國際食品第10章-中國食品標準化

第三篇食品標準化第十章中國食品標準化第十一章國際食品標準化第十章中國食品標準化第一節(jié)我國食品標準化概況

是全面提升食品質(zhì)量和安全水平，保障消費者健康的關(guān)鍵；

是提高國家食品產(chǎn)業(yè)競爭力的重要技術(shù)支撐；

是實現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要手段；

是國家食品監(jiān)督管理、規(guī)范市場秩序的重要依據(jù)。一、食品標準化的意義和作用食品標準水平代表一個國家在食品安全、食品質(zhì)量方面的保護水平，也體現(xiàn)了一個國家在國際食品貿(mào)易中的保護水平。如果一個國家采用較高的食品標準，就高筑起食品貿(mào)易技術(shù)壁壘，既保護了本國消費者的健康，又保護了本國的食品產(chǎn)業(yè)。所以發(fā)達國家的食品標準大都嚴于國際標準。食品標準化如果一個國家采用較低的食品標準，則意味著該國有可能成為低標準食品的傾銷市場。由于我國相當一部分食品標準低于國際標準，有的甚至沒有具體的技術(shù)要求，在對進口食品進行檢驗時，只進行極為普通的一般項目衛(wèi)生檢驗，使得我國在食品安全和國際食品貿(mào)易中處于較低的保護水平，實際上就是對進口食品敞開了國門，將會影響我國的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。食品標準化

時間:2001年，

范圍:全國31個省市區(qū)，

調(diào)查者:質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局，

調(diào)查類別:生產(chǎn)米、面、油、醬油、醋的企業(yè)，

調(diào)查企業(yè)數(shù)量:60085家，

調(diào)查內(nèi)容:

產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督專項抽查;

食品生產(chǎn)加工企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量安全必備條件專項調(diào)查。統(tǒng)計數(shù)據(jù)類別企業(yè)數(shù)(家)平均抽樣合格率(%)小麥粉1610834.6醬油686131.6食醋493345.7食用植物油1884779.2大米1333685.1合計6008559.9統(tǒng)計數(shù)據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)61.9%產(chǎn)品出廠完全不檢驗；64%

不具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的基本生產(chǎn)條件；79.4%10人以下的小作坊;82.5%不具備檢驗的能力,沒有相應(yīng)的檢驗手段。2006年“世界標準日”主題

——標準：為小企業(yè)創(chuàng)造大效益2004.1.1:五大類傳統(tǒng)食品面粉、大米、醬油、食醋、食用植物油2004.12:十類食品肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品2005.4.1:十三類食品糖果制品、茶葉、葡萄酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨制品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品QS認證食品類別二、我國食品標準化發(fā)展歷程(1).初級階段：20世紀50～70年代；(2).發(fā)展階段：20世紀80年代；(3).調(diào)整階段：20世紀90年代初期；(4).鞏固充實階段：90年代中、后期；(5).完善提高階段：21世紀。全國食品添加劑標準化技術(shù)委員會

1980年10月國家標準總局批準成立(TC11)

工作任務(wù)

制定食品添加劑國家標準和行業(yè)標準的長遠規(guī)劃和年度計劃；

組織制修訂食品添加劑國家標準和行業(yè)標準；

組織技術(shù)審查食品添加劑國家標準和行業(yè)標準草案，并提出審查結(jié)論?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法(試行)》

