中小學(xué)生營養(yǎng)餐配送及課后校內(nèi)服務(wù)投標(biāo)文件技術(shù)標(biāo)部分(經(jīng)營服務(wù)方案)

頁2、生產(chǎn)服務(wù)中心生產(chǎn)安全保障措施（1）集體用餐配送膳食加工標(biāo)準(zhǔn)集體用餐配送膳食加工操作符合國家食品安全相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的規(guī)定，在此基礎(chǔ)上采用先進的生產(chǎn)技術(shù)和管理模式規(guī)范生產(chǎn)和加工膳食，并按照國家的有關(guān)規(guī)定對膳食加工過程的微生物進行監(jiān)控。（2）選址及生產(chǎn)區(qū)環(huán)境保障選址及廠區(qū)環(huán)境按照《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。生產(chǎn)服務(wù)中心設(shè)置與膳食加工品種、數(shù)量、供應(yīng)方式相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、冷卻、面點制作、分裝及暫存專間、原料及成品貯存、餐用具清洗消毒及保潔、更衣室、清潔工具存放等場所。各專用場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程為生進熟出的單一流向。原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的容器具回收通道及入口分開設(shè)置。庫房設(shè)置應(yīng)與食品種類、數(shù)量相適應(yīng)。食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置，一次性餐用具應(yīng)單獨區(qū)域存放。食品成品與食品原料、半成品分庫存放。（3）生產(chǎn)加工場地面積設(shè)置食品處理區(qū)面積（m2）面積（m2）與單餐（單班）最大生產(chǎn)量（單人份膳食數(shù)量）之比備注500—10001:4烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積的15%；分裝區(qū)面積≥食品處理區(qū)的10%；清洗消毒區(qū)面積≥食品處理區(qū)的10%；各功能間的面積≥10m2，并滿足生產(chǎn)加工需求。1001—15001:61501—20001:7＞2000比例適當(dāng)減少（4）設(shè)施與設(shè)備配置生產(chǎn)服務(wù)中心配備更衣、盥洗、照明、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施。粗加工操作場所內(nèi)應(yīng)分別設(shè)置獨立的動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的清洗水池和操作臺，其數(shù)量或容量與膳食加工的數(shù)量相適應(yīng)，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標(biāo)識。膳食生產(chǎn)分為冷鏈工藝和熱鏈工藝兩類，根據(jù)供餐對象及配餐種類靈活選擇。采用冷鏈工藝的，同時配備冷卻設(shè)備（如真空冷卻機、隧道式冷卻設(shè)備）或設(shè)置冷卻專間和成品冷庫，并采用專間方式冷卻，專間內(nèi)應(yīng)設(shè)置滿足需要的風(fēng)冷設(shè)備、紫外線消毒燈、溫度計等設(shè)施；成品冷庫大小、溫度應(yīng)滿足膳食加工的需要，在供餐場所配備冷藏設(shè)施和再加熱設(shè)施（如微波爐、加熱柜或蒸箱等）。膳食生產(chǎn)采用熱鏈工藝食的，同時配備膳食加熱設(shè)施（如鏈?zhǔn)轿⒉t、加熱柜、蒸箱）以及膳食貯存、配送的保溫設(shè)施。（5）分裝專間與分餐專間生產(chǎn)加工場所的分裝專間和供餐場所的分餐專間設(shè)置獨立隔間。專間入口應(yīng)設(shè)置通過式預(yù)進間，配有洗手（非手動式水龍頭）、消毒、干手、更衣等設(shè)施。專間內(nèi)應(yīng)配備食品工具、容器、空氣消毒裝置、溫度計、空調(diào)設(shè)施、流動水源水、工用具清洗消毒設(shè)施及腳踏式垃圾桶等專用設(shè)施。專間以紫外線燈作為空氣消毒裝置，紫外線燈（波長200－275nm）應(yīng)按功率不小于1.5W／m3設(shè)置，紫外線燈安裝反光罩，強度大于70μW/cm2。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。專間只能設(shè)置一扇門，供操作人員進出，專間有窗戶的都設(shè)置為封閉式（傳遞食品用的除外）。專間內(nèi)外食品應(yīng)通過可開閉的窗口傳送，窗口大小以適宜通過傳送食品的容器為準(zhǔn)。專間內(nèi)不設(shè)置明溝。地漏安裝防止廢棄物流入及濁氣逸出的裝置；帶水封的地漏放置消毒液，消毒液品種定期輪換。（6）餐用具清洗消毒和保潔設(shè)施清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量滿足實際供餐需要。餐用具用熱力方法消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用熱力方法消毒的餐具采用化學(xué)法消毒。餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，不與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池混用。水池使用不透水、不易積垢、易于清洗材質(zhì)（如不銹鋼、陶瓷）。采用化學(xué)消毒的，設(shè)有3個以上專用水池；采用人工清洗、熱力消毒的，設(shè)置２個以上專用水池。各類水池有明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施專用，有明顯標(biāo)識，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉、易于清潔。食品加工用設(shè)備、工具、容器做到無毒、無味、耐腐蝕、不易脫落、不易發(fā)霉、易于清洗消毒。設(shè)備的擺放位置便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器分開，有明顯的區(qū)分標(biāo)識。配備與膳食供應(yīng)方式、供應(yīng)數(shù)量相適應(yīng)的封閉式專用運輸車輛。運輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗消毒。冷鏈工藝膳食運輸車輛配備制冷裝置，運輸時膳食中心溫度應(yīng)保持在10℃以下。熱鏈工藝膳食運輸車輛應(yīng)配備專用保溫設(shè)施，運輸時膳食中心溫度應(yīng)保持在60℃以上。膳食加工用水的水質(zhì)符合GB5749的規(guī)定。供水設(shè)施符合GB14881的有關(guān)規(guī)定。場所、設(shè)施、設(shè)備的其他要求符合GB14881的有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備應(yīng)定期保養(yǎng)、維護；計量裝置、設(shè)備應(yīng)按期檢定、校準(zhǔn)。（7）生產(chǎn)過程的食品安全控制A操作規(guī)程的制定與執(zhí)行建立和實施先進的食品安全管理體系，根據(jù)實際情況制定各崗位操作規(guī)范，在執(zhí)行良好操作規(guī)范的基礎(chǔ)上，運用危害分析關(guān)鍵控制點的原理進行管理。崗位操作規(guī)程應(yīng)包括食品原料的采購、運輸、貯存、粗加工、切配、烹飪和膳食的分裝、冷卻、運輸、再加熱、分餐、留樣及工具、容器、餐用具清洗、消毒、保潔等加工操作工序。崗位操作規(guī)程應(yīng)規(guī)定加工操作程序、工藝關(guān)鍵控制點操作方法和設(shè)備操作、維護標(biāo)準(zhǔn)等具體規(guī)定及詳細(xì)要求，明確各工序、各崗位人員的職責(zé)。B原料的采購、運輸和貯存采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不采購國家法律、法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、原料。采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為符合國家相關(guān)規(guī)定要求。對每批次原料進行感官檢驗，必要時進行實驗室檢驗；不符合要求的，應(yīng)視情況退貨或銷毀。原料的運輸工具和容器保持清潔，食品原料不與有毒、有害物品同時裝運。采購需冷藏或冷凍的食品時，應(yīng)冷鏈運輸。貯存場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品分類、分架存放，距離墻壁、地面在10cm以上。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)分開存放原料、半成品、成品，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品應(yīng)分類擺放，有明顯區(qū)分標(biāo)識，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏及冷凍的溫度應(yīng)符合相應(yīng)的溫度要求。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜、清潔、維護和校驗溫度（指示）計。原料冷庫溫度應(yīng)至少每（班次）6h測量一次或檢查自動溫度記錄儀一次。原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進先出的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序，做好出庫記錄。C粗加工和切配加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不加工和使用。各種食品原料在使用前洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，其使用的容器、工具應(yīng)有明顯區(qū)分或標(biāo)識。禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏、冷凍保存。加工制備的凈菜、預(yù)制半成品非當(dāng)餐加工使用時，應(yīng)加貼或標(biāo)記制作日期和使用期限。冷凍食品化凍（融化）應(yīng)在清潔容器中進行。已解凍食品原料不得復(fù)凍。切配好的半成品應(yīng)與原料分開存放。食品容器不直接置于地上。D烹飪加工烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。不將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹飪加工后再次供應(yīng)。