競(jìng)崗試題附有答案

競(jìng)崗試題-04[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1.【紅油撈雙脆】將洗凈的生姜【】、大蒜、芝麻醬、直飲水按照一定比例在打汁機(jī)里打成姜蒜水（生姜要橫切斷筋絡(luò)成厚3厘米的塊狀，打1分鐘左右）；然后與一定比例的雙脆味醬汁融合成自制雙脆撈汁冷藏待用[單選題]*55克65克75克(正確答案)85克2.【紅油撈雙脆】將洗凈的生姜、大蒜、芝麻醬【】、直飲水按照一定比例在打汁機(jī)里打成姜蒜水（生姜要橫切斷筋絡(luò)成厚3厘米的塊狀，打1分鐘左右）；然后與一定比例的雙脆味醬汁融合成自制雙脆撈汁冷藏待用[單選題]*100克150克(正確答案)200克250克3.【紅油撈雙脆】將洗凈的生姜、大蒜、芝麻醬、直飲水【】按照一定比例在打汁機(jī)里打成姜蒜水（生姜要橫切斷筋絡(luò)成厚3厘米的塊狀，打1分鐘左右）；然后與一定比例的雙脆味醬汁融合成自制雙脆撈汁冷藏待用[單選題]*5006809801080(正確答案)4.【紅油撈雙脆】餐前加工將配送回來的毛肚解凍，開袋沖水10分鐘去掉多余的堿味，然后在沸水中煮2秒撈出放進(jìn)冰塊水里鎮(zhèn)冷（大約冰5分鐘）撈出，再切成規(guī)格大小的塊冷藏待用[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤5.【紅油撈雙脆】走單時(shí)，取一干凈碗，放入比例的火鍋筍片【】墊底，上面分別堆上比例的毛肚塊【】，頂端點(diǎn)綴比例的熟鵝腸段；淋入比例的自制雙脆撈汁、涼菜麻辣醬；最后點(diǎn)綴一勺新鮮的芹菜末即可成菜[單選題]*20克，20克40克，20克60克，20克(正確答案)60克，40克6.【百香果檸檬茶】將濃縮茉莉花茶【

】、百香果茶醬、用量杯比例裝入搖杯里；加入切好的4片本地青檸檬片、再加入一定比例的過濾水及冰塊加蓋搖拌均勻即可成百香果檸檬茶飲。[單選題]*20克30克(正確答案)40克60克7.【百香果檸檬茶】將濃縮茉莉花茶、百香果茶醬、用量杯比例裝入搖杯里；加入切好的4片本地青檸檬片、再加入一定比例的過濾水【】及冰塊加蓋搖拌均勻即可成百香果檸檬茶飲。[單選題]*180克200克210克(正確答案)230克8.【百香果檸檬茶】將濃縮茉莉花茶、百香果茶醬、用量杯比例裝入搖杯里；加入切好的【】片本地青檸檬片厚約0.3cm、再加入一定比例的過濾水及冰塊加蓋搖拌均勻即可成百香果檸檬茶飲。[單選題]*234(正確答案)59.【紅油撈雙脆】將洗凈的生姜、大蒜、芝麻醬、直飲水按照一定比例在打汁機(jī)里打成姜蒜水（生姜要橫切斷筋絡(luò)成厚3厘米的塊狀，打1分鐘左右）；然后與一定比例的雙脆味醬汁【】合成自制雙脆撈汁冷藏待用[單選題]*250克300克500克(正確答案)680克10.火鍋筍開袋，倒入備餐盒中，走單時(shí)，將火鍋筍80克下入酸菜魚湯里，煮制20秒即可，火鍋筍開袋后剩下的需要放入冰箱冷藏，保質(zhì)期2天[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤11.千夜豆腐餐前加工把千夜豆腐切成規(guī)格大小塊，加入淡鹽開水過水【】備用。鹽開水比例10斤30克鹽。[單選題]*10秒15秒(正確答案)30秒60秒12.千夜豆腐餐前加工把千夜豆腐切成規(guī)格大小塊【】，加入淡鹽開水過水備用。鹽開水比例10斤30克鹽。[單選題]*長(zhǎng)約4.5cm、寬約4.3cm厚0.1cm-0.2cm長(zhǎng)約4.5cm、寬約4.3cm厚0.2cm-0.3cm長(zhǎng)約4.5cm、寬約4.3cm厚0.3cm-0.4cm(正確答案)長(zhǎng)約4.4cm、寬約4.3cm厚0.3cm-0.4cm13.花椒奶茶，將1個(gè)醇香紅茶茶包放入10L茶桶中，【】毫升直飲水倒入鍋中燒至沸騰，沸騰后倒入茶桶中浸泡12分鐘；計(jì)時(shí)器計(jì)時(shí)12分鐘[單選題]*150020002500(正確答案)300014.花椒奶茶，自制奶茶茶底，往滾燙的茶湯中加入植脂末【】g同時(shí)加入稱好的【】毫升漢彌敦原味蔗糖，大打蛋器攪拌30秒直到充分溶解，將冰盤上瀝干的1個(gè)茶包扔進(jìn)垃圾桶，并將稱好的1100g冰塊以及冰盤上的茶湯，全部倒入茶桶當(dāng)中攪拌至冰塊溶解，備用[單選題]*400，500400，550500，400550，400(正確答案)15.