1982年11月19日，第五屆全國人大常務(wù)委員會第25次會議批準頒布。

我國食品衛(wèi)生國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定或者批準頒布。

1985年11月15日國家標準局國標發(fā)[1985]655號文批準成立(TC64)。

全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會委員會宗旨：全面規(guī)劃食品工業(yè)標準化管理工作，加快制定、修訂食品工業(yè)各類國家標準和行業(yè)標準，并與國際標準接軌；促進食品工業(yè)技術(shù)進步，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保護消費者利益和食品生產(chǎn)者的合法權(quán)益。2001-2005食品標準清理整頓概況清理：國家標準：867項；行業(yè)標準：347項；食品國家標準計劃項目：268項；行業(yè)標準計劃項目：134項。食品國家標準繼續(xù)有效：259項；修改：49項；修訂：282項；整合修訂：122項；廢止：125項；強制標準轉(zhuǎn)推薦性標準：17項；強制標準轉(zhuǎn)行業(yè)標準：12項。食品行業(yè)標準繼續(xù)有效：68項；修訂：109項；整合修訂：124項；廢止：47項。食品國家標準計劃項目繼續(xù)執(zhí)行：120項；整合：90項；終止：32項；已完成：26項。食品行業(yè)標準計劃項目繼續(xù)執(zhí)行：78項；整合：26項；終止：30項。清理食品地方標準250多項。成效1、基本解決了食品國家標準、行業(yè)標準之間交叉、重復和不協(xié)調(diào)的問題；2、食品標準體系結(jié)構(gòu)更加清晰、合理；3、理清了今后食品安全標準體系建設(shè)工作的思路。三、我國食品標準化現(xiàn)狀(一)、我國食品法律法規(guī)概況

法律、行政法規(guī)約40部；

部門規(guī)章近300部；

食品有關(guān)標準3000多項；

涉及有毒有害物質(zhì)限量、產(chǎn)品質(zhì)量要求、檢驗檢測方法、包裝標志、過程控制、術(shù)語與分類等。(二)、食品標準的管理體制1、管理機構(gòu)

國家標準化管理委員會

與食品相關(guān)各行政主管部委：國家發(fā)改委、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、衛(wèi)生部、國家糧食局等；

各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門及行政主管部門。2、食品標準化技術(shù)機構(gòu)全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會；全國食品添加劑標準化技術(shù)委員會；全國糧油標準化技術(shù)委員會；全國水產(chǎn)標準化技術(shù)委員會等。衛(wèi)生部衛(wèi)生標準技術(shù)委員會食品衛(wèi)生標準專業(yè)委員會；農(nóng)業(yè)部熱帶作物及制品標準化技術(shù)委員會等。標準化技術(shù)委員會、標準化研究機構(gòu)、相關(guān)協(xié)會組織。截至2005年食品標準國家標準行業(yè)標準地方標準3680項大量企業(yè)標準(三)、食品標準化的成績1、初步建立了食品標準體系，在一定程度上滿足了食品行業(yè)發(fā)展的需求。食品衛(wèi)生標準：484項；質(zhì)量標準：1298項；基礎(chǔ)標準：170項；方法標準：1418項；管理標準：30項食品國家標準/行業(yè)標準組成2、日益重視風險分析在食品標準制定中的應(yīng)用，逐步提高了標準的科學性；3、力求合理采用國際標準和國外先進標準，實現(xiàn)了與國際標準的基本接軌；4、食品企業(yè)標準化意識提高和食品專家隊伍建設(shè)取得成效。食品標準化的成績食品加工產(chǎn)品標準509項(133/376)17%食品工業(yè)基礎(chǔ)及相關(guān)標準116項(69/47)6.5%食品檢驗方法標準1060項(479/581)13.3%食品及加工產(chǎn)品衛(wèi)生標準164項(GB)食品包裝材料及容器標準54項(GB)食品添加劑標準221項(136/85)21.8%標準類別鼓勵企業(yè)制定和實施嚴于國家標準、行業(yè)標準的企業(yè)標準，不斷提高企業(yè)標準化水平。食品標準化的成績食品標準化存在的問題

