年食品安全培訓(xùn)

2017年食品安全培訓(xùn)食品安全概述食品安全風(fēng)險(xiǎn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證食品安全監(jiān)管食品安全培訓(xùn)的目的與意義食品安全培訓(xùn)內(nèi)容與方法contents目錄01食品安全概述食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全定義食品安全涉及從農(nóng)田到餐桌的全過程，包括農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、動(dòng)物產(chǎn)品安全、進(jìn)出口食品安全等。食品安全涉及領(lǐng)域食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，包括食品污染物限量、食品添加劑限量、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)等。食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全定義食品安全是人民健康的重要保障，確保食品無毒無害，能夠預(yù)防食源性疾病和食物中毒的發(fā)生。保障人民健康促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力食品安全是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要基礎(chǔ)，保障食品安全有利于提高消費(fèi)者信心，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。加強(qiáng)食品安全管理，提高出口食品質(zhì)量，有利于增強(qiáng)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。030201食品安全的重要性《中華人民共和國(guó)食品安全法》：是我國(guó)食品安全的基本法律，規(guī)定了食品安全的基本原則和要求。《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》：規(guī)定了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的基本要求和監(jiān)管措施?！吨腥A人民共和國(guó)進(jìn)出口食品安全管理辦法》：規(guī)定了進(jìn)出口食品的監(jiān)管要求和檢驗(yàn)檢疫程序。食品安全法律法規(guī)02食品安全風(fēng)險(xiǎn)

食品污染微生物污染食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中可能受到微生物污染，如細(xì)菌、病毒和霉菌等，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，危害人體健康?；瘜W(xué)污染食品可能受到農(nóng)藥、重金屬、工業(yè)廢棄物等化學(xué)物質(zhì)的污染，這些物質(zhì)對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在的危害。放射性污染食品可能受到放射性物質(zhì)的污染，如核事故或核廢料等，這些物質(zhì)對(duì)人體產(chǎn)生輻射危害。食品添加劑的安全性食品添加劑經(jīng)過嚴(yán)格的評(píng)估和審批程序，確保在規(guī)定的使用范圍和劑量?jī)?nèi)對(duì)人體無害。食品添加劑的監(jiān)管政府對(duì)食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)管，確保食品添加劑的質(zhì)量和安全。食品添加劑的種類食品添加劑包括防腐劑、抗氧化劑、著色劑、調(diào)味劑等，用于改善食品的感官性質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期。食品添加劑食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中需保持適當(dāng)?shù)臏囟?，以防止食品腐敗變質(zhì)。溫度控制保持適當(dāng)?shù)臐穸瓤梢苑乐故称犯稍锘蚴艹?，保持食品的口感和質(zhì)量。濕度控制在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中需注意防止不同種類的食品相互接觸，以避免交叉污染。防止交叉污染食品儲(chǔ)存與運(yùn)加工人員衛(wèi)生加工人員如果不遵守衛(wèi)生規(guī)范，可能將病菌或污染物帶入食品中。加工設(shè)備衛(wèi)生加工設(shè)備如果不清潔衛(wèi)生，可能導(dǎo)致食品受到微生物和化學(xué)物質(zhì)的污染。加工工藝控制加工工藝如果不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，可能導(dǎo)致食品的營(yíng)養(yǎng)成分流失或產(chǎn)生有害物質(zhì)。食品加工過程中的風(fēng)險(xiǎn)03食品安全標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證010204國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)ISO22000：食品安全管理體系HACCP：危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)FSSC22000：食品安全體系認(rèn)證GlobalGAP：全球良好農(nóng)業(yè)規(guī)范03《食品安全法》：保障公眾健康，維護(hù)社會(huì)公共利益《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》：涉及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程《食品中污染物限量》：規(guī)定食品中鉛、鎘等有害物質(zhì)的限量要求中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志QS標(biāo)志無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品和地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品“三品一標(biāo)”企業(yè)建立和實(shí)施危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，確保食品安全HACCP認(rèn)證企業(yè)建立和實(shí)施食品安全管理體系，確保食品安全I(xiàn)SO22000認(rèn)證食品安全認(rèn)證體系04食品安全監(jiān)管03農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、海關(guān)等部門負(fù)責(zé)相關(guān)領(lǐng)域的食品安全監(jiān)管工作。01國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)全國(guó)食品安全監(jiān)管的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和監(jiān)督指導(dǎo)工作。02地方食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)管工作。食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行資質(zhì)審查，確保其具備相應(yīng)的生產(chǎn)條件和質(zhì)量管理能力。食品生產(chǎn)許可定期對(duì)市場(chǎng)上的食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保食品質(zhì)量安全。食品抽檢對(duì)檢測(cè)不合格的食品進(jìn)行召回、銷毀等處理，防止問題食品流入市場(chǎng)。不合格食品處理食品安全監(jiān)管流程加強(qiáng)源頭治理對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)管，確保食品質(zhì)量安全。落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)自我管理。加大處罰力度對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)厲處罰，起到震懾作用。食品安全監(jiān)管措施05食品安全培訓(xùn)的目的與意義0102提高食品企業(yè)安全意識(shí)強(qiáng)化食品企業(yè)員工對(duì)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)，提高其遵守相關(guān)規(guī)定的自覺性。確保食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)的安全，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害。建立健全食品安全管理體系，完善食品安全管理制度和操作規(guī)范。提高食品企業(yè)應(yīng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的能力，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。加強(qiáng)食品安全管理增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)知，提高其食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。樹立食品企業(yè)良好的社會(huì)形象，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品品牌的信任度。提升公眾對(duì)食品安全的信心06食品安全培訓(xùn)內(nèi)容與方法介紹國(guó)家食品安全法律法規(guī)，強(qiáng)調(diào)食品安全的重要性和法律責(zé)任。食品安全法律法規(guī)解讀食品安全標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和操作規(guī)程，提高員工對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)和執(zhí)行能力。食品安全標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范針對(duì)食品生產(chǎn)過程中的安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，講解預(yù)防措施和應(yīng)急處理方法。食品生產(chǎn)安全知識(shí)介紹食品檢驗(yàn)與質(zhì)量控制的方法和要求，提高員工對(duì)食品質(zhì)量安全的控制能力。食品檢驗(yàn)與質(zhì)量控制培訓(xùn)內(nèi)容理論授課實(shí)踐操作視頻教學(xué)互動(dòng)討論培訓(xùn)方法與形式01020304通過專家講解、案例分析等形式，使員工全面了解食品安全知識(shí)和法律法規(guī)。組織員工進(jìn)行實(shí)際操作演練，提高員工對(duì)食品安全操作規(guī)程的掌握程度。利用多媒體教學(xué)資源，播放食品安全相關(guān)視頻，加深員工對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和理解。鼓勵(lì)員工提問、交流心得，促進(jìn)員工之間的互動(dòng)和學(xué)習(xí)。組織食品安全