膳食應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工時膳食中心溫度應(yīng)不低于70℃。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制半成品，應(yīng)在清潔操作區(qū)冷卻后再冷藏，并標(biāo)注加工時間等信息。冷鏈工藝膳食冷卻,采用冷鏈工藝的膳食，燒熟后應(yīng)立即放入冷卻設(shè)備或冷卻專間進行冷卻，應(yīng)在2h內(nèi)將膳食中心溫度降至10℃以下。采用冷卻專間方式冷卻的，膳食冷卻操作人員進入冷卻專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽、戴口罩、洗手及消毒，不得在專間內(nèi)從事與膳食冷卻無關(guān)的活動。采用冷卻專間方式冷卻的，專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺面的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30min以上。冷卻設(shè)備和冷卻專間內(nèi)專用的工具、容器應(yīng)清洗消毒，用后應(yīng)洗凈、保潔。冷卻設(shè)備和冷卻專間內(nèi)不得放置半成品、生食品等易造成交叉污染的物品,并測量冷卻后的膳食中心溫度。E膳食分裝膳食分裝人員進入膳食分裝專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽、洗手及消毒，工作時應(yīng)戴口罩，不得在專間內(nèi)從事與膳食分裝無關(guān)的活動。專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺面的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30min以上。專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈、保潔。在分裝過程中，應(yīng)盡量縮短分裝時間，保證膳食中心溫度符合冷鏈、熱鏈工藝要求。F膳食再加熱和保溫冷鏈工藝的膳食，應(yīng)在供餐場所對膳食進行二次加熱，將膳食中心溫度加熱到70℃以上方可供應(yīng)。熱鏈工藝的膳食，在供餐場所分餐時，應(yīng)采用加熱、保溫措施，使膳食中心溫度保持在60℃以上。冷鏈工藝的膳食從燒熟到食用前加熱，時間控制在24h內(nèi)。在供餐場所加熱后的膳食應(yīng)在1h內(nèi)食用。熱鏈工藝的膳食從燒熟到食用時間控制在4h內(nèi)。G膳食配送品種不得生產(chǎn)配送涼菜、涼面、裱花蛋糕等冷加工食品，不得生產(chǎn)配送改刀熟食、生食海產(chǎn)品和色拉等預(yù)先拌制的生拌菜，以及國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。熱鏈工藝和冷鏈工藝的膳食不得混裝在同一保溫箱或餐盒內(nèi)。H膳食的貯存和運輸冷鏈工藝膳食應(yīng)貯存在10℃以下場所或設(shè)施中，使膳食中心溫度保持在10℃以下。熱鏈工藝膳食應(yīng)貯存在具有加熱或保溫裝置的設(shè)備或容器中，使膳食中心溫度保持在60℃以上。膳食運輸車輛應(yīng)專用，使用前應(yīng)當(dāng)清洗、消毒。專用車輛應(yīng)配備符合冷鏈工藝或熱鏈工藝條件的保溫設(shè)施或制冷裝置和溫度顯示裝置。應(yīng)測量出廠及供餐場所的膳食中心溫度。I餐用具清洗、消毒和保潔餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔，使用前應(yīng)清洗、消毒。采用清洗消毒設(shè)施的，應(yīng)定期維護，保持良好狀態(tài)；采用化學(xué)消毒的，消毒液應(yīng)每4小時更換一次并記錄；采用熱力消毒的，應(yīng)做好消毒溫度、時間監(jiān)控及記錄。消毒后餐用具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)識。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放。餐具保潔柜、保溫箱應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，保持潔凈，不得存放其他物品。不得重復(fù)使用一次性餐用具。J留樣集體用餐配送膳食應(yīng)每批次留樣，留樣樣品應(yīng)盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中保存48h以上。每批次盒裝配送膳食應(yīng)按膳食品種分別留樣，每個品種留樣至少1盒。每批次桶裝配送膳食應(yīng)按菜肴品種分別留樣，每個品種留樣量不少于100g。留樣容器應(yīng)標(biāo)注留樣的膳食名稱、數(shù)量、時間，做好留樣記錄。供應(yīng)學(xué)生的膳食，應(yīng)在供餐場所對每批次每品種膳食進行留樣。K檢驗在生產(chǎn)加工中心設(shè)置檢驗室，配備相應(yīng)的檢驗設(shè)備、設(shè)施和經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗人員從事檢驗工作。設(shè)備配置上選擇快速檢測設(shè)備，開展食品安全快速檢測。L組批、抽樣同一班次（冷鏈工藝膳食以8h計，熱鏈工藝膳食以單餐次計）、同一品種的產(chǎn)品為一批。在每批膳食中隨機抽取，抽樣量應(yīng)滿足檢驗需要。產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗合格后方可出廠。交收檢驗項目為感官要求、膳食中心溫度。應(yīng)定期檢驗大腸菌群，每月不少于一次。（8）食品安全管理A食品安全管理制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實崗位責(zé)任制。食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，投訴受理制度，食品檢驗制度，膳食召回制度等。其他制度按照GB14881有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。B管理機構(gòu)和人員職責(zé)建立食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全管理人員。制訂和實施從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃，組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和食品安全知識，加強誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育。組織從業(yè)人員進行健康檢查。制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標(biāo)準(zhǔn)，做好檢查記錄。制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。食品安全管理員應(yīng)定期核查膳食烹飪、貯存、運輸、再加熱、供應(yīng)前等重點環(huán)節(jié)的膳食中心溫度的測量記錄。建立從業(yè)人員的班前檢查制度，食品安全管理員至少每班次前檢查一次。C從業(yè)人員從業(yè)人員的健康管理、個人衛(wèi)生、工作服的管理及培訓(xùn)的要求按照GB14881有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。建立對從業(yè)人員的班前檢查制度，食品安全管理員至少每班次前檢查一次。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)調(diào)離直接接觸入口膳食的工作崗位。D餐廚廢棄物的處理建立餐廚廢棄物處置管理制度，餐廚廢棄物應(yīng)分類放置，膳食加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)識的容器內(nèi)。每次供餐結(jié)束后應(yīng)及時清除廢棄物、清洗廢棄物容器，必要時進行消毒。餐廚廢棄物應(yīng)由有資質(zhì)的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況。廢棄物放置場所應(yīng)保持整潔，應(yīng)采取有效措施防止有害昆蟲孳生和氣體溢出。E殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑的管理殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑應(yīng)存放在固定的場所（或櫥柜），有明顯的警示標(biāo)識，有專人保管、上鎖。（9）記錄和文件的管理要求按照GB14881的有關(guān)規(guī)定建立記錄和文件管理制度。詳細(xì)記錄人員健康狀況、培訓(xùn)情況、原料采購驗收、加工操作過程關(guān)鍵控制點、食品安全檢查情況、膳食留樣、檢驗與檢測結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等。各項記錄應(yīng)有執(zhí)行人員和核查人員的簽名。各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按規(guī)范要求進行檢查、記錄。食品安全管理人員應(yīng)定期或不定期核查相關(guān)記錄，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取整改措施。有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。（四）配送安全保障措施1、集中用餐配送計劃（配送人員，配送車輛設(shè)置）我公司的配送宗旨是“三按”，按時、按質(zhì)、按量。“三?！?，專人、專車、專線。按時——嚴(yán)格按照招標(biāo)方的時間要求和規(guī)定配送;按質(zhì)——保證提供質(zhì)量合格的飯菜，并登記記錄每個送貨批次；按量——按照校方的用餐明細(xì)、數(shù)量、學(xué)校地址認(rèn)真執(zhí)行配送工作。專人——公司安排20名專職配送分餐人員，執(zhí)行配送分餐任務(wù)；專車——公司安排5輛冷藏運輸車輛，實施專車配送，完全能夠確保按時送達到各目的地；專線——我公司規(guī)劃的專線配送路線為3條，其中兩條為備用路線，確保師生準(zhǔn)時用餐：嚴(yán)格執(zhí)行公司的“五心”標(biāo)準(zhǔn)誠心誠心誠意貼心站在對方角度考慮問題，以心換心細(xì)心細(xì)致周到，不漏掉一個問題，不放過一個細(xì)節(jié)。耐心始終保持服務(wù)耐心，最苛刻的客戶是我們最好的教練舒心客戶放心，更開心，這就是我們的工作客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個服務(wù)鏈上我們確保服務(wù)的精致性，不漏掉一個問題，不放過一個細(xì)節(jié)。