標準總體水平偏低；

部分標準之間存在交叉、矛盾；

重要標準短缺；

標準的前期研究薄弱；

部分標準的實施狀況較差，甚至強制性標準也未得到很好的實施。四、我國食品標準化的任務(wù)1、大力建設(shè)食品安全標準體系

建立完善的食品安全標準體系

加快標準制修訂速度

提高標準水平

提高食品企業(yè)標準化水平

健全食品安全標準化專家隊伍，為標準制修訂和實施提供技術(shù)支持；

建立食品安全標準化應(yīng)急機制，對突發(fā)食品安全事故提供標準化的預警、分析和處理措施。未來幾年食品安全國家標準體系制修訂重點1)、食品術(shù)語和分類等基礎(chǔ)標準；2)、農(nóng)藥殘留等安全限量標準；3)、食品添加劑相關(guān)標準；4)、檢測方法標準。2、研制重要的食品標準3、注重風險分析原則與方法在食品標準制定中的應(yīng)用;4、開展食品標準化基礎(chǔ)科研工作；5、重視食品標準的實施和實施監(jiān)督；6、食品標準化工作機制的創(chuàng)新。我國食品標準化的任務(wù)

我國標準與國際食品法典標準項目和指標值的符合率超過70%.

《食品安全法》發(fā)布后，衛(wèi)生部會同相關(guān)部門加快食品安全標準清理完善工作，一是完善相應(yīng)法規(guī)，發(fā)布《食品安全國家標準管理辦法》、《食品安全地方標準管理辦法》、《食品安全企業(yè)標準備案辦法》等法規(guī)，組建食品安全國家標準審評委員會，部署開展200余項（類）食品衛(wèi)生標準清理工作，并加快食品中污染物、真菌毒素限量、食品添加劑、致病微生物等基礎(chǔ)標準制修訂工作。我國食品安全標準與國際標準基本一致發(fā)布日期：2011-04-22

來源：衛(wèi)生部目前，已經(jīng)發(fā)布172項新的國家標準，包括

乳品安全標準68項、

食品添加劑標準102項，

農(nóng)藥殘留限量標準2項（包括66種農(nóng)藥殘留限值），

廢止了食品中鋅、銅、鐵限量標準。/news/guonei/2011/04/179195.html我國食品安全標準與國際標準基本一致發(fā)布日期：2011-04-22

來源：衛(wèi)生部

食品添加劑通用安全標準今年出臺GB7718-1994食品標簽通用標準

05年10月1日作廢GB7718-2004預包裝食品標簽通則

05年10月1日實施GB13432—2004預包裝特殊膳食用食品標簽通則

05年10月1日實施GB10344飲料酒標簽標準……第二節(jié)GB7718-2004GB13432-2004采用國際標準的程度

GB7718－2004《預包裝食品標簽通則》采用CACCODEXSTAN1-1985(1999)全部條文的70%（GB7718－1994采用60%）；GB13432－2004《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》CACCODEXSTAN146-1985《預包裝特殊膳食用食品標簽通用標準》全部條文的91%（GB13432－1992采用78%）。

——引導、指導消費者選購食品。——促進銷售。——向消費者承諾。——向監(jiān)督機構(gòu)提供監(jiān)督檢查依據(jù)?！S護食品制造者的合法權(quán)益。

(一)、食品標簽的作用一、概述GB7718－1994《食品標簽通用標準》GB13432－1992《特殊營養(yǎng)食品標簽》（1）使標準更具有可操作性;（2）進一步與國際標準接軌;

（3）需要增加一些必要的條款;

（4）與《食品衛(wèi)生法》、部門規(guī)章協(xié)調(diào)一致。(二)、食品標簽標準修訂的必要性GB7718-2004

《預包裝食品標簽通則》

GB13432－2004《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》

二、重要內(nèi)容簡述3術(shù)語和定義3.1預包裝食品(prepackagedfoods)經(jīng)預先定量包裝好，或裝入（灌入）容器中，向消費者直接提供的食品。

