2024年高等教育經(jīng)濟類自考-00203飯店服務(wù)歷年考試高頻考點試題附帶答案

2024年高等教育經(jīng)濟類自考-00203飯店服務(wù)歷年考試高頻考點試題附帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.東北人的飲食特點之一是口味（）。A、口味清淡，注意營養(yǎng)價值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥濃腥膻，重油偏咸D、愛吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸2.餐廳的乘車市場區(qū)一般在乘車（）分鐘的距離范圍內(nèi)。A、10-20B、15-25C、20-30D、25-353.采購人員的素質(zhì)要求有（）A、高尚的職業(yè)道德B、豐富的原料知識C、較強的人際溝通能力D、具備法律法規(guī)知識4.我國飲食市場的萌芽階段指（）A、河姆渡時期B、龍山文化時期C、夏初D、山頂洞時期5.餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量包括（）A、服務(wù)質(zhì)量B、菜肴質(zhì)量C、產(chǎn)品本身的質(zhì)量D、外圍價值6.餐廳的步行市場區(qū)在（）范圍內(nèi)。A、1-2個街區(qū)B、2-3個街區(qū)C、3-4個街區(qū)D、4-5個街區(qū)7.當服務(wù)推薦第一道菜時，應(yīng)采用（）的語言，以預(yù)測客人用餐是否考慮價格、口味要求等如何。A、親切B、猜測C、征詢D、積極8.服務(wù)工作的基點是（）。A、愛崗敬業(yè)B、為客人著想C、文明禮貌D、一視同仁9.（）是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕10.西餐零點服務(wù)頭盤，撤盤時作法正確的是（）。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先詢問得到允許后撤下C、待客人全部放下刀叉后，無需詢問立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能撤下11.樓內(nèi)整潔無“六害”中不包括哪種（）A、老鼠B、蚊子C、蒼蠅D、七星瓢蟲12.小毛巾的使用規(guī)程中，冬天小毛巾的使用溫度應(yīng)保持在（）A、45度B、40度C、35度D、30度13.竭誠為客人服務(wù)，就要使到餐廳用餐的客人（）A、有“賓至如歸”之感B、有被冷落之感C、有被欺騙之感D、有家長照顧孩子般的呵護之感14.宴席菜單與其他套菜菜單的區(qū)別有（）A、設(shè)計的針對性與及時性B、內(nèi)容的完整性C、菜品編排的協(xié)調(diào)性，菜品集中體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的技術(shù)水平D、宴席菜單本身的設(shè)計體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的個性特色15.餐飲企業(yè)通過給予客人價格上的優(yōu)惠來擴大銷售，如發(fā)放折價券、現(xiàn)金代用券，給予折扣優(yōu)惠、退款優(yōu)惠等是（）。A、免費營業(yè)推廣B、優(yōu)惠營業(yè)推廣C、競爭優(yōu)惠推廣D、退讓營業(yè)推廣16.考核人員在判斷被考核人員所具有的特質(zhì)，以及其執(zhí)行工作的績效時，對每項特質(zhì)或績效表現(xiàn)，在評定量表上每一點的相對基準上給予定位，以幫助考核者作出評價的是（）A、絕對標準B、客觀標準C、相對標準D、崗位標準17.（）不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、上身保持正直B、雙腳與肩同寬C、上身斜腰D、雙腳不能叉開很大18.