2、配送安全保障方案我公司設(shè)置專人進行膳食配送服務(wù)，所有員工憑健康證上崗，每個班次登記配送服務(wù)臺賬，確保每個批次配送膳食可以追溯到每個經(jīng)手工作人員。膳食運輸車輛專車專用，使用前清洗、消毒。專用車輛配備符合冷鏈工藝或熱鏈工藝條件的保溫設(shè)施或制冷裝置和溫度顯示裝置。按校方的要求時間將當(dāng)日所供應(yīng)膳食送至學(xué)校指定分餐地點，保證不影響師生的正常用餐時間。如若遲到三十分鐘以上，可罰當(dāng)日膳食款的10%，作為違約金。遇到特殊情況（如領(lǐng)導(dǎo)視察、上級有關(guān)部門的檢查等），我公司會提前一天做好準(zhǔn)備，積極配合校方的相關(guān)工作；若遇臺風(fēng)暴雨等自然災(zāi)害，我公司會提前做好供餐準(zhǔn)備，保證絕不誤餐。我公司設(shè)有專業(yè)的膳食檢測室及專職檢測人員，對配送前的所有飯菜進行留樣，并進行安全檢測，以保障采購方的食品安全，檢測合格，在食品周轉(zhuǎn)箱封口，分餐時候現(xiàn)場拆封。（五）校園托管安全保障措施1、校園托管人員配置與職責(zé)（1）組織架構(gòu)與人員配置校園課后托管中心獨立設(shè)置，人員配置參考美國托管機構(gòu)1:15設(shè)置，結(jié)合國內(nèi)實際情況，按照1:45或1:30比例配備生活老師和輔導(dǎo)老師，同時配備專職安全員，負(fù)責(zé)學(xué)生安全。組織架構(gòu)如下（2）各崗位工作職責(zé)托管中心管理員：看護工作第一責(zé)任人,建立相關(guān)規(guī)章制度,全面負(fù)責(zé)看護工作。負(fù)責(zé)托管中心的日常管理工作，做好與學(xué)校、老師、家長的溝通，了解孩子的生活與學(xué)習(xí)情況，并設(shè)置課后培訓(xùn)與活動內(nèi)容，維持中心的穩(wěn)定運作。生活老師：負(fù)責(zé)孩子們的午休與吃飯等生活上的具體事宜，放學(xué)后負(fù)責(zé)接孩子到課后托管中心。值日老師：每天根據(jù)“托管”情況，認(rèn)真做好登記。佩戴好值日標(biāo)志，及時處理校內(nèi)偶發(fā)事件，重大問題馬上向校長室和上級有關(guān)部門報告。課間管理時間要加強巡視，監(jiān)督值日老師完成值日崗位責(zé)任，以維護學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序。值日老師不得擅自離開學(xué)校，如有要事需事先向校長室請假并調(diào)好班。值日時間于當(dāng)天，手機處于開機狀態(tài)。輔導(dǎo)老師：科學(xué)合理地安排活動內(nèi)容或作業(yè)輔導(dǎo)，輔導(dǎo)與督促孩子們完成課后作業(yè)，功課復(fù)習(xí)與預(yù)習(xí)新知識，同時根據(jù)孩子興趣積極開展其他學(xué)業(yè)外的興趣教育，讓孩子們在快樂中學(xué)習(xí)知識。專職安全員：負(fù)責(zé)孩子們在課后活動中的安全管理工作，并在日常工作中對孩子進行安全教育，向?qū)W生傳授一些自我保護、自我救護的知識。日常協(xié)助門衛(wèi)維護好校門口的秩序及外來人員進出情況，嚴(yán)禁車輛進校園，不得閑談聊天。制止學(xué)生在走廊上追逐打鬧及大聲喧嘩，防止學(xué)生傷害事故，嚴(yán)禁學(xué)生在教學(xué)樓內(nèi)從事打籃球、爬高等危險性體育活動。制止學(xué)生在教室打鬧，制止學(xué)生破壞公共設(shè)施及教室里的物品，防止浪費用水情況。加強操場上值日的巡視，維護塑膠操場，消除安全隱患，防止安全事故的發(fā)生。在學(xué)生活動前要向參與者講明此項活動易出現(xiàn)的安全問題和要注意的事項，要求學(xué)生要聽從指揮，不違章操作。開展社團活動時，場地器材管理員要對常用的場地器材做到勤檢、勤保養(yǎng)、勤維修，確保安全使用。大型的集體活動要向校委會提交活動的緊急處理疏散預(yù)案。預(yù)案的內(nèi)容要具體，分工要明確，責(zé)任要清楚，組織要嚴(yán)密。2、午休托管及課后輔導(dǎo)實施方案開展中小學(xué)生校內(nèi)課后服務(wù)，是培養(yǎng)學(xué)生興趣愛好、促進學(xué)生健康成長、幫助家長解決按時接送學(xué)生困難的重要舉措，是進一步增強教育服務(wù)能力，使人民群眾具有更多獲得感和幸福感的民生工程。做好校內(nèi)課后服務(wù)工作是解決學(xué)生課后托管難問題，促進學(xué)生身心健康和安全成長重要舉措。為做好我縣學(xué)生校內(nèi)課后服務(wù)工作，按照中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳《關(guān)于深化教育體制機制改革的意見》、《教育部辦公廳關(guān)于做好中小學(xué)生課后服務(wù)工作的指導(dǎo)意見》(教基一廳〔2017〕2號)及《廣東省教育廳關(guān)于做好中小學(xué)生校內(nèi)課后服務(wù)工作的指導(dǎo)意見》（粵基教〔2018〕9號）要求，結(jié)合校內(nèi)課后服務(wù)工作實際，制定本方案。（1）指導(dǎo)思想校內(nèi)課后服務(wù)是指學(xué)校在非教育教學(xué)時段受學(xué)生家長或指定監(jiān)護人的委托所提供的服務(wù)。開展學(xué)生校內(nèi)課后服務(wù),是培養(yǎng)學(xué)生興趣愛好、促進學(xué)生健康成長、幫助家長解決按時接送學(xué)生困難的重要舉措，是進一步增強教育服務(wù)能力,使人民群眾具有更多獲得感和幸福感的民生工程。在具體的工作安排上，我們將與校方緊密合作，不斷創(chuàng)新校內(nèi)課后服務(wù)模式，積極開展中小學(xué)生校內(nèi)課后服務(wù)工作，根據(jù)學(xué)生身心發(fā)展特點和家長需求，提供豐富多樣的校內(nèi)課后服務(wù)。（2）服務(wù)群體及內(nèi)容校內(nèi)課后服務(wù)工作是為保障學(xué)生安全和解決部分家庭接送孩子困難，校內(nèi)課后服務(wù)對象為本校在讀的學(xué)生，要優(yōu)先保障殘疾兒童、進城務(wù)工人員隨遷子女、留守兒童、家庭經(jīng)濟困難兒童和中低年級學(xué)生等亟需校內(nèi)課后服務(wù)學(xué)生群體，對個別學(xué)習(xí)有困難的學(xué)生給予免費輔導(dǎo)幫助，對義務(wù)教育階段學(xué)生家長確有困難無法按時去校接送的學(xué)生采取集中看護。（3）服務(wù)時間校內(nèi)課后服務(wù)對象為本校在讀學(xué)生且有課后服務(wù)需求，遵循自愿報名原則。校內(nèi)課后服務(wù)時間為正常上課日的中午課后11:00至14:20及下午課后至18:00止。（4）服務(wù)場館在校午休服務(wù)場地安排在教室或安排在經(jīng)過改造具備一定條件的圖書館、閱覽室、多功能室、體育館等場所。在不加重學(xué)生課業(yè)負(fù)擔(dān)的前提下，學(xué)校在下午課后托管時段安排進行作業(yè)輔導(dǎo)、自主閱讀、體育、藝術(shù)、科普活動、娛樂游戲、拓展訓(xùn)練、開展社團及興趣小組活動，觀看適宜青少年的影片等課外活動,以及開展學(xué)生綜合實踐活動,或組織學(xué)生就近到社區(qū)、少年宮、企事業(yè)單位開展社會實踐活動，但不得組織學(xué)生或變相組織學(xué)生進行集體教學(xué)或補課。（5）服務(wù)內(nèi)容遵循“家長自愿、校內(nèi)實施、共同監(jiān)管”的原則，配合各學(xué)校根據(jù)本校場地、人員、資源及家長需求等實際情況制訂具體的實施方案，課后托管活動形式、內(nèi)容及時間由學(xué)校會同家長委員會協(xié)商確定。在不加重學(xué)生課業(yè)負(fù)擔(dān)的前提下，學(xué)校在托管時間內(nèi)安排作業(yè)輔導(dǎo)、自主閱讀、體育、藝術(shù)、科普活動、娛樂游戲、拓展訓(xùn)練、開展社團及興趣小組活動，觀看適宜青少年的影片等課外活動,鼓勵開展學(xué)生綜合實踐活動,或組織學(xué)生就近到社區(qū)、少年宮、企事業(yè)單位開展社會實踐活動。同時要廣泛動員民間藝人、能工巧匠、非物質(zhì)文化傳承人、退休老教師、在校青年教師、大學(xué)生及社會熱心人士等作為志愿者參與校內(nèi)課后服務(wù)工作,為學(xué)生提供文化藝術(shù)、心理疏導(dǎo)、飲食作息等形式多樣的校內(nèi)課后服務(wù)。同時積極配合學(xué)校結(jié)合推進廣東省中小學(xué)生閱讀素養(yǎng)提升行動計劃的要求，在下午課后托管時段開展“每天閱讀半小時”活動，提升中小學(xué)生整體閱讀素養(yǎng)和綜合素質(zhì)。（6）人員安排生活老師、值日老師、專職安全員原則上按照先內(nèi)后外的順序招聘，即優(yōu)先招募學(xué)校教職工。3、校內(nèi)課后托管保障機制校內(nèi)課后服務(wù)工作以深入學(xué)習(xí)群眾路線為契機，以改善民生為原則，以辦好人民滿意的教育為目標(biāo)，體現(xiàn)學(xué)校主動承擔(dān)社會責(zé)任，切實幫助家長解決難以按時接學(xué)生放學(xué)問題，切實解除“雙職工”家庭的后顧之憂，促進小學(xué)生全面和諧健康發(fā)展。為使這項工作順利、安全實施，使參加課后托管服務(wù)學(xué)生的身體健康與生命安全，維護正常的教學(xué)秩序，根據(jù)法律、法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實際情況，特制定本保障機制。（1）強化責(zé)任意識各學(xué)校設(shè)立課后托管中心，在積極配合學(xué)校的基礎(chǔ)上，積極作為、勇于探索,發(fā)揮“學(xué)校主陣地”作用，成立以托管中心管理員為第一責(zé)任人的校內(nèi)課后服務(wù)管理機構(gòu)，實行“一校一案”，形成適合需要、各具特色、科學(xué)系統(tǒng)的課后服務(wù)體系。（2）健全保障機制各學(xué)校托管中心把安全放在首位,落實安全責(zé)任,完善安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案,加強安全衛(wèi)生意識教育,強化安全檢查和門衛(wèi)登記等管理制度。托管中心管理員要對參與人員的品德、健康嚴(yán)格把關(guān),制定并落實考勤、監(jiān)管、交接班制度。切實消除在場地、消防、食品衛(wèi)生、安全保衛(wèi)等方面的安全隱患,確保學(xué)生人身安全。同時建立校園傷害風(fēng)險、尤其是損害賠償?shù)亩喾匠袚?dān)共擔(dān)機制,在此基礎(chǔ)上，積極與校方協(xié)作健全學(xué)生的醫(yī)保制度、校園傷害保險、學(xué)生意外商業(yè)險等制度,為校內(nèi)課后服務(wù)提供保障。（3）完善硬件設(shè)施設(shè)立符合安全要求的看護場所，經(jīng)常開展維修和護理，消除各類安全隱患，確保學(xué)生在看護時間內(nèi)的安全。