本條定義非等效采用CACCODEXSTAN1－1985（1991，2001）2術(shù)語定義——預包裝。

(一)、術(shù)語和定義預包裝食品：

不是食品的種類，僅僅是為與裸裝食品加以區(qū)別。這里強調(diào)的是定量包裝和向消費者直接提供的；非定量包裝，如為了防止運輸過程污染，商店秤量銷售，帶包裝紙的非定量包裝小塊糖（球）或小塊巧克力不屬于預包裝食品；不向消費者直接銷售，食品企業(yè)和餐飲業(yè)使用的原料、輔料，即使具有包裝，也不屬于本標準界定的預包裝食品。

【釋義】

食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。（本條定義非等效采用國際標準）3.2食品標簽(foodlabel)食品標簽可分為兩種形式：一種是把文字、圖形、符號印制或壓印在食品的包裝盒、袋、瓶、罐或其他包裝容器上；【釋義】另一種是單獨印制紙簽、塑料薄膜簽或其他制品簽，粘貼在食品包裝容器上。無論采用哪種形式，都是食品制造者、包裝者（或分裝者）或經(jīng)銷者向消費者的承諾?！耙磺姓f明物”包括吊牌、附簽或商標。在制造或加工食品時使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑。（本條定義修改采用國際標準）。3.3配料(ingredient)“存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)”是指制造、加工或調(diào)制食品時，使用的所有原料、輔料和食品添加劑。飲料中的水不能省略，是主要配料之一?！耙愿男孕问酱嬖凇笔侵钢谱魇称窌r使用的原料、輔料經(jīng)過加工后，形成的產(chǎn)品改變了原來的性質(zhì)。如用淀粉生產(chǎn)谷氨酸鈉（純味精），經(jīng)過化學變化，淀粉轉(zhuǎn)化為谷氨酸鈉。谷氨酸鈉的性質(zhì)、成分與淀粉的性質(zhì)、成分完全不同?！踞屃x】本條定義修改采用國際標準。3.4加工助劑(processingaid)加工輔助物本身不作為食品配料用，僅在加工、配制或處理過程中，為實現(xiàn)某一工藝目的而使用的物質(zhì)或物料（不包括設(shè)備和器皿）。

“加工助劑”與“配料”的區(qū)別有兩點：①配料存在于最終產(chǎn)品中，加工助劑一般不存在于終產(chǎn)品中，但難免有殘留物或衍生物；②配料是加工食品時必須的原料和輔料，而加工助劑僅是為滿足特定工藝而使用的物質(zhì)，如過濾用的硅藻土、脫模用的食品用石蠟?！踞屃x】

食品成為最終產(chǎn)品的日期。

（本條定義修改采用國際標準）。3.5生產(chǎn)日期（dateofmanufacture）

制造日期“最終產(chǎn)品”

是完成了全部生產(chǎn)工序的產(chǎn)品。成品檢驗是必要的生產(chǎn)工序，一批成品經(jīng)過檢驗（一天或數(shù)天），簽發(fā)合格證后才能稱其為最終產(chǎn)品；不經(jīng)過檢驗只能是成品，而不是產(chǎn)品。有的產(chǎn)品的生產(chǎn)工序還包括保溫、降溫、后發(fā)酵（發(fā)酵型酸牛乳），這些工序需要的時間都應(yīng)該計算在生產(chǎn)日期之內(nèi)，不能強制要求封口（封罐）完成后就是生產(chǎn)日期?！踞屃x】

將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。（本條定義等同采用國際標準。）

3.6

包裝日期（dateofpackaging）

灌裝日期有些預包裝食品難以標出生產(chǎn)日期，只能標示包裝日期或灌裝日期，如經(jīng)過經(jīng)銷商分裝的白砂糖、茶葉，國外進口的大桶葡萄酒經(jīng)過國內(nèi)經(jīng)銷商或企業(yè)定量灌裝的葡萄酒。包裝日期或灌裝日期不是產(chǎn)品的產(chǎn)出日期，而是產(chǎn)品形成最終銷售單元的日期。“最終銷售單元”是指直接賣給消費者的單件預包裝食品。包裝日期也可以包括檢驗日期。