花椒奶茶出品時(shí)，出品杯中加入2勺紅豆爆珠，150g冰塊，1勺花椒粉，往茶桶接出奶茶底【】克，至8分滿后出餐[單選題]*200210230(正確答案)25016.黑金菊花茶要用到的東方美人茶湯制作：1，凈鍋無油燒【】克熱水100度，將1包東方美人茶包開袋放入密封盒內(nèi)，倒入燒開的熱水，浸泡5分鐘，計(jì)時(shí)器計(jì)時(shí)5分鐘；2，計(jì)時(shí)器響后取出茶包放在稱有500g冰的盤中瀝干剩余茶湯，1分鐘后丟掉茶包，將瀝出的茶湯和冰塊倒入盒中，裝起備用[單選題]*7501250(正確答案)1500250017.黑金菊花茶需要用到的杭菊花蜜制作流程：1包菊花加入【】克沸水、浸泡10分鐘，計(jì)時(shí)結(jié)束后，加入【】g原味糖漿，加500g冰塊，攪拌均勻后備用[單選題]*750，400750，450(正確答案)1250，4501250，50018.黑金菊花茶要用到的伏特加果凍，制作流程（提前一晚制作），1包菊花加入800克沸水、浸泡10分鐘。計(jì)時(shí)結(jié)束后，拿出菊花包，加入【】克果凍粉。3.加入【】克伏特加糖漿，攪拌均勻，用保鮮膜密封，用筷子扎6個(gè)小洞。放入放冷藏冰箱直至完全冷卻后使用[單選題]*40，1040，6040，80(正確答案)60，8019.黑金菊花茶走單流程：將伏特加果凍3勺放置出品杯內(nèi)，將雪梨菊花醬【

】g，冰塊200g，菊花蜜2勺倒入搖杯內(nèi)搖約8下后，倒出至出品杯，放入金絲菊于瓶身裝飾，最后加入2勺東方美人茶湯【】克，整體呈現(xiàn)分層的狀態(tài)，蓋上杯蓋即可[單選題]*90，100100，10030，100(正確答案)30，9020.紅油撈雙脆用的的綠毛肚，藤椒千層肚用到的千層肚段屬于生品，存放在冰凍冰箱生品層[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤21.訓(xùn)練四步驟是訓(xùn)練新員工（包括老員工進(jìn)入新崗位學(xué)習(xí)）的主要方式，完整執(zhí)行訓(xùn)練四步驟，能夠避免訓(xùn)練過程中出現(xiàn)不必要的遺漏，也能夠讓員工掌握所學(xué)習(xí)的技能[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤22.面對(duì)員工經(jīng)?；蛘咧貜?fù)發(fā)生的問題，或發(fā)生沖突、或員工有意愿問題時(shí)，作為管理者需要使用到【】來發(fā)掘問題產(chǎn)生的根源，并做深入的探討，從根源上解決員工的問題[單選題]*教練五步驟輔導(dǎo)六步驟(正確答案)訓(xùn)練四步驟激勵(lì)四步驟23.教練五步驟的第四步是[單選題]*示范正確的方法同意所做的改變(正確答案)追蹤給予并接受回饋24.輔導(dǎo)六步驟的第三步是[單選題]*積極聆聽(正確答案)就問題達(dá)成共識(shí)和員工一起尋找解決問題的辦法描述問題25.影響員工達(dá)成工作的3個(gè)要素？[單選題]*能力、溝通、意愿能力、承諾、意愿能力、教練、資源能力、資源、意愿(正確答案)26.溝通技巧的六要素不包括？[單選題]*體現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)力(正確答案)檢查理解情況選擇正確的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格明確提供信息27.下列哪項(xiàng)不是建立信任的策略？[單選題]*信守承諾為他人著想開誠(chéng)布公展現(xiàn)職業(yè)形象(正確答案)28.“尊重×信任=影響力”中信任是基于（）？[單選題]*教練能力自身知識(shí)和能力對(duì)他人的關(guān)心程度等(正確答案)門店績(jī)效29.外聘儲(chǔ)備的訓(xùn)練技能鑒定的鑒定人是？[單選題]*訓(xùn)練員后廚經(jīng)理產(chǎn)品督導(dǎo)分區(qū)經(jīng)理(正確答案)30.以下哪一項(xiàng)屬于訓(xùn)練員晉升儲(chǔ)干的條件？*較好的學(xué)習(xí)能力熟練掌握帶訓(xùn)技巧(正確答案)監(jiān)督及輔導(dǎo)好本崗位員工(正確答案)基本溝通能力31.