各學(xué)校托管中心根據(jù)自身實際情況，提前購置開展校內(nèi)課后服務(wù)所需各類生活用品、學(xué)習(xí)用品、醫(yī)藥用品、消毒設(shè)備、電氣設(shè)備、安保設(shè)備，確保水、電等配套設(shè)施安全有保障。（4）落實人員配置科學(xué)合理安排好課后服務(wù)人員的輪值時間，把教職工的保障服務(wù)一并納入校內(nèi)課后服務(wù)范疇，確保不影響教職工的正常教學(xué)工作。（5）家長監(jiān)督機制各學(xué)校托管中心在學(xué)校配合下積極引導(dǎo)學(xué)生家長成立班級、年級、校級家長委員會，由各級家委會協(xié)助研究審核各類重大事項決策，組織家長根據(jù)家庭實際需要在每學(xué)期開學(xué)初向?qū)W校提出書面委托申請、簽訂并履行服務(wù)協(xié)議，協(xié)助做好費用收支管理及監(jiān)督，定期對食品安全、專項經(jīng)費收支及開展課后服務(wù)等情況進行監(jiān)督檢查。（6）責(zé)任到人托管中心管理員是看護工作的安全第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)學(xué)生的安全，建立健全放學(xué)后看護工作的安全的規(guī)章制度，切實落實責(zé)任，做到制度健全、責(zé)任到位。學(xué)生放學(xué)后看護工作以保障學(xué)生安全為主，在看護服務(wù)時間內(nèi)的一切活動都以學(xué)生安全為出發(fā)點，看護人員應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)制度和安全要求。學(xué)校托管中心與看護工作人員簽訂崗位責(zé)任書，明確看護責(zé)任，看護人員對被看護學(xué)生承擔(dān)安全直接責(zé)任。（7）臺賬制度建立健全“課后看護學(xué)生名冊”，對在冊的學(xué)生應(yīng)當(dāng)每天點名,未到時及時了解情況并做好記錄。做好安全臺賬和應(yīng)急預(yù)案工作，由值日總護導(dǎo)認(rèn)真、如實記錄學(xué)生看護期間的狀況，一旦出現(xiàn)情況，應(yīng)根據(jù)預(yù)案的規(guī)定作出相應(yīng)的應(yīng)急處理措施。4、午休托管及課后輔導(dǎo)安全管理制度安全工作始終要做到防患于未然，課后托服務(wù)總體工作就要在平時的工作中給責(zé)任老師和帶班安全員灌輸安全知識，讓他們養(yǎng)成良好的安全意識，安全教育工作要針對性地開展。為了預(yù)防減少和避免安全事故的發(fā)生，制定本制度。

（1）加強教師和托管學(xué)生的安全教育，提高師生的安全意識。教師要不失時機地對學(xué)生進行安全知識教育，并結(jié)合日常生活中的實例讓學(xué)生認(rèn)識到不注意安全所帶來的后果，提高學(xué)生的自我防范意識。并適時進行消防演習(xí)及緊急疏散演習(xí)訓(xùn)練。

（2）落實安全防范措施，確保托管學(xué)生安全。教育學(xué)生上下樓梯時做到慢步輕聲靠右行。在宿舍、校區(qū)或教室不讓學(xué)生做危險的游戲，以免傷人傷己。教育學(xué)生不觸摸電源、拔插座、攜帶打火機等易燃易爆物品，責(zé)任教師對所負(fù)責(zé)宿舍、作業(yè)輔導(dǎo)所用教室的電源、插座一定要做到無人時及時關(guān)掉，減少安全隱患。責(zé)任教師要切實負(fù)起責(zé)任，不準(zhǔn)孩子無故離開宿舍，對生病、夢游等特殊情況的學(xué)生要多加關(guān)注，適時查看，注意安全。責(zé)任教師對所負(fù)責(zé)宿舍的門窗要及時落鎖，注意防盜。就餐時不準(zhǔn)打鬧、說笑、疾跑，不準(zhǔn)大聲喧嘩，以免燙傷、摔傷等現(xiàn)象發(fā)生。課外活動時學(xué)生要在教師規(guī)定的區(qū)域內(nèi)進行活動，不得脫離教師的視線，有特殊情況經(jīng)責(zé)任報校主管領(lǐng)導(dǎo)同意行事。飯后不做劇烈活動。責(zé)任教師要隨時掌握所管理學(xué)生的情況，午餐、午休必須檢查清點學(xué)生人數(shù)。對缺勤學(xué)生要查清原因，記錄清楚。責(zé)任老師在托管學(xué)生全部午睡后方可適時休息，并隨時關(guān)注學(xué)生情況，提前10分鐘起床，按時督促學(xué)生起床，確保學(xué)生準(zhǔn)時上課，不漏一人。非學(xué)校有關(guān)人員不得隨意進入宿舍，責(zé)任教師不得容留他人在宿舍停留。各責(zé)任教師要時刻關(guān)注學(xué)生的安全，不得擅自離崗。

（3）各責(zé)任教師要根據(jù)有關(guān)的安全管理規(guī)定對表現(xiàn)好的學(xué)生和違反規(guī)定的學(xué)生及時進行獎懲。

（4）一旦發(fā)生安全事故，教師要及時處理，必要時要先帶孩子看醫(yī)生或進行特別看護，并及時告知主管領(lǐng)導(dǎo)，需要通知家長的要及時通知家長。5、校內(nèi)課后托管安全預(yù)案為加強學(xué)生課后服務(wù)安全教育和管理，深入地開展應(yīng)急疏散工作，確保突發(fā)事件發(fā)生后應(yīng)急處置工作迅速、高效、有序地進行，最大限度地減少人員傷亡和財產(chǎn)損失，切實保障在校參與課后服務(wù)師生身體健康、生命和財產(chǎn)安全,維護社會穩(wěn)定，促進社會和諧，結(jié)合本校實際，特制定本突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。（一）應(yīng)急疏散工作原則和啟動條件：堅持以人為本、預(yù)防為主的方針，按照“統(tǒng)一指揮、分工負(fù)責(zé)，反應(yīng)迅速、措施落實、安全有序”的原則，開展在校參加課后服務(wù)師生的應(yīng)急疏散工作。學(xué)校周邊地區(qū)和校園內(nèi)發(fā)生或可能發(fā)生突發(fā)事件需要疏散時，立即啟動本預(yù)案。（二）課后服務(wù)應(yīng)急疏散組織機構(gòu)及職責(zé)成立課后服務(wù)突發(fā)事件應(yīng)急疏散工作領(lǐng)導(dǎo)小組(以下簡稱領(lǐng)導(dǎo)小組。應(yīng)急狀態(tài)下，轉(zhuǎn)為應(yīng)急疏散指揮部)全面負(fù)責(zé)學(xué)校應(yīng)急疏散工作。組長：托管中心管理員成員：全體課后服務(wù)老師職責(zé)：（1）全面負(fù)責(zé)課后服務(wù)突發(fā)事件應(yīng)急疏散工作，進行應(yīng)急知識的宣傳教育，培養(yǎng)參與課后服務(wù)師生的安全意識和自救互救能力；（2）執(zhí)行上級有關(guān)指示和命令，領(lǐng)導(dǎo)小組成員按其所在部門的職能、職責(zé)各負(fù)其責(zé)，認(rèn)真做好應(yīng)急疏散工作；（3）合理劃定學(xué)校及周邊應(yīng)急疏散場地(避險場所)、疏散通道，制定明確的應(yīng)急疏散信號，設(shè)立應(yīng)急疏散指示標(biāo)牌，教育學(xué)生熟悉和掌握應(yīng)急預(yù)案；（4）接到預(yù)警時，負(fù)責(zé)對參與課后學(xué)生進行應(yīng)急避險知識的強化宣傳，組織在校師生安全有序疏散;突發(fā)事件發(fā)生時，按照分工和職責(zé)，迅速開展應(yīng)急搶險和疏散工作，最大限度地減少人員傷亡和財產(chǎn)損失；（5）及時調(diào)查、統(tǒng)計和報告人員傷亡和財產(chǎn)損失等情況；（6）妥善做好突發(fā)事件的善后工作。（三）應(yīng)急疏散準(zhǔn)備（1）利用現(xiàn)有的宣傳陣地和載體宣傳應(yīng)急知識，使在校參與課后服務(wù)的全體師生熟悉應(yīng)急預(yù)案，掌握應(yīng)急避險技能。（2）領(lǐng)導(dǎo)小組成員按照職責(zé)分工做好各項應(yīng)急疏散準(zhǔn)備工作，制定安全保障措施，加強對重點部位、設(shè)施、路線等安全檢查。（3）在校園內(nèi)顯要位置張貼應(yīng)急疏散路線圖、避險場地示意圖，設(shè)立疏散指示標(biāo)識等。（4）明確各班級、各學(xué)生小組的具體負(fù)責(zé)人，熟知應(yīng)急疏散場地(避險場所)、疏散路線和其他相關(guān)注意事項。疏散路線及各類標(biāo)識應(yīng)充分考慮不同年齡段的學(xué)生特點。（5）殘疾學(xué)生要安排專人負(fù)責(zé)。（四）應(yīng)急疏散反應(yīng)當(dāng)課后服務(wù)期間突發(fā)事件發(fā)生后，應(yīng)急疏散指揮部統(tǒng)一指揮、協(xié)調(diào)師生疏散、搶險救護、后勤保障、善后處置等應(yīng)急處置工作。（1）應(yīng)急疏散指揮部立即部署、協(xié)調(diào)和開展應(yīng)急疏散工作。（2）疏散引導(dǎo)組立即組織師生疏散轉(zhuǎn)移至安全區(qū)域。到達指定區(qū)域后，清點人數(shù)，妥善安置受傷師生。在疏散轉(zhuǎn)移時，應(yīng)采取必要的防護、救護措施。（3）搶險救護組應(yīng)立即組織開展自救互救，組織校區(qū)內(nèi)搜救工作，并對需要救治的傷病員組織現(xiàn)場搶救。協(xié)助專業(yè)救援隊伍開展現(xiàn)場救援。（4）后勤保障組檢查并排除安全隱患，盡快恢復(fù)學(xué)?；A(chǔ)設(shè)施功能;協(xié)助專業(yè)救援隊伍保護校內(nèi)重點資料、重要設(shè)施。及時調(diào)度應(yīng)急物資和資金，妥善安排師生的生活。協(xié)助加強治安管理，維護應(yīng)急疏散秩序。（5）善后工作組及時調(diào)查、統(tǒng)計和報告人員傷亡和財產(chǎn)損失等情況;妥善處理傷亡師生的善后工作。（6）應(yīng)急疏散工作結(jié)束后，應(yīng)急疏散指揮部應(yīng)采取措施，盡快恢復(fù)正常的學(xué)校秩序。（五）課后服務(wù)期間各類突發(fā)事件預(yù)防和應(yīng)急處理程序A意外傷害事故強化平時教育，防患于未然。阻止學(xué)生在校園、馬路等處亂跑、追逐等危險活動。組織學(xué)生外出實踐活動，必須向校長請示、報告，并有有效的安全防范措施。建立教師首問責(zé)任制，課后服務(wù)活動的組織者或首位發(fā)現(xiàn)突發(fā)事件的教師，為第一責(zé)任人。如發(fā)現(xiàn)學(xué)生身體受到意外傷害時，應(yīng)立即報告學(xué)校突發(fā)事件應(yīng)急疏散指揮部，同時撥打120，及時送傷者到醫(yī)院診治。如發(fā)生重大傷害事件，由應(yīng)急辦公室及時報告鎮(zhèn)學(xué)區(qū)、縣教育局和相關(guān)部門。責(zé)任人及時通知受傷者的家長。各責(zé)任單位在學(xué)校善后工作組的指導(dǎo)下，妥善處理事故。B課后服務(wù)期間消防事故配備好必備的防火安全設(shè)施、設(shè)備，及時檢查電器設(shè)備。發(fā)生火災(zāi)時，切斷電源，迅速搬離危險品、易燃易爆物品，先用滅火器滅火；火勢蔓延，立即向“119”消防指揮中心報警，并立即報告學(xué)區(qū)及縣教育局。學(xué)校利用校園播音系統(tǒng)或鐘聲發(fā)出緊急集合信號，迅速開通全部安全通道，課后服務(wù)教師立即到班級指揮學(xué)生緊急疏散，及時將參與課后學(xué)生帶至遠(yuǎn)離火源的安全地段。