【釋義】

預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。超過此期限，在一定時間內(nèi)，預包裝食品可能仍然可以食用。本條定義修改采用國際標準。

3.7保質(zhì)期

dateofminimumdurability

最佳食用期

bestbefore最短適用日期

dateofminimumdurability預包裝食品的保質(zhì)期是保持食品品質(zhì)的期限，準確講是最佳食用期限。

“在一定時間內(nèi)”是指短期內(nèi)，超過保質(zhì)期過長的預包裝食品也會變質(zhì)。【釋義】

預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期。在此日期之后，預包裝食品可能不再具有消費者所期望的品質(zhì)特性，不宜再食用。(本條定義修改采用國際標準)

3.8保存期use-bydate

推薦的最后食用日期

recommendedlastconsumptiondate;expirationdate預包裝食品的保存期是預計（推薦）的最后食用日期?！踞屃x】

消費者購買預包裝食品時，包裝物或包裝容器上最容易觀察到的版面。(本條定義修改采用國際標準。)【釋義】“最容易被消費者觀察到的版面”是指包裝物或包裝容器最明顯，無需特意尋找的部位。3.9主要展示版面principaldisplaypanel(二)、GB7718-2004

強制標示內(nèi)容5.1.1食品名稱5.1.2配料清單5.1.3配料的定量標示5.1.4凈含量和瀝干物（固形物）含量5.1.5制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址5.1.6日期標示和貯藏說明5.1.7產(chǎn)品標準號5.1.8質(zhì)量（品質(zhì)）等級5.1.9其他強制標示內(nèi)容

（以下2條是強制標示內(nèi)容。）輻照食品轉(zhuǎn)基因食品GB7718-2004強制標示內(nèi)容1、適用范圍

GB7718－2004適用于提供給消費者的所有預包裝食品標簽。GB13432－2004適用于3.1所指的、提供給消費者作為飲食用的預包裝特殊膳食用食品的標簽。

三、重點內(nèi)容介紹——是指在任何場所（如商店、超市、零售攤點、賓館客房、餐飲業(yè)的餐桌、集貿(mào)市場，以及飛機、火車、輪船等等場所）經(jīng)銷者直接銷售給消費者的預包裝食品；

不適用的是：預包裝食品的運輸包裝、食品企業(yè)或餐飲業(yè)待加工的原、輔料或半成品，這些不直接銷售給消費者的?！疤峁┙o消費者的”這里所指的所有預包裝食品是有界限的，即GB7718-2004第3.1條界定的定量包裝的預包裝食品；

非定量包裝的預包裝食品不受本標準的調(diào)整和約束?！缟痰瓿恿夸N售的簡易包裝水果、蔬菜、水產(chǎn)食品、畜（肉）、禽（肉）、蛋類、小塊糖果、巧克力、即食的快餐盒飯等等。

“所有預包裝食品”2.特殊膳食用食品

為滿足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的營養(yǎng)需要，按特殊配方而專門加工的食品，包括嬰幼兒食品等。這類食品的成分或成分含量，應(yīng)與可類比的普通食品有顯著不同。3、進一步強化了食品標簽的真實性

“預包裝食品標簽的所有內(nèi)容，不得以虛假、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品；也不得利用字號大小或色差誤導消費者?！?/p>

“欺騙性的文字、圖形”是指不顧商業(yè)道德，利用標簽弄虛作假，坑害消費者。

用乳粉調(diào)制的含乳飲料，命名為“＊＊奶”，標簽上畫一條奶牛；舉例

用水、白砂糖、麥芽糊精、檸檬酸、蜜桃香精、維生素A和維生素C配制的果味型飲料，偽稱“天然濃縮蜜桃汁”等等。舉例真實屬性名稱顯示得很小，有意識與容器或標簽底色相近，而把掩蓋真實屬性的名稱標示得大而明顯，甚至真實屬性名稱遠離掩蓋的名稱。如“橙汁飲料”、“酸牛奶飲料”，其中的“橙汁”、“酸牛奶”用特號字，“飲料”用與底色相近的5號字，消費者很容易誤認為是“橙汁”、“酸牛奶”。

