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第一篇小火鍋市場(chǎng)調(diào)查計(jì)劃上?；疱伿袌?chǎng)分析報(bào)告美味齋火鍋餐飲有限公司演講：王繼興一：調(diào)查背景

隨著我國(guó)火鍋業(yè)的發(fā)展，從街頭巷尾的地?cái)偸交疱伮茏兊交疱伒亩嗥贩N、高檔次、規(guī)?；?、制作精、配料考究等多元化的特點(diǎn)。使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展。同時(shí)，火鍋餐飲行業(yè)本身所固有的特性既是高利潤(rùn)行業(yè)，又是政府和地方利稅大戶(hù)決定了它在國(guó)家與地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起著不可替代的重要作用。二：調(diào)查目的

通過(guò)調(diào)查掌握消費(fèi)者對(duì)開(kāi)各式火鍋鍋底的態(tài)度以及他們對(duì)火鍋店的期望及意見(jiàn)。三：調(diào)查對(duì)象

泰州老街的游客及居民四：調(diào)查單位老街的每一位游客及居民

五：調(diào)查內(nèi)容1、火鍋店開(kāi)店地址的選擇2、對(duì)火鍋鍋底多樣化的態(tài)度及建議3、消費(fèi)者每月吃火鍋消費(fèi)的頻率4、吸引消費(fèi)者去火鍋店的原因5、期待一個(gè)怎樣的就餐環(huán)境6、對(duì)火鍋店提供的免費(fèi)菜品的評(píng)價(jià)7、對(duì)現(xiàn)在泰州所開(kāi)的火鍋店的印象六：調(diào)查工具1、調(diào)查計(jì)劃2、調(diào)查問(wèn)卷3、市場(chǎng)調(diào)研分析資料七：調(diào)查地區(qū)范圍泰州老街八：時(shí)間限制10月26號(hào)---10月28號(hào)九：調(diào)查方法問(wèn)卷調(diào)查法、訪問(wèn)法、現(xiàn)場(chǎng)觀察法十：數(shù)據(jù)整理和分析方法采用Excel進(jìn)行數(shù)據(jù)的錄入及其分析十一：時(shí)間進(jìn)度安排

10月26號(hào)上午調(diào)研計(jì)劃的討論；

下午問(wèn)卷設(shè)計(jì)及修改，打??；10月27號(hào)上午120份問(wèn)卷的分發(fā)及回收；下午對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行分析得到數(shù)據(jù)；10月28號(hào)上午調(diào)查報(bào)告的撰寫(xiě)；下午PPT的制作及其最后調(diào)研結(jié)果的定稿。十二：經(jīng)費(fèi)預(yù)算調(diào)查問(wèn)卷0、2元/張24元交通費(fèi)用2元/次6元其它水筆10元合計(jì)40元第二篇小火鍋市場(chǎng)調(diào)查分析一、火鍋市場(chǎng)狀況分析（一）火鍋市場(chǎng)的特點(diǎn)1、火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者繁多餐飲市場(chǎng)上大大小小的火鍋店有近千家，這些火鍋店大都是最近幾年內(nèi)迅速發(fā)展起來(lái)的。而且火鍋的種類(lèi)越來(lái)越豐富，店面的經(jīng)營(yíng)規(guī)模也越來(lái)越大。2、注重“營(yíng)養(yǎng)、健康”的消費(fèi)人們對(duì)火鍋將會(huì)提出更加多元化的要求，不久的將來(lái)，“科技、營(yíng)養(yǎng)、健康、自由的火鍋”才可能是人們理想中的火鍋。3、火鍋市場(chǎng)中的品牌火鍋特色第一類(lèi)湯為淡味，第二類(lèi)是鍋內(nèi)的料已熟，如砂鍋魚(yú)頭、羊肉爐等，第三類(lèi)是鍋內(nèi)的料都熟透了，連青菜也無(wú)需再穿燙。

二：火鍋產(chǎn)品情況

火鍋?zhàn)鳛榇蟊娀牟惋嬒M(fèi)形式經(jīng)久不息，在今天，火鍋越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，在流行的餐飲品種中，占有舉足輕重的地位：從全國(guó)各地經(jīng)營(yíng)火鍋的品種、檔次、規(guī)模、調(diào)配、制作、風(fēng)味等看已經(jīng)呈現(xiàn)出個(gè)性化、多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的餐飲企業(yè)迅速發(fā)展，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，這也引起了從事和即將投資火鍋的企業(yè)和投資者的極大熱情。三：消費(fèi)者需求分析

（一）需求規(guī)模

由圖可知，絕大多數(shù)人認(rèn)為20—40元之間是比較適宜的，能接受50元左右的人只占有5.80%，因此，本店的火鍋價(jià)位應(yīng)定在20—40元之間。（二）消費(fèi)者的就餐特點(diǎn)

由圖可知，35.33%的人一般不進(jìn)行消費(fèi)，在加上有些很少去消費(fèi)的人，所以說(shuō)大多數(shù)人很少食用火鍋，因此，如果我們需要在此地開(kāi)店的話，應(yīng)該加強(qiáng)火鍋店的宣傳力度。