在消防車到來之前，在保證人員安全的前提下，組織身體健康的教師利用滅火器械參加撲救。消防車到來之后，校內(nèi)人員積極配合專業(yè)消防人員撲救或做好輔助工作。配合消防部門，做好自救工作，要阻止學(xué)生救火。盡可能地保護好現(xiàn)場，做好涉及本案的有關(guān)證人證事記錄。C課后服務(wù)期間食物中毒事件課后服務(wù)期間，師生出現(xiàn)不明病因的肚痛、胸悶、惡心、乏力、昏沉、嘔吐、水瀉等癥狀，各班主任、值日教師應(yīng)馬上報告校長。立即采取救護措施，迅速撥打110、120，與醫(yī)院聯(lián)系，及時診治，并立即向教育局及衛(wèi)生防疫部門報告（包括：時間、地點、中毒人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引起中毒的食物等）。迅速排查食用致毒食物的師生名單，并查詢他們的身體狀況。根據(jù)事態(tài)發(fā)展情況，迅速與家長聯(lián)系。如實匯報有關(guān)情況，積極配合有關(guān)部門做好診治、調(diào)查、事故處理工作。課后服務(wù)期間，服務(wù)教師要嚴(yán)禁學(xué)生吃零食等或給學(xué)生發(fā)放食品。D課后服務(wù)期間突發(fā)傳染性、流行性疾病做好課后服務(wù)期間傳染性、流行性疾病的預(yù)防和公共衛(wèi)生工作，宣傳防治知識，防范突發(fā)事件的發(fā)生。在課后服務(wù)的場所做好必要的消毒工作。對可能受到危害的該班學(xué)生和任課老師采取必要的控制措施。堅決杜絕染病學(xué)生帶病參加課后服務(wù)，必須由醫(yī)院出具診斷證明已康復(fù)并不再存在傳染危害后方準(zhǔn)參加課后服務(wù)。E自然災(zāi)害宣傳有關(guān)臺風(fēng)、暴雨、地震等自然災(zāi)害知識，增強在校師生防災(zāi)意識，提高在自然災(zāi)害發(fā)生時的自救本領(lǐng)。定期和不定期排查校園的房屋、電器設(shè)施、消防安全設(shè)施、樹木、窗戶等安全方面的隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時補救。接到上級指令或天氣監(jiān)測預(yù)報、預(yù)警信號，應(yīng)立即停止服務(wù)假。通知家長來接學(xué)生回家。暴風(fēng)、暴雨天氣，要有秩序地組織學(xué)生安全返家，對低年級學(xué)生、幼兒園幼兒做好必要的護送工作。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及全體教師在接到臺風(fēng)、暴雨信息時，隨時待命，做好有關(guān)工作。發(fā)現(xiàn)災(zāi)情時，服務(wù)教師在下班前切斷電源，檢查和加固校內(nèi)懸掛物等，關(guān)好活動場所門窗。F課后服務(wù)期間防外來暴力侵害事故。課后服務(wù)期間，鎖好大門，任何人不得進入校園。學(xué)校內(nèi)如發(fā)生不良分子行兇等暴力侵害時，應(yīng)先制止侵害，立即對受傷人員進行救治。同時及時撥打110、120等電話請求援助。保護好事故現(xiàn)場，及時將事故信息上報當(dāng)?shù)卣徒逃鞴懿块T。采取有效措施，做好善后處置工作。G其他事項為了能在事故發(fā)生后，迅速準(zhǔn)確有效的進行處置，必須嚴(yán)格落實“一崗雙責(zé)”和各項規(guī)章制度。每月由學(xué)校突發(fā)事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組組織召開一次各小組負(fù)責(zé)人會議，總結(jié)上月工作，并針對存在的問題，采取有效措施加以改進。堅持安全隱患排查制度。每天對校園進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。領(lǐng)導(dǎo)小組組長不在場，由副組長或現(xiàn)場最高行政職務(wù)者任現(xiàn)場指揮。事件處理小組成員在事件處理時必須各盡其責(zé)，不得推諉、扯皮。事故發(fā)生時，學(xué)校所有工作人員（傷病員除外）都負(fù)有緊急通知、匯報、參與搶救和做好穩(wěn)定工作的職責(zé)。對于不盡責(zé)，尤其是見死不救的有關(guān)人員，必須予以嚴(yán)肅處理。對接到重特大事件緊急報告后，因行動遲緩、措施不力，致使事故蔓延、擴大的相關(guān)人員要依法追究責(zé)任。事故發(fā)生后，學(xué)校教職工在迅速組織搶險救護工作的同時，要對事故現(xiàn)場實行嚴(yán)格的保護，防止與重特大事故有關(guān)的殘骸、物品、文件等被隨意挪動或丟失。需要移動現(xiàn)場物件的，應(yīng)拍照并作出標(biāo)志，繪制現(xiàn)場簡圖并寫出書面記錄，妥善保存現(xiàn)場重要的痕跡、物證，以便以后調(diào)查處理。及時報告內(nèi)容：事發(fā)單位、時間、地點；事故經(jīng)過、傷亡人數(shù)、直接損失；事故原因、性質(zhì)的初步判斷；已采取的措施、需有關(guān)部門協(xié)助解決的問題；事故報告單位、簽發(fā)人和報告人等。安全責(zé)任重于泰山，學(xué)校優(yōu)先保障應(yīng)急救援工作所需經(jīng)費。本應(yīng)急方案自頒布之日起施行。三、餐飲及配送服務(wù)方案（部分）（一）菜譜制定及配餐方案（需要補充各檔位菜譜設(shè)計）1、營養(yǎng)餐設(shè)計依據(jù)中小學(xué)時期是長知識、長身體和增強體質(zhì)的最重要、最有利的時期。良好的營養(yǎng)、適當(dāng)?shù)腻憻捄秃侠淼淖飨⑹怯绊懫渖硇陌l(fā)育的三個重要因素。學(xué)生體格發(fā)育極為迅猛，各個器官都在增大，腦、心、肝、腎等功能增強，加上學(xué)習(xí)緊張、活動量大，也需要更多的熱量和營養(yǎng)素。熱量主要來自主食米、面和脂肪、蛋白質(zhì)，因此學(xué)生應(yīng)首先吃好三頓正餐。要多吃魚、雞、瘦肉、蛋、牛奶和豆制品等蛋白質(zhì)豐富的食物，每日膳食中蛋白質(zhì)的供給量約為80克～90克。要補充足量的維生素和礦物質(zhì)。青少年代謝旺盛，骨骼生長快，肌肉組織細(xì)胞數(shù)量直線上升，要特別注意鈣、磷、鎂和維生素A、D的供給。大量組織的形成需要鐵，供給不足則可發(fā)生貧血，特別是少女由于月經(jīng)來潮，每次要損失一定量的血，因此鐵質(zhì)的補充更為重要。此外，隨著甲狀腺機能加強需要更多的碘；體格發(fā)育和性器官的逐漸成熟都需要鋅；維持正常代謝和生長，離不開充足維生素的供給。有些學(xué)生有偏食和擇食的習(xí)慣，喜歡吃這種、不喜歡吃那種，或只吃幾種食物，其他的一概不吃，尤其是蔬菜，這樣就會造成營養(yǎng)上的不平衡。譬如只吃葷腥，不吃蔬菜，易造成多種維生素和礦物質(zhì)的缺乏，且為成年后患高血脂、心血管疾病埋下了一顆“定時炸彈”。所以，要從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，保證各類營養(yǎng)素的均衡搭配。2、營養(yǎng)食譜設(shè)計學(xué)齡兒童膳食構(gòu)成及青少年膳食構(gòu)成谷薯類300~400g400~500g宜選雜糧，豆類禽蛋類50~100g100~150g一個雞蛋牛奶300ml豆類20~25牛奶大于等于300ml豆類40~65g蔬菜200~300g300~400g其中綠葉蔬菜占1/2水果適量適量植物油15~25g15~25g充足的能量及豐富的營養(yǎng)是兒童身體和智力發(fā)展的保障。青春期女孩要注意補鐵，預(yù)防貧血發(fā)生。（一）三餐定時定量，保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食養(yǎng)成健康的飲食行為兒童青少年應(yīng)該建立適應(yīng)其生理需要的飲食行為，一般為每日三餐，三餐比例要適宜，早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%-30%，午餐占30%-40%，晚餐占30%-40%。不吃早餐影響學(xué)習(xí)和健康早餐是一天中能量和營養(yǎng)素的重要來源，對人體的營養(yǎng)和健康狀況有著重要的影響。每天食用營養(yǎng)充足的早餐可以為兒童青少年提供體格和智力發(fā)育所需的能量和各種營養(yǎng)素。不吃早餐或早餐營養(yǎng)不充足，不僅會影響學(xué)習(xí)成績和體能，還會影響消化系統(tǒng)的功能，不利于健康。早餐的營養(yǎng)要充足早餐應(yīng)食用種類多樣的食物，通過早餐攝取的能量應(yīng)該充足。谷類食物在人體內(nèi)能很快轉(zhuǎn)化為葡萄糖，有利于維持血糖穩(wěn)定，保證大腦活動所需的能量。所以，谷類食物是早餐不可缺少的。合理的早餐應(yīng)包括牛奶或豆?jié){，還可加上雞蛋或豆制品或瘦肉等富含蛋白質(zhì)的食物。另外，水果和蔬菜的攝入也很有必要。不要盲目節(jié)食有些兒童青少年為了追求體型完美，有意進行節(jié)食。這種做法對于兒童青少年的健康成長是有著巨大的危害的。嚴(yán)重者會導(dǎo)致神經(jīng)性厭食癥，發(fā)生營養(yǎng)不良，引起身體內(nèi)分泌的改變，還會出現(xiàn)精神癥狀。因此，兒童青少年不應(yīng)盲目進行節(jié)食減重。必要時可向營養(yǎng)專家或醫(yī)生咨詢。（二）吃富含鐵和維生素C的食物兒童青少年中缺鐵性貧血發(fā)生率較高貧血是世界上最常見的一種營養(yǎng)缺乏病，兒童青少年由于生長迅速，鐵需要量增加，女孩加之月經(jīng)來潮后的生理性鐵丟失，更易發(fā)生貧血。由于我國膳食中含較多植酸和膳食纖維，影響鐵的吸收，且鐵的實際利用率也較低，因而引起鐵的攝入相對不足。貧血影響兒童青少年的發(fā)育和健康貧血的癥狀包括皮膚黏膜蒼白、頭暈、眼花、耳鳴、心慌、氣急等，兒童青少年貧血可影響生長發(fā)育，導(dǎo)致活動和勞動耐力降低、機體免疫功能和抗感染能力下降，常常出現(xiàn)食欲減退、厭食、畏寒等癥狀，容易誘發(fā)各種疾病，尤其是感冒、氣管炎等上呼吸道感染。即使是輕度的貧血，也會對兒童青少年的生長發(fā)育和健康造成不良影響。積極預(yù)防貧血為了預(yù)防貧血，兒童青少年應(yīng)經(jīng)常吃含鐵豐富的食物，如動物血、肝、瘦肉、蛋黃、黑木耳等。維生素C可以顯著增加膳食中鐵的消化吸收率，單獨補充維生素C就可以在一定程度上改善人體的鐵營養(yǎng)狀況。（三）每天進行充足的戶外活動經(jīng)常參加體育鍛煉、減少靜態(tài)活動時間，可以改善健康狀況，促進心理健康并保持健康的體重。為了達到這個目標(biāo)，最好每天進行至少60分鐘的運動，也可以通過每天3次~6次，每次10分鐘的中等強度的短時間鍛煉積累，因此應(yīng)鼓勵兒童青少年參與家務(wù)勞動。兒童青少年每天進行充足的戶外活動，還能夠增強體質(zhì)和耐力，提高機體各部位的柔韌性和協(xié)調(diào)性，對某些慢性病也有一定的預(yù)防作用。此外，戶外活動還能接受一定量的紫外線照射，有利于體內(nèi)維生素D的合成，保證骨骼的健康發(fā)育。