LS-T 3322-2023 冷凍熟面條標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

0ICS67.600CCSX11中華人民共和國(guó)糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)LS/T

3322—2023

Frozencookednoodl-

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-國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局 發(fā)

布LS/T3322—2023前 言本文件按照

GB/T1.—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利,本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局提出。S本文件由全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(AC/TC270)歸口。S本文件起草單位:河南工業(yè)大學(xué)、云鶴食品有限公司、伽力森主食企業(yè)(無(wú)錫)股份有限公司、正大食品企業(yè)(青島)有限公司、河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院、鄭州得選食品有限公司、項(xiàng)城市百家實(shí)業(yè)有限公司。本文件主要起草人:陳潔、李雪琴、呂瑩果、許飛、汪磊、潘麗、宋克杰、張力爭(zhēng)、張俊琛、曹丹丹、苗笑亮、王海、杜俊青、常振剛。LS/T3322—2023冷

凍

熟

面

條1

范圍本文件規(guī)定了冷凍熟面條的質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存等,描述了相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。本文件適用于預(yù)包裝冷凍熟面條制品。2

規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T1355

小麥粉GB2760

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量3GB2763

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量3GB5009. 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB5749

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T13868

感官分析 建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則GB28050

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量GB31605

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范3

術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。13.1冷凍熟面條

frozencookednoodl以小麥粉為主料,添加或不添加輔料,經(jīng)加工成型、熟制、速凍而成,食用時(shí)需加熱的面條制品。23.2i e熟短條率

ratoofshori e一定質(zhì)量的冷凍熟面條在規(guī)定條件下煮制后,長(zhǎng)度10cm

及以下的面條質(zhì)量占總質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)。33.3i etc熟粘條率

i etc一定質(zhì)量的冷凍熟面條在規(guī)定條件下煮制后,相互粘連的面條質(zhì)量占總質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)。1項(xiàng)

目要

求色澤均勻一致滋味、氣味具有產(chǎn)品固有的滋味和氣味,無(wú)異味口感口感不粘牙,不夾生,柔軟爽口雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)的異物項(xiàng)

目指

標(biāo)水分含量/%

≥45.0熟短條率/%

≤10.0熟粘條率/%

≤10.0LS/T3322—20234

質(zhì)量要求14. 主料及輔料要求1111224.. 小麥粉:應(yīng)符合

GB/T1355的規(guī)定。111224.. 輔料:應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4. 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1

感官要求34表1

感官要求3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2

理化指標(biāo)44表2

理化指標(biāo)4應(yīng)符合

GB2761、GB2762、GB2763、GB29921等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。54. 生產(chǎn)用水及食品添加劑要求551524.. 生產(chǎn)過(guò)程用水應(yīng)符合

GB5749的規(guī)定。51524.. 食品添加劑的使用應(yīng)符合

GB2760的規(guī)定。5

檢驗(yàn)方法1 325. 色澤、滋味、氣味、口感、雜質(zhì)檢驗(yàn):按附錄

A執(zhí)行1 325. 水分檢驗(yàn):按

GB/T5009.執(zhí)行。35. 熟短條率和熟粘條率檢驗(yàn):按附錄B執(zhí)行。32LS/T3322—20236

檢驗(yàn)規(guī)則16. 組批1同一班次用相同原料生產(chǎn)的同一批次、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。26. 抽樣方法與數(shù)量2從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品,每批抽樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)和留樣的要求。36. 出廠檢驗(yàn)3 2 3313246.. 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為4.和4. 2 3313246.. 每批按出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。6. 型式檢驗(yàn) 2、3、4、5416.. 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為4. 2、3、4、541426..