（三）消費(fèi)者對(duì)用餐的要求

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展人們?cè)絹?lái)越注重吃的味道，有58.76%的人們注重口味的好壞，因此本店因加強(qiáng)對(duì)火鍋味口的改進(jìn)，更多的引進(jìn)鍋底，給人們以更多的選擇余地。

四、影響火鍋消費(fèi)的宏觀環(huán)境分析

（一）消費(fèi)者需求狀況對(duì)火鍋消費(fèi)的影響

如今人們對(duì)生活水平的提高，對(duì)飲食的需求也越來(lái)越大，很多人不愿意在學(xué)校公司食堂用餐，他們大多喜歡一群人外出消費(fèi)，因此對(duì)火鍋市場(chǎng)是非常有利的。（二）餐飲文化對(duì)火鍋消費(fèi)的影響比起火鍋店的食品安全質(zhì)量的不良，中餐店更衛(wèi)生實(shí)惠，品種多，符合國(guó)人的需求，中餐店占據(jù)了優(yōu)勢(shì)。還有一些人追求物質(zhì)的享受常常選擇西餐店，因此西餐店也是一個(gè)威脅。五、SWOT分析S（strength）優(yōu)勢(shì)：火鍋店面面積適中，適合同學(xué)聚會(huì)聚餐，火鍋店的火鍋是以大鍋的形式出現(xiàn)的，比較適合年輕人喜歡熱鬧、歡快的氛圍，我們的服務(wù)好，火鍋材料好，我們有多種不同的湯底可供選擇，最關(guān)鍵的是味道好、符合現(xiàn)代人養(yǎng)生的觀念，而且消費(fèi)人群多。

W(weakness)劣勢(shì)：對(duì)學(xué)生市場(chǎng)情況不夠深入的了解；我們火鍋品牌特色消費(fèi)者不熟悉；周?chē)?jìng)爭(zhēng)者多，對(duì)于新開(kāi)的店，有些人會(huì)抱有懷疑的態(tài)度；現(xiàn)在人們生活水平普遍提高，消費(fèi)水平提高，市場(chǎng)潛力大出門(mén)在外，我們會(huì)有越來(lái)越多的聚會(huì)，比如宿舍聚會(huì)，朋友小聚，生日會(huì)等，只要宣傳做的好，服務(wù)和口味夠好，就一定有市場(chǎng)

T（threats）威脅：大學(xué)旁邊的餐館太多，快餐店也很多，會(huì)帶走很多顧客

O（opportunities）機(jī)會(huì)：六、火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者分析1、幫貴火鍋：創(chuàng)始于1998年，吸取傳統(tǒng)大鍋之精華，。且一直堅(jiān)持實(shí)惠平價(jià)的市場(chǎng)定位，人均20元左右的消費(fèi)水準(zhǔn)成為學(xué)生、工薪族等注重性?xún)r(jià)比的消費(fèi)族群吃火鍋的理想選擇。2、周漁府泰州店提供最美味的食物和滿意貼心的服務(wù)，糅合了雅俗皆宜的環(huán)境，追求一種生活、一種味道、一種境界。贏得了良好的口碑，名氣越來(lái)越大，慕名前來(lái)的賓客絡(luò)繹不絕。3、此外還有傣妹、鼎鼎香等火鍋，進(jìn)駐市場(chǎng)早，市場(chǎng)占有量大，有一定的忠實(shí)顧客。因此火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)不可小覷。七、市場(chǎng)細(xì)分細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)細(xì)分變量變量分析地理分析泰州地區(qū)各地游客人口分析學(xué)生及一些工薪階層收入中，人口數(shù)量大八、市場(chǎng)選擇泰州大學(xué)城周?chē)拧⑹袌?chǎng)定位

以衛(wèi)生、實(shí)惠、品質(zhì)為保證；以品種多、質(zhì)量好、服務(wù)周到為理念。第三篇我們的調(diào)查一、調(diào)查得出的結(jié)論：在大學(xué)城附近還是可以開(kāi)這樣的小火鍋店，既滿足學(xué)生的需求又滿足了工薪階層的需求。二、得出的建議：建議一：首先，如果在泰州地區(qū)開(kāi)設(shè)店面，應(yīng)該加強(qiáng)火鍋店的宣傳力度，此外，在訪問(wèn)中，我們得知，人們不愿意去火鍋店的主要原因是因?yàn)榛疱伒甑腻伒子兄掳┪镔|(zhì)，所以我們開(kāi)設(shè)的火鍋店要擺脫傳統(tǒng)的配方。建議二：開(kāi)設(shè)的火鍋店，應(yīng)增加火鍋鍋底的多樣化，比如雞湯鍋底、魚(yú)湯鍋底、肥腸鍋底等，一方面讓消費(fèi)者有更多選擇的空間，另一方面也可以增加本店火鍋店的特色，吸引更多的消費(fèi)者。建議三：加強(qiáng)火鍋鍋底多樣化的同時(shí)，還應(yīng)該注重火鍋鍋底的味道，使火鍋的味道更加符合廣大消費(fèi)者，使他們吃的放心，喝的安心，玩的開(kāi)心。建議四：所要開(kāi)設(shè)的火鍋店，鍋底和菜品的定價(jià)應(yīng)合理，貼近消費(fèi)者的消費(fèi)水平