3、學(xué)生營養(yǎng)餐配餐設(shè)計我公司將心全意為師生服務(wù)，不斷鉆研烹調(diào)技術(shù)，提高業(yè)務(wù)水平。根據(jù)學(xué)生的生活需要應(yīng)急不同的口味，市場行情的變化，盡可能配制出色、香、味倶全且營養(yǎng)豐富的飯菜。為保障懷集縣各校區(qū)師生吃保持好，我們?yōu)楸卷椖吭O(shè)定四檔以上的餐標(biāo)檔位（各檔次的菜式每餐不得少于一大葷、一小葷、一蔬菜、一小菜），菜品2周內(nèi)應(yīng)無重復(fù)。所有集體配送米飯不限量供應(yīng)，且有免費湯或免費水果配送，我們承諾項目原料投入率＞65％（原料投入率＝食品原料采購成本/盒飯供應(yīng)價），確保供應(yīng)的菜品營養(yǎng)、份量滿足師生就餐要求。合同簽訂后，我公司提供10種以上主菜菜式邀請校方及相關(guān)負(fù)責(zé)人及各校家長委會派代表到現(xiàn)場試食，投票后統(tǒng)籌決定常用菜式。我公司保證在第一年與采購人簽訂合同訂的餐標(biāo)在上述四檔價格里選擇，第二年以后需要調(diào)整價格的按后述價格調(diào)整辦法執(zhí)行。初步營養(yǎng)餐配餐標(biāo)準(zhǔn)示例如下：午餐8元套餐標(biāo)準(zhǔn)：兩葷菜+壹素菜+米飯+例湯菜炒肉（不帶骨）：每份肉≥100G+菜≥150G或每份肉≥100G+瓜類≥150G素菜：每份素菜≥125G；菇、菌、筍類：每份菇、菌、筍≥100G;凈青菜菜類:每份蔬菜≥125G;凈肉類:每份凈肉≥150G(帶骨肉類≥175G);米質(zhì)：優(yōu)質(zhì)大米油質(zhì)：優(yōu)質(zhì)食用調(diào)和油肉質(zhì)：放心肉蔬菜：即日新鮮、經(jīng)檢測安全的瓜果、蔬菜贈送:小菜。配餐設(shè)計原則：配搭不同的營養(yǎng)食品，通過改變飲食方式和補充營養(yǎng)食品來幫助青少年茁壯成長。（1）攝取各類食物，保證營養(yǎng)素的均衡：進食種類齊全，比例適宜，使食物中各處營養(yǎng)素發(fā)生效能，滿足青少年身體需要雞，魚，肉，丹等動物性食物，也有谷，豆，蔬，水果等植物性食物。將各種食物搭配起來，同理進食，取長補短，提高營養(yǎng)素的生物價值。（2）滿足熱量的供應(yīng)：主要做到精細(xì)搭配，花樣翻新。如水餃，包子，餛飩，饅頭，糖餅，米飯，小米等。（3）講究蛋白質(zhì)的質(zhì)量：選擇富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的蛋，魚，肉及豆類食物。膳食中最好1/2蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，至少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)大于等于1/3。（4）供給足夠的無機鹽：青少年每天食用富含鈣，鐵等礦物質(zhì)食物。富含鈣的食物有：奶類，蝦皮，豆及豆制品等，含鐵的食品：紅棗，黑木耳，芝麻，動物肝臟，腐竹，花生等，富含VC的食物可以促進鐵的吸收。（5）供給足夠的維生素：VA，VD對骨骼發(fā)育起重要作用。VB，VC則促進生長和發(fā)育。富含VA的食物：動物肝臟，蛋黃，牛奶等；富含胡蘿卜素的蔬菜，水果：胡蘿卜，芒果，木瓜及深色蔬菜，黃色水果等；富含VC的食物：新鮮的蔬菜水果，柿子椒，豆芽，西紅柿四等；富含VB食物：瘦肉，肝，精糧，黃豆等。（二）食品原料采購集中采購及溯源管理方案百順始終認(rèn)為“安全健康，始于源頭”，食材供應(yīng)是控制食品質(zhì)量與安全要素的第一關(guān)。公司目前已具備強大的自主生產(chǎn)能力、規(guī)模采購優(yōu)勢和完善的采購控制管理體系，實行產(chǎn)銷全程透明化和可追溯體系。通過與產(chǎn)地、一級批發(fā)市場和品牌供應(yīng)商建立密切的合作關(guān)系，建立健全驗收機制和嚴(yán)格品控管理。對食材供應(yīng)的各個環(huán)節(jié)進行全面控制，打造真正的安心供應(yīng)鏈。確保為客戶提供安全、優(yōu)質(zhì)、物美價廉的食材。百順公司為了降低食品原料的采購成本，確保食品安全，率先實現(xiàn)了公司+農(nóng)戶的原材料采購基地，建立了從農(nóng)田到餐桌的采購供應(yīng)鏈。與中山市綠宏果蔬貿(mào)易有限公司建立了多年的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，百順公司建有物流配送中心，面積合計達到20畝，以確保食品質(zhì)量安全和維持價格優(yōu)勢，所有原輔料都由農(nóng)場和采購物流配送中心集中采購和配送，大米、糧油、調(diào)味品。從農(nóng)場到餐桌全程質(zhì)量安全溯源1、合作供應(yīng)商管理百順公司的所有原輔料供應(yīng)商都是業(yè)內(nèi)知名企業(yè)，如：鷹嘜食品（鷹嘜調(diào)和油）、金隆米業(yè)（馬壩油沾米）、海天味業(yè)（調(diào)味料）、廣州海珍、聊城孚德、深圳光僑（冷凍肉類食品有限公司）等。雙方在建立合作伙伴之前，都必須通過供應(yīng)商考察、供應(yīng)商評估并簽定合作戰(zhàn)略協(xié)議。2、原材料食品安全檢測我們有自己的檢測中心，蔬菜瓜果都是通過農(nóng)殘檢測、肉類都必須有權(quán)威機構(gòu)的檢驗檢疫證明，所配送到客戶的原料都必須經(jīng)過質(zhì)量檢驗、粗加工、分類包裝才裝車配送的。且客戶在驗收我們原材料時，我們必須提供檢驗報告和檢疫證明，所以食品安全絕對有保障。3、溯源管理方案所有原材料做到“來源可追溯、去向可查證”。（三）餐飲管理制度1、生產(chǎn)服務(wù)中心食品采購制度一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。三、禁止采購下列食品：（1有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。（2)無檢驗合格證明的肉類食品。（3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。（4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況；對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相一致。5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。2、生產(chǎn)服務(wù)中心餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度一、明確生產(chǎn)服務(wù)中心工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好生產(chǎn)服務(wù)中心內(nèi)外環(huán)境保潔工作。二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體生產(chǎn)服務(wù)中心工作人員要將生產(chǎn)服務(wù)中心工作區(qū)域（含餐廳的地面、臺面、和桌椅）打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識，垃圾、廢棄物及時清除。八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理。九、每次長假，全體生產(chǎn)服務(wù)中心工作人員提前1天上班，打掃清理生產(chǎn)服務(wù)中心內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有生產(chǎn)服務(wù)中心的餐具、用具按要求進行消毒。3、生產(chǎn)服務(wù)中心設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度1、生產(chǎn)服務(wù)中心應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。2、生產(chǎn)服務(wù)中心的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。3、生產(chǎn)服務(wù)中心加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：(1)、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更-衣室、操作間（8㎡以上）。（2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙（1.5m以上）、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。（3)、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；（4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。（5)、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。4、生產(chǎn)服務(wù)中心應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識。5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。7、生產(chǎn)服務(wù)中心用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。8、學(xué)校生產(chǎn)服務(wù)中心必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦生產(chǎn)服務(wù)中心；生產(chǎn)服務(wù)中心從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗。4、個人衛(wèi)生制度1、堅持四勤：勤洗澡、理發(fā)；勤洗手、剪指甲；勤換衣服、被褥；勤洗工作服、發(fā)帽。2、按規(guī)定統(tǒng)一著整潔工作服，生產(chǎn)人工作時戴發(fā)帽，不可穿短褲、短裙、不可光腳或穿拖鞋；男士不得留長發(fā)、胡須；女士不可染指甲、戴戒指、耳環(huán)，頭發(fā)過肩要盤起來并放入發(fā)帽內(nèi)；生產(chǎn)場所不能吸煙、吃零食、不能從事與生產(chǎn)加工無關(guān)的事情；專間工作人員須穿戴專間工作服、潔凈工作帽和發(fā)帽。工作服應(yīng)定時進行清洗，保持清潔。3、每次進行各項操作前，必須用肥皂或洗手液洗手，并用流動的清水沖洗干凈。4、工作時不可做有礙食品衛(wèi)生的動作，如：抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、擦嘴巴、挖鼻孔、剔牙、揉眼睛、打呵欠、吐痰、大聲說話等；咳嗽或打噴嚏時，要握住口鼻，過后操作時，必須洗凈雙手。5、從業(yè)人員每年定期體檢，體檢證明和培訓(xùn)證明要齊全有效；新員工及試用員工必須先體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。