《洗碗間工作流程》課件

《洗碗間工作流程》PPT課件洗碗間工作流程簡介洗碗前的準(zhǔn)備工作洗碗工作流程洗碗后的收尾工作安全注意事項(xiàng)contents目錄01洗碗間工作流程簡介

洗碗間工作的重要性確保食品安全洗碗間是餐飲場所中非常重要的環(huán)節(jié)，其工作質(zhì)量直接關(guān)系到食品的衛(wèi)生和安全，進(jìn)而影響到消費(fèi)者的健康。提高工作效率規(guī)范化的工作流程可以提高洗碗間的整體工作效率，減少不必要的時間浪費(fèi)和人力成本。提升服務(wù)質(zhì)量清潔、衛(wèi)生的餐具和良好的服務(wù)態(tài)度能夠提升餐飲場所的服務(wù)質(zhì)量，增加客戶滿意度。洗碗間工作流程的概述分類整理消毒根據(jù)餐具的材質(zhì)、用途和污染程度進(jìn)行分類整理。清洗后的餐具進(jìn)行高溫或紫外線消毒。接收餐具清洗存放洗碗工接收來自餐廳或廚房的臟餐具。使用洗滌劑和清水對餐具進(jìn)行清洗。消毒后的餐具存放在指定的存放區(qū)域。適用于各類餐飲企業(yè)，如餐廳、酒店、食堂等。餐飲企業(yè)食品加工企業(yè)其他相關(guān)場所適用于食品加工企業(yè)內(nèi)部的洗碗間工作。適用于需要清洗餐具的其他相關(guān)場所，如會議中心、醫(yī)院等。030201洗碗間工作流程的適用范圍02洗碗前的準(zhǔn)備工作在用餐結(jié)束后，及時將使用過的餐具收集起來，避免長時間擱置造成污漬頑固。餐具的收集將相同種類的餐具（如碗、盤、筷子等）進(jìn)行分類整理，方便后續(xù)清洗。分類整理餐具的收集與整理根據(jù)餐具的材質(zhì)和污漬程度，選擇合適的清洗劑，如洗潔精、洗碗機(jī)專用清洗劑等。準(zhǔn)備好洗碗巾、洗碗刷、海綿等清洗工具，確保清洗工作順利進(jìn)行。清洗劑和工具的準(zhǔn)備工具準(zhǔn)備清洗劑選擇檢查洗碗機(jī)或手洗水槽等設(shè)備是否正常工作，如有問題及時維修。設(shè)備檢查根據(jù)餐具的數(shù)量和污漬程度，調(diào)試清洗設(shè)備的參數(shù)，如溫度、壓力和時間等，確保達(dá)到最佳清洗效果。調(diào)試設(shè)備清洗設(shè)備的檢查與調(diào)試03洗碗工作流程浸泡將餐具整齊地擺放在洗碗池中，打開水龍頭，注入溫水，讓餐具充分浸泡。浸泡時間根據(jù)餐具的油污程度而定，一般為10-20分鐘。刷洗使用軟毛刷和洗潔精，將餐具表面的食物殘渣和油污徹底刷洗干凈。注意不要使用硬質(zhì)刷子，以免刮傷餐具表面。浸泡和刷洗清洗將刷洗后的餐具放入清洗機(jī)內(nèi)，根據(jù)實(shí)際情況加入適量的水和洗潔精，啟動清洗機(jī)進(jìn)行清洗。清洗時間一般為1-2分鐘。漂洗清洗完成后，將餐具放入漂洗機(jī)內(nèi)，加入清水進(jìn)行漂洗，以去除殘留的洗潔精和污漬。漂洗時間一般為1-2分鐘。清洗和漂洗消毒和烘干消毒將漂洗后的餐具放入消毒柜內(nèi)，進(jìn)行高溫或紫外線消毒，以殺滅細(xì)菌和病毒。消毒時間一般為30分鐘以上。烘干消毒完成后，將餐具取出放入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干。根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的烘干方式和時間，以使餐具干燥無水漬。04洗碗后的收尾工作根據(jù)用途和功能，將清洗工具分為洗碗刷、洗鍋刷、百潔布等，以便于管理和使用。清洗工具的分類使用清水和洗滌劑清洗工具，確保工具干凈無殘留物。清洗工具的清潔定期對清洗工具進(jìn)行保養(yǎng)，如更換刷毛、更換百潔布等，以保證其使用壽命和效果。清洗工具的保養(yǎng)清洗工具的清潔與保養(yǎng)清洗設(shè)備的定期保養(yǎng)根據(jù)設(shè)備的使用情況和廠家建議，定期對設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，如更換濾網(wǎng)、清洗內(nèi)部等。清洗設(shè)備的維修與更換如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或損壞，及時聯(lián)系專業(yè)人員進(jìn)行維修或更換，確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗設(shè)備的日常檢查檢查設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如洗碗機(jī)、洗杯機(jī)等，確保設(shè)備無故障。清洗設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)根據(jù)用途和材質(zhì)，將餐具分類整理，以便于管理和使用。餐具的分類整理根據(jù)餐具的材質(zhì)和用途，選擇合適的存放方式和位置，如碗柜、盤子架等，以避免損壞和交叉污染。餐具的存放在存放之前，應(yīng)對餐具進(jìn)行清潔和消毒，確保餐具干凈無菌。餐具的清潔與消毒餐具的整理與存放05安全注意事項(xiàng)詳細(xì)描述保持地面清潔干燥，及時清理地面積水。避免在濕滑地面行走或奔跑，需要移動時盡量保持穩(wěn)定。穿著合適的防滑鞋，提高摩擦力，降低摔倒風(fēng)險?？偨Y(jié)詞：在洗碗間工作，地面濕滑，員工需注意防滑和防摔，確保工作安全。防滑和防摔總結(jié)詞：洗滌餐具過程中，員工需注意防止?fàn)C傷和割傷，采取相應(yīng)防護(hù)措施。01防燙傷和防割傷詳細(xì)描述02避免直接接觸高溫餐具和熱水管道，使用隔熱手套等防護(hù)用品。03避免使用鋒利工具接觸餐具，如刀片、剪刀等，以防割傷。04若發(fā)生燙傷或割傷，立即用清水沖洗傷口，并尋求醫(yī)療幫助。05防中毒和防污染總結(jié)詞：洗碗間可能存在化學(xué)清潔劑等有毒物質(zhì)，員工需注意防止中毒和污染。詳細(xì)描述