚房面點管理行為，保障餐廳順利營業(yè)、衛(wèi)生安全和食品品質(zhì)，制訂本制度。3.適用范圍本制度適用于所有廚房面點的管理。4.主要內(nèi)容4.1廚房面點的使用和維護面點的使用須符合衛(wèi)生標(biāo)準和安全規(guī)范。廚房面點在使用前應(yīng)檢查面點是否干凈且完整，如有損壞或腐爛必須立即更換。面點使用前，應(yīng)按照菜品制作需要進行適量的加工和處理，如切洗、搗碎等直接起肉類的宰殺和加工未兌合理消毒措施的肉類、蛋類等食材不得用于面點的制作。面點使用完畢后，應(yīng)徹底清洗消毒，妥善保管，以確保下次使用時依然符合衛(wèi)生標(biāo)準和安全規(guī)范。所有廚房面點應(yīng)儲存在干凈、通風(fēng)、干燥、無異味和無害蟲。儲存過程中，不同種類的面點應(yīng)隔離儲存。4.2廚房面點的制作和保存廚房面點的制作應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準和安全規(guī)范。制作過程中應(yīng)注意面點的溫度和時間的控制，需確保面點無變質(zhì)。制作過程中應(yīng)做好記錄，例如生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者以及生產(chǎn)數(shù)量等。所有制作好的面點應(yīng)保存在干凈、通風(fēng)、干燥、無異味和無害蟲的地方，并適時清理儲藏空間，確保面點質(zhì)量不受影響。儲存過程中，不同種類的面點應(yīng)隔離儲存，并按時進行檢查和更新。4.3廚房面點的檢查本著防“小蟲，小鼠”的原則，對于廚房面點的管理和檢查應(yīng)嚴格執(zhí)行。日常檢查應(yīng)做好記錄并交由所屬主管及時匯總，在出現(xiàn)問題時及時反映給領(lǐng)導(dǎo)層。定期進行面點質(zhì)量檢查并據(jù)此提出改進方法。4.4相關(guān)人員的培訓(xùn)廚房面點的制作、檢查、消毒、保存等相關(guān)知識培訓(xùn)應(yīng)由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層發(fā)起，并由對應(yīng)管理人員督促操作。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包含面點制作和管理的相關(guān)規(guī)定，要求培訓(xùn)人員全面掌握相關(guān)條文和知識。所有涉及到制作、檢查、消毒、保存等相關(guān)崗位人員都必須參加培訓(xùn)并通過考試。5.責(zé)任分工建立面點管理責(zé)任分工，做到各自明確職責(zé)，并在實施層面上貫徹執(zhí)行。6.審批和生效由廚房面點主管向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)提交上述制度草稿報批，經(jīng)過公司領(lǐng)導(dǎo)層確認后正式生效。7.修訂和廢止對制度需要修訂的，應(yīng)由面點主管進行提議，再經(jīng)相關(guān)企業(yè)職能部門審核和公司