“利用字號大小或色差誤導消費者”的標簽事例：

“預包裝食品標簽的所有內(nèi)容，不得以直接或間接暗示性的語言、圖形、符號，導致消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆?！?/p>

用胡羅卜做成類似蜜餞一類的產(chǎn)品，產(chǎn)品名稱命名為“紅參脯”，在標簽上畫一顆中草藥紅參，這樣的產(chǎn)品名稱和圖案會使消費者理解為人參一類的產(chǎn)品；

菠蘿味飲料（香精、香料配制的飲料）的標簽上畫一個菠蘿，是暗示菠蘿飲料。

方便面的產(chǎn)品名稱和圖形不真實現(xiàn)象很普遍。

舉例當‘新創(chuàng)名稱’、‘奇特名稱’、‘音譯名稱’、‘牌號名稱’、‘地區(qū)俚語名稱’或‘商標名稱’含有易使人誤解食品屬性的文字或術(shù)語（詞語）時，應(yīng)在所示名稱的鄰近部位使用同一字號標示食品真實屬性的專用名稱。

乳酸菌飲料取名為“健兒樂酸乳”（新創(chuàng)名稱），其中的“酸乳”很容易被消費者誤認為酸奶。為消除誤解，應(yīng)在“健兒樂酸乳”鄰近部位用同一字號標示出“乳酸菌飲料”。

舉例4、廠名（食品制造者）、廠址的標示方法應(yīng)標示食品的制造、包裝或經(jīng)銷單位經(jīng)依法登記注冊的名稱和地址。

依法獨立承擔法律責任的集團公司、集團公司的分公司（子公司），應(yīng)標示各自的名稱和地址。

依法不能獨立承擔法律責任的集團公司的分公司（子公司）或集團公司的生產(chǎn)基地，可以標示集團公司和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址，也可以只標示集團公司的名稱、地址。

受其他單位委托加工預包裝食品但不承擔對外銷售，應(yīng)標示委托單位的名稱和地址。

進口預包裝食品應(yīng)標示原產(chǎn)國的國名或地區(qū)區(qū)名（指香港、澳門、臺灣），以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或經(jīng)銷商的名稱和地址。

有下列情形之一的，應(yīng)按下列規(guī)定予以標示：（1）如果預包裝食品是由獨立承擔法律責任的集團公司生產(chǎn)的，應(yīng)標示集團公司的名稱和地址；由獨立承擔法律責任的集團公司分公司（子公司）生產(chǎn)的，應(yīng)標示集團公司分公司（子公司）的名稱和地址。不能把集團公司生產(chǎn)的產(chǎn)品標示為集團公司分公司（子公司）的名稱和地址；也不能把集團公司分公司（子公司）生產(chǎn)的產(chǎn)品標示為集團公司的名稱和地址。

具體標示方法（2）不能獨立承擔法律責任的集團分公司可以按下列方式之一標示：——集團公司的名稱、地址和集團分公司的名稱和地址；或——集團公司的名稱和地址。不能獨立承擔法律責任的集團生產(chǎn)基地可以按下列方式之一標示：——集團公司的名稱、地址和集團公司生產(chǎn)基地的名稱、地址；或——集團公司的名稱和地址。

（3）委托單位與受委托單位簽訂委托加工合同，由受委托單位制造、加工預包裝食品，受委托單位不負責對外銷售，由委托單位負責質(zhì)量責任和銷售，應(yīng)當標示委托單位的名稱和地址。如果受委托單位直接銷售委托單位委托加工的預包裝食品，應(yīng)當標示受委托單位的名稱和地址。