餐廳服務(wù)員使用服務(wù)語言還要注意客人的性別、年齡、（）、環(huán)境等多種因素。A、氣質(zhì)B、心理C、生理D、身體19.餐廳服務(wù)員在發(fā)生一些服務(wù)矛盾時，應(yīng)及時解決，錯誤的選項是（）。A、找出矛盾癥結(jié)，及時解決B、多從自己身上找原因，進行解決C、必須爭論誰事誰非，然后再解決D、多為客人利益著想，予以解決20.服務(wù)員上崗時，除手表外，（）。A、還可戴耳環(huán)B、可在工服上佩戴胸針C、一般不戴任何飾物D、可戴項鏈21.經(jīng)常外出就餐，經(jīng)濟狀況好于一般人，消費意愿容易受到嘗試者影響的群體是（）A、嘗試者的朋友B、多數(shù)人群體C、少數(shù)人群體D、美食享受型群體22.職業(yè)道德要求從一定的社會責(zé)任出發(fā)，在履行社會責(zé)任的過程中，培養(yǎng)相應(yīng)的（）。A、職業(yè)道德感B、社會責(zé)任感C、服務(wù)意識感D、愛崗敬業(yè)感23.第一次提供茶水服務(wù)時，茶水倒至茶杯（）處即可。A、1/2B、1/3C、1/4D、2/324.杯具放入消毒柜內(nèi)應(yīng)消毒（）分鐘。A、20B、30C、40D、4525.以下哪一項不是保齡球服務(wù)規(guī)程（）A、客房服務(wù)B、準備工作C、接待D、球道服務(wù)第2卷一.參考題庫(共25題)1.餐廳公關(guān)的首要任務(wù)是（）。A、推銷菜品B、宣傳酒店形象C、讓賓客感到真誠地受到歡迎D、員工的外形漂亮、大方2.宴會擺臺時，擺放酒杯的順序是從左至右是（）。A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯B、白酒杯、葡萄酒杯、水杯C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯3.客人輕微醉酒時，應(yīng)（）。A、將桌子上的餐飲具移至離客人較遠處，以防客人打碎、劃傷。B、勸其同伴及早送其回家。C、撥打“120”D、適當提醒客人，建議更換其它不含酒精的飲品。4.上熱菜時，先要看看客人吃冷菜的情況，如冷菜已吃掉（）時，應(yīng)通知廚房炒熱菜。A、三分之一B、二分之一C、六分之一D、九分之一5.制定并實施原料（）是進行采購質(zhì)量控制的有效措施。A、采購程序B、質(zhì)量標準C、標準采購規(guī)格D、驗收制度6.下列（）是食品衛(wèi)生學(xué)研究的范圍。A、食品的色、香、味、形B、食品的價格C、食品的盛裝器皿D、食品中有害因素與人體健康的關(guān)系7.下列不屬于旅游團隊的結(jié)賬形式的是（）A、采取預(yù)留款的形式消費結(jié)賬B、采取按月或季度簽單結(jié)賬C、根據(jù)與營銷部的預(yù)訂合同或協(xié)議約定形式結(jié)賬D、采取以物抵押的形式結(jié)賬8.正確的站姿是，從正面看，兩腳跟相靠，腳尖開度在（）。A、30-44B、45-60C、70-90D、09.公共策劃經(jīng)理主要職責(zé)（）A、負責(zé)飯店的形象策劃和設(shè)計B、協(xié)助上級接待飯店重要客戶C、出席相關(guān)社交、公眾活動D、負責(zé)與客戶保持聯(lián)絡(luò)10.法國人視（）為生命之水。A、礦泉水B、鮮果汁C、蘇打水D、蔬菜汁11.飲料量的控制可以由（）幫助實現(xiàn)。A、量杯B、瓶裝式計量表C、電子售酒系統(tǒng)D、收款程序控制12.（）做法不符合財產(chǎn)管理制度。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理C、設(shè)備損壞有記錄D、建立財產(chǎn)登記卡13.狹義的菜單是指餐飲企業(yè)為便于顧客點菜訂餐而準備的介紹該企業(yè)（）等內(nèi)容的各種印刷品。