6、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚有傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。7、師生個人餐具、茶具應(yīng)集中存放，保持整潔。8、工作人員入廁前必須換下工作服，出廁后必須洗凈雙手，穿戴好工作服、發(fā)帽后方可進入工作區(qū)。9、工作人員的個人物品及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。10、工作人員上班前如身體有不適，應(yīng)及時匯報，不得隱瞞病情。并熟記本崗位的衛(wèi)生常識。5、原材料采購衛(wèi)生制度1、采購人員在采購食品前應(yīng)與庫房聯(lián)系，做到按計劃進貨，并有進貨記錄。2、采購食品原料（肉、禽、蛋等）、食品用洗滌劑、消毒劑、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑及食品包裝材料應(yīng)向供貨單位或個人提出質(zhì)量要求并索取有關(guān)證明，要求供貨單位或個人提供《食品衛(wèi)生許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件、《產(chǎn)品檢驗合格證》、《動物檢疫合格證》等，采購的食品用洗滌劑、消毒劑應(yīng)是具有衛(wèi)生許可批件的正規(guī)產(chǎn)品。3、采購的食品、食品添加劑、洗滌劑、消毒劑等要索取發(fā)票或其它購貨憑證，憑證單據(jù)所列物品名錄要與實際采購物品相符。4、采購食品時應(yīng)對食品進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、有毒有害、污染不潔、有異味或《山東省學(xué)校生產(chǎn)服務(wù)中心餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的禁止經(jīng)營食品。要求采購員應(yīng)掌握基本的食品衛(wèi)生常識。5、運輸食品的車輛要專用，車輛容器要清潔衛(wèi)生。裝卸食品時講究衛(wèi)生，食品不得直接接觸地面，直接入口的食品更不得堆放在地面上。6、對采購的大宗食品應(yīng)索取生產(chǎn)廠家的《衛(wèi)生許可證》以及同批產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告復(fù)印件。7、對在食品超市、商場、市場等采購的食品應(yīng)索取發(fā)票，明細(xì)帳單、收據(jù)等購物憑證。8、對在菜市場采購的食品，應(yīng)有該食品來源的書面記錄，如菜市場的名稱、攤位號、攤主姓名、所購食品名稱及數(shù)量等內(nèi)容，最后還應(yīng)有攤主的簽名，如攤主固定，應(yīng)索取其身份證的復(fù)印件。每月底，采購員要求菜市場管理辦公室的負(fù)責(zé)人在食品來源的書面記錄單上蓋章確認(rèn)。9、為保證食品的安全性，建議采購員到正規(guī)的、信譽度高、營業(yè)手續(xù)齊全的食品生產(chǎn)企業(yè)、食品超市、商場菜市場及食品攤位去購買，以保證食品原料的安全性、可靠性。6、食品原材料儲藏保管（庫房）衛(wèi)生制度1、食品入庫要驗收、登記，驗收時要檢查食品的質(zhì)量、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、票據(jù)（要與食品批號相符），并要注意以下幾點：（1）不收、不存腐敗變質(zhì)、霉變、有異味、生蟲、污穢不潔食品；（2)過去沒有食用習(xí)慣的水產(chǎn)品、野味、野菜、蘑菇等，應(yīng)注意調(diào)查了解相關(guān)知識，確保對人體無毒、無害后方可驗收入庫；(3)收取食品的工具、容器做到生熟分開；（4）在使用過程中做到先進先出、定期清理的原則。2、儲藏的食品應(yīng)隔墻離地10CM以上，按入庫的先后順序、生產(chǎn)日期、分類分架、生熟分開、擺列整齊、掛牌存放。要有保質(zhì)措施。易腐食品如熟肉制品、奶制品和標(biāo)識標(biāo)注低溫保存的食品要按規(guī)定冷藏或冷凍，放入冰箱的食品要去掉外包裝；如有條件需保存的主、副食品、原料、半成品最好分庫存放。禁止使用非食品級的包裝容器存放食品。3、庫房內(nèi)不得存放無商品標(biāo)簽、無中文標(biāo)識、超過保質(zhì)期限的食品。庫房內(nèi)要通風(fēng)良好，貨架清潔整齊，有防鼠設(shè)施，做到無霉斑、鼠跡、蟑螂。各種蛋類要倒箱入庫，清除破損蛋品。4、用于出售食品的包裝物和一次性餐、用具入庫要定位、分類存放并做到清潔無污染。5、冷庫要達到規(guī)定的溫度，熟食品庫要保持在–4℃以下，帶外包裝的熟食不準(zhǔn)進熟食庫。生魚、肉類短期（10天）保存則需要保存在–6℃至–10℃的環(huán)境中；長期保存的冷凍溫度要在–18℃以下。冷庫內(nèi)要定期除霜、清理。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。冷藏、冷凍庫（柜）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度計。6、食品庫內(nèi)禁止存放私人物品及有毒有害物品。食品添加劑應(yīng)有明顯標(biāo)識。7、做好質(zhì)量檢查與質(zhì)量預(yù)報工作，不合格需退換的原材料、商品以及貯存過程中發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品、過期、包裝破損的食品須及時下架，要定位存放，有標(biāo)記，及時銷賬、處理。8、為重要活動提供的食品原材料應(yīng)單獨儲存。9、庫房要有專人管理，定期檢查庫房內(nèi)食品，每日清掃整理庫房衛(wèi)生，保持庫房的清潔整齊。10、認(rèn)真做好出入庫記錄及臺帳記錄工作，確保記錄內(nèi)容真實、準(zhǔn)確無誤。妥善7、生產(chǎn)服務(wù)中心工作制度1.全體員工一律按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無故曠工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明用語，禮貌用語，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。對師生反映的任何問題，努力做到及時解決妥善處理。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。4.愛護公物。使用鍋爐、機械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。5.采購人員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。6.做好生產(chǎn)服務(wù)中心安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類擺放，防止污染；生產(chǎn)服務(wù)中心無關(guān)人員嚴(yán)禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，生產(chǎn)服務(wù)中心工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。7.做好生產(chǎn)服務(wù)中心衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開生產(chǎn)服務(wù)中心工作崗位。8.生產(chǎn)服務(wù)中心工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。8、食品粗加工衛(wèi)生制度1、食品原料粗加工必須在粗加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，隨時保持臺面、地面清潔，排水溝通暢，排水溝防鼠類侵入的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的網(wǎng)罩完好。2、水產(chǎn)品、動物性與植物性食品要分開加工，清洗動物性食品、植物性食品及水產(chǎn)品的清洗池要嚴(yán)格分開、專用，各類水池以明顯標(biāo)識表明其用途；動物性食品、植物性食品及水產(chǎn)品要分開加工，所用容器、用具分開使用，并有明顯標(biāo)識。3、粗加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常等情況的，不得加工和使用。4、粗加工所用的刀、墩、案板、絞肉機、洗滌池、盆、盤等用具容器用后洗刷干凈，定位存放，并定期消毒；達到刀無銹、墩無霉、炊事機械無污物、無異味，菜筐、菜池?zé)o泥垢、無殘渣。5、各類食品原料在使用前應(yīng)洗凈，蔬菜要擇洗干凈，做到無蟲、無雜物異物、無泥沙，蔬菜應(yīng)先洗后切；對已發(fā)芽的土豆要挖去芽眼并削去青綠色的皮肉；禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。6、易腐食品如雞、鴨、魚、肉、頭、蹄等應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，做到購進后及時加工，加工時一定要剃凈淋巴組織和毛發(fā)。加工后要及時使用或冷藏保存；鮮活水產(chǎn)品加工完畢后要立即烹調(diào)食用。7、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放；已盛裝食品的容器應(yīng)放在臺上、架上，不得直接放臵于地上，防止食品污染。8、冷藏、冷凍柜內(nèi)溫度符合要求（冷藏0℃至10℃，冷凍–20℃至–1℃），定期除霜、清潔與檢查維修；貯藏食品時做到植物性、動物性、水產(chǎn)品分類擺放，原料、半成品分開存放；食品在冷藏、冷凍柜貯藏時，不得將食品堆積、擠壓存放。9、粗加工的廢棄物及時收集，放在堅固、帶蓋、不透水材料制作的垃圾容器內(nèi)，垃圾容器外觀清潔，內(nèi)壁光滑，垃圾存放做到不積壓、不暴露、不外溢。10、定期清理環(huán)境衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生清潔、整齊、無異味。9、分餐間衛(wèi)生制度1、分餐間內(nèi)要安裝紫外線消毒燈，燈管距地面不得超過2米。每次在分餐前無人工作時開燈半小時以上進行空氣消毒，并有記錄。2、分餐人員進行分餐間前應(yīng)更換清潔的工作服、工作帽，并將手洗凈消毒，操作時戴口罩；操作進要避免食物受到污染。離開分餐間再次回到分餐崗位工作要重新洗手消毒；非操作人員不得擅自進入；不得在分餐間從事與分餐無關(guān)的工作。3、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，應(yīng)立即停止供應(yīng)，并及時上報。4、烹飪制作成品后的食品應(yīng)盡快食用，其間隔時間不得超過2小時，需較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。