5、明確了某些配料可以標示類別歸屬名稱

詳見GB7718-2004表1此規(guī)定等同采用CACCODEXSTAN1-1985(1999)第條。

6、界定了預包裝食品的生產(chǎn)日期

第3.5條界定的預包裝食品的生產(chǎn)日期（制造日期）是：食品成為最終產(chǎn)品的日期。

7、允許在標簽上標示營養(yǎng)素對人體的生理作用

凡符合▽、▽▽、▽▽▽的預包裝特殊膳食用食品（或預包裝一般食品），可以聲稱某種營養(yǎng)素對維持人體正常生長、發(fā)育的生理作用。

▽被聲稱的營養(yǎng)素在所示產(chǎn)品中的含量與相應(yīng)普通食品的相對差異不少于25%。▽▽被聲稱的營養(yǎng)素在所示產(chǎn)品中的含量顯著。▽▽▽被聲稱的營養(yǎng)素的作用有公認的科學依據(jù)。

“鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度”;

“蛋白質(zhì)是構(gòu)成機體的重要成分”；

“鐵是血紅細胞的形成因子”；“維生素E保護人體組織內(nèi)的脂肪免受氧化”；

“葉酸有助于胎兒正常發(fā)育”。（以上等同采用CAC/GL23－1997《營養(yǎng)聲稱使用指南》：3.營養(yǎng)素功能聲稱）

不得聲稱或暗示有治愈、治療或防止疾病的作用；也不得聲稱所示產(chǎn)品本身具有某種營養(yǎng)素的功能。

舉例8、規(guī)定了營養(yǎng)成分標示值的表述方式及允許偏差

可采用*、**、***任意一種方法，但其中*是對消費者最容易理解的方法。*標示范圍值。如每100mL滅菌純牛乳中蛋白質(zhì)的含量為3.0％～3.5％；每100g乳粉中鐵的含量為6mg～11mg。按此法標示時，營養(yǎng)素的實際含量不得超出標示值的范圍。如每100mL滅菌純牛乳中蛋白質(zhì)的含量平均為3.0g；每100g乳粉中鐵的含量平均為8mg；或在營養(yǎng)成分（表）的適當位置標示“每100g(100m)平均含量。按此法標示時，強化的營養(yǎng)素或天然存在的固有營養(yǎng)素的實際含量不得低于標示值的80%。如聲稱低熱量、低糖、低脂肪、低飽和脂肪酸、低膽固醇或低鈉時，這些物質(zhì)的實際含量不得超過標示值的20%。**標示平均值。如每100mL滅菌純牛乳中蛋白質(zhì)的含量不低于3.0g（或蛋白質(zhì)不低于3.0g/100mL）；每100g脫脂乳粉中脂肪的含量不高于1.5g（或脂肪含量不高于1.5g/100g）。

按此法標示時，營養(yǎng)素的實際含量不得高于或低于對應(yīng)的標示值。***標示最低值或最高值。9、規(guī)定了可以免除保質(zhì)期的食品類別

下列預包裝食品可以免除標示保質(zhì)期：

乙醇含量10%或10%以上的飲料酒；食醋；食用鹽；固態(tài)食糖類。

“固態(tài)食糖類”是指白砂糖、綿白糖、冰糖之類，不包括糖果。本條規(guī)定的可以免除保質(zhì)期，并不是不允許標示，標與不標由企業(yè)自定。不標示保質(zhì)期，企業(yè)的風險大。

10、正確理解GB7718－2004

規(guī)定的配料清單

GB7718－2004第.2規(guī)定：“各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列”。

“各種配料”不包括食品本身在制造或配制過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，也不包括原料、輔料、復合配料本身以外的物質(zhì)。生產(chǎn)酸牛乳時，牛乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的副產(chǎn)物苯甲酸；調(diào)味和果料酸牛乳加入的果醬、果汁可能含有苯甲酸或山梨酸；有些藥食兩用植物本身含有的固有成分（如苯甲酸）；紅燒牛肉中醬油帶進的苯甲酸鈉等等，這些（苯甲