A、產(chǎn)品B、服務(wù)C、價格D、以上都是14.下列選項中，（）是餐飲業(yè)不常用的餐具。A、瓷器餐具B、銀制餐具C、玻璃餐具D、玉質(zhì)餐具15.下列（）做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。A、工作中不串崗B、在客人面前抓頭，打嗝C、走路步伐要輕，顯得穩(wěn)妥D、餐廳較吵時應(yīng)與客人高聲交談16.醬香型的代表酒是（）酒。A、五糧液B、汾酒C、茅臺D、孔府家酒17.進入廚房的新風(fēng)應(yīng)做（）處理。A、預(yù)熱B、預(yù)冷C、預(yù)熱或預(yù)冷D、不需要做處理18.公用事業(yè)對廚房設(shè)計布局影響較大的因素主要是（）A、水B、電C、氣D、電話19.西餐宴會上菜的順序是（）。A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食20.擺臺的要求有（）A、動作拘束B、操作衛(wèi)生C、距離均勻D、布局緊湊21.常用服務(wù)用語要素包括：表謙表敬的謙詞敬語，莊重典雅的措辭，親切柔和的語調(diào)以及溫和委婉的（）等。A、服務(wù)B、語氣C、面容D、手勢22.餐廳服務(wù)員要對尋求知識的客人介紹餐廳的歷史，菜肴典故，經(jīng)營特色及（）等。A、用餐須知B、風(fēng)土人情C、客人反饋D、服務(wù)技巧23.朝鮮族人不喜愛食用的食物是（）。A、河魚B、海味C、泡菜D、蛋品24.餐飲企業(yè)在配備廚房員工時是以（）為基礎(chǔ)，來招聘具有相應(yīng)技術(shù)水平的員工。A、菜單制作要求B、顧客口味C、餐廳定位D、餐廳目標市場25.為了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放時（）。A、瓶口朝上B、整瓶橫放C、瓶底朝上D、金屬鉑封口第3卷一.參考題庫(共25題)1.餐廳面積指標以（）為衡量單位，一般與餐座形式、飯店的星級、餐廳的等級因素有關(guān)。A、餐廳總面積B、每個座位的平均面積C、廚房與餐廳面積比例D、廚房餐廳面積總和2.（）時期，隨著佛教的傳入，出現(xiàn)了素食。A、東漢B、唐代C、宋代D、魏晉南北朝至隋唐五代3.蘭姆主要分為（）A、傳統(tǒng)蘭姆B、芳香型蘭姆C、清淡型蘭姆D、重味型蘭姆4.事關(guān)餐飲娛樂項目經(jīng)營成敗的不容忽視的重要因素是（）A、餐飲娛樂產(chǎn)品的創(chuàng)新B、餐飲娛樂項目管理的激勵機制C、制度管理D、組織落實5.高檔玻璃餐酒具要經(jīng)常檢查，妥善保養(yǎng)。酒杯用過后都要及時清洗，（），然后用干凈餐巾布擦干A、擦拭B、消毒C、過濾D、蒸煮6.一個綜合型，功能較全的廚房，根據(jù)其產(chǎn)品和工作流程，可以有機地分為（）區(qū)域。A、原料接收、儲藏及加工區(qū)域B、烹調(diào)作業(yè)區(qū)域C、備餐洗滌區(qū)域D、飲料制作區(qū)域7.客房部都與那些部門有關(guān)（）A、前廳部B、工程部C、餐飲部D、保安部E、財務(wù)部F、公關(guān)銷售部G、人力資源部8.使用（），可以表現(xiàn)出餐廳服務(wù)員對賓客的謙虛恭敬。A、耐心語言B、熱情與語言C、歡迎語言D、禮貌語言9.擺臺時調(diào)羹勺把應(yīng)該（）。A、朝左B、朝右C、中餐朝左，西餐朝右D、中餐朝右，西餐朝左10.（）被稱為“歐洲烹飪之母”。A、法國B、美國C、意大利D、英國11.貯存區(qū)的主要通道不窄于（）。A、0.5mB、0.7mC、0.9mD、1m12.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中（）。A、所形成的操作技能B、所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和C、所形成的思維習(xí)慣D、所掌握的勞動技能13.