當(dāng)某員工通過崗位鑒定后，但沒能呈現(xiàn)崗位標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)該使用（）使員工達(dá)成工作。[單選題]*訓(xùn)練四步驟教練五步驟(正確答案)輔導(dǎo)六步驟激勵(lì)四步驟32.以下應(yīng)該使用參與式領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格的是？[單選題]*門口有小垃圾汁水變質(zhì)了刷卡機(jī)無法正常使用等位流失過多(正確答案)33.以下應(yīng)該使用命令式領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格的是？[單選題]*必須按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行時(shí)(正確答案)需要方法或者幫助時(shí)員工經(jīng)驗(yàn)豐富時(shí)以上都是34.下列情況中不屬于參與式領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格的特征的是？[單選題]*員工經(jīng)驗(yàn)不足(正確答案)征求意見目標(biāo)一致、溝通如何達(dá)成不涉及安全或緊急的情況下使用35.店小二晉升訓(xùn)練員的條件，正確的是？*崗位標(biāo)桿，正面積極(正確答案)基本溝通能力(正確答案)訓(xùn)練標(biāo)桿，正面積極較好的溝通能力36.小明負(fù)責(zé)帶教小花迎賓崗。小明先去做好門口的清潔。這體現(xiàn)訓(xùn)練四步驟的哪一步?[單選題]*準(zhǔn)備(正確答案)呈現(xiàn)試做追蹤37.公司為推動(dòng)內(nèi)部員工推薦的積極性，設(shè)立了“伯樂獎(jiǎng)金”，以下正確的有？*店小二/衛(wèi)士：在職滿2個(gè)月獲推薦獎(jiǎng)300元(正確答案)店小二/衛(wèi)士：在職滿3個(gè)月獲推薦獎(jiǎng)300元儲(chǔ)干/副經(jīng)理：在職滿3個(gè)月獲推薦獎(jiǎng)500元(正確答案)儲(chǔ)備店長(zhǎng)/儲(chǔ)備后廚經(jīng)理：在職滿3個(gè)月獲推薦獎(jiǎng)1000元(正確答案)38.工傷險(xiǎn)的處理流程的第二步是？[單選題]*結(jié)案工傷認(rèn)定申報(bào)(正確答案)24小時(shí)內(nèi)備案勞動(dòng)能力鑒定39.補(bǔ)發(fā)工資流程的第五步是[單選題]*補(bǔ)充資料在線審批確認(rèn)調(diào)整(正確答案)查看回復(fù)40.雇主責(zé)任險(xiǎn)的處理流程的第二步是？[單選題]*結(jié)案報(bào)銷修養(yǎng)康復(fù)至不再產(chǎn)生醫(yī)療費(fèi)(正確答案)24小時(shí)內(nèi)報(bào)備繳交資料41.米飯煮制，將1100克龍米放入電飯鍋內(nèi)用過濾水清洗并瀝干水分，將鹽5克、油【】克、白醋20克、2瓶農(nóng)夫山泉水（1100克）放入米鍋，攪拌均勻；[單選題]*101520(正確答案)2542.上酸菜魚時(shí)，需要先將魚稍抬高放置于桌吊燈下，再將魚緩慢放在桌上，以增加上菜儀式感，將魚盤端至桌邊站定，魚盤高度離桌面約【】cm[單選題]*3035(正確答案)404543.巡上菜催菜指留意上菜速度，從下單開始【】分鐘后，要看菜是否上齊，如未上齊，需要主動(dòng)催菜：“您好，您還有XX菜沒有上，我立即幫你催一下”，及時(shí)到傳菜口或通過對(duì)講機(jī)了解菜品制作進(jìn)度，然后回饋給顧客具體時(shí)間[單選題]*1015(正確答案)202544.米飯每碗【】克，一鍋米飯可以打12碗左右[單選題]*180190(正確答案)20021045.餐廳運(yùn)營(yíng)需求餐具應(yīng)為餐廳的座位數(shù)【】倍[單選題]*22.52.83(正確答案)46.收銀臺(tái)處免洗抹手液分配嘴高度距離收銀臺(tái)面【】cm[單選題]*1015(正確答案)202547.迎賓止客掛牌后立崗要求：止客掛牌后，店內(nèi)還有顧客用餐狀況下，門口需有迎賓崗人員立崗，向來店人員溝通。若止客掛牌后，門口無等位顧客，也需迎賓崗有人立崗至【】[單選題]*14:0014:1514:30(正確答案)14:4548.開業(yè)時(shí)集