正常生產(chǎn)時(shí),每6個(gè)月應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。有下列情況之一時(shí),也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn):42a)

新產(chǎn)品投入生產(chǎn)前;b)

原料來(lái)源有重大改變或生產(chǎn)工藝有重大改變;c)

產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上又恢復(fù)生產(chǎn);d)

出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異;e)

有關(guān)監(jiān)管或行政主管部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求。56. 判定規(guī)則5516.. 出廠檢驗(yàn)515116... 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件要求的,判該批為合格產(chǎn)品。5115126... 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目若有1項(xiàng)不符合本文件規(guī)定的要求,可在抽樣批次中加倍抽樣復(fù)檢,仍有不符合512本文件要求的,判該批為不合格產(chǎn)品。526.. 型式檢驗(yàn)525216... 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件要求的,判為合格。5215226... 型式檢驗(yàn)感官要求和理化指標(biāo)中若有1項(xiàng)不合格,可在抽樣批次中加倍抽樣復(fù)檢,復(fù)檢后仍不522符合本文件要求的,判該次型式檢驗(yàn)不合格。7

標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)17. 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合

GB7718、GB28050的規(guī)定。1237. 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)注明速凍熟制(非即食)以及烹調(diào)加工方式。237. 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合

GB/T191的規(guī)定。8

包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存128. 包裝應(yīng)整潔、完好、無(wú)破損,包裝材料和容器應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。128. 運(yùn)輸及儲(chǔ)存應(yīng)符合

GB31605的規(guī)定。3LS/T3322—2023附 錄

A(規(guī)范性)感官檢驗(yàn)方法1A. 儀器111? 112A.. 不銹鋼鍋11? 112A.. 天平:感量0.g。 51314A.. 電磁爐:功率≥3. 51314A.. 秒表。2A. 環(huán)境和實(shí)驗(yàn)室2環(huán)境和實(shí)驗(yàn)室應(yīng)符合

GB/T13868的規(guī)定。3A. 測(cè)定步驟331A.. 烹調(diào)面條3111 13在不銹鋼鍋(A..)中倒入樣品質(zhì)量10倍的水,用電磁爐(A..)加熱至沸騰11 13熟面條,放入沸水中,按產(chǎn)品包裝要求煮至規(guī)定時(shí)間后,將面條撈出,過(guò)冷水后備用。32A.. 感官檢驗(yàn)3231取適量試樣(A..)置于清潔的白色瓷盤中,在自然光下檢查有無(wú)異物,聞其氣味,品嘗其滋味和口31感。結(jié)果符合表1要求的判定為合格,不符合表1要求的判定為不合格。4

m 1+m2×100

m 1+m2×100 …………

(B.)

m 1+m2×100 …………(B.)附 錄 B(規(guī)范性)熟短條率和熟粘條率檢驗(yàn)方法1B. 儀器111? 112B.. 不銹鋼鍋11? 112B.. 天平:感量0.g。 513142B..電磁爐:功率≥3. 513142B.. 秒表。B. 測(cè)定步驟21B.. 熟短條率測(cè)定21(

1. (

1.(

1)在不銹鋼鍋

B.1)中倒入樣品質(zhì)量10倍的水,用電磁爐

B.3)加熱至沸騰。隨機(jī)抽取(

1. (

1.(

1)熟面條,放入沸水中,按產(chǎn)品包裝要求煮至規(guī)定時(shí)間后,將面條撈出,放入冷水中,盡快將長(zhǎng)度在10cm以上的面條用筷子撈出,用濾網(wǎng)瀝水后稱重,記為m1;用濾網(wǎng)將剩余的面條撈出,瀝水后稱重,記為m2;按式

B.

計(jì)算熟短條率。X= m2 1式中:X

———熟短條率,%;ggm1———煮制后長(zhǎng)度在10cm

以上的面條質(zhì)量,單位為克();ggm2———煮制后長(zhǎng)度在10cm

及以下的面條質(zhì)量,單位為克()。22B.. 熟粘條率測(cè)定22(

1. (

1.2在不銹鋼鍋

B.1)中倒入樣品質(zhì)量10倍的水,用電磁爐

(

1.