餐飲業(yè)打造品牌服務(wù)，（）是對服務(wù)員的要求之一。A、身高必須在1.70米左右B、全面了解烹調(diào)知識C、工作中老實，不愛講話D、具備烹調(diào)技能14.朝鮮族人的飲食特點之一是每餐必（）的習(xí)俗。A、大碗盛酒B、大塊吃肉C、喝茶D、喝湯15.西餐餐廳服務(wù)甜品如蛋糕、冰激凌、水果時，應(yīng)配有甜叉、甜勺及（）。A、水果刀、叉B、點心刀、叉C、沙拉刀、叉D、黃油刀、叉16.康樂休閑不包括以下那一項？（）A、器械運動B、游泳C、臺球運動D、餐桌擺臺17.服務(wù)員的（）可通過看、聽、想、說四個方面來提高。A、心理素質(zhì)B、工作態(tài)度C、服務(wù)技巧D、應(yīng)變能力18.中餐廳應(yīng)根據(jù)檔次的高低、（）配備各種餐、用具。A、餐位的多少和經(jīng)營菜肴的特點B、餐位的多少和洗碗間的面積C、經(jīng)營菜品的特點和餐廳布局D、餐具柜的多少和經(jīng)營菜肴的特點19.消費者對飯店產(chǎn)品的基本要求是（）A、清潔、舒適、衛(wèi)生、方便B、清潔、舒適、干凈、安全C、清潔、舒適、方便、安全D、清潔、美觀、方便、安全20.客人提出有關(guān)菜肴問題，不清楚時應(yīng)說（）。A、不知道B、對不起，我問清楚后馬上告訴您C、這需要問廚師D、您去問問餐飲部經(jīng)理，他可能知道21.餐廳最根本的經(jīng)營作風(fēng)是（）。A、賓客至上B、誠實守信C、突出特色D、注重營銷22.通過運用低價格策略，增加產(chǎn)品銷售量，來維護或提高市場占有率的定價是（）。A、以獲取理想利潤為定價目標的策略B、以維護或提高市場占有率為定價目標的策略C、以穩(wěn)定市場價格為定價目標的策略D、以應(yīng)付與防止競爭為定價目標的策略23.在法國菜中，湯類一般分為（）。A、濃湯和淡湯B、蔬菜湯和肉湯C、濃湯和清湯D、咸湯和甜湯24.如果服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人是心臟病或腦溢血的病癥，（），否則后果只會更糟；一定要及時報告上級。A、要不?；蝿涌腿薆、要將客人立即抬走C、要將客人扶到有床的房間，讓客人躺下D、一定不要移動客人25.撤臺順序正確的是（）。A、銀器——餐巾、香巾——酒具——不銹鋼餐具——瓷器——筷子B、餐巾香——巾——銀器——酒具——不銹鋼餐具——瓷器——筷子C、銀器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不銹鋼餐具——筷子D、銀器——酒具——餐巾、香巾——不銹鋼餐具——瓷器——筷子第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:C2.參考答案:C3.參考答案:A,B,C,D4.參考答案:A,B,C5.參考答案:B,C6.參考答案:C7.參考答案:C8.參考答案:B9.參考答案:A10.參考答案:B11.參考答案:D12.參考答案:B13.參考答案:A14.參考答案:A,B,C,D15.參考答案:B16.參考答案:B17.參考答案:C18.參考答案:B19.參考答案:C20.參考答案:C21.參考答案:A22.參考答案:B23.參考答案:A24.參考答案:B25.參考答案:A第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:C2.參考答案:D3.參考答案:D4.參考答案:B5.參考答案:C6.參考答案:D7.參考答案:D8.參考答案:B9.參考答案:A,B,C,D10.參考答案:A11.參考答案:A,B,C12.參考答案:A13.參考答案:D14.參考答案:D15.參考答案:C16.參考答案:C17.參考答案:C18.參考答案:A,B,C19.參考答案:D20.參考答案:B,C,D21.參考答案:B22.參考答案:B23.參考答案