5、在分餐間進行食品成品留樣工作。6、分餐用的餐具、工用具每餐做到清洗、消毒。7、分餐間每次供餐后要及時進行清掃、擦拭，保持清潔衛(wèi)生。10、垃圾處理管理制度1、為了便于生產(chǎn)服務(wù)中心衛(wèi)生管理，對生產(chǎn)服務(wù)中心泔水進行集中處置；2、我司會經(jīng)過資質(zhì)審核及通過考察后選定生產(chǎn)服務(wù)中心泔水處置人；3、泔水處置人必須嚴(yán)格遵守公司及生產(chǎn)服務(wù)中心的管理制度，進出公司必須佩帶公司印制的工作證，不能用公司器具外運泔水，所回收泔水只限高溫加熱后養(yǎng)殖牲畜使用，嚴(yán)禁私自改變用途或私售他人從事其他違法行為；4、嚴(yán)格按照校方作息時間，每天早、中、晚三餐派人來現(xiàn)場管理、清理并清運泔水并搞好器具及附近地面衛(wèi)生，保持經(jīng)過路面不受泔水污染，且不得隨處亂倒泔水;必須按照公司規(guī)定的材質(zhì)、容積、顏色購買泔水桶并做好標(biāo)識編號后放置在規(guī)定位置；5、回收泔水后需離開時，必須由公司管理人員登記確認(rèn)收取泔水的時間、數(shù)量，并記錄簽字后方可離開。11、食品留樣衛(wèi)生制度1、所購買的蔬菜應(yīng)在使用前進行農(nóng)藥殘留檢測,進貨索證等常規(guī)安全手續(xù),食品留樣結(jié)果與進貨索證單據(jù),農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果等相關(guān)資料建立臺賬存檔，原件保存時間不得于兩年，所有生產(chǎn)服務(wù)中心供應(yīng)的食品成品應(yīng)予以留樣2、所有加工制品的食品成品要留樣，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時間、加工人員、留樣時間（×月×日×?xí)r）。其它情況可根據(jù)需要自行決定留樣品種。3、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，無關(guān)人員不得擅自操作或挪動。配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。4、按每天加工品種的數(shù)量，每一品種隨機抽出樣品，采集在操作過程中或加工終止時的樣品作為留樣的食品樣品，不得特殊制作。5、不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。6、留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔，樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。每個品種留樣不少于100克，最好達到250克。并做好記錄，記錄內(nèi)容包括樣品的名稱、采樣時間、采樣人等）。7、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時存放在0℃一4℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上，不得冷凍保存。8、設(shè)臵專用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生，并有“存樣專用”標(biāo)志。9、整個采樣過程中手和食品嚴(yán)禁接觸，盒外部的食品嚴(yán)禁拾回盒內(nèi)，以確保在整個留樣過程中樣品并被污染。12、面點制作衛(wèi)生制度1、面點制作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服、發(fā)帽、圍裙，操作前應(yīng)徹底洗手消毒。2、加工前認(rèn)真檢查各種食品原料與調(diào)味料，發(fā)現(xiàn)米、面、黃油、果醬、果料、豆餡、水產(chǎn)品、蔬菜等原料有生蟲、霉變、有異味、污穢不潔、腐敗變質(zhì)及其他感官性狀異常的，不得進行加工；面點用的禽蛋先將其表面清洗、消毒（禽蛋殼消毒可用食鹽水浸泡）后方可使用，不用變質(zhì)、散黃及破損蛋。3、食品添加劑、強化劑的使用范圍與使用劑量一定要符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求，嚴(yán)格控制其使用劑量。4、散裝調(diào)料要用密閉容器存放，標(biāo)明品名；煎炸食品用油應(yīng)適時更換，不可連續(xù)使用，最多不得超過2次，防止產(chǎn)生有害物質(zhì)，對食品造成污染。5、生產(chǎn)、加工、貯存、運輸使用的工具、機械、臺案、包裝材料、容器等應(yīng)符合衛(wèi)生要求。機械苫布、臺案苫布及食品蓋布要專用，有清晰的正、反面及生、熟標(biāo)志，蓋成品布使用前要消毒，防止污染食品。生、熟工具、用具必須分開使用，并有明顯標(biāo)識。6、面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味，發(fā)面應(yīng)使用專用容器，不得在和面機內(nèi)發(fā)面；發(fā)面缸、盆、點心模子、食品箱等用具每天使用前洗刷消毒，絞肉機、壓面機等機械使用前后認(rèn)真洗刷，保持清潔，機械潤滑用油應(yīng)使用食用油。各種機械設(shè)備要定時檢查維修，防止原配件脫落。7、主食、糕點等要以銷定產(chǎn)，存放面點應(yīng)有專庫，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒。8、含奶油、含水份較大和帶餡的糕點及未用完的點心餡料、半成品點心等應(yīng)放入冰箱內(nèi)保存，并做到生、半成品與成品分開存放，并在規(guī)定存放時限內(nèi)使用。奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。9、面點間不得從事裱花食品制作，制作裱花食品應(yīng)在相應(yīng)的專間內(nèi)制作。10、加工制作直接入口食品、面點（如西點、豌豆黃、冷食點心等）使用的工用具、工作臺、容器要專用。11、定期清掃、清理環(huán)境衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生的清潔、整齊。做到炸鍋無油垢，墻壁、門窗無油灰，灶臺無積水、異物。13、食品烹調(diào)衛(wèi)生制度1、加工前認(rèn)真檢查各種食品原料與調(diào)味（佐）料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進行加工；盛裝調(diào)味（佐）料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋；在使用禽蛋前先對蛋殼表面進行清洗，必要時進行消毒處理。2、需要熟制的食品在加工中應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，對半成品二次烹調(diào)加工時其中心溫度不低于70℃；品嘗菜品使用專用工具；已加工好的菜品必須使用經(jīng)過消毒后的容器盛裝。加工后的成品與半成品、原料嚴(yán)格分開存放。3、油炸食品時，避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用，最多不得超過2次。4、盛放食品原料的容器與盛放已烹調(diào)好的直接入口的容器，應(yīng)以材質(zhì)、形狀、顏色、規(guī)格、標(biāo)記的形式嚴(yán)格生、熟分開，標(biāo)記清晰便于辨認(rèn)。5、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的條件下存放；妥善保存好剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。6、凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分加熱（使食品中心溫度達到70℃以上）后方可再次供食用；不得將收回的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。7、熟練掌握扁豆、豆?jié){、鮮黃花菜、發(fā)芽土豆等食品加工中容易發(fā)生安全衛(wèi)生問題的加工環(huán)節(jié)與方法要求。8、豆腐、肉類、禽蛋等容易腐敗變質(zhì)食品要冷藏保存，生、熟食品及半成品分開冷藏，不得混放。9、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、抹布及其他工具、容器要有明顯標(biāo)志并分開使用，用后洗凈、物見本色、定位存放、保持整潔。已盛裝成品、半成品食品的容器應(yīng)放在干凈的臺上或食品架上，不得直接放臵于地上。10、在加工過程中使用食品添加劑，必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及各種食品添加劑的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格控制其使用劑量。11、每次下班前要清掃、清理環(huán)境衛(wèi)生。保持地面、臺面、墻面清潔無雜物，排煙罩無油垢、污垢，達到物見本色。14、餐飲具洗消衛(wèi)生制度1、盛放冷葷及烹飪、加工好的直接入口食品的盆、盤、碟、碗等容器在盛放直接入口食品前必須洗刷潔凈并進行有效的消毒。清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小與數(shù)量應(yīng)能滿足需要；餐用具消毒應(yīng)以熱力消毒為主。2、餐飲具洗滌消毒池嚴(yán)格專用，明確標(biāo)識洗滌池、消毒池、清洗池。3、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具、工用具、容器洗刷消毒程序：（1)熱力消毒至少設(shè)兩個水池，洗消程序為去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒四道程序，感官檢查光、潔、澀、干；（2）藥物消毒至少設(shè)三個水池，程序為去殘渣、洗滌劑洗刷、藥物消毒、凈水沖洗四道程序；消毒水池內(nèi)壁有水面高度標(biāo)志線，池中預(yù)先放自來水（使用有效氯消毒劑消毒時應(yīng)使用常溫水）達規(guī)定標(biāo)志的高度后，再向水中加入規(guī)定劑量的消毒藥劑（有效氯消毒容液的比例濃度一般是1：200一1：300之間），消毒劑和水混均勻后，將欲消毒的餐飲具容器分散放入消毒液中，使餐飲具容器充分浸入消毒液面下，維持消毒時間5分鐘以上，取出后以凈水沖洗表面的消毒劑殘留，感官檢查潔凈、無異味。4、嚴(yán)格遵守餐用具用后洗凈、用前消毒原則；已消毒與未消毒的餐飲具分開存放，并在餐飲具貯存柜上標(biāo)有明顯的“已消毒”、“未消毒”標(biāo)記；消毒后的餐用具放入密閉保潔柜中儲存，分類擺放、整潔有序，餐具保潔柜定時擦洗、保持潔凈；保潔柜內(nèi)無雜物及個人用品。5、從餐用具、容器上清除下來的廢棄物以專用帶蓋容器盛放，做到廢棄物不暴露、不積壓、不外溢、容器外觀清潔。6、從事洗刷、消毒工